海鱼大全(2020年10月整理).pdf

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40种“好吃不贵”的野生海鱼（下），请收藏！附：价格和吃法

40种“好吃不贵”的野生海鱼（下），请收藏！附：价格和吃法上篇介绍了海边人常吃的海鱼，共计40种，因篇幅有限，只写了20种。

接下来的20种今天把它补齐，加起来便是完整的40种。

在海边生活的人，海鱼是生活中不可缺少的美味，每个人都是从小吃到大。

我这里坐标山东沿海，南北方物种有区别，不一定相同。

40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏21、黑头鱼（野生、养殖）黑头鱼，又叫黑石鲈，近海鱼种。

黑头鱼在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见，称之为“不上讲”的鱼，市场卖得少，价格便宜，吃黑头基本都在海边自己钓。

进入新世纪后，黑头鱼突然咸鱼翻身，凭借紧实和鲜美的口感，广受喜爱。

黑头鱼一直是非常好吃的鱼类，非常适合做鱼生。

只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等，这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。

现在因为有了经济价值，养殖的越来越多，市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。

价格：20～25左右/斤。

黑头鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。

22、马面鱼（野生）马面鱼，又称为面包鱼、剥皮鱼。

这种鱼很多人都不陌生，在四川、重庆吃火锅时吃的“耗儿鱼”就是小马面鱼。

在沿海地区这种鱼可不小，一条两三斤重是常有的事。

马面鱼肉质紧实，有类似蒜瓣肉的口感。

这种鱼基本见不到活的，都是以冰鲜的方式在市场上出售。

以前马面鱼价格亲民，很受欢迎，尤其烧烤吃很棒。

现在价格越来越贵，吃得便少了。

价格：15～20元/斤马面鱼的吃法：家常烧、红烧、烤马面鱼等。

23、鳗鳞鱼（野生）鳗鳞鱼，又叫鳗鲡鱼。

一种外形很像蛇的海鱼，非常受笔者家乡人们的喜爱。

鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美，而且没有小刺，只有中间一条鱼骨，吃起来很方便安全，不怕卡刺。

（但是这里注意的是，市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾鱼”，口感跟鳗鳞完全不一样，下面一种鱼便介绍它。

）鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小，所以价格也很贵，个头越大价格越高。

价格：30～70元/斤。

鳗鳞鱼的吃法：红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。

40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏

40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。

其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。

在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。

所以，海洋又是生物之源。

沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。

海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。

今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。

今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。

1、鲅鱼（野生）鲅鱼，学名马鲛鱼。

最大能长到3米长200多斤重。

肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。

著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉制作而成，已经被列入“非物质文化遗”。

在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。

价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。

鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。

2、鲐鲅鱼（野生）鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。

外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。

鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。

吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。

价格：5～10元/斤。

鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。

3、带鱼（野生）带鱼，俗称刀鱼。

这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。

带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。

在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。

价格：5～15元/斤。

带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。

4、红头鱼（野生）红头鱼，也称为红娘鱼。

很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。

[知识]海鱼大全

[知识]海鱼大全黄姑鱼褐菖鲉刺鲳蓝眼狼牙鰕虎鱼大斑石鲈黄鳍马面鲀黄鮟鱇鲱木叶鲽四带河鲀六带石斑鱼斑点鸡笼鲳红笛鲷二长刺鲷路氏双髻鲨大圆鄂针鱼白斑星鲨沟绿鳍鱼毛烟管鱼横带髭鲷蓝圆鯵胡椒鲷暗纹东方鲀黑鮶虫纹东方鲀皮氏叫姑鱼星斑裸颊鲷二长棘鲷日本金线鱼斑鰶黑鳃梅童鱼钝吻黄盖鲽圆鮀鲣多鳞鱚大甲鯵小鳞鱵灰裸顶鲷条纹东方鲀星点东方鲀单带绯鲤沟鯵红鳍裸颊鲷扁头哈那鲨绵鳚紫色东方鲀羽鳃鲐宽吻鱵四长棘鲷铅点东方鲀六带线纹鱼长条蛇鲻双带绯鲤长颌鰆鯵黑鮟鱇六斑刺鲀惠氏兔头鲀深水瓣鼻鲀格氏兔头鲀丝背细鳞鲀单角革鲀巨鲶鱼浅色鲟鱼无鳞甲三刺鱼小杜父鱼鳟鱼帕朗泊鳉鱼比目鱼大黄鱼鲈鱼细条天竺鱼裸胸鮋汤氏平鮋边尾平鮋高体大鳞鲆断线舌鳎半滑舌鳎日本须鳎焦氏舌鳎多刺腔吻鳕青点鹦嘴鱼花鳍海猪鱼带鱼鲐鱼海鳗长条蛇鲐鱼斑遮目鱼金线鱼海鲶白鲳黑鲷四指马鲅赤点石斑鱼蓝点马鲛青干金枪鱼大弹涂鱼鮸鱼银鲳灰星鲨短鳍红娘鱼石鲽褐牙鲆绿鳍马面鲀黄鲷大眼鲷宽体舌鳎宝刀鱼宝石石斑鱼高眼鲽白姑鱼小公鱼六齿金线鱼条鳎大甲注:舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类(部分)，本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，欢迎广大网友予以指正～多宝鱼主要产地: 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节: 全年供应海鲜特点: 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。

