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白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮 大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒基础知识普及PPT课件
米曲霉等）、红曲霉属、梨头霉属和白地霉等。
作用：主要起分解蛋白质和糖化的作用。
（3）细菌
有乳酸杆菌、乳链球菌、醋酸杆菌属(Acetobacter)， 芽孢杆菌以及产气杆菌属(Aerobater)等。
作用: 分解蛋白质和产酸，有利于酯的形成。
第二十六页，共52页。
四、曲的感官鉴定
1.香味 将曲折断后用鼻嗅之，应具有特殊的 曲香味，无酸臭味或其它异味。
主要用于酿造酱香型白酒。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃。 用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。
第十四页，共52页。
二、制曲工艺
（一）中温曲生产工艺
1.工艺流程 大麦、豌豆（6：4） 粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
第十五页，共52页。
2.操作要点
原料粉碎
要求通过20目孔筛的细粉占20%~30%。
白酒和酱香型白酒生产均采用此法。 清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣
发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要 采用此工艺。
第二十八页，共52页。
一、清渣法大曲酒生产工艺
（一）工艺流程 以汾酒为例
高粱粉 →粉碎 →热水润料 →装甑蒸料 →出甑加水、扬冷
→加曲粉 →入缸发酵 →出缸拌糠 →装甑蒸馏 →酒糟扬冷,加曲
4.按生产方法分类
固态发酵法白酒：酒醅含水60%左右,发酵物料处于固体状态. 例如,大曲酒、麸曲酒及部分小曲酒。
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后
固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5.按酒质分类
名优白酒
一般白酒
6.按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
作用：主要起分解蛋白质和糖化的作用。
（3）细菌
有乳酸杆菌、乳链球菌、醋酸杆菌属(Acetobacter)， 芽孢杆菌以及产气杆菌属(Aerobater)等。
作用: 分解蛋白质和产酸，有利于酯的形成。
第二十六页，共52页。
四、曲的感官鉴定
1.香味 将曲折断后用鼻嗅之，应具有特殊的 曲香味，无酸臭味或其它异味。
主要用于酿造酱香型白酒。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃。 用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。
第十四页，共52页。
二、制曲工艺
（一）中温曲生产工艺
1.工艺流程 大麦、豌豆（6：4） 粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
第十五页，共52页。
2.操作要点
原料粉碎
要求通过20目孔筛的细粉占20%~30%。
白酒和酱香型白酒生产均采用此法。 清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣
发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要 采用此工艺。
第二十八页，共52页。
一、清渣法大曲酒生产工艺
（一）工艺流程 以汾酒为例
高粱粉 →粉碎 →热水润料 →装甑蒸料 →出甑加水、扬冷
→加曲粉 →入缸发酵 →出缸拌糠 →装甑蒸馏 →酒糟扬冷,加曲
4.按生产方法分类
固态发酵法白酒：酒醅含水60%左右,发酵物料处于固体状态. 例如,大曲酒、麸曲酒及部分小曲酒。
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后
固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5.按酒质分类
名优白酒
一般白酒
6.按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
白酒知识培训ppt课件
发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制发 酵温度和时间，使酵母菌充分发酵， 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备，如甑桶、蒸馏塔等，以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制蒸馏温度和时间，使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒，调整酒液的口感和香味，使产品
