鉴真素宴
中国名宴简介.
②满汉两族风味佳肴兼用。
③程式繁、礼仪重。
④规格高、菜品多。
⑤菜带菜、席套席。
《满汉全席》（报菜名）： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿； 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅； 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、 小肚儿、晾肉、香肠； 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝 猪、江米酿鸭子； 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、 卤虾、烩虾、炝虾仁儿； 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈 什蚂； 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿； 焖白 鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、 抓炒鲤鱼； 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿； 熘 鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白 蘑； 烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、 炒面鱼； 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆 肚仁儿、汤爆肚领儿； 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘 荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃； 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩 散丹； 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁 儿、熘鸡块儿； 三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片； 炒虾仁 儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨； 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄 儿； 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大 甲； 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉； 红肉 锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、 荸荠一品锅子； 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、 奶猪、奶鸭子； 杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡 丝儿、拌肚丝儿； 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精 熘鱼片儿； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝 瓜、焖冬瓜； 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、 鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤； 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、 三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、 樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉； 红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿； 蒸 羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿； 烧紫 盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、 板鸭、筒子鸡。
实拍普陀山慧济禅寺的素餐大宴
游客实拍普陀山慧济禅寺的素餐大宴
“禅修之旅”当然少不了请大师给我们讲讲“慈悲喜舍”禅学，慧济寺“智宗法师”两个多小时智慧的解答了我们一行人许许多多的心里困惑，让人折服，可咱还是俗人，10：30肚子就开始造反，禅院飘来了一缕清淡饭
菜香，惦记着中午这餐“丰盛”的素斋。
而且听说我们是慧济禅寺斋房小餐厅第一批食客，菩萨开恩啊！
回来看了很多智宗法师的介绍，一句话“大智慧，观自在”，高学历、不错的家庭背景、一般人看来理想的工作……，可大师毅然决然的遁入空门，正如他所讲：我不是为出家而出家，只是出家更能展现自我，出家生活让他觉得快乐，这就追求和信仰！本来想了很多稀奇古怪的问题想来考问大师，可是大师一