近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

舟山渔民叫法:借手捏塔蓝瓜子主要产地: 东南亚及中国沿海食用季节: 入夏当造海鲜特点: 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。

此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。

重量由 3斤至5斤不等。

鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。

3斤以上容易有沙皮。

舟山渔民叫法:黑坚鱼牙衣主要产地: 南中国海、东沙群岛食用季节: 全年供应海鲜特点: 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。

世界海鱼图谱大赏

世界海鱼图谱大赏马鞭鱼它属烟管鱼科，俗称马鞭鱼。

以流刺网、底拖网渔法均会捕获。

马鞭鱼最大体长可达200至300cm，味美刺少，可食用部分却只有鱼身中段。

其吻部延长呈管状，好似一根长烟枪，且为硬骨质无法食用，尾鳍深叉形尾柄部亦是无肉。

料理时先将这两部分去掉，只留鱼身切段，可煮酱油水，或取砂锅倒入少许油，铺姜丝及蒜瓣，再剪入少许辣椒干末；将腌制后的马鞭鱼段平铺其上，加盖炝熟，无需加水，因为鱼肉加热过程中会产生水分，不必担心砂锅会烧坏，整个过程以中火焖炝10分钟左右即可。

炝熟的马鞭鱼肉洁白鲜香且保有水分，鱼肉不会太老。

辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红。

马鞭鱼的体表红色会随着不新鲜程度慢慢变淡，体呈暗灰色时基本上已经臭掉不能食用了。

飞鱼飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。

凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。

说到初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。

这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。

鲅鱼鲅鱼学名蓝点马鲛，为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖性上层洄游性鱼类，种类很多，我国黄海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，通常不进行人工养殖。

好的鲅鱼，只需要看三点。

一看眼睛，鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。

二看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红的，质量就差不了。

三是鱼身能站起来，用手拿起来，鱼就能站起来，如果鱼肉是挺的，很硬，那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼游速快，肉质紧密结实，出肉量大，深受大家的喜爱。

每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这跟以前民间流传一个故事有关，无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外，鲅鱼跳，丈人笑。

人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法，切成大块用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。

当然，鲅鱼也可以用来红烧，还有鲅鱼饺子，鲅鱼海鲜面、香煎鲅鱼等经典鲅鱼美食。

秋刀鱼秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。

海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏

常见海鲜海鱼欣赏海鳝主要产地: 香港、中国、台湾食用季节： 9月至11月海鲜特点: 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。

近年多为人工养殖。

肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。

豉汁清蒸，火腩红熳。

梅子蒸等也十分美味。

石蚌主要产地：沙巴食用季节： 7月至8月海鲜特点：身体较纵深,头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。

石蚌属中价鱼,肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上,起球酱爆最合适。

油斑主要产地：南中国海、越南食用季节： 10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色,有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。

成熟的油斑身体深灰褐色,布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口, 1斤至斤半为最佳之选.海青斑主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。

海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等.以1斤多2斤重的已可一鱼几味。

绿衣主要产地：南中国海食用季节: 全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。

肉质香滑,清蒸最佳。

多宝鱼主要产地: 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种,又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼,吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少,味道鲜而营养丰富，含胶质。

近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味,当然比欧洲的退色.龙趸主要产地：印度尼西亚、菲律宾食用季节：入夏当造海鲜特点: 又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。

成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质,肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食,鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材.皇帝星斑主要产地：南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾食用季节： 7月—10月海鲜特点：又称豹纹星或竹星等,属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。

