牛乳中体细胞数与乳成分和部分理化性质的相关性研究
浅探牛乳中体细胞数的变化规律及其对乳成分的影响
１２ ２ 数 据 处 理 ：１ 奶 样 根 据 体 细 胞 数 不 同 分 为 ５组 （ ．． （） 见 表 １ ， 用 Ｅ ｃｌ 件 和 生物 统 计 学 处 理软 件 （ Ｐ Ｓ１ ．） ）运 ｘｅ 软 Ｓ Ｓ ５ ０ 进
行方 差 统 计 分 析。 （ ） 用 生 物 统 计学 处 理 软 件 （ＰＳ ２ 利 Ｓ Ｓ １ ． ） 相 关 数 据 进行 显著 性 检 验 分 析 。 ５０ 对
胞 。正 常 情 况 下 ， 奶 中 体 细 胞 数 一 般 在 ２ 牛 ０× １ ～ ０ ３ ×１ 个 ／ ｌ 当乳 房 外 伤或 发 生 疾病 （ 乳 房 炎 等 ） ， ０ ０ ｍ。 如 时 机 体 免疫 系统 分 泌大 量 自 细 胞 进 入 乳 房 以 清 除 感 染 ， 时 ， 同 损 伤脱 落 的上皮 细 胞 也进 入 乳 中 ， 使 乳 汁 中 的体 细 胞 增 加 。 致 体 细 胞数 一般 都 超 过 ５ ０ ／ ， 产 奶 量 随 之 下 降 （ ０ １ 个 ｍｌ且 ｘ 郝 建 国 等 ， ０ ２ ｝ ２ ０ ） 。体 细胞 数 量 反 映 了 牛 奶产 量 、 量 及 牛 的 质
２ 结 果
健康 状 况 ， 奶牛 乳 房 健 康 状 况 的 重 要 指 标 ， 能 反 映 该 牛 是 也
场乃 至 该地 区奶 牛 养殖 业 的 管理 状 况 。 本研 究 通 过 对扬 州 某 实验 农 牧 场 的经 产 奶 牛 进 行 １ ２个 月的 Ｄ Ｉ 测 ， 得 相应 的 体 细胞 数 据 ， Ｈ 检 获 并进 行 统 计 分 析 ， 探 讨 研 究 全年 中经 产奶 牛 乳 中体 细 胞 数 的 变 化 规 律 。同 时 ， 利 用 Ｄ 中主要 乳 成 分 的数 据 ， 合 体 细胞 数 进 行 典 型 相关 分 ＨＩ 结 析， 阐述 体 细 胞数 对 牛 奶 成 分 及 含 量 的影 响 ， 为原 料 奶 产 品 质量 的评 估提 供 参 考依 据 。
浅析奶牛牛乳汁中电导率、PH值变化与体细胞数的相关关系的研究
浅析奶牛牛乳汁中电导率、PH值变化与体细胞数的相关关系的研究赵静【摘要】本试验随机采集本中心荷斯坦奶牛的生鲜乳的奶样为研究对象,对乳样的电导率、pH值和体细胞数的测定以及相关关系研究后得出结论:体细胞数在50万个/mL以下时,电导率值在4.40～4.75ms/cm之间、pH值在6.40～6.80之间;体细胞数在50～150万个/mL以上时,电导率在5.20～7.00ms/cm之间、pH值在6.80～7.15;体细胞数在150万以上,电导率值在7.00ms/cn以上、pH值在7.15以上,结果表明,牛乳电导率、pH值的变化与体细胞的含量呈正比,电导率pH值越高、体细胞数越高,患隐性乳房炎的可能性就越大.因此可以利用牛乳体细胞数与电导率pH值变化的相关关系来判断奶牛是否患有隐性乳房炎.【期刊名称】《青海畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2016(046)003【总页数】2页(P10-11)【关键词】牛生鲜乳;体细胞;电导率;ph值;隐性乳房炎【作者】赵静【作者单位】青海省家畜改良中心,西宁,810016【正文语种】中文【中图分类】S826.9+4乳房炎是对奶牛养殖业危害最严重的疾病之一，特别是隐性乳房炎，由于没有明显的临床症状，不仅会导致奶牛乳产量和质量的降低。
而且还可能传染给其他奶牛，导致疾病的扩散。
因此。
对隐性乳房炎进行监测是奶牛场最重要的工作之一.由于患隐性乳房炎的奶牛没有明显的临床症状.因此只有运用各种方法对乳汁进行检测。
由于乳中的盐类对牛乳及乳制品的品质及贮藏等影响很大，但其影响程度需视其在乳中的状态及含量而定。
乳中矿物元素的含量受乳房炎的影响视感染的原因和程度而定。
发生炎症的情况下，乳牛分泌的乳液与正常乳差异极大。
牛乳的pH值、钠、氯的浓度均会增加，引起电导率的增加，而钾和乳糖的浓度会有所下降，影响了乳中无机盐的平衡，这就会导致一些离子活性的改变及离子强度的改变，直接影响了酪蛋白胶体的稳定性，并且这可作为牛乳分泌过程中的特殊影响作用而一直存在。
降低体细胞数对于成就高品质鲜乳的意义
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中国食品卫生杂志 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE
2008 年第 20 卷第 1 期
< 310 ×105 < 215 ×105 < 215 ×105 < 210 ×105 < 410 ×105 < 210 ×105 < 410 ×105 < 215 ×105 < 310 ×105 < 213 ×105 < 410 ×105 < 115 ×105
欧盟是目前世界乳制品市场上的主要出口地之 一 。20 世纪 90 年代 ,笔者曾受美国农业部之邀 ,参 加在美国举办的奶牛乳腺炎国际研讨会 。会上 ,美 国业界人士对美国乳制品进不了欧盟市场颇有微 辞 ,原因是美国生产乳制品的原乳 SCC 标准是 715 ×105 个Πml ,达不到欧盟所规定的指标 。为此 ,美国 不少学者和出口商都认为应该尽早修改有关 SCC 的国家标准 。
45
38
4100 ×105～4199 ×105
51
58
5100 ×105～5199 ×105
67
53
6100 ×105 以上
79
61
313 SCC 与奶产量之间的相关性 资料表明 ,SCC 与胎次也有紧密的相关性 ,SCC 随胎次的增加 、奶牛 产奶量的下降而增加 (见表 3) 。
表 3 体细胞与胎次产量的关系
4 国内控制 SCC 的现状评估 根据以上所例举的相关数据推断 ,当下国内牛
场所产牛奶 SCC 超过 510 ×105 个Πml的情况相当普 遍 ,隐性乳腺炎发病率居高不下 。由于国家有关生 乳的最新质量标准迟迟未能出台 ,致使大部分乳业 公司对所收生奶的 SCC 没有要求 。目前只有少数 几家乳业公司要求严格控制 SCC。上海从 2006 年 6 月 1 日起规定 ,在上海市范围内将 SCC 指标列入生 奶收购质量检测的强制性指标 ,并开始与价格挂钩 。 体细胞数 ≤510 ×105 个Πml ,每公斤奶提高 5 分钱 ,体 细胞数 > 715 ×105 个Πml扣款 。实践表明 ,运用价格 杠杆引导奶牛场提高质量 ,控制 SCC 是有效的 。
牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响
牛奶中体细胞对牛乳的化学成分及加工的影响作者：王玲玲来源：《农家科技下旬刊》2015年第10期牛乳中的体细胞指每毫升牛奶中含有的体细胞数（somaticScellScount，缩写SCC），由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成。
是检测隐性乳房炎的非常实用有效的方法，牛乳中体细胞数在50万/ ml-100万/ ml 时为隐性乳房炎，奶牛患上隐性乳房炎后，乳房和乳汁无肉眼可见异常，但理化性质和细菌学上已发生变化。
一、体细胞对牛乳化学成分的影响1.体细胞含量与乳脂肪乳脂肪的来源有三个：一是饲料的脂肪，二是被动员的脂肪组织重新在肝脏合成，三是以瘤胃发酵产生的乙酸和酪酸为原料由乳腺合成，占乳脂肪总合成量的50%。
奶牛患隐性乳房炎后，乳腺分泌系统受到破坏，乳脂合成-分泌途径的最后环节机能异常，导致乳脂含量降低。
另外，感染隐性乳房炎的奶牛，采食欲望下降，体内合成乳脂的营养成分供应不足，导致乳脂含量的降低。
随SCC的升高，乳脂量下降，乳脂率上升。
2.体细胞含量与乳蛋白质牛乳中蛋白质包括乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物等。
SCC升高时乳腺组织血管通透性增加，免疫球蛋白，乳铁蛋白，血清白蛋白，乳清蛋白含量升高，还有被分解的坏死组织产生含氮化合物，使乳汁中总蛋白升高，但人体必需氨基酸含量降低。
高SCC中存在蛋白质水解酶，可将酪蛋白水解成其他蛋白或化合物，使牛奶的乳清呈混浊或出现轮廓不清的酪蛋白粒子，与白细胞一起进入乳汁。
正常奶的酪蛋白含量占总蛋白的77%～80%，当患隐性乳房炎时含量为65.8%～73.5%。
MAY等用实验证明，高SCC中含有酶的激活剂将牛奶中的血纤维蛋白溶酶原激活成血纤维蛋白溶酶，水解α-酪蛋白和β-酪蛋白转化成γ-酪蛋白。
虽然乳蛋白含量增加，乳蛋白率会上升，但牛奶蛋白也逐渐开始变性。
3.体细胞含量与乳糖奶牛泌乳时，乳汁中的乳糖合成酶催化D-半乳糖和D-葡萄糖反应，各一分子缩合失水形成乳糖。
影响牛乳中体细胞数的因素分析
只应再次分 乳区进行测定 ． 以便于采取 针对 性治疗措施 ，
品质量 的一项重要指标诩 。奶业发达 国家在 ２ 世 纪 ８ 年 Ｏ ０
进行 分 析 ． 用最 小 二乘 法 ， 配合 模 型对 数据 进 行显 采 并
著性 检验 其 中泌乳 月根 据 本胎 产犊 日期 和本 次 生产 性能 测 定 日期 所 得 的 泌 乳 天数 进 行 划 分 ， ３ ｄ为一 每 ０ 个 泌 乳 月 。乳 区分 为左 前 、 右前 、 后 、 左 右后 ， 分别 用 １ 、
过５ Ｏ万， Ｌ时 。 ｍ 其相邻乳区 Ｓ Ｃ有逐渐增加 的趋势 因此 Ｃ
在 以后 的生 产性 能测定 中 ． 对于 Ｓ Ｃ超过 ５ 万， Ｌ的牛 Ｃ ０ ｍ
在 Ｅ ｃｌ０ ３中统计数 据 ． ｘｅ ０ ２ 利用 Ｓ Ｓ ． Ａ ８１软件对数据
收稿 日期 ：０ ９ １— ３ ２ ０ — ２ ０
２ ３ ４表 示 。 、、
１３ 统 计 分 析 的模 型 ＿
Ｙ ＋ ｋ ＋ｍ ｌ＋ Ｉ ｋ ｅｊ ｋ
代就把 Ｓ Ｃ列入 牛奶质量 监测和按 质计价范 畴 ． Ｃ 并制定 了相关 的等级 标准［ 随着生 产性 能 测定 （ Ｈ ） 我 国 ２ １ Ｄ Ｉ在
的推广 ．Ｃ Ｓ Ｃ监测也 已在新疆开展 ， 大奶业 工作 者也 了 广
中 国奶 牛 ・０ ０年 第 ４期 ２１
・
２ ９・
影 响牛乳 中体细胞数 的因素分析
王德萍 ・ 。孙峰 １ ９叶东东 ２ 陆东林 ９ ，黄锡霞
牛乳体细胞数与稳定性关系的研究
收稿日期：2012-08-05 作者简介：包志华(1963—)，女，副教授，研究方向为食品分析与检测技术、公共营养。
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Байду номын сангаас
食品科技
2013年 第 38卷 第 2期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
时，在金属片上容易产生乳石，使设备难于清 洗；乳粉喷雾干燥时，可能影响溶解度，给乳品 加工工业造成很多因难，而且这种乳难于贮存， 风味也较差。因此，乳品加工工厂在收购鲜奶 时，都要进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒 绝收购，这样就给奶牛养殖户带来巨大损失，并 造成严重的资源浪费。 奶牛发生酒精阳性乳的原因，国内外的科 研人员做过大量的研究与报道，但尚无确切的定 论。现在普遍认为由以下原因造成：奶牛患隐性 乳房炎、日粮不平衡、应激因素、泌乳月份、内 分泌失调、加工贮运等因素[5]。 乳中无机成分在乳制品加工过程中对乳的 稳定性起着重要的作用。牛乳中的钙、镁与磷酸 盐、柠檬酸盐之间保持适当的平衡，是保持牛乳 热稳定性的必须条件。SCC过高时牛乳中盐类的变 化将导致鲜牛乳热稳定性降低。王芳(2006)报道， 奶中的SCC与热稳定性紧密相关，SCC升高会导致 热稳定性降低，特别是在加工时容易出问题[6]。 体细胞数的检测对原料奶的质量控制有重要 意义。目前，我国生鲜奶主要是按菌落总数来分 级的，但世界上养牛业先进的国家，几乎都同时 使用菌落总数和体细胞数来评价生鲜奶的卫生质 量，从而大大提高牧场的饲养水平和生鲜奶的质 量产量。 本试验的目的是通过开展牛乳体细胞数与稳 定性的对应关系调查，建立原料奶体细胞数与这 些质量指标的对应关系档案，寻求其中的规律， 并据此及时反应出原料奶的质量情况，可为乳制 品的生产加工提供及时准确的指导信息，及时采 取控制措施，避免经济损失。同时可以预测一些 产品的质量状况和保质期。 1 材料与方法 1.1 采样 选取呼和浩特周边某牧场，根据牛群的情 况，选取30头产犊时间在4个月以内的奶牛跟踪采 集样品。 1.2 牛乳体细胞数的测定 所有样品利用牛乳体细胞分析仪(Bentley Somacount CC-150)进行体细胞计数。 1.3 酒精稳定性的测定 吸取2 mL牛乳于平皿中，再加入2 mL浓度 为75%的酒精，边加边摇，使酒精与牛奶均匀混
