旅游与酒店管理专业人才培养方案

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宿迁市高级技工学校

酒店服务与旅游专业人才培养方案

（酒店服务方向为主导）

一、招生对象及学制

1.专业名称：酒店服务与旅游专业

2.招生对象：初中后起点

3.学制：三年

二、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有旅游与酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。

（一）知识目标：

1.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行一般的阅读与表达。

2.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。

3.掌握酒店管理研究的定性与定量分析方法，具备分析和解决酒店管理问题的基本能力，了解酒店业发展动态，熟知酒店政策与法规。

4.掌握现代酒店管理先进的管理理念，掌握酒店各部门的服务流程。

5.掌握现代旅行社从业人员与导游人员的基本业务。

（二）能力目标：

1.具有酒店各部门的动手操作能力。

2.具有单独处理酒店业务各环节各部门的协调沟通能力。

3.具备一定酒店管理的能力。

4.具有与旅游相关单位人员的协调沟通能力。

4.具备对客（境外客人）服务的外语交流和处理能力。

5.具备处理突发紧急情况的应变能力。

7.具备一定的电子商务的技术操作能力。

（三）素质目标：

1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。

2.热爱导游、酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德。

3.具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。

三、职业面向

1.酒店前厅、客房、餐饮、康乐从业人员

2.旅行社旅游咨询接待人员

3.导游服务人员

四、职业能力及教学分析

序号岗位

名称

主要工作任务需具备的主要

能力

拟设课程

1前厅

服务

门童迎接客人——行

李生提供行李服务

——前台接待人员欢

迎客人——填写住宿

登记表——填写房卡

——与客房部联系

——制作客人账单

——结账服务

1.前厅业务能

力；

2.沟通、协

调、应变能力

前厅服务技

能

英语

公关与礼仪

形体训练

2客房

服务

领取做房表，备车

——敲门，开门——

开窗，打开电器——

做床，整理房间——

打扫房间——整理卫

生间——查漏项，关

灯,关门——填写清

洁报告表

1.客房业务能

力；

2.沟通、应变

能力。

饭店管理基

础知识

客房服务技

能

旅游心理

3餐饮

服务

餐前准备——问候客

人拉椅入座——点菜

服务——餐中服务

——结账服务——送

客——恢复台面

餐饮服务技

能、应变能

力、沟通能力

饭店管理基

础知识

旅游心理

菜肴基础知

识及营养卫

生

餐饮服务技

能

咖啡与茶艺

酒水

4康乐

服务

准备工作迎客工作

——球类服务工作

——棋牌室工作——

游泳池清洁消毒和服

务——健身房服务

康乐服务技

能、应变能

力、沟通能力

饭店管理基

础知识

旅游心理

——保健室服务——结账送客服务康乐服务技能

5导游

服务

接待并计划安排游客

游览——向游客导

游、讲解——配合督

促有关单位安排好交

通、食宿以及保护游

客人身及财产安全等

——解答游客询问、

协助处理突发事件

——反应游客意见和

要求做好反馈。

带团技能、讲

解技能、组织

能力、协调沟

通能力

导游实务

旅游心理

旅游法规

旅游地理

导游基础知

识

导游服务技

能

导游讲解与

写作技巧

中国旅游与

民俗文化

公关与礼仪

五、专业核心教学与训练项目课程说明

序号课程

名称

课程教学主要目标与要

求

建议

学时

教学建议与说明

1旅游

概论

掌握旅游的特征及类型，

旅行社，旅游交通，旅游

饭店，旅游市场的划分，

旅游与旅游业对社会的影

响旅游与旅游业可持续发

展，未来旅游与旅游业的

发展趋势，未来中国旅游

与旅游业展望

96

教学理论性强，建议教

学应本着实用、够用

的原则，突出教学重

点，不强调知识的系

统性和完整性；

建议多通过案例分

析、影响等形式讲解