常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。
单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
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考，感谢您的配合和支持）。
各种油脂中脂肪酸含量(国标)
11.5～25.0 13.0～39.0 55.0～83.0 14.0～39.4 50.0～69.0 12.0～30.0 3.5～21.0 48.3～74.0 6.5～18.0 39.0～62.0 ND～1.0 ND～0.6 ND～0.4 ND～0.3 0.1～0.5 ND～0.3
ND～0.2
0.3～1.5 ND～0.3 ND～0.3
ND～0.2
ND～0.5 ND
21.4～26.4 8.0～14.0 8.6～16.5 39.3～47.5 ND～1.2 ND～0.1 ND～0.1 2.1～3.3 ND～0.2 ND～0.1 ND～0.1 1.0～4.5 ND～0.5 ND～0.1 ND～0.1 ND～3.3 ND～0.6 ND～0.2 ND 3.5～6.0
14.7～21.7 35.0～67.0 20.0～42.2 36.0～44.0 46.7～58.2 13.0～43.0 34.0～65.6 9.0～12.0 ND～0.4 0.2～0.5 ND～0.1 ND～0.1 ND～0.6 ND～0.3 ND～0.1 ND～0.1 0.5～2.5 ND～0.3 ND～0.5 1.5～4.5 ND～0.3 ND～0.3 1.0～2.0 0.7～1.7 ND～2.0 0.3～1.0 0.2～0.6 ND～0.1 ND～0.5 ND～0.3 ND～0.2 ND～0.5 ND～1.0 ND～0.4
核桃油
亚麻籽油
橄榄油
葵花籽油
ND～0.1 ND～0.05 6.0～10.0 0.1～0.5 3.7～7.9 7.5～20.0 0.3～3.5 ND～0.3 ND～0.3 2.0～6.0 2.0～6.5 0.5～5.0 ND～0.2 5.0～7.6 ND～0.3 ND～0.
实验四GCMS测定五种常用食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
实验四GCMS测定五种常用食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸GCMS测定五种常用食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸任红丽2009090141四川师范大学成龙校区摘要：食用油中的主要成分是脂肪酸,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
利用气相色谱法对金龙鱼第二代食用调和油、金龙鱼深海鱼油调和油、鲤鱼牌压榨纯香菜籽油、金龙鱼玉米油、芝麻香油这五种油的脂肪酸组成及含量进行分析。
各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高,因而具有较高的营养价值。
关键词：气相色谱；脂肪酸；食用油；不饱和脂肪酸；人体所需的必需脂肪酸主要来源于植物油。
脂肪酸中, 棕榈酸和硬脂酸属饱和类脂肪酸, 适量食用有利于脂肪代谢; 过量食用会使体内脂肪沉积, 也是引起诱发高血脂和血管硬化的一个主要原因。
油酸属单烯类不饱和类脂肪酸, 较易在人体内氧化被吸收, 能减少高血脂发生, 抑制低密度脂蛋白的升高。
亚油酸属多烯类不饱和脂肪酸, 是人体内不能合成而又必需的一种脂肪酸, 它具有缓解血液中过量的胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能。
人体对亚油酸摄入量的多少还能直接影响前列素的合成, 对肌体有多方面的影响。
1.实验1.1仪器、试剂与材料安捷伦7890A –5975C型气相色谱- 质谱联用仪( 美国安捷伦科技公司)，色谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0. 25μm) 弹性石英毛细管柱，0.45μm 微孔过滤膜，。
样品：食用油（共5种，分别为①金龙鱼第二代食用调和油；②金龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯香菜籽油；③金龙鱼玉米油；⑤芝麻香油），氦气（纯度99.999%)，氮气（纯度99.999%）。
1.2气相色谱- 质谱联用条件分析色谱柱为HP - 5MS (30 m ×0. 25 mm ×0. 25μm) 弹性石英毛细管柱;柱箱打开，平衡时间0.25min，载气为高纯度的氦气；进样量1000μl，不分流；所用的是后进样口，其温度为280 ℃（为了不让气体冷凝，且和柱温箱差距不能太大）,程序升温：初温为50 ℃,保持5min,以5 ℃/min的速率升至190 ℃,再以20℃∕min的速率升到280℃（保持4min）。
各种食用油脂肪酸含量比较表
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
各种食用油脂肪酸含量比较表
各种食用油脂肪酸含量比较表
品名类别
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
ω—3脂肪酸
（亚油酸为主）
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5%-8%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
27.5%-38.6%
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较精编版
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常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。
单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
1。
食用油中的饱和脂肪酸含量分析
食用油中的饱和脂肪酸含量分析食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品之一，它不仅可以提升食物的口感，还含有丰富的营养物质。
然而，油脂中的饱和脂肪酸含量一直以来备受关注。
本文将对食用油中的饱和脂肪酸含量进行分析，并探讨其对健康的影响。
一、饱和脂肪酸的定义和作用饱和脂肪酸是一类长链脂肪酸，其化学结构中的碳链上的碳-碳键均为单键。
由于饱和脂肪酸的化学结构稳定，因此它们在常温下呈固体状。