日本学者对体细胞数与乳房炎关系的论述
在高温加热或煮沸牛乳时 ，在与乳石 的形成 不仅 影响加热面的传热效率、 杀菌和蒸发水份的效果 ， 而且 也造成乳固体的损失。 乳石的主要成份是蛋白质， 脂肪
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中骨奶牛 － ０ ２年第 １ ２０ 期
日本学者对体 细胞数与乳房炎关 系的论述
郝建国摘译 粱淑萍校对 。 ，
（．天津市奶 牛发展 中心 ； ． １ ２ 天津市 奶业 项 目办公室 ， 津 市 ３０２ ） 天 ０２ １
测定鲜奶 中的体细胞数 ， 是判断乳 房炎轻重程度
在进行乳房炎 的检查时 ， 一天内在哪个时间取样 ， 比 是
较关键 韵。
１３ １ 每 天的变化 ： ．．
１３３挤奶 过程 中的变 化 ．．
通过对未感染炎症 的乳区取样调查 ，因样品采取
收稿 日期 ：０ １ ３—１ ２ ０ —０ ４
的重要 原 因之一 。
挤奶过 程中体细胞 的变化与乳区是否感染有 关 系 ， 染 以后 就很 容易 变化 ， 感 而且变 化很大 。在 挤奶 中 分 ８ ９次对各乳 区取样 ，不仅调查 了奶 中的体细胞 —
ｍ ， 化很 大 。 ｌ变 １３２ 一 天之 内的变化 ： ．．
数量的体细胞。那么 ， 数量究竟为多少是标准呢？ 国际
上规定 ，以 ５ Ｏ万 ／ｉ以上 的体细胞 数定 为乳 房炎 的基 ｎ ｌ 准 。同时规定 所检查 的奶 ， 应是挤奶 前 的第一 把奶 。
奶 中体细胞 的种类和数量 ， 因种种原 因在不断变 化， 除了病因之外 ， 因生理上的原因而产生变动 。 还有
１３ 每 天 的变化 、 ． 一天之 内的 变化 、 奶过 程 中的变化 挤
越大。 早晨奶样的数值与一天平均值相 比， 显然要低 ， 早晨挤完奶以后 ， 其数值 上升 ， 保持数小时 ， 临近 中午 挤奶前 ， 其值 比较低 ， 中午挤完奶 以后再次升高， 到夜
关于体细胞对纯牛奶产品质量影响的分析报告
附件：关于体细胞对纯牛奶产品质量影响的分析报告近年公司纯牛奶产品结块问题突出。
针对目前影响原奶质量、造成产品结块的动因进行分析，并通过对各种文献、乳业发达国家对原料奶的研究及相关标准规范表明，原奶中体细胞数的控制对原奶质量保证尤为重要。
一、体细胞简介：（一）牛奶中的体细胞数：Somatic Cell Count, 简称SCC。
是指每毫升牛奶中的体细胞数。
主要由白细胞（巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞）和少量的乳腺组织上皮细胞组成。
大约93% ～99%的细胞是白细胞。
（二）SCC的产生机制：奶牛乳房受感染或伤害，白细胞随着血液抵达受感染或受伤部位进行免疫，以保护机体、消除炎症。
进入乳房的白细胞随乳汁排出，导致挤出的奶中体细胞的数量增加。
二、目前各国体细胞限量标准：随着国际乳制品贸易的增加，发达国家和地区对体细胞数制定了严格标准。
备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。
三、体细胞数量与乳房炎关系：体细胞数量增高意味着乳房炎的发生。
备注：以上数据来源于农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心。
四、目前各单位体细胞情况：2012年1月份-6月份各单位抽检体细胞平均数量与欧盟标准对比。
体细胞数量整体平均数量较欧盟标准偏高，各生产单位的合计平均数量为82.81万个/mL。
五、体细胞数量增高对牛奶质量的影响：（一）各单位2011年及2012年各单位灭菌乳结块货架期数据：1、2011年市场反馈各货架期的结块数量：2、2012年市场反馈各货架期的结块数量：2011年结块数量最高货架期为2个月，2012年结块最高数量货架期为3个月。
（二）参考资料：高体细胞牛奶中的蛋白质水解与牛奶中的血纤维蛋白溶酶原有直接的关系。
在乳房炎乳中，血纤维蛋白溶酶及其溶酶原水平迅速上升，而且血纤维蛋白溶酶占其溶酶原的比例上升。
这是由于乳房炎乳中体细胞增加，而体细胞中含有该酶的激活剂可使其酶原转化为酶，造成蛋白质水解。
血纤维蛋白溶酶与UHT灭菌乳的胶凝密切相关。
原料奶中检测体细胞数的作用和意义
原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。
乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。
体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。
体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。
白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。
健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。
感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。
正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。
体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。
所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。
体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。
此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。
同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。