海洋鱼类大全

栖息于近海泥质海底。在水深 60～100 米越冬。产卵时洄游至浅海区或近岸处。除水平移动外，还有显著的昼夜垂直移动习性。为凶猛肉食鱼类，除产卵和越冬期摄食量较低外，其他时间几乎都进行强烈的摄食。产卵场很广，产卵期亦很长，但以 4～6 月为盛期，其次为 9～11 月。产卵适温 17～23℃。卵为分离浮性卵, 多浮于水中上层。卵径约为 1.4～2.2 毫米，油球一个，油球径为 0.4～0.5 毫米；呈粉红色。在 20℃的水温下，孵化时间约为 3.5 天。初孵仔鱼全长约为 5 毫米。
刺鲀为热带海藻和珊瑚礁附近生活的底层鱼类。肉食性，以坚硬的珊瑚、贝类、虾、蟹等为食。游泳能力弱，遇敌时吸进空气或水，使腹部膨胀，皮肤上的刺都
竖立起来，用以自卫。有时遇到一大鱼袭击一群小刺鲀，它们全都竖起了刺并聚集成团，似一大刺球，使敌害望而生畏。中国产 2 属 6 种，刺鲀属是刺鲀科的典型代表，主要分布于南海及台湾海峡，仅六斑刺鲀分布于南海、东海和黄海。刺鲀的肝、生殖腺及内脏有毒，不能食用。
鱼类海洋鱼类
爆火鱼比目鱼玻甲鱼刺尾鱼刺鲀大黄鱼大麻哈鱼带鱼弹涂鱼灯笼鱼电鳗飞鱼光睑鲷海蛾鱼
明太鱼海马
旗鱼海鳗
蛇鳗蝴蝶鱼
射水鱼花鲈
狮子鱼花鳗
石斑鱼剑鱼
小黄鱼角鮟鱇
鹦嘴鱼金枪鱼
蝠鲼金色小沙丁鱼
鮋鱼康吉鳗
鮟鱇鳞鲀
鮸鱼隆头鱼
扁头哈那鲨裸胸鳝
扁鲨茅尾鱼
长尾鲨
带鱼生长迅速, 1 龄鱼平均肛长 180～190 毫米, 重 90～110 克,可达到性成熟。 2 龄鱼肛长 280～290 毫米,重 300 余克，最大个体肛长达 500 毫米左右,最大年龄为 8 龄。

海鱼大全

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近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

舟山渔民叫法：借手捏塔蓝瓜子主要产地：东南亚及中国沿海食用季节：入夏当造海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。

此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。

重量由3斤至5斤不等。

鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。

3斤以上容易有沙皮。

舟山渔民叫法：黑坚鱼牙衣主要产地：南中国海、东沙群岛食用季节：全年供应海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。

海鱼大全

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近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

舟山渔民叫法：借手捏塔蓝瓜子主要产地：东南亚及中国沿海食用季节：入夏当造海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。

此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。

重量由 3斤至5斤不等。

鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。

3斤以上容易有沙皮。

海鱼有哪些

海鱼有哪些海鱼有三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、秋刀鱼、鳓鱼、赤魟、带鱼、鲳鱼、凤鲚、海鳗、多宝鱼等。

三文鱼三文鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一，别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼等，在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

金枪鱼金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼，游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。

金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。

鳕鱼鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

秋刀鱼秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一，为中上层鱼类，在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种，栖息于水深0～230米的太平洋亚热带或温带海域中，分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。

鳓鱼鳓鱼别称火鳓鱼、鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、黄鲫鱼等，为暖水性近海中上层洄游的重要经济鱼类，喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域，黄昏、夜间、黎明和阴天喜栖息于水的中上层，白天多活动于水的中下层，遇大风、淡水或打雷时则沉入海底。

赤魟赤魟别称鯆鱼、草帽鱼、蒲扇鱼、黄貂鱼等，鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，属底栖鱼类，常匍伏于江河深潭，夜间活动，以软体动物为食，分布在西太平洋区，包括中国、中国台湾、日本南部和朝鲜半岛西南部以及南海和东海、越南、柬埔寨、菲律宾、泰国、马来西亚、斐济、图瓦卢、马尔代夫等海域，也溯西江到达南宁。

钓友常见海鱼品种整理

海南常见海鱼品种黑棘鲷，又称黑鲷，海钓最常见的目标鱼，俗名乌格、黑格、厚唇，海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、牛屎鱲、乌翅、黑加吉、黑立、海鲫、铜盆鱼等。

