活性包装在肉制品保鲜中的应用
利用新型包装材料提高食品的保鲜性
利用新型包装材料提高食品的保鲜性新型包装材料在提高食品的保鲜性方面具有巨大的潜力。
传统的食品包装材料通常只能提供有限的保鲜效果，而新型包装材料则能够在延长食品保质期、减少食品变质以及保护食品质量方面发挥更好的作用。
本文将从新型包装材料的种类、优点以及在食品保鲜性方面的应用等方面进行详细介绍。
新型包装材料主要有三个主要种类，即活性包装材料、纳米包装材料和功能性包装材料。
活性包装材料是指在食品包装材料中添加一些具有特殊功能的活性物质，如吸湿剂、抗菌剂、抗氧化剂等。
这些活性物质能够与食品中的水分、微生物和氧气等产生特殊的反应，从而起到延长食品保质期、减少食品变质的作用。
例如，往食品包装袋中添加一个湿度调节剂，可以吸收食品中的过多水分，从而减缓食品变质的速度；往食品包装中添加一种抗菌剂，可以抑制食品中的细菌生长，从而延长食品保质期。
纳米包装材料是指将纳米材料与食品包装材料相结合，以增强食品包装材料的功能。
纳米材料具有很高的比表面积和活性度，可以通过改变包装材料的结构和性能来提高食品的保鲜性。
例如，将纳米粒子添加到聚合物基材中，可以改善包装材料的气体阻隔性能，减少氧气和水蒸气的渗透，从而延长食品的保质期；将纳米材料添加到食品包装膜中，可以增强包装膜的抗菌性能，抑制食品中微生物的生长。
功能性包装材料是指在食品包装材料中添加具有特殊功能的物质，以增加食品的保鲜性和品质。
这些功能性物质包括吸附剂、渗透剂、防紫外线剂等。
吸附剂能够吸收食品中的异味和甲醛等有害物质，减少食品中的异味和有害成分，提高食品的品质和口感；渗透剂能够调节食品中的湿度，控制食品的水分含量，从而提高食品的保质期；防紫外线剂能够阻挡紫外线的辐射，减少食品中维生素和色素的损失，对保持食品的营养价值和色泽具有重要意义。
新型包装材料在提高食品的保鲜性方面具有以下优点。
首先，新型包装材料具有较好的气体阻隔性能，能够减少氧气和水蒸气的渗透，降低食品的变质速度。
包装材料研发与创新考核试卷
C.地方标准
D.企业标准
20.以下哪些措施可以提高包装材料的环保性？( )
A.减少材料用量
B.使用可降解材料
C.提高回收利用率
D.增加生产成本
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.包装材料的基本性能包括______、______、______等。
3.阐述纳米技术在包装材料改性中的应用原理，并给出两个具体的应用案例。
（）
4.讨论智能包装的发展趋势及其对包装材料行业的影响，并提出我国包装材料行业在智能包装领域的发展策略。
（）
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. B
3. C
4. D
5. D
6. C
7. D
8. B
9. C
10. B
11. B
12. D
（）（）（）
2.新型环保包装材料中，______是一种生物基材料，具有良好的生物降解性。
（）
3.智能包装技术中，______可以通过改变颜色来指示产品的新鲜程度。
（）
4.包装材料的阻隔性能主要取决于其______和______。
（）（）
5.绿色包装设计的核心是减少对环境的影响，实现______、______、______的目标。
C.木材
D.不锈钢
2.新型环保包装材料中，可生物降解的是？( )
A.聚乙烯
B.聚乳酸
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
3.以下哪个不是包装材料研发的基本要求？( )
A.抗压性能
B.透明度
C.环保性
D.经济性
4.包装材料研发中，以下哪个因素不是影响材料阻隔性能的关键？( )
食品包装实例—新鲜肉类的包装
新鲜肉类包装
Food Packaging Technology
目录 CONTENTS
1 新鲜肉制品保质机理 2 新鲜肉制品包装材料要求 3 新鲜肉制品包装方式
一. 新鲜肉制品保质机理
1. 新鲜肉制品的分类 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而 直接销售的肉。热鲜肉出售时的 肌肉正处于僵直期，持水性差、 嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖， 微生物极易生长繁殖而腐败变质。
氮气不影响对氧化酸败、霉菌生长和虫害
有一定抑制作用。由于氮气是一种惰性
B
气体，溶解性较低，可以作为充填气体，
以保持包装饱满。
三、新鲜肉制品包装形式
CO2
C
CO2具有抑制细菌生长的作用，尤其在 细菌繁殖的早期，可以达到延长货架期 的目的。
三、新鲜肉制品包装形式
2 真空收缩包装
如果长时间在低氧分压存放，肌肉会 因高铁肌红蛋白的形成而变成褐色。
一. 新鲜肉制品保质机理
影响新鲜肉制品 的主要因素：
氧气 分压
光线
温度 微生物
一. 新鲜肉制品保质机理
（1）氧气分压
① 鲜肉表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色； ② 中间层以高铁肌红蛋白为主，呈褐红色； ③ 下层以还原态肌红蛋白为主，呈紫红色。 这是由于氧气在肌肉深层渗透过程中氧气分压逐渐下降造成 的。因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
适应性，能耐高温杀菌和低温贮存。
三、新鲜肉制品包装形式
生鲜肉包装主要是保鲜，为达到相应的质量指标,包装时应达到 如下要求:
A
保护不受微生物等外界的污染
B
防止冷却肉水分的蒸发
C
适当的气体透过率、透氧率
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（一）
