奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法
厨房美食菜谱：舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
厨房美食菜谱：舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
天堂级的口感——舒芙蕾奶酪蛋糕
超少量的粉类使用，使得蛋糕本身居有了入口即化的口感，称得上是天堂级的口感啊！
食材
主料：
奶酪200g
鸡蛋
玉米淀粉11g
牛奶
油30ml
糖75g
步骤
1.分开蛋黄和蛋白，蛋黄加20克糖搅打均匀。
2.筛入玉米淀粉拌匀。
3.牛奶煮沸一边放凉一点。
倒入蛋黄糊里，隔热水快速搅拌到粘稠。
4.奶酪隔水搅拌至顺滑。
5.将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀。
6.蛋白事先放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟），
蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
7.分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
入模。
活底模放到稍大的盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。
烤箱预热180度，下层，水浴法。
烤15分钟后降到160度，烤40分钟。
8.烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。
小贴士：每个烤箱的温度都不一样，我的烤箱温度偏高，所以顶部会开裂，每个朋友都需要根据自家的烤箱来调整适合的温度和时间哦。
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析----108..294霞磊戮究与拜发第卷第期朋岍叼丌矾食品开发乳酪蛋糕的制作及营养成分分析王宏’.丁玉勇(1.湛江师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;2.江苏省食品职业技术学院,江苏淮安223001)摘要:研究以乳酪,牛奶为主要原料,制成营养丰富,均衡的乳酪蛋糕,并确定乳酪蛋糕的最佳S-艺:乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,实验结果表明,乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质增加了47.94%,钙增加了l16.48%.脂肪增加了74.36%.关键词:乳酪;蛋糕;营养成分‘llHEPREPARAI’IONOFCHEESECAKESANDTHEANALYSISOFITSNUTR¨’IO NIGREDlENTWANGHong.DINGYu—yong(1.LifeSciencesandTechnologySchool,ZhanjiangNormalUniversity,Zhanjiang52404 8,Guangdong,China;2.V ocationalandTechnologySchoolofJiangsuFoodCollege,Huaian223001,Jiangsu,Ch ina)Abstract:Thecheese,milkandeggswereusedasmaterialtomakethenutritionalrich,balan cedcheesecakesandthenutritioningredientwasanalysised.Theexperimentalresultsindicatedthatthebestt echnicsasthecheesewas20%;milkwas20%;eggswas40%andcakeflourwas8%.Theresultsoftheexpe rimentshowedthattheproteininthecheesecakeswasincreasing47.94%:calciumwasincreasing116.48 %andthefatwasincreasing74.36%thanthatofthenormalspongecakes.Keywords:cheese;cake;nutritioncomposition乳酪cheese),也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料中加入乳酸菌发酵制成凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清之后的产品Ill.乳酪主要由蛋白质,脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙,锌等矿物质及V与Ve外,还因其是经过发酵作用制成而使这些营养成分更易被人体吸收.乳酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块.此外,经过发酵作用,奶酪当中还含有肽类,氨基酸和非蛋白氮成分.而其脂肪在发酵中的分解产物使乳酪具有特殊的风味.乳酪中的少量乳糖在发酵当中起到促进乳酸发酵的作用,对抑制杂菌的繁殖有意义.奶酪基本上去掉了牛奶中的水分,保留了其中营养价值较高的部分,被誉为乳制品中的”黄金”,”奶品之王”.