现代甘蔗制糖原理与技术练习题

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现代制糖工艺理论复习题-总结

现代制糖工艺理论（答案是自己写的，不能确保正确，其中13、14题是今年考的大题）4、现有糖厂为什么要对蔗汁进行清净处理？试分别说明亚硫酸法和碳酸法清净过程的理论基础。

答：（1）混合汁的成分非常复杂，除了含有较多的蔗糖分外，还含有各种无机，有机的非糖分，这些非糖分的存在，势必影响制糖过程蔗糖的提纯及白砂糖的产品质量，因此，对糖汁进行澄清处理以除去糖汁中的非糖分，提高糖汁的纯度，降低糖汁的粘度和色素值，有利于糖汁在制糖过程的输送，蒸发，煮糖，并为结晶提供优质的原料。

（2）亚硫酸法的理论基础亚硫酸法是用石灰石和SO2作为澄清剂的蔗汁澄清方法，并加入磷酸作为辅助澄清剂，具有工艺流程短，设备少和澄清剂用量少等优点，广泛被国内外大小糖厂采用，其理论基础分述如下：①石灰的作用：CaO+H2O=Ca(OH)2A、中和作用：石灰乳能中和混合汁中的有机酸，生成各种可溶或难溶的钙盐。

B、沉淀作用：石灰乳中Ca2+和OH-都能与混合汁中的某些有机和无机糖分发生作用，生成各种沉淀物。

C、分解作用：在碱性条件下，过量的石灰乳分解糖汁中含氮非糖分，还原糖，果胶质，生成对亚硫酸法澄清不利的物质。

D、pH的作用:适合的pH可以形成等电点凝聚，而且可生成不离解的钙盐，此外能起到一定的分解作用。

E、与色素的作用：不同种类的色素对石灰乳有不同的呈色反应。

②SO2的作用：SO2+H2O→H2SO3A、中和混合汁中过量的CaO，从而降低钙盐含量。

在加石灰混合汁中通入SO2进行硫熏，使混合汁中可溶性钙盐转变为CaSO3沉淀除去，从而降低混合汁中钙盐含量，并减少蒸发罐积垢。

B、吸附胶体和色素，在硫熏过程中，新生成的亚硫酸钙沉淀具有一定的吸附能力，能够吸附混合汁中的胶体和色素。

C、将碳酸盐转变为亚硫酸盐：将混合汁中所含的K2CO3、CaCO3变为K2SO3、CaSO3，降低混合汁的碱度，也减少了混合汁的钙盐含量（因为CaSO3溶解度大）。

D、降低糖汁的粘度：SO2通入后，糖汁碱度降低，减少了蔗糖盐的形成，从而降低糖汁的粘度，对沉淀，结晶，分蜜操作均有利。

甘蔗制糖工业分析测试题

2012年秋季学期《制糖工业分析》测试试题适用班级：11秋制糖班一、名词解释（20分）Array 1．自由汁2．破碎度3．糖度4．蔗糖分5．工业三废二、选择题（每题只有一个选项）每题2分，共20分1．准确度由以下哪项决定A．方法误差B．系统误差C．偶然误差2．在配制质量百分比浓度溶液时，不用到的仪器是A．烧杯B．玻璃棒C．胶头滴管3．下列玻璃仪器在使用过程中不用样液润洗的是A．滴定管B．移液管C．锥形瓶4．在物质的量浓度溶液的配制中，定容时液面超过刻线，所配溶液浓度Ａ．偏高Ｂ．偏低Ｃ．不变5．下列不是系统误差产生的原因的是A．方法误差B．仪器误差C．温度变化产生的误差6．滴定管的零刻度在滴定管的A．上方B。

下方C．无刻度7．一次旋光法测得的蔗糖分叫A．锤度B．糖度C．纯度：别8．锤度计的使用温度为A．10。

C B25。

C C．20。

C9．碱性醋酸铅的作用是：A．澄清剂B．调节酸碱度Ｃ催化剂10．滴定管的刻度可估读到A．0.1ml B．0.01ml C．0.5ml三、填空题（25分）1．工业废水的采样方式、、、。

2．配制物质的量浓度溶液经过的步骤：、、、、、、。

3．滴定管分为滴定管和滴定管。

4．酸碱中和滴定使用的指示剂是。

5．误差分类为、。

6．分析固溶物的方法有、、。

7．还原糖分的测定方法有、。

8．灰分的测定方法有、。

9．精密度用表示。

四、问答题(30分)1．糖厂化学管理的内容包括哪几个方面？2．还原糖分的测定方法有几种，分别适用于哪些样品的测定？3．国际上采用什么方法检测成品白砂糖的色值，用什么单位表示？4．二次旋光法的理论依据是什么？5．保存废水样品的基本要求是什么？五．计算题(5分)1. 现称得某物体的重量为1.8546克，而它的真实重量为1.8544克，求称量的绝对误差和相对误差。

2.在同一条件下，对同一白糖的蔗糖分进行4次测定，每次结果分别为99.81,；99.85；99.56；99.76；求平均偏。

制糖工业分析练习题

制糖工业分析一、填空题（每空1分，共25分）。

1. 我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的_一半____ ，食糖消费水平有时巨大的发展空间。

自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在800万吨左右水平并逐年增长,到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到1000 万吨以上。