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（一）作者：刘道春来源：《烹调知识》 2020年第8期刘道春/文随着人们生活水平的不断提高，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味和长保质期及有吸引力的外观包装。
同时国家相关部门对食品卫生的高要求也成为我们肉类加工企业面对的课题，因此，食品工业需要开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
在我国千百年的文化演变过程中，传统的工艺有着不可替代的贡献。
而新的工艺也都是在传统的工艺上演变或者创新而来。
很多传统的肉制食品保鲜虽然延续至今，很多还有正在使用的，但是更加新型的防腐技术发展更加迅猛。
由于社会的发展和顾客对高品质需求的不断增加，肉制食品冷库保鲜防腐技术逐渐成为一个市场趋势。
下面介绍一下肉制食品冷藏库保鲜防腐技术。
1.肉制品冷藏防腐和包装保鲜的功用原理及传统方法众所周知，肉制品由于其高蛋白及较高水分特性而易于腐败，尤其是在其贮存过程中易腐败变质而失去食用价值。
其腐败源是微生物和酶类，尤其是微生物，可导致肉蛋白质和脂肪分解而腐烂和酸败。
导致肉品腐败的微生物无处不在，在肉品中具极强增殖势能。
宜于微生物生长的条件是较高A值、较湿环境、较热温度以及较充足的氧和光的存在。
肉制食品防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少其微生物残留量的前提下，抑制微生物的生长代谢和酶的活性。
可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种：即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低A值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等。
肉制食品中污染的微生物越多，生长繁殖活力以及对加工中采用的各种杀菌抑菌方法的抵抗力就越强，肉品也就越容易变质腐败。
在现代肉制品加工管理中，原料质量和加工卫生条件对产品的影响更为重要。
有效控制温度，采用低温冷藏或冻结，可有效抑制肉品中残存的微生物的生长繁殖，可在不改变肉品内理化状态而延长产品贮存期。
从防腐保鲜的意义上讲，低温法是肉品保鲜最重要，也是最主要的方法，而其他方法则是防腐法，需要导致肉品内发生理化变化才能实现，这也是先进工业国在保证肉品可贮性和卫生安全性上主要采用低温法的原因之一。
简述活性包装的分类及应用(一)
一、简述包装在食品供应链中起着至关重要的作用。
包装的主要功能是作为食品的容器，实现整个供应链内的有效运输，预防任何物理损坏以及人为的窃取，包装还满足了通过防止任何不需要的化学和生物变化来保持食品质量和安全从生产到最终消费的基本需求。
因此，包装起到隔离的作用，保护食品免受环境影响，如氧气，湿气，光线，灰尘，害虫，挥发物，以及化学和微生物污染。
对于食品包装，大多数情况下其功能作用主要是将食品与外部环境的隔离。
然而，有少数例外，例如新鲜农产品，其中使用高透气性或穿孔的包装材料以允许通过包装进行气体交换。
这种包装系统在进一步延长包装食品的保质期方面受到限制。
近几十年来，消费者对食品安全性和添加剂含量的关注度不断上升。
食品未经加工或些许加工，不含防腐剂，并提供可接受保质期的天然优质食品需求成为必然发展。
从而包装的保护功能也得以改进，开发新的包装技术，如气调包装，活性包装、智能包装以及纳米包装等。
活性包装是一种创新手段，可以保持或延长食品的保质期，同时确保其质量，安全性和完整性。
在欧洲法规中定义是活性包装是与食品相互作用的包装系统，活性包装系统可分为主动清除系统（吸收器）和主动释放系统（发生器）。
前者从食品或其环境中去除不需要的化合物，例如水分，二氧化碳，氧气，乙烯或气味，后者将化合物添加到包装食品或顶空中，如抗菌化合物，二氧化碳，抗氧化剂，植物精油，乙烯或乙醇。
表1概述了主要的活性包装技术及其在食品应用中的潜在益处。
简述活性包装的分类及应用（一）■ 文/微波摘要：随着市场需求的变化，食品包装的功能不断发展。
目前的驱动因素包括消费者对通过延长货架期获得更安全，更健康和更 优质食品的需求；对便利和透明包装的需求以及对更可持续包装材料的偏好导致了新的包装技术的发展，例如活性包装。
对于活性系统的定义是在包装食品或食品周围环境中添加释放或吸收物质的组分。
因此，活性包装材料是有“预期的”延长保质期或保持改善包装食品的状况。
活性包装在肉类保鲜中的应用
环境 的屏 障 ，它 结合 了先进 的 食 品包 装 和材 料科 学
康 ，这一课题成 为食品包装界的焦点问题 。活性包 装 的诞生使 肉制品的质量、安全性和健康性都得到 了提高 ，同时又能 限制食品包装带来的污染问题 。 肉类的腐败 主要由三种因素引起 ：（ 微生物污 １ ）
染 、生 长 繁 殖 ；（） 肪 氧 化 酸 败 ；（ 肌 红 蛋 白变 ２脂 ３ ） 色 。这 三种 因素 相互 作用 ，微 生 物 的繁殖 会促 进 油 脂 氧化 和肌 红蛋 白变 色 ，而 油脂 氧化 也会 改变 微 生 物 菌系 并促 进 肌红 蛋 白变 色 。 因此 ，一种 好 的 肉类 保 鲜体 系 必须 兼顾 这 些 因素 ，以及它 们 之 间的 相互 作用。 １ 活 性 包装
后 ，为了尽可 能多 的除去油液 中的异物 ，先用 ４ ０ 目 金属筛子滤入大 口油桶 内存放。由于在炸制 中猪 油的不断溶入。使 用久 了植物油逐 渐被 它所替代 ， 猪油 的 凝 固点 为 ３ ℃ ，存 在 桶 内的 油 液 在 冷 却 中 １