每千克奶酪制品浓缩了10kg牛奶的蛋白质,钙和磷等人体所需的营养成分,独特的发酵工艺,使蛋白质的吸收率达到96%～98%.奶酪是含钙最多作者简介:王宏(1971一),女(汉),讲师,硕士,主要从事面点工艺学和烹饪原料学的研究.的奶制品,是食物补钙的最佳选择,而且这些钙很容易被吸收.就钙的含量而言,40g奶酪相当于250mL牛奶或200mL酸奶I31.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻.奶酪中的脂肪和热量虽然比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面[41.目前市场上多数蛋糕的营养成分尚不均衡,仅以蛋白质居多.而利用乳酪制作蛋糕,不仅丰富了蛋糕的品种和口味,也增加了蛋糕的营养,为乳酪的进一步利用提供了一条新的途径.1材料与方法1.1材料鸡蛋:湛江市南华市场本地鸡蛋;乳酪片:光明牌原味奶酪;牛奶:蒙牛纯牛奶;白糖:湛江市南华市场提供;低筋面粉:紫荆牌面粉.1.2主要试剂硫酸,硫酸铜,硫酸钾,硼酸,氢氧化钠,甲基红,溴食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期甲酚绿,盐酸,无水乙醚,氯化镧,碳酸钙,硝酸,高氯酸,乙醇:均为AR.1_3主要仪器设备普通台秤:湛江五金有限公司;烤炉:恒联牌远红外线食品电烘炉;改良式凯氏蒸馏仪:北京玻璃仪器厂;索氏提取仪:北京玻璃仪器厂;消化仪:北京玻璃仪器厂;DZF一6050型真空干燥箱:上海博迅实业有限公司医疗设备厂;z一5000型原子吸收分光光度计:广州日立公司;电子分析天平:广州市新英电器有限公司;电子调温电炉:江阴市科研器械厂;电热恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司医疗设备厂.1.4试验方法通过本实验确定四因素三水平k(34)正交实验(乳酪,牛奶,鸡蛋,低筋面粉)以获得乳酪蛋糕的最佳配方.1.5乳酪蛋糕的工艺流程【毋乳酪,牛奶隔水煮溶,放凉一分次加人蛋黄,拌匀一筛人面粉,搅成乳酪糊一蛋白加糖打至于眭发泡(即蛋白糊纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直的状态)一与乳酪糊混匀,倒人13x8x8em蛋糕模一烤盘加水后,再放人蛋糕模进行隔水烤制(保持乳酪蛋糕的湿润感,以免烤太干,口感差旧)一冷却成型1.6乳酪蛋糕的营养成分测定1.6.1乳酪蛋糕的蛋白质含量的测定一微量凯氏定氮法将乳酪蛋糕置于烘箱内干燥恒重,磨碎样品,准确称取1g的样品置于消化烧瓶内,并加人浓硫酸500mL, 催化剂硫酸钾及硫酸铜500mg进行消化,待颜色变化成蓝绿色并有气体产生后,30min停止消化反应,消化液定容至100mL,取5mL消化液蒸馏,滴定.空白对照实验不加样品.结果计算:X=(Vl—V2)xMx0.014xFx1.00/m~10/100式中:x一样品中蛋白质的含量,%;V,一样品消耗盐酸标准溶液的体积,mL;V厂试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积,mL;M—盐酸标准液的摩尔浓度,mol/L; 品的质量,g;卜氮换算为蛋白质的系数.1.6.2乳酪蛋糕的脂肪含量的测定一索氏提取法阎称取2g-5g样品于滤纸包内,按要求放在索氏提取器内提取4h,取样品连同滤纸包烘干至恒重,并记录数量.结果计算:X=【(ml—m)/m~x100式中:x_一样品中脂肪的含量,%;m,一提取前滤纸和样品的重量,g;m一提取后滤纸和样品的重量,g;m厂样品的重量,g.109===?1.6.3乳酪蛋糕中微量元素钙含量的测定一原子吸收分光光度法取碳酸钙1.2486g配置钙标准使用溶液,制作钙标准曲线.步骤1:精确称取均匀样品1.0000g,于250mL锥形瓶中,加混合酸消化液30mL,上盖表面皿,置于调温电炉上加热消化,直至无色透明为止,加几毫升去离子水,加热除去多余的硝酸,待锥形瓶中的液体接近2mL～3mL时,取下冷却.步骤2:用去离子水洗并转移于10mL刻度试管中,加2%氧化镧溶液定容至刻度,取与消化样品相同量的混合酸消化液,按上述操作做试剂空白实验测定.公式:x=(C—C0)~V~f~100/(1000m)注:x一样品中钙的含量,mg/mL;C一测定用样品中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;C试剂空白液中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;V一样品定容体积,mL;卜稀释倍数;m一样品质量,g.2乳酪蛋糕最佳工艺的确定经预试验确定四因素三水平(3)实验㈣,正交实验因素水平见表1.表1正交因素水平表Table1OrthogonMexpe~mentlevel水平因素FactorLevelA乳酪片/(16.7片)B牛奶/mLC鸡蛋/(50g价)D低筋面fb/g Cheesd(16.7~tablet)Mil~mLEgg/(50g,n)Flo~/g对多个样品进行感官评价,包括色泽,口感,风味,组织状态四个方面.色泽指产品外观的颜色呈金黄色;口感指口感细腻,不粘牙,无粗糙感;风味指符合该品种应有的乳酪香气,口味和顺适中;组织状态指口感松软,海绵状,无缺角,裂缝.评分由5名成员组成,采用10分制:好8分以上,较好6至8分,较差5至6分,差5分以下.指标以得分越高越好,实验结果见表2.