引导提示法在乳与乳制品检测技术教学中的应用
乳与乳制品检验课件
05
微生物检验：通过微生物培养、检 测等方法，判断乳与乳制品的微生 物污染情况
06
检验标准：根据国家或行业标准， 对乳与乳制品进行检验，确保其质 量、安全、营养等指标符合要求。
乳与乳制品检验项 目
感官检验
理化检验
01
蛋白质含量：检测乳制品中 的蛋白质含量，判断其营养 价值
03
糖分含量：检测乳制品中的 糖分含量，判断其口感和营 养价值
04
提高乳制品 企业的产品 质量和信誉 度
检验的基本原理和方法
01
检验原理：通过检测乳与乳制品的 物理、化学、生物等特性，判断其 质量、安全、营养等指标
02
检验方法：包括感官检验、理化检 验、微生物检验等
感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉 等感官对乳与乳制品进行初步判断
04
理化检验：通过化学分析方法，检 测乳与乳制品的成分、含量等指标
检验方法和步骤
01
样品采集：采集乳与乳制品的样品，包括牛奶、酸奶、 奶酪等
02
样品预处理：对样品进行预处理，如过滤、离心、稀 释等
03
检验项目：包括微生物检验、理化检验、感官检验等
04
检验方法：采用国家标准或行业标准规定的检验方法， 如微生物培养法、化学分析法、感官评价法等
05
检验结果分析：对检验结果进行分析，判断乳与乳制 品的质量和安全性
4
检验项目：感官、 理化、微生物、
添加剂等
检验方法：感官 检验、理化检验、 微生物检验、添
加剂检验等
检验结果的判定和报告
检验结果的判定：根据 检验标准，对检验结果 进行判定，确定是否合 格
检验报告的撰写：根据 检验结果，撰写检验报 告，包括检验项目、检 验结果、判定结果等
浅谈微课在《乳与乳制品检测技术》教学中的应用研究
科 技 教 育DOI：10.16661/ki.1672-3791.2018.35.164浅谈微课在《乳与乳制品检测技术》教学中的应用研究①马素娟 崔丽娟(包头轻工职业技术学院 内蒙古包头 014035)摘 要：微课教学应用于《乳与乳制品检测技术》课程教学过程，在理论教学中能够提高学生自主学习的效果，提高在线学习及课外学习的有效性；在实践教学过程中，解决了高职教学过程学生普遍存在的问题。
同时促进专业教师的专业能力提升，提高了教师的资源实践能力，也使教师的职业生涯寿命得到延伸，教师的教学水平也能够得到有效提升。
关键词：微课 检测 教学中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2018)12(b)-0164-02随着科学技术的不断进步，新的教学手段不断提出，教学更加注重学生的自主学习能力和创新能力。
学生的学习方式也呈现多元化、简单化和可视化等特点。
微课教学能够有效促进课程简化，并与科学合理的案例配合，使得内容合理易懂。
本课题以高职院校的微课比赛为抓手，以《乳与乳制品检测技术》为样本探索提高高职院校实践教学质量的教学策略，这对于推进高职教育人才培养模式改革具有十分重要的现实意义。
《乳与乳制品检测技术》是在大量无机化学、有机化学、分析化学、生物化学等化学基础课程指导下的学习，是分析乳与乳制品质量的一门实践应用性技术学科。
本课程涉及范围广，知识点零散，实践性强，学生比较难以掌握并巩固。
以往的教师起主导作用，学生始终处在消极被动的地位，导致学生学习积极性不高，兴趣低下，自主学习能力比较欠缺，影响了教学的质量。
生活化教学方法对提高学生兴趣已经起到一定的作用，多种教学手段综合使用将对学生学习起到更加有效的效果[1]。
对于教师而言，微课教学也是一种学习的过程，有利于提高教师的专业水平，转变教育教学理念。
发展微课不仅成为教师和学生的重要教育资源，而且也是高职院校教学模式不断推进发展的基础。
1 微程在《乳品分析与检测技术》项目教学中对学生起到的作用1.1 微课程在理论教学中的作用1.1.1 微课在学生在线学习中起到的作用网络资源发达的今天，对于涉世未深的学生来讲存在着很多的诱惑。
乳与乳制品检验方法汇编
乳与乳制品检验方法汇编1.物理性质检验：-外观检验：观察乳与乳制品的外观，如颜色、气味、质地等，以判断是否符合标准要求。
-pH值测定：通过测定乳与乳制品中的酸碱度，了解其酸度和稳定性。
-脂肪含量测定：采用脂肪测定仪器，测定乳和乳制品中的脂肪含量，以评估其营养价值。
2.化学成分检验：- 蛋白质含量测定：使用含氮柱的色谱仪或Kjeldahl法，测定乳制品中的蛋白质含量。
-脂肪酸组成分析：使用气相色谱仪，分析乳与乳制品中脂肪酸的种类和含量。
-糖含量测定：采用光度计、高效液相色谱仪等方法，测定乳与乳制品中的糖含量。
3.微生物检验：-总菌落计数：采用平板计数法，将样品接种在培养基上，通过菌落的形成计数，评估样品的微生物质量。
-大肠菌群检验：采用MPN法、膜过滤法等，检测样品中的大肠菌群数量，判断是否符合卫生标准。
-酸奶发酵能力检验：将酸奶样品接种在特定的培养基中，观察培养过程中是否产生酸味和凝结物。
4.成分添加物检验：-防腐剂检测：采用色谱仪等仪器，分析乳与乳制品中的防腐剂种类和含量，判断是否符合标准。
-添加剂检测：例如甜味剂、食用色素等，使用色谱仪等仪器，测定其含量，确保在安全范围内使用。
5.食品安全检验：-重金属检测：使用原子吸收光谱仪等仪器，测定乳与乳制品中的重金属含量，以评估样品的安全性。
-农药残留检测：采用气相色谱仪、液相色谱仪等仪器，测定样品中的农药残留量。
-食品添加剂检测：例如苯甲酸钠、亚硝酸盐等，采用色谱仪等仪器，测定其含量，确保在安全使用范围内。
综上所述，乳与乳制品的检验方法包括物理性质检验、化学成分检验、微生物检验、成分添加物检验以及食品安全检验等多个方面的内容。
