青鱼干怎么腌制
腌制干鱼怎么做好吃
腌制干鱼怎么做好吃鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，那么，干鱼的腌制方法是什么?可以用酱油腌制，但是光酱油是不够的，因为不够咸，会影响保质期，也影响口味。
我教你一种用酱油腌制的方法：首先鱼一定要清理干净，讲究的方法是鱼不洗的，这就要求杀鱼的时候要洗干净外面，然后内脏处理好了，要用干毛巾拭擦干净，这就避免了水分进入，这样以后出来的风味更好，并且不容易变质。
除了酱油以外，你要准备适量的盐，这是必不可少的，然后可以放几种香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，还有姜片。
方法是：酱油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加盐，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。
用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。
然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。
食用禁忌1、吃生鱼片现在很多人都非常长喜欢吃生鱼片，生鱼片的味道虽然鲜嫩美味但是殊不知吃生鱼片对于肝脏是非常不利的，吃生鱼片很容易感染肝吸虫病，进而可能诱发肝癌的发生。
肝吸虫病适宜肝胆病变为主的一种寄生虫病，很多半生半熟的食物本身的寄生虫没有被杀死，这种寄生虫到人体以后会造成很大的影响。
2、吃鱼胆民间流传说吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳，其实吃鱼胆是非常危险的，鱼的胆汁中含有水溶性的鲤醇硫酸酯钠具有极强的毒素，因此无论将鱼胆煮熟或者生吞用酒送服都是有可能发生中毒的现象的，严重的还会发生少尿或无尿、肾区叩痛等症状的发生。
3、空腹吃鱼空腹吃鱼也是一种非常不好的习惯，如果空腹大量的摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体的酸碱就会失调，容易诱发痛风或者加重痛风患者的病情，所以在空腹的时候是不能吃鱼的，在吃鱼之前应该先吃一些别的食物。
[腌制干鱼怎么做好吃]。
鱼干怎么制作方法
鱼干的制作方法概述鱼干是一种常见的食品，它是通过将鱼类经过脱水和干燥处理而制成的。
鱼干因其方便携带、易于保存和风味独特而备受欢迎。
下面将介绍一种简单的鱼干制作方法供参考。
所需材料以下是制作鱼干所需的原材料：•新鲜鱼类：比较适合制作鱼干的鱼类有鲭鱼、带鱼、鲈鱼等。
选择鱼类时要确保其新鲜，以保证口感和品质。
•盐和调味品：可以根据个人喜好选择盐、胡椒粉、孜然粉等调味品，提升鱼干的风味。
•柠檬汁或白醋：用于腌制鱼肉，去腥增香。
制作步骤1.清洗和处理鱼类：–将新鲜的鱼类洗净，去除内脏和鳞片。
–将鱼身切成薄片，约为0.5厘米厚。
切片时注意保持均匀的厚度，以便脱水和干燥时的温度和时间控制一致。
2.腌制鱼肉：–取一个容器，将鱼片放入其中。
–在鱼片上均匀地撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味品。
–挤入适量的柠檬汁或白醋，按照自己的口味调整酸度。
–将容器密封，并将其放入冰箱中腌制，时间为3至4小时。
3.脱水鱼肉：–取出已经腌制好的鱼片。
–使用纱布或纸巾将鱼片表面的多余水分吸干，防止脱水过程中产生过多的水分，影响脱水效果。
–将鱼片平铺在干燥通风的地方，如晾衣架上。
–等待鱼片表面形成轻微的干硬层，这个过程通常需要6至8小时，具体时间取决于天气状况和湿度。
4.干燥鱼肉：–将脱水后的鱼片放入食品干燥机或烘干机中。
–根据设备的说明，设置适当的温度和时间。
通常情况下，将温度设置在50℃至60℃之间，时间为8至10小时。
–每隔一段时间检查鱼片的干燥情况，以确保获得理想的干燥效果。
5.储存鱼干：–将干燥后的鱼干放凉。
–将其放入干燥并密封的容器中，以保持其新鲜和脆度。
–放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和湿气。
注意事项•制作过程中要注意卫生，确保使用清洁的器具和容器，以避免食物污染。
•调整腌制时间和干燥时间取决于个人口味和气候条件。
腌制时间过长或干燥时间过短可能导致鱼干口感不佳。
以上是一种简单的鱼干制作方法，希望对您有所帮助！您也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的美味鱼干。
鱼干的制作方法
鱼干的制作方法原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。
