高二化学选修《生命中的基础有机化学物质》学案1人教版
人教版高中化学教案-生命中的基础有机化学物质(23页)
[複習提問]1、什麼是羧酸，什麼是高級脂肪酸？2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？3、什麼是醇？醇和酸如何反應生成酯？4、酯有何化學性質？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級脂肪酸與丙三醇反應的化學方程式。
[問]什麼是油脂，油脂定義中的要點是什麼？[講]油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。
屬於酯類化合物。
常溫下呈液態的油脂叫做油，呈固態的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統稱。
[板書]1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂[投影]說明脂和酯的區別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂[講]油脂是高級脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板書]2、油脂的組成和結構R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基[講]油脂不屬於高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板書]3、油脂的分類[講]按常溫下的狀態分：油（常溫下呈液態，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態，如動物油脂）。
[板書]按油脂分子中烴基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R[學與問]1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 不同，油脂屬於酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純淨物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。
3、單甘油酯是純淨物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純淨物不是取決於R 是否相同，而是組成物質的分子是否相同。
同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純淨物。
反之是混合物。
[講]天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
[板書]4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。
飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態。
湖南省衡阳八中高二化学人教版选修五学案：第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类
第四章生命中的基础有机化学物质其次节糖类编号：20【学习目标】1、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2、知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系。
3、学会淀粉的检验方法。
第一部分课前延长案1．糖类组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式表示，过去曾称其为。
2．依据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是糖称为单糖，如、、及等。
(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为，重要的二糖有、和等。
(3)多糖：1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、等。
3．(1)葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，与葡萄糖结构上的共同点为，不同点：葡萄糖属于类，果糖属于类。
(2)从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的。
4．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是由于，它能将食物中的。
其次部分课内探究案探究点一葡萄糖与果糖1．试验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步试验操作得出的结论填在横线上：(1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是。
(2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为。
(3)在肯定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有。
(5)葡萄糖的结构简式是。
2．依据下列要求完成试验，并回答下列问题：(1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。
观看到的试验现象是，反应的化学方程式是。
(2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。
观看到的试验现象是，反应的化学方程式是。
3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动供应能量。
高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件
④发酵成醇 :由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 :
酒化酶 C6 H12O 6 2C2 H 5OH 2CO 2 ( 葡萄糖 )
⑤生理氧化反应 : C6 H12O 6 (s) 6O 2 g 6CO 2 g 6H 2 O l ;
( 葡萄糖 )
H 2 804 kJ mol1
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O､
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O｡
②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇｡ ③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应｡
(2)油脂A氢化和皂化反应的化学方程式为________｡
解析 : (1)因0.1 mol A消耗Br2的物质的量为 96 g 0.6 mol, 即1 mol的油脂A完全与Br2加 1 160 g mol 成消耗Br2 6 mol｡故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油
分子式为C3n+3H6n+2-12O6,即为C3n+3H6n-10O6(n为高级脂肪酸 的碳原子数)｡1 mol A完全燃烧可生成CO2为(3n+3)mol,生 成H2O为
特别提醒:盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度 及所含金属离子对蛋白质性质的影响: ①稀的轻金属(或铵)盐溶液能促进蛋白质的溶解｡ ②浓的轻金属(或铵)无机盐溶液能使蛋白质发生盐析｡ ③盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均能使蛋白 质发生变性｡
3.核酸 核酸是含磷生物高分子化合物,分为脱氧核糖核酸(DNA)和核 糖核酸(RNA)｡
2024年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末整合教案新人教版选修5
4. 题目：请解释以下有机化学反应：加成反应、消除反应、取代反应。
答案：加成反应：两个或多个分子结合成为一个新分子的反应。
消除反应：一个分子中的两个原子或基团离开分子，形成双键或三键的反应。
取代反应：一个原子或基团被另一个原子或基团替换的反应。
5. 题目：请列举三种有机化合物的应用实例。
3. 模型建构：通过学习有机化学物质的结构和性质，培养学生构建简单模型来解释和理解复杂现象的能力。
4. 科学态度：培养学生对化学学科的兴趣和好奇心，使学生在学习过程中能够积极思考、主动探究，培养学生的科学态度和责任感。
三、教学难点与重点
1. 教学重点
（1）有机化合物的结构特点：理解并掌握有机化合物的结构特点，如碳原子的四价键特性、有机化合物的立体构型等。
2024年高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质章末整合教案 新人教版选修5
课题：