2. 环境保护作为我国一项基本国策，要求加强对工业的“三废”综合治理，企业在发展生产的同时，务必重视环境保护和利用各种资源，提高资源的利用率。

3. 随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。

甘蔗糖厂消耗的能源一般为蔗渣和原煤。

而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。

所以，节约能源是糖厂提高自身经济效益重要举措。

4. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为50〜60%C ，标煤耗约为〜％C ，而先进的糖厂标煤耗仅为4% C 左右，可见我国大部分糖厂能耗还是比较大的，这对提高糖厂的经济效益是不利的。

因此，合理利用热能，提高糖厂节能水平，具有重要意乂。

5. 糖厂生产管理水平的高低，所用设备的热效率高低，糖厂生产规模差异等因素直接影响糖厂的用能水平。

故设计尽可能的选择合理的热力方案，并配置合适的热力装置，以求达到节能、用能的先进，以利于提高糖厂经济效益。

6. 制糖生产的用能特点是耗汽多，用电少，一般为28〜30kW/tC 。

必须配置锅炉供给蒸汽，配套汽轮发电机，产生乏汽供制糖工艺用。

7. 为了合理利用热能，节约能源，目前糖厂普遍采用热电联产方式,以汽定电的原则，即锅炉产汽量以工艺的耗汽量为准，而发电量的多少则依蒸汽量而定，因为电能的输入输出有较大的灵活性，这样可避免蒸汽的不足或过剩，减少浪费。

二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1. 内蒙主白云鄂博的稀土工业，工业区位选择的主要因素是（）A. 劳动力B.原料C.市场D.政策2. 某城镇冬季盛行东北风，夏季盛行西南风，计划在这里建一大型化工厂，合理的区位是（）A. 城镇的西北部B •城镇中心C.城镇西南D •城镇东北部3. 甘蔗制糖厂应布局在（）A. 原料产地B.能源基地C.市场D.科技园附近4. 市场指向型的工业有（）A. 水产品加工厂B.印刷厂C.卫星制造D.微电子工业5. 广西的蔗糖产量居全国首位，影响制糖工业发展的主导因素是（）A. 原料B .燃料C.交通D.市场6. 制糖工业中，一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分.但在加热时，必须确保糖汁的温度低于100C，否则会影响糖质.为此，你将建议采取以下哪种措施（）7. 对于乡镇企业造成的环境污染和生态破坏应采取的态度和措施是（）A. 农村地广人稀，对人们生产、生活危害不大，不必治理B. 待乡镇企业有足够的财力后，再彻底治理污染C. 限制乡镇企业的进一步发展D. 环保部门对排放污染物的单位处以罚款，用于治理污染8. 下列工业区位选择，合理的是（）A. 在小麦产区建面粉厂B.在林区建家具厂C.在渔场附近建水产品加工厂D.在科技发达地区建电视机装配厂9. 从区位因素看，下列食品工业分类正确的有（） A.饮料生产一一市场指向型工业 B .水果罐头生产一一劳动力指向型工业 C.啤酒生产——原料指向型工业 D .糖业生产——市场指向型工业10. 下列工业与主导因素连线正确的是（）（①原料产地 ②燃料产地 ③交通运输④消费市场）A .制糖工业——①B .印刷工业——② C.电子工业一一③ D.石油化工一一②11. 下列工业部门中，属动力指向型工业的是（） A .甘蔗制糖厂 B •炼铝厂 C.电子装配D.火力发电厂12. 香港的劳动密集型加工工业向珠江三角洲转移的原因是（）A. 珠江三角洲的劳动生产率高于香港B. 珠江三角洲的交通比香港便利C. 珠江三角洲的工资水平和地租价低于香港D. 珠江三角洲是大陆的主要经济特区 D.出于国防的需要布局在内地13. 制糖工业中常用沸腾的方法除去糖汁中的水份。

制糖工艺学 - 03

提汁工艺与设备从甘蔗提取蔗汁的方法有3种：压榨法、渗出法、磨压法。

一、压榨法（一）压榨提汁流程及设备压榨法提汁历史悠久，技术成熟，主要设备是三辊压榨机。

甘蔗在压榨前，先要破碎，可用切蔗机来实现。

小糖厂效率低，蔗汁抽出率仅70%，大中型糖厂糖分抽出率可达95-98%。

具体流程见下图。

（二）压榨基本原理1.压力与蔗料体积变化的关系（1）静压试验（2）迅速加压试验2.压榨机的压力（1）蔗汁在压榨机中的流动固定蔗汁——自由蔗汁（2）压力的实际测定（3）重吸问题3.压榨抽出理论通常甘蔗糖厂以抽出率来表示压榨机组提取糖分的效率，它相当于混合汁中含糖分总量对甘蔗含糖分总量的百分比。

但有时为了节省分析和计算的时间，一般以蔗汁抽出率来表示，亦即压榨机压出蔗汁的重量对入机蔗料中蔗汁的重量的百分比。

（1）与抽出有关的物理量纤维负荷纤维指数压缩比及填充比（2）压榨抽出率（三）压榨机组生产能力及抽出率的分析压榨量可用每日或每小时压榨甘蔗的吨数来表示，它是衡量一间糖厂的生产能力的标志。