表2的设置号与表1相对应,例如:实验号6的乳酪片量为3片,牛奶量为50mL,鸡蛋量为2个,低筋面粉量为20g.从表2结果可以看出,在试验设计范围内,为获得最佳产品感官质量,乳酪蛋糕的最佳工艺条件为A2B,C,D:,即乳酪片50g,牛奶50mL,鸡蛋2个,低筋Ho..29辫食品研究与拜发第卷第4期数日口岍司”,叉食品开发表2L(3)乳酪蛋糕正交实验结果表Table2Cheesecakesorthogonalexperimentaldesignandsubjectiveappraisal 面粉20g,也就是乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,并将其作为样品进行分析,从极差可以看出,C>A>IB>D.3结果与讨论3.1营养成分分析3.1.1乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的蛋白质含量比较(见表3)表3普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中蛋白质含量比较Table3Compareofproteindeterminationbycommoncakes andcheesecakesg/100g从表3可以看出,乳酪蛋糕中的蛋白质平均含量为15.06g/100g,比普通海绵蛋糕蛋白质含量增加了47.94%.这主要是因为乳酪本身的蛋白质含量较高, 而制作乳酪蛋糕的原料之一,蛋清,其蛋白质含量也较丰富.由于蛋白质的数量和质量是衡量食品质量的主要指标之一,因此,乳酪蛋糕作为一种休闲食品,可以起到氨基酸互补作用,同时解决了蛋白质含量不足的问题3.1-2乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的脂肪含量比较(见表4)表4普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中脂肪含量比较Table4Compareoffatde~rminationbycommoncages andcheesecakes100g从表4可以看出,乳酪蛋糕的脂肪含量平均为26.73g/lO0g,比普通海绵蛋糕增加了74.36%,但是由于乳酪中的胆固醇含量比较低,对心血管健康也有一定的帮助,可以降低动脉粥样硬化及冠心病的可能性.3.1-3乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的钙含量比较(见表5) 表5普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中钙含量比较Table4Compareofcalciumdeterminationbycommoncages andcheesecakesm100g表5的数据表明,乳酪蛋糕中钙的平均含量为食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期77.09ms/100g,而普通海绵蛋糕的钙平均含量仅35.61mg/100g.乳酪蛋糕中钙含量比普通海绵蛋糕增加了116.48%.因为乳酪蛋糕的原料为奶酪,牛奶等, 其钙含量十分丰富.因此,对于大多数缺钙的人来说, 乳酪蛋糕既是美味食品,同时又是钙的良好来源,能更大地满足人体对钙的需求.蛋白质/(g/1oog)脂肪/(g/1oog)钙/(rag/1O0Protein/(g/lO0g)Fat/(g/lO0g)calcium,(mg,100g)图l乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的营养成分对照图Fig.1Compareofnutrientcomponentbycoml~oncakesand cheesecakes4结论1)乳酪蛋糕的最佳工艺配方为乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%.其中,鸡蛋加入量对于产品质量的影响最大.因为蛋清打发时,在一定时间范围内,搅拌时间越长,蛋液混入的空气越多,蛋液质量越高,制品容易膨松.无限制的时间搅打,大量混入的空气会破坏蛋白薄膜的承受能力,造成薄膜破裂,反而不利于制品膨松n】.相反打蛋时间短,蛋液不能充分混入空气,制品不起发,体积小,造成成品缺乏美观,而口感也较差.其次是乳酪和牛奶.乳酪量的多少会影响ln==-蛋糕的口感,少则感觉不到乳酪的香气;多则口味过咸,无法适应大多数人的口味.另外,牛奶的作用是为了调香,并使蛋糕结构收紧【.而在实验设计范围内,低筋面粉对产品的感官影响最小.2)制作出来的乳酪蛋糕,色泽金黄,表面光滑,口感细腻,有浓郁的乳酪香气,人口即化,人们乐于接受.3)从营养成分的测定结果来看,乳酪蛋糕的蛋白质,脂肪和钙与普通的海绵蛋糕相比,均有不同程度的增加,营养含量趋于丰富.这是由于乳酪蛋糕所用的原料营养成分含量较高,而在烤制过程中也没有受到较大的破坏,因此营养成分得以保持.参考文献:【1】葛可佑.中国营养师培训教材【M】.北京:人民卫生出版社,2005: 171-172【2】中国烹饪协会美食营养专业委员会.绝对营M】.北京:北京出版社,2004:50【3】李慧艳.食物使用手册:细说140种食物的最佳食疗方案【M】.北京:北京理工大学出版社,2007:308—309【4】王勇.做自己的营养师【M】.北京:中国纺织出版社,2007:216【5】吴景发.创意西式蛋糕【M】.