是辐鳍鱼纲鲈形目鲷科的其中一种。

本鱼分布于西太平洋区，包括日本、韩国、台湾、中国东海、香港等海域。

本鱼体侧扁，背缘弯曲，腹缘较平。

背鳍单一，硬棘强大，与软条间缺刻不明显。

侧线上方至背鳍硬棘中央部位有鳞片7~8枚，侧线起点有一不规则黑斑。

体侧并有若干黑色纵带。

背鳍硬棘11~12枚，软条11枚；臀鳍硬棘3枚，软条8枚。

侧线鳞片数48~ 56枚。

体长可达50厘米。

本鱼属于热带、温带沿岸杂食性底栖鱼类，为广温、广盐性鱼类，喜栖息在沙泥底质水域，有时会进入河口内湾。

幼鱼期全为雄性，到3~4年生才转变成雌性。

春季到初秋为其产卵期。

性敏感多疑，警戒性强。

，黑沙立黑鲷的一种，黑鲷的一种黑鲷也分黑沙立、白腊与黑牛之说，这一条广东人称黑牛，或称牛屎立大白腊黄花鱼的兄弟大白姑鱼，也叫日本白姑鱼大头叫姑鱼皮氏叫姑鱼俗名：黑鮸、加网白叫姑鱼红牙，石首科，与黄花、叫姑鱼同科钝头叫姑鱼（团头叫姑鱼）俗名：黑加网道氏叫姑鱼（湾叫姑鱼）俗名：春子沙钻沙钻台湾人统计大概有35种之多，在北海常见的有两种，即是多鳞鱚和斑鱚（也叫杂色鱚），背部青色的为多鳞鱚，有花纹的叫斑鱚，还有一种金线鱚，但少见金线鱚多鳞鱚多鳞鱚的背斑鱚，这是我在螺棚钓的褐菖鲉褐菖鲉，海口最常见，被叫做石狗公（也有叫石头公，石九公）鯻鱼，多叫北立弓，町公，“沙牯头”，台湾叫花身鸡鱼，也叫茂公鱼，唱歌婆，硬头浪，花甲，打烂碟，细分鯻鱼又分几种，分别是细鳞鯻，突吻鯻，六带牙鯻，四带牙鯻，最上面这条细鳞鯻就是我们常常钓获的那种细鳞鯻突吻鯻六带牙鯻四带牙鯻把真鲷和二长棘鲷放在一起比较一下是有意义的，因为真鲷幼鱼和小一点的二长棘鲷粗看上去几乎没有区别，只有通过背上有没有那两根长棘才能分辨出来。

我在北海钓到的巴掌大的红腊里面其实经常是两种鱼都有。

几十种海鱼你都吃过吗？常吃的海鱼大全！请收藏，旅游能用上

几十种海鱼你都吃过吗？常吃的海鱼大全！请收藏，旅游能用上很多海边人不太会吃一些著名的淡水鱼，甚至很多都不认识、没听过名字。

其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的，是因为海里面可以吃的鱼类有上万种，老百姓长期吃的就有上百种。

海边人把主要精力都放在了吃天然野生的海鱼上面，对淡水鱼投入的精力就少了。

我这里是山东青岛。

菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种。

比如：黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……太多了，这应该才列举了不到一半。

如此多的品种，到底该怎么吃呢？难道都是一样的吃法吗？当然不是，海边人对吃鱼有很多的讲究。

就拿笔者所处的山东沿海，在这里，每一种海鱼是不一样的。

不同的场合点不同的鱼是有讲究的。

在上个世纪，有一个非常讲究的宴席习俗：不带鳞的鱼不能上桌做主菜。

什么叫带不带鳞？就是说，正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼，身上一定是有鱼鳞的品种。

身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不能做主菜。

而且必须是完整的鱼，不能分切两段，不能没有完整的鱼型，完整的鱼是一种“吉祥吉利”的象征。

最近十几年来，以前很多不能作为主菜的鱼也摇身一变成了香饽饽，变成了主菜。

比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼，牙塌鱼；还有黑头鱼等。

那么哪些鱼是作为宴席主菜的鱼，剩下的鱼一般都怎么吃呢？今天我来分别给大家分别介绍一下。

一、常作为主菜的8种鱼类作为主菜的鱼类，均是有鳞鱼，鲜活的鱼一般都是完整的鱼用来清蒸油泼；冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。

