食品添加剂使用台帐登记表
食品厂各种表格
检定有效
截止日期
完好状态
XX食品厂生产设备管理台账
序
号
设备名称
规格型号
生产厂家
生产日期
购置日期
数量
使用场合
负责人
检修
周期
检修时间
完好状态
XX食品厂消毒剂、清洗剂使用记录
序
号
试剂名称
生产厂家
有效期限
配制浓度
使用场合
使用班次
使用量
使用时间
负责人
备注
XX食品厂质量管理考核记录
序
号
考核内容
考核依据
考核类型
伤病痊愈情况：
批准人：
年月日
生产人员伤病调离告知单
姓名
性别
调离时间
年月日
伤病情况：
批准人：
年月日
返回岗位时间：年月日
伤病痊愈情况：
批准人：
年月日
培训记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参与人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
XX食品厂
设备维修（保养）记录
设备名称
设备编号
型号规格
使用部门
使用量
产品
产量
生产批号
生产日期
检查结论
检查报告编号
备注
XX食品厂关键工艺、关键工序质量控制记录
工序名称
质量控制点
质量规定
控制措施
生产班次
负责人
质量控制
运营情况
异常情况
食品安全相关台帐记录表
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量；
3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、 未生产经营腐败变质食品 违禁 行为 未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
餐饮单位食品安全综合管理自查表
检查日期：
地点：
检查人：
检查项目
是否
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破 损
一、 食品生产经营场所内外环境整洁 环境 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
废弃物处理是否符合要求
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热
采购 产品名称 日期 （含品牌）
进货 产品 保质 数量 批号 期限
生产单位
供货商
供货商联系 方式
是否有索证 食品 营业 检验 购物 验收人 许可证 执照 证明 凭证
二、 食品 生产 经营 过程
四季豆等食品加工操作符合安全规范
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并 能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒 并有记录。
食品生产企业生产过程应建立的记录台账(模版)
食品生产企业生产过程应建立的记录台账食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。
按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录— 74 —14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6 个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账— 75 —37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账— 76 —附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板______________________________公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：— 77 —______________________________公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。
企业食品原料辅料添加剂包材进货验收台账 记录表
企业食品（原料、
辅料、添加剂、包材）进货验收台账
品名
规格型号
生产批号
生产日期
生产厂家名称
生产许可证编号
进货数量
进货日期
供货商名称
联系电话
外检报告
包装完好
运输方式
运输温度
是否混运验证归档号验Fra bibliotek人备注
说明：
1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运；
2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。
3.备注填写其它要求，如温度等合格：√,不合格：X
餐饮经营单位食品添加剂使用台账
餐饮服务经营者食品添加剂使用台账
单位名称
台账记录人
天津市餐饮服务经营者采购食品与原料索证须知
餐饮服务经营者采购食品、原料时，应按下列要求索取票证，并建立台账：
1、采购生猪肉：应确认是否为定点屠宰企业的产品，并索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。
2、采购畜禽肉：应索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。
3、采购食用油：应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；从超市一次采购10升以下的食用油，可只索取购物凭证。
4、采购食品（包括：米、面；酱油、醋、食盐、酱腌菜等调味品；酒、饮料等）：应索取该批产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。
5、采购农产品（包括：水产品等）：应索取购物凭证。
6、采购食品添加剂（包括：色素、酵母、增味剂、乳化剂等）：应到证照齐全的从事食品添加剂生产经营的单位购买，应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。
以上食品、原料在进货时，应对产品进行感官指标和标识验收，凡感官指标异常、标识或票证不全的，严禁采购。
食品添加剂使用记录
保质期
进货日期
供货商名称
地址
联系方式
备注
Hale Waihona Puke 说明采购回登记后要留存相关凭证及产品检验报告。
食品添加剂使用记录
序号
使用日期
食品添加剂
加工食品
使用人签字
审核人签字
备注
名称
使用量
名称
生产量
说明
食品添加剂五专两公开管理，“五专”即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。“两公开”即公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单 。
食品添加剂采购记录
序号
名称
数量
生产日期
生产厂名
生产厂址
企业建立食品添加剂专用台账和专用的配料记录表
企业建立食品添加剂专用台账和专用的配料记录表摘要：一、背景和重要性1.食品添加剂的广泛应用2.食品添加剂安全问题日益突出3.企业建立食品添加剂专用台账和配料记录表的必要性二、食品添加剂专用台账和配料记录表的建立1.食品添加剂专用台账的作用2.食品添加剂专用台账的内容和要求3.食品添加剂配料记录表的作用4.食品添加剂配料记录表的内容和要求三、建立食品添加剂专用台账和配料记录表的意义1.保障食品添加剂的安全使用2.提高企业质量管理水平3.有利于监管部门进行食品安全监管四、企业如何建立食品添加剂专用台账和配料记录表1.明确责任人和部门2.制定详细的操作流程和规范3.加强员工培训和考核4.定期检查和更新台账和记录表正文：随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品生产过程中不可或缺的一部分。
然而，近年来食品添加剂安全问题日益突出，不仅引发了消费者的担忧，也受到了监管部门的高度重视。
为此，企业建立食品添加剂专用台账和配料记录表显得尤为重要。
食品添加剂专用台账是企业对食品添加剂采购、使用、储存、销毁等环节进行全程监控的重要工具。
台账应包括食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、采购日期、采购数量、使用数量、库存数量等信息。
企业应指定专人负责台账的管理，确保台账信息的真实、准确和完整。
食品添加剂配料记录表是记录食品生产过程中食品添加剂使用情况的重要文件。
记录表应包括食品名称、食品添加剂名称、添加剂类型、使用量、使用目的、添加时间、配料人等信息。
企业应指定专人负责配料记录表的管理，确保记录表信息的真实、准确和完整。
建立食品添加剂专用台账和配料记录表，对于保障食品添加剂的安全使用具有重要意义。
首先，台账和记录表可以确保食品添加剂的来源清晰、去向明确，有效防止食品添加剂的滥用和误用。
其次，台账和记录表有助于企业及时发现食品添加剂的安全隐患，采取相应措施进行整改。
最后，台账和记录表为监管部门提供了有力的食品安全监管依据，有利于加强对食品添加剂的监管力度。