北京:中国轻工业出版社,2oo4:12o-134 【6】潘行庄.芝士蛋糕的诱惑【M】.上海:上海世界图书出版公司,2006: 6-10,90【7】彭景.烹饪营养学【M】.北京:中国轻工业出版社,2000:447—450 【8】张永华.食品分析【M】.北京:中国轻工业出版社,2004:96—98 【9】侯曼玲.食品分析【M】.北京:化学工业出版社,2004:122—125 【10】孙荣恒.应用数理统计【M】.2版.北京:科学出版社,2003:184—191 【l1】薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方【M】.北京:科学技术出版社, 2000:50—84【12】李湘庭,陈明里.蛋糕大全【M】.汕头:汕头大学出版社,2006:50-56 收稿日期:2007—07—24一∞00’【/皇目一一∞00’【/昱一口..u一∞..’【/皇邑一∞..’【/皇一\咖如。
奶酪蛋糕的制作方法是什么
奶酪蛋糕的制作方法是什么
奶酪蛋糕的制作方法一
食材食谱热量：709.3(大卡)主料奶油奶酪500g淡奶油200ml 方法/步骤
1先自制酸奶油：在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌成粘稠状态。
在蛋糕模里垫烘焙纸，把饼干压碎拌入融化黄油，在蛋糕模底压平。
2用汤锅烧一些水，温度不超出80度，把奶酪盆放在热水上面隔水加热，
3奶酪遇热变软，加入60g细砂糖搅拌。
4搅拌至细滑无颗粒，加入全蛋一只，充分拌匀，再加入全蛋一只，拌匀，第三个和第四个鸡蛋只放蛋黄(蛋清还需打发)，加入酸奶油80g拌匀，加入淡奶油120ml拌匀。
5另取一盆打发蛋白，用打蛋器搅打，纹路清晰即可，把蛋白霜和奶酪糊轻轻拌匀，
6拌好的蛋糕糊是细致柔滑的状态，把蛋糕糊倒入模具，可以用果酱或可可粉做花纹、调口味
7烤箱预热，烤盘加水，把蛋糕模放在烤架上(水浴法)，170度30分钟，转150度30分钟
8出炉的蛋糕比较娇嫩，要冷藏一夜风味最佳。
奶酪蛋糕的制作方法二
菜谱做法：
1.奶油奶酪切小块。
2.倒入牛奶隔水加热。
3.搅拌融合至乳滑状。
4.加入过筛的面粉和蛋黄。
5.搅拌均匀。
6.蛋白加糖放入搅拌机打发。
7.打发至湿性与干性之间的最佳状态。
8.和奶酪糊切拌均匀。
9.深口圆盘底部垫纸，刷少许油，把面糊倒入碗中。
10.放入加水的烤盘中。
放入预热150℃的烤箱中，烤制1小时20分钟左右。
什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解
什么是芝士蛋糕【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。
英文是cheese cake。
有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士，如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。
因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。
其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈，只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体，才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。
至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。
简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花，而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。
而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏，所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然，所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。
另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具，而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。
芝士蛋糕的种类芝士蛋糕大致可以分为两类：烤芝士和冻芝士例如汉密哈顿的布朗宁就是烤芝士的代表，而芒果大福就是冻芝士。
还有我们熟悉的提拉米苏也属于冻芝士。
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
奶油奶酪和奶油芝士一样吗
奶油奶酪和奶油芝士一样吗【导读】妹纸们逛街经过甜品店，橱窗里面摆着一个个奶油奶酪cake，是不是特想合影一张po到朋友圈呢？每个奶酪奶酪都被装饰得很上镜，难怪经过的行人都会扭转头看一看呢。
如果刚好你是一个狂热的奶酪奶酪迷，妈网百科要考考你了，知道奶油奶酪和奶油芝士有什么区别吗？每次买蛋糕都感觉一头雾水？贴着奶酪、奶油奶酪，芝士，奶油芝士，有种傻傻分不清的感觉么？那就快快跟着妈网百科魔鬼的步伐看看到底奶油奶酪和奶油芝士有什么不一样吧。