可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。
将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。
在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。
将洗干净的鱼干切块，待用。
锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。
糖熬至起沫，放入鱼干。
翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。
注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。
现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。
食之当谨慎。
腌过的干鱼有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
晒鱼干的家常做法
晒鱼干的家常做法
鱼干是常见的食材，对鱼干的选择可以放心进行，鱼干含有丰富的蛋白质、氨基酸，吃鱼干对身体没有任何坏处，尤其鱼干在制作上有很多方法，因此对它在选择上，都是可以根据自己喜爱进行，那晒鱼干的做法如何呢，鱼干的制作并不是很复杂，下面就详细的介绍下它的制作方式。
晒鱼干的做法一：
材料：青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。
做法二：
材料：丁香鱼150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/4小匙，糖少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法
1.取锅烧热后倒入适量油，放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油。
2.取原锅倒入少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生
仁拌匀即可。
做法三：
材料：通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头(拍碎)15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量做法
1、通菜摘好洗净，沥干水分备用;
2、鱼干洗净，烘香备用;泰椒洗净，切圈备用;
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。
在对晒鱼干的做法了解后，在制作鱼干的时候，可以按照以上方式进行，不过在制作鱼干的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作很难保存鱼干，尤其在夏季的时候，鱼干是很容易坏掉的，这点制作鱼干的时候都是要注意的。
咸鱼干怎么吃好吃
咸鱼干怎么吃好吃咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由店铺整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!咸鱼干好吃的做法腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄;3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香; 食用咸鱼干的注意事项盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干。
腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。
鱼干的腌制方法和晾晒
鱼干的腌制方法和晾晒
1、所需食材。
2、把鱼头去掉，用刀切开。
但不要把鱼身切断。
共切开3连段，鱼骨这部分要分割开的。
3、鱼肉厚的这边用刀划几下。
这样能够晒起来令鱼肉通风干身快。
4、把鱼肉冲洗干净沥干待用。
撒上少许盐和米酒搅拌均匀。
撒米酒的作用起到驱赶苍蝇和蚊子作用。
腌制30分钟左右就行了。
5、腌制好的鱼先晾晒簸箕上。
目的是让鱼身硬些。
挂着晒的时候令到定形。
让阳光晒到鱼的每一个部位。
大约晒二个小时左右。
记得中途要翻翻身。
6、最后在每条鱼尾巴上。
系上一条小绳子就ok。
晒鱼干怎么腌制
晒鱼干怎么腌制
晒鱼干腌制，是一种常见的中国传统腌制方法。
它以晒干的鱼或鱼片为原料，用食盐和淡酱油腌制而成，颜色也就根据使用原料而有差异。
