鸡腿菇周年栽培技术
鸡腿菇高产栽培技术
培养料准备
根据鸡腿菇生长需求，准 备充足的培养料，如稻草 、麦秸、畜禽粪等。
设施设备
准备好灭菌设备、接种设 备、培养设备等，确保设 备齐全、完好。
栽培配方与培养料配制
栽培配方
根据鸡腿菇生长需求，选择合适的栽培配方，如稻草80%，麦秸10%，畜禽 粪10%等。
培养料配制
将各种原料按照比例混合，加水搅拌均匀，使培养料达到一定的湿度和营养 水平。
采收方法
用竹刀或小刀将鸡腿菇从菌柄基部轻轻割下，避免损伤周围的小菇蕾。对于未成熟的鸡腿菇，可保留 下来继续培养。
鸡腿菇的加工技术
切片干燥
将采收的鸡腿菇洗净后切成薄片，放在烘筛上烘干，或用热风在烘房内烘干。干燥后装入塑料袋中密封保存。
盐渍
将鸡腿菇洗净后切成薄片，加入适量食盐拌匀，放入干净的容器中，上面覆盖一层食盐，密封保存。
高于一般蔬菜和水果。
鸡腿菇中还含有多种人体必需的氨基 酸和微量元素，如钙、磷、铁、锌等 ，对于促进人体健康和生长发育具有
重要作用。
此外，鸡腿菇还含有丰富的膳食纤维 ，有助于改善肠道健康，预防便秘和
肠道疾病。
鸡腿菇的种植前景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于高品质、安全健康的食品需求 不断增加。因此，鸡腿菇作为一种营养丰富、美味可口的食用菌，具有广阔的市 场前景。
鸡腿菇种植具有较高的经济效益和生态效益。其生长周期短，抗逆性强，适应范 围广，产量高，且对环境无污染。因此，鸡腿菇种植将成为未来农业发展的重要 方向之一。
02
鸡腿菇的生物学特性
鸡腿菇的形态特征
鸡腿菇的菌盖呈钟形或圆锥形 ，表面光滑，呈灰褐色或褐色 ，直径通常为4-10厘米。
鸡腿菇的菌褶呈白色或灰白色 ，密集而窄，延生。
棚室白灵菇、鸡腿菇、草菇周年高效栽培模式
棚室白灵菇、鸡腿菇、草菇周年高效栽培模式1.栽培场所及茬口安排栽培场所要求保温、保湿、通风、遮阴、可透光、水源方便，周围环境要求洁净、卫生。
每种菇栽培前，将棚室揭膜晒棚5-7天，料(袋)进棚前每立方米菇房用5克高锰酸钾加10毫升甲醛溶液，关闭棚室12小时，进行熏蒸消毒。
茬口安排：白灵菇选用掌状品种，于8月下旬-9月上旬接种发菌，11月上旬-翌年3月份出菇，每667平方米投料15吨，产菇7吨以上，产值4万元，纯收入2万元；白灵菇生产结束后用其废料添加部分新料和辅料栽培鸡腿菇，多余的废料用作蔬菜作物追肥或扩大栽培面积，鸡腿菇选用CC-04、CC-944等品种，3-4月发菌，5-6月份出菇，每667平方米投料13吨，产菇13吨以上，产值6万元，纯收入3万元；鸡腿菇生产结束后，7、8月份用其废料添加部分新料和辅料栽培一茬草菇，选用V23、V131等品种，每667平方米投料12吨，产菇5吨，产值4万元，纯收入2万元。
2.栽培技术要点2.1白灵菇栽培2.1.1培养科配方①玉米秸50%，棉子壳30%，麸皮12%，豆饼4%，糖、过磷酸钙、石膏、石灰各1%；②杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克、过磷酸钙0.25克；③杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，过磷酸钙0.25克；④棉籽壳78%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氢钾0.5%。
各配方中的主料及辅料要求新鲜无霉变，用前暴晒几日。
拌料场所选择水泥地面，把主料和辅料均匀混合后浇水拌料，使其含水量达到55%-65%。
2.1.2培养料处理建堆发酵：培养料拌好后建堆发酵，料堆高1.2米、宽1.5米、长度不限。
堆建好后，用直径3-5厘米的木棒在料堆上扎通气孔，孔距30厘米。
堆温升至65-70℃时进行第了次翻堆，以后每天翻堆1次。
发酵时间一般7-8天。
鸡腿菇的栽培技术和注意事项 鸡腿菇如何做好出菇管理
鸡腿菇的栽培技术和注意事项鸡腿菇如何做好出菇管理鸡腿菇是一种非常可爱的蘑菇品种，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，味道鲜美，口感极好，营养丰富，那么，鸡腿菇要怎么种植呢？下面小编来带你了解一下吧！一、鸡腿菇的栽培季节鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌，属于恒温结实性中温型菇类，菌丝生长适宜温度为23～28℃，子实体发生的适宜温度为15～18℃。
春秋季均可栽培，秋季栽培一般6～8月份制栽培种，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至年2月份制栽培种，栽培种需要适当加温发菌，4～6月份出菇。