因重力的作用 ，会发生沉淀。为将它们从油应 用
陈洪生 孔保华 刁静静
摘要 关键词
东北农 业大学食 品 学院 黑龙 江哈 尔滨 １０ ３ ５００
活性 包装是一种新 型的食品包装 体系 ，是 一种非 常具 有挑战 性 的技术 ， 肉及 肉制品 货架期 的延 长 对 活性包装 肉 货 架期
炸制出来 的产 品绉纱来得 浓密 又均衡 。炸制完 毕
油液经过滤之后存入桶 内，在静止中存在液内的颗
粒 状 、凝 胶 状物 渐渐 沉 入桶 底 ，得益 于 锥体 斜 面 能 加 快 这些 异 物 向锥尖 集 聚 ，利 于 油液 不 断澄 清 。待 到用 油 时 舀去 上层 部分 ， 由于 猪 油 已经 凝 固 舀油 时
食品加工中的新型包装技术
食品加工中的新型包装技术随着科技的不断发展，食品加工行业也在不断创新，其中包装技术是一个关键的领域。
新型的包装技术不仅能够保持食品的新鲜和营养，还能提高产品的销售价值。
本文将重点介绍几种在食品加工中应用广泛的新型包装技术。
一、智能包装技术随着物联网的兴起，智能包装技术在食品加工中逐渐被广泛采用。
智能包装可以通过在包装材料中嵌入微芯片或传感器，实现对食品的实时监测和追溯。
例如，通过在食品包装中嵌入温度传感器，可以监测食品的温度变化，确保食品在整个运输过程中保持在适宜的温度范围内，避免食品变质。
智能包装还可以通过QR码或RFID技术实现食品的追溯，消费者可以通过扫描包装上的二维码或使用手机NFC功能获取到食品的生产日期、原料来源、生产工艺等信息，增加对产品的信任感。
此外，智能包装还可以通过声音、光线等方式对食品进行安全检测，例如检测是否有细菌污染、食物变质等。
二、可降解包装技术随着人们对环境保护意识的提高，可降解包装技术越来越受到关注。
可降解包装材料可以在一定条件下被微生物分解，并最终转化为可再利用的物质，减少对环境的污染。
传统的塑料包装材料在环境中分解需要数百年甚至更长时间，而可降解包装材料可以在较短时间内分解，减少对生态系统的影响。
目前，可降解包装材料主要包括生物降解材料和可溶性材料。
生物降解材料一般来源于天然植物或动物，如玉米淀粉、纤维素等，通过微生物的作用可以迅速分解为二氧化碳和水。
可溶性材料则是指在水中可以溶解的材料，一般采用聚乙烯醇（PVA）等材料制成。
可降解包装技术的应用不仅可以减少包装垃圾的产生，还有助于推动可持续发展。
三、活性包装技术活性包装技术是指在食品包装材料中添加一些特殊物质，如吸湿剂、除氧剂、抗氧化剂等，通过调节包装内的气氛来保持食品的新鲜度和品质。
例如，在肉类包装中加入除氧剂可以减少氧气的浓度，抑制细菌生长和食品腐败；在鲜果包装中加入吸湿剂可以减少果实的水分蒸发，延长果实的保鲜期。
复合包装材料成为肉类保鲜发展趋势
复合包装材料成为肉类保鲜发展趋势无论是气调包装技术、真空包装技术、辐射保鲜技术，或是保鲜剂技术在肉类保鲜方面都有不同程度的完善和提高，但在肉类进一步工业化、市场化的过程中，保鲜包装材料对于肉类加工设备、保鲜技术、保鲜方式的改善都有至关重要的作用。
在生鲜肉包装方面，单体材料以PE、PVC为主，复合材料以PVDC、EVOH、尼龙三种材料为主。
PE保鲜膜，超市生鲜肉包装的宠儿目前超市生鲜肉大多采用保鲜膜包装作为隔绝空气、防止被过度氧化的重要手段。
据调查，超市用保鲜膜以PE、PVC、PVDC 三种材料为主，那么，究竟哪一种材料最适合用于生鲜肉的包装呢？关于这个问题，笔者采访了天津科技大学包装与印刷工程学院教授、博士生导师、包装材料学专家、知名学者王建清教授。
王建清表示，与国外相比，我国目前生鲜肉的包装方式相对简单，大多采用单层膜缠绕的方式简单包装，只有部分高端肉采用真空包装或气调包装。
PE作为世界上产量和用量最大的塑料包装材料，在生鲜肉类包装中扮演着重要角色。
与PVC和PVDC 材料相比，PE分子结构相对简单，既不含双键，也没有其他活性基团杂原子，故化学性质十分稳定，且具备良好的耐低温性。
另外，非极性的分子结构决定了PE具有良好的防潮和保水性，能够有效地避免鲜肉在销售过程中质量的流失。
因此，从食品安全性和避免销售过程中价值流失的双重角度考虑，PE都具有不可替代的地位。
然而，单层包装材料的本质决定了其功能的单一性和局限性。
PE在具备安全性和稳定性的同时，在气体阻隔性这一方面稍显逊色。
因而在复合包装中，PE作为里层材料配合阻隔性材料如PVDC、尼龙等能达到优异的保鲜防腐效果。
“反面角色”PVC喧宾夺主近年来，PVC作为食品保鲜膜引发了多轮讨伐大战。
2021年10月，第一财经日报揭露PVC保鲜膜致癌；随后，国家质检总局对44种PVC食品保鲜膜进行专项国家监督抽查，进而发布公告：“禁止生产或进出口含有DEHA（己二酸二异辛酯）增塑剂的PVC食品保鲜膜。
食品类智能包装技术研究进展
食品类智能包装技术研究进展随着科技的不断发展，食品类智能包装技术作为现代食品工业的重要组成部分，正在日益受到人们的。
食品类智能包装不仅可以保护食品免受外界环境的污染，还能通过智能化技术提高食品的储存性和安全性。
本文旨在介绍食品类智能包装技术的发展现状和研究成果，并展望其未来发展前景。
研究现状近年来，食品类智能包装技术的研究主要集中在智能包装材料的研发、智能包装结构的创新和智能包装工艺的探索等方面。
在智能包装材料的研发方面，一些新型的智能包装材料如纳米材料、生物可降解材料等不断涌现。
这些材料具有良好的阻隔性、透明性和环保性，能够有效地保护食品的质量和安全。
在智能包装结构的创新方面，研究者们致力于设计出更加实用、便捷和美观的包装结构。
例如，一些智能包装采用了可变色的标签，能够根据食品的新鲜度变化颜色，方便消费者判断食品的品质。
在智能包装工艺的探索方面，研究者们主要提高包装的生产效率、降低成本以及减少对环境的影响。