通过这些检验方法的应用，可以保证乳与乳制品的安全和质量，确保消费者的健康。
而为了确保检验的准确性和公正性，相关的检验机构和实验室需要制定相应的检验标准和操作规范，并进行检验结果的合格判定。
乳及乳制品加工和检测中高新技术的应用进展
堡煎 －
Ｉ ｕ ｔｙＲｅ ｅ ｎｄ ｓｒ ｎ ｗ
乳 及 乳 制 品 加 工 和 检
◎ 孙 术 国 ，姚茂 君 ，黄 群
４ ０ ０ １ ０ ） ６ （ 吉首 大学 食品科 学研 究所 ，湖南 吉首
摘 要 ：该文 就 中国乳 及 乳制 品加 工 与检 测 的现状 ，结 合 国 内外 高 新 技 术 的发 展 情 况 ，对 高 压 微 射 流 技 术 、 现 代
牛 乳加工研究方面， Ｐ ｕｉｔ Ｙ． ｏｌ ｏ
蒸 发展 ，人们对乳及乳制品的消费 纳 米 均 质 机 或 超 高 压 均 质机 。 等 人【比较 了两种 均 质条件 的效 ３ ］ 生 了一个新的水平 ，怎样在新的 射 流 均质机 主要是 由高压 泵和振 率 ，一 种 采用 普 用 的 高压 均 质 ， 入 式下满足人们 的需求 已经成为研 荡头组 成 ，在振 荡头 中 ，被增加 另外 一种 则采 用高 速射 流均 质机 机构、食 品企业所思考的问题 。 行 技术应用于乳业和乳品工业进行 到 ３０ ｓ ０ ｍ／ 以上 的液 体分 成两股或 （ ｃ ｆ ｉＭ－１Ｔ ） 研 究结果表 Ｍｉ ｏ ｕｄ ｌ０Ｍ ， ｒｌ
乳及乳制品加工和检测中 压微射流技术应用进展
近 年 来 国外 研制 出一种 高速 于 流均 质机（ ｉ ｈ ｖ ｌｏ ｉ ｅ ｈ ｇ ｅｃ ｃｔ ｊ ｔ ｙ ｏ ｇ ｎｚｒ， ｍｏｅ ｉ ） 如美国Ｍｉｒｆ ｉｉ ｅ ｃ ｌ ｄｃ ｏｕ ｓ
稿 日期 ：２ ０７ ８ ６ ０ －０ －２
菌 ，发现 杀 菌效果 明显 。 由于 高 速 射流技 术兼 有均 质 、杀 菌双 重 功 效 ，相信肯 定会成 为 食品科 学
家研 究的热 点 。
２ 乳及 乳 制 品 加 工和 检 测
乳及乳制品检验
实验九乳及乳制品检验一、实验目的学会并掌握乳及乳制品掺假的检测方法。
二、实验材料伊利或蒙牛纯牛奶、蒙牛酸酸乳乳饮料(超级女生)、食堂豆浆三、实验内容及方法1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。
试剂：20%醋酸溶液。
碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。
操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中掺淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色，如掺入糊精类，则为红紫色。
2、乳品中豆浆、豆饼水的检测原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。
试剂。
碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。
操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂，混匀，观察颜色变化。
同时，做正常乳的对照试验。
正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。
本法最低可以检出5%的豆浆。
3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法]原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。
格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。
操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳对照试验。
紫色为正常乳，本法为定性检测。
4、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法——三氯化铁呈色反应定性法试剂：10%氢氧化钠溶液；盐酸；无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1氨水；1%三氯化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液。
操作方法：取乳样100mL于锥形瓶中，加10%氢氧化钠溶液5mL，搅匀，再加10%硫酸铜溶液10mL，搅匀，过滤。
乳与乳制品检验方法
乳与乳制品检验方法一、物理性状检验物理性状检验是乳与乳制品检验的基础工作，可以通过观察、测量和比较来评价其外观、形态、颜色、气味、储存稳定性等特点。
以下是一些常见的物理性状检验方法：1.外观检验：观察乳与乳制品的外观是否正常，包括颜色、透明度、嗅味等。
2.乳脂球径检验：通过显微镜观察乳脂球的大小和形态，判断其质量是否符合标准。
3.色泽检验：使用色差仪测量样品的色泽数值，与标准色差进行比较，判断其色泽是否正常。
4.水分检验：通过烘干法、溶胀法等方法测定样品的水分含量，判断其是否符合标准要求。
二、营养成分检验营养成分检验是评价乳与乳制品营养价值的重要方法，常见的检测项目包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。
以下是一些常见的营养成分检验方法：1.脂肪含量检验：采用脂肪提取法和重量差法测定样品中脂肪的含量。
2.蛋白质含量检验：采用凝固法、比色法、电泳法等方法测定样品中蛋白质的含量。
3.糖类含量检验：采用酶法、高效液相色谱法等方法测定样品中糖类的含量。