科目：
班级：
课时：计划1课时
教师：
单位：
一、课程基本信息
1.课程名称：高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末整合教案
2.教学年级和班级：高中化学选修5年级，1班
3.授课时间：2024年3月15日
4.教学时数：1课时（45分钟）
- 燃烧、氧化、还原等反应
- 加成反应、消除反应、取代反应等机理
九．课堂
（1）提问：通过提问方式，了解学生对有机化合物的结构、命名、性质和反应的理解程度。
（2）观察：观察学生在课堂上的表现，了解他们在学习过程中的参与度和注意力集中情况。
（3）测试：在课堂结束前进行简短的测试，检验学生对有机化合物的基本概念和应用的理解程度。
2. 作业评价
（1）认真批改：对学生的作业进行认真批改，了解他们在学习过程中的理解和掌握程度。
生命中的基础有机化学物质学案人教课标版(精汇教案)
第十一课时：生命中的基础有机化学物质六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素知识点：■油脂.组成和结构（）•定义:油和脂肪统称为油脂，是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。
（）.分类：油一一常温呈液态；脂肪一一常温呈固态（）.组成:、、（）.结构：.油脂的物理性质油脂不溶与水，比水轻（密度在一之间）,易溶于有机溶剂。
（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
）.油脂的化学性质（）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。
为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
C17H33COO—CH2 C17H33COO — CH +3H C1?H33COO — CH2C17H35COO—CH TC L7H35COO —CH C1?H35COO—CH2①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。
②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
（）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
C H HMOOCH ?HOCH21 CpHssCOOCH1Hg 1+3H3O -------------------- 3C17H i5COOH + HOCH11G/HMOOCHd HOCHj 2加热加压② 碱性条件下水解： 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
HOCH 3 I+ SNaOH f HOCH + 3UwHM00NmIHOCH 2、肥皂的制取原理知识点：糖类；从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖类是绿色植物光合反应的产物。
由、、元素组成，常用通式（）来表示。
所以糖类又叫碳水化合物。
糖类大都可用（）来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。
如甲醛 （）,乙酸（），而不符合（）这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖、鼠李糖。
新人教版高二化学选修1全册教案
新人教版高二化学选修1全册教案第一章化学与生活课题：第一节生命的基础能源——糖类知识与技能:1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.过程与方法：通过日常生活中的一些事例来讲解具体的内容。
情感、态度、价值观：使学生认识到糖类物质对人的重要性。
教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。
课时划分：二课时第一课时[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。
[演讲]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。
生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
[板书] 第一章化学与生活第一节生命的基础能源——糖类[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？[回答]学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。
[讲述] 糖类是绿色植物光合作用的产物。
糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。
我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖类，淀粉就属于糖类。
[资料]表1—1含糖食物与含糖量[设问]根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖?[学生讨论] 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。
高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【区一等奖】
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。
2022学年高二化学人教版选修1同步学案：生命的基础——蛋白质_(第2课时)_学案 Word版
关注养分平衡§3 生命的基础——蛋白质(第2课时)班级:高二( )班姓名: 学号: 号【我想学】—学问目标、导航练习[学问目标] 使同学把握蛋白质的性质，了解蛋白质的作用。
[导航练习] 蛋白质是由通过肽健构成的化合物，由于其分子内存在基和基，故蛋白质与氨基酸一样，也具有性。
【我要学】—探究突破三.蛋白质的性质P15-6蛋白质的水溶性:有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如蚕丝、羊毛等。
1.两性——既有性，也有性。
2.水解——蛋白质能在酶的催化作用下水解为各种。
3.盐析P15[P15试验1-2]蛋白质的盐析试管+鸡蛋清溶液→渐渐加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液→观看→将少量带有沉淀的液体加入另一支盛有蒸馏水的试管中→振荡→观看。
现象:试管内消灭，加水后又。
盐析——蛋白质溶液中加入某些浓的无机(轻金属)盐溶液如和后，可以使蛋白质而从溶液中析出，这个过程叫盐析。
盐析过程是的，属于变化。
利用多次盐析法可以和蛋白质。
4.变性P15-6[P15-6试验1-3]蛋白质的变性①试管①+3mL鸡蛋清溶液→加热→观看→加蒸馏水→振荡→观看。
②试管②+3mL鸡蛋清溶液→加少量乙酸铅溶液→观看→加蒸馏水→振荡→观看。
现象:试管①和②中均消灭，加水后溶解。
(1)变性——在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质因凝固而使其物理、化学性质和生理功能发生转变的现象，称为蛋白质的变性。
蛋白质的变性过程是的，属于变化。
蛋白质变性后，不仅丢失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
(2)蛋白质变性的条件①加热、加压、紫外线、X射线、超声波②强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等有机物。
(3)应用①杀菌消毒；②保存标本；③防治病虫害；④解毒。
[思考与沟通] ①家中和衣服的被子如何消毒？②医疗上打针时如何消毒？③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？④为什么用40％的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本？⑤在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.1油脂学案新人教版选修520171127324.doc
油脂（第一课时）【学习目标】1．了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构；2．联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途；【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】旧知再现：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？2．甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。
写出该反应的化学方程式： ____________________________________。
3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为________。
