平衡膳食基础知识讲义(ppt 20页)

（二）当今世界的膳食结构
四种膳食结构
膳食结构是指人群消费的食物种类和数量的相对组成。 膳食结构是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程 度和膳食质量的重要指标。
1.动物性食物为主的模式（富裕型ຫໍສະໝຸດ Baidu 发达国家的膳食模式，以欧洲发达国家为代表。动物性
食物提供的能量达到总热能的50%，谷类等植物性食物提 供热能较少，高蛋白、高热能、高脂肪的三高模式，缺少膳 食纤维。这类膳食人群易营养过剩，其肥胖症、心血管疾 病，糖尿病及肿瘤等较为多见。
第二节 平衡膳食
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”. 早在2000多年以前，我国医学家就对传统的膳食结构 有过精辟的论述“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为宜， 过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力 求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切 勿使过”，其核心就是强调“平衡膳食，辨证用膳”。
二、膳食指南与平衡膳食宝塔
（一）我国居民的膳食指南：
1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物
《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳 食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常 人群：
2.营养过剩（失衡）疾病 “富贵病”：高血压，冠心病，糖尿病等。
3.食物中毒 4.营养促进健康 5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳 食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
■食物多样，谷类为主，粗细搭配； ■多吃蔬菜水果和薯类； ■每天吃奶类、大豆或其制品； ■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ■食不过量，天天运动，保持健康体重； ■三餐分配要合理，零食要适当； ■每天足量饮水，合理选择饮料； ■如饮酒应限量； ■吃新鲜卫生的食物。
一、合理营养和平衡膳食
（一）合理营养的基本要求： 1.摄取的食物应有足够的能量和各种营养素 2.食物必须对人体无毒无害 3.食物多样化，各种食物合理搭配 4.科学的加工与烹调，减少营养素的损失 5.合理的膳食制度
（二）平衡膳食及其营养特点
平衡膳食又称合理膳食，是由多种食物构成的，能 够提供足够的能量和营养素，且各种营养素之间比例 平衡的膳食。其特点： 1. 保证三大营养素的合理比例； 2. 碳水化物主要由谷类、薯类和淀粉类食物提供； 3. 脂肪以植物油为主，三类脂肪酸比例为1：1：1； 4. 优质蛋白质应占1/3以上； 5. 维生素和矿物质要充足。
产生影响——导致我国慢性病患者逐年增加 ➢我国超重或肥胖情况发展趋势严重——成人超重达到2
亿人，肥胖达到6000多万人。
➢血脂异常人数众多——估计现在达到1. 6亿人。 ➢高血压人数猛增——患病率为18.8%，达到1亿6千万。
（三）平衡膳食的组成
1. 谷薯类 提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维、B族维 生素。
2. 豆类 提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。 3. 蔬菜水果类 提供维生素、无机盐、膳食纤维等。 4. 动物性食品 提供优质蛋白质、脂肪、无机盐及脂溶 性维生素等。 5. 油脂类 主要是烹调用油，增加食品香味、提供能量、 脂溶性维生素、必需脂肪酸。
以日本为代表。膳食以植物性食物为主，动物性食 物占有一定的比重。要求植物性食物提供热能占总热 能的50%~60%，蛋白质约40%~50%来源于动物 性食物。这类膳食人群心血管疾病等疾病发病率较低， 营养缺乏病较少见。是比较理想的膳食模式。
4.地中海膳食模式
是居住在地中海地区的居民所特有的。其特点是膳 食富含植物性食物，食物的加工度低，新鲜度高；膳 食脂肪提供的能量占总能量的25%~35%，但饱和 脂肪酸仅占7%~8%；每周食用适量的鱼、禽、少量 的蛋类；每月食用几次红肉。该类型的膳食能量能满 足人体需要，膳食含大量复合碳水化物，饱和脂肪酸 摄入量低，心血管疾病发病率低。
2.植物性食物为主的膳食模式（温饱型）
以发展中国家为代表。谷类、根茎类等食物提供的 热能达到总能量的80%以上，肉类等动物性食物极 少。这类膳食人群普遍易患各种营养缺乏症，体质低 下，健康状况不良，易发生传染病、寄生虫病及围生 期疾病，劳动能力相应降低。食管癌、胃癌、肝癌发 病较高。
3.动、植物食物比例适当的模式（营养型）
《指南》建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每 周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。
营养不均衡的后果
中风
呼吸系统疾病 心脏病 胆石症
激素分泌异常
心血管危险因素 糖尿病
骨关节炎 癌肿
高尿酸血症和痛风
中国人迫切需要一场膳食革命
中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革， 恢复原有的健康膳食结构，增加身体必需的食物种类，把 握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样，才能消除糖尿 病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，较大幅度地降 低其发病率，提高全民的健康水平。
地中海膳食是：饱和脂肪酸含量低；单不饱和脂肪 酸含量高（橄榄油）；动物蛋白含量低；糖类和纤维 含量高；抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高； 适量饮用葡萄酒（掺50%的水）；海鲜、蜂蜜等。
营养与健康的关系
1.营养缺乏病 缺铁性贫血：育龄妇女和学龄前儿童 蛋白质-热能营养不良：儿童，2亿 碘缺乏病：10亿人 维生素A缺乏：至少50万儿童因此失明
存在问题——部分居民膳食结构不科学 膳食结构变化： ➢畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； ➢钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；
➢蔬菜的摄入量明显减少，水果不足； ➢摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能； ➢维生素A缺乏情况严重——仅3~12岁的儿童缺乏率为
9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康 的方向转化。