4.维生素含量检验：采用高效液相色谱法、滴定法等方法测定样品中维生素的含量。
5.矿物质含量检验：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法测定样品中矿物质的含量。
三、微生物检验微生物检验是评价乳与乳制品卫生指标的重要方法，常见的检测项目包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等。
以下是一些常见的微生物检验方法：1.总菌落数检验：采用平板计数法和膜过滤法测定样品中微生物总数。
2.大肠菌群检验：采用培养基培养法测定样品中大肠菌群的数量。
3.沙门氏菌检验：采用培养基培养法和PCR法测定样品中沙门氏菌的存在与否。
四、化学成分检验化学成分检验是评价乳与乳制品的质量指标的关键方法，常见的检测项目包括酸度、pH值、残留农药、添加剂、重金属等。
以下是一些常见的化学成分检验方法：1.酸度检验：采用酸碱滴定法和酸度计测定样品的酸度。
2.pH值检验：采用pH计测定样品的pH值。
《乳品分析与检验》教学改革的几点思考
摘要:《乳品分析与检验》课程进行教学改革一年多来，同学们的操作技能上得到了很多提升，同时素质教育也融入到了课堂；但是教学过程中仍然存在不少问题，包括教学成本、废弃物排放及同学们基础知识薄弱等，针对这些问题本文提出了一些自己的观点和解决方案。
关键词:乳品分析与检验教改成效问题近年来，“食品安全”成为新闻热词，尤其是乳品行业质量安全事件屡次发生，从安徽阜阳的大头娃娃事件到三聚氰胺事件，再到伊利婴幼儿奶粉汞超标事件、蒙牛黄曲霉毒素超标事件等等，加之被国人盲目信任的洋奶粉也频频曝出质量问题，恒天然的双氰胺事件、肉毒杆菌事件等等不胜枚举。
从国家层面上有不断完善的食品安全监管制度，企业层面则投入巨额资金，引进先进的技术与设备，增加快速检测和高精密的检验仪器的投入，这给予乳品专业的学生在检验方向带来更多的就业选择机会!为满足企业对人才的需求，提升课堂教学有效性，《乳品分析与检验》课程于2012年进行了教学改革。
作为乳品工艺专业一门非常重要的专业课，《乳品分析与检验》是研究和评定乳制品品质并保障乳制品安全的一门学科。
该课程内容多，涉及面广，技术性和实用性强。
以往的教学使该课显得十分乏味无趣，降低了学生的学习兴趣，经过教学改革后，技能锻炼增强了，绝大部分学生确实更主动、积极地去学习和掌握这门课所学习的知识。
在课程改革的教学过程中我和同学们收获了很多，同时也存在一些问题。
本文就《乳品分析与检验》教学改革过程中的成功之处和出现的问题进行整理和分析论述。
1实施教学改革后取得的效果首先要提的是《乳品分析与检验》实施教学改革后确实取得了一定的效果，这在过去的教学中是很难做到的。
主要从以下两方面进行阐述。
1.1同学们的动手能力得到了明显的提升实施教改后，同学们的课堂就是实验室，实验室就是课堂。
在实验室内老师借助多媒体技术以现代化的影视教学手段来展示教学内容[1]，同时再辅以老师的现场演示及讲解，给学生耳目一新的感觉，激发了同学们自主学习的积极性，开阔了学生的视野。
乳与乳制品检验方法
乳与乳制品检验方法乳与乳制品作为人们日常生活中必不可少的食品之一，其安全性与质量是备受关注的问题。
为了确保乳制品的质量与安全，需要进行检验。
本文将介绍乳与乳制品检验方法的原理、步骤与应用。
一、牛乳成分检验方法1、脂肪检测（1）巴氏脱脂法巴氏脱脂法是常用的乳脂肪含量检验方法之一。
其原理是通过巴氏杀菌，将原乳中脂肪以及非脂肪物质分离开来。
检测时需要采用定量比色法，将样品与标准溶液进行比色，然后根据检测结果计算脂肪含量。
（2）熔融点法熔融点法是利用脂肪的熔点差异进行检验。
将不同脂肪含量的样品进行熔融，然后比较不同样品的熔融点，根据其熔融点来计算脂肪含量。
2、蛋白质检测（1）总蛋白定量法总蛋白定量法是采用双缩脲定量法或比色法来测定牛乳中总蛋白的含量。
将不同浓度的样品与双缩脲溶液进行混合后加热，然后通过比色法或分光光度法来检测蛋白质含量。
（2）酪蛋白定量法酪蛋白定量法是通过测定乳中酪蛋白的含量来进行蛋白检验的。
该方法常用的有：酸碱滴定法、免疫电泳法和比色法等。
3、水分检测（1）重量法重量法是通过称重的方法检测牛乳中的水分含量。
将样品放入烘箱中进行脱水，然后再称重，根据称重前后的变化量计算出水分含量。
（2）干燥法干燥法是通过样品在加热条件下失去水分来计算水分含量的方法。
将样品放入干燥器中干燥，然后再以称重法来计算水分含量。
4、盐分检测（1）氯化钠标准溶液法氯化钠标准溶液法是测定盐分含量的方法之一。
将样品与氯化钠标准溶液混合，通过比色法检测，根据测定结果来计算盐分含量。
（2）电导法电导法是通过检测样品电导率来测定盐分含量的方法。
将样品与纯水混合后测定其电导率，根据电导率的变化来计算样品中的盐分含量。
二、乳制品检验方法1、奶粉检验方法（1）水分检测用电子天平将样品加热至某温度，称称样品的质量，然后将样品放入烘箱中进行脱水处理，再次称重，根据称重的变化量算出样品中的水分含量。
（2）蛋白质检测通过采用Kjeldahl法来测定奶粉中的蛋白质含量。
高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究
高职院校《乳品分析与检验》课程的教改研究作者：翟丽丽来源：《教育教学论坛》2013年第51期摘要：《乳品分析与检验》是一门应用性和实践性很强的课程，要提高教学效果，培养学生创新能力，应全面完善其理论与实践教学体系的有机结合。
本文主要介绍了《乳品分析与检验》课程教改的相关措施及取得的成效，同时也提出了存在的问题及建议。