饱和脂肪酸通常来自于动物性油脂，如牛油、奶油等。
饱和脂肪酸在食用油中起到增加食物的稳定性和延长保质期的作用。
此外，它还可以提供能量，维持细胞结构和功能，合成一些重要的生理活性物质等。
二、常见食用油中的饱和脂肪酸含量1. 橄榄油橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，其中饱和脂肪酸的含量较低。
根据研究，100克橄榄油中的饱和脂肪酸含量大约为14克。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，它含有适量的饱和脂肪酸。
根据统计数据，100克花生油中的饱和脂肪酸含量大约为17克。
3. 大豆油大豆油是一种常见的植物油，富含多不饱和脂肪酸。
根据研究，100克大豆油中的饱和脂肪酸含量约为16克。
4. 椰子油椰子油是一种特殊的食用油，其中含有较高的饱和脂肪酸。
根据研究，100克椰子油中的饱和脂肪酸含量约为86克。
三、饱和脂肪酸对健康的影响饱和脂肪酸的摄入与慢性疾病的发生存在一定的关联。
过多的饱和脂肪酸摄入会增加胆固醇含量，增加心血管疾病和高血压等疾病的风险。
因此，适度控制饱和脂肪酸的摄入对于维护心血管健康非常重要。
然而，需要注意的是并非所有的饱和脂肪酸都是有害的。
一些长链饱和脂肪酸，如硬脂酸和硬脂肪酸，虽然属于饱和脂肪酸的范畴，但与植物油和动物脂肪的饱和脂肪酸不同。
它们在体内的代谢方式与一般的短链和中链饱和脂肪酸有所区别，对心血管不良影响有限。
四、如何选择合适的食用油在选择食用油时，应综合考虑饱和脂肪酸的含量、不饱和脂肪酸的含量以及其他营养成分的丰富度。
5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析
分析检测5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析李思敏（湖南科技职业学院，湖南长沙 410004）摘 要：通过气相色谱法对大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油等5种传统及新型市售食用植物油的脂肪酸组成进行分离与鉴定，并对其特征性脂肪酸、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量进行了比较分析。
关键词：植物油；气相色谱；脂肪酸含量Fatty Acid Composition Analysis of Five Edible Vegetable OilsLI Simin(Hunan V ocational College of Science and Technology, Changsha 410004, China) Abstract: The fatty acid composition of five traditional and new commercial edible vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, corn oil, coconut oil and mustard oil was separated and identified by gas chromatography, and the contents of characteristic fatty acids, saturated fatty acids and unsaturated fatty acids were compared and analyzed.Keywords: vegetable oil; gas chromatography; fatty acid content植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。
以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。
各种食用油脂肪酸含量比较表
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
（亚油酸为主）
ω—3脂肪酸
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油
5%-8%
27.5%-38.6%
16%-32.5%
25.5%-32.3%
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
各种食用油脂肪酸含量比较表
橄榄油
9%-11%
84%-86%
4%-7%
1%
山茶油
10.5%
76.8%
11.6%
0.7%
杏仁油
8.2%
69.4%
17.4%
0%
红花籽油
8.5%11.7%7源自.6%0.3%核桃油
8%
23.6%
60.4%
7.9%
葡萄籽油
10.66%
19%
70%
0%
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
精心整理食用植物油脂肪酸营养成分对比表C8酸辛酸C10酸癸酸C12酸月桂酸C14酸肉豆蔻酸C16酸棕榈酸C18酸硬脂酸C20酸花生酸C22酸山嵛酸C24酸木质素酸C26酸蜡酸C28C30ω-31970哪些食物富含ω-3脂肪酸？ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。
那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者该如何食用呢？坚果：坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。
亚麻籽可以用来制作糕点或小吃；亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆等，亚麻籽粉容易氧化，应做到随做随吃。
紧随亚麻籽之后富含ω-3脂肪酸的坚果是核桃和松子。
糖尿病患者每天吃两个核桃，一小把松子对健康大有裨益。
油脂：40%脂肪别是淡水鱼中的鲈鱼、鳗鱼、鳜鱼、黄鳝等也含有ω-3脂肪酸，主要集中在鱼的腹部，即富含脂肪的部位。
推荐糖尿病患者每周吃两次鱼肉，以清蒸为主，为机体补充ω-3脂肪酸。
鸡蛋：鸡蛋是ω-3脂肪酸好来源，烹制时以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等高温加热的方法，因为这样会增加与氧气的接触机会。
散养的鸡所产的鸡蛋含有ω-3脂肪酸比普通鸡蛋含量高。
糖尿病患者如果没有血脂异常等疾病，最好每天吃1个鸡蛋。
麦胚：麦胚中ω-3脂肪酸的含量也很高。
糖尿病患者可以用它来制作馒头等主食。
它还以甘油酯的形式存在于深绿色植物中。
油酸软脂酸C16硬脂酸C18花生酸C20山嵛酸C22（山葵酸）掬焦油酸C23注：C12（月桂酸）以下为低级饱和脂肪酸。