二、鸡腿菇的栽培方法1、种植场地的选择，首先鸡腿菇的环境适应能力好，所以对于不同的条件，它有着自己的方法,鸡腿菇不仅能在地面上生长，而且它还能子在地窖中生长并且四季都可以，不限季节，只要能够提供。
2、栽培原料的发酵，种子要先发酵，其栽培的原料也要同时进行发酵，将草帘盖上后两天内不能翻动它，等到第三天才可以进行，翻料时又是时一个检查的过程，我们要将鸡腿菇的菌种进行位置互换一下，让其在发酵时受热均匀，然后做好其排气工作，再将塑料膜盖上即可。
3、脱袋后覆土出菇，将已经发酵好了发育差不多成熟了的菌袋放到地下进行覆土出菇，首先将菌袋脱下，然后将菌袋摆满整个畦，用土壤将其填满，不要流出缝隙，然后进行第一次浇水，每天对土上面进行喷水，让水分把土壤浸透浸湿，等三个多星期就可以出菇了。
三、鸡腿菇的出菇管理1、幼蕾：鸡腿菇幼蕾期是出菇期对生长环境件要求最严格的阶段，最适宜的条件是温度20℃左右，湿度90%左右，通风适中，保持空气新鲜，光照100～300勒克斯。
2、幼菇：鸡腿菇幼菇期较之幼蕾期可适当放宽条件，保持温度15～20℃，湿度85%～95%，光照300勒克斯以下，通风可适当加强，但不能有强风吹进棚内。
3、成菇：随着子实体的不断发育生长，对生长条件的要求也逐渐粗放，此时棚温保持在15℃左右，空气湿度85～95%，光照100～300勒克斯，光过强易使子实体过早产生并翻卷鳞片，并且使菇体色泽加深。
鸡腿蘑栽培技术
鸡腿蘑栽培技术鸡腿蘑别名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。
鬼伞科。
我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。
鸡腿蘑子实体群生。
菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。
后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。
菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。
孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。
囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。
春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。
鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。
【鸡腿蘑栽培技术】一、栽培技术鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1。
2.栽培方式鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。
熟料栽培、生料栽培都可以。
可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。
栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
3.栽培季节春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。
室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。
4.栽培场所室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。
室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。
鸡腿菇栽培方式
鸡腿菇栽培方式㈠袋式栽培袋栽可分为菌袋直接埋土法、袋料压块覆土栽培法和袋料直接覆土法三种。
1.菌袋直接埋土法将发好菌的菌袋脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2—5厘米，间隙填土，菌棒上覆土厚2～5厘米。
优点：①出菇期、场地安排灵活，可根据市场需要分期分批埋土出菇。
亦可安排异地出菇。
②出菇疏密可根据菌袋大小进行调整，即袋较大，间距可拉大，菌袋小，间距可缩小。
缺点：①埋土时菌棒间需一定距离，故栽培场地浪费较大，所需覆土较多，劳动强度大。
②如果覆土干湿和松紧掌握不当，部分菇蕾在菌棒底面或侧面形成，使菇柄太长，菇柄有泥，造成商品价值降低。