关键词：项目教学；教学改革；教学效果中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）51-0034-02随着传统的模仿本科式的教学模式已经不能适应目前高职教育的发展状况，2011年，在学院“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学理念指导下，从高等职业教育的培养目标和特征出发，我院进行了一系列教改尝试。
将原来的传统学习方法转变为现在的“以模块、项目划分教学任务，学生在教师的指导下亲自完成一个教学任务”的项目教学模式。
《乳品分析与检验》课程是以物理学、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品营养与卫生学、食品微生物学和仪器分析等学科为基础，并应用先进的科学手段与实践经验进行具体分析，通过理论联系实际，研究乳及各类乳制品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定乳制品品质。
通过教改的实施，极大地调动了学生的学习兴趣，取得较为明显的教学效果。
一、《乳品分析与检验》课程的作用《乳品分析与检验》课程是我院乳品工艺专业、奶源专业的重点课程，该课程对学生职业能力培养和职业素养的养成起主要支撑作用，课程是以《高职高专教育乳品分析与检验课程教学基本要求》为依据，教学内容的选取紧密结合内蒙古自治区及其周边地区乳品产业发展对乳品检验人才专业技能、职业素养要求的实际，紧跟乳制品发展的趋势，在授课时着重对学生操作技能的培养，同时将理论知识融入到技能操作中。
教、学、做有机结合，理论与实践一体化，以任务驱动项目教学，培养理论扎实、技能过硬的实用型人才。
通过本课程的教学，使学生在掌握多门学科的前提下，初步具有乳制品检验的基本操作技能，能正确判断和表达乳制品分析检验结果，并能按照相应的国家技术标准，对乳制品原料、辅助材料、半成品、成品的质量进行检验，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施1. 引言1.1 背景介绍乳制品是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，其营养丰富，口感鲜美，备受消费者青睐。
近年来乳制品市场频频爆出安全问题，引发了社会广泛关注与担忧。
乳制品安全问题的存在，不仅令消费者食品安全意识更加强烈，也对整个乳制品行业的信誉和发展带来了严峻挑战。
乳制品安全问题主要体现在其产品质量的稳定性和可靠性上。
一些乳制品在生产过程中可能受到外界环境的影响，导致其中可能存在微生物污染、掺假掺水等问题。
这些安全隐患直接威胁着消费者的健康和权益，也损害了乳制品行业的声誉和市场竞争力。
鉴于乳制品安全问题的严重性，各方应立足于当前实际情况，积极探讨解决之道。
通过加强检验手段、提高生产工艺水平、加强监管措施等多方面综合措施，共同维护乳制品市场秩序和消费者权益，为乳制品行业的持续健康发展提供有力保障。
【200字】1.2 问题意识乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养食品，但近年来关于乳制品安全问题的报道屡见不鲜。
消费者对乳制品安全的担忧日益增加，需要有关部门加强监管和检验工作，确保消费者的健康权益得到有效保障。
在乳制品安全检验中存在的问题主要包括：检验标准不统一、检验手段不够先进、检验过程存在漏洞等。
这些问题严重影响了乳制品的质量和安全性，容易引发消费者的恐慌和不信任情绪，也给企业的生产经营带来一定的困扰。
针对这些问题，需要对其原因进行深入分析。
一方面，乳制品生产环节存在一定的瑕疵和管理不善，导致了产品质量无法得到有效保障。
监管部门的力度不够，检验手段和技术滞后也是造成问题的重要原因之一。
为了解决乳制品安全检验中存在的问题，有必要采取一系列应对措施。
加强对乳制品生产环节的监管，建立完善的检验标准体系，规范生产行为。
提升检验手段和技术水平，引进先进的检验设备和方法，提高检验效率和准确性。
政府部门应当加大对乳制品安全的监管力度，加强执法力度，对违法行为进行严厉打击。
乳及乳制品中蛋白质检测技术的研究进展
含氮物 。刘莹等经 过改 良之后 又提 出了一种 经三 氯乙酸
使蛋 白质沉淀后 ， 用双缩脲 比色法 测定沉淀物 中蛋 白质含量 的三氯 乙酸 一双缩脲 比色法 （ Ｔ＋Ｂ法 ） 。经与 双缩脲法 的 对 比试验得出 ， Ｔ＋Ｂ法 由于经过三氯 乙酸前处理 ， 使水解蛋
白、 素、 尿 甘氨 酸等 非 蛋 白含 氮 物均 可与 蛋 白质 分离 ， 以 所
江苏农业科学
２１ ０ ２年第 ４ Ｏ卷第 ５期
－ ７ － － ９． — —２ — —
宋思远 ， 李巧玲 ， 刘英华 ， 等．乳及乳制品 中蛋 白质检测技术 的研究进展［ ］ Ｊ ．江苏农 业科 学，０ ２ ４ （ ） ２ ９— ８ ２ １ ，０ ５ ：７ ２ ２
乳及乳制 品中蛋 白质检测技术 的研究进展
关键词 ： ； 乳 乳制品 ； 白质 ；检测 方法 蛋 中图分类号 ： Ｓ ５ ． Ｔ２２ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ ２ ０ ０ ７ ０ １０ ３２ ２ １ ）５－ ２９— ３
蛋 白质含 量是乳制品的重要指标之一 。近年来 ， 氯 乙酸 一凯 氏定 氮法测定添加 了
１ ２ 分 光 光度 法 ．
原料乳及乳制品中加入豆奶 、 胶原水解蛋 白、 尿素 、 三聚氰胺、
铵盐 、 亚硝酸盐等蛋 白质混合物 、 变性物和非蛋 白氮等。本文 重点综述 了蛋 白质检测 的传统方法以及 近年新 出现的一些新
技术 。 １ 蛋 白质 的 国标 检 测 方 法