几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析
几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析
植物油是人类常见的食品油，主要由多种不同类型的脂肪酸组成，即称之为油脂。
科学家们研究发现，不同的植物油中的脂肪酸的含量表和其有效性是不同的，因此测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是特别有必要的。
对各类植物油中脂肪酸含量进行测定和分析通常采用薄层色谱(TLC)法。
该技
术利用离子交换层析法，将样品中的各种脂肪酸分离出来，而在分离的同时可以准确的测量每一种脂肪酸的百分比。
通常，将各类植物油放在氧化硫酸钠溶液中加热，以漂白植物油原料，然后用薄层色谱装置将每种脂肪酸按照分子量或碳数从高到低分成多个带。
利用紫外激发冷冻蒸发-气相色谱联用技术，可以检测精确而快速地
测定不同植物油脂肪酸的含量。
在油脂分析中，脂肪酸可以分为极性和非极性两类。
根据各种脂肪质的分类可
以分为硬脂肪酸、芳烃脂肪酸和游离脂肪酸三类，它们之间的比例在不同植物油中是不同的。
比如十六烷酸和亚油酸组成的硬脂肪酸被普遍应用于食用油中，而二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸和芳烃脂肪酸组成的芳烃甘油酸在食用油中的含量比较低。
另外还有一些游离脂肪酸，它们具有良好的营养价值和抗氧化性能。
综上所述，测定和分析不同类别植物油中脂肪酸含量是评价食用油的重要指标。
只有精准的测定和分析，根据具体植物油的类别，才能准确识别其脂肪酸的成分，从而为人们提供更健康的食用油。
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。
单位：克/100克
橄榄油90 推荐
茶油推荐
葵花籽油推荐
色拉油不推荐（反式脂肪酸含量高）芝麻油
玉米油
菜籽油
豆油
花生油
棉籽油
猪油
棕榈油54
牛油。
食用油的饱和度与多不饱和脂肪酸比例分析
食用油的饱和度与多不饱和脂肪酸比例分析食用油是人们日常生活中非常重要的食品油脂之一。
它不仅提供能量，还含有丰富的营养物质。
然而，油脂中的脂肪酸组成对人体健康至关重要。
在选择适合的食用油时，了解食用油中饱和度与多不饱和脂肪酸比例的分析变得越来越重要。
首先，我们需要了解什么是饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是指碳链上的化学键没有双键，而多不饱和脂肪酸则含有两个或两个以上的双键。
饱和脂肪酸一般来源于动物性食物，如肉类和乳制品，而多不饱和脂肪酸则以植物油为主要来源。
饱和度与多不饱和脂肪酸比例的分析对人体健康有着重要的影响。
长期摄入高饱和脂肪酸的食用油会增加动脉硬化、心脑血管疾病和脂肪堆积的风险。
而适当摄入多不饱和脂肪酸的食用油则有助于维持胆固醇平衡，促进细胞生长和修复，减少炎症反应，预防心脑血管疾病等。
现在市场上常见的食用油有橄榄油、花生油、豆油、玉米油等。
下面我们以橄榄油为例，来分析其饱和度与多不饱和脂肪酸比例。
橄榄油是一种属于植物油的油脂，在其成分中饱和脂肪酸的含量相对较低，而多不饱和脂肪酸又相对较高。
根据研究，100克橄榄油中含有约14克的饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸则含有约9克，其中主要包括了亚油酸和亚麻酸等重要的多不饱和脂肪酸。
亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，它有助于降低心脏病的风险，维持血液中的胆固醇平衡。
而亚麻酸则有助于预防癌症、抗炎和增强免疫力的作用。
除了橄榄油，花生油也是一种常见的食用油。
花生油的饱和度与多不饱和脂肪酸比例会有所不同。
100克花生油中大约含有17克的饱和脂肪酸，其多不饱和脂肪酸含量约为30克，其中有大量的亚油酸。
亚油酸作为一种ω-6系列的多不饱和脂肪酸，在人体内具有降低血脂和抗炎的功效。
综上所述，食用油的饱和度与多不饱和脂肪酸比例是选择合适的食用油时应该考虑的因素之一。
饱和脂肪酸的摄入应以适度为原则，而多不饱和脂肪酸的摄入则应足够但不过量。
因此，在选择食用油时，应根据自身的健康状况、饮食习惯和需求来进行有针对性的选择。
常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析
常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析一、本文概述油脂是人类膳食中不可或缺的重要营养素之一，它提供了人体所需的能量和必需脂肪酸。
动、植物食用油作为油脂的主要来源，其脂肪酸组成直接影响着油脂的营养价值和健康效应。
对常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析具有重要的现实意义。
本文旨在全面研究和分析常用动、植物食用油中脂肪酸的种类、含量及分布特征。
通过选取市面上常见的动、植物食用油作为研究对象，利用先进的化学分析技术，如气相色谱、液相色谱等，对油样中的脂肪酸进行定性和定量分析。
通过对数据的整理和分析，本文期望能够揭示不同油脂中脂肪酸的组成规律，为合理选择和健康使用油脂提供科学依据。
同时，本文还将对脂肪酸与健康的关系进行探讨，分析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，以期提高公众对油脂营养价值的认识，促进健康饮食的普及。
本文将对常用动、植物食用油中脂肪酸组成进行全面深入的分析和研究，旨在为油脂的健康利用和合理消费提供理论支持和实践指导。
二、动、植物食用油的来源与分类动、植物食用油是我们日常生活中不可或缺的营养来源，它们分别来源于动物和植物，各自具有独特的脂肪酸组成和营养价值。
了解这些食用油的来源与分类，对于我们合理选择食用油，平衡膳食，保持健康具有重要意义。
动物食用油的来源主要是动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。
这些油脂通常富含饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，它们在高温下具有较好的稳定性，适合用于高温烹饪和煎炸。
过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险，因此应适量食用。
植物食用油的来源则更为广泛，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。