开口就把咱给镇住了，就咱这样一个生性浮躁的人，也认真的静下心来听大师讲了两个多小时，收获巨丰！
素鸡
“上一讲”纯属“装Ｂ”，自己也没撒泡尿照照自己，还修禅得道，那是咱这种“吃货”能做得到的？不过难得装一回大家就宽赦一把，言归正传，听传说真正素斋是不太好吃的，一碗米饭（粗米），一碗炒豆腐渣，但想想人生尝也得尝一次，体会一下出家人的生活也是种不错的体验，可走进斋房的那一刻，眼前的素斋完全颠覆了我脑海里豆腐饭概念，用清爽、干净、丰盛来形容一点也不为过，心中暗喜：吃货有口福了。
腌菜拌松仁
雪菜炒花生
火腿，看起来不怎么象真火腿，可味道就完全可以骗到你，我觉得素斋完全适合闭眼享用，呵呵。
油焖笋，这可是咱的最爱，平时也会试着做些，下面条做盖浇，一级棒！
油炸坚果仁
菌菇汤，味道鲜美不谈，而且色彩丰富，特别的爽口。
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
淮扬菜介绍
1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻 开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国 宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴 菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。 从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从 1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写 了淮扬菜的重要篇章。经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、 虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠（同音）鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾 仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠（同音）大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、 扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬 名馔名点。
中华第一满汉全席菜单（精选）
席前侍奉 贡品香茗： 奶茶、平山贡春 六茶点： 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果： 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果： 桂圆、葡萄、李子、蟠桃 食艺欣赏： 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟： 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、 牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜： 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错： 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍 红白烧烤： 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍： 梨片果子狸、黄焖飞龙 满汉热炒： 梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜： 鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋 满汉细点： 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品： 津枣蛤士蟆 时菜花盘： 万年长青 席后品茗： 乌龙茶 音乐欣赏： 春江花月夜
红楼宴菜单： 一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素 鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花 篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 水果：时果拼盘
7 江西南昌周晓燕淮扬菜授课资料
中国厨艺淮扬菜高级研修班开课须知中国厨艺淮扬菜高级研修班于2007年5月26日—28日在江西南昌举行，欢迎各位光临，预祝大家在南昌心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。
现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：5月25日报到，5月26日—5月28日培训2、地点：江西新东方烹饪学院（江西省南昌市井冈山大道329号）二、培训时间地点1、时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地点：江西新东方烹饪学院（江西省南昌市井冈山大道329号）三、其他1、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。
2、贵重物品请妥善保管，并注意安全。