分光光度法主要包括双缩脲法 、 福林 一 酚法 、 马斯亮蓝 考 法及紫外吸收法 。 １２ １ 双缩脲法 ．． 双缩脲（ Ｈ Ｃ Ｎ Ｃ Ｎ ， 是 ２分子 的脲 Ｎ Ｏ Ｈ Ｏ Ｈ ） 经 １０℃加热放 出 １ ８ 分子氨后得 到的产物 ， 在强碱溶液中 ， 双 缩脲与硫酸铜 形成紫 色络合物 ， 成为双 缩脲反应 。凡 具有 ２ 个酰胺基或 ２个直接连接 的肽键 ， 问隔 １个碳 原子相连的 或
基于工作过程的《乳制品加工与检测技术》课程开发的探索
与企业技术人员共同进行 岗位 和岗位所应具备能力 的分析 ， 我 们确定 了乳制 品课 程的开发应该是 基于乳制 品加工企 业分析 与检测过程进行 的开发 ， 这样课 程才 能真正的与企业达到零对
接。
任务 ， 共计 １ 个 工作任务 。根据生产实际 中的具体ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用情况 ， ７
１ 课 程改 革 的必要性
黑龙江省是我 国第二大绿色奶源基地 ， 拥有完达 山、 飞鹤 、 龙丹等多家知名乳品加工企业。与此同时 ， 随着本地 乳品加工 企业的不断壮大 ， 伊利 、 蒙牛等大型乳业集 团相 继落户黑龙江 ， 使黑龙江 的乳品加工的种类 和产量大 幅度 提升 ， 因此各乳制 品 企业对 高素质技能型人 才的需求也持续上升。 于服务地方经 基 济建设 的目的 ， 我院于 ２ ０ 年创办 了食品加工技术专业 。 ０２ 乳制 品加工课程一直是该专业 的专业核心课程之一 ， 最初其主要 内 容是讲解一些 与乳 制品的加工技术相关 的知识 ， 程 以课堂的 课 理论教学为主 ，但是随着我 国乳品企业的不断发展和壮大 ， 对 于人才的要求也越来越高 ， 我们通过对毕业生和用人企业进行 回访发现 了问题 ： 第一 ， 毕业生进入企业后 需要进 行再培训才
２ 基 于工作 过程 的课 程开 发的基 本条 件
虽然大多数职业 院校的教师都意识 到了课程 改革 的重要 性， 但是职业教 育课 程改革却一直止步不 前 ， 其原 因在 于课程
内容 的设计和编排始终未跳 出学科体 系的影子 ， 因而在这一传
的实 际工作岗位 中， 用什么方法可以有效的完成 自己的工作 任
能适应 岗位的需求 ； ， 生在学校所学 的知识记 忆不深刻 ， 第二 学
乳及其制品感官检测：教学设计(精)
《食品感官检测技术》课程教学设计 项目 食品感官检测学时 学时任务 乳及其制品感官检测 学时 7学时技能点 样品配置、样品呈送乳及其制品感官检测及食用原则糕点感官品评食用原则糕点感官品评食用原则学时 1学时、1学时、4学时、1学时教学内容 乳及其制品感官检测样品呈送的标准及方法教学目标技能目标依据正确准备和呈送样品能够用类别检验法品鉴样品。
知识目标了解相应标准。
熟悉生乳和乳粉的感官要求。
掌握类别检验法的样品准备及呈送过程。
掌握生乳及乳粉的感官检测方法。
态度素质目标积极进取，勤于思考团结协作、乐于奉献教学重点 乳及乳制品的检验方法 教学难点 正确评鉴产品教学条件要求电子教材、视频、标准教学方法与手段 案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法 借助视频等多媒体手段参考资料 GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳 GB/T 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉 RHB 201-2004 全职乳粉感官评鉴细则教学内容设计步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动告知（教学内容、目的）如何使用类别法评鉴乳及乳制品 讲授 多媒体课件 听讲引入 （任务） 产品的制备、呈送及评价案例引入、讨论交流课件、视频 听讲、讨论实施 乳制品样品的准备，呈送及检验引导、讲授、演示 图片、视频听讲、讨论、实际操作深化（加深认识与体会）类别法的应用方法 引导、讲授 实操 思考、总结 归纳 产品的评鉴过程 演示 实操 总结、讨论 总结 乳制品感官检验的过程 讲授、演示 实操 听讲、思考作业 1.简述类别检验法。
2.简述乳制品评鉴过程对品鉴人员要求。
3.简述生乳感官要求考核与评价 课堂表现、操作技能考核。
信息化教学在高职“乳与乳制品检测技术”课程中的应用——以乳及
①熟练运用仪器设备进行标准规范操作；②参 考相关材料及信息，设计乳及乳制品酸度测定的方 法，并按照该方法进行实验操作；③掌握酚酞指示 剂法对乳及乳制品酸度进行检测。 1.3.3 素质目标
在保留传统教学模式优点基础上，以“乳与乳 制品检测技术”课程中乳与乳制品酸度的测定为例， 利用手机优慕课 V8 APP 作为教学平台，将信息化 教学手段与具体的教学方法相结合，对该课程进行 了信息化教学模式的实践，以期对提高高职乳品工 艺专业课程的教学效率和质量提供借鉴意义。
1 教学分析
“乳与乳制品检测技术”是乳品工艺专业的优质 核心课程，“乳及乳制品酸度的测定”是理化检验 技能训练模块中的一个学习任务，教学时长为 20 个 课时。在传统教学中该学习任务给学生理解知识和 掌握技能带来了一定难度。通过信息化教学设计， 学生将具备乳及乳制品酸度检测岗位的核心技能， 实现课堂与生产实际的对接过程。
①培养严谨认真的科学态度，掌握相应实验技 能；②培养团队合作能力，增强团队协作意识；③提 高学生学习主动性和创造性，保持严谨的质量观念 和食品安全意识。
根据人才培养方案和课程标准，并结合学生实 际，确定该项目教学重点为：①滴定分析器皿的正 确使用；②酚酞指示剂法测定乳及乳制品酸度的实 验操作流程及实验注意事项。教学难点为利用酚酞 指示剂法测定乳及乳制品酸度的化学反应原理。
池慧芳，韩永霞，高丽霞