例如，通过采用先进的印刷技术，可以在包装上添加一层具有防伪功能的油墨，既提高了包装的防伪能力，又减少了消费者的购买风险。
研究成果食品类智能包装技术的研究成果主要包括：智能包装材料的性能得到了显著提升，智能包装结构的创新设计使得包装更加实用和便捷，智能包装工艺的优化降低了生产成本，同时也有助于减少环境污染。
未来前景展望未来，食品类智能包装技术将继续得到广泛应用和发展。
随着物联网、大数据等技术的不断进步，智能包装将更加智能化、个性化与功能化。
例如，通过将RFID、NFC等技术应用于智能包装中，可以实现食品追溯、防伪等功能，从而提高食品的安全性和可靠性。
智能包装还可以通过大数据分析消费者的购买行为和偏好，为消费者提供更加个性化的服务。
结论食品类智能包装技术作为现代食品工业的重要组成部分，具有重大的意义和发展前景。
通过不断的研究与探索，我们将能够开发出更加实用、便捷、环保的智能包装，进一步提高食品的质量和安全，满足消费者的需求。
应用活性乳酸链球菌包装牛肉时其中腐败微生物的发展
应用活性乳酸链球菌包装牛肉时其中腐败微生物的发展摘要：本次研究的宗旨是评估冷冻牛肉在贮藏过程中由微生物种群所引起的腐败，和评估肉制品使用抗菌包装进行贮藏的效果。
通过使用乳酸链球菌素使得无菌包装得意发展，使用HCL 和EDTA溶液可以在1℃条件下进行牛肉的贮藏。
在活性或非活性的塑料包装袋中引起贮藏的牛肉腐败所涉及到的微生物种群可以通过使用可选择性的媒介来进行监控。
使用抗菌剂包装可以有效的降低微生物的数量，例如carnobacteria，乳酸菌和Brochotrix thermosphacta，在存储时它们可被有效的抑制11天。
此外，当贮藏时间在22和32天之间时，肠道菌减少了1至3个周期的长度。
微生物可以通过PCR-DGGE技术在生物水平上对其作出。
PCR-DGGE分析直接从肉中或者从选择培养基中的大量细胞中提取的DNA中的16srRNA基因，表明根据贮藏的条件，目标微生物群落不会发生突变。
总体来说，使用活性乳酸链球菌包装可以减少腐败菌的数量，但是对其种群多样性不会有影响。
提高抗菌剂包装是必须的，也可以同时应用真空包装，可以获得对腐败菌的双重抑制作用，使得牛肉在保存过程中保留其生物特性。
1.介绍食品的包装有很多种，不同的贮藏技术同时使用可以延长肉制品的货架期。
其中最关键的一点是肉的防腐保存和防止致病微生物的污染。
活性保存是一种新型的食品保存概念，可以满足顾客的高质量、安全和延长食品货架期的要求，在活性包装的应用技术中，结合抗菌剂的使用获得了广泛的关注，其就像是使微生物细胞失活一样，减缓微生物的的生长，维持食品的质量与安全。
最近细菌素和生物学上的抗菌素衍生物类物质受到越来越大的关注，食品包装中的细菌素活性塑料薄膜在牛奶、汉堡包、热狗、法兰克福香肠、熟火腿和冷的熏制鲑鱼等贮藏方面得到了发展。
在所有使用了细菌素溶液的活性塑料薄膜的案例中，都发现其有效的抑制了致病菌和腐败菌的生长，在所知道了细菌素中，乳酸链球菌素是唯一被允许使用在食品行业的纯物质，同时也被US Food and Drug Administration批准。
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展摘要随着肉类加工产业的进一步发展以及人们对食品质量和安全的高度重视，现代食品包装材料和包装技术的重要性日益突出。
肉类食品包装材料和技术的开发与创新是提高现代肉品质量和安全的前提。
文章综述了不同种类的新型肉品包装材料（复合包装、活性包装、可食性膜、纳米复合包装）和包装技术（真空包装、气调包装、智能包装）在肉及肉类食品保鲜领域的应用，指出肉类食品包装材料和保鲜技术存在的优点和不足，并对其发展趋势进行了展望。
关键词：肉品保鲜；包装材料；包装技术；应用随着生活水平的提高，人们越来越注重肉类食品的安全卫生质量，同时对肉的加工体系和消费形态有更高的要求。
在肉品的流通和销售中，主要以冷鲜肉，冷冻肉和肉制品为主。
在我国，冷鲜肉大多是以裸露或简单包裹的形式贮藏、运输和销售，过程中受到周围环境因素的影响，肉品会加速出现腐败变质、肉色变暗和汁液流失等现象，大大降低了其商业价值。
冷冻肉的保质期一般较长，但由于冷冻肉在冷冻过程中冰晶生长，造成细胞脱水，而大冰晶的压迫又会使肌细胞破损，从而造成解冻时汁液大量流失，营养成分减少，肉质老化干枯无味。
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，易在微生物、光照、氧气的作用下发生败坏。
目前，肉品的主要包装依赖于包装材料、包装技术的选择，材料一般为高阻隔性的多层复合膜，要求氧气透过率低，且对CO 2 和N 2 有阻隔作用，包装技术主要包括真空包装、气调包装、智能包装等。
肉类市场的竞争很大程度上取决于包装的科学可行性和质量竞争。
近几十年来，材料、方法和机械技术的进步提高了肉类包装的效率和功能。
包装材料日新月异，从普通塑料包装(如聚丙烯、聚乙烯等。
)到可食性膜和纳米复合膜等。
，而肉类包装的概念也出现了新的特点。
智能包装能够控制包装环境和监测食品质量，越来越受到人们的关注。
肉与肉制品包装技术
内容摘要
通过对各种包装工艺的原理、操作步骤、注意事项等方面的阐述，使读者能够掌握各种包装工艺 的应用技巧，提高包装效率和质量。
书中还介绍了各种包装设备的结构、工作原理、使用维护等方面的内容。包括真空包装机、气调 包装机、封口机、打码机等。通过了解各种包装设备的性能特点，有助于读者在选择和使用设备 时更加合理、高效。
目录分析
本书的开头部分，介绍了肉与肉制品包装的基础理论和技术概述。这部分内 容对于初学者来说非常有价值，因为它提供了一个全面而系统的框架，帮助读者 了解包装技术的重要性和基本原理。