因菌棒间有一定间距，菌棒间能量较难借用补偿，造成二、三潮菇后劲不足，死菇相对较多。
改良：在菌棒间填发酵料，菌棒底面铺少量发酵料，菌棒上留5—7厘米与土接触面，让菌丝向上长入泥土出菇，向底面或侧面长入培养料，这样可避免出菇后劲不足，减轻了劳动强度，且可使栽培场地得到充分利用。
2.袋料压块覆土栽培法类似于香菇压块栽培法，将发好菌的料袋去膜压成块，块的大小可根据场地灵活掌握，压块后覆地膜使菌丝愈合，一般3—5天后覆土。
优点：①出菇场地利用率最高，是集约化栽培首选的方法。
②出菇整齐，在短期内(约70天)可出菇2—3潮。
③便于安排异地出菇。
缺点：因在压块前菌丝已完全吃料，经压块，菌丝逾合和覆土后，菌蕾会在覆土内大量形成，造成头潮菇过密、丛生、菇小、死菇西较多，丛生菇脚间夹杂泥土，采菇劳动强度大，商品价值低和能量浪费。
改良：压块厚度控制在10～15厘米，太厚出菇过密，但也不宜太薄，料薄后劲不足，使死菇多。
并在覆粗土前，每隔10厘米压一立砖(宽6厘米)或覆一带宽8～10厘米的塑料簿膜，防止过度现蕾，现蕾后将砖去掉，覆上土，薄膜可在头潮菇采后整理床面时去掉，覆上土。
此法可使头潮菇出菇数减少，菇的个体大，商品价值高，可减轻采菇劳动强度。
3.袋料直接覆土栽培将发好的菌袋一端离料面向上3厘米处剪去，用钉子在高出料面塑料膜上扎几个孔，以防料面积水，然后覆粗土2.5厘米，调水后上床架或放在地面上，袋口盖薄膜，室温保持在20—25℃，7—8天菌丝布满料面达60％以上时揭去薄膜，覆细土5毫米厚，并增加通风量和空气湿度，将室温降至20℃以下，约1周后现蕾。
大棚常年栽培鸡腿菇技术
大棚常年栽培鸡腿菇技术玛纳斯县是中国优质棉之乡，每年都生产大量的优质棉籽壳而且价格低，是种植食用菌的优质原料，尤其是栽培鸡腿菇，适应性强，简单粗放，投资少，效益高，易管理。
现将大棚常年栽培鸡腿菇技术简介如下。
1、生长环境鸡腿菇适应性广，抗病虫害能力强，菌丝生长温度范围是3－35℃，最适温度为25℃左右；子实体生长温度范围是5－33℃，最适温度为15－25℃；培养料含水量以65%－70%为宜。
鸡腿菇是好气性菇类，在整个生长过程中都需要充足的氧气。
对光照不敏感，菌丝生长不需要光照，子实体生长阶段需弱的散射光。
2、对大棚的要求根据鸡腿菇的菌丝体具有极强的抗衰老性和不覆土不出菇的特点，而且不需要过高的光线，在四季栽培中，大棚上先铺上一层塑料，塑料膜上盖两层草帘。
在3月中旬－10月底，草帘上不盖大棚膜，11月初－翌年3月上旬，在草帘上盖上大棚膜，以达到保温效果。
3、栽培料的配比与拌料配方一：新棉籽壳95.5%，石灰2%，磷肥2%，尿素0.5%，水150%。
配方二：新棉籽壳54.7%，平菇废料40%，石灰2.5%，25%的多菌灵0.3%，磷肥2%，尿素0.5%，水150%。
将以上两种配方中的辅料溶于水中，均匀地喷洒到棉籽壳中，拌匀后盖上塑料膜进行发热，当中间温度达到40－50℃时，翻堆，将中间的翻到外边，外边和上边的翻到中间，再盖上塑料膜进行发热，1天后可以装袋，一般发热需2－3天。
4、装袋和灭菌将发热好的栽培料装入24厘米×45厘米的食用菌专用塑料袋内（装的不要过松过硬，否则会影响发菌），两头要扎紧，然后进行常压蒸气灭菌，当温度达到100℃时，保持10－12小时，然后停火10小时，当袋温降到30℃左右时，即可开始接种。
5、接种和发菌5.1接种将灭好苗的苗袋、菌种、接种所用的器具都放到接种室，用保菇王进行烟雾消毒灭菌半小时，半小时后进接种室接种，接种量为栽培料的10%－15%。
种接好后，两头不要扎的太紧，然后进行发菌管理。
鸡腿菇土洞周年生产技术
鸡腿菇土洞周年生产技术作者：周学政林芳来源：《农业知识·瓜果菜》2014年第01期鸡腿菇，又名鸡腿蘑、毛头鬼伞，形似鸡腿，洁白粗壮，味美脆嫩，营养丰富，生长粗放，栽培简易，产量稳定，近几年发展很快，并进行了大规模商品化栽培。
其突出特点是菌丝抗老化能力很强，且不覆土不出菇。
土洞冬暖夏凉，环境稳定，受外界影响小。
洞内常年保持在11～18℃，非常适宜鸡腿菇等食用菌的生长，并且完全不占用耕地。
在济南市平阴等地，土洞内栽培鸡腿菇，特别是反季节栽培经济效益相当可观。
一、土洞建造土洞建在地势适宜、土层坚固、土质黏硬、便于排水的地方，其内部结构利于恒温、保湿、通风和防治病虫害。
土洞最好是“单巷通道式”，通风条件好，死角少，在洞口装一台排风扇就能起到很好的通风效果。
“多巷回廊式”的山洞，通风设备的成本要加大。
选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度大于8米处，水平开挖长80～100米、底宽2.5米、高2米的弓形土洞。
洞与洞之间横向间距应大于10米。
