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白酒基础知识培训
白酒销售人员 入门学习资料
龍泉学院张俊制作时间2018年10月25日
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1白 酒
432中白 品白 的的国酒 评类念名分酒概酒 简 析
知识
2
1 白酒的
概
念
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3
酒的定义
用高粱、麦子大米、葡萄 或其它水果发酵制成的饮料。 如白酒、黄酒、葡萄酒、啤 酒
尔斯、比菲特
9
2 白酒的
分
类
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白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各 国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八 门。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代 表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国 人生活的元素之一。
酯
醇
酸
酯类是有 芳香的化 合物，是 形成香气
醇类属于 醇甜和助 香剂的主 要物质来
酸类影响 白酒的口 感和后味。 是 影 响 口 18
白酒起源
蒸
摊
浸
饭
饭
落 缸
米
开
压
煎
耙
榨
酒
装 坛
19
白酒分类
酱香 型
以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称
浓香 茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇 型 厚 以、四回川味泸长 州久 老等 窖特 大点 曲酒为代表。又称泸 兼香 型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐 型 调 以等安特徽点口子窖为代表，其口感“香
格蒸兰馏。、（贮芝存华 和士 勾、 兑百 而龄 制坛 成、 的帝蒸王馏）酒， 8
白酒基础知识培训
• 董酒 • 董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为 药酒，却具备了综合保健功能的白酒。董酒工艺、配方被 列为国家机密 • 董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组 成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。这两个配方组成， 以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的 综合保健。
第二部分
中国名酒评述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国历届名酒介绍
• 第一届： 第一届： • 1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅 台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
•
• 第二届： 第二届： • 1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古 井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、 汾酒、董酒。 •
• 第三届： 第三届： • 1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾 酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州 老窖特曲。 • 第四届： 第四届： • 1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、 五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、 郎酒。 •
（２）获“中华老字号”的名酒企业 •
• • • • • 五粮液 剑南春 郎酒 文君酒 茅台 口子窖 泸州老窖 全兴 沱牌 江口醇 西凤酒
【成分】 成分】
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 ％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物（占总量 的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒 的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等 这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒基础知识培训
感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般 多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。
健康饮酒
酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、 西瓜之类的水果为宜。
白酒品评
香
酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常
复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化。 表示酒品香气程度的有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓 郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵 长等。
白酒分类
特香型
以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表 药香型白酒 以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐 调醇甜爽口、后味悠长
白酒分类
境 ︒
原 料 ︑ 工 艺 ︑ 环
香 型 来 源 于 曲 种 ︑
天 下 ︒
品 ︐ 浓 香 则 普 行
洋 酒
黄 酒 啤 酒 葡萄酒 果露酒
（蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏
（酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 （酿造酒） 液态发酵、过滤 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 （配制酒） 浸泡、过滤
酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、汾酒等 白兰地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地 在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 威士忌 以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量 40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王） 朗姆酒 以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在
白酒基本知识
• 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜 松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸 馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。 波尔斯、比菲特 • 七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、 墨西哥龙舌兰等
白酒的定义
• 白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发 酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发 酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 • 特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁
郎酒勾兑品评技术团队
• 要求调酒师有灵敏的感觉器官、过硬的专业 技术水平、熟练的技能（眼观、鼻闻、口尝、 手捻）和悟性。 • 勾兑的奥妙 “只可意会，不可言传”，一 种代代传承的特殊技艺。
• 郎酒集团公司拥有一支技术过硬，能力强的勾 兑品评专业队伍。这支队伍是由1名国家级专 家、3名国家级评委和14名省级评委所组成的 老、中、青结合的技术团队，全体人员均获省 级评委资格。 • 品酒师们熟悉酱香型白酒的生产酿造，继承和 发扬了传统的酱香型酒勾兑调味技术，为郎酒 的开发和酿造、勾兑调味提供了强有力的技术 保障。
两极反渗透水处理设备，保证加浆用水的质 量：除符合GB17324—1998瓶装饮用纯净水 卫生标准外，对硬度和电导率作了严格的规 定（电导率<5us/cm，总硬度<1德国硬度）， 使加浆用水完全达到饮用纯净水标准，保证 了低度酒的质量。
酿造郎酒的特殊环境
■二郎：东经105.79°，北纬28.03°，川黔交界 的赤水河畔，系低山河谷区，这里山清水秀，草 木葱茏，重岩叠嶂，气候四季分明，空气湿润， 夏季高温（制作高温大曲的最佳时间）极温日最 高 气 温 40℃ ， 年 平 均 气 温 17.6 ℃ 。 年 降 雨 量 700—760mm，日照充足，无霜期长达300天以上， 土质系碱性土黄泥（制作窖泥的最佳泥土）。
白酒知识培训
白酒知识培训一、提纲1.酒的起源及发展史2.酒的分类3.白酒按照香型分类4.白酒的酿造5.白酒的包装常识6.白酒的成分及感官鉴别方法7.白酒的运输及保管二、内容1.酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰：公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰：公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、日本清酒等外国酒在我国立足生根。
白酒知识培训
而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白 酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基 酸、有机酯和多种维生素等
白酒营养成分的分析
白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除
疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的 功能； 饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血 液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积， 对循环系统及心脑血管有利 ；
酱香型（亦称茅香型）
米香型（小曲米香型） 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）
白酒分类—六大分类— 5
5、按产品档次分：
高档酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较 长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈 曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等 中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、 售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等 低档酒亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、 粮香酒和广大农村销售的散装白酒等； 按白酒质量分：国际获奖名酒、国家名优白酒、地 方名酒
关于酱香型的创始人：
酱香型又称为茅香型，酱香始 祖赖嘉荣先祖，原籍福建。公 元1826年，清朝道光年间，在 茅台村创办“茅台烧春坊”， 后由赖嘉荣负责酒坊生产及经 营，独创“回沙”工艺酿和复 杂的酿酒技术，酿造出之茅酒， 风味独特，名闻遐迩，是风格 最完美之酱香大曲酒之典型， 开创了“中国美酒”出贵州的 荣誉，成就了国酒茅台，后人 称之为“酱香始祖”“、“赖 茅鼻祖”。酱香白酒多被藏家 尊重；
白酒知识培训
梁冬梅
目 录
白酒定义
白酒基本知识入门-白酒的生
产工艺、发酵方法和设备 、 白酒成分 白酒的营养分析 白酒的分类 产品简介
白酒
以粮谷为主要原料，以
白酒基础知识培训教材
酱香 5%
浓香 70%
浓香
酱香
清香
其他香型
全国白酒消费中，浓香型一统天下，并有上升趋势，而清香型 份额却在逐年下降，酱香开始上升，米香及其他香型份额相对 较少。
（一）香型与工艺的关系
白酒的香型与其化学组分密 切相关，这些化学组分都是 发酵工艺产物。