目录分析
在介绍了基础理论之后，本书详细阐述了各种包装材料和技术。这包括不同 类型的包装材料（如塑料、金属、玻璃等）以及各种包装技术（如真空包装、气 调包装、无菌包装等）。每种材料和技术都有其独特的优缺点，本书对此进行了 详细的比较和分析，帮助读者选择最适合自己需求的包装方案。
目录分析
本书的最后部分，通过一些具体的案例分析，展示了包装技术在肉制品生产 中的实际应用。这些案例既有成功的经验，也有失败的教训，对于读者来说具有 很高的参考价值。
目录分析
《肉与肉制品包装技术》这本书的目录结构清晰，内容丰富，既有理论知识， 也有实践应用，是一本值得一读的好书。无论是对于从事肉制品生产的企业，还 是对于从事食品包装研究的科研人员，本书都具有很高的参考价值。
精彩摘录
《肉与肉制品包装技术》这本书通过深入浅出的方式，让读者更好地了解肉 制品包装的原理和应用。这些精彩摘录不仅展示了书中的亮点，也为我们提供了 宝贵的参考和启示。
阅读感受
阅读感受
在阅读了《肉与肉制品包装技术》这本书后，我对其内容产生了浓厚的兴趣。 这本书的作者是师希雄和陈骋，由轻工社，于2023年9月发行。它有了更深入的了解。
抗氧化功能性食品的应用案例
抗氧化功能性食品的应用案例随着人们对食品安全性要求的提高和对化学合成品的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。
我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加，除列入食品营养强化剂的维生素E(生育酚)外，目前有抗坏血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、脑磷脂、迷迭香提取物等，特别是异抗坏血酸钠用量逐年迅速增加。
抗氧化功能食品趋势趋势一：国外开始流行“吃草”，为方便上班族群体，商家推出具有强抗氧化作用、可随意添加在各种食品饮料中的绿色超级食品粉末。
趋势二：含有抗氧化酶的功能食品更受80/85后中年女性消费者欢迎。
趋势三：摄入维生素食品的女性群体中有46%是为了抗氧化抗衰老美肤。
趋势四：我国维生素E的人均消耗量远低于世界平均水平，具有抗氧化效果的维生素E在国内的需求将稳步增长。
1、肉及肉制品的氧化肉是一种复杂的有机体，发生在肉中的氧化主要包括脂质氧化和蛋白氧化。
氧化造成的肉品质劣变主要包括异味、有毒化合物的形成、货架期缩短、营养损失和变色等，是肉制品品质及其可接受性的限制因素。
诸多研究已证实脂质氧化和蛋白氧化是肉类加工过程中引起品质劣变的主要非微生物因素。
特别是在冷冻条件下，微生物生长不明显，氧化是造成肉类品质劣变的主要原因。
肉类的氧化受多种因素影响，包括氧气、光照、温度，以及冷藏、冷冻、添加剂（盐、硝酸盐和香料等）、烹饪、辐照、高压和包装等防腐加工技术。
氧化与肉的形态也有很大关系，如碎肉更容易被氧化，因为绞碎过程破坏了肌膜的完整性，暴露了膜脂，更利于促氧化剂与不饱和脂肪酸作用，进而导致自由基的产生与氧化反应的进行。
肉中不同的氧化过程可能会相互促进，如脂质氧化与蛋白氧化之间是相互关联的，两者中的任何一种物质氧化产生的化合物都会促进另一种物质的氧化。
（1）脂质氧化脂肪是人类食物中重要的风味前体物质，对肉及肉制品的营养特性、感官品质有重要影响。
在肉制品中适当添加脂肪可增加其风味和多汁性。
畜禽肉类贮藏保鲜的原理
畜禽肉类贮藏保鲜的原理一、低温保存低温保存是常见的畜禽肉类保鲜方法之一。
冷藏是将肉类保存在0℃至4℃的低温环境中，通过降低温度减缓肉类腐败的速度。
冷冻是将肉类保存在-18℃以下的极低温环境中，将水分冻结，阻止微生物繁殖和酶的活性。
低温保存可以延长畜禽肉类的保鲜期，但需要注意，冷藏和冷冻过程中要避免温度波动，以免影响肉类的质量。
二、真空包装真空包装是一种常用的畜禽肉类贮藏保鲜方法。
将肉类放入专用的真空包装袋中，利用真空机将袋中的空气抽出，然后封口密封。
真空包装可以减少氧气的接触，防止肉类氧化变质，同时也可以阻止细菌的繁殖。
真空包装能够延长畜禽肉类的保鲜期，并且能够保持肉类的原有质地和口感。
三、盐腌盐腌是一种传统的畜禽肉类保鲜方法。
将肉类放入盐水中浸泡一段时间，使肉表面结成一层盐膜，阻止细菌的繁殖。
盐腌可以使肉类变得鲜嫩可口，并且能够延长肉类的保鲜期。
但需要注意的是，盐腌时间过长会使肉类变咸，影响口感。
四、熏制熏制是一种特殊的畜禽肉类保鲜方法。
通过将肉类暴露在烟熏中，利用烟熏的热量和烟熏物质的作用，使肉类表面形成一层保护层，阻止微生物的繁殖。
熏制不仅可以延长肉类的保鲜期，还可以赋予肉类独特的风味和香气。
五、酱制酱制是一种传统的畜禽肉类保鲜方法。
将肉类放入酱料中浸泡一段时间，使其充分入味。
酱制可以改变肉类的风味和口感，延长肉类的保鲜期。
常见的酱制方法有豆酱、酱油等。
六、新鲜保鲜新鲜保鲜是最基本的畜禽肉类保鲜方法。
在屠宰后，将肉类尽快冷藏或冷冻，减缓肉类腐败的速度。
同时，在烹饪前将肉类处理干净，去除血水和内脏残留物，避免细菌的繁殖。
新鲜保鲜可以保持肉类的原有风味和营养价值。
七、注意饮食安全在进行畜禽肉类贮藏保鲜的同时，也要注意饮食安全。
选择新鲜的肉类，避免购买过期或变质的肉类。
在贮藏和加工过程中，要保持环境的清洁卫生，避免细菌的污染。
烹饪时要彻底加热，确保肉类熟透，杀灭细菌和寄生虫。
同时，要注意个人卫生，避免交叉污染。
现代社会的活性和智能包装创新技术
现代社会的活性和智能包装创新技术作者：万勇郑元林来源：《今日印刷》2015年第10期随着社会的发展，食品包装面临的挑战日益增加，主要包括市场化、保质期、方便性、安全性等方面。
这也反映了市场需要新的高效节约的包装技术。