晒鱼干具有柔软、鲜美、内外结实、清香可口等特点，用途非常广泛，像凉拌、制作凉面、烹调各类菜肴等都可以使用到晒鱼干。
晒鱼干腌制方法就是将新鲜的鱼或鱼片洗净，切块，用少许淡酱油，精盐腌制30分钟后
拌去淡酱油，通过天然的风力晒干，再将它们拌匀。
晒鱼干腌制的步骤如下：第一步，将新鲜的鱼或鱼片洗净，用刀将鱼片切成指和小块；第
二步，将洗净的鱼片放入容器腌制，加入少量的淡酱油和精粗盐拌均，腌制时间约30分钟，每隔10分钟把鱼片拌一次；第三步，将腌制的鱼片拌去淡酱油，放在室外太阳下晒干，调换位置几次，约1-2天后，鱼片晒干后变得脆硬；最后，将鱼片搅拌均匀，存放于
容器中。
晒鱼干腌制结束，晒出的鱼干柔软耐咀嚼，口感鲜美，用途广泛，可以作凉拌食品、烹调
多种菜肴、凉面配菜等，拿来食用时甚是可口。
由此可见，晒鱼干腌制方法非常古老而又实用，是中国人传承了下来的一种优良的传统方法。
青鱼干的腌制方法步骤分析
青鱼干的腌制方法步骤分析青鱼干肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用，下面是店铺为你整理的关于青鱼干的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。
腌制青鱼干的方法一1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
腌制青鱼干的方法二1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼等鱼干的腌制方法
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼等鱼干的腌制方法腊鱼、风干鱼、烟熏鱼等鱼干的腌制方法主料：腊鱼肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草适量湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
鱼干的腌制方法
鱼干的腌制方法
首先，选择新鲜的鱼。
要想制作出美味的鱼干，首先要选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼肉质细腻，口感更好，而且腌制出来的鱼干也更加美味。
在选择鱼的时候，可以选择一些适合腌制的鱼种，比如鲫鱼、鲶鱼等。
其次，清洗干净。
将选好的鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在清水中浸泡一段时间，让鱼身上的血水和腥味充分排除。
接着，腌制。
腌制的时候可以根据个人口味添加适量的盐和一些调味料，比如花椒、八角、桂皮等，这样可以让鱼干更加美味。
腌制的时间一般为3-5小时，可以根据个人口味适当延长或缩短时间。
然后，晾晒。
腌制好的鱼要晾晒出太阳，这样可以让鱼肉变得更加紧实，口感更好。
在晾晒的过程中，要注意鱼的卫生，避免受到污染。
最后，保存。
晾晒好的鱼干要放在干燥通风的地方保存，避免受潮发霉。
可以选择用密封罐或者密封袋进行包装，这样可以延长
鱼干的保存时间。
总的来说，鱼干的腌制方法并不复杂，但是每一个步骤都需要认真对待。
只有选择新鲜的鱼、彻底清洗、合理腌制、科学晾晒和妥善保存，才能制作出口感好、味道美的鱼干。
希望以上的方法可以帮助到大家，制作出更加美味的鱼干。
腌制鱼干的正确方法
腌制鱼干的正确方法嘿，爱吃鱼干的朋友们！今天我就来给你们唠唠腌制鱼干的正确方法。
这腌制鱼干啊，可大有讲究，要是弄好了，那味道简直绝了。
咱先说这鱼的选择。
我爷爷啊，那可是个老渔民，他就常说：“挑鱼就像挑媳妇，得精挑细选。
”可不是嘛，鱼得新鲜。
你想啊，要是鱼本身就不新鲜，那腌制出来的鱼干能好吃吗？就像盖房子，地基没打好，房子能结实吗？那肯定不行啊。
新鲜的鱼，眼睛是明亮的，鳃是鲜红的，身体呢，摸起来有弹性。
我记得有一次我图便宜，买了条看着有点焉的鱼想做鱼干，我妈当时就说：“你这孩子，这鱼能腌出好鱼干才怪呢！”我还不信，结果啊，腌出来的鱼干那味道，真的是差强人意。
选好了鱼，就得处理鱼了。
这时候啊，我就会和我爸一起动手。
我爸那手法可熟练了。
首先得把鱼洗干净，把鱼鳞刮得干干净净的，就像给鱼做个全身清洁似的。
这鱼鳞要是没刮干净，吃的时候咯牙，多影响口感啊。
然后呢，把鱼肚子剖开，把内脏都取出来。
这里面可有个小窍门哦，鱼肚子里那层黑膜一定要去掉，那黑膜可腥了，要是留着，就像在鱼干里埋了个“腥味炸弹”，一吃就感觉不对味。
接下来就是腌制的关键步骤了。
盐是必不可少的。
我奶奶常说：“盐啊，是鱼干的魔法粉。
”适量的盐能让鱼干保存更久，还能调出鲜味。
一般来说，一条中等大小的鱼，大概用个两三勺盐就差不多了。
不过这也得根据鱼的大小和个人口味来调整。