3、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。
4、上课时间请将手机改成振动或关机。
中国烹饪协会名厨专业委员会培训部2007年3月20日中国厨艺淮扬菜高级研修班课程时间安排表※每天上课时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00周晓燕大师简介江苏淮安金湖人，国家高级技师，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，江苏省烹饪大师，江苏省名厨专业委员会副主任，国家职业技能鉴定专家，国家级评委，国家级裁判员，世界烹联国际评委，现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育系主任、副教授、硕士生导师。
1997年获亚洲中厨大赛金牌，2002年获马来西亚中国烹饪世界大赛2枚特别金奖，曾任江苏省第三届烹饪大赛评委、江苏省名菜名点大赛评委、江苏省四届烹饪大赛评判组组长、全国电视烹饪大赛总决赛评委，第五届中国烹饪世界大赛评委，2005年中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新菜技术比赛裁判长，2005年江苏省首届淡水鱼烹饪大赛总评判长。
先后出版了《四季食谱》、《烹调工艺学》、《烹、调、味三位一体》、《论菜品质感》、《炸类菜品的调味特征》、《论油脂的风味》、《菜品特色与风味的关系》、《调味原料在烹调中的功能与应用》等多篇烹饪论文专著。
周大师的《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》引起业内轰动，并获得2002年中国餐饮业科技进步奖。
居长龙：孤身赴日三十载，传承淮扬六十年
传承淮扬六十年孤身赴日三十载统筹/邓晨文/王宇涵、李春晖摄/李春晖J UC H A N GL O N G“我这辈子只做了一件事，就是做厨师、推广淮扬菜。
”谈到自己的职业生涯，居长龙大师这样说道。
今年83岁的居长龙，从开始拿厨刀到现在已有66年，他依旧身形挺拔、思路清晰、神采奕奕，眼神中透露出对这份事业的满腔热忱。
从炊事员到淮扬菜大师1940年，居长龙生于扬州近郊邵庄，由于家境贫寒，他15岁开始学厨，19岁成为苏北农学院食堂的炊事员。
当时的学厨生活十分艰苦，每月工资仅有13元，勉强能够维持生计。
居长龙很珍惜在这里学习和工作的机会，受淮扬名厨丁万谷、薛文龙、武兆庆的点拨、教诲，在扬州百年老店富春茶社熏陶成长。
他认真完成师傅交代的每一件事，由于成绩优异，居长龙被派往扬州烹饪学校进行为期两年的学习，正是在那里，他开始学习到淮扬菜更深层次的内涵。
成为一名优秀的厨师并不是一蹴而就的，其间的努力与汗水仅有自己知晓。
淮扬菜重刀工，且依照当时的技术水平，并没有现在多样的工具为厨师提供辅助，为了菜品的完美，居长龙便刻苦练习刀工，以更高的标准要求自己。
就拿大煮干丝来说，这道菜看似简单，实则不易，需要厨师将一块豆腐干切成极细的豆腐丝。
一般的厨师能够切出25片左右，而居长龙的最高纪录是36片。
20世纪70年代初，居长龙被选派到北京国宾馆参加江苏风味菜的烹饪工作。
经过4年的学习后，居长龙回到扬州，即被委任扬州西园大酒店总厨师长一职，收获极其丰富的厨房管理经验。
1984年，任新建的扬州宾馆总厨师长。
20世纪80年代末，日本千业县柏市株式会社社长找到扬州市政府外事办公室，请求推荐一位技术精湛的淮扬菜大厨，到该县“知味斋”饭店传授淮扬菜烹饪技艺、制作淮扬料理，扬州市外事办公室首选了居长龙，于是他开始远赴日本，让淮扬菜在日本逐渐为大众所熟知。
居长龙说：“我的做事风格就是先要把自己的心沉淀下来，踏实地做好每一件事，精益求精，而且做自己喜欢的事，有了热爱更容易坚持下去。
舌尖上的中国-第五集-厨房的秘密
要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪，火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，在中国的厨房里藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它们已经在这里晾了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们，尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式，生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人，尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式和陶制炊具的诞生息息相关，尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在，在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓和做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参和家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是炭分子和泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法就是煮，作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
中西方文化差异下菜名英译策略研究
中西方文化差异下菜名英译策略研究——以《舌尖上的中国Ⅰ》为例一、引言俗话说, 民以食为天。