活性和智能包装顺应了这一趋势，不仅有效地解决了食品货架期和质量安全等问题，而且还能实时反馈被包装食品的相关信息，减少因过期变质而导致的食物浪费。
因此，现代包装创新技术已逐渐向活性和智能包装发展。
活性包装的概念及商业用途传统意义上的包装是通过容器、材料和辅助物来延长食品的货架期。
活性包装是迎合不断变化的消费者需求和市场趋势的新型包装技术。
活性包装技术包括吸收系统、释放系统和其他系统。
吸收系统用于除去氧气、二氧化碳、多余水分等不利于存储的成分。
释放系统用于向食品包装内部释放有利于食品存储的成分。
通过这种方式延长货架期和保证食品质量安全。
食品的活性包装技术主要包括抗菌型、二氧化碳释放型、氧气消除型等。
抗菌型包装微生物的生长繁殖是食品变质和食物疾病的主要原因。
抗菌包装能够很好地控制微生物的生长繁殖。
通过增加微生物衰亡期和减少微生物成长期，使其具有抗菌功能，能够有效地延长食品货架期和保证食品安全。
如果抗菌物质是难挥发的，可将其直接涂抹在高分子聚合物的表面。
因此，抗菌包装对食品表面的微生物有很好的抑制作用。
李侠等人在聚丙烯薄膜中加入酸盐玻璃载银作为抗菌剂，加入抗菌粉体（0.002%）抗菌率可以达到99%，而且抗菌活性持久。
Gucbilmez等人通过将EDTA和溶菌酶加入玉米蛋白膜中，使其对大肠杆菌具有有效的抗菌活性。
另外，大量实验结果证明，纳他霉素可抑制细菌的生长，被广泛应用于肉类及香肠的包装。
壳聚糖及其衍生物具有良好的抗菌活性，是制备抗菌包装的优良材料。
J.Duan等人开发了一种由壳聚糖和溶菌酶组成的抗菌膜，其中溶菌酶的质量分数为60%。
通过奶酪保鲜的实验可知，它对大肠杆菌、单增李斯特菌、磷光假单胞菌等具有良好的抑制作用。
多功能抗菌活性包装材料的设计及其在果蔬保鲜中的应用
结论
艾蒿作为一种传统中药材，不仅具有显著的抑菌作用，还具有广泛的应用价 值。在果蔬保鲜领域，艾蒿及其提取物可以有效延长果蔬的保鲜期，提高果蔬品 质和风味，并且具有天然、安全、无毒等优点。随着人们对食品安全和健康问题 的日益，艾蒿在果蔬保鲜中的应用前景越来越广阔。为了充分发挥艾蒿的抑菌作 用和在果蔬保鲜中的应用效果，今后应进一步深入研究其作用机制、最佳使用条 件和搭配方案等方面的问题。
2、不同时间段内八角茴香精油 的抗菌效果
实验过程中，在不同时间段内观察八角茴香精油的抗菌效果。结果显示，随 着时间的推移，八角茴香精油的抗菌效果逐渐增强。在最初的24小时内，其抗菌 效果相对较弱；但随着时间的推移，如48小时和72小时后，其抗菌效果明显增强。 这表明八角茴香精油在较长时间内具有较好的抗菌保鲜效果。
研究表明，八角茴香精油对多种细菌具有抑制作用，包括革兰氏阳性菌、革 兰氏阴性菌和霉菌等。其抗菌机制主要是通过破坏细菌细胞膜和细胞壁，导致细 胞内物质泄漏，最终导致细菌死亡。此外，八角茴香精油还具有抑制细菌产生毒 素的作用，能够有效降低食品中毒的风险。在肉类保鲜方面，已有研究表明八角 茴香精油具有较强的抗菌活性，能够延长肉类的保质期，减少腐败菌的生长。
实验结果表明，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果蔬在各项指标上均优 于传统保鲜方法保存的果蔬。具体来说，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果 蔬失重率明显降低，腐烂率大大减小，而维生素C含量则显著增加。这充分证明 了多功能抗菌活性包装材料在果蔬保鲜中的优越效果。
五、结论
本次演示介绍了一种多功能抗菌活性包装材料的设计及其在果蔬保鲜中的应 用。该包装材料具有良好的抗菌性能和活性包装功能，能够有效延长果蔬的保鲜 期。通过实验验证，采用多功能抗菌活性包装材料保存的果蔬在各项指标上均优 于传统保鲜方法保存的果蔬。因此，多功能抗菌活性包装材料具有广阔的应用前 景和研究价值。
活性包装保藏的发展及应用
活性包装保藏的发展及应用活性包装是一种具有吸附、释放、调控等功能的包装材料，它可以延长食品的保鲜期，增强食品的安全性和品质。
随着科技的不断发展，活性包装在食品行业的应用越来越广泛，为我们的生活带来了许多便利。
活性包装的发展可以追溯到20世纪70年代，当时人们开始意识到包装对食品保存的重要性。
最初，人们使用各种化学药剂来改善包装材料的功能，但由于药剂释放不稳定、使用复杂等问题，活性包装材料的研究进展缓慢。
直到20世纪90年代，随着纳米技术、生物技术等新兴技术的发展，活性包装的研究取得了一系列的突破。
目前，活性包装主要应用于食品、医药、化妆品等领域。
在食品行业中，活性包装主要用于保鲜、防腐、抗菌等方面。
例如，使用吸氧活性包装材料可以延长食品的保质期，减少氧气对食品的氧化作用；使用抗菌活性包装材料可以抑制食品中的细菌生长，从而降低食品感染的风险。
在医药领域中，活性包装材料被广泛应用于药物的保护和控释方面，例如，使用光敏活性包装材料可以控制药物光敏性，降低药物光解的破坏风险。
在化妆品领域中，活性包装材料主要用于保护化妆品的成分不受外界环境的影响，延长化妆品的使用寿命。
活性包装的应用给我们的生活带来了许多的便利和好处。
首先，活性包装可以延长食品的保鲜期，减少食品的浪费。
在传统的食品包装过程中，食品易受到霉菌、细菌等微生物的污染，导致食品品质下降，无法长时间保存。
而活性包装材料则可以吸附、释放、调控微生物生长所需的水分、氧气等因子，从而使食品在保存过程中保持更好的品质。
其次，活性包装可以增强食品的安全性。
食品中可能存在一些有害的因子，如农药残留、重金属等，如果食品与这些有害因子直接接触，将对人体健康造成威胁。
使用活性包装材料可以将这些有害因子吸附、降解或隔离，从而减少对食品的危害，保障消费者的健康。
最后，活性包装可以提高食品的品质。