土洞应平直，洞内每隔15米～20米，需采取支撑加固措施。
洞口处建有操作室，长4米～5米、宽3米、高2.2米，前、后门高1.8米，宽1.2米，门口吊挂双层隔温门帘，可作为通风缓冲室。
洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5米左右，可封闭安装排风扇，上口直径0.3～0.5米，应高出地面1.5米以上。
土洞内靠两壁可搭设支架，进行双层栽培。
中间设走道，宽0.4～0.5米。
二、时间安排土洞栽培鸡腿菇采取洞内、洞外结合发菌与低温存袋、洞内出菇方式，从装料到出菇结束为一个周期，约4个月左右。
一般一年投入三批料，每批出菇2潮，洞内栽培出菇管理期平均3个月左右，批次间隔期约1个月。
即从每年3～4月开始装袋发菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月上中旬将第二批出菇菌袋入洞覆土，9月中下旬开始出菇，直到10月下旬第二批栽培结束；第三批出菇菌袋发好菌后，于11月中下旬入洞覆土，12月下旬开始出菇，直到翌年2月下旬至3月第三批栽培结束。
鸡腿菇种植技术
鸡腿菇种植技术
鸡腿菇又名毛头鬼伞，是中温恒温性大型食用菌，发菌和子实体生长阶段不需光刺激，可在防空洞及山洞中周年栽培，菌袋发满菌后，不覆土不出菇。
菇棚出菇可安排在早春、秋季播种。
(1)备料：农业下脚料及部分工业废弃料都可作为栽培鸡腿菇的原料，常用配方为：棉籽壳90%，麦麸6%，尿素0.5%，磷肥1.5%，生石灰2%，适于熟料栽培；玉米芯70%，豆秸20%，麦麸8%，生石灰2%；麦秸48%，鸡粪48%，石膏粉2%，生石灰2%。
栽培鸡腿菇的培养料一般需要经过发酵处理，其方法可参照双孢菇发酵技术，发酵时间控制在5天～9天，也可熟料栽培。
(2)铺料播种：发酵培养料和熟料袋脱袋铺畦，播种方法参照双孢菇。
(3)覆土出菇：土质选择最好是营养土，加入1%生石灰并调节含水量在25%。
(4)育菇：出菇期水分管理要少而勤，增加菇棚的空气相对湿度达85%～90%。
控制通风量与出菇量成正比，避免强风直吹畦床，以免影响菇的色泽和品质；子实体生长发育期需要一定的散射光，以700勒克斯～800勒克斯的光强最宜；温度在16℃～22℃时菇体长势最好。
- 1 -。
白灵菇、鸡腿菇、草菇周年栽培
白灵菇、鸡腿菇、草菇周年栽培一、白灵菇—鸡腿菇—草菇周年栽培(一)白灵菇。
8月中旬至9月播种，用熟料栽培。
培养料配方：棉子壳100公斤，麸皮10公斤，尿素0.2公斤，水分含量为60%～65%。
栽培袋规格：宽15～17厘米，长35厘米，厚0.04～0.06厘米。
按常规方法装袋，灭菌，接种。
经培养发菌，在11月至翌年3月为出菇期。
(二)鸡腿菇。
于10～11月播种，用发酵料栽培。
先在培养室培养发菌，经过30～40天发菌，当白灵菇采收结束后，将鸡腿菇菌袋转入菇房，进行覆土使其出菇，鸡腿菇采收两茬，翌年5月底采收结束。
(三)草菇。
在翌年6月中旬至8月播种，用袋栽培或床架式栽培。
草菇可利用种过白灵菇的废料经发酵后栽培。
草菇采收1～2茬，9月初采收结束。
二、杏鲍菇或白灵菇—黄背木耳—草菇周年栽培(一)杏鲍菇或白灵菇。
于8月中旬至9月播种，用熟料栽培，至翌年4月采收结束。
(二)黄背木耳。
翌年3月制袋播种，栽培袋规格：宽17～18厘米，长40厘米，厚0.04～0.06厘米。
接种后先在培养室发菌，待菌丝长满袋后，前茬栽培的杏鲍菇也采收结束。
将黄背木耳菌袋转入菇房，进行开口催芽，然后挂袋使其出耳。
黄背木耳采收2～3茬，6月底采收结束。
(三)草菇。
翌年6月中旬至8月接种，9月初采收结束。
三、金针菇—平菇—草菇周年栽培(一)金针菇。
9～10月制袋播种，栽培袋规格：宽15～17厘米，长35～40厘米，厚0.04～0.06厘米。
经25～30天发菌，于10～11月出菇，采收2～3茬，至翌年3月采收结束。
(二)平菇。
于翌年3～4月播种，6月采收结束。
(三)草菇。
翌年6月中、下旬播种，可利用金针菇废料栽培，9月中旬采收结束。
四、香菇—平菇—草菇周年栽培香菇于8月中旬至9月底制袋接种，经发菌、转色，在11月进入出菇期，采收到翌年5月初结束。
平菇在翌年3～4月栽培，6月中旬采收结束。
草菇于翌年6月中旬至8月袋栽或床畦栽培，9月初采收结束。
用土窑洞周年化生产鸡腿菇的技术
４ 后 期管理
４ ． １ 幼蕾期管理
伞、 脱盖 ， 甚至 自溶发黑 ， 失去营养价值 ， 也就失去商品价 值。 其七成熟的标准是 ， 用手捏菌盖 ， 不软 、 无 间隙（ 即未开 伞） ， 无鳞 片反卷现象 ， 菌盖光滑洁 白。 采收时手持菌柄下部 ， 轻轻旋 转拔起 ， 不可用刀切 断 菇脚而使其 留在土层 内 ， 否则易腐 烂感染 杂菌 ； 采 收丛 生 菇时 ， 不要动摇正在生 长的菇 ， 否则幼菇会 死亡 ， 无法 继