因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。
（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。
奶牛乳中体细胞数与产奶性状的相关分析
于乳 房炎症 的发 生 ，乳房 血管 的扩 张及 渗 透压 的改变 ， 血 液 成分 中的 白细 胞 、 ａ Ｃ ， 蛋 白等 渗 出并 进 入 腺 ＮＨ Ｏ 和 泡 ， 使 乳蛋 白 、 糖 、 脂肪 和非 脂 乳 固体 等乳 成分 发 致 乳 乳 生 变化 ， 而影 响生 奶质 量及 乳 制品 风 味 。国际 上在 进 从 行 研究 中 常将体 细胞 数按 高 细胞组 （０万／ ）中细胞 组 ５ ｍ１； （０ ５ ２ － ０万／ １； ｍ ）低细 胞组（０万／ 以下） 分 。 实 验利 ２ ｍｌ 划 本 用 新 疆 维 吾 尔 自治 区 奶 业 办 公 室 Ｄ 检 测 中 心 新 疆 地 ＨＩ 区荷 斯坦 牛 测 定数 据 ， 析 体 细胞 数 与 日产奶 量 、 脂 分 乳
把 测 定 的 数 据 导 人 Ｅ ｃ ｌ ， 据 实 验 目 的 并 进 行 ｘｅ表 依 相应 整理 ， Ｓ Ｃ按 表 ｌ １ 成 四个水 平 。 将 Ｃ 一 分
表 １ 体 细胞 数 的 水平 划 分
率 、 蛋 白率 、 乳 乳糖 率 等各 性状 问 的相关 性 ， 为降 低体 细 胞 数 ， 高群体 产奶 量 、 加牧 场经 济效 益提 供参 考 。 提 增
场 牧 三场 、 屯八 场 、 疆天 山畜牧 生物 工程股 份有 限公 司奶 牛 场四 个牛 场 的荷 斯 坦奶 牛 ２ １ 奎 新 ０ ０年 １ １月到
２１ ０ １年 ３ 月份 ５个 月共 ２ ６ ２ ８个 Ｄ 测 定 记 录 。 用 Ｓ Ｓ ＨＩ 利 Ｐ Ｓ软 件 对 乳 中 体 细 胞 数 与 产 奶 性 状 间 的 相 关 性 进
３新 疆 呼 图壁 种 牛场 ， 疆 ． 新
乌鲁木齐
８０ １ ； ３０ １
奶牛乳房炎与牛乳中的体细胞数关系研究
ｌ 材 料 与 方 法
１１ 样 品采 集 ．
乌 鲁木 齐 市周 围某 牛场荷 斯 坦 牛， ２ １ 年 ２月 至 １ 从 ０１ ２月共 １ １个月 ， 门挑选 牛场 牛 奶样 品 每 月体 专 细胞 数 属 于较 高奶 牛和 属于 隐性 的结 果并 追踪 检 查牛 场是 否采 取措 施 。采集 ２ ０头奶 牛 的牛 奶样 品 用加
有 防腐 剂 的 取样 瓶 ， 头牛 每 月 采集 １ｄ乳 样， 每 收集早 晚 ２次 的 总奶 量 ５ ， 样 比例 为 ６４， 温冷 藏 ， ０ｍＬ采 ： 低
记 录两 次产 奶量 、 次等 有关 信 息， 日送达 乳 品质 量监 测 中心奶 牛生 产性 能测 定 （ Ｈ ） 胎 次 Ｄ Ｉ实验 室 检测 。
５ Ｏ万 个／ Ｌ的属 于阴性 乳房 炎 。 （ 般 ３ ｍ 一 ０万 以下 为 正常 ） 。
颢 疆乳 品质量 监测 中心 每 月定期 给 规模 牛场 的奶 样进 行 体细 胞 数 的检测 ， 检测 结 果报 该 牛场 同 时 将 进行 对 数据 的分 析 ， 总 出乳 房 炎严 重 的奶 牛 、 性乳 房炎 的奶 牛 等并 隔离 治疗 等建议 。 汇 隐
文 献标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：０ ３ ６ ７ （０ ２ ０ 一 ０ １ ０ １０ — ３ ７ ２ １ ） ３ Ｏ ８ — ３
乳 房炎 是 奶牛 的 常见 病 ， 引起 奶 牛 产奶 量 急剧 下降 ， 所 产 的奶 含有 大量 的血 和 脓甚 至 产 奶 能力 能 并 丧失 ， 致 牛奶质 量 下降 ， 成经 济损 失 。体 细 胞数 （ ｍａ ｃｃ ｌｃｕ ｔ ｃ ） 映个 体奶 牛 的乳房 健康 程 导 造 ｓ ｔ ｅｌ ｏ ｎ， ｃ 是反 ｏ ｉ ｓ
牛乳乳汁电导率变化与体细胞数相关关系的研究
牛乳乳汁电导率变化与体细胞数相关关系的研究方海田1 ，刘慧燕1，德力格尔桑2（1.宁夏大学农学院食品系，银川 750021）（2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018）摘要: 本试验以随机采集的奶牛乳样为研究对象，对乳样的电导率与体细胞数进行了测定与分析。
结果显示, 体细胞在2×105/ mL ~ 5×105/ mL区间时, 奶牛乳汁电导率值在0.40 ~0.55 mho/m之间；体细胞在5.0×105 / mL以上时, 奶牛乳汁电导率0.6mho/m以上。
结果表明，牛乳电导率的变化与体细胞的含量呈正相关，可利用牛乳体细胞数与电导率变化的相关关系来准确判断奶牛是否有隐性乳房炎。
关键词: 牛乳；体细胞；电导率；隐性乳房炎中图分类号：TS252.7；文献标识码：A；文章篇号: 1673-9078(2007)04-0086-03Study on Correlation between the Electric Conductivity and SCC inBovine MilkFANG Hai-tian1, LIU Hui-yan1, Deligeersang2（1.Department of Food Science, College of Agricultural, Ningxia University, Yinchuan 750021,China）（2. College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018,China）Abstract: Electric conductivity and SCC of the randomly collected cow milk samples were determined and analyzed in this paper. As a result, the content of SCC ranged from 2×105 /ml to 5×105/ml while electric conductivity were 0.40 mho/m~0.55 mho/m. When SCC was >5×105/ml, electric conductivity was>0.60mho/m. The results revealed that there were positive correlation between electric conductivity and SCC, which can be used for accurately diagnoseing subclinical mastitis of cow.Key words: bovine milk; electric conductivity; SCC; Subclinical Mastitis乳腺炎和隐性乳腺炎对患牛的奶产量和质量有极大影响。