食品中的一些活性成分，如香味物质、抗氧化物质等，容易受到外界环境的影响而失去活性。
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能活性涂层作为一种新型的食品包装材料，其抗菌性能的提升在食品保鲜和安全领域具有重要意义。
本文将从活性涂层的概述、抗菌机制、以及如何通过不同方法提升其抗菌性能等方面进行探讨。
一、活性涂层概述活性涂层是一种功能性涂层，它通过在包装材料表面添加具有生物活性的物质，赋予包装材料抗菌、抗氧化等特性。
这种涂层不仅能够延长食品的保质期，还能有效抑制食品表面微生物的生长，保障食品的卫生安全。
1.1 活性涂层的组成活性涂层通常由基材、活性物质和载体组成。
基材是涂层的基础，可以是塑料、纸张或金属等；活性物质是涂层发挥作用的关键，如抗菌剂、抗氧化剂等；载体则起到固定和释放活性物质的作用。
1.2 活性涂层的应用活性涂层广泛应用于食品包装领域，包括但不限于肉类、乳制品、果蔬等食品的包装。
它能够有效抑制食品表面细菌的生长，减少食品腐败和变质的风险。
二、活性涂层的抗菌机制活性涂层的抗菌性能主要通过以下几种机制实现：2.1 物理屏障作用活性涂层在食品表面形成一层保护膜，阻止微生物接触食品，从而起到物理屏障的作用。
2.2 化学抑制作用活性物质通过与微生物的细胞壁、蛋白质或酶等发生反应，破坏微生物的细胞结构或生理功能，抑制其生长繁殖。
2.3 释放控制作用活性涂层通过控制活性物质的释放速率，持续对食品表面进行抗菌保护。
2.4 光催化作用某些活性涂层含有光敏物质，能够在光照下产生活性氧，对微生物进行光催化杀菌。
三、提升活性涂层抗菌性能的方法为了提高活性涂层的抗菌效果，研究人员采取了多种方法：3.1 优化活性物质的选择选择合适的活性物质是提升抗菌性能的关键。
研究人员通过对比不同抗菌剂的抗菌效果，选择具有高效、广谱、低毒的活性物质。
3.2 调整活性物质的浓度活性物质的浓度直接影响其抗菌效果。
通过实验确定最佳浓度，既能保证抗菌效果，又能避免对食品或人体产生不良影响。
3.3 改进涂层的制备工艺涂层的制备工艺对活性涂层的性能有重要影响。
食品中的食品接触材料
食品中的食品接触材料食品接触材料（Food Contact Materials，FCMs）指的是在生产、加工、包装、贮存和运输等过程中与食品直接或间接接触的材料。
这些材料可以是塑料、金属、纸张、玻璃等各种物质，在食品生命周期的不同阶段发挥着关键作用。
食品接触材料的质量和安全对保护消费者健康至关重要。
1. 食品接触材料的种类食品接触材料可以分为多种类型，每种类型的材料都有其特定的优缺点和适用范围。
（1）塑料：塑料是最常见的食品接触材料之一。
它具有轻便、耐用、透明等特点，广泛应用于食品包装中。
常见的食品塑料包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚乙烯对苯二甲酸（PET）等。
（2）金属：金属容器和器具广泛应用于食品贮存和烹饪过程中。
不锈钢、铝和锡等金属材料通常被用于制作食品容器和锅具，其优点包括耐腐蚀、传热性好等。
（3）纸张：纸张是一种传统的食品包装材料，被广泛用于包装面包、糖果、咖啡等。
优质食品纸张应具备抗湿性和耐油性，并且要遵循适当的卫生标准。
（4）玻璃：玻璃是一种无毒、无味、不渗透的食品容器材料。
它可以重复使用，且不会对食品造成任何化学反应。
玻璃广泛应用于饮料瓶、罐头等食品包装中。
2. 食品接触材料的安全性食品接触材料的安全性是保障消费者健康的关键因素。
国际上对食品接触材料的安全性有一系列的法规和标准。
（1）欧盟：欧盟食品接触材料法规（EU 10/2011）对食品接触材料的原料、迁移限量、标识和检测等方面进行了详细规定，以确保材料不会对食品造成危害。
（2）美国：美国食品药品监管局（FDA）颁布了一系列关于食品接触材料的法规和指南。
此外，美国还设立了一份可接受材料列表（Positive List），列明了可以在特定食品接触材料中使用的化学物质。
（3）中国：中国国家标准GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》对食品接触材料进行了监督管理。
此外，中国还依据具体材料制定了一系列相关标准。
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品的质 量 、 安全 性都得 到 了提 高 ， 同时 活性 包 装 又 能
限制食 品包 装带 来 的污染 问题 。活 性 包装 不 仅 是 产
２ 食品活性包装技术在 肉制品保鲜 中的应用
２ ． １ 脱 氧 活性包 装技 术
制微生物的 生长繁殖 ， 提 供更安全 、 可靠的食 品。主要 介绍 了食品活性 包装及其在 肉制 品保 鲜 中的应用。
关 键 词 活 性 包装 肉制 品 保鲜 应 用
Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｏ ｎ ｍｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
味， 可 以延 长 食 品 的保 质 期 、 有 利 于 食 品 的保 存 和
运输 。
三 种 因素 引起 Ｊ ： （ １ ） 微 生 物 污染 、 生长 繁 殖 ； （ ２ ） 脂
肪 氧化 酸败 ； （ ３ ） 肌 红 蛋 白变 色 。因 此 ， 一 种好 的 肉
类 保鲜 体 系必 须 兼 顾 这 些 因素 ， 以 及 它们 之 间 的 相
随 着 人 民生 活水 平 的提 高 和 畜 牧业 的发 展 ， 肉
念， 是 随着 消费 者对 食 品安全 性 、 营 养性 要 求 的逐步 提 高及 食 品市 场 的不 断 发 展 而 开 发 出来 的新 技 术 。