中国的饮食文化世代传播, 源远流长。
单从菜系来说, 就有著名的八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而从命名方式来说, 更是蕴含着中华文化的博大精深, 比如佛跳墙、金屋藏娇、八仙过海......可以说, 中国的饮食文化是历史长河中一颗璀璨的明珠。
然而, 一方水土养一方人, 不同地区间尚有不同的饮食文化, 国与国之间的饮食文化更是有着天壤之别。
因此, 菜名的英译就显得尤为重要:既要保留本国的文化特色, 又要融合当地的饮食文化。
一个英译不当的菜名, 会使人一头雾水, 甚至丧失食欲。
而一个英译得当的菜名, 不仅能够弘扬中华美食, 更能够传播美食背后的中国文化。
本文就《舌尖上的中国I》为例, 研究中西方文化差异下菜名英译的策略。
二、中西方饮食文化差异受不同的历史文化、宗教信仰等原因的影响, 中西方在饮食文化方面有显著差异。
从古至今, 中国人就以农耕为主, 吃的大多是五谷杂粮。
而西方很多国家以狩猎为主, 因此饮食以肉类为主。
[1]林语堂在其著作《生活的艺术》中说道, “西方人的饮食观念不同于中国, 英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料, 保证其正常的运行, 只要他们吃了以后能保持身体健康、结实, 足以抵御病菌、疾病的攻击, 其他皆在不足道中。
”[2]因此, 中国的“吃文化”相比西方国家, 有更深的内涵。
从吃的方式来说, 西方主张分餐制[3], 在保证卫生的前提下, 能够合理控制食用量, 避免铺张浪费。
且容易调节个人口味。
中餐提倡合餐制[3], 过年过节, 三五好友围坐在大圆桌前, 气氛好不融洽!从吃的内容来说, 西餐大多“中规中矩”, 西方人通常不吃动物内脏, 而中国人的餐桌上, 天上飞的、水里游的、地上爬的, 应有尽有。
中餐的搭配形式也常常会有大胆的突破, 从不拘泥于固定搭配。
最值得一提的差异在于其命名方式上。
观美食节目舌尖上的中国观后感800字
观美食节目舌尖上的中国观后感800字观看美食节目舌尖上的中国观后感800字<一>“民以食为天”，饮食也成为一道独特的文化风景。
中国幅员辽阔，是一个多民族国家，由于地域和文化之间的差异，各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化是人们几千年来养成的饮食习惯，不像其它特色文化那样容易消失，只要这一地区还有人，那么这一地区的美食文化就不会消失。
近些天，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，连续几个深夜，让无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。
然而，作为纪录片，它不一样于以往的影像素材里，以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，亦或是能够在电视节目中看到的“比赛”形式。
在本片中，中国美食更多的以简便快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食变迁，中国人在饮食中积累的丰富经验，以及那千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
中国人常说“一方水土养一方人”，不一样地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。
人与食物的关系已经到达密不可分的境界。
《舌尖上的中国》用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态，这其中，有制作的技巧，有艰辛的劳作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演变过程，有方寸间的方桌厨房，也有广袤的祖国山河……人文关怀贯穿其中，用最质朴的表现手法展现那些贯穿于日常生活的东西。
1)自然的馈赠对于餐桌上的美食，我们在品尝美味的同时，还要感激大自然的馈赠。
本集选取生活在中国境内截然不一样的地理环境中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异，所带来的截然不一样的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不一样的方式赋予辛勤劳动的人们神奇的食物。
3)转化的灵感由豆腐、到酒、到酱，再到泡菜，那芳香浓郁的味道令人难忘。
一坛坛、一罐罐的发酵，敏锐又果断地打造出食物的新境界，这种味道是人与微生物携手贡献的成果，它逾越了障碍，营造了条件，把握了机缘，经历了失败。
舌尖上的中国第一季第五集 厨房的秘密 解说词
