新鲁科版高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂课件必修2

解析：易产生倒吸，故 C 错误。 答案：C
编后语
常常可见到这样的同学，他们在下课前几分钟就开始看表、收拾课本文具，下课铃一响，就迫不及待地“逃离”教室。实际上，每节课刚下课时的几分 钟是我们对上课内容查漏补缺的好时机。善于学习的同学往往懂得抓好课后的“黄金两分钟”。那么，课后的“黄金时间”可以用来做什么呢？
2019/7/17
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二、油脂 1．组成和结构。
2．分类。 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。 3．化学性质。 在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
4．用途。 油脂可用做工业上生产肥皂、油漆、甘油、高级脂 肪酸等的原料。
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油 脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。 3．油脂不属于高分子化合物。
D．汽油
解析：乙酸易溶于水，不分层，乙酸乙酯、甲苯、汽
油不溶于水，会出现分层现象。而甲苯、汽油属于烃类，
与 NaOH 溶液不反应，
乙酸乙酯在 NaOH 溶液中发生水解生成易溶于水的 乙酸钠与乙醇，分层现象会消失。
答案：B
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验 小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解， 得到乙酸和另一种化学式为 C6H14O 的物质。对于此过程， 以下分析中不正确的是( )
答案：A
1．(1)油脂都能使溴水褪色吗？ (2)油脂的皂化反应的生成产物是什么？ 答案：(1)不一定，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯， 分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色；脂肪是饱和高级 脂肪酸甘油酯，不能使溴水褪色。 (2)高级脂肪酸盐和丙三醇(或甘油)。
要点二 酯化反应与酯的水解反应的比较(以 乙酸乙酯的生成和水解为例) 问题：酯化反应与酯的水解反应有什么不同点与相同 点？ 提示：
第3章 重要的有机化合物
第 3 节 饮食中的有机化合物 第 3 课时 酯和油脂
[学习目标] 1.掌握酯的性质。2.了解油脂的性质及 日常生活中的应用。
知识衔接 1．乙酸乙酯的结构简式为 CH3COOCH2CH3，密度 比水小。 2．制备乙酸乙酯的化学方程式：
C_H_3_C_O__O_H__＋__C_2_H__5O__H__浓__H__2S_O__4_C__H_3_C_O__O_C__2_H_5_＋__H_2_O。
答案：(1)√ (2)×
2．油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸
C．乙醇
D．甘油
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到
甘油。
答案：D
3．下列有机物中，刚开始滴入 NaOH 溶液会出现分
层现象，用水浴加热后分层现象消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
一、释疑难
对课堂上老师讲到的内容自己想不通卡壳的问题，应该在课堂上标出来，下课时，在老师还未离开教室的时候，要主动请老师讲解清楚。如果老师已 经离开教室，也可以向同学请教，及时消除疑难问题。做到当堂知识，当堂解决。
二、补笔记
上课时，如果有些东西没有记下来，不要因为惦记着漏了的笔记而影响记下面的内容，可以在笔记本上留下一定的空间。下课后，再从头到尾阅读一 遍自己写的笔记，既可以起到复习的作用，又可以检查笔记中的遗漏和错误。遗漏之处要补全，错别字要纠正，过于潦草的字要写清楚。同时，将自己 对讲课内容的理解、自己的收获和感想，用自己的话写在笔记本的空白处。这样，可以使笔记变的更加完整、充实。
4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件 下的水解进行的比较彻底。
自我检测 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂是混合物。( ) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。( ) 解析：(1)油脂中“油”指植物油，“脂”指动物脂肪，
是混合物。(2)油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。
[例 1] 下列说法不正确的是( )
A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
思路点拨：解答本题时要注意以下几点： (1)油脂属于酯类，具有酯类的性质； (2)植物油中含有碳碳双键。
解析：天然油脂都是混合物，A 错误；油脂属于酯类， 不溶于水且密度比水小，B 正确；植物油中含有碳碳双键， 可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C 正确；油脂在碱 性条件下的水解反应叫作皂化反应，D 正确。
三、课后“静思2分钟”大有学问
我们还要注意课后的及时思考。利用课间休息时间，在心中快速把刚才上课时刚讲过的一些关键思路理一遍，把老师讲解的题目从题意到解答整个过 程详细审视一遍，这样，不仅可以加深知识的理解和记忆，还可以轻而易举地掌握一些关键的解题技巧。所以，2分钟的课后静思等于同一学科知识的课 后复习30分钟。
A．C6H14O 分子含有羟基 B．C6H14O 可与金属钠发生反应
C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．水解不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量 水解
解析：酯水解的产物为乙酸和 C6H14O，可知 C6H14O 为醇类，A、B 正确；醇可写作 C6H13OH 与乙酸酯化反 应可得 CH3COOC6H13，C 项正确。
答案：D
要点一 油脂的结构与性质
问题：请列表比较一下油和脂肪的区别和联系。
提示：
物质
油
脂肪
状态
常温下呈液态
常温下呈固态
区 别
结构
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
稳定性
不太稳定
较稳定
来源 由植物种子所得的油脂
由动物体所得固 定的熔、沸点)，都能发生水解 反应，油经加氢后可转化为脂肪
[例 2] 当 能生成的物质是( )
与 CH3CH128OH 反应时，可
解析：酯化反应的原理是酸分子去掉羟基(—OH)， 醇分子去掉氢原子(—H)，二者结合生成水，其余部分结 合生成酯。
答案：BD
2．下列关于乙酸乙酯实验的说法错误的是( ) A．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是 用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 B．制乙酸乙酯时，向乙醇和乙酸混合物中加浓硫酸 C．可将导管通入饱和碳酸钠溶液中收集反应生成的 乙酸乙酯 D．1 m3ol 乙醇与 2 mol 乙酸在浓硫酸催化作用下不 能合成 1 mol 乙酸乙酯
自主学习
一、酯 1．概念。 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质。 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：＜水。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)——水解反应。
4．应用。 酯可用做溶剂，并用于制备食品工业的食品添加剂。
催化剂的 其他作用
加热方式 反应类型
吸水，提高 CH3COOH和 C2H5OH的反应速 率
NaOH中和酯水解 生成的CH3COOH， 提高酯的水解率
酒精灯加热
酯化反应(取代反 应)
水浴加热
水解反应(取代反 应)
易错提醒 酯化反应和酯的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下 水解不完全，所以方程式中用“ ”；在碱性条件下， 由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以方程式中 用“―→”。