奶油奶酪和奶油芝士一样吗奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，原料除了有牛奶之外，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所以看起来会比较的柔软，味道甜甜的。
它的英文名字是creamcheese哦，话说这种柔软质地细腻的奶酪就是奶油芝士么？奶油奶酪和奶油芝士一样？其实就是一样的。
其实奶油芝士的英文名字也是creamcheese，要是英文不好可以谷歌一下。
或许你是被蛋糕店里贴着相似却又不同名字的蛋糕给迷惑了，奶油奶酪，奶油芝士是一个意思，奶酪和芝士也是一个意思，如果你发现有蛋糕是贴着奶油芝士标签的话，估计这家店的店长十分不专业哦。
奶油奶酪呢，看上图都能感觉它的柔软哦，尤其是打发之后，感觉可以直接吃了。
事实上即使不打发也是可以直接吃的呢，夹着面包或者是淋上一点蜂蜜，甜到内伤了。
最后，奶油奶酪的脂肪含量是很高的呢，真的不要吃多，否则会胖到飞不起，用来做成下午茶甜点比较合适哦，早餐的话不适合吃太甜，热量太高的食物。
奶油奶酪可以做什么给你一块奶油奶酪，你可以自由想象，它的吃法还真是蛮多的，比较常见的是芝士蛋糕，就是用奶油奶酪做的呢，质地很柔软细腻，味道比较淡，可能你会比较能接受奶油奶酪的味道，而不是奶酪的味道，毕竟奶酪是发酵过的，气味可能会变得有些浓烈。
所以你打算怎么处置诱人的奶油奶酪呢？做成蛋糕？其实也可以用来焗土豆卷哈，还能勾搭上红薯或者面粉，直接放入锅里油炸，香脆香浓的味道，香炸奶油奶酪卷你值得拥有！下面贴出奶油奶酪面包的做法。
时尚美味芝士蛋糕完全手册-第一章
第一章关于芝士的历史和故事奶酪又名芝士、奶酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与色拉、面食拌食。
奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。
第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。
起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。
后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。
到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。
这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。
资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。
法国制造奶酪的历史十分悠久。
奶油芝士能做什么
奶油芝士能做什么随着生活质量不断提高，人们更多的也在追求高品质的生活，下午茶，甜品也就变得很平常。
芝士又名奶酪，奶油芝士是一种口感很细腻，味道略微有些酸的食物，同时很多的甜点食物都会选择它来做心爱的甜品给。
因为其特殊的味道，很受广大朋友的喜爱。
下面就为大家介绍奶油奶酪可以做什么？奶油奶酪的保质期并不是很长，所以在食用它的时候好是即时吃完，下面就来为大家介绍几种它的做法。
奶油奶酪可可棋格蛋糕材料适量的鸡蛋，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，盐，醋少许。
奶油奶酪糊材料奶油奶酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，细砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少许。
可可戚风制作过程1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程)。
2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀。
3、低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋。
4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡。
5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊。
6、烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度)。
7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡。
8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟。
9、出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程1、准备适量的牛奶、糖和奶油奶酪将它们都放在一个容器中然后再隔水加热，混合均匀至无颗粒。
2、然后再在里面加入适量的咖啡粉和朗姆酒调味。
3、吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热)。
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发。
厨房美食菜谱：舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