要是你喜欢咸一点的，那就可以多放一点盐，但可别放太多，不然就成咸鱼干了，那可就太咸了，就像直接吃盐巴似的。
把盐均匀地抹在鱼身上，里里外外都要抹到，就像给鱼做个盐浴一样。
这时候，你可以加点花椒啊，八角啊这些香料，会让鱼干有一种独特的香味。
我邻居张大妈就特别喜欢在腌制鱼干的时候加花椒，她说：“加了花椒的鱼干啊，吃起来麻麻辣辣的，特别带劲。
”我尝过一次她做的，还真别说，那味道真的很独特。
抹好盐和香料之后呢，就可以把鱼放在容器里了。
这容器也有讲究，最好是用陶瓷或者玻璃的容器，可别用金属的啊。
我有一次用了个铁盆来腌鱼，结果鱼干都有点变色了，味道也有点怪。
鱼干的制作方法
鱼干的制作方法原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。
可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。
将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。
在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。
将洗干净的鱼干切块，待用。
锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。
糖熬至起沫，放入鱼干。
翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。
注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。
现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。
食之当谨慎。
腌过的干鱼有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
腌制青鱼的方法
腌制青鱼的方法关于《腌制青鱼的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜欢吃鱼的人人体都比较健康，并且身型也较为纤细，由于鱼类的人体脂肪低，不易长胖，相比生猪肉，牛羊肉和牛肉，发热量成分要更低一些，因此许多人到平常能够常常来吃鱼，协助自身处理挨饿和喜爱吃荤的味觉，但是在腌渍大青鱼的情况下，要留意方式和流程。
调味品江米酒100克白糖300克米酒500克盐130克糟青鱼干做法1. 将大青鱼放置书案，没去鱼鳞，用刀从尾端顺着背脊至头部，割开头部，割成鱼腹相接的两侧，挖掉内脏器官和鳃，斩掉牙齿，刮净腹腔黑色粘膜，用湿布揩净腹部。
2. 将盐和硝4克翻拌，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几次。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐硝塞进，避免发霉。
4. 再放进主缸，鱼鳞朝下，上边用大石头压着，过7 天之后取下。
5. 用冷水清洗，在阳光下晒10天上下，随后挂在荫凉阴凉处，晾晒一个月上下。
6. 将虾干切割成10公分长、35公分宽的一小块，装进小瓦坛。
7. 将米酒、白砂糖、米酒、糟白酒调配熬汁，倒进瓦坛浸入油炸小鱼。
8. 用两块竹子交叉式压着虾干，随后用粘土密封性坛口，置放阴凉的地方糟腌4 月。
9. 食前将虾干放进碗内，加原卤料、白砂糖、米酒至浸入鱼类，盖上。
10. 上笼用灶火蒸约1 钟头，至鱼类呈红色就可以。
11. 上桌上打花刀摆盘，浇以煮制时的原汁就可以。
常见问题1. 冬天大青鱼更为肥硕，气侯严寒适合糟制。
2. 大青鱼在盐腌前，不能用生水清洗，背部肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐、硝塞进，有利于进味，又避免霉变3. 糟鱼的老卤滤掉残渣，高温消毒后，放到干净的罐里，并且用黏土密封性，留至第二年再用，品质、口味将更强4. 此菜需提前准备米酒5000克、绍兴市糟白酒1500克、白砂糖2250克、食盐250克、米酒800克、食盐250克作糟腌大青鱼用。
历史人文大青鱼肉质地肥嫩，含有蛋白，历经冬脆春糟，夏季供应，存储便捷，为下饭美味，是1956 年浙江评定的36种杭州名菜之一。
青鱼干制作方法
青鱼干制作方法
概述
青鱼干是一种受欢迎的海产品，其制作方法简单，味道鲜美。
本文将介绍制作
青鱼干的详细步骤和所需材料。
所需材料
•鲜青鱼
•盐
•白胡椒粉
•老抽
•料酒
制作步骤
1. 准备工作
将鲜青鱼洗净，刮去鱼鳞，去除内脏，用清水彻底冲洗干净。
2. 剁鱼
将处理过的青鱼剁成约3-4厘米宽的鱼段。
3. 腌制
将剁好的鱼段放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒。