因此，工艺不同，酒的化学 组分不同，香型不同。反之 ，也如此。影响酒的香型和 化学组分的主要因素有：原 料、制曲（糖化发酵剂）工 艺、发酵酿酒工艺，操作、 窖池结构、生产环境等，此 外，还与贮存时间、贮存容 器有关。
（2）采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵
传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，生产的主要环节 除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，各 种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中 的微生物一同参与发酵，产生丰富的芳香成分。
传统工艺白酒特点（续）
（3）采用配糟、双边发酵
传统工艺白酒中的呈香呈味物质极其复杂，已知的香味 物质有300多种，能够定性的有130多种，能够定量的只 有百余种。
传统工艺白酒特点
（1）原料广泛并有特色
世界上其他蒸馏酒采用的原料比较单一，而中国白酒酿造用 原料十分广泛。中国白酒以高粱、糯米、大米、玉米、小麦、大 麦、豌豆等为主要原料，以稻壳、玉米蕊、高粱糠等为填充料， 采用固态或半固态法酿造、蒸馏而成。不同的原料，其成分不同 ，成品酒的风味也就千姿百态。如“高粱酿酒香”、“大米酿酒 净”、“糯米酿酒甘”、“玉米酿酒甜”等风味丰富多彩。
3、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外 还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调 配而成。
白酒的入门知识培训教材(
白酒点评与勾兑第一章白酒的基础知识重点内容：1、什么是白酒。
2、白酒的分类。
3、白酒的主要香型及其代表产品。
第一节白酒的发源及定义酿酒，在我国拥有悠久的历史，对于我国酿酒的首创人，记录和传说各不同样 ,有杜康造酒说，仪狄造酒说。
其实杜康、仪狄都不过掌握了必定的技巧，擅长酿酒罢了。
正如大多半生产技术同样，酒的创建和发展，也是我国古代办感人民在生活和生产实践中不停察看自然现象，频频实践，经无数次改良而来的。
一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。
第一是自然界造酒：最原始的“酒”是野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒” ，意思是这样的酒是由我们的先人——猿猴无心发现并“造”出来的；跟着社会的发展，人类学会了原始的牧业生产，在寄存节余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。
在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子（谷物等）能够充饥，便采集储藏，储藏时期受潮而致使抽芽长霉，此中的淀粉便会遇到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变为原始的粮食酿造酒。
此外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或寄存在树洞等中，这些熟食因受霉菌、酵母菌等野生微生物的作用变为了“酒酿“。
這是此外一种方式的原始粮食酿造酒的发現。
这一阶段大概在 7000 至 10000 年前，因为自然界的作用造出酒来，逐渐被人类所发现和认识。
但人类还没有去模拟、去有目的地利用自然界来造福。
利用天然微生物造酒：农业生产开始此后，谷物有了充裕，加上人类发现了原始的酒，居心人便开始模拟起来，存心识地让谷物长霉抽芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段到商朝，出现了特意的酿酒作坊。
酿酒技术也有了发展。
谷芽（蘖）和长霉的谷物（麴）的利用开始分家。
用蘖来制造糖化度高、酒化度的醴，用麴来酿造酒化度较高的酒。
到周代，设置了特意掌管酿酒的官职，对酿酒的重点也作了经验概括总结。
白酒知识培训(修改)
（三）历史：
泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明 清，发展在新中国。 国宝窖池：公元1573年，国窖始祖舒乘
宗始建国宝窖池。
1、金铭尊组织结构图
总经理 1 名
副总 1 名
总助 1 名
团购总监
渠道总监
门店经理
财务物流
综合部
团 购 一 部
团 购 二 部
团 购 三 部
团 购 四 部
中国八大名酒：①泸州老窖、②茅台、③全
兴大曲、④五粮液、⑤汾酒、⑥西凤酒、⑦ 古井贡酒、⑧董酒。
中国其他名酒：四特酒、郎酒、洋河、剑南
春、双沟、口子酒、白云边、沱牌酒等。
世界三大名酒：中国茅台、法国白兰地、
英格兰威士忌。
世界八大名酒：法国白兰地、英国威士忌、
俄国伏特加、法国香槟酒、日本清酒、荷兰
杜松子酒、意大利苦艾酒 、牙买加劳姆酒 。
3、主要成分：乙醇和水（98%~99%）溶于
其中的酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合
物（1%~2%）作为白酒呈香（臭味、油味及
杂味）呈味（臭味、苦味、醛味、辣味、涩
味）物质。
（1）白酒中的营养物质
每毫升酒精可产生热量7卡，相当于脂肪 的供热量，明显高于糖类、蛋白质的热量。 乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙 酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
酒类行业趋势分析
1、容量大：全年全国市场
2、生命力：数百年历史 3、消费内需： 4、竞争激烈
1、白酒定义
酒：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配置
酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧 酒，老白干（北方）等。
2、产地：
白酒品评培训资料(ppt 45页)
（5）品酒时尽量少吞酒，以保持味觉的 灵敏。酒在口腔中吞下或出口后，再继续 体会一下感觉，这时主要判断酒的后味和 余香是否谐调净爽，有无苦、涩、杂味等。
（6）在品酒时，应多用眼、鼻、，尽 可能少用口，用眼看色来区别清澈透明、 浑浊度，有无悬浮物等。
不少酒在这方面是有区别的，如在不同香 型的认识品尝时，酱香型白酒略带黄色， 清香型白酒清澈透明度最好，掌握好这一 点能帮助你判断酒质，有时可起到重要作 用。再则，眼睛和鼻都不易疲劳，疲劳了 恢复也很快，且所有的呈味物质绝大多数 都有不同的气味，都能通过鼻孔里的嗅觉 器官分辨出来，而且嗅觉的灵敏度比味觉 的灵敏度要高得多，
顺位品酒法：将几种酒样（一般为五
杯左右），分别在酒杯上做好记号或编号， 然后要求品酒人员按酒度的高低或酒质的 优劣位排列，酒度高的或酒质好的排在前 面，酒度低的或酒质最差的排在最后。酒 度高低或酒质的优劣要分别进行，不能混 在一起，一般都是在相同酒度的基础上来 区辨酒质，