更加符合市场需求。同时，注意保持勾兑比例的准确性和稳定性，确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明， 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异，如酱香型白酒微黄 透明，浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化，白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来，白酒市场规模持续扩大，产销量稳步增长，显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局，各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作，防止杂质进入酒液，确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器，有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求，合理控制陈酿时间，使酒液充分老熟，香
《白酒行业知识培训》PPT课件
促销政策原则一致，即给予团购人以实物激励，但具体形式 上可有创新，要求实用、新颖、力度合适。
三、事宴营销策略——事宴政策设计
➢ 婚宴促销实用策略： ➢ 赠送与婚宴相关的用品： ➢ 如：购三件送一件、购酒送饮料、送烟、租用
拱门等 ➢ 与结婚纪念有关的形式： ➢ 如：团购用酒赠送一套结婚纪念明信片 ➢ 生日宴、金婚宴促销实用策略： ➢ 赠送生日蛋糕、金婚纪念赠送经济型短线旅游 ➢ 升学宴促销实用策略： ➢ 买三件送一件等、赠送拉杆箱等学生用品
四、政商务团购策略——公关团购组织
公关团购没有“技术壁垒”可言，“组织比方法 更重要”
1、领导挂帅 领导是团购工作的启动力量：只有领导重视，并
开始组织实施，团购才有可能突破，成功的团 购向来是自上而下开始进行的。 公关的需求：一些公关活动只能由领导来进行， 否则身份不对等。 考核的需要：领导亲自参与公关团购工作，师范 在前，考核才能推进。只有考核，才能真正实 现团购的规范化、程序化。
➢ 政、商务活动中的酒水消费者往往不是埋单者，采购费用主要是单位 的公务支出，因而对促销政策不十分敏感。对此类团购单位的销售促 成，主要在决策人（领导）和经办人（办公室主任等）的公关上。
➢ 今年以来对茅台、五粮液等超高端酒水公务消费批评声浪不断，很多 地方政府明文指出禁止使用茅台五粮液，200-500元将成为政务招待 主流价位，诗仙太白机会难得。
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
三、事宴营销策略——事宴政策设计
➢ 婚宴促销实用策略： ➢ 赠送与婚宴相关的用品： ➢ 如：购三件送一件、购酒送饮料、送烟、租用
拱门等 ➢ 与结婚纪念有关的形式： ➢ 如：团购用酒赠送一套结婚纪念明信片 ➢ 生日宴、金婚宴促销实用策略： ➢ 赠送生日蛋糕、金婚纪念赠送经济型短线旅游 ➢ 升学宴促销实用策略： ➢ 买三件送一件等、赠送拉杆箱等学生用品
四、政商务团购策略——公关团购组织
公关团购没有“技术壁垒”可言，“组织比方法 更重要”
1、领导挂帅 领导是团购工作的启动力量：只有领导重视，并
开始组织实施，团购才有可能突破，成功的团 购向来是自上而下开始进行的。 公关的需求：一些公关活动只能由领导来进行， 否则身份不对等。 考核的需要：领导亲自参与公关团购工作，师范 在前，考核才能推进。只有考核，才能真正实 现团购的规范化、程序化。
➢ 政、商务活动中的酒水消费者往往不是埋单者，采购费用主要是单位 的公务支出，因而对促销政策不十分敏感。对此类团购单位的销售促 成，主要在决策人（领导）和经办人（办公室主任等）的公关上。
➢ 今年以来对茅台、五粮液等超高端酒水公务消费批评声浪不断，很多 地方政府明文指出禁止使用茅台五粮液，200-500元将成为政务招待 主流价位，诗仙太白机会难得。
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
白酒专业知识培训PPT课件
与曲霉不同之处
造 中 常
曲霉：有足细胞。分生孢子梗顶端膨大， 称为顶囊，呈球形、瓶形等。
见
青霉：无足细胞。分生孢子梗上端有扫
微
帚状的分枝，称为帚状枝。
生
物
白
酒
酿
造
中
常
见 微
青霉的帚状分生孢 子梗和分生孢子
曲霉的形状 1-分生孢子 2-小梗
生
3-顶囊 4-分生孢子梗
物
5-足细胞
二.霉菌
白
4.青霉
酿
造 中
常 见
微 生
物
白
酒
酿
造
中
常
见 微
酵母菌假菌丝的形成
生
物
白
酒
酿
造
中
常
酵母菌的芽殖过程
见
1．泡；2．小管；3．核；4．液泡
微
生
物
一.酵母菌
白
5.繁殖
酒
有性繁殖：以子囊孢子的形式进行繁 殖。
酿
造
中
常
见
微
生
酵母菌子囊孢子的形成过程
物
1、2、3、4：两个细胞结合；5：接合子；
6、7、8、9：核分裂；10、11：核形成孢子
对环境适应性强，是制曲中常见的污染杂
中 常
菌，俗称“水毛”。主要着生于大曲培养 的“低温培菌”期，特别是温高湿大，两
曲相靠是，更易生长。
见
蛋白质分解能力强，是制豆腐乳和豆腐的