1、黄花鱼黄花鱼，在南方又叫大黄鱼，在北方沿海有一种叫黄鱼的品种，所以区分叫作黄花鱼。

鱼肉非常细嫩鲜美，是海鱼中的上品。

黄花鱼对水中氧气要求很高，所以无论是野生的还是养殖的都鲜有活的，都是冰鲜的。

鲜活的用来清蒸是极品，冰鲜的大多用来红烧或家常烧。

海鱼图鉴

出現地區：
蒲台、東龍、石澳
釣餌：
可用紅青二虫、生蝦、重殼蟹、蟹仔、螺、肥豬肉、魚肉....好多種。
釣法：
艇釣手絲可用手絲12磅，重殼蟹、青虫、魷魚肉、紅虫及生蝦，勾要視乎餌之大小而用。
泥斑
名稱：
香港：泥斑/雙牙仔中國：褐石斑魚台灣：雲紋石斑魚
泥斑它身上有六條黑啡雲紋，身體佈滿淡灰色小點，並匯聚成橫紋有二條在頭，四條在身，伸展到肚下。此魚在香港近岸釣上好少過斤成魚深灰褐色。只有深海艇可釣上較大的。
黑沙立為最常見之黑立，體銀灰色。徐胸鰭呈淺黃色外，各鰭呈灰黑色。體側有垂直黑帶。側線起點及胸鰭腋部各有一黑點。日本叫黑鯛，在誘餌袋上的黑立，多以此魚為圖像。它們身體較以上二種黑立長，身上出現清晰暗黑條紋間《只是在被釣上水初期顯露條紋》。黑沙全年也有得釣，但以近冬及初春在大嶼山一帶海域最多及大，因它們入內灣產卵，二三斤時有所獲。
赤柱，蒲台，西貢
釣餌：
可用紅青二虫、生蝦、重殼蟹、蟹仔及螺。
釣法：
艇釣手絲可用幼絲6磅，重殼蟹、青虫、魷魚肉、紅虫及生蝦，勾要視乎餌之大小而用
沙立
名稱：
香港：沙立中國：真鯛台灣：赤鯮
沙立魚身多逞深紅色或淺紅，體紅色，腹面帶銀白色，體背各鱗具藍色小點。各鰭暗紅色，尾鰭邊緣白色。是立魚中最多的，它們的光澤及花紋與紅衫相近，夏天時每處沙灘也可釣到小型沙，只要用紅青二虫便可釣獲，因是群體魚，經常一釣便有十多條。
紅斑又叫赤點石斑，是老鼠斑外，另一貴價魚。黃啡色身體有深紅色或淺紅點，它們多在香港東水一帶生活。身體紅啡色，頭、身和魚鰭佈滿橙紅色小點。背鰭及尾鰭深啡色。身體上有米黃斑點在由頭下伸展到尾。
出現地區：
蒲台、赤柱、果州、長短嘴、橫欄、南丫、鴉州
釣餌：

常见海鱼品种

常见海鱼品种
鲻鱼和梭鱼鲻鱼
常见海鱼品种
xx 红鱼该鱼的 xx: red drum，即红鼓鱼，鼓是怎么回事呢？原来此鱼产卵时 xx 不断，宛如击鼓，雄鱼先为击鼓，雌鱼继之，雌雄并游，产卵动作于是完成。受精卵浮游水面，一日之内，便能孵化。该鱼的俗名: 眼斑拟石首鱼、拟红石首鱼、红鼓鱼、红鱼、斑尾鲈、x x 鲈、黑斑 xx、xxxx。首先要说明的是此种鱼非 xxxx 原有鱼类，原本分布在 xxxx 一带，抗病力强、成长快速、存活率高、又耐低氧，非常适合高密度的养殖。它一年半即可长到，两年则达。xx 是在 1987 年由水试所引进鱼卵，1989 年繁殖成功 xx，开始推广到民间养殖。但由 xx 宗教放生的行为，自 1998 年起即已在 xx 彰化一带的西海岸所钓获，正式成为 xx 海水鱼的外来种，xx 大陆近些年来大规模养殖也造成了该鱼已经成为 xx 近海常见鱼类。
常见海鱼品种
常见海鱼品种
常见海鱼品种
鳗前肛鳗也是 xx 沿海比较常见的 xx 小型鳗鱼，体长多在 15 到尖吻蛇鳗也是比较常见的 xx 小型鳗鱼，xx 多产
常见海鱼品种
赤点石斑赤点石斑赤点石斑青石斑青石斑（点带石斑）泥斑（褐石斑，xx 石斑）泥斑金钱斑（网纹石斑，蜂巢石斑）油斑，吊桥石斑飞鱼肚皮飞鱼的背六齿金线鱼俗名叫红三、金线、拖三、金线鲤
两种金线鱼（xx 冬）属于金线鱼科，一为黑带赤尾冬，一为黄带锥齿鲷。金线鱼一般都棲息于以内砂泥底质海域或生活在水域较浅的珊瑚礁或岩礁沿岸附近的沙地。通常活动在缓流的水域，不常出現在海流湍急的水域，其游动方式特殊，xx 一停的前进。群游性。属肉食性，以底棲性无脊椎动物，如甲壳类、软体动物等为食。
常见海鱼品种