厨房美食菜谱：舒芙蕾乳酪蛋糕的做法最终是选了这个舒芙蕾乳酪蛋糕，一来因为它的盛名，二来因为舒芙蕾是我一直想尝试的，三是要试一下我新败的乐葵活扣模具。
这个模哪儿都好，就是太大了，我想买一只六寸大小的，平时家里吃很方便，这个蛋糕我投了8寸的料，结果出来还是薄薄的，看来它至少得是10寸的量，我做一个蛋糕得找多少人来吃啊食材主料：奶油奶酪75g黄油蛋黄57g砂糖玉米淀粉牛奶蛋白砂糖油适量盐适量步骤1.奶油奶酪微波打软搅拌细滑，加融化的黄油搅拌均匀2.搅拌均匀的奶酪黄油糊3.蛋黄加入糖粉搅拌至糖无颗粒4.加入玉米粉搅拌均匀5.将牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌以免热牛奶将蛋黄凝结6.隔沸水将蛋奶液不停搅拌至浓稠立即离火7.将热的蛋奶糊倒入奶酪中8.搅拌均匀的样子9.将制作好的蛋黄奶酪糊盖上浸过热水的毛巾备用10.蛋白在冷冻室冻至结一层薄薄的冰取出11.先取一小部分细砂糖中速搅拌3分钟，然后分两次加入剩余的糖，第一次加入后低速搅拌30秒，加入第二次后低速打至拉起的蛋白霜有光泽并有尖尖的角，不要打过头12.先取拳头大小的蛋白霜拌入奶酪糊，然后将其余蛋白霜分两从次切拌入奶酪糊中13.做好的蛋糕糊入模14.烤盘加满水，坐入模具（如果是活底模，需要包锡纸）入预热180度的烤箱中下层烤20分钟转160度40分钟，完成后焖在烤箱里40-60钟，取出晾凉包保鲜膜冷藏小贴士：我用的乐葵活扣模，因为底盘是瓷的，所以完成后我取出烤盘，将蛋糕放烤网上，下层又烤了30分钟（这一步我是错误了，本来好好的，结果表面给开裂了，下次换一个时间和温度）。
完成后放在烤箱里用余温焖了半小时，放凉包保鲜膜冷藏到次日。
大量消耗奶油奶酪的方子
大量消耗奶油奶酪的方子【原创版】目录1.奶油奶酪的介绍2.奶油奶酪的消耗方法3.重芝士蛋糕的制作方法及所需材料4.芝士蛋糕的口感与特点5.结论正文一、奶油奶酪的介绍奶油奶酪（Cream Cheese）是一种未成熟乳酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，含有丰富的营养成分。
它是由牛奶、奶油和菌种混合发酵而成，含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
奶油奶酪可用于制作各种甜点，如蛋糕、松饼等，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为烘焙爱好者的常用食材。
二、奶油奶酪的消耗方法奶油奶酪在烘焙中的应用非常广泛，下面介绍几种常见的消耗奶油奶酪的方法：1.制作芝士蛋糕：芝士蛋糕是一种以奶油奶酪为主要原料的蛋糕，口感浓郁、醇香。
芝士蛋糕有多种口味，如原味、巧克力味、柠檬味等，可根据个人喜好选择。
2.制作奶酪面包：将奶油奶酪与面团混合，制作出的面包口感松软、香甜，带有奶酪的独特香味。
3.制作奶酪曲奇：将奶油奶酪与面粉、糖等混合，制作成饼干状，口感酥脆，富有奶酪香味。
三、重芝士蛋糕的制作方法及所需材料1.制作方法：（1）将奶油奶酪室温软化，然后加入糖、鸡蛋、酸奶油、香草精，用打蛋器搅拌均匀；（2）将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入奶油奶酪混合物中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；（3）将面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热至 160℃的烤箱中，烤约 40 分钟，直到蛋糕表面微黄、用牙签插入蛋糕中央后拔出干净为止；（4）烤好的蛋糕取出，放至冷却，然后脱模，切成适当大小的块，即可享用。
2.所需材料：奶油奶酪、糖、鸡蛋、酸奶油、香草精、面粉、泡打粉、小苏打。
四、芝士蛋糕的口感与特点重芝士蛋糕口感浓郁、醇香，内部组织细腻、松软。
奶酪的香味与鸡蛋、酸奶油的味道相互交融，令人回味无穷。
蛋糕表面微黄，口感略带嚼劲，搭配内部柔软的内陷，给人一种丰富的味觉享受。
此外，重芝士蛋糕富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，不仅美味，还有一定的营养价值。
乳酪蛋糕课件ppt
PART 05
乳酪蛋糕的保存与食用建 议
保存方法
冷藏保存
将乳酪蛋糕放在密封容器中，放 入冰箱冷藏，可保存3-5天。
冷冻保存
将乳酪蛋糕放入密封袋中，尽量排 除空气，然后放入冰箱冷冻，可保 存2-3个月。
注意事项
避免将乳酪蛋糕放在潮湿环境中， 以免引起霉变；同时避免与其他异 味食品混放，以免影响乳酪蛋糕的 口感。
在底层蛋糕片上涂抹一层乳酪 馅料。
盖上另一片蛋糕片，轻轻按压 。
在蛋糕表面和四周涂抹剩余的 乳酪馅料，并用自己喜欢的水
果进行装饰。
PART 04
乳酪蛋糕的口味与变化
不同口味的乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕
以奶油奶酪为主要原料，口感细腻，奶香浓 郁。
巧克力乳酪蛋糕
将巧克力融入奶酪蛋糕中，味道浓郁，略带 苦甜。
玉米淀粉
增加蛋糕的细腻度和滑爽口感 。
工具与设备
烤箱
用于烘烤乳酪蛋糕，需具备上 下火调节功能。
搅拌器
用于搅拌和打发蛋糕原料，如 电动搅拌器。
筛网
用于过滤面粉和糖等材料，避 免出现颗粒。
非粘面烤模
用于制作乳酪蛋糕的模具，易 于脱模和取出。
PART 03