微 生
主要菌种。
常见毛霉：高大毛霉、鲁氏毛霉、总状毛 霉。
物
二.霉菌
白
4.青霉
酒 酿
菌丝与曲霉相似，有隔膜，是多细胞。产 生分生孢子进行无性繁殖。
造 中 常
曲霉：有足细胞。分生孢子梗顶端膨大， 称为顶囊，呈球形、瓶形等。
见
青霉：无足细胞。分生孢子梗上端有扫
微
帚状的分枝，称为帚状枝。
生
物
白
酒
酿
造
中
常
见 微
青霉的帚状分生孢 子梗和分生孢子
曲霉的形状 1-分生孢子 2-小梗
生
3-顶囊 4-分生孢子梗
物
5-足细胞
二.霉菌
白
4.青霉
酿
造 中
常 见
微 生
物
白
酒
酿
造
中
常
见 微
酵母菌假菌丝的形成
生
物
白
酒
酿
造
中
常
酵母菌的芽殖过程
见
1．泡；2．小管；3．核；4．液泡
微
生
物
一.酵母菌
白
5.繁殖
酒
有性繁殖：以子囊孢子的形式进行繁 殖。
酿
造
中
常
见
微
生
酵母菌子囊孢子的形成过程
物
1、2、3、4：两个细胞结合；5：接合子；
6、7、8、9：核分裂；10、11：核形成孢子
对环境适应性强，是制曲中常见的污染杂
中 常
菌，俗称“水毛”。主要着生于大曲培养 的“低温培菌”期，特别是温高湿大，两
曲相靠是，更易生长。
见
蛋白质分解能力强，是制豆腐乳和豆腐的
微 生
主要菌种。
常见毛霉：高大毛霉、鲁氏毛霉、总状毛 霉。
物
二.霉菌
白
4.青霉
酒 酿
菌丝与曲霉相似，有隔膜，是多细胞。产 生分生孢子进行无性繁殖。
白酒知识培训ppt课件
通过以上内容的介绍，使受训者全面了解中国白酒的品牌与市场情况，从而更好地推广和销 售中国白酒。
THANKS
感谢观看
பைடு நூலகம்
中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
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中国白酒的品牌与市场
中国白酒的主要品牌介绍
茅台
作为中国最著名的白酒品牌之一，以其独特的酿造工艺和 卓越的品质享誉全球。茅台酒以其醇厚的口感和独特的香 气成为中国白酒的代表。
五粮液
五粮液是中国另一大名酒，采用五种粮食酿造，口感丰富 ，香气独特。五粮液品牌涵盖了多个子品牌，满足不同消 费者需求。
泸州老窖
市场竞争
中国白酒市场竞争激烈，各大品牌通过提升品质、推出新品、加强 营销等方式抢占市场份额。
中国白酒的出口情况与国际市场拓展
出口情况：中国白酒的出口量逐年增长，越来越多的中国白酒品牌进入国际市场。中国白酒 在国际市场上逐渐获得认可和赞誉。
国际市场拓展：为了拓展国际市场，中国白酒企业采取了一系列措施，如加大宣传力度、参 加国际酒展、与国际酒商合作等。同时，一些企业还针对不同国家推出了适应当地消费者口 味的定制产品。
感，回味较长。
清香型
以汾酒为代表，具有清香纯正 、口感清爽、回味较短的特点
。
米香型
以桂林三花酒为代表，具有蜜 香清雅、绵柔甘润的特点。
04
白酒的收藏与投资
白酒收藏的基本知识
白酒的分类
根据酿造工艺和原料的不同，白酒可 以分为多种类型，如浓香型、酱香型 、清香型等。
白酒的年份
白酒的鉴别
鉴别白酒的真伪、品质和来源是收藏 白酒的基本技能，需要了解相关的鉴 别方法和技巧。
详细描述
白酒，也称为烧酒或白干，是一种以曲、麸、水为主要配料，以大曲、小曲、麸和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮 、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其历史可以追溯到中国的元代，至今已有数百年的历史。白酒的酿造工艺 独特，具有浓郁的香味和口感，是中国传统酒文化的代表之一。
白酒知识培训ppt课件
了解白酒的分类
根据酿造工艺和香型，白酒可分为浓 香型、清香型、酱香型等多种类型， 每种类型口感和特点不同，消费者应 了解并根据个人喜好选择。
选择合适场合的白酒
不同场合需要不同类型和酒精度的白 酒，例如，商务宴请或送礼时，应选 择知名品牌的高档白酒；日常饮用可 选择中档白酒或优质散酒。
查看产品标识
选购白酒时，应仔细查看产品标识， 包括生产厂家、原料、酒精度数、生 产日期等，确保产品来源正规、质量 可靠。
酱香型白酒
总结词
以高粱为主要原料，采用高温大曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用堆积发 酵、高温发酵、陈酿生产工艺、固态 发酵等工艺酿制而成。
详细描述
酱香型白酒具有香气浓郁、口感醇厚 、回味悠长等特点，是中国白酒的重 要香型之一。其代表品牌有茅台、郎 酒等。
米香型白酒
总结词
以大米为主要原料，采用小曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用半 固态发酵、陈酿生产工艺等工艺 酿制而成。
不同酒龄价格不同
不同酒龄的白酒价格有很 大差异，一般来说，酒龄 越长的白酒价格越高。
收藏投资需谨慎
虽然一些优质白酒具有较 高的收藏价值和投资前景 ，但投资者需谨慎对待， 避免盲目跟风。
04 白酒的饮用与文 化
白酒的饮用方式
01
02
03
04
白酒的酒度较高，应适 量饮用，避免过量。
白酒的饮用温度一般在 20℃左右，不宜过冷或 过热。
详细描述