抽出率即榨得糖分，以混合汁中的蔗糖重量对甘蔗中蔗糖重量的百分数来表示，它标志压榨机提糖效率的高低或蔗渣中蔗糖损失的程度。

压榨车间需要研究和解决的课题就是：既要提高压榨量，又要提高抽出率。

1.甘蔗的破碎（1）甘蔗破碎的意义甘蔗的破碎或甘蔗的预处理，一方面可以提高压榨机组的生产能力，另一方面破坏甘蔗细胞，有利于提汁和抽出。

安装切蔗机进行预处理，榨蔗量比不安装的提高15-20%。

理想的状态是：破碎后的蔗料大部分呈丝状，很少呈糠状及粒状。

（2）甘蔗的预处理●预处理的设备：切蔗机、撕裂机、磨碎机、两辊式或三辊式压碎机等。

●破碎度要求与预处理设备的组合：70-80%，渗出法高达88%以上。

●预处理设备组合与压榨机组的关系：增加预处理设备，减少压榨机组？●预处理的动力消耗：从生产记录来看，破碎度高所消耗的功率并不一定比破碎度低的大（3）压榨过程中的甘蔗破碎甘蔗经过预处理后，各组压榨机，特别是第一组，还在继续起着破碎甘蔗的作用。

制糖期末考试试题

制糖期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 制糖过程中，糖的结晶主要发生在哪个阶段？A. 糖化阶段B. 浓缩阶段C. 结晶阶段D. 干燥阶段2. 糖化酶在制糖过程中的作用是什么？A. 促进糖的结晶B. 催化淀粉分解为糖C. 增加糖的溶解度D. 降低糖的纯度3. 以下哪个不是制糖原料？A. 甘蔗B. 甜菜C. 玉米D. 土豆4. 制糖过程中，糖的纯度主要取决于哪个因素？A. 原料的质量B. 糖化酶的活性C. 浓缩的温度D. 结晶的条件5. 糖的溶解度随着温度的升高而如何变化？A. 降低B. 不变C. 增加D. 先增加后降低二、填空题（每空2分，共20分）6. 制糖过程中，_________ 是控制糖结晶大小的关键。

7. 糖化酶的主要来源是_________。

8. 制糖过程中，_________ 是去除杂质的重要步骤。

9. 糖的结晶过程通常在_________ 条件下进行。

10. 制糖工业中，常用的干燥方法包括_________ 和_________。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述制糖过程中的糖化步骤及其重要性。

12. 描述糖结晶过程中的控制因素及其对糖质量的影响。

13. 制糖工业中，如何通过改进工艺提高糖的纯度？四、计算题（共15分）14. 假设在制糖过程中，原料甘蔗的含糖量为15%，经过糖化和浓缩后，糖的浓度达到60%。

如果最终需要得到100千克纯度为99.9%的糖，原始甘蔗的质量至少应该是多少？五、论述题（共15分）15. 论述现代制糖技术与传统制糖技术的主要区别，并探讨现代技术如何提高糖的生产效率和质量。

食品科学技术：制糖工艺考点(三)

食品科学技术：制糖工艺考点（三）1、名词解释清净正确答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。

2、名词解释洗涤正确答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。

3、名词解释绝对汁正确答案：是一种假想的蔗汁其（江南博哥）重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。

4、名词解释腐烂甜菜正确答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.5、名词解释糖度（转光度）正确答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。

6、名词解释混合汁正确答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁7、名词解释除垢剂正确答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。

8、名词解释糖汁正确答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称9、名词解释甜菜预处理正确答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。

10、名词解释甜菜保藏正确答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。

11、名词解释葡聚糖（多缩葡萄糖）正确答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。

12、名词解释清净汁（稀汁）正确答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。

13、名词解释棉子糖正确答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。

14、名词解释湿粕正确答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。

15、名词解释称蔗台正确答案：称量甘蔗的设备。

16、名词解释三氯蔗糖正确答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。

是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。

甜度为蔗糖的600-700倍。

正确答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。

18、名词解释提汁率正确答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数19、名词解释除铁正确答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程20、名词解释中间汁正确答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。

制糖工程试题

一、填空1、热力学三传定律:传热、传质、传动.2、糖的分类:单糖、双糖、多糖.其中,单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖:淀粉、纤维素. 碳水化合物:C X (H2O)y,葡萄糖:C6H12O6,蔗糖:C12H22O11,淀粉:(C6H12O6)n(1)按其精制程度、来源、形态和色泽,糖类大致可以分为:精制白砂糖(甘蔗或是甜菜制成)、粗砂糖、绵白糖.(2)甜度:一般以蔗糖的甜度系数为100,则其他糖的甜度为:果糖173,转化糖130,蔗糖100,葡萄糖74,麦芽糖32.5,半乳糖:32.5,乳糖16.(3)水解作用:双糖或是多糖在酸或酶的作用下,分解成单糖或是分子量更小的糖.(4)糖类的定义:多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物.(5)碳水化合物主要包括单糖、低聚糖（即寡糖）和多糖。

(6)酵母中不含有乳糖酶,故其不可以利用乳糖及半乳糖.(7)吸湿性：物质吸收或是保持水分的能力,对面包的保鲜有重要的影响.3、傅立叶定律是传热学中的一个基本定律。