海鲜鱼类大全

海鲜鱼类大全海鲜—鱼鱼类大致可能分为淡水鱼、海水鱼、养殖海水鱼。

理想产地包括沙巴、菲律宾、南沙群岛、西沙群岛等，而较危险的是来自新机内亚，因当地部分的海藻含毒素。

选购时应挑选皮肤光润，鳞片完整不脱落，肉色透明，肉质坚挺有弹性，鳃色鲜红，眼珠光亮有透明，腹部有弹性，无伤痛及红色焗部瘀血，且无腥臭异味；如选购大型鱼肉需经分切出售的鱼肉，注意其鱼肉组织及血红组织须分界清晰，肉色鲜明并具有光泽。

苏眉主要产地：印度洋及太平洋食用季节：3月至10月海鲜特点：生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达6英尺，重150磅以上。

肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。

三刀主要产地：流浮山沿海食用季节：9月-11月海鲜特点：又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。

体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖、口细小及朝下，唇厚及背鳍长。

身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有 9条窄身[刀纹]，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。

肉质香滑，以清蒸最佳。

苏鼠斑主要产地：菲律宾、印度尼西亚食用季节：全年供应海鲜特点：头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。

海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以1斤至斤半最适宜。

近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。

青衣主要产地：印度洋至西太平洋食用季节：9月-11月海鲜特点：鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。

西星斑主要产地：中国西沙群岛食用季节：夏季当造海鲜特点：是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。

老鼠斑主要产地：菲律宾、印度尼西亚食用季节：全年供应海鲜特点：由于头细小呈尖状，有点似老鼠而得名。

市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑，肉质嫩滑带浓浓鱼味；色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾，肉质较次。

黄脚鲻主要产地：香港食用季节：全年供应海鲜特点：香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，海鱼当然胜一筹。