试验研究
文章编号 ： １ ６ ７ ３ — ８ ８ ７ Ｘ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ ０ ４ ２ — ０ ２
用土窑洞周年化生产鸡腿菇的技术
王 峥
０ ４ ４ ０ ０ ０ ） （ 山西省运城市农委， 山西 运城
摘 要 利用土窑洞周年化生产食用茵技 术是食用茵产业发展 中一项非常好的新技术。 分析
的技术 。
窑内湿度大 ， 电线受潮易老化 ， 因此窑 内照 明要使用 绝缘好 、 质量高 的电线 。
１ 土 窑洞建 造 规格
１ ． １ 窑高 窑高 为 １ ． ８ ｍ左右 ， 能 满足生 产者在 窑 内直立行 走
即可 。
２ ． ２ 窑体 安 全
大暴雨或连阴雨过后 ，进窑前要先检查窑体是否安 全， 确认安全后再进窑生产。
在窑 口距窑内 ３ — ４ ｍ处安装二道门 ， 且将 窑前 ３ ￣ ４ ｍ 内适 当加宽 ， 可当 １ 问房子使用 ， 放置一些生产用具或作
收稿 日期
２ ０ １ ３ — ０ ６ — ２ ７
作者简介
王
峥（ １ ９ ５ ９ －） ， 男， 山西人 ， 农艺师 ， 研 究方向 ： 食 用菌生产 。
了土窑洞建造规格 ， 鸡腿菇生产注意事项、 管理技术及 其效益 ， 详 细地介绍 了土 窑洞周年化
草菇、鸡腿菇周年生产栽培技术
出菇管理
当菌丝长满培养料后，逐渐降低温 度和湿度，刺激子实体形成。出菇 期间需加强通风换气，保持适宜的 光照和温度。
采收与加工
当子实体长至七八成熟时即可采收 。采收后需及时加工处理，如烘干 、保鲜等。
03
草菇、鸡腿菇病虫害防治
常见病害及防治方法
草菇褐腐病
感染后菌柄和菌盖出现褐色斑点，逐 渐扩大并腐烂。防治方法包括保持菇 房通风良好，降低湿度，及时清除病 菇和培养料。
鸡腿菇
鸡腿菇可以加工成干鸡腿菇、罐装鸡腿菇、盐渍鸡腿菇等产品。干鸡腿菇是将新鲜鸡腿菇晒干或烘干而成；罐装 鸡腿菇是将新鲜鸡腿菇装入罐头瓶中，加入适量盐水或其他调味料，密封后进行高温处理而成；盐渍鸡腿菇是将 新鲜鸡腿菇用盐渍处理后，加入适量防腐剂，装入塑料袋或玻璃瓶中而成。
加工过程中的注意事项
01
草菇和鸡腿菇在加工过程中要注意卫生，避免污染。使用的容器和工 具要清洁无菌，加工场所也要保持干燥、卫生。
鸡腿菇软腐病
感染后菌柄和菌盖软化腐烂，表面长 出白色絮状物。防治方法包括保持菇 房干燥，避免过度喷水，及时清除病 菇和培养料。
常见虫害及防治方法
菇蚊
幼虫在培养料中蛀食菌丝，成虫在菇房内飞舞叮咬。防治方 法包括保持菇房清洁，及时清除废料，使用黄板诱杀成虫。
菇蝇
幼虫在培养料中蛀食菌丝，成虫在菇房内飞舞叮咬。防治方 法包括保持菇房清洁，及时清除废料，使用糖醋液诱杀成虫 。
草菇、鸡腿菇还含有丰富的多糖、皂甙、黄酮类化合物等活性成分，具有一定的药 用价值。
草菇、鸡腿菇的市场前景
草菇、鸡腿菇的市场需求量逐年 增加，价格稳步上升，意识的增强，草菇、鸡腿菇等食
用菌的消费量将会不断增加。
此外，草菇、鸡腿菇的栽培技术 不断改进，产量和品质也不断提 高，为市场提供了更多的供给。
土窑洞无公害鸡腿菇周年化种植技术
土窑洞无公害鸡腿菇周年化种植技术一、土窑洞生产的优点1、投资小，使用年限长。
一般情况下建一眼100米长的土窑洞投资约7000—8000元，建成后可多年使用。
2、不和大田作物争战耕地。
可充分利用沟壑山地资源，节约耕地。
3、不受风、雨、雪、雹、冻自然灾害影响。
4、保温、隔热效果好，土法即可实现周年化生产。
冬暖夏凉，冬季最冷不会低于13℃，夏季最高不会高于22℃，，不需要制冷或加温设备，在夏季可实现反季节生产，获得较高的经济效益。
5、经济效益好。
1孔100米深的土窑洞每年可生产鸡腿菇8—10吨，纯收益3—4万元。
二、土窑洞的规格1、窑高为1.8米左右，生产者在窑内能直立行走即可。
2、窑宽为2.2—2.3米，以生产者采菇时蹲在中间走道手臂能够到最边菌袋为宜。
3、窑长可视具体情况而定。
有条件的地方能打通为最好（通风效果好），如果不能打通，可打成“∪”型窑。
4、窑间距以8—9米最好，距离越大窑洞安全系数越高。
5、窑顶离地平面距离不小于5—6米，距离越大隔热、保温效果越好、越安全。
6、在窑口距离窑内3—4米安装二道门，且将窑前3—4米内适当加宽，放置一些生产用具或作为刮菇场所。
三、鸡腿菇的生产配方1、原材料选择可用来生产鸡腿菇的原材料很多，而以棉籽壳和玉米芯最为理想。
另外栽植金针菇、平菇等品种的菌糖废料，只要无杂菌、无病虫害，脱袋破碎后，经暴晒均可用来生产鸡腿菇。
