水饺工艺流程图

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速冻水饺工艺流程

速冻水饺工艺流程本帖最后由 hg_lba 于 2013-1-31 18:44 编辑野菜速冻水饺作业指导一、原料和辅料的准备1、面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。

对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。

对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。

有的添加一些品质改良剂可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。

面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。

2、原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。

严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。

冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。

原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。

将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

3、野菜：除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。

要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。

然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。

烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

（速冻野菜原料可解冻后直接使用）4、辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。

二、制馅（1）原料接收：各种原材料应有相关的证明，经检验合格后，方可使用，不符合质量卫生标准和要求的拒收。

（2）清洗：将菜根或不需要的菜叶去掉，将修好的菜用水管直接冲洗，将表面的泥土杂质去除后，将菜放入大盆中，再次手洗，直至菜内无泥土、无草棍等杂质，可以绞制。

(待分)水饺技术流程图

1.工艺流程图（水饺）（）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求低温(℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。

（）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。

（）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。

（）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。

（）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。

（）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。

（）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。

（）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。

（）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。

（）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。

（）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。

（）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。

（）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求低温(≤℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。

产品加工工艺流程图

质量手册A/0-2011 照GB/T19001-2008 idt ISO9001:2008编制
附件1 产品加工工艺流程图
蒸制菜（鸡腿）腌渍
肉类、调料采购→入库→出库→解冻→清洗→
★验收「(必要时) 」（绞肉）→搅拌
炖制菜
肉类、调料采购→入库→出库→解冻→清洗→刀工处理→焯水→※
★验收「(必要时) 」
烧制菜
「(必要时) 」
蔬菜、调料采购（★验收）→拣菜→清洗→切配→焯水（必要时
炒制菜
（肉类、水产品）
肉类、水产、蔬菜、调料采购→「(必要时) 」
★验收（蔬菜）拣菜
炸制菜(
肉类、水产、蔬菜、调料采购→入库→出库→解冻→清洗→(
★验收「(必要时) 」(鱼
(
汤、粥、豆浆制作（鸡蛋）清洗外壳→过桥
蔬菜、鸡蛋、粮食、调料采购→入库→出库→（蔬菜）
★验收(大米、杂粮)
(黄豆）拣豆→洗豆→浸豆→磨浆
米饭
大米采购（★验收）→入库→出库→拣米→洗米→浸米→★焖饭
面食(馒头、花卷、烧饼)(馒头)
面粉、调料采购→入库→出库→和面→(花卷)发酵→制压皮(
★验收(烧饼)
(水饺、锅贴
面食(水饺、锅贴、包子) 和面→
面粉、肉类、蔬菜、调料采购→入库→出库→(包子)
★验收(肉类)解冻
(必要时)
(蔬菜)
↑↑
★餐具、工具洗消★容器、工具洗消注：“★”表示关键工序。

速冻(烧麦)工艺流程图

速冻面米制品（熟制品）速冻（烧麦）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉淘米肉、菜类/清洗、切配搅拌蒸煮漂汤、炒制制皮/面团馅料搅拌包馅成型蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（烧麦）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（包子）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉肉、菜类/清洗、切配搅拌漂汤、炒制制皮/面团馅料搅拌包馅成型醒发蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（包子）操作规程速冻面米制品（生制品）速冻（馄饨、水饺、小笼、煎饺）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉/搅拌肉、菜类/清洗、切配压面/制皮馅料搅拌包馅成型装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（馄饨、水饺、小笼、煎饺）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（菜饭、炒饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料淘米肉、菜类清洗蒸煮切配炒制冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP3 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（菜饭、炒饭）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（白米饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料淘米蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP3 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（白米饭）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（八宝饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料豆类淘米菜类挑拣金属探测器挑拣/清洗/浸泡浸泡清洗研磨/炒制冷却切配装盒/成型蒸煮冷却CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（八宝饭）操作规程数字化仓库评估规范1 范围本文件规定了数字化仓库评估的基本原则与评估指标构成及评估内容，并提供了评估指标体系的构建和评估分析方法。