白酒是中国传统的固态发酵蒸馏酒，以曲、麸、水为主要原料，通过固态发酵 、固态蒸馏、固态陈酿的方式酿造而成。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型，如浓香型、清香型、酱香型等。
白酒的历史与发展
总结词
白酒基础知识普及PPT
老窖发酵。以浓香甘爽为特点。 以泸州特曲酒为代表。
清香型： 采用清蒸清渣等工艺及地缸发酵。
具有清香纯正的特点。 以汾酒为代表。
米香型： 以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。米香纯正
为其特点,如桂林三花酒等。
兼香型：采用上述某些白酒生产工艺或其它特殊工艺酿制
成的、具有混合香型或特殊香型的白酒。 例如,西凤酒、董酒等。
作用：既可使淀粉得到充分利用,又能调节淀粉和酸的浓度, 还可以增加都是敞口操作,空气、水、工具、 窖地等各种渠道都能将大量的、多种多样的微生物带入到醅中, 它们将与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。
10
四、固态蒸馏
固态法白酒的蒸馏是将发酵后的固态酒醅装入传统 的蒸馏设备——甑,进行蒸馏。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃。 用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。
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二、制曲工艺 （一）中温曲生产工艺
1、工艺流程 大麦、豌豆（6：4）粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
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2、操作要点
原料粉碎
要求通过20目孔筛的细粉占20%~30%。
踩曲 将粗细粉与一定量的水拌和,使用踩曲机 将曲料压制成砖块,曲砖含水量为36%~38%, 每块曲砖重约3、3~3、5Kg、
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后 固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5、按酒质分类
名优白酒 一般白酒
6、按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
7
二、白酒的用途
饮用适量白酒,可使神经兴奋而舒适,能消除疲劳。 饮用适量白酒,可加速血液循环,使身体发热,有利于驱寒, 具有舒筋活血之功效。 逢年过节、亲朋聚会、欢庆胜利,白酒起到烘托气氛的作用。 高度酒可作为消毒剂 用白酒配制各种药酒。 可用于烹饪
清香型： 采用清蒸清渣等工艺及地缸发酵。
具有清香纯正的特点。 以汾酒为代表。
米香型： 以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。米香纯正
为其特点,如桂林三花酒等。
兼香型：采用上述某些白酒生产工艺或其它特殊工艺酿制
成的、具有混合香型或特殊香型的白酒。 例如,西凤酒、董酒等。
作用：既可使淀粉得到充分利用,又能调节淀粉和酸的浓度, 还可以增加都是敞口操作,空气、水、工具、 窖地等各种渠道都能将大量的、多种多样的微生物带入到醅中, 它们将与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。
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四、固态蒸馏
固态法白酒的蒸馏是将发酵后的固态酒醅装入传统 的蒸馏设备——甑,进行蒸馏。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃。 用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。
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二、制曲工艺 （一）中温曲生产工艺
1、工艺流程 大麦、豌豆（6：4）粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
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2、操作要点
原料粉碎
要求通过20目孔筛的细粉占20%~30%。
踩曲 将粗细粉与一定量的水拌和,使用踩曲机 将曲料压制成砖块,曲砖含水量为36%~38%, 每块曲砖重约3、3~3、5Kg、
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后 固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5、按酒质分类
名优白酒 一般白酒
6、按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
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二、白酒的用途