牛乳体细胞数对牛奶品质的影响
１１ 乳 房炎及 致病 菌种类 乳房 炎是造 成奶 牛业损 ．
失最严重 的疾病 。 ｒｅ［ Ｇ ｅｎ１ ， 国每年 临床乳 房炎发 ２ ￣道 英
病率 在 ４ ％～ ０ ０ ５ ％。美 国 ３％～ ０ ０ ７ ％的母 牛至少有一个 被感 染的乳区 ， 每年 因乳房 炎引起的直接损失 超过 ２ ０ 亿美 元 ，且 不包括 因较差 的奶 品质引起 的消费 者需求
收稿 日期：０ ４ １ — ６ 修 回 日期 ：０ ５ ０ － ８ ２０ —２２ ； ２０ — ６ ０
下； 泌乳末期 ， 由于泌乳量的减少 ， 牛奶体细胞数 的含 量 增加 ， 主要是 由于体细胞的浓度增加 ， 这 当产奶 量低于
５ｋ／ ｇｄ时尤为明显。但不患隐性乳房炎 的奶 牛在泌乳
末期 其体细胞数 的变化不 明显嘲 。 １ 其他 因素 ． ４ 奶 牛活动 场地 （ 牛床 等 ） 生状况 如 卫
１０ ３ ； ２中国农 业大学草地研 究所 ， ５ ００ ． 北京
１０９ ） ００４
要： 随着奶牛业和乳品业的迅速发展 ， 牛奶体细胞数在牛奶生产 中的重要作用越来越得到人们的重视 。本 文综
述 了影响 牛奶体细胞数的 因素、 体细胞数在奶牛生产中的应 用及其对乳及 乳制 品品质的影响。 关键词 ： 畜牧学 ； 体细胞数 ； 综述 ； 牛奶 品质 ； 牛
基金项 目： 国家 ８ ３ 字农业 专项 （０ ３ Ａ ０ ０ ０ ３ ３； ６数 ２ ０ Ａ ２ ９ ５ — — ）黑龙江 省
研究生创新基金（ Ｊ Ｃ ２ ０ — ９ Ｈ Ｊ Ｙ ｓ ｘ ｏ５ １４ Ｌ ）
得不到保 障 ， 奶牛体表 、 乳头会粘上粪便 、 泥土等 。 如脏 物在挤奶之前不能及 时冲洗掉 ，挤奶过程 就会 污染牛 奶， 诱发乳 房炎等 多种疾病 ， 进而影响体细胞数 。 此外 ．
奶牛乳房炎的细菌感染与奶中体细胞数及乳成分的关系
１ １ １ １ ， Ｇ Ａ ＮＺ ｏ ｎ ｈ ｕ ｉ Ｙ Ａ Ｎ ＧＺ ｈ ａ ｎ ｉ ｎ Ｌ ＩＹ ｕ ｎ ｌ ｏ ｎ ＯＹ ｏ ｎ ｉ ａ ｎ ｇ ｇ ｐ ｇ ， ｇ ，ＭＡ ｇ ｊ ｇ， １ ２ ， Ｌ Ｉ ＵＸ ｉ ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ｃ Ｈ Ｅ ＮＦ ｅ ｉ
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奶牛血清中维生素A和维生素E含量的测定及其与牛乳中体细胞数的相关性
（ １ ． 甘肃农业大学动物科学技术学 院 ， 甘肃 兰州 ７ ３ ０ ０ ７ ０ ； ２ 中国农业 科学院北京畜牧兽医研究所 ，
．
动物营养学 国家重点实验室 ， 北京
１ ０ ０ １ ９ ３ ）
摘要 ： 利 用高效液相色谱法测定奶 牛血 清中维生素 Ａ和维生素 Ｅ的含 量 并探讨 其与牛乳 中体细胞数 的相关 性・ 结果 表 明 ： 奶 牛血 清 中维 生素 Ａ 的加 标 回收 率 为 ９ ３８ ￣ １ ０ ６ ． ４ ％， 维 生 素 Ｅ的加 标 回收率 为 ９ １
．
关 键词 ： 奶牛 ； 血清 ； 维生 素 Ａ； 维生素 Ｅ ； 体细胞数 ； 相关性 中国分 类号 ： Ｓ ８ ２ ３ ． ９ １ 文献标 志码 ： Ａ 文章编 号 ：１ ０ ０ ３ — ４ ３ １ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ １Ｏｏ ｌ９ ～ Ｏ７
一
Ｓ ｉ ｍｕ ｌ ｔ ａ ｎ ｅ ｏ ｕ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎ Ａ ａ ｎ ｄ
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．
．
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．
．
５ ～
１ ０ ５ ， ３ ， Ｒ ｓ Ｄ分别为４ ・ ７ 和 ４ ． ４ ／ ０ ｏ ， 该方法简单快速准确可靠 ， 可用于奶牛血清样品 中维生素 Ａ和维生素 Ｅ含量 的测定・ 维生素 Ｅ浓度在泌乳第 ４ ～８ 周与体细胞数呈 弱负相关性（ Ｒ一 ～ｏ
牛奶中体细胞数及检测
Ruminant Nutrition Lab, IAS-CAAS
National Milk Quality Center (National MQC)
Jia-Qi WANG
5
SCC增高对牛奶质量的影响
品质下降
成分变化
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进入乳房的白细胞随乳汁排出，导致 挤出的奶中体细胞的数量增加
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4
SCC的意义
反映奶牛乳房健康状况
正常情况下，牛乳中SCC为20 ~40 万个/毫升。
大约93% ～99%的细胞是白细胞。
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3
SCC的产生机制
奶牛乳房受感染或伤害
白细胞随着血液抵达受感染或受伤部 位进行免疫，以保护机体、消除炎症
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国家 新西兰 澳大利亚
欧盟 加拿大
美国
原奶SCC上限（万个/mL） 40 40 40 50 75
RuminCAAS
National Milk Quality Center (National MQC)
隐性乳腺炎患牛乳汁电导率变化与体细胞数相关关系的研究