（包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035）
摘要：以高职乳品工艺专业“乳与乳制品检测技术”课程中乳与乳制品酸度的测定为例，利用手机优慕课 V8 APP 作
乳制品加工与检测技术试题库样例答案
乳制品加工与检测技术试题库样例答案一、单项选择题：1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。
A.绿光B.蓝光C.黄光D.白光2、准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。
A.系统误差B.系统误差和偶然误差C.偶然误差D.误差分散程度3、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。
A.饱和硼砂液B.稀氨缓冲液C.亚铁氤化钾溶液D.乙酸锌溶液4、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。
A.绿B.黄C.红D.蓝5、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（）°C。
A.14〜16B. 20〜26C. 24〜26D. 26〜306、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。
A-灰白B.红C.蓝D.淡黄7、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）% （以乳酸计）。
A. 1.64B. 2.36C. 3.10D. 4.208、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升III级生乳中细菌总数不得超过（）万个。
9、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）％。
A.10.5B. 11.0C. 11.2D. 12.610、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（ B ）%。
A.2.2B.3.1C.3.2D.4.311、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）％。
A.2.5B.3.0C.3.5D.4.012、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。
A.0.01B.0.02C.0.03D.0.0413、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（）A.无色透明或透明，干燥B.光滑，中间突起C.边缘整齐，直径2〜3mmD.有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀14、牛乳的比重通常用（）测定。
乳制品质量监测与预警系统的设计与实施
乳制品质量监测与预警系统的设计与实施乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，因此，保障乳制品质量的安全和可靠性对于公众的健康至关重要。
为了实现这一目标，乳制品质量监测与预警系统应运而生。
本文将详细介绍乳制品质量监测与预警系统的设计与实施，以期提高乳制品行业的质量管理水平。
一、系统概述乳制品质量监测与预警系统是基于信息技术的一个综合性管理系统，旨在对乳制品生产、加工、运输等环节进行全面监测和预警，及时发现并解决潜在的质量问题。
该系统主要包括数据采集与传输、质量监测与分析、预警与报警、追溯与反馈等功能模块。
二、数据采集与传输数据采集与传输是乳制品质量监测与预警系统的基础环节。
通过各个环节的数据采集仪器和传感器，实时获取关键数据指标，如温度、湿度、pH值等，并通过网络传输将这些数据送至后台数据库进行存储和分析。
三、质量监测与分析质量监测与分析是乳制品质量监测与预警系统的核心功能。
系统通过与国家乳制品质量标准相结合，对各个环节的数据指标进行实时监测和分析。
一旦发现异常情况，系统将自动进行预警处理，并记录异常数据，以便后续的追溯与分析。
同时，系统还具备统计分析功能，对历史数据进行分析，为质量管理决策提供支持。
四、预警与报警预警与报警是乳制品质量监测与预警系统的重要特点。
当系统检测到潜在的质量问题时，将自动发出预警信号，通知相关人员进行紧急处理。
预警信号可以通过手机短信、电子邮件等方式传送，以确保及时响应和处置，从而及时消除质量风险。
五、追溯与反馈追溯与反馈是乳制品质量监测与预警系统的辅助功能。
通过系统的追溯功能，可以对生产、加工、运输等环节进行全程追溯，查明任何一批次乳制品的生产过程和原材料来源等信息。
同时，系统还允许用户提供反馈意见和建议，以帮助企业改进质量管理，不断提高产品质量。
六、系统实施步骤1.需求分析与规划：明确系统的功能和业务需求，制定详细的实施计划和时间表。
2.硬件设备准备：根据系统需求，选择合适的数据采集仪器、传感器和网络设备，并进行安装和调试。
乳与乳制品检验的应用
乳与乳制品检验的应用摘要】综述了乳制品中抗生素残留现状和危害，以及各种抗生素残留的检测方法，为加强我国乳制品中的抗生素监测，解决目前乳品工业发展中面临的难题提供参考。
【关键词】乳制品；抗生素残留；检测方法乳和乳制品中抗生素残留的来源要追寻到原料生产及其流通过程。
首先，使用抗生素防治动物疫病。
对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。
其次，抗生素类饲料添加剂的使用。