②酯化反应：CH3COOH和CH3CH182OH发生酯化反应的化学方程式为__________。
新知探究：活动一：油脂的组成和结构1．组成和结构。
(1)油脂的主要成分是，即与反应所生成的酯。
(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为__ ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为，天然油脂大多为。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度。
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点，如；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点，如。
所以在室温下，动物油通常呈态，而植物油通常呈态。
活动二：油脂的性质1．物理性质纯净的油脂是色、嗅、味的。
油脂在常温下呈液态或固态，密度比水，黏度比较，触摸时有感，难溶于，易溶于。
预习练习：1．下列说法中正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B．油脂都能发生水解反应C．酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2．下列说法中正确的是( )A．植物油和汽油均属于烃类B．用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C．重油和植物油都可以用来制备甘油D．煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3．下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A．油脂有固定的熔、沸点B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪【参考答案】旧知再现：1．是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。
高中化学《生命中的基础有机化学物质 归纳与整理》教案1 新人教版选修5
第四章《生命中的基础有机化学物质》全章分析一、本章教材体现的课标内容1．《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识酯的典型代表物的组成和结构特点。
2．《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
第2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
二、本章教材整体分析油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。
1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。
在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。
在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。
如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。
高中化学人教版选修一同步导学案：第一章第三节 生命的基础
第三节生命的基础—蛋白质[阅读与思考]、氨基酸的分子中既含有，又含有，既能和反应又能和反应生成盐，是化合物，其通式为。
、一个氨基酸分子中的和另一个氨基酸分子中的之间缩去水分子后生成的产物叫，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个的化合物是。
例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。
、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：，丙氨酸的结构简式为：，谷氨酸的结构简式为：。
人体必需氨基酸指的是，共有种。
、蛋白质的组成元素是，相对分子质量很大，通常从到，是由通过而构成的化合物，因此也具有。
蛋白质的基石是。
、多肽和蛋白质的区别：。
氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：。
、蛋白质的性质：、、、。
其中可用作蛋白质的检验。
、盐析和变性的区别变性、酶是一种，其催化作用的特点：，，。
[课堂练习]、有关蛋白质的叙述正确的是．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解．蛋白质水解的最后产物是氨基酸．蛋白质的分子能透过半透膜．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在年首次合成的、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色．久置的溶液呈黄色．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是．滴加浓硝酸．滴加浓硫酸．滴加酒精．灼烧、下列情况没有发生蛋白质变性的是．用福尔马林浸动物标本．用蘸有质量分数为的酒精棉花球擦皮肤．用紫外线光灯照射病房．淀粉和淀粉酶混合后微热、下列过程中肯定不可逆的是．蛋白质的盐析．蛋白质的变性．乙酸乙酯的水解．的水解、年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。
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高二化学选修《生命中的基础有机化学物质》学案1人教版
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m 【教学目标】
.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。
2.结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途，通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
【教学过程】
本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
一、油脂的组成
.什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
油脂是多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯。
属于酯类化合
物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2.油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
3.脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任
何
酸
包含油脂
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
4.按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
二、油脂的结构
.
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
2.按油脂分子中烃基是否相同分
三、油脂的分类
.油脂与矿物油是否为同类物质？
不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2.天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
［小结］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
四、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4．用手摸食用油，可以感觉到_______。
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。
（2）食用油不溶于水。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明显。
五、油脂的用途
．
油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。
油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
以吸收的营养。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
六、板书设计
第一节
油脂
一、油脂的组成和结构
、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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