海水鱼图谱

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2 真鲷（鲷科）Pagrosomus major
拉文种名 Chrysophrys major Temminck et Schlegel 英文种名 Red sea bream 地方名加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。形态特征真鲷体侧扁,呈长椭圆形,一般体长 15～30 厘米,体重 300～1000 克。自头部至背鳍前隆起,体被大弱栉鳞,头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。头大,口小。左右额骨愈合成一块,上颌前端有犬牙 4 个,两侧有臼齿 2 列,前部为颗粒状,后渐增大为臼齿;下颌前端有犬牙 6 个,两侧有颗粒状臼齿 2 列。前鳃盖骨后半部具鳞。尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。全身淡红色，体披中等大小的圆鳞或弱栉鳞；颊部和顶部具鳞片，侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，游泳时闪现蓝光，体形和色泽优美。生活习性近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界 900 余种,如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼, 青、金、线蝴蝶鱼, 鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等。我国 20 余种。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。适温范围为 9-30 度，最适水温 18-28 度。有季节性洄游习性，表现为生殖洄游。养殖的适宜盐度为 17-31‰。盐度低于 16‰时对真鲷生长不利。产地、产季分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。黄、渤海渔期为 5～8 月份和 10～12 月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为 10～12 月份，11 月份是盛产期。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质 19.3 克，脂脂 4.1 克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿 2 行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍 12 棘 10 软条，臀鳍 3 棘 8 软条，侧线鳞娄 53—59，尾鳍边缘黑色。犬齿上颚前部 2 对，下颚前部 3 对，体侧背部散布有鲜艳的兰色斑点。真鲷为近海暖水性底层鱼类，喜栖息于水清而盐度较高的岩礁、沙砾及贝藻丛生的水域，一般水深 30~40 米。真鲷喜结群，游泳较迅速。生殖季节游向近岸，性凶猛，食性较杂，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼蟹及海藻等。真鲷生活的适宜水温 22℃~27℃。真鲷对盐度的适应范围为 16‰~33‰。，体长 12 厘米以上，以重 500 一 1000 克者居多，寿命较长，有的可达 30 龄，长达 1 米。目前主要养殖方法为网箱养殖，经深水网箱养殖，其生长速度为自然海区的 2 倍。分布于印度洋和太平洋西部。中国近海均产之，但产量不多。黄、渤海渔期为 5～8 月份和 10～l 2 月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为 10～12 月份，11 月份是盛产期。ciaenops ocellatus 英文名: red drum 俗名: 眼斑拟石首鱼、拟红石首鱼、红鼓鱼、红鱼、斑尾鲈、海峡鲈、黑斑红鲈、大西洋红鲈分类：界：动物界门：脊索动物门纲：辐鳍鱼纲目：鲈形目科：石首鱼科属：拟石首鱼属种：S. ocellatus 产地及产期: 为广盐、广温、溯河性鱼类，分布于南大西洋和墨西哥湾沿岸水域。1991 年引进我国，并开展繁殖、养殖。介绍：外形与黄姑鱼较为相似。区别在于其背部和体侧的体色微红，幼鱼尾柄基部上方有 1 黑色斑点。体延长，呈纺锤形，侧扁，头部钝圆，背部略微隆起。全长为体高的 2.65－2.70 倍，体长为体高的 2.0－2.1 倍，尾柄长为高的 1.8－1.9 倍。红鱼与目前我国普遍养殖的优良品种真鲷、黑鲷、东方红鳍豚、比目鱼、石斑鱼、大黄鱼等名贵鱼种相比较，美国红鱼具有许多优点。其一是生长速度快，产量高，经济效益显著。在正常养殖密度情况下，饲养 10－12 个月，体重一般都能达到 1 公斤商品鱼规格，最重者可达到 3 公斤，亩产可达 1000 公斤以上，收入上万元，经济价值可观。目前欧美市场价每磅 8 美元，在国际市场上为抢手货。其所以受到人们的青睐，主要是该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。其二是红鱼对外界环境适应能力强。其适盐范围 S=0 一 40‰，即在海水、咸淡水或淡水中均可正常生长。适温范围也很广。虽然它属于暖水性种类，但亦能耐低温，在 2－33℃范围内均能存活，10℃以上就可以生长发育，18－30℃生长最快。而且耐低氧能力也强，其死亡临界溶解氧浓度小于或等于 2·2 毫克／升。由于红色这种特性，不仅可以在沿海海湾、潮间带、盐碱地采用网箱、池塘进行海水养殖，甚至内陆淡水中也可养殖。在我国海南岛周围海域，年平均水温为 19－30℃特别适宜于美国红鱼养殖。试验证明，美国红色也完全适合在我国北方地区养成，且有较高的试验推广价值。其三是美国红鱼食性广泛，对饵料要求不高，不论是人工饵料，还是小杂鱼、虾、贝类，都来者不拒，且保证正常生长。以低质的食物换取高档的水产品，正适合于我国目前的发展阶段，所以乐意被水产养殖单位所接收。此外，此鱼抗病力强，不生特殊疑难杂症，成活率高，繁殖力强。在适宜生活条件下，可连续产卵，一般每隔三五天产卵一次，每次产卵 5－200 万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达 6000 万粒，受精率在 85％以上。有利于苗种需求，即时保证供应。目前，我国沿海各省水产养殖单位，已敏感地觉察到美国红鱼的前景和发展空间，而且正在加快速度，加大力度推进此项目早日实施。

食用海鱼种类图片大全

食用海鱼种类图片大全
小黄鱼
小黄鱼别称小黄花鱼，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海，鳔能发声，我国产于东海、黄海、渤海等地，朝鲜半岛西海岸也有分布，为中国重要经济鱼类。

黄姑鱼
黄姑鱼别称黄姑子、黄铜鱼、罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼等，为石首鱼科黄姑鱼属暖温性近海中下层鱼类，外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克，具有发声能力，特别是生殖盛期，主要摄食底栖动物，越冬场在黄海南部及东海北部外海。

大黄鱼
大黄鱼别称黄花鱼、黄瓜鱼、黄金龙等，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移，鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小，分布于南海、东海和黄海南部，为中国重要的经济鱼类，供鲜食或制黄鱼鲞等。

白姑鱼
白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，别称白米鱼、鰃仔鱼、白梅、白姑子、沙卫口等，栖息于水深40公尺内之砂泥底海域，产卵季来临时有集结洄游之习性，以小型鱼类、甲壳类等为食，主要分布于属热带、亚热带、暖温带的西北太平洋区，包括中国南海、东海及黄海南部。

大米鱼
大米鱼别称鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼等，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹喜栖息于混浊度较高的水域，能以鱼鳔发声，性凶猛，白天下沉，夜间上浮，每年4～5月由深水区游向近岸作生殖洄游，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。

