四川省食品行业人员业务能力检验 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
四川省食品行业人员业务能力检验 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
2、饭店、饭堂、KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。

A 、质量监督 B 、工商行政管理
C 、食品药品监督管理
D 、卫生部门
3、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。

A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是
4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下
C 、货值金额二倍以上五倍以下
D 、货值金额五倍以上十倍以下
5、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A 、200mg/L （250ppm ）10分钟
B 、200mg/L （250ppm ）5分钟
C 、250mg/L （250ppm ）10分钟
D 、250mg/L （250ppm ）5分钟
6、国家建立（ ）制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收
7、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
8、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
9、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
10、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃
B 、10℃~60℃
C 、-15℃~0℃
D 、60℃~100℃
11、品站的选址要求（ ）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
12、（ ）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
13、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。

A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
14、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
15、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
16、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
17、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
18、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
19、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
20、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
21、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
22、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

23、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
24、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
25、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
26、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
27、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

A.5,7
B.10,20
C.20,30
D.30,60
28、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
29、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
30、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
31、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
32、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
33、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
34、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
35、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
37、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
38、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
39、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
40、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C 、收取检验费，不收取抽样费
D 、不收取检验费和其他任何费用
41、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A 、12315
B 、120
C 、12331
D 、12365
42、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。

A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
43、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
44、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。

A 、证照齐全
B 、方便临近
C 、有卫生许可证
D 、有营业执照
45、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。

A 、每笔购物清单
B 、卫生许可证复印件
C 、消毒合格凭证
D 、生产许可证复印件
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。

A 、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B 、使用的瓜果应新鲜
C 、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D 、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完 3、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。

A 、食品生产经营过程的卫生要求 B 、与食品安全有关的质量要求
C 、食品检验方法与规程
D 、食品中兽药、重金属等限量规定
4、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 5、下列那些说法是正确的 ( )。

A 、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者
B 、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病
C 、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查
D 、患上呼吸道疾病对食品安全无影响
6、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。

A ．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B ．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C ．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D ．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则 7、下列说法正确的是：（ ）。

A ．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B ．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C ．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D ．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 8、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。

A 、开展应急救援工作 B 、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C 、封存被污染的食品用工具及用具
D 、做好信息发布工作
9、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ ）。

A 、进入生产经营场所实施现场检查 B 、对生产经营的食品进行抽样检验
C 、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D 、查封违法从事食品生产经营活动的场所
10、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 11、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。

A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级 12、生食海产品的安全要求是( )。

A 、加工生食海产品应设专区
B 、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放
C 、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜
D 、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时
13、食品安全标准应当包括下列内容（ ）。

A 、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B 、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C 、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D 、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 14、库房的卫生要求有（ ）。

A 、食品和非食品库房应分开设置
B 、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C 、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D 、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 15、餐饮服务单位库房要求（ ）。

A 、食品和非食品可以同时设在一个库房内。

B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

D 、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。

16、下列说法正确的是（ ）。

A ．专间温度不高于25℃
B ．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C ．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间
D ．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 17、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。

A 、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B 、腐败变质食品
C 、无标签的预包装食品店
D 、未经冷藏的食品
18、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 19、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A 、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B 、熟食物储存在不适宜的温度下
C 、冷藏前食物充分冷却
D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 20、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。

A 、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果
B 、不使用农药致死的禽畜
C 、不使用装过农药的容器，用具
D 、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取
得一个食品生产许可证。

2、（ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

3、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
4、（ ）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

5、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或
设置空气幕。

6、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。

7、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

8、（）不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

9、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

10、（）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

11、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
12、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

13、（）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。

14、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

15、（）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、C
3、D
4、D
5、D
6、A
7、B
8、D
9、D
10、B
11、D
12、C
13、C
14、C
15、D
16、C
17、B
18、B
19、D
20、D
21、B
22、C
23、A
24、C
25、D
26、B
27、C
28、A
29、C
30、B
31、D
32、C
33、D
34、B
35、B
36、B 37、A
38、B
39、D
40、D
41、C
42、C
43、D
44、A
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABC
2、ABC
3、ABCD
4、AD
5、BC
6、AB
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABC
13、ABCD
14、ABCD
15、BCD
16、ABCD
17、ABC
18、ABCD
19、ABD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×
10、√
11、√
12、×
13、×
14、×
15、√。