体 细胞 数 相 关 关 系 的研究
德 力格 尔桑 内蒙古农 业大学食 品科 学与工 程学 院
［ 要］ 摘 本试验 以随机采集的奶 关 键 词 ： 体 细 胞 ； 电 导 本试验通过对乳汁 电导率变化与体细胞 牛乳样为研究对象 ，对乳样 的 率 ； 隐 性 乳 房 炎 数相 关 关 系 的研 究 ，确 定 了 电导率 的 乳 腺 炎 和 隐 性 乳 腺 炎 对 患 牛 的 产 变化 范围与体 细胞数 之间 的定量 关系 。 电导率 与体细胞数进行了测定 与分析。结果显示 ，体细胞数 奶量 和原 料 奶质 量 有极 大 影响 。乳 中 在 ２ 万 ～５ 万 个 ／ Ｏ Ｏ ｍＬ时 ， 奶 的盐类对牛乳及乳制品的品质及贮藏等 １材 料 与 方 法 牛乳汁电导率值在０４ ．０～０５ 影 响 很 大 ， 但 其 影 响 程 度 需 视 其 在 乳 １１材 料 ＿５ ． ．． ｍｈ ／ ｏｍ之间； 体细胞数在５ 万 中 的状 态 及 含 量 而 定 。 乳 中 矿 物 元 素 １１１乳 样来 源 ０ 个／ ｍＬ以上时 ，奶 牛乳汁 电导 的含 量 受 乳房 炎 的 影 响 视 感 染 的 原 因 和 内蒙 古 农 业 大 学 教 学 牧 场 若 干 头 在 挤奶 牛。 率在 ０６ ｏｍ 以上 。 结 果表 程 度 而定 。 发生 炎症 的情况 下 ，奶 牛 ．ｍｈ ／ ．． 明，牛乳电导率 的变化与体 细 分泌 的乳 汁 与正 常 乳汁 差 异极 大。 牛 １１２仪 器 Ｂ ｎｌ Ｓ ｍａ ｏ ｎ．５ ｅ ｔ ． ｏ ｃ ｕ ｔ ０型 体 细 胞 ｙ １ 胞 数呈正相关 ，可确定利用牛 乳 的 ＰＨ 值 、钠 离 子 、氯 离 子 的浓度 ｌ ａ ， 乳体细胞数与电导率变化 的相 均 会增 加 ，引起 电导率 的增 加 ，而 钾 计 数 仪 （Ｂｅｎｔｙ Ｃｏｍｐ ｎｙ， 美 国 ） １Ａ １ 关关系可准确 判断奶牛隐性乳 离子和 乳糖 的浓度 会有 所下 降 ，影 响 ＤＤＳ． 型 数 显 电导 率 仪 （上 海 雷 磁
体细胞对原料乳品质及加工性能的影响
上皮 渗透 到乳腺 空隙 间的体液 中 ，钾 的浓 度就 降低
了。 ’
响还 不确 定 。根据 一些 研 究报 道 ， 房发 炎 期 问乳 乳 脂 肪浓度 的下 降是 由于乳腺 细胞 合成 和分泌能 力下
浓 缩效 应弥 补 了乳 脂合 成 和分 泌 的降 低 ， 因此 导 致
这 个 乳 脂 含 量 的 变 化 可 以 忽 略 ， 至 总 脂 肪 含 量 上 甚
升。
定 的影响 ， 通 常而言 不会超 过 ｌ ０ ｃ ／ ｌ 但 ００ ０ ｆ ｍ 。而 ｕ
３２２ 对 乳 蛋 白质 的 影 响 。 通 常 而 言 ， 房 炎 会 导 ＿＿ 乳
产奶量损失 （ ） ％
Ｓ Ｃ（ Ｃ 万个 ／ １ ｍ）
ｍ 加 ∞ ∞ 如 ∞ 加 ∞ 吣 ∞
白。在 乳导 管 中合 成 的乳 铁蛋 白含量在 乳房 炎期 间 ３２３ 对 乳糖 的影 响。乳 房炎 导致 乳 中乳糖含 量降 －． 低 。乳 糖浓度 的变 化不可 能是 由于细胞 的合成 和分
液状 态 ， 一部 分呈悬 浊状 态 。 机成分 在加 工上对牛 无
乳 的稳 定性起 着重 要 的作 用 。 牛乳 中 的钙 、 镁与磷 酸 盐、 柠檬 酸盐 之问保 持适 当的平衡 ， 是保 持牛乳 热稳 定性 的必须条 生改变 （ 见
乳 体细 胞数 升高对乳 组分 的影 响见表 ２ 。
泌造成 的 ， 因为乳糖 是泌乳 的渗透 调节剂 。 常情况 正
Ｏ ２ ４ ６ ８ ｍ 掩
下 适量 的 水渗 透到 细 胞 中 以保 持 合适 的渗透 平衡 ，
在 乳房 炎期 问 ， 分泌 的乳糖较 少 ， 透到 细胞 中的水 渗
奶牛隐性乳房炎的几种诊断方法
2018年第10期奶牛乳房炎（Mastitis ）是奶牛场危害最大，投入费用最多，防治工作最难的疾病之一。
隐性乳房炎在奶牛乳房炎中所占比例最大，由于乳汁无肉眼可见明显的变化加上临床症状不明显，所以很容易被忽视。
由于患病奶牛乳汁理化性质发生改变，体细胞含量升高，乳腺组织发生明显的病理学变化，给奶牛养殖业和乳品加工业造成了严重的经济损失。
而且由于牛奶品质发生变化，给乳品食品安全问题带来一定的隐患。
奶牛乳汁中的酶类，体细胞数量、各种成分的含量、乳汁的pH 等在正常的乳腺细胞中是大体上不变的，但在患有乳房炎的奶牛中各项指标有明显变化。
目前诊断隐性乳房炎方法主要有分子生物学方法、乳中酶类检验法、乳汁细胞学检查、乳汁病原微生物检查、乳汁pH 检查、乳汁导电性检查、乳清电泳诊断法等。
本文介绍几种常用以及仍处在研究中的几种隐性乳房炎的诊断方法，供养殖场户和科研工作者参考。
1分子生物学方法分子生物学的检测方法主要是PCR 的方法。
可以根据感染隐性乳房炎的相关的各种主要的致病微生物，比如金黄色葡萄球菌等设计相关的引物，从而建立一种多重PCR 的方法来检测这些致病原，进而检测隐性乳房炎。
这种分子生物学的检测方法需要有专门的兽医科技人员来完成。
养殖场（户）可以通过第三方检测机构来实现。
2乳中酶检测方法乳汁中的各种酶类在发生乳房炎时会有一个明显的变化，这些指标的变化可以作为诊断奶牛隐性乳房炎的指标。
结合珠蛋白(haptoglobin，HP)是奶牛的一种主要急性期蛋白（acute phase protein，APP ），牛乳中HP 含量的变化能准确地反映乳房炎的炎症程度并可以评价治疗的效果。
曹随忠等利用乳汁中结合珠蛋白作为奶牛隐性乳房炎诊断指标，其阳性值达94.7％。
乳汁中的炎性细胞比如单核细胞、中性粒细胞等在奶牛患乳房炎之后会释放一种嗜天青颗粒，髓过氧化物酶（MPO ）作为这种嗜天青颗粒的主要成分，在炎症过程中会大量释放，参与杀死病原微生物的过程中。
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３
（ ５０～１００） ×１０４
５２
１９
Ｍａｓｔｉｔｉｓ Ｔｅｓｔ， ＷＭＴ）和电子计数ＤＨＩ法（ Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ Ｓｏ－ ｍａｔｉｃ Ｃｅｌｌ Ｃｏｕｎｔ） 为现在常见的３种商业 化 的 检 测 方
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（ １００～２００） ×１０４