制作乳酪蛋糕的步骤
准备材料
面粉
用于制作蛋糕体，选择低筋面粉 以保证蛋糕的松软。
草莓乳酪蛋糕
在奶酪蛋糕中添加新鲜草莓，增添果香，口 感酸甜。
抹茶乳酪蛋糕
加入抹茶粉，呈现独特的日式风味，清新怡 人。
特殊食材或技巧的乳酪蛋糕
椰香乳酪蛋糕
添加椰浆和椰蓉，带有浓郁的椰子香 味。
焦糖乳酪蛋糕
在制作过程中加入焦糖，形成独特的 焦糖风味。
酒渍葡萄干乳酪蛋糕
最全-蛋糕学习制作教程(新)
最全的蛋糕制作教程对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g做法：1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
做蛋糕的奶油奶酪可以用什么代替 奶油奶酪能自己做吗
做蛋糕的奶油奶酪可以用什么代替奶油奶酪能自己做吗奶油奶酪，英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，那么做蛋糕的奶油奶酪可以用什么代替？一、做蛋糕的奶油奶酪可以用什么代替岩烧乳酪可以代替。
如果做蛋糕，因为奶酪片偏咸，做出来口味可能会不同。
奶油奶酪之所以叫“奶油奶酪”并不是因为里面加了奶油，而是因为质地接近奶油，味道也不是甜的而是偏酸的。
你吃到的奶酪蛋糕是甜的，是因为加了糖。
二、奶油奶酪能自己做吗可以，一起来看看奶油奶酪具体的做法吧。
材料：全脂牛奶、淡奶油、盐、柠檬。
步骤：1、牛奶和淡奶油倒入锅里面，小火加热，记住要不断搅拌哈，等到全锅边泛起小泡泡。
2、关掉火，倒入榨好的柠檬汁。
3、等到小泡泡变得越来越大之后，静静等待其凝结，最后加入盐调匀。
4、在锅上面铺上纱布，将凝结的颗粒和乳清一起倒入纱布里面过滤哈。
5、之后用重物压住挤出水分，压1个小时就ok了，放入冰箱里keep住，奶油奶酪就完工了。
三、奶油奶酪和奶酪是一样东西吗奶油奶酪其实是一种未成熟的全脂奶酪，口感很细腻柔和，很适合用来做各种调料，用来做奶酪蛋糕不错哦。
它和奶酪不同的地方在于，奶油奶酪里还添加了奶油或者鲜奶油和牛乳的混合物，所有质地会很细腻，不过不太好它很容易吸收其它食物的味道，而且切的时候是不能碰到手的，不能接触到细菌。
否则很容易变质。
四、奶油奶酪小孩能吃吗可以。
奶酪最大的优势是钙含量丰富，40克奶酪的钙含量相当于250毫升的奶或200毫升的酸奶。
而且，奶酪还含有维生素D。
成长奶酪添加很多供孩子成长的营养成分，如DHA藻油、维生素、钙等，还有多种水果。
另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。
所以说奶酪对于宝宝来说有着很好的作用，不仅可以补钙，还能有帮助体质体质的作用。
轻乳酪蛋糕制作和步骤
轻乳酪蛋糕的用料
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
打蛋盆里放入乳酪与牛奶，底下放一个热水盆，水温70度左右。
步骤2
用手动打蛋器将乳酪与牛奶打至顺滑。
步骤3
打到乳酪细腻无颗粒状态时加入黄油。
步骤4
乳酪与黄油彻底融合后把盆子从热水盆拿出来，加入蛋黄搅打均匀，三个蛋黄依次加入，鸡蛋选用的是60克一个的。
步骤5
倒入筛好的面粉用打蛋器呈z字形状拌匀。
步骤6
这是拌好的乳酪糊，非常细腻。
步骤7
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入糖粉，分三次加入。
步骤8
蛋白打至七分发，打蛋头提起有弯勾时即可。
步骤9
倒入三分之一蛋白糊在蛋黄糊中拌匀，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
步骤10
拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊内，还是从底下往上翻拌均匀，动作要轻，别转圈翻拌哦。
步骤11
把乳酪糊倒入六寸不粘圆模中，倒入七分满即可，底部铺张油纸内壁抹上黄油，这样好脱模，端起轻震几下震出汽泡，
步骤12
放入预热好的美的烤箱，倒数第二层（中下层）160分钟先烤20分钟，最底层放个烤盘，里面装满水。
步骤13
烤到20分钟时，已经上色，再130度烤40分钟，可以在最上面一层插入一个烤盘，以免上色过深，烤好后放烤箱焖半个小时，然后取出放凉后放冰箱冷藏四个小时以上。
步骤14
把轻乳酪蛋糕脱模后切成自己想要的形状。
步骤15
非常的细腻柔软，配杯红茶开动^_^。
奶油奶酪的制作工艺
奶油奶酪的制作工艺嘿，你爱吃奶油奶酪吗？那绵密的口感，浓郁的奶香，不管是抹在面包上，还是用来做芝士蛋糕，都超级美味呢！今天我就来给你讲讲奶油奶酪是咋做出来的。
我有个朋友叫小李，他特别喜欢钻研美食制作。
有一次他就想自己动手做奶油奶酪。
他先准备了原料，这原料可不能马虎，就像盖房子打地基一样重要。
做奶油奶酪主要的原料就是牛奶和淡奶油啦。
他专门跑到农场去买了新鲜的牛奶，那牛奶新鲜得啊，还带着牛儿的体温似的。
淡奶油也选的是品质超棒的，他说这就像是给一场美食之旅挑选最好的交通工具一样。
原料准备好后，就开始第一步啦。
要把牛奶和淡奶油混合在一起，这个比例可得拿捏好。
他当时拿着量杯，就像个严谨的科学家似的，嘴里还嘟囔着：“多一点少一点都不行，这就跟调颜料一样，比例不对颜色就不对啦。
”他按照一定的比例把它们混合均匀，然后就把这个混合液倒进锅里加热。
加热的时候啊，他眼睛一眨不眨地盯着锅，生怕温度一下子就飞上去了。
温度也很关键，不能太高，太高了就像把娇嫩的花朵放在烈日下暴晒一样，会破坏牛奶和淡奶油的营养和口感。