部分专业知识转自网络。

28种海鱼傻傻分不清楚？没关系，好吃就行了啊美食

28种海鱼傻傻分不清楚？没关系，好吃就行了啊美食沿海的鱼档有好多莫名其妙的海鱼，十年前我看着好奇，就隔几天去一次，拍了一个月。

问老板叫什么名字，他们晦涩的潮州普通话也搞不太懂，囫囵吞枣记下来。

那时候也不搞美食实验，也不懂吃，鱼仔们到底有什么来头，它们之间有什么舌尖背后的秘密，一概不知，照片们就尘封了好多年。

有一年去台湾，在诚品书店买了两本书，《余英时校对、陈丰祥编纂·中国通史》和《台湾菜市场鱼类大全》，后者被一位美食名宿看中，送了；另一本，我就学习长沙美食家、火宫殿大佬叶德辉，宣称“老婆不借，书不借”。

最近试验厦门酱油水海鲜法，买了各种海鱼操练，就把多年前拍的鱼翻出来看。

一看不觉莞尔，四十而不惑，噢，终于认出你们啦。

又想，要是多年前那本鱼类大全还在就好了。

这些鱼是中国东南沿海菜市场最常见的冰鲜，冰鲜可不是冻鱼，有很多深海鱼出海就不能活，渔民在船上把它们冰镇起来，一靠岸就有鱼贩来收，随即飞快进入菜市场，还是肉质新鲜可口。

堪称中国“四大海产”的小黄鱼、大黄鱼、带鱼、墨鱼，看看，这些图片里面都有，除了小黄鱼，可能是它太寻常，我都没拍。

鲁迅小时候读三味书屋，老师考学生对对子，出题“独角兽”，鲁迅回“比目鱼”，看，左口、龙舌、多宝就是比目鱼，细美无刺，可好吃了。

香港人说“咸鱼贵过鸡”，并不是所有咸鱼都有这种待遇，只有油脂丰厚、几乎无刺的鱼才可以，它们是咸鱼中的F4：马友、马鲛、黄花、曹白。

它们在成为咸鱼前也是老饕挚爱的，半斤左右的，深圳菜市场也就十几元一条。

曹白就是图中的力鱼。

马鲛，又名鲅鱼，简直是青岛美食名片。

马友就更了不得，台湾叫“午鱼”，闽南谚语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，其中的鯃就是午鱼。

红鯋和鮸鱼几乎绝迹。

鲳鱼图中有了。

加腊是日本人最爱的真鲷，传说唐太宗曾赐御名加吉鱼，潮汕人叫它红立鱼，鱼档常有小个的，我漏拍了。

图中倒是可以看到它的亲戚黄鳍鲷鱼，即图中的黄脚立，刺身吃也是很独特的美味。

海水鱼

俗称：印度红小丑名称：大眼双锯鱼英文名：Saddle anemonefish 印度红小丑学名：Amphiprion ephippium分布：分布于印度洋、印尼等海域饲养要求：水温:24~27 PH:8.1~8.4比重:1.020~1.025 兼容性：安全性情：一定攻击性最小水族箱尺寸：120升食性：杂食性体长：可达14(厘米) 难养度：容易
英文名 Indian gold ring Surgeonfish、Indian gold ring Tang、Gold-ring Tang 拉丁学名 Ctenochaetus truncatus 印度金圈吊命名者,年份 Randall & Clements,2001地理分布分布在印度洋的珊瑚礁海域。分布范围仅在马尔代夫、科科斯群岛（Cocos-Keeling Islands）和圣诞岛（Christmas Island）一带海域。气候带热带濒危状态不在IUCN红皮书中繁殖方式群体产卵型食性藻食性印度金圈吊生物特征形态特征背鳍鳍棘（总数）：8条背鳍软条（总数）：25－27条臀鳍鳍棘：3条臀鳍软条：23－25条成鱼体呈椭圆形而侧扁，尾柄部有一尖锐而尖头向前之矢状棘。头小，头背部轮廓不特别凸出。口小，端位，吻部呈乳头状突起，上下颌各具刷毛状细长齿，齿可活动，齿端膨大呈扁平状。
俗名别名正吊（台湾）
英文名 Twospot Surgeonfish、Twospot Tang、Twospot Bristletooth
拉丁学名 Ctenochaetus binotatus
双点吊命名者,年份 Randall,1955品种
地理分布分布在印度－太平洋的珊瑚礁海域，分布范围包括西起东非洲，东至土木土群岛（Tuamoto Islands），南至日本至澳大利亚新南威尔士和新喀里多尼亚一带海域。没有在红海、阿曼湾（Gulf of Oman）、夏威夷群岛、马克萨斯群岛（Marquesan Islands）、拉帕群岛（Rapa Islands）、皮特凯恩群岛（Pitcairn Islands）和复活节群岛（Easter Islands）发现其踪迹。