傅里叶定律的文字表述：在导热现象中，单位时间内通过给定截面的热量，正比例于垂直于该接口方向上的温度变化率和截面面积，而热量传递的方向则与温度升高的方向相反。

傅里叶定律用热流密度q表示时形式如下：q＝-λ(dt/dx)可以用来计算热量的传导量。

相关的公式如下Φ＝-λA(dt/dx) q＝-λ(dt/dx)其中Φ为导热量，单位为Wλ为导热系数，w/(m*k)A为传热面积，单位为m^2t为温度，单位为Kx为在导热面上的坐标，单位为mq是沿x方向传递的热流密度（严格地说热流密度是向量，所以q应是热流密度向量在x方向的分量）单位为W/m^2dt/dx是物体沿x方向的温度梯度，即温度变化率一般形式的数学表达式：q=-λgradt=-λ(dt/dx)n式中：gradt是空间某点的温度梯度（temperature gradient）；n是通过该点的等温在线的法向单位向量，指温度升高的方向上述式中负号表示传热方向与温度梯度方向相反λ表征材料导热性能的物性参数（λ越大，导热性能越好）4、制糖的工艺流程(甜菜或是甘蔗):甘蔗的预处理及提汁—混合汁的清净（石灰法）—蔗汁的蒸发—对糖浆进行煮糖、助晶、分蜜及干燥处理—砂糖的过筛、称重、包装和成品入库。

2014制糖真题

2014制糖真题
一、基础知识（简答题，二选一，5分）
1.简述单糖物质D-型和L-型的概念。

2.简述酶在工业领域中的应用，并举例说明。

3.什么是结晶？结晶包括哪两个过程？简述常用的结晶方法。

4.写出甘蔗制糖生产中涉及的主要单元操作。

二、学科知识（二选一，10分）
1．试述碳水化合物在食品中的应用和功能。

2．试述α-淀粉酶和β-淀粉酶作用淀粉的机理及作用产物。

三、实验能力（10分）
经分离提取获得一个高纯度的低聚糖化合物，请问采用什么方法测定其结构，并阐述相关分析原理。

四、操作能力（10分）
要从乙醇水废液中回收乙醇，请绘出采用的实验装置图和写出具体的操作步骤。

五、试述你对制糖工程学科（或淀粉资源科学与工程学科）所涉及研究领域的了解，以
及你认为目前该学科的前沿研究方向有哪些？（10分）。

原料蔗复习题及答案

1.何谓原料蔗？被送往糖厂作为制糖原料的甘蔗称为原（糖）料甘蔗, 简称原料蔗或糖料蔗。

2.甘蔗糖厂农务管理工作的主要任务是什么？农务管理工作的主要任务是: 为生产部门提供“足、熟、良、鲜、净”的原料蔗。

所谓“足”, 是根据糖厂设计的生产能力, 保证糖厂“吃得饱”, 也即有足够的蔗源供应。

所谓“熟”, 指在榨季的不同时期都保证有成熟的原料蔗供应。

也即既要避免开榨初期大量未成熟原料蔗进厂, 又要杜绝榨季中后期仍有大量早熟原料蔗未能进厂而造成“回糖”损失。

所谓“良”, 是指提供的原料蔗品质优良。

也即原料蔗的蔗糖分含量高, 蔗汁纯度高, 其他非糖杂质含量低。

所谓“鲜”, 是指提供的原料蔗高度新鲜。

即运送到糖厂的原料蔗高度新鲜并及时加工处理, 糖分的转化损失少。

所谓“净”, 是指提供的原料蔗干净, 符合质量要求。

3.农务管理工作范畴包括哪三大内容？一是甘蔗生产技术, 二是原料蔗的经营管理；三是原料蔗的技术管理。

甘蔗生产技术：这部分内容包括甘蔗良种的选育与繁殖、甘蔗高产高糖栽培生产技术, 甘蔗病虫草害防治等。

原料蔗的经营管理: 这部分内容包括原料蔗预购、收购、供应运输、结算及其他有关经营业务等。

原料蔗的技术管理: 这部分内容包括蔗区调查、甘蔗估产、甘蔗成熟度调查、原料蔗的收获、影响原料蔗成熟和质量的因素以及提高原料蔗质量的方法等。

第一章原料蔗管理机构及其职责1.农务科（部）的基本任务是什么？宣传和执行有关原料蔗的生产、收购和运输供应业务的方针、政策、规定；与蔗区政府部门共同搞好原料蔗生产；为制糖车间组织供应“足、熟、良、鲜、净”的原料蔗；兑付与原料蔗有关的款项；主动搞好工、农、交等方面的协作关系；建设高产、稳产、优质原料蔗基地等工作。