由于棉籽壳价格越来越高，可选用玉米芯、棉杆柴、花生壳等各种作物秸秆代替棉籽壳进行生产，但必须新鲜、干净、无污染、无霉变。
2、沼液在食用菌生产中的应用沼液是沼气发酵后的液体残留物，富含硼、铜、铁、钙、锌等微量元素，以及大量的有机质，多种氨基酸和维生素，具有营养、抑菌、刺激、抗逆等功效。
用沼渣沼液拌料发酵后可不再添加任何辅料，生产成本低，病虫害少、品质好、产量高。
3、生产配方（1）棉籽壳100%，生石灰粉2%，用沼渣沼液拌料发酵，料、沼、水的比例为1：1：0.5。
棚室白灵菇、鸡腿菇、草菇周年高效栽培模式
采收
当草菇长至七八成熟时，及时采收。采收时 用手轻轻握住草菇根部，避免损伤菇体。采 收后及时清理残余菇体，保持棚室内卫生。
05
周年高效栽培模式与管理要点
周年高效栽培模式设计
白灵菇、鸡腿菇、草菇轮作
利用三种菇类的不同生长周期和生态特点，进行合理安排，实现 周年生产。
立体种植
利用棚室空间，进行多层种植，提高单位面积产量。
技术趋势
未来，棚室白灵菇、鸡腿菇、草菇等食用菌 栽培技术将更加注重环保、节能和可持续性 。如发展循环农业模式，将废弃物资源化利 用；采用新型的生物防治技术，减少化学农 药的使用等。同时，随着消费者对食品安全 和品质的要求不断提高，棚室食用菌栽培将
更加注重标准化生产、质量安全追溯等。
02
棚室白灵菇栽培技术
播种与发菌管理
播种
将发酵好的培养料铺在棚室的地面上， 用菌种均匀撒播在培养料上，并轻轻压 实。
VS
发菌管理
保持棚室内温度在20℃-25℃之间，湿度 在70%-80%之间，并注意通风换气，避 免阳光直射。
出菇管理与采收
出菇管理
当菌丝长满培养料后，适当增加棚室内的湿度和通风量，以促进子实体的形成。同时注意控制温度在 15℃-20℃之间，避免高温高湿环境影响出菇质量。
采收
当鸡腿菇的菌盖逐渐展开、边缘出现波状时即可采收。 采收时用手轻轻握住菌盖，轻轻旋转拔起，去除残留的 培养料和泥土，保持菇体完整。采收后要及时进行分级 、包装、销售或加工处理，避免长时间堆放导致品质下 降。
04
棚室草菇栽培技术
品种选择与季节安排
品种选择
选择适应性强、产量高、品质优良的草菇品种，如 V23、V24等。
品种选择与季节安排
草菇、鸡腿菇周年生产栽培技术(一)
草菇、鸡腿菇周年生产栽培技术（一）1、草菇。
5月份备料播种，每月1茬，采收3潮，9月底结束生产。
2、鸡腿菇。
9月份播种发菌，10月下旬将菌棒入棚栽培出菇，11月中旬采收头潮，11月下旬再次接种发菌，12月中旬采收2潮，来年1月上旬采收3潮。
1月下旬种植第2茬，4月底结束生产。
二、栽培技术（一）草菇生产栽培技术1、配料。
（1）麦秸100公斤，麦麸5公斤，尿素1公斤，磷肥1公斤，石膏1公斤，多菌灵0.1公斤，石灰粉5公斤。
（2）鸡腿菇废菌料50公斤，短麦秸40公斤，麦麸10公斤，石灰粉5公斤，50%多菌灵0.1公斤。
配料与水的比为1：1.5，pH值为9—12.2、推积发酵。
将培养料混匀拌湿，湿度以手紧握料有水滴出为适。
堆成底宽1.5米、顶宽1.2米、高1.2米的梯形堆。
拍平后插上温度计，覆盖薄膜发酵。
当料中心温度升到60℃时，保持24小时后翻堆，复堆后仍用薄膜盖好，待温度又升到60℃时保持24小时，发酵即可结束。
3、铺料播种。
培养料入棚前将土翻松，喷5%石灰水消毒，驱杀害虫。
整地做畦，畦距30厘米，挖20厘米深沟，栽培前2天沟内灌大水，提高棚内湿度，入料前将料摊开散热，当pH 值低于9时可适当加些石灰水。
之后将料铺于畦上，料厚15—20厘米。
菌种用量为总料量的5%—10%，播种后轻压使菌种与料充分接触，盖1厘米厚的菜园土，覆膜。
4、发菌管理。
接种后一般3天内不揭膜，气温保持在30℃—32℃，料温保持在35℃—38℃，每天保持沟底有水。
空气相对湿度要求达70%。
当料温升到40℃时，揭开薄膜四角通风降温。
上午9：00时—下午4：00时掀开草帘增加棚温，每天通风2—3次。
接种4天后，将膜揭开，以防表面菌丝徒长。
5、出菇管理。
接种后7—10天现菇蕾，这时向地沟灌1次大水，注意不能浸湿料堆。
每天喷雾2—3次，隔1次喷1次20%石灰水，空气湿度提到90%左右，每天保持沟底有水。
喷水后一定要通风，等不见水汽时再关风口。
平菇和鸡腿菇周年高效栽培技术
平菇和鸡腿菇周年高效栽培技术平菇和鸡腿菇属于不同温型的食用菌，两者既有食用菌栽培上的共性，又存在栽培季节上的差异，小编根据两者对气候、温度等的不同要求及栽培特点，合理安排栽培时间，在不额外增加生产设备及投资的前提下，在单栋大棚内实现了二者的周年栽培，降低了生产成本，提高了生产设备、设施的利用率和单位面积生产效益。