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１９
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＞ ２００×１０４
２３
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法 ［５，９］。 实 验 室 的 标 准 方 法 为 显 微 镜 法 。
艺学。 通讯作者： 张和平
上 皮 细 胞， 其 数 量 反 映 了 牛 奶 产 量 、质 量 及 牛 的 健 康 状 况。牛奶中ＳＣＣ 一般在２×１０５～３×１０５ ｍＬ－ １。当乳房外伤 或发生疾病产生炎症时， 机体将大量的白细胞分泌进 入 乳 房 以 清 除 感 染，ＳＣＣ 一 般 都 超 过 ５×１０５ ｍＬ－ １。 当 ＳＣＣ 超 过 ５×１０５ ｍＬ－ １时 奶 牛 被 感 染 细 菌 的 可 能 性 很 大， 乳房炎发病率很高， 相应的原料乳中的成分变化 增大， 牛奶的质量变差［１－ ４］。
２．１ 乳中ＳＣＣ 在不同月份的变化统计分析
的常规理化指标的检测， 指出ＳＣＣ 的变化对原 料 乳 质
表 ２ 为 乳 中 ＳＣＣ 在 ５￣１０ 月 份 的 变 化 统 计 分 析 结
量指标的影响程度， 从中找出ＳＣＣ 于各项指标 之 间 的
果。由表２可以看出， 从５￣１０月份， 乳 中ＳＣＣ 有 逐 渐 降
（ ２） 运 用ＳＡＳ ｖ６．１２软 件Ｒ ＥＧ 程 序 对 ＳＣＣ 与 牛 乳
多年来，人们着重从事乳房炎的诊断和防治研究，
各质量指标之间的变化相关性进行回归分析。
而对乳牛发生乳房炎、隐性乳房炎时， 对乳成分、理化 性质变化的研究甚少。为了深入了解牛乳ＳＣＣ 的变化
２ 结果分析与讨论
与原料奶质量的关系， 本研究通过对不同ＳＣＣ 原 料 乳
０引言
牛 乳 中 的 体 细 胞 数（Ｓｏｍａｔｉｃ Ｃｅｌｌ Ｃｏｕｎｔ，ＳＣＣ） ， 是 指每毫升奶中的细胞总数， 多数是白细胞 （即巨噬细 胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞） ，其中约占牛体 细 胞 数 的９８％～９９％ ，其他１％～２％的体细 胞 是 乳 腺 组 织 脱 落 的
收稿日期： ２００６－ ０６－ ０８ 作者简介： 史玉东（ １９８３－ ） ， 男， 硕士研究生， 研究方向为乳品化 学 与 工
极显著正相关（ Ｐ＜ ０．００１） 。细菌总数、比重、黏度、滴定酸度、ｐＨ 值与ＳＣＣ 的相关性不显著。从５￣１０月， 乳中体细胞数有逐渐降低趋势， ９月
骤然升高， 其中５月和９月样品平均体细胞数较高， 分别为７８×１０４ ｍＬ－ １和９６×１０４ ｍＬ－ １。１０月份样品平均体细胞数最低为２８×１０４ ｍＬ－ １。
２．２ ＳＣＣ 与原料乳细菌总数及物理特性的关系 表３为原料乳ＳＣＣ ， 细 菌 总 数 及 物 理 特 性 的 测 定
与分析结果。由表３可以看出， ①牛乳滴定酸度和黏度 与ＳＣＣ 的相关性不显著（ Ｐ＞ ０．０５） 。②牛乳电导率和氯 糖数与ＳＣＣ 呈显著正相关（ Ｐ＜ ０．００１） ； 究其原因可能是 由于奶牛乳腺细胞受到损伤， 使得血液中的部分成分
计测定； 黏度 （ ＩＩ） 在牛乳与乳房炎检测试剂 （ ＧＢ ５
证明，葡萄球菌感染占的比例最多，其次是链球菌，而其
４０９—８５） 混合２０ ｓ后采用ＢＲ Ｏ Ｏ ＫＦＩＥＬＤ Ｒ ＤＶ－ Ｅ黏度
他 的 微 生 物 对 乳 房 炎 的 作 用 很 小 。传 染 性 致 病 菌 比 环
计 测 定 ； 氯 糖 数 由 氯／ 乳 糖 计 算 得 出 （ ＧＢ ５４０９—８５） 。
ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ ｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ
中国乳品工业
dairyINDUSTRY
牛乳中体细胞数与乳成分和部分理化性质的相关性研究
史玉东１， 云振宇１， 李妍１， 邵丽君２， 于飞２， 云战友２， 张和平１
（ １．内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室， 内蒙古 呼和浩特 ０１００１８； ２．内蒙古伊利实业集团股份有限公司， 内蒙古 呼和浩特 ０１００８０）
ｍａｃｏｕｎｔ ＣＣ－ １５０体细胞分析仪测定。
渗透到牛奶中， 造成牛奶成分变化， 最终导致电导率
（ ２） 原料乳中化学成分的测定。乳脂肪、
蛋 白 质 、乳 糖 、干 物 质 、总 固 形 物 采 用 Ｆｏｓｓ Ｒ Ｍｉｌｋｏｓｃａｎ １３３乳成分仪测定。
（ ３） 细 菌 总 数 采 用 Ｆｏｓｓ Ｒ Ｂａｃｔｏｓｃａｎ ＦＣ ４０００ Ｈ 微生物分析仪测定。
关键词： 体细胞数； 乳成分； 理化性质
中图分类号： Ｑ９３５
文献标识码： Ａ
文章编号： １００１－ ２２３０（ ２００７） ０１－ ００３５－ ０４
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｂｏｖｉｎｅ ｍ ｉｌｋ ｓｏｍ ａｔｉｃ ｃｅｌｌ ｃｏｕｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃ－ ｃｈｅｍ ｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ， ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｍ ｉｌｋ
组号 １
表１ 样品分组情况
ＳＣＣ ／ｍＬ－ １
样本数 ／个
＜ １０×１０４
１利 福 尼 亚 乳 房 炎 测 定 法（Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ
２
（ １０～５０） ×１０４
１６４
２７
Ｍａｓｔｉｔｉｓ Ｔｅｓｔ， ＣＭＴ）、威斯康辛乳房炎试验（Ｗｉｓｃｏｎｓｉｎ
（ ４） 原料乳物理特性的测定。 ｐＨ 值 采 用 雷 磁 Ｒ ＰＨＳ－ ３ＣｐＨ 计 测 定 ； 电