一般把温度控制在80度左右就挺合适的。
这时候，神奇的事情要发生啦。
他拿出了柠檬汁，这柠檬汁就像是魔法药水一样。
他慢慢往锅里倒柠檬汁，一边倒一边搅拌。
嘿，你猜怎么着？这混合液就开始慢慢凝结了。
这就好比一群自由散漫的小士兵，突然被魔法变成了有纪律的方阵一样。
为什么柠檬汁有这么大的魔力呢？原来柠檬汁里的酸性物质和牛奶里的蛋白质发生反应，让蛋白质聚集在一起，就形成了凝块。
我在旁边看着都觉得好神奇，我就问他：“这就成奶油奶酪了吗？”他笑着说：“早着呢，这才刚开始呢。
”他接着把锅从火上拿下来，让它静置一会儿。
这时候锅里的凝块和乳清就分离开来啦。
乳清看起来就像清澈的水一样，而凝块就是我们要的奶油奶酪的雏形。
然后啊，他找来了一块干净的纱布。
这纱布就像是一个滤网，又像是一个温柔的怀抱。
他把纱布铺在一个容器上，然后小心翼翼地把锅里的凝块和乳清一起倒在纱布上。
奶酪的制作过程和分类
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
现在的甜点和面包经常会搭配奶酪，比如芝士蛋糕和芝士小面包。
这本烘焙百科将带你了解更多关于fromage的知识。
奶酪这种西方人必不可少的东西，在中国并不是所有人都能接受的。
奶酪中口味较重的品种可能类似臭豆腐和螺蛳粉，让爱到极致的人和讨厌的人都避之不及。
▲ 芝士蛋糕▲ 奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是第一种手工制作的食物，但它的发现完全是偶然的。
据说我们的祖先用哺乳动物的胃来制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶(反刍动物瘤胃中天然存在的一种酶)接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就此开始。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的时代，人类发现这种脱水凝乳可以使食物更加丰富，并且非常容易储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines 等等……今天，法国有不下1500种奶酪，可以归属于8个奶酪家族。
奶酪的营养
奶酪的营养奶油奶酪是涂抹蛋糕少不了，比起制作蛋糕的奶油，奶油奶酪有着更高的营养价值。
以下是小编为你整理的奶油奶酪的营养价值。
奶油奶酪的营养价值1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收;2、奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美;3、奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻;4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面;5、在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
奶油奶酪可以常吃吗奶油奶酪富有丰富的营养，所以对于我们来说是可以常吃的，奶油奶酪除了制作西式菜肴，奶油奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌在一起食用。
由于奶油奶酪饱和脂肪酸过高，热量过高，常吃、多吃易引起高血压高血脂等病，且烘焙后会破坏其蛋白质，导致蛋白质变性，对身体有很大危害。
同时，奶油奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶油奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。
老人最好还是不要吃，奶油奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
奶油奶酪的做法原料：牛奶800g，淡奶油400g，盐少许，白醋少许。
步骤：1.所有食材2.淡奶油放入锅中3.再倒入牛奶4.搅拌至沸腾离火5.放少许醋搅拌6.搅拌好静止40分钟7.再放少许盐搅拌8.电饭煲蒸笼铺上沙布9.把搅拌好的奶酪糊倒入沙布上过滤10.奶酪糊上面放一盆水压住11.这是过滤出的乳清可食用奶酪的营养篇(二):奶酪蛋糕的营养价值及做法奶酪不仅可以做出多种美食，奶酪的营养价值也是非常丰富的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
奶酪蛋糕的简介奶酪蛋糕的做法
导语：奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。
有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松。
奶酪蛋糕的简介奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的简介
乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。
以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。
有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。