2.农务科科长的主要职责是什么？1.组织本科（部）人员学习政策和业务技术, 联系实际, 进行劳动纪律教育和职业道德教育, 组织开展劳动竞赛。

2.组织本科（部）人员宣传和执行原料甘蔗生产、收购、运输供应的政策和规定, 分工完成各项任务。

2011制糖真题

2011制糖真题
一、四选二（5分）
1.甘蔗制糖生产过程中的基本单元操作。

2.为什么PH是影响酶活性的主要因素？
3.柏努力方程的表达式以及适用条件。

4.碳水化合物的定义及分类。

请把以下糖类分类：阿拉伯糖、果糖、淀粉、麦芽糖、乳糖、半乳糖、壳聚糖。

二、二选一（10分）
1.写出你所熟悉的某种功能性低聚糖，并简述它对人体的生理功能。

2.写出板框过滤机的工作原理，并解释为什么第一次过滤后的滤液会浑浊。

三、写出用来分析糖类结构的现代分析仪器，并写出其中一种仪器的工作原理。

（10分）
四、配置标准溶液的两种方法。

配置氢氧化钠标准溶液用哪种方法，为什么？写出配置方法和步骤。

（10分）
五、谈谈你对制糖学科的认识及它在社会中的作用。

如果你被录取为研究生，写出目标和打算。

（10分）。

现代甘蔗制糖原理与技术练习题[全文5篇]

现代甘蔗制糖原理与技术练习题[全文5篇]第一篇：现代甘蔗制糖原理与技术练习题现代甘蔗制糖原理与技术一、填空题（每空1分，共30分）。

1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为和两种。

2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是装料、、洗蜜、。

3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：先熟先斩。

4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用中间蔗带或中间蔗带进行连接。

5.糖膏煮炼的起晶方式有：、和种子起晶这三种方式。

6.蒸发汽凝水排除系统分为排水系统、排水系统、排水系统和等压排水式蒸发排水系统这四种。

7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围依次分别为、97~99°Bx、。

8.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的，食糖消费水平有时巨大的发展空间。

自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在左右水平并逐年增长，到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到以上。

9.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。

甘蔗糖厂消耗的能源一般为和。

而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。

所以，节约能源是糖厂提高自身重要举措。

10.当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为，标煤耗约为，而先进的糖厂标煤耗仅为左右，可见我国大部分糖厂能耗还是，这对提高糖厂的经济效益是不利的。

因此，合理利用热能，提高糖厂，具有重要意义。

答案：1.水冷式助晶机气冷式助晶机 2.离心挤压干燥 3.斩后快运先来先榨4.胶带式耙齿式 5.自然起晶刺激起晶 6.柱式自蒸发卧式自蒸发浮筒式自蒸发7.93~95°Bx 100~102°Bx 8.一半 800万吨 1000万吨 9.蔗渣原煤经济效益 10.50～60%C 4.6～6.1%C 4% C 比较大的节能水平二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（）。

A.落蔗安全B.匀速前进C.拉薄蔗层D.承载蔗料 2.甘蔗的破碎度一般在（）范围内。

《好题》人教版高中化学选修3-第4章简答题专项经典测试题(含解析)

一、解答题1．某制糖厂，以甘蔗为原料制糖，同时得到大量甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，反应流程如下图：已知石油裂解已成为生产H的主要方法，E的官能团为-CHO，G是具有香味的液体，试填空：(1)A的名称：_________，H的结构简式：__________。

(2)写出H发生反应生成高分子化合物的化学方程式：________；D→E的化学方程式：________。

(3)下图是实验室通过F和D反应制取G的装置图。

实验时，加热前试管a中最先加入的物质为_______(填结构简式)，写出试管a中生成G的化学方程式：_________，写出G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结构简式：_________。

(任写一种)(4)反应CH2ClCOOH+NH3+HCl属于的类型是_________。

答案：纤维素CH2=CH2nCH2=CH22CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O CH3CH2OHC2H5OH+CH3COOH CH3COOC2H5+H2O CH3CH2CH2COOH或取代反应【分析】甘蔗渣通过处理得到A为(C6H10O5)n，应该为纤维素，纤维素在催化剂作用下水解生成葡萄糖B，葡萄糖在人体中缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出热量，葡萄糖在酒化酶的作用下发生反应生成的D为乙醇，已知石油裂解已成为生产H的主要方法，E的官能团为-CHO，G是具有香味的液体，H与水在催化剂作用下生成乙醇，则H为乙烯，乙醇催化剂作用下氧化生成的E为乙醛，乙醛氧化生成的F为乙酸，乙醇与乙酸在浓硫酸催化下发生酯化反应生成的G为乙酸乙酯，据此分析。

解析：(1)A的名称为纤维素，H为乙烯，结构简式为CH2=CH2；(2)H发生反应生成高分子化合物聚乙烯的化学方程式为：nCH2=CH2；D→E是乙醇催化氧化生成乙醛，反应的化学方程式为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；(3)实验室制备乙酸乙酯时，实验时，加热前试管a中最先加入的物质为CH3CH2OH，试管a中生成G的化学方程式为C2H5OH+CH3COOH CH3COOC2H5+H2O，G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的属于羧酸，其结构简式有CH3CH2CH2COOH或；(4)反应CH2ClCOOH+NH3+HCl中，CH2ClCOOH中的氯原子被氨基所替代，故该反应属于取代反应。

《甘蔗制糖原理与技术》蔗汁清净作业题答案(大学期末复习资料)