一、栽培模式1.第1种周年栽培模式。
即在当年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培鸡腿菇。
一般平菇在8月上中旬至10月上旬制备栽培种，8月下旬至10月下旬制作出菇袋，9月下旬至次年3月出菇；鸡腿菇栽培于11月至12月制备栽培种，12月至次年2月制作出菇袋，4月初至5月底出菇。
2.第2种周年栽培模式。
即在当年秋季栽培鸡腿菇后再进行平菇栽培。
一般鸡腿菇在7月中下旬至8月上旬制备栽培种，8月中下旬至9月上旬制作出菇袋，10月初至11月下旬出菇；平菇于9月中下旬至10月下旬制备栽培种，10月下旬至11月下旬制作出菇袋，11月下旬至翌年5月出菇。
二、品种选择1.平菇。
第1种栽培模式中，平菇选择品质优、中广温型、出菇整齐、转潮快、产量高的品种，河南地区推荐品种为新科106、新科107，这两个品种子实体黑色，产量高，栽培生物学转化率在120％以上。
第2种栽培模式中，平菇选择耐低温、出菇快、抗病抗杂、子实体黑色、产量高、栽培生物学转化率100％以上的品种，例如新料108和新科109。
2.鸡腿菇。
选用出菇整齐、转潮快、品种优、产量高、生物学转化率100％以上的品种，河南地区推荐新科40和新科41。
三、栽培技术1.平菇栽培。
采用发酵料栽培，配方为玉米芯94％、尿素1.5％、石灰2.5％、钙镁磷肥2％，料含水量65％～70％。
选用宽26厘米、长55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低压聚乙烯塑料袋。
采用4层菌种3层料的方式装袋，装好的料袋重约4.5千克。
在温度22～25℃条件下，避光培养30天左右菌丝长满袋，即可进入出菇管理。
草菇鸡腿菇周年生产栽培技术
草菇鸡腿菇周年生产栽培技术
陶秀娜
【期刊名称】《河北农业科技》
【年(卷),期】2005(000)004
【摘要】@@ 1茬口安排rn1.1草菇.5月份备料播种,每月1茬,采收3潮,9月底结束生产.rn1.2鸡腿菇.9月份播种发苗,10月下旬将菌棒入棚栽培出菇,11月中旬采收头潮,11月下旬再次接种发苗,12月中旬采收2潮,来年1月上旬采收3潮.1月下旬种植第2茬,4月底结束生产.
【总页数】1页(P9)
【作者】陶秀娜
【作者单位】050700,新乐市瓜菜技术研究推广中心
【正文语种】中文
【相关文献】
1.草菇、鸡腿菇、水稻周年循环高效栽培模式 [J], 凌嵚崟
2.棚室白灵菇、鸡腿菇、草菇周年高效栽培模式 [J], 梅福杰;邱东晓;赵云福
3.泡沫棚草菇周年生产栽培技术 [J],
4.草菇鸡腿菇周年生产栽培技术 [J], 陶秀娜
5.泡沫棚草菇周年生产栽培技术 [J], 李国贤
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鸡腿菇栽培技术
河南农业2015年第12期（上）LIANG ZHONG LIANG FA良种良法鸡腿菇又名毛头鬼伞，因形似鸡腿、味如鸡丝而得名。
鸡腿菇是一种栽培原料广、成本低、生产周期短、效益高的菇种，不仅适合规模化、专业化生产，而且又能实现周年生产，还能和农作物间作套种，其效益是种植粮食作物的30倍。
一、培养料的配方及基料处理换位，并根据基料的失水情况及时补充水分。
秋季栽培时由于温度较高，易滋生虫害，拌料时喷入0.1%~0.2%的辛硫磷可防止害虫产卵。
发酵结束后，摊料降温，当料温降到28℃以下时即可播种。
（三）播种时间一般可利用自然温度每年生产2次，第1批2月份投料，3—5月份出菇；第2批8月份投料，9月底出菇，12月结束。
若在大棚内，除7—9月不能生产外，其他月份均可安排生产。
二、栽培与管理鸡腿菇的栽培方式有畦式直播栽、宽40cm ，先层料1层的木棒层报纸或1次，的培养，，菌种取地表的生石4%8h ，待药味散尽后即可入棚覆土。
覆土厚度3~4cm ，将土覆平、覆匀。
覆土后调节土壤含水量在20%左右。
盖上薄膜，10~15d 菌丝穿过土层，此时揭去薄膜，即可常规管理。
出菇阶段要求经常通风换气，保持空气新鲜；经常向过道、空间喷水，使空气相对湿度保持在85%~95%。
子实体长出地面后，喷大水1次。
（三）采收及采后管理适时采收的鸡腿菇外观好看，内在质量好，耐储运，价格高。
因此，在子实体发育到七八成熟时，就应及时采收。
一般情况下，鸡腿菇菌盖成形、菌柄中实时，采收较为适宜。
菌柄中空、菌盖将要破膜，则表明子实体已经成熟，这时采收已影响品质，在储运过程中菇体易开伞甚至变黑液化，影响产品的质量。
采收1潮菇后，清理畦面上的菇根和杂物，整个畦面再覆1层1cm 厚的细土，喷雾状水增湿，用地膜或报纸覆盖，促进菌丝恢复生长。