年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文

年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文目录1 前言 (1)1.1 速冻水饺的简介 (1)1.2 速冻水饺的市场现状和发展趋势 (1)1.2.1 国外速冻食品现状 (1)1.2.2 我国速冻水饺的现状及发展趋势 (1)1.3 课题的目的和意义 (2)1.4 设计的原则和依据 (2)1.5 设计围 (2)2 产品的工艺设计 (3)2.1 产品方案制定 (3)2.1.1 产品方案制定的原则 (3)2.1.2 产品生产方案及班产量的确定 (3)2.2 工艺流程的设计及确定 (3)2.2.1 工艺流程设计的原则 (3)2.2.2 工艺流程 (4)2.2.3 工艺论证与说明 (4)3 物料衡算 (10)3.1 物料衡算依据 (10)3.2 皮料和馅料衡算 (10)3.3 包装材料计算 (13)4 设备选型 (14)4.1 选型原则和依据 (14)4.2 设备选型的计算 (14)5 辅助计算 (18)5.1 人员衡算 (18)5.2 水的衡算 (18)5.3 电的衡算 (18)5.4 气的衡算 (19)6 车间平面设计 (20)6.1 车间平面设计原则 (20)6.2 车间总体设计说明 (20)7 综合经济效益分析 (22)7.1 基础建设投资估算 (22)7.2 年生产成本 (23)7.3 年销售额 (24)7.4 年销售成本 (24)7.5 年税收 (24)7.6 其他费用 (24)7.7 年度总成本 (25)7.8 年利润 (25)7.9 投资回收期和经营安全率（η）分析 (25)参考文献 (26)附录 (27)致谢 (28)1前言1.1速冻水饺的简介饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。

速冻水饺是在- 30℃以下、在15~30 min之快速冻结并在- 18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。