饮用适量白酒,可使神经兴奋而舒适,能消除疲劳。 饮用适量白酒,可加速血液循环,使身体发热,有利于驱寒, 具有舒筋活血之功效。 逢年过节、亲朋聚会、欢庆胜利,白酒起到烘托气氛的作用。 高度酒可作为消毒剂 用白酒配制各种药酒。 可用于烹饪
白酒知识培训ppt课件
鉴别方法
观察酒色
优质白酒的酒色清澈透明，无 杂质和沉淀物，而劣质白酒则 可能存在浑浊、杂质等现象。
闻香辨味
优质白酒的香气浓郁、持久， 口感醇厚、绵柔，而劣质白酒 则可能存在刺鼻、异味等问题 。
观察酒花
优质白酒的酒花细腻、均匀， 而劣质白酒的酒花则可能存在 大小不一、分布不均等问题。
了解生产信息
通过查看酒瓶上的标签、瓶盖 等部位，了解白酒的生产厂家 、生产日期等信息，判断其真
以大米为主要原料，采用小曲工艺，经固态发酵、蒸馏、贮 存、勾兑而成。
详细描述
具有米香纯正、口感柔和、落口爽净等特点，是南方白酒的 代表品种之一。
其他香型白酒
总结词
包括芝麻香型、兼香型、凤香型等其他香型的白酒。
详细描述
这些白酒具有各自独特的风味和特点，是中国白酒的重要组成部分。
03
白酒的鉴别与品鉴
酒与文学、艺术
探讨酒在文学、艺术中的表现形式和影响，提高对酒文化的认识和 理解。
白酒的品牌与价值
国内知名白酒品牌
了解国内知名白酒品牌的 历史、特点和优势，包括 茅台、五粮液、泸州老窖 等。
白酒的品牌价值
分析白酒品牌的价值构成 和影响因素，包括品质、 口碑、市场占有率等。
白酒的投资与收藏
探讨白酒作为投资和收藏 的价值和风险，以及如何 选择有潜力的收藏品。
白酒的酿造工艺与原料
要点一
总结词
白酒的酿造工艺独特，需要经过多道工序和长时间的陈酿 。同时，酿造白酒的原料也是多种多样的，不同的原料和 酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点。
要点二
详细描述
酿造白酒需要经过多个步骤，包括原料处理、配料、发酵 、蒸馏、陈酿和勾兑等。其中，原料是酿造白酒的基础， 常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。不同的原料 和酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点，这也是白酒种 类繁多、风味各异的原因之一。在酿造过程中，还需要注 意温度、湿度、微生物等因素的控制，以保证酒的质量和 口感。
白酒基础知识培训.ppt
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进
行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次
国家评酒会上都被评为名酒。
• B．国家级优质酒 • 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
• C．各省，部评比的名优酒
• D．一般白酒
•
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接
受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
白酒基础知识探讨
目录
• 第一部分：白酒基本知识 • 第二部分：中国名酒评述
• 第一部分 白酒的基本知识
• 中国白酒分为五大类：
•
•
一 生产工艺
•
二 香型
•
三 糖化发酵剂
•
四 酒质
•
五 酒度
一 生产工艺
一 生产工艺
• Ａ 固态法白酒
即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。 浓香型大曲酒采用此种工艺。
五 酒度
高度白酒，一般酒精度在50度以上为高度酒； 中度酒，一般酒精度在40——50之间为中度酒；
低度酒，一般酒精度在40度以下为低度酒。
• 另外一种酒度分类方法：即，高度酒和低度酒。
第二部分 中国名酒评述
中国历届名酒介绍
• 第一届：
•
1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台ຫໍສະໝຸດ 酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
分以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇搭配，即米酿香明显，
入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味
（允许微苦）。
Ｅ其他香型
•
包括兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。
此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。
凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以
白酒的基本知识共51页PPT
白酒的基本知识
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会
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工作 • 诚信：我们坚持对客户，同事和工作要真