搅拌均匀后，腌制20-30分钟，使鱼肉入味。
4. 晾晒
将腌制好的鱼段放在通风透光的地方晾晒。
可以选择在阳光充足的天气下进行
晾晒，这样可以使青鱼干更加美味。
5. 翻动
在晾晒的过程中，需要定期翻动青鱼干，使其均匀晾干。
每隔一段时间，用手
轻轻按压鱼段，检查其是否已经变得干燥。
6. 完全晾干
待青鱼干完全干燥后，即可收起。
小贴士
•在选择鲜青鱼时，应尽量选择新鲜、肉质紧实的鱼。
新鲜的鱼制作出的青鱼干口感更佳。
•晾晒青鱼干时，要避免潮湿的环境，以免影响干燥效果。
•制作过程中的盐、胡椒粉、老抽和料酒的用量可以根据个人口味进行调整。
•青鱼干制作完成后，可根据个人喜好选择炸、煎或者烤等方式进行烹饪。
结语
制作青鱼干虽然简单，但需要一定的耐心和时间。
只要按照本文的步骤进行操作，相信你能制作出美味可口的青鱼干。
趁鱼季来临，赶快动手制作吧！。
腌制草鱼干的方法和调料
腌制草鱼干的方法和调料
准备食材：1片草鱼(网上购买，已去骨)、2小勺盐、1/2小勺即食酱油、芝麻油1小汤匙。
制作步骤：
步骤1：用新鲜水把草鱼清洗干净，然后放入一大碗中；
步骤2：加入2小勺的盐，1/2小勺的即食酱油，把草鱼把腌料搅拌均匀，让草鱼沾满着腌料；
步骤3：将腌制好的草鱼平铺在防静电的木盘上，然后放入室温降温处腌制1小时，腌制好后用熨斗把上面盖上一层芝麻油；
步骤4：准备一个大碗，将数量充足的适量植物油加入，倒入草鱼，让草鱼浸泡在油中，大火加热油锅，待油锅油温达到180度后，把草鱼从油锅中取出晾凉；
步骤5：将晾凉的草鱼放入晾干网，放入阴凉处晾干，晾干后即可食用。
烹调草鱼香薄脆的秘诀——用少量的植物油，大火快速的将草鱼烹熟，锅中的油温度非常重要，过低会造成草鱼油腻异味，过高会造成草鱼焦糊，因此，一定要控制油温，控制火力，可以得到香脆可口的草鱼干。
做法：1.把草鱼清洗之后，用2勺盐，1/2勺即食酱油搅拌均匀，放入室温降温处腌制1小时；2.准备一个大碗，加入充足的植物油，将腌好的草鱼放入，用大火加热出锅，取出晾凉；3.将晾凉的草鱼放入晾干网，放入阴凉处晾干，晾干后，最后上面盖上一层芝麻油，即可食用。
烹饪一道美味的草鱼干，最重要的是控制温度，一定要控制油温，控制火力，使其达到180度，最后一定要记得盖上一层芝麻油，以香薄脆可口为原则，以美满加幸福齐味。
腌制青鱼的方法
腌制青鱼的方法
腌制青鱼是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。
下面我将为大家介绍一下腌制青鱼的方法。
首先，我们需要准备好腌制青鱼所需的材料。
青鱼一条，盐适量，料酒适量，
生姜适量，葱适量，白糖适量，酱油适量，五香粉适量。
接下来，我们开始进行腌制青鱼的步骤。
首先将青鱼洗净，去除内脏和鳞片，
然后在鱼身上划几刀，这样可以让调料更容易渗透进鱼肉里。
接着将腌制料酒、生姜和葱放入碗中，拌匀后倒入青鱼腌制片刻，让青鱼充分吸收调料的味道。
然后，我们可以开始腌制青鱼了。
将腌制好的青鱼放入一个干净的容器中，然
后在鱼身上均匀地撒上盐、白糖、酱油和五香粉，注意要按照个人口味适量调整。
接着将腌制好的青鱼放入冰箱冷藏，时间最好是一天一夜，这样可以让青鱼更好地吸收调料的味道。
最后，我们可以将腌制好的青鱼取出，放入蒸锅中蒸熟即可。
蒸熟后的青鱼，
鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美，非常适合搭配米饭或者面条食用。
腌制青鱼的方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相信一
定能够做出美味可口的腌制青鱼。
祝大家成功！。
咸鱼干怎么做好吃又简单
咸鱼干怎么做？鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。
有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。
那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面就一起来看看吧。
家庭自制鱼干的做法做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。
剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，去掉内脏。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。
使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。
腌制青鱼的方法
腌制青鱼的方法腌制青鱼是一种传统的美食制作方法，不仅可以保持青鱼的鲜美口感，还可以增加食材的香味和口感。