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉它们已经在这里凉了大半年新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存午餐是为了犒劳邻居们尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样扎西是个黑陶匠人尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部黑陶能承担的烹饪方法，就是煮作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密这个秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法在中国，美食常常和感恩联系在一起，是对劳动者的奖赏离香格里拉不远的省城昆明，可以见到结构更为复杂的土陶炊具汽锅鸡----一种介于煮和蒸之间的烹制方法，高汤化成蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到每一层锅里，再次液化成汤，一边蒸一边煮活跃的蒸汽使得鲜味在每一层的汤与食材之间循环，能将两者的美妙滋味最大程度地激发出来中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴重阳节的前后几天，顺德均安镇，年轻人抬着关公像，老人们头戴茱萸，比新年还热闹今天是欧阳广业的四十岁生日，可他并没有时间庆祝，一场大型的乡村宴会正等待着他村宴的场地是不固定的顺德是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足全广东最挑剔的食客欧阳知道，食材是今晚村宴能否成功的关键之一西江，环均安镇流过在过去，一条江能隔出两岸迥异的语言和饮食习惯但今天，它却衔接和贯穿着我们的生活，一端是快速发展的经济，一端是亘古不变的风俗在一百多万顺德人里，像欧阳广业这样的村宴厨师有不下300位无论红白寿诞或者大型节庆日，人们更愿意聚合在一起，品尝这些村宴厨师带来的实惠美味流动厨房很快搭好了，按照勤快、熟练的标准，欧阳提前找好了这些家庭主妇，负责大量的准备工作节日期间，村宴每天在不同的村子上演连续几天的热闹，反复地提醒着年轻人尊老敬老的意义红色的桌布，不知已经出现在多少个喜庆的场合这时，露天厨房真正的秘密才会揭开刚刚宰杀好的整猪，欧阳广业和帮手们需要加快动作，否则，就失去了新鲜的彩头50公斤的猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料抹匀，开始长时间的腌制缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起中国人喜欢吃热腾腾的菜肴，所以越是长时间腌制，就越需要精确计算距离开席的时机蒸菜永远是村宴的主角粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化，用来敬老，再合适不过粉葛蒸肉是化整为零，相比之下，均安蒸猪难度大得多三小时后，再次浇上白酒，欧阳把整片猪放入特制的蒸柜已经淋湿的红布，不仅是图吉利，也能更好地隔绝蒸汽蒸是中国菜的基本烹饪法之一历史上，“蒸”和“祭”同义，祭品要保持完整形状水蒸气的运作，使热量均匀弥散，也使得蒸一整头猪成为可能村民们陆续来到这片红色会场，可蒸猪才做好了一半此时，要用特制的钉刷在猪皮上均匀扎出小洞，以便多余的油脂流出再用冰水冷激，小孔剧烈收缩，口感将更加筋道被冰水化解的蒸汽将在接下来的二十分钟内重新聚拢、循环，使整猪完全熟透宴会的主角自然是老人们，作为礼物，他们会收到年轻一辈赠予的红包和祝福从最初的祭祀，到今天的庆祝活动，这样的宴席以美味为载体，把情感联络在一起蒸猪是今天宴席的压轴菜要想使一千人分享到最佳的口感，欧阳和帮手们必须趁着热乎劲儿，迅速把整只猪切成块即使时间紧迫，也少不了撒上第三道芝麻，淋上香油欧阳已经是很有名望的厨师，均安人都知道，他做的村宴品质并不比酒楼差作为一场成功的村宴，口味只有本地人能够把握，这就是厨房的秘密美味和团聚缺一不可大汗淋漓之后，对于刚满40岁的欧阳广业，乡亲们的一句“好好味”就是最好的生日礼物中国人的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完美作为中国最重要的菜系淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满第一次品尝的人，也许会吃得很狼狈离开故乡25年后，72岁的居长龙从日本回到扬州，回到熟悉的冶春茶社，和老友一起，再次品味熟悉的味道早茶桌上除了包子之外，一定会有大烫干丝这道淮阳看家菜看似平常，却对厨师有严苛的要求这里，中国厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲自从两千年前中国人发明豆腐，它就有了诸多变种上乘的白干，细腻紧实，不易断但即使是这样，要想把一块白干切成几百根干丝也绝非易事刀法是第二位的，更为重要的是内心的平静千百根干丝直到浸入水中才真正散开，褪去自身的些微生苦，准备迎接各种鲜味的包裹清鸡汤、各种鲜味配菜，多管齐下，使得每一根干丝都成了营养和极致鲜味的载体这道葵花大斩肉，用的是最常用的“平刀法”葵花大斩肉就是俗称的“狮子头”为了取得极致的松软口感，厨师将五花肉细细地切成石榴子大小的颗粒肉粒正是由于大小适宜，很容易在厨师的双手中抱团上劲儿在事先吊好的鸡汤里，小火慢炖将近两个小时，依然保持完整的形状这并不是结束在融合了猪肉和鸡汤的鲜美滋味后，撇去浮油，放入另一锅鸡汤，一道清炖狮子头才算完成每次回乡，居长龙总要到年轻时熟悉的地方走走25年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂，但对一个人来说，却足以酿出浓厚的乡情平刀、斜刀，有追求的中国菜厨师深知，刀锋上分毫的差异，会直接影响到舌尖、齿间敏锐的感受中国菜，从来都不以单纯的成熟为标准扬州曾经是京杭大运河最重要的一站，它给扬州带来了南北融合的文化风韵已经是中餐国际名厨的居长龙回到故乡扬州，是缘于淮扬菜博物馆的邀请几百年前，扬州是中国食盐集散中心，大批的商人来到这里，靠着食盐贸易发家他们同时带来的还有各自家乡的厨师、食材、口味，造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味富有盐商，没有政治地位，只能攀比花园和家