第三，饲养户和经营商为了保鲜，将抗生素人为添加到畜产品中，来抑制微生物的生长、繁殖，防止牛奶酸败变质，也是造成抗生素残留超标的重要因素。
从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。
长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。
主要危害表现在：其一，毒性作用，如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。
其二，过敏反应。
其三，病原菌耐药性增加。
其四，破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。
其五，妨碍我国畜产品的国际贸易。
标准检验方法(GB/T 4789.18-2003)。
适用于鲜乳及其制品(细菌数检验不适用于酸乳)。
一、设备和材料(一)现场采样用品采样箱，搅拌棒，勺子，灭菌具塞广口瓶，灭菌塑料袋，温度计，75%酒精棉球，酒精灯和乙醇，编号用蜡笔和纸。
(二)实验室检验用品见GB/T 4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》，GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》和GB/T 4789.4-GB4789.16-2003各有关致病菌检验。
(三)培养基和试剂二、操作步骤(一)样品的采取和送检1.散装或大型包装的乳品用灭菌刀、勺取样，在移采另一件样品前，刀勺应先清洗灭菌。
采样时应注意部位等代表性。
每件样品数量不少于200g，放入灭菌容器内，及时送检。
鲜乳一般不应超过3h，在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏，不得使用任何防腐剂。
内蒙古职校乳品分析与检验教案：项目四 乳及乳制品感官检验
项目四乳及乳制品感官检验学习任务：1.学习食品感官检验的方法。
2.了解食品感官检验应该注意的问题。
3.学习乳及乳制品质量鉴别。
任务要求：1.掌握感官检验的基本方法。
2.掌握乳及乳制品感官鉴别方法。
3.掌握乳及乳制品的感官鉴别与食用原则。
所需掌握知识点：一、感官分析的内容1.视觉检验：通过观察乳制品的外观形态、颜色光泽、组织状态等，来评价产品的品质（如新鲜程度，有无不良改变等），食品的色泽是人的感官评价食品品质的一个重要因素。
不同的食品显现着各不相同的颜色，红、橙、黄、绿、青、蓝、紫中的某一色或某几色的光反射刺激视觉而显示其颜色的基本属性，明度、色调、饱和度是识别每一种色的3个指标。
对于判定食品的品质亦可从这3个基本属性全面地衡量和比较，这样才能准确地判断和鉴别出食品的质量优劣，以确保购买优质食品。
(1)明度：颜色的明暗程度。
新鲜的食品常具有较高的明度，也就是光泽好，明度的降低往往意味着食品的不新鲜。
(2)色调：对于食品的颜色起着决定性的作用，(如食品的褪色或变色)，色调稍微改变对颜色的影响就会很大，会完全破坏了食品的商品价值和实用价值。
(3)饱和度：食物储放时间的长短会使视频颜色的深浅、浓淡程度发生改变，也就是某种颜色色调的变化。
食品颜色的深浅，浓淡变化对于感官鉴别而言也是很重要的。
2.嗅觉检验：通过人的嗅觉感官检验乳品的风味，进行评价产品的质量的方法。
嗅觉器官主要是鼻子，大多数具有浓烈气味的食物，由于它的芳香对嗅觉器官产生强烈刺激，人是通过嗅觉神经传到大脑后半球作出判定的。
每一种气味都是四种基本味的混合。
这四种基本味是香味、酸味、腐臭和焦香。
气味是具有挥发性的，随温度的高低而增减，鉴别时最好在20～45℃。
3.味觉检验：利用人的味觉器官，通过品尝样品的滋味和风味，从而鉴别产品品质优劣的方法，是用来识别是否酸败、发酵的重要手段。
呈味原理是可溶性呈味物质→味蕾(味细胞)→大脑→味觉。
呈味物质的味觉，除化学结构外与品尝温度、食物之软硬度、粘度和咀嚼感等因素有关。
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农产 品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｄｕ ｏ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ￣ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
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出解 决 办 法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
关键 词 ：引导提示法 ；乳与乳制品检测技术 ；教学改革 中 图 分 类 号 ：Ｇ ４０ ６ 文 献标 志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ４６ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ ２ ． ０ ５ ５
ｍｅ ｓｕ ａ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ，ａ ｎ ｄ ｈｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ ｄ ｕ ｉ ｒ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｉ ｓ ａ ｎ ｌｙ ａ ｚ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｇ ａ ｖ ｅ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ．