《甘蔗制糖原理与技术》复习思考题第二分册蔗汁清净第一章蔗汁成分及物化性质*1. 澄清工段的基本任务和要求2. 蔗糖的物理性质3. 蔗糖的主要化学性质4. 还原糖的物理5.还原糖的化学性质*6. 还原糖在什么条件下发生分解？分解后出现什么产物，对制糖有什么影响？*7. 蔗汁中有哪些主要非糖分？在澄清过程中如何除去，对整个制糖过程有何影响？第二章蔗汁提净的胶体与表面化学*1. 蔗汁胶体的稳定因素，从胶体化学观点理解提净机理*2. 糖厂常用的澄清剂及其作用*3. 名词解释胶体的凝聚、等电点、盐析作用、高分子化合物、溶液、溶胶、美拉德反应、蔗糖的转化、电动电位、絮凝作用、絮凝剂第三章糖与氨基酸的分解动力学1. 了解糖液的降解与pH及温度之间的关系2. 了解还原糖及氨基酸分解的动力学基本知识第四章石灰法清净技术1. 石灰法工艺流程及工艺参数，各种加灰法的优缺点2. 加灰的作用3. 加热的作用《甘蔗制糖原理与技术》复习思考题第二分册蔗汁清净第五章亚硫酸法澄清技术*1. 试述几种不同亚硫酸法的工艺流程、工艺参数及其特点*2. 试从亚硫酸及亚硫酸钙的性质阐述硫熏中和过程、硫熏中和pH的确定及其对生产过程的影响。

*3. 亚硫酸法存在的问题及其改进措施4. 亚硫酸法糖厂如何确定清净效果？5．顽性蔗汁如何处理？*6. 名词硫熏中和、清净效率、顽性蔗汁、预灰《甘蔗制糖原理与技术》复习思考题第二分册蔗汁清净第六章碳酸法清净技术*1. 掌握几种典型的双碳酸法工艺流程及其工艺参数，优缺点。

*2. 一碳饱充过程及其工艺条件。

*3. 一碳饱充与二碳饱充的作用有什么不同？工艺条件有什么区别？4. 碳酸法澄清过程加灰量上与亚硫酸法有何区别？*5. 碳酸法与亚硫酸法澄清效果的比较*6. 名词：碳酸饱充、全汁过滤第八章离子交换澄清法1. 离子交换树脂的种类及特点2．影响离子交换平衡的因素* 3. 简述离子交换树脂在制糖过程中的应用*4. 名词交换容量、离子交换平衡常数、分配系数第九章精糖的清净方法1. 了解精糖的质量指标2. 原糖有哪些质量指标？* 3. 国内外几种主要生产精糖的方法第二册-蔗汁清净第二章胶体的凝聚：从外界加入某些因素，使微粒消除带电现象或消除了稳定剂的作用，分散微粒通过碰撞结合成聚集体而发生沉淀，体系遭到破坏，这种现象称为凝聚。

