蔬菜简介

山药

山药有益肾精、滋养强壮的功效。

1.含有多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品；

2.含有大量的黏液蛋白，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖；

3.含有黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

丝瓜

丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴等功效。丝瓜中含的维生素B1能防止皮肤的老化，维生素C具有使皮肤增白的成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是上好的美容佳品。

洋葱

洋葱中含有植物杀菌素具很强的杀菌能力，洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能提高人体的免疫能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有蔬菜中极为少见的前列腺素A。前列腺素A能扩张血管、降低血压、降低血液和黏度、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

百合

百合具有良好的滋补作用，对病后体弱、结核病、神经官能症也大有裨益。常食有润肺、清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化，促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的突变作用，临床上常用于癌症的辅助治疗，有助于增强体质，缓解放疗反应。特别是它所含的特别物质秋水碱等，具有良好的抗肿瘤的效果，对各种的癌症也有疗效。可以制成百合粥，或为百合羹，或煎百合汤均为适宜。

番茄：

这是最好的防晒食物。番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。熟番茄比生吃效果更好。同时吃一些土豆或者胡萝卜会更有效，其中的β胡萝卜素能有效阻挡UV。

菱角

菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，可用菱角同粳米煮粥食用，也可用菱角加薏苡仁一同煮粥，适宜食道癌、胃癌、直肠癌、幽门癌、宫颈癌、乳腺癌患者经常食用。

莲子

性平、味甘，有养心、益肾、健脾作用。凡癌症患者以及放疗化疗后体质衰弱时，均宜常食莲子。莲子所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。对于妇女子宫癌赤白带下者，有人用莲子(去心)、芡实(去壳)各60克，以适量糯米煮粥，再加红糖服用。肺癌患者低热、干咳以及放疗化疗后体弱者，民间喜用莲子同百合、山药、银耳、冰糖煮食。

西兰花

西兰花含大量维生素C、硒、胡萝卜素、多种吲哚衍生物和萝卜子素。能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。西兰花最显著功效是具有防癌抗癌。

牛蒡

性温、味甘、无毒。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。有促进血液循环、防治高血压、心脏病、脑血管病、预防中风、降低血糖之功效，另外还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容之功效。牛蒡的鲜食方法：可与肉炖煮、与肉煎炒、可凉拌。

苦瓜

苦，寒。归脾、胃、心、肝经。功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。用于胃疼使用注意: 脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。孕妇不宜。

芦蒿

主要以鲜嫩茎秆作蔬菜用，清香，脆嫩可口、营养丰富。其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油（C10H100）而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

黄花菜

.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

4.另外应选用冷水发制的较好。

西芹

西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。芹菜有明显的降压作用，并且还有镇静和抗惊厥的功效。食用方法：可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

南瓜

性温，味甘；入脾、胃经。补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。注意事项：南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。

芦笋

芦笋的嫩茎质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。被称为“蔬菜之王”，营养价值最高。除能增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。