诚，守信 • 专注：专注才能专心，才能达到精益求精
的境界
企业宗旨
• 为员工创造未来：我们以真诚的关爱，人性化的管理， 客观，公正的态度对待所有员工
• 为客户创造快乐：通过不断创新，为客提供多样化，高 品质，差异性的白酒，给客户带来不同的感受和快乐
• 为企业创造效益：我们立足本职工作尽心尽责，以酒中 酒事业和发展目标为已任，努力为企业创造最大收益
量做成
经营文化
• 经营理念：诚信经营，和谐共赢 • 经营思相：差异，整合，灵动 • 经营原则：追求过程效率，确保结果效益 • 核心能力：创新，产品，品牌，管理，团队，文化 • 营销理念：精耕细作，以深取胜 • 生产理念：精益制造，精细操作，精品策略 • 研发理念：贴近，差异 • 质量理念：产品是企业的生命，质量是产品的生命 • 服务理念：以微笑换满意，以诚心换放心 • 发展理念：稳健经营，持续增长
白酒知识的学习
• 制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库， 要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其 晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍， 以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘 勾”，接着再陈放，达到３年，酒才基本老熟。 酱香酒由特殊工艺 组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”, 好的白酒都需 要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、 酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因 此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分 的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香酒有不同年份酒、不同香 型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的 老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香酒纯天然的 特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。不了解 白酒生产工艺的消费者有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的 勾兑，这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是，酱香酒的勾兑，通 俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、 老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放（包括出厂的瓶装 酒），越陈越香。
• 战略思想：立足白酒酿造与经营，强化核心资源，不断求变新，实
施差异化个性经营，培育竞争优势，确保永续发展
• 企业目标：近期，2014年实现销收入20亿。
远期，争取成为上市公众企业，国内著名的大型白酒企 业集团
核心文化2
• 核心竞争力构建要素：品牌
渠道 产品 人力资源
核心文化3
• 资源配置原则： 坚持“统一有效”
管理者文化
： • 管理者立身原则 身先足以率人，律已足以服人，量宽足以得人
• 管理者行为要求：做指导者，关心教诲，成就下属，完善自我
做支持者，鼓励帮助，对事对人，客观公正 做成就者，目标明确，志存高远，坚定执着
管理者责任：员工富有成就，工作富有效率，企业富效益
管控文化
• 战略引导：文化凝聚，制度约束，目标管理
第三部分
• 道德操守
诚信正直 谦逊容异
热忱敬业 积极主动
产品简介
产品简介
白酒知识的学习
如果您对酱香酒感兴趣。要告诉您一个真实的陈年 酱香酒,要从酱香酒的生产酿造工艺说起。 酱香酒 生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要 历时一年，经９次蒸煮，８次发酵、７次取酒， 再经３年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型 酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少５ 年, 所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是 ５年的“年份酒”了。 酱香酒工艺特殊之处的另 一个重要方面，在于必须“长期陈放”, 经过一 年如果您对酱香酒感兴趣。要告诉您一个真实的 陈年酱香酒,要从酱香酒的生产酿造工艺说起。
• 为社会创造价值：我们合法经营，按章纳税，为社会创 造财富和价值，同时我们努力承担社会义务，关爱社会， 回馈社会，章显企业的社会价值
第二部分
• 企业亚文化理念
战略文化
• 战略定位：我们专注白酒的酿造与经营领域，积极开发酱香，浓香