制糖工业分析练习题

制糖工业分析一、填空题每空1分,共25分;1.我国是一个人口大国,同时也是一个食糖消费大国,我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的一半 ,食糖消费水平有时巨大的发展空间;自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在 800万吨左右水平并逐年增长,到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到 1000万吨以上;2.环境保护作为我国一项基本国策 ,要求加强对工业的“三废”综合治理,企业在发展生产的同时,务必重视环境保护和利用各种资源,提高资源的利用率 ;3.随着社会的发展,我国能源越来越少,已处于短缺状态;甘蔗糖厂消耗的能源一般为蔗渣和原煤 ;而甘蔗糖厂在南方,使用的燃料大部分要从外省调入;所以,节约能源是糖厂提高自身经济效益重要举措;4.当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为 50～60%C ,标煤耗约为4.6～6.1%C ,而先进的糖厂标煤耗仅为 4% C 左右,可见我国大部分糖厂能耗还是比较大的 ,这对提高糖厂的经济效益是不利的;因此,合理利用热能,提高糖厂节能水平 ,具有重要意义;5.糖厂生产管理水平的高低,所用设备的热效率高低 ,糖厂生产规模差异等因素直接影响糖厂的用能水平;故设计尽可能的选择合理的热力方案 ,并配置合适的热力装置,以求达到节能、用能的先进 ,以利于提高糖厂经济效益 ;6.制糖生产的用能特点是耗汽多,用电少 ,一般为 28～30kW/tC ;必须配置锅炉供给蒸汽,配套汽轮发电机,产生乏汽供制糖工艺用;7.为了合理利用热能, 节约能源 ,目前糖厂普遍采用热电联产方式,以汽定电的原则,即锅炉产汽量以工艺的耗汽量为准,而发电量的多少则依蒸汽量而定,因为电能的输入输出有较大的灵活性 ,这样可避免蒸汽的不足或过剩,减少浪费 ;二、单项选择题15题,每题2分,共30分1.内蒙主白云鄂博的稀土工业,工业区位选择的主要因素是A．劳动力B．原料C．市场D．政策2.某城镇冬季盛行东北风,夏季盛行西南风,计划在这里建一大型化工厂,合理的区位是A．城镇的西北部 B．城镇中心C．城镇西南 D．城镇东北部3.甘蔗制糖厂应布局在A．原料产地B．能源基地C．市场D．科技园附近4.市场指向型的工业有A．水产品加工厂B．印刷厂C．卫星制造D．微电子工业5.广西的蔗糖产量居全国首位,影响制糖工业发展的主导因素是A．原料 B．燃料 C．交通 D．市场6.制糖工业中,一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分．但在加热时,必须确保糖汁的温度低于100℃,否则会影响糖质．为此,你将建议采取以下哪种措施7.对于乡镇企业造成的环境污染和生态破坏应采取的态度和措施是A．农村地广人稀,对人们生产、生活危害不大,不必治理B．待乡镇企业有足够的财力后,再彻底治理污染C．限制乡镇企业的进一步发展D．环保部门对排放污染物的单位处以罚款,用于治理污染8.下列工业区位选择,合理的是A．在小麦产区建面粉厂B．在林区建家具厂C．在渔场附近建水产品加工厂D．在科技发达地区建电视机装配厂9.从区位因素看,下列食品工业分类正确的有A．饮料生产——市场指向型工业B．水果罐头生产——劳动力指向型工业C．啤酒生产——原料指向型工业 D．糖业生产——市场指向型工业10.下列工业与主导因素连线正确的是①原料产地②燃料产地③交通运输④消费市场A．制糖工业——①B．印刷工业——②C．电子工业——③D．石油化工——②11.下列工业部门中,属动力指向型工业的是A．甘蔗制糖厂 B．炼铝厂C．电子装配 D．火力发电厂12.香港的劳动密集型加工工业向珠江三角洲转移的原因是A．珠江三角洲的劳动生产率高于香港B．珠江三角洲的交通比香港便利C．珠江三角洲的工资水平和地租价低于香港D．珠江三角洲是大陆的主要经济特区D．出于国防的需要布局在内地13.制糖工业中常用沸腾的方法除去糖汁中的水份;为了不使糖汁在沸腾过程中因温度过高而使糖变质,沸腾时的温度要低于100℃;下列方法可行的是A. 使容器内气压小于一个标准大气压B. 放在高压容器中加热C. 缩短加热时间D. 降低炉火温度1.选择切实可行的最佳工业布局方案应该是A．把自然条件和经济因素放在首位B．把劳力和技术因素放在首位C．把经济因素和环境因素放在首位D．因时、因地、因工业部门制宜2.中国加入WTO后,经济的全球化使竞争加剧,国有大中型企业将会A．针对人口的现状,企业仍以劳动密集型结构为主B．因缺乏资金,无法进行技术改造,企业濒临破产C．由劳动密集型向知识密集型转化,对职工进行上岗培训D．竞相降低产品价格,以适应市场竞争3.设置北京中关村科技园区的主要区位因素是A．接近消费市场 B．历史悠久,劳动力充足C．土地广阔、交通方便 D．学科齐全,科技力量集中A．用“文火”给糖汁缓慢加热 B．用“猛火”快速加热,缩短加热时间C．设法增大糖汁液面上的气压 D．设法减小糖汁液面上的气压4.武汉成为中国光纤工业的主要地区的主要区位因素是A．武汉素有“九省通衢”之称,交通极为便利B．高校云集,科技力量雄厚C．工业基础雄厚5.生物体内ATP最主要的来源是 ;A.糖酵解B.TCA循环C.磷酸戊糖途径D.氧化磷酸化作用6.在TCA循环中,下列哪一个阶段发生了底物水平磷酸化 ;A.柠檬酸→α－酮戊二酸B.α－酮戊二酸→琥珀酸C.琥珀酸→延胡索酸D.延胡索酸→苹果酸7.葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是 ;A.加成反应B.聚合反应C.水解反应D.氧化反应8.下列化合物中哪一种是琥珀酸脱氢酶的辅酶 ;A.生物素B.FADC.NADP+D.NAD+9.乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物,含碳66%,则含氧元素的质量分数为 ;A.23%B.30%C.27%D.33%10.草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为 ;A.苯丙氨酸B.天门冬氨酸C.谷氨酸D.丙氨酸1.B2.A3.A4.B5.A6.D7.D8.C9.A 10.A 11.B 12.C 13.A 1.D2.C3.D4.B5.D6.B7.D8.B9.B 10.B三、多项选择题5题,每题3分,共15分;1.碳法低滤泥量糖厂工艺初步设计设计依据包括 ABCA.根据广西大学轻工与食品工程学院制糖系下达的毕业设计任务书进行设计;B.根据到伶俐糖厂、钦江糖厂实习所收集的资料为依据;C.根据甘蔗糖厂设计手册、甘蔗糖厂设计基础、甘蔗制糖原理与技术、甘蔗糖手册等文献资料,并结合搜索、查阅的资料进行设计;D.以上说法都不正确2.糖厂工艺初步设计原则以下说法正确的有ABCD;A.贯彻执行国家的法律法规和对糖业有关的科学技术及工程建设的方针政策,特别要重视提高产品效益和产品质量;B.尽量遵照国家各项设计规范和技术标准,充分考虑劳动安全和保健要求;C.注意保护环境,防止污染,加强综合利用;D.注意节约能源和充分利用当地资源,发挥现有工业基地的潜力,加强工业化协作,支援农业生产;3.糖厂工艺初步设计内容以下说法正确的有ABCD;A.根据产品质量要求,确定碳法低滤泥量生产方法和流程;B.进行全厂物料衡算,编制物料总表;C.选定蒸发方案,进行全厂热量平衡计算;D.在上述基础上进行设备选择与计算,确定设备规范、型号、台数机器有关附属设备,编制设备规范表;4.基于综合利用及环境保护的原则甘蔗糖厂设计在综合利用及环境保护方面可以按照下面来做ABCD;A.蔗渣大部分作为原料提供给造纸厂,剩下的和煤一起混合作为锅炉燃料;B.废蜜可作为工业酒精的原料用;C.煤渣、锅炉灰渣可作为水泥砖,建普通房子用;D.所产生的废水生产沼气和农业灌溉及氧化塘处理;1.下图所示的四个工厂中,从环境保护的角度考虑,布局比较合理的是 ACA．电镀厂 B．纸浆厂 C．砖瓦厂 D．有色金属冶炼厂2.在工业布局中,农业的经济基础作用主要体现在 ADA．为某些工业部门提供原料 B．为工业提供劳动力C．为工厂建设提供用地 D．为工业提供粮食和副食品3.我国在南部沿海设立经济特区的主要原因是 CDA．接近原料、燃料产地和消费市场 B．农业基础好,能提供大量商品粮和食品C．便于利用外资,引进国外先进技术和设备,发展新兴工业D．利用当地劳动力资源的优越,发展出口加工工业四、问答题3题,每题10分,共30分;2．为什么说葡萄糖－6－磷酸是各个糖代谢途径的交叉点答：葡萄糖经过激酶的催化转变成葡萄糖－6－磷酸,可进入糖酵解途径氧化,也可进入磷酸戊糖途径代谢,产生核糖－5－磷酸、赤鲜糖－4－磷酸等重要中间体和生物合成所需的还原性辅酶Ⅱ；在糖的合成方面,非糖物质经过一系列的转变生成葡萄糖－6－磷酸,葡萄糖－6－磷酸在葡萄糖－6－磷酸酶作用下可生成葡萄糖,葡萄糖－6－磷还可在磷酸葡萄糖变位酶作用下生成葡萄糖－1－磷酸,进而生成糖原;由于葡萄糖－6－磷酸是各糖代谢途径的共同中间体,由它沟通了糖代谢分解与合成代谢的众多途径,因此葡萄糖－6－磷酸是各糖代谢途径的交叉点;3.技改项目与新建工程的工程分析的主要区别是什么答：主要区别如下：a、工程概况：介绍工程一般特征,物料与能源消耗定额,项目组成,重点介绍有毒有害原辅料；改扩建项目需要说明拟建工程以上内容,还有现有工程的基本情况、污染排放及达标情况、存在的环境保护问题及拟采取的整改措施,并说明拟建项目与现有项目的依托关系;b、污染物排放统计汇总：新建项目算清“两本账”,即生产过程中的污染物产生量和实现污染防治措施后的污染物削减量,两者之差为污染物最终排放量；技改项目应算清新老污染源“三本帐”,即技改扩建前污染物排放量、技改扩建项目污染物排放量、技改扩建完成后包括“以新带老”削减量全厂污染物总排放量;。