下面我将介绍一种简单易行的腌制青鱼的方法，希望能够给大家带来一些帮助。
首先，选择新鲜的青鱼是腌制的关键。
新鲜的青鱼体表光滑，鱼鳞紧密，鱼眼明亮，鱼腮鲜红，腥味淡。
在购买青鱼时，最好选择现场杀鱼，确保食材的新鲜度。
另外，为了提高腌制的效果，青鱼最好是选择中小型的个体，这样更容易入味。
其次，准备腌制所需的食材和调料。
一般来说，腌制青鱼需要用到盐、白糖、料酒、生抽、姜片、葱段等调料。
其中，盐和白糖的比例可以根据个人口味来调整，一般是盐比白糖稍多一些。
料酒和生抽可以增加青鱼的香味和口感，姜片和葱段则可以去腥提味。
接下来，对青鱼进行处理。
首先将青鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧分别切上几刀，以便入味。
接着，将青鱼放入容器中，加入适量盐和白糖，用手将调料均匀地抹在青鱼表面和鱼腹内外，然后加入适量的料酒和生抽，撒上姜片和葱段，最后将容器盖好，放入冰箱冷藏腌制。
腌制的时间一般为4-6小时，可以根据个人口味来调整时间长短。
腌制的过程中，可以适当翻动青鱼，确保每一部分都能入味。
待腌制时间到达后，取出青鱼，可以直接烹饪，也可以晾干后用清水冲洗干净，再进行下一步的烹饪。
最后，烹饪腌制好的青鱼。
腌制好的青鱼可以用来煎、炸、蒸等多种方式进行烹饪。
煎炸时，青鱼的表面会呈现出金黄色，散发出诱人的香味；蒸煮时，青鱼的肉质鲜嫩多汁，口感十分鲜美。
不论采用何种方式，都能够保持青鱼的原汁原味，并且增加了一些特殊的香味。
腌制青鱼的方法虽然简单，但是却需要一定的技巧和经验。
希望通过以上的介绍，能够帮助大家掌握一些腌制青鱼的基本方法，让大家在家中也能够制作出美味可口的腌制青鱼。
祝大家腌制成功，享受美食的乐趣！。
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青鱼干怎么腌制
鱼可以直接炖着吃，还可以做成炸鱼，煎鱼等等。
有一种让鱼长期保存下去的方法，就是将鱼做成鱼干。
想要将鱼做成鱼干就一定少不了用盐腌制，因为炎龙够起到杀菌消毒的作用，能够让鱼身体里的细菌被盐杀死，这样就能保留更长的时间。
下面就教大家青鱼干的腌制方法。
原料配方：
1.酸甜味：鲜鱼100千克颗粒盐15千克白酒（35~45度）3~5千克干辣椒面3千克（鲜的12千克）甜酒糟10千克糯米饭20千克花椒粉1千克生姜5千克红曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克（切细）土硝0.2千克
2.酸辣味：鲜鱼100千克食盐15千克干辣椒面4千克糯米饭25千克花椒1.5千克生姜6千克红曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克
腌制工具1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。
桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。
桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、
水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片（有的也用木板）。
制作方法1
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10∶1.5），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。
盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。
用优质糯米，按常规方法酿制（若不腌酸甜味的，可不加甜酒）。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水（或草木灰浸出水）、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐（约占总盐量的1/10），全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块（先压上1/2重量，2天后全部压上）。
制作方法2
把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。
腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。
几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
食用方法腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。