或在相同酒质的基础上来分辨酒度，这样
酒在口腔中停留时，一般采用两种方法来 体验酒的香味：一是蠕动法或震动法，利 用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔 中运动；二是平铺法，酒进入嘴后，立即 将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充 满口腔，然后从鼻孔溢出，以此体验酒的 香味和风格的变化和消失时间，10s后吐出 或吞下。品完一组（或一轮）即五杯酒后 要休息30min，才能再品第二组酒样。
3、记忆力。记忆力是评酒员基本功的 重要一环，也是必备条件，在品尝过程中， 评酒员要记住其测定白酒的特点，再次遇 到该酒时，其特点应立即从记忆中反映出 来，例如评酒员测验时，采用同种异号或 在不同轮次中出现的酒样进行测试，以检 验评酒员对重复与再现性的反应能力。
4、表现力。表现力是凭借着识别力、 记忆力找出白酒问题的所在，并有所发挥 与改进，并能将品尝结果准确的表述清楚。 掌握主体香气成分及化学名称和特性，能 够熟悉本厂生产工艺的全过程，提供白酒 生产工艺条件、贮存、勾兑上的改进意见。
白酒知识培训正稿
道合公司白酒知识培训目录一、白酒的起源二、白酒的发展历程三、白酒酿造的基本知识四、白酒的行业特征五、白酒的市场特点六、白酒经历的营销时代七、白酒的市场发展现状八、白酒的发展前景九、白酒的市场发展趋势十、中国酒文化十一、现代白酒与企业文化建设十二、五粮液的历史、文化和产品优势十三、整体服务理念—ESC及技巧十四、直销人员礼仪及相关知识一、关于白酒的起源在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。
我国酒的历史，可以上到上古时期。
其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿 " 的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。
以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。
在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。
自此之后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。
综合起来，这些记述主要有四种。
1、仪狄酿酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
2、杜康酿酒说传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。
东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。
”《世本》也有同样的说法。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。
（《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”）。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料酒是中华民族礼仪与文明的载体。
婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。
会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1. 公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
2. 美制酒度：美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分1.甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2.杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3.铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类1、按制造方法1. 酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2. 蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
白酒知识培训
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前 的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前 3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上 的历史了。
安 阳 出 土 文 物 东 汉 酒 樽
验收 入库
降 温 加 曲 拌 合 起面糟
封 窖 分层起糟
2013-8-11
发 酵 滴 窖 打黄水坑
开 窖 母 糟
23
出 窖
谢谢！
曲酒生产部 袁永飞
2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其 是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧 药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代 谢物对肝脏将产生损害。
3.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精， 有上百种药物在酒后服用，可以增 加毒副作用。如酒后服痢特灵、优 降灵等药，就会出现心律失常、血 压来自高等反应。6 老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
2、浓香型大曲酒工艺流程图
原 料 粉 碎 谷 壳
发酵糟 润 料
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑
打量水
粮 粉
清 蒸 熟 糠 发酵糟
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑 酒 头 酒 尾 基础 酒
验收入库
黄 水 蒸 馏 三级酒
面 糟 串香糟
丢 糟
打量水 红 糟
粮 糟 降 温 加 曲 拌 合 入 窖
五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发 酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、 降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特 七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等