蔗糖的转化练习题及答案

蔗糖的转化练习题及答案一、单选题1、在蔗糖的水解反应中，反应物、产物的旋光性正确的是：A 、蔗糖和果糖是右旋性物质B 、蔗糖和葡萄糖是右旋性物质C 、蔗糖和果糖是左旋性物质D 、葡萄糖和果糖是左旋性物质2、蔗糖水解的动力学实验中，为了测定蔗糖或葡萄糖、果糖浓度的变化，可用物理法，选用的测量仪器是：A 、电导仪B 、旋光仪C 、黏度计D 、阿贝折射仪3、蔗糖水解的动力学实验中，盐酸是：A 、反应物B 、产物C 、溶剂D 、催化剂4、做蔗糖转化实验，记录反应开始的时间比实际时间偏晚，测得反应速率常数k 值：A 、无影响B 、偏小C 、偏大D 、肯定有影响，但影响大小不确定5、蔗糖水解的动力学实验中，为了测定蔗糖或葡萄糖、果糖浓度的变化，可用物理法，选用的测量仪器是：A 、电泳仪B 、旋光仪C 、控温仪D 、沸点仪6、蔗糖水解反应为:（果糖）（葡萄糖）（蔗糖）61266126H 2112212O H C O H C O H O H C +−→−++ 下列说法正确的是：A 、该反应为二级反应，H +为催化剂B 、该反应为一级反应，H 2O 不参加反应C 、该反应为二级反应，H 2O 在反应前后浓度不变D 、该反应为一级反应，H 2O 在反应前后浓度变化很小7、在蔗糖的水解反应中，哪种物质是左旋性物质？A 、蔗糖B 、葡萄糖C 、果糖D 、盐酸二、填空题1、蔗糖的转化速率常数k 与温度和盐酸的浓度有关。

2、蔗糖转化反应为一级反应，盐酸为催化剂。

3、蔗糖转化反应中，蔗糖为右旋物质，葡萄糖为右旋物质，果糖为左旋物质。

4、蔗糖水解实验中，为了测定蔗糖或葡萄糖、果糖浓度的变化，可用物理法，选用的测量仪器是（自动）旋光仪。

5、蔗糖及其水解产物均为旋光性物质，故可以利用体系在反应过程中__旋光度__的变化来衡量反应的进程。

三、判断正误（√ 或 ⨯ ）1、在蔗糖转化实验中，所测旋光度t a 要进行零点校正。