当气温适宜时，10多天就会形成第2潮菇蕾。
每次采菇后采用以上方法管理，可连续采菇4~5潮。
（四）鸡腿菇周年栽培应注意的问题鸡腿菇是可以规模化、专业化周年栽培的食用菌品种，在进行周年生产时应注意以下问题：1.适时制作优质菌种。
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１ ． ６ 每袋 内外层为镀锌铁皮， 中间层为 ５ｍ厚的 ｃ 腿菇的人工栽培， 我国于 ２ 世纪 ８ 年 袋，年可种植鸡腿菇菌袋 １ 万袋， ０ ０ 代人工栽培成功。由于鸡幔菇袋生长周 投人３ 元，其中原料投入 １ 元 ／ 人 保温泡沫 ， ． ５ 袋， 将板房焊接成规格为“ Ｘ 长
二、 邑县鸡腿菇生产现状 大 产值 ５ ４ ． 万元 ， ４ 除去成本 ４ 万元，． ． ８ １ ４ ６ ６ — 个排气孔， 可根据生产需要进行通 大邑县于上世纪 ９ 年代就开始引 ｏ 万袋鸡腿菇纯利润 ６ ０ 元。 ０ ４ 风换气。 ③室内搭架。 室内床架 ５ 床 列，
进鸡腿菇进行试验示范 ， 于本世纪初开 始大面积生产， 目前为止， 到 已有 ２ 多 ０
期短， 生物转化率较高 ， 易于栽培 ， 特别 工投人 １ ／ 固定设施投入 ０ 元／ 元 袋， ． ５
宽Ｘ 高为 １ｍ× ． ８ ２ ７ ｍＸ ． ８ ２ ｍ”出菇房 ，
适合我国农村种植。 近年来种植规模迅 袋，６ １ 万袋共投入资金 ４ 万元。 ． ． ８ 平均每 在室内安装制冷设备一套 ， 可控制整个 袋产菇 ０ ｋ ，．万袋可产菇 ６ ０ｋ 。 空间温度范围在 １ — ０３出菇房内地 ． ｇ１ ４ ６ ０ｇ ４ 猛扩大 ， 已成为我国伞菌 目 大宗栽培的 ０ ３￣ ； （ 食用菌之一。 以 ｌｇ ｋ 平均价 ８ 元计， ４０ｇ ． ５ ６ ０ｋ 鸡腿菇 基进行隔热防潮处理 ，四周和顶上开
１ ． 简易房屋设施化周年栽培模式 （） １设施化出菇房的修建 ①简易
房屋。 可利用现成的房屋或修建简易房
期食用 ， 对降低血糖浓度 ， 治疗糖尿病 ２ ． 经济效益差 在自然气候条件下， 屋， 稍加改造 ， 在下面建造出菇房 ， 进行 有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明 由于气温的关系， 年最 多可生产两 鸡腿菇生产。 １ ②出菇房规格及处理。外
一
、
鸡腿菇概况
年历史， 年平均种植规模达 １ ０ 万袋 食用菌产品的的需求量越来越大 ， ０ ０ 因
鸡腿菇因其形如鸡腿 ， 味似鸡丝而 以上， 主要集中分布在韩场、 蔡场、 安仁 此， 发展设施化周年栽培势在必行。大 得名， 是近年来人工开发的具有商业潜 等乡镇 ，年产鲜菇 ５ ０ｔ ０ 以上 ，其中 邑县发展鸡腿菇设施化周年栽培的时 ０ 力的珍稀菌品， 被誉为“ 菌中新秀” 。鸡 ９％以上的鲜菇通过鲜销途径销往成 机和条件已成熟，主要有以下 ３ 一 ０ 点： 腿菇营养丰富、 味道鲜美， 口感极好， 经 都 、 重庆以及其它各大城市 ， 丰富了市 是大 邑县和微量元素 ， 气候条件的依耐性特别强，对环境温 进行鸡腿菇周年生产 ； ３ 三是进行鸡腿菇
含有 ２ 种氨基酸 ，还包含人体必需的 度、湿度等气候条件的调控能力很弱 ； 周年栽培能有效克服生产季节性强、 ０ 正 同时，由于工业的发展速度非常陕， 环 季价格偏低等问题 ，稳定市场供给 ， ８ 种氨基酸 ；鸡腿蘑还是一种药用蕈 提 菌， 味甘性平， 有益脾 胃、 清心安神、 冶 境污染不断加重， 自然气候条件越来越 高产品平均价格， 增加种植户收入。 痔等功效， 经常食用有助消化、 增进食欲 恶劣， 环境温差变化 ， 非常不利于鸡腿 和治疗痔疮的作用。 鸡腿菇还含有抗癌 菇的生长 ， 因此， 生产的鸡腿菇产品产 活性物质和治疗糖尿病的有效成分 ， 长 量低、 质量差。
常食用有助于增进食欲、 消化 ， 增强人 民菜篮子。 蘑菇市场行情较差 ，大部分菇房闲置， 体免疫力， 具有很高的营养价值。据分 １ ． 栽培模式简易 目前 ， 大邑县的 经改造后可进行鸡腿菇周年生产 ； 二是
析测定 ， １０ 鸡腿菇干品中， 每 ０ｇ 含有蛋 鸡腿菇栽培模式主要是简易塑料大棚 ， “５ １” ２大地震恢复重建完成后 ， 大邑县 俗称是“ 靠天吃饭” 的栽培模式， 对自然 许多安置性板房已经无用， 经改造后可 白质 ２ ． 、 ５ ｇ脂肪 ３ ｇ总糖 ５． 、 ４ ．、 ３ ８ ｇ纤维 ８
三、 两种设施化周年栽培模式探索
架高 ５ ， 层 床架宽 １ ｍ、 １ｍ， ， 长 １ 层架间 ３
随着人们生活水平的不断提高， 对 距走道 ０ ５ 栽培面积 ６ 含地面） ． ｍ， ５ 层（ ，