学生就业后不能直接上岗 ，动手能力差 ，从而导致 （ ４ ） 实 施 。这 是 学 生 完 成 工作 任务 的 实 质 性 阶 学 生 就 业 竞 争 能 力 不 强 ，后 续 发 展 缓 慢 的 现 象 ，所 段 ，这个 阶段 也 包 括 工 作 与 检 验 的相 互 交 替 、不 断 以教学 改革 适 在必行 。 反馈 、调 整进 度 和修订 方案 。 （ ５ ） 检 验 。在 实 施 阶 段 终 了时 ，将 工 作 结 果 与 １ 引导 提示 法概 要 要 求 进 行 比较 ，检 查 实 验 结 果 的准 确 程 度 。这 一 环 引导 提 示 法 是 一 种 能 力 本 位 的教 学 法 ， 以培 养 节 可 由教 师对 实 验结果 进行 检查 。 学生的 “ 关键 能 力 ”为 教 学 的最终 目标 『 １ ＿ 。 “ 关 键 能 （ ６ ） 评 价 。包 括 对 前 ５个 步 骤 的 评 价 ，实 验 结 力 ”可 以理解为学生应该具备基本 的职业技能和职 果 的评 价 ，对 学 生 工 作 态 度 、责 任 心 、实 践 能 力 等 业 素养 ，即具有动手 能力 、组织 能力 、学 习能力 、 方 面 的评 价 。 合作能力等。引导提示法又称 “ 六步法” ，是因为在 通 过 以上 ６个 环 节 的完 成 ，学 生 对 于 某 一 个 工 教 学 过程分 为 ６个教 学 环节来 完 成 。 作任务有了完整的认识 ，在任务完成 的过程 中 ，学 （ １ ）收集信息。也就是解决 “ 做什么”的问题 ， 会 学 习 、沟 通 、交 流 、实 践 ，提 高 职 业 素 养 以及 解 由教师提 出工作任务 ，学生通过各种途径广泛地收 决 问题 的能 力 。 集信息 ， 并对收集到的信息进行筛选及总结。 ２ 引导提 示 法在 乳与 乳制 品检 测技 术教 学 中的应 用 （ ２ ）计 划 。在 这 个 环 节 里 ， 是要解决 “ 怎 么做 ” 的 问题 。通 常 以书 面 的 形式 拟 定 工 作 计 划 ，包 括 具 乳 与乳 制 品检 测 技 术 课 程 内容 的选 取 是 以 乳 品 体工作 的方法 、时 间、任务分 配等 。可 以通过 由各 检 验 的工 作 过 程 为 依 据 ，整 个课 程 的教 学 以检 验 项
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｇ ｕｉ ｄ ｅ ｒ ｅ ｍｉ ｎ ｄ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ； ｍｉ ｌ ｋ ａ ｎ ｄ ｄ ａ ｉ ｙ ｒ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ￣ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ：ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ
Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇｕ ｉ ｄ ｅ Ｐ ｒ ｏ ｍｐ ｔ Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｔ ｏ Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ｏ ｆ Ｍｉ ｌ ｋ ａ ｎ ｄ
Ｄａ ｉ ｒ ｙ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ
文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）０ ２ ｂ 一 ０ ０ ７ ４ — ０ ２
引导提示法在 乳与乳制 品检 测技 术教 学 中的应 用
王菲 菲
（ 包头轻工职业技术学 院，内蒙古 包头 ０ １ ４ ０ ４ ５ ）
摘要 ：阐述引导提示法 的基本环节及其在乳 与乳制品检测技术教学 中的应用 ，并就教 学中 出现 的问题进 行分析 、提
乳 与乳 制 品检 测 技 术 是 乳 品 工 艺专 业 的 一 门核 学 习小组 轮 流发言 的方 式 ，阐述各 自的工作 计 划 。 心 专 业 课 程 ，是 从 事 乳 品检 验 岗位 工 作 的必 修 课 。 （ ３ ） 决 策 。在 这 一 环 节 中 ，教 师 根 据学 生们 拟 其 功 能 是 培 养 学 生 对乳 品检 验 各 个 环 节 的认 知 ，掌 定 的工作 计 划 进 行 分 析 ，采 用 座 谈 的 方 式 ，就 学 生 握检验技能 ，具备从事乳与乳制 品分析和检验的基 们提出的工作计划进行剖析 ，对学生 的工作计划进 本职业能力 。然而在传统 的教学方法 中，往往将 理 行 修 正 与完 善 ，以找 到 适 合 学 生 的 、可 行 的 、合 理 论知识做为主体 ，而动手实践训练并不突出 ，造成 的决策作为解决工作任务的最终决策 。
Ｗ＿ ＡＮＧ Ｆ ｅ ｉ ＿ ｆ ｅ ｉ
（ Ｂ ａ ｏ ｔ ｏ ｕ Ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｂ ａ ｏ ｔ ｏ ｕ ，Ｉ ｎ ｎ ｅ ｒ Ｍｏ ｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ ０ １ ４ ４５ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）