这些油脂的脂肪酸组成各异，如大豆油、菜籽油等主要含有多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康具有重要作用。
橄榄油和亚麻籽油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
根据脂肪酸组成的不同，动、植物食用油可分为饱和脂肪酸油、单不饱和脂肪酸油和多不饱和脂肪酸油。
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸
ω-3亚麻酸
黄金亚麻仁油
5-9
20-24
13-16
:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
：1
火麻油
10
12
53
25
：1
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
5-7
61
10-20
5-8
： 1
山茶油
9-11
79-87
9-10
20 ： 1
花生油
17-18
50-68
22-38
95： 1
大豆油
10-13
20-25
50-60
4-6
15： 1
玉米油
10-13
29
57
1
57：1
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41桃油
8
17
55-65
6-8
：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C18 : 1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）可可油9361椰子油92062橄榄油10837菜籽油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412米糠油2043333文冠果油8314814猪油434493牛油6229217羊油5733323黄油56324 1.34注：*主要为芥酸食用植物油脂肪酸营养成分对比表人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。
大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。
奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。
脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。
但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。
各类碳链长短脂肪酸名称：C6 酸己酸C8 酸辛酸C10 酸癸酸C12 酸月桂酸C14 酸肉豆蔻酸C16 酸棕榈酸C18 酸硬脂酸C20 酸花生酸C22 酸山嵛酸C24 酸木质素酸C26 酸蜡酸C28 酸褐煤酸C30 酸蜜蜡酸3 -3脂肪酸1970 年前后，科学家发现一个奇怪的现象：生活在格陵兰岛（位于北冰洋）的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。
之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主，因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。
按医学常识来说，常吃动物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病，而事实是爱基斯摩人不仅身体健康，而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。
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常见食用油的脂肪酸含
量比例
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
常见食用油的脂肪酸含量比例
01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。
03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。
牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。
05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。
06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。
棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。
07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。
自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
10、橄榄油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%。
具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。
11、玉米油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸14%、单元不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪酸57%。
含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点可达245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。
12、葵花籽油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸11%、单元不饱和脂肪酸19%、多元不饱和脂肪酸70%。
葵花籽油有显着降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。
而且不饱和脂肪酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
13、菜籽油（芥花油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸6%、单元不饱和脂肪酸58%、多元不饱和脂肪酸36%。
因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但芥酸较高需要精制脱酸处理，安定性较差。