ＳＣＣ ／１０４ ｍＬ－ １ ＜ １０ １０～５０ ５０～１００ １００～２００ ＞ ２００
的 品 种 、胎 次 、泌 乳 期 、产 奶 量 、产 犊 时 间 。样 品 采 集 后 立即冰盒存放， 带回实验室后于４ ℃冰箱保存， 进行各 项指标的分析检测， 部分样品于－ ４０ ℃冻藏备用， 共 采有效样本４５２个。 １．２ 方法
（ １） 原料乳体细胞数（ ＳＣＣ ） 采用ＦｏｓｓＲ Ｂｅｎｔｌｅｙ Ｓｏ－
摘 要： 对呼和浩特郊区一牧场３０头荷斯坦乳牛进行６个月单个采样， 共得４５２个有效样本， 检测乳样包括： 体细胞 数 、脂 肪 、蛋 白 质 、乳
糖、总固形物、细菌总数、比重、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度和ｐＨ 值。结果表明， 蛋白质质量分数与牛乳中的体细胞数（Ｓｏｍａｔｉｃ Ｃｅｌｌ
Ｃｏｕｎｔ，ＳＣＣ）ＳＣＣ呈显著正相关（ Ｐ＜ ０．０５） ； 乳糖含量与ＳＣＣ 呈显著负相关（ Ｐ＜ ０．００１） ； 脂肪、总固形物质量分数、电导率、氯糖数与ＳＣＣ 呈
ｖ６．１２软件ＡＮ Ｏ ＶＡ程序对牛乳质量指标与ＳＣＣ 变化情
饲料、遗传、挤 奶 机 性 能 等 多 种 因 素 影 响，从 而 导 致 牛
况进行方差统计分析。
奶ＳＣＣ 每天都不同 ［１，５－ ８］。 世界上许多牛奶加工厂， 如在欧美国家和日本，
都将ＳＣＣ 作为衡量生奶质量的关键指标。ＳＣＣ 检测的
乳房炎是目前引起ＳＣＣ 增加的最主要原因。当引 起乳房炎的微生物侵入乳房， 机体的防御系统分泌白 细胞进入牛奶以杀死细菌。乳房炎的病原菌种类很
３５ Ｖｏｌ．３５， Ｎｏ．１ ２００７（ｔｏｔａｌ １９４）
研究报告 Ｒ ｅｓｅａｒｃｈ Ｐａｐｅｒｓ
多， 主要是葡萄球菌。根据ＩＤＦ（国际奶业联盟）的调查
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏｔａｌｌｙ ４５２ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ３０ Ｈｏｌｓｔｅｉｎ ｄａｉｒｙ ｃｏｗｓ ｉｎ ａ ｆａｒｍ ｏｆ Ｈｕｈｈｏｔ ｓｕｂｕｒｂ ｄｕｒｉｎｇ Ｍａｙ ｔｏ Ｏｃｔｏｂｅｒ ｉｎ ２００５． Ｍｉｌｋ Ｓｏｍａｔｉｃ Ｃｅｌｌ Ｃｏｕｎｔ （ＳＣＣ）， ｆａｔ， ｐｒｏｔｅｉｎ， ｌａｃｔｏｓｅ， ｔｏｔａｌ ｓｏｌｉｄｓ， ｔｏｔａｌ ｂａｃｔｅｒｉａ， ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ， ｄｅｎｓｉｔｙ， ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｃｏｎｄｕｃｔａｎｃｅ ａｎｄ Ｋｏｅｓｔｌｅｒ ｎｕｍｂｅｒ ，Ｔｈｏｒｎｅｒ （°Ｔ） ａｎｄ ｐＨ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ＳＣＣ（Ｐ＜０．０５）． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｌａｃｔｏｓｅ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｎｅｇａｔｉｖｅｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ＳＣＣ（Ｐ＜０．００１）． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆａｔ， ｔｏｔａｌ ｓｏｌｉｄｓ， ｔｈｅ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｃｏｎ－ ｄｕｃｔａｎｃｅ ａｎｄ Ｋｏｅｓｔｌｅｒ ｎｕｍｂｅｒ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｌｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ＳＣＣ （Ｐ＜０．００１）． Ｔｏｔａｌ ｂａｃｔｅｒｉａ， ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ， ｄｅｎｓｉｔｙ， Ｔｈｏｒｎｅｒ （°Ｔ） ａｎｄ ｐＨ ｈａｄ ｎｏ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｗｉｔｈ ＳＣＣ． Ｄｕｒｉｎｇ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｆｒｏｍ Ｍａｙ ｔｏ Ｏｃｔｏｂｅｒ ｉｎ ２００５，ｔｈｅ ｍｅａｎ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｍｉｌｋ ＳＣＣ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｒ ｉｎ Ｍａｙ ａｎｄ Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ， ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ７８×１０４ ｍＬ－ １ ａｎｄ ９６×１０４ ｍＬ－ １， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｍｅａｎ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｍｉｌｋ ＳＣＣ ｗａｓ ２８×１０４ ｍＬ－ １ ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ Ｏｃｔｏｂｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ＳＣＣ； ｍｉｌｋ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ； ｐｈｙｓｉｃ－ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
境性致病菌更容易引起隐性感染， 因此更容易使ＳＣＣ