厨的手艺今天在一些菜品上，我们还能领略一二要想像胡萝卜一样，将柔软脆弱的内酯豆腐切成毛发粗细，考验的不止是手、眼、刀的配合，而是要心手合一这就是文思豆腐下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，先切片，再切丝，整个过程必须一气呵成，容不得半点闪念细如毛发的豆腐丝被放入清水中润开，这种云雾般的形态常常被形容成中国山水画但在今天看来，相对于口感，这道菜更像是对厨师的考较19岁开始，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验这道鉴真素鸭用油豆皮包裹冬笋和双椒，上油锅煎煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法食材与锅底之间仅隔着一层薄薄的油，油脂升温迅速，过一分就糊，欠一分就生不过，一旦掌握了火和油的秘密，这会变成一个饶有趣味的游戏无论是动物类还是植物类油脂，中国厨师在施展他们最拿手的炒技时，都离不开油油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，成熟之余，也带来焦香的风味和脆爽的口感每一天，周赛群都会穿着这样的厨师服，但她工作的内容并不是给顾客做菜，而是为这群孩子授业传道，试图把30余年的经验悉数教给他们仅靠背诵和做题是学不到厨艺的，厨师学校的课程更像是实验课，没有哪个人能够绕过笨拙的作业一举成为高手周赛群的女儿今天打算为一家人烹制饭菜，也曾是厨师的外婆和妈妈一起给她打下手女儿并没有学过做菜，但她自诩遗传了妈妈和外婆的天分这是典型的中国家庭厨房，油脂几乎运用在所有的菜肴里周赛群不会用专业的味蕾去评价女儿业余的手艺，对于中国人来说，家中的菜肴无须炫技女儿杨礼菁是一名电视台的化妆师，同样是靠双手吃饭，她的辛苦却体现在不规律的生活不过，至少她的工作环境相对舒适和光鲜一些在中国，女厨师并不多见，做红案、掌勺的更是少之又少杨礼菁从来没有向往过妈妈的职业当今的中国，每座城市看上去都很相似，城市之间能被用来区分的，似乎只有饮食习惯和弥漫在街市上空的气味了湖南人的口味就像当地的花鼓戏一样，浓烈、刺激、草根性强周赛群说的这种香，正是油炸彰显出的焦香今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离不开那特有的脆爽口感，就像湖南人对臭豆腐的迷恋湖南菜留给外地人的印象主要是“香”和“辣”“辣”并不是味道，只是辣椒给口腔造成的强烈刺激而“香”则主要来自油脂以及油脂和蛋白质被热力催生出的化学反应中国古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法油脂的运用，是中国人对烹饪的莫大贡献这就是周赛群的厨房想要赋予菜品可观的卖相，如果没有更多的美术天分，就只能靠临摹尽管如此，做菜是不可能看会的这个班只有两年，周赛群必须尽快把更多的市面流行菜品教给学生，因此教授内容并不拘泥于湘菜区别于传统的师徒间手口相传，厨师学校的周赛群知道，学生们必须尽快学会更多，才能增加就业的砝码这些孩子大都20岁上下，对于他们中的大多数来说，做菜将会是一门谋生的手艺在成为掌握厨房秘密的魔法师之前，等待他们的会是一条漫长的路董振祥，名厨，也是美食家一道新菜品是否能出现在菜单上，完全由他定夺定期推出新菜是中餐馆的惯例，但招牌菜“葱烧海参”却是一道鲁菜经典从简单的切葱，到复杂的煎葱油、发海参，每一环都有严格的标准做工繁复的远远不止像海参这种使用珍贵食材的菜肴这里是一家高级酒店的厨房，厨具一应俱全名厨梁子庚却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食——咸鸭蛋多年前，他就已经不需要亲自掌勺，偶然的一次乡间采风，再次激起了他炮制美食的意愿如今，梁子庚开设了一家创意餐饮工作室，用他的国际背景和多年的厨艺经验，在世界各地全程参与高级餐厅项目具体地说，就是把自己掌握的厨房秘密，传授给他人他和太太苏宁常常结伴在世界各地穿梭，也到乡间采风至于做菜，则是发自他内心的热爱梁子庚是新加坡出生的华裔他还年轻的时候就以“创新菜”成名，但也因为对中西方烹饪的化学式理解，他反而更愿意尊重传统的精髓杭州的这家中餐厅，也是由他的团队管理的，总厨叶宝荣是他的老友今天两人搭档，做一道新版的杭州菜----西湖醋鱼火候永远是中式厨房的一个重要秘密，开始和结束的时机、每个阶段的火力、不同食材与油和水的配合，都是极其微妙的学问西湖醋鱼正是一道对火候要求非常高的菜他们将一条鱼剖开两半，一半氽水，一半过油两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到醋鱼特有的鲜嫩口感食材和厨师不同，并不分档次小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位名厨梁子庚精心腌制了一个月的咸鸭蛋，和朋友们分享时才发现并不成功对于好奇心重的厨师来说，永远会有未知的美味等待他来解密厨房的秘密是专业厨师一生的财富，对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起和所有的大都市一样，香港醒得很早并不需要列好清单，要买什么李婆婆早已了然于心做了一辈子菜，她的手中也掌握着独到的厨房秘密梁以瑚，画家，同时是位慈善组织的带头人创作对她来说不是刻意为之，而是有感而发这就像她对美食的理解，相比技法，被注入饭菜里那种难以言表的爱意，才是点睛之笔两年前，她的公益组织发起一项活动，请长者回忆他们年轻时的拿手菜肴以及菜肴背后的故事故事集结成的这本书，貌似是烹饪指南，却包含了每一位长者或甜或苦的人生滋味她今天要去到两个老人群体中，为再