和兼香白酒产品，积极调动，整合和优化产业链上资金，技术，管理等资源 ，不断创新商业模式和盈利模式，不断提升产品附加值，实现企业跨越式可 持续发展
品牌文化
• 品牌理念：品牌是责任，品牌是资源，品牌是价值 • 品牌建设：确保“三度三性”
三度：知名度，美誉度，忠诚度 三性：获利性，拓展性，持续性
品牌传播：酒中酒天下友
人本文化
• 管理原则：三心管理：爱心，关心，用心 • 人才理念：品德为先，适者为才 • 用人观：能者上，平者让，庸者下 • 价值评价：目标导向，强调结果，关注过程 • 价值分配：有绩有酬，有为有位，有智有值 • 团队建设：尊重，包容，理解，信任
贵州酒中洒集团 一：公司简介
二：公司企业
文化
三：产品简介 四：白酒知识
遵义市场部
的学习
五：酱香白酒的
特点和优势
六：促销方案
业务培训
酒中酒公司简介
• 贵州酒中酒集团由仁怀酒中酒集团有限责任公司，仁怀酒 中酒销售公司，仁怀天豪大酒店，茅台镇古镇酒业有限责 任公司，仁怀阳光娱乐城有限责任公司，注册资金三亿俩 仟万，点地628亩，公司经历二十年发展，集团共有酒中 酒，酒中酒霸，小品酒，西部河谷酒四大品牌系列产品。 获外观设计23项，注册商标17个。其中“本强”商标，“小品 酒”商标被评为贵州著名商标。本强“酒中酒”“酒中酒霸”被 评为贵州名牌产品，包装各具特色，酒体风格独特，规格 档次各异，产品销往全国各地，大中南北，深受广大消费 者的青睐，2008年被遵义市政府评为一大十星企业。 2011年酒中酒被评为贵州100强企业和四大白酒景观旅游 地之一
承贵州两千年来形成的工艺独 特的酿酒技术和悠久的酒文化
• 我们要不断创新商业模式和盈利模式，努 力提升产品附加值，实现企业跨越式可持 续发展，最终实现成为国内一流的大型白 酒企业集团的宏伟目标
企业愿景
• 立足白酒行业，致国成为国内一流白酒企 业
ห้องสมุดไป่ตู้
企业精神
• 求实 诚信 专注 • 求实：我们倡导企业稳健经营，员工踏实
组织文化
• 组织特征：忠诚，学习，进取 • 组织目标：高目标，高标准，高境界 • 组织方针：迅捷，合作，执着 • 组织原则：责任权利结合，激励约束结合，规范创新结合
• 组织决策原则：系统思考，科学论证，柔性操作，防范风险 • 组织执行理念：五要，五不要 • 组织执行原则：能做的必须做好，该做的必须做完，想做的尽
第一部分
• 核心文化理念
核心价值观
• 诚信为本：诚者，城之道也；人之道也， 诚信是每一个酒中酒人最基本的素质的品 德，也是成为酒中酒人最起码的要求，我 们通过树立良好的企业形象和品牌形象诚 信于销费者和客户 创新志强：
企业使命
• 弘扬白酒文化 创造激情快乐 • 酒中酒依托仁怀得天独厚的地理优势，传
诚，守信 • 专注：专注才能专心，才能达到精益求精
的境界
企业宗旨
• 为员工创造未来：我们以真诚的关爱，人性化的管理， 客观，公正的态度对待所有员工
• 为客户创造快乐：通过不断创新，为客提供多样化，高 品质，差异性的白酒，给客户带来不同的感受和快乐
• 为企业创造效益：我们立足本职工作尽心尽责，以酒中 酒事业和发展目标为已任，努力为企业创造最大收益
量做成
经营文化
• 经营理念：诚信经营，和谐共赢 • 经营思相：差异，整合，灵动 • 经营原则：追求过程效率，确保结果效益 • 核心能力：创新，产品，品牌，管理，团队，文化 • 营销理念：精耕细作，以深取胜 • 生产理念：精益制造，精细操作，精品策略 • 研发理念：贴近，差异 • 质量理念：产品是企业的生命，质量是产品的生命 • 服务理念：以微笑换满意，以诚心换放心 • 发展理念：稳健经营，持续增长
白酒知识的学习
• 制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库， 要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其 晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍， 以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘 勾”，接着再陈放，达到３年，酒才基本老熟。 酱香酒由特殊工艺 组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”, 好的白酒都需 要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、 酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因 此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分 的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香酒有不同年份酒、不同香 型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的 老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香酒纯天然的 特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。不了解 白酒生产工艺的消费者有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的 勾兑，这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是，酱香酒的勾兑，通 俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、 老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放（包括出厂的瓶装 酒），越陈越香。