制 品及 其加 工业 的发 展很 快 。但 是 在 我 国现 行 流 通 环 节 中冷藏 链 还 未 健 全 的情 况 下 ， 如 何延 长 肉品 保
品与外 界环 境 的屏 障 ， 而且 它 结 合 了先 进 的食 品 包
装 和材 料科 学 技 术 ， 最 大程 度 地 保 持 包 装 食 品 的 质 量 。 目前 已有 的活性包 装 包 括 以下 功 能 ： 脱氧 、 脱 乙
脱 氧活 性包 装 是 指 在 密 封 的包 装 容 器 内 ， 封 人
． ． ． 肉类设备与包装
由 凌工 业
ＭＥＡ Ｔ Ｉ ＮＤＵＳ Ｔ ＲＹ
２ ０ １ ３ 年 第 ３期 总第 ３ ８ ３期
活 性 包 装 在 肉 制 品 保 鲜 中 的 应 用
郑凌君 张东芳
福建农林 大学食 品科 学学院
摘 要
福建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２
活性 包装是一项新 型而具有挑 战性 的技 术 ， 对 食品安 全及货 架期有 着重 大的影 响。活性 包装 能够抑
质 期是 目前 主要 要解 决 的 问题 。 肉类 的腐 败 主 要 由
按 照著 名包 装 学 家 Ｒ ｏ ｏ ｎ ｅ ｙ ＿ ４ 的定 义 ， 活性 包 装 是 指 不 仅 能包 裹 食 品 ， 而且 能 起 到 一 定 的有 益 作 用 的包 装 。活 性包 装 包 括 包 装 与 其 内部 的 气 味 及 食 品 之 间 的相 互 作 用 ， 能 够 有 效 地 保 持 食 品 的 营 养 和 风
Ａｂｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ Ｔｈ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｗａ ｓ ａ ｎ ｅ ｗ ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ｅ ｍｅ ｌ ｙ ｃ ｈ ａ ｌ ｌ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｉ ｑ ｕｅ，ｈ ａ ｖ ｉ ｎ ｇ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉｃ ｆ ａ ｎ ｔ ｉ ｍｐ ａ ｃ ｔ ｏ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｈ ｅ ｌ ｆ—ｌ ｉ ｆ ｅ ａ ｎ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ．Ｉ ｔ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｉ ｎ ｈｉ ｂ ｉ ｔ ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ａ ｆ ｅ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｌ ｉ ａ ｂ ｌ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ．Ｔｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｉ ｔ ｓ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ ｔ ｈｅ ｍｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｌ ｙ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ — ｄｕ ｃ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈｉ ｓ ａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｌ ｅ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ；ｍｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ；ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ；ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
气， 使包 装对 象 在 氧 浓 度 很 低 甚 至 几 乎 无 氧 的条 件
下 保存 的一 种包装 பைடு நூலகம் 术 ＿ ５ Ｊ 。脱 氧剂 包装 技 术 克 服 了
真 空包装 和 充 气 包 装 脱 氧 不 彻 底 的 缺 点 ， 同时 该 技 术 所需设 备 简 单 、 操作方便 ， 具有效率 高 、 使 用 灵 活
等 优点 。 肉制 品包 装 中高 含 氧 量 助 长 了微 生 物 的 繁 殖 、
１ 活 性 包 装
与传 统包 装 相 比 ， 活性 包 装 是 一 种 新 的包 装 观
作者简介 ： 郑凌君（ １ ９ ８ ８一） ， 女， 硕士在读 ， 食品科 学专业 。
Ｅ—ｍ ａ ｉ ｌ ： ｚ ｌ ｊ １ ９ ８ ８ ＠ｈ ｏ ｔ ｍａ ｉ ｌ ． ｃ ｏ ｍ
能 与氧起 化 学 作 用 的脱 氧 剂 ， 从 而 除 去 包 装 内 的氧
烯、 清 除或 释放 Ｃ Ｏ ： 、 调湿 、 抗菌 、 吸收 不 良气 味 及 释 放 乙醇 等 Ｊ 。 目前 在 西 方 发 达 国家 ， 该 技 术 已较 普
遍地 应 用于新 鲜食 品和加 工食 品领 域 Ｊ 。