版做回访工作今天是周末，但李羡有的午餐不是给子女准备的，他们总是太忙老人这次要招待的是一位老朋友----梁以瑚每次见到老人们，梁以瑚都倍感亲切除了笑容，他们表达关爱的方式一定还包括亲手煮好的一碗汤书籍的出版，让老人们感觉到更多的人了解了他们，仿佛自己也成了美食讲堂的大厨用鸡蛋液将肉馅儿封在柚子皮里，先煎再煨，这是李婆婆的独创她每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手段然而，这并不妨碍大多数中国人对“妈妈菜”的眷恋作为亚洲重要的贸易中心，香港将世界各地的美食积聚起来，又使中国菜漂洋过海而去好久不见，他们依稀记得这位陪他们玩，陪他们聊美食的白发妹妹尽管味蕾正处在退化阶段，然而他们对家乡的美食依然可以如数家珍虽然对老人的创新能力印象深刻，但每次梁以瑚总能收获新的惊喜李婆婆子女不在身边，梁妹妹的到访和陪伴，也让她感受到温馨在那间狭窄无比的厨房里，亲情也许就是李婆婆掌握着的全部秘密厨房的秘密究竟是什么是黑陶匠人煮的一锅琵琶肉还是扬州刀客令人叫绝的刀法是让国际名厨偶然失手的一坛咸鸭蛋还是香港婆婆手里的一碗羹汤厨房的秘密，表面上是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
译介淮扬菜系,促进淮扬饮食文化走向世界
年代韦努蒂（ Ｖ ｅ ｎ ｕ ｔ ｉ ） 提出这些翻译策略以来 ， 翻译界 的 状态的准则 ， 让人随时都能感遇美妙淮扬。
不 同学 派都 有论 著 及论 文 发 表 ， 各抒 己见 ， 褒 贬不 一 。 化” 翻译 策 略学派 的激烈 抨击 。 而对 于来 自弱势文化 的 淮扬 菜 系是 淮 安 、 扬州 、 镇 江 三 地 风味 菜 的 总称 ： 尤其是“ 异化” 翻 译 策略 ， 受 到 欧美 霸权 文 化 、 坚持“ 归 “ 淮” 即淮菜 ， 以淮 安为 代表 ； “ 扬” 即扬 菜 ， 以扬 州 、 镇 江
ＣＡＮＧＳ倘走旬世界
关 向峰
摘
要 淮扬菜系作为我国八大菜系之首， 虽然在国内享有盛誉 、 也是作为国宴招待 国际政要的首
选菜 系， 但 其知 名度在 国际上远 不如川菜 、 粤菜、 湘 菜。 究其原 因， 可 能在很 大程度 上是 淮扬菜 系 宣传 力
文 翻译 葛浩 文 ， 美 国巴勒斯 坦裔 学者 、 美 国哥 伦 比亚 大 的中国四大古典菜系之一。 明清以后 ， 淮菜和扬菜开始 学英 文 和 比较 文学 系教 授 爱德 华 ・ 萨义 德 （ Ｅ ｄ ｗ ａ ｒ ｄ Ｗ． 相互渗透 、 逐渐融合 ， 并糅合南北风味于一炉 ， 从 而形 Ｓ ａ ｉ ｄ ） ， 美 国印度裔 学者 、哥伦 比亚 大学讲 座教 授加 亚 成 了统一 的菜 系 。 特里 ・ 斯皮 瓦 克 （ Ｇ ａ ｙ ａ ｔ ｒ ｉ Ｃ ． Ｓ ｐ ｉ ｖ ａ ｋ ） 及 波 斯 人后 裔 霍 米 ・ 改革 开放 以来 ，淮 扬菜 系 的创 新大 菜 多达 ２ Ｏ Ｏ多
系 统 整理 、 归纳 ， 进 而 把其 译 为英 语 ， 正 是研 究 者 响 应 八 大 名 宴 ， 即满 汉 全席 、 板桥宴 、 红楼 宴 、 鉴真素宴 、 开
舌尖上的中国中的所有美食
尖上的中国中的所有美食自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）（1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时,莲藕切段，先猛火，滚开后,小火煨半小时）12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴(14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼)14、水煮狼鱼1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜,做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒)7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面(当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感1、碳烤豆腐球（自然发酵)2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
中国名宴简介
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
‚开国第一宴‛菜单 冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、 水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐 乳醉虾 头道菜：乳香燕紫菜 热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、 扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、 清炖土鸡 点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、 千层油糕
一.洛阳水席 全席共设24道菜，包括8个花式冷菜，4 个大件，8个中件，4个压桌菜。 特点：1.历史悠久 2.宴席整体格调保持齐全完整，历经千 年而不失传 3.有荤有素，有冷有热，酸辣甜咸俱全 4.有汤有水 5.上菜顺序严格，搭配合理，先后有序