• 战略思想：立足白酒酿造与经营，强化核心资源，不断求变新，实
施差异化个性经营，培育竞争优势，确保永续发展
• 企业目标：近期，2014年实现销收入20亿。
远期，争取成为上市公众企业，国内著名的大型白酒企 业集团
核心文化2
• 核心竞争力构建要素：品牌
渠道 产品 人力资源
核心文化3
• 资源配置原则： 坚持“统一有效”
管理者文化
： • 管理者立身原则 身先足以率人，律已足以服人，量宽足以得人
• 管理者行为要求：做指导者，关心教诲，成就下属，完善自我
做支持者，鼓励帮助，对事对人，客观公正 做成就者，目标明确，志存高远，坚定执着
管理者责任：员工富有成就，工作富有效率，企业富效益
管控文化
• 战略引导：文化凝聚，制度约束，目标管理
第三部分
• 道德操守
诚信正直 谦逊容异
热忱敬业 积极主动
产品简介
产品简介
白酒知识的学习
如果您对酱香酒感兴趣。要告诉您一个真实的陈年 酱香酒,要从酱香酒的生产酿造工艺说起。 酱香酒 生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要 历时一年，经９次蒸煮，８次发酵、７次取酒， 再经３年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型 酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少５ 年, 所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是 ５年的“年份酒”了。 酱香酒工艺特殊之处的另 一个重要方面，在于必须“长期陈放”, 经过一 年如果您对酱香酒感兴趣。要告诉您一个真实的 陈年酱香酒,要从酱香酒的生产酿造工艺说起。
• 为社会创造价值：我们合法经营，按章纳税，为社会创 造财富和价值，同时我们努力承担社会义务，关爱社会， 回馈社会，章显企业的社会价值
第二部分
• 企业亚文化理念
战略文化
• 战略定位：我们专注白酒的酿造与经营领域，积极开发酱香，浓香
和兼香白酒产品，积极调动，整合和优化产业链上资金，技术，管理等资源 ，不断创新商业模式和盈利模式，不断提升产品附加值，实现企业跨越式可 持续发展
品牌文化
• 品牌理念：品牌是责任，品牌是资源，品牌是价值 • 品牌建设：确保“三度三性”
三度：知名度，美誉度，忠诚度 三性：获利性，拓展性，持续性
品牌传播：酒中酒天下友
人本文化
• 管理原则：三心管理：爱心，关心，用心 • 人才理念：品德为先，适者为才 • 用人观：能者上，平者让，庸者下 • 价值评价：目标导向，强调结果，关注过程 • 价值分配：有绩有酬，有为有位，有智有值 • 团队建设：尊重，包容，理解，信任
贵州酒中洒集团 一：公司简介
二：公司企业
文化
三：产品简介 四：白酒知识
遵义市场部
的学习
五：酱香白酒的
特点和优势
六：促销方案
业务培训
酒中酒公司简介
• 贵州酒中酒集团由仁怀酒中酒集团有限责任公司，仁怀酒 中酒销售公司，仁怀天豪大酒店，茅台镇古镇酒业有限责 任公司，仁怀阳光娱乐城有限责任公司，注册资金三亿俩 仟万，点地628亩，公司经历二十年发展，集团共有酒中 酒，酒中酒霸，小品酒，西部河谷酒四大品牌系列产品。 获外观设计23项，注册商标17个。其中“本强”商标，“小品 酒”商标被评为贵州著名商标。本强“酒中酒”“酒中酒霸”被 评为贵州名牌产品，包装各具特色，酒体风格独特，规格 档次各异，产品销往全国各地，大中南北，深受广大消费 者的青睐，2008年被遵义市政府评为一大十星企业。 2011年酒中酒被评为贵州100强企业和四大白酒景观旅游 地之一
承贵州两千年来形成的工艺独 特的酿酒技术和悠久的酒文化
• 我们要不断创新商业模式和盈利模式，努 力提升产品附加值，实现企业跨越式可持 续发展，最终实现成为国内一流的大型白 酒企业集团的宏伟目标
企业愿景
• 立足白酒行业，致国成为国内一流白酒企 业
ห้องสมุดไป่ตู้
企业精神
• 求实 诚信 专注 • 求实：我们倡导企业稳健经营，员工踏实
组织文化
• 组织特征：忠诚，学习，进取 • 组织目标：高目标，高标准，高境界 • 组织方针：迅捷，合作，执着 • 组织原则：责任权利结合，激励约束结合，规范创新结合
• 组织决策原则：系统思考，科学论证，柔性操作，防范风险 • 组织执行理念：五要，五不要 • 组织执行原则：能做的必须做好，该做的必须做完，想做的尽
第一部分
• 核心文化理念
核心价值观
• 诚信为本：诚者，城之道也；人之道也， 诚信是每一个酒中酒人最基本的素质的品 德，也是成为酒中酒人最起码的要求，我 们通过树立良好的企业形象和品牌形象诚 信于销费者和客户 创新志强：
企业使命
• 弘扬白酒文化 创造激情快乐 • 酒中酒依托仁怀得天独厚的地理优势，传