由于饺子在- 25~- 30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。

水饺生产工艺

水饺生产工艺水饺是一种传统的中国传统食品，在中国有着广泛的流行和消费群体。

水饺的生产工艺包括面粉倒料、和面、揉面、醒面、切面、馅料、包馅、蒸饺、煮饺、摆盘几个主要的步骤。

首先，面粉倒料。

将面粉倒入制作水饺的台面上，按照一定比例放入适量的水。

然后用手指沿着面粉边缘轻轻拨开小沟，将面粉倒入小沟中，再用勺子将面粉均匀地倒入。

这样可以保证水饺的面皮口感韧劲十足。

接着，进行和面。

用手将面粉搓成一团，并用手掌按压面团，同时用另一只手不断将面团旋转，使面团均匀地揉合在一起。

这个过程需要多次重复，直到面团变得光滑且有一定的弹性。

然后，进行揉面。

将和好的面团放在台面上，用手掌迅速揉搓面团，使面筋得到充分的锻炼。

这个过程需要反复进行，直到面筋得到充分的拉伸和伸展。

接下来，进行醒面。

将揉好的面团放在台面上，用湿布或保鲜膜盖住，让面团休息片刻，使其得到充分的放松。

这个过程通常需要15分钟至30分钟，让面团更加容易操作。

然后，进行切面。

将醒面后的面团切割成小份，每份大约25克至30克。

然后将每一小份的面团用手掌按压并滚圆，使其变得光滑均匀。

接着，进行馅料。

将选好的馅料按照一定比例放在面团中间，然后将面皮对折，用手指沿着边缘捏紧，使馅料紧密地包裹在面皮中。

然后，进行包馅。

将包好馅料的水饺用双手抓住面皮两端的边缘，将两侧的面皮对接，并用手指沿着边缘轻轻捏紧，形成水饺的独特形状。

接下来，进行蒸饺。

将包好的水饺放在蒸锅中，加水烧开后，蒸锅上放置蒸架，将水饺放在蒸架上蒸熟。

蒸的时间通常为10分钟至15分钟，直到水饺的皮变得稍微透明。

然后，进行煮饺。

将蒸熟的水饺放入开水中煮熟，直到水饺浮起并变得有弹性。

最后，进行摆盘。

将煮熟的水饺捞出，沥干水分，摆放在盘子中，并根据个人喜好搭配调料，如醋、酱油、辣椒油等。

水饺的生产工艺需要经过多个步骤的精细操作，既考验了工人的技术水平，又对工艺的流程和时间掌握有一定的要求。

只有通过不断的实践和经验积累，才能制作出口感鲜美的水饺。

速冻饺子PPT演示课件

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速冻水饺的加工工艺
工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制 →包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏
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速冻水饺的加工工艺
• 操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。
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速冻水饺的加工工艺
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速冻水饺生产中常见问题及解决措施
（1）水饺色泽差在制作过程中要选用优质面粉，色泽洁白的
精白面粉这是速冻水饺制品色泽洁白细腻的首要保证；此外绞馅要搅拌均匀，水饺成型后放置时间不能过长，否则绞馅内水分流出饺外而造成色泽较差。
（2）速冻后成品水饺形状不够完整饱满面粉的调制一
定要做到计算准确拌合适度，馅芯的制作是保证水饺形状饱满的关键；此外要选用优质原料和各种辅料而且绞馅拌合时加水量要适中，拌合时间及拌合程度要控制好。
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速冻水饺的加工工艺
蔬菜的预处理
洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根坏叶老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少3~5次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们比较喜欢使用的蔬菜长度在6毫米以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口。如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成水饺就会因馅少或馅多而破裂，严重影响水饺的感官质量。脱水程度控制的如何与馅类的加工质量关系很大，也是菜类处理工序中必不可少的工艺，尤其是对水分含量高的蔬菜。各种菜的脱水率还要根据季节、天气和存放时间的不同而有所区别。春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高，雨水期采摘的蔬菜水分较高。有时一些蔬菜需要漂烫，漂烫时将水烧开，把处理干净的蔬菜倒入锅内，将菜完全被水淹没，菜入锅开始计时，30秒左右立即将菜从锅中取出，用凉水快速冷却，要求凉水换三遍以防止菜叶变黄，严禁长时间把菜在热水中热烫。

水饺工艺流程图

水饺工艺流程图(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--1.工艺流程图（水饺）2.工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。

（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。

（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。

（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。

（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。

（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。

（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。

（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。

（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。

（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。

（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。

（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。

（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

年产4000t速冻水饺工厂工艺毕业设计

沈阳化工大学本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计院系：制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级： 1101学生姓名：***指导教师：渠柏艳论文提交日期：2015 年 6 月 17日论文答辩日期：2015 年 6 月 29日毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业1101 班学生：杨晓妍摘要随着人们生活节奏越来越快，饮食消费水平也不断的提高，快捷方便、营养美味的饮食成为人们的首选目标，近几年，我国速冻食品行业的发展越来越蓬勃迅速，同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得了丰富的成果，积累了大量技术数据和经验。

此次设计是年产4000吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。

包括猪肉白菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。

是以新鲜的猪肉为主要原料，添加新鲜的蔬菜、香料及调味品混合制成肉馅，把精制面粉或专用的饺子粉加入水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用机器制作面皮，然后采用手工或饺子机包制成型，经过速冻以达到冷藏，最后按照要求包装入库的工艺流程生产。

通过了解市场和消费者的需求，本设计从当地资源、地理环境以及府政策等各个方面考虑，针对4000吨速冻水饺项目的需要，指出建设一个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤，主要进行了厂址的选择、产品方案及具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和车间平面设计等研究与设计，探讨建设本工厂可行性的同时，确定出生产车间的物料衡算，并计算出水、电、汽的用量。

关键词：速冻；水饺；生产工艺；工厂设计。

AbstractAs people increasingly fast pace of life, food consumption level has been improved, convenient, delicious and nutritious diet is becoming a preferred target, in recent years, frozen food industry in China is becoming more and more rapidly, also in the production, scientific research, design and other aspects of development also made abundant achievements, accumulation of a large number of technical data and experience.The design is an annual output of 4000 tons of frozen Boiled dumplings factory production process design. Including pork stuffed cabbage and vegetarian stuffing two kinds of frozen dumplings. Is fresh pork as the main raw material, add fresh vegetables, spices and seasoning mix made the meat, the refined flour or special dumpling flour with water and salt, and flour improver mixing dough is made, and then the machine wrapper making, then the manual or dumpling machine package molding, after frozen to achieve refrigeration, finally, in accordance with the requirements of the packaging and storage process of production.Through the understanding of the market and consumer demand, the design from all aspects of the local resources, geographical environment and government policy consideration, to meet the needs of project of 4000 tons of quick-frozen dumplings. It is pointed out that every step of building aquick-frozen dumpling modern factory need, mainly has carried on the choice of the site, product scheme and the specific process and material constant calculation, equipment selection, plant health and safety standards and graphic design workshop, research and design, construction of the feasibility of the factory at the same time to determine the production workshop of material