四、.荆楚鱼席 以团头鲂、鮰、鳜、鳡、鲫、青鱼、鳝、 乌鳢、春鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原 料。
周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
中国名宴简介分析
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
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③
②
①
素 席 宴
孔 府 家 宴
红 楼 宴
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中 国 文 化 名 宴 简 介
⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ①
其 他 地 方 特 色 宴
纳 西 族 的 三 叠 水
四 川 田 席
荆 全宴
地 方 特 色 宴 简 介
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周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’‘炮豚’‘炮牂’‘捣 珍’‘渍’‘肝*’‛。‚周代八珍‛，是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
15623326_【老凡食事】说“素宴”_
老凡食事 Topics“寒山寺素斋馆”开设在寒山寺院墙外，是目前苏州为数不多面向社会服务的素菜馆之一。
素菜馆最初的本意就是以在家修行的居士们为服务对象的。
全国各地的居士林有素菜馆，也有为社会大众服务的素菜馆，前者所供素食更注重按照佛门教义，选料、制作也多一些规范，虽然和僧众的斋食有所区别，但总体上还属于斋饭。
而后者则更注重的是菜品的花式花样以及口味的变化，许多地方名菜也被移植入了素菜菜系，如苏帮菜里的松鼠鳜鱼、响油鳝糊，糖醋黄鱼、三丝鱼卷、炒蟹粉以及冠以鱼翅、海参名义是海鲜菜，简而言之，“素菜荤做”是这一类餐馆的最大特色。
如今的苏州，虽说出名的素菜馆并不很多，但这并等于苏州人就不喜素食。
曾听闻，苏州的居士林也设有“香厨”，对外还开放，而且口碑相当不错，只可惜至今只有耳闻而无缘一品。
相对熟悉一点的素菜馆还是盛名江南的“功德林”。
上海的功德林是江南地区较早面向社会的服务的素菜馆，成立于民国十一年（1922），原先是叫作“功德林蔬食处”，服务的对象主要是吃素的居士，后来声誉出来了，改名为‘功德林餐厅’，吃客的成分也就复杂了许多。
苏州的功德林成立稍晚些，据《苏州市志》介绍：“1926年，苏州第一家素菜馆“功德林蔬食处”在横马路同安坊口开张了，店主何桂芳，宁波人，信佛，结识不少绅商居士。
该店早市售素面，中、晚有素菜，因质量讲究，生意很好。
随后又在城内太监弄里开出分店，以一碗素浇面打开局面。
”1980年代初期，苏州开始重新规划建设“太监弄美食一条街”，功德林素菜馆也被纳入了“吃煞太监弄”。
大约是1982年，程伟绩先生携太太由美国返苏省亲，行前即函告：一定要去苏州功德林吃一次，以解他三十多年的乡愁。
所以早十天就给他老人家在功德林预定了一桌素菜。
预定的菜单基本仿照苏州几大餐馆中的苏式名馔，记得冷盘有酱鸭、熏鱼、白鸡、盐水鹅、爆鳝、蜜汁火腿等几样“荤腥”，另外还有几道为：雪菜豆瓣、糯米塞藕、香干马兰头等，热菜中有松鼠鳜鱼、蒸熊掌、炒蟹粉、大鲍鱼等几道大菜以及一道包括“发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针菇、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜”等在内的“十八罗汉”大砂锅。
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鉴真素宴
鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧，住持扬州大明寺，讲经传律。
应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请，鉴真东渡扶桑弘法，历时10年，六次东渡五次失败，历经波涛终成始愿。
他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本，此皆为盛唐文化之菁兰，推动了日本奈良文化的发展，也带去了盛唐的饮食之道，成为中日文化交流的先驱者。
唐代李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易登临大明寺栖灵塔，留下众多咏唱诗句。
宋代欧阳修、苏东坡为扬州太守时，常在大明寺平山堂设诗文酒会，成为文坛佳话。
“坐花载月”“风流宛在”“过江诸山到此堂下，太守之宴与众宾欢”等匾额、楹联集中反映其时盛况，历代文人视平山堂雅集为平生快事，韩琦、梅尧臣、王安石、秦少游、孔尚任、王士祯、朱彝尊、袁枚、曹寅、卢雅雨、郑板桥……在此风雅吟唱。
因此，大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。
“素有荤名，素有荤味，素有荤形”是其主要特色。
鉴真素宴菜单
冷菜：主盘松鹤延年
围碟素鸭脯素火腿素肉炝黄瓜拌参须萝卜卷发菜卷果味条
热菜：宫灯大玉炒素鸡丁三丝卷筒鸡芝麻果炸金针鱼翅
大菜：罗汉上素醋熘鳝丝三鲜海参烧素鳝段蟹粉狮子头干炸蒲棒香酥大排扇面白玉
甜菜：八宝山药
汤菜：清汤鱼圆
点心：人参饼草帽蒸饺春蚕吐丝果汁蹄莲
水果：时果拼盘
冷盘围碟宫灯大玉
三丝卷筒鸡炒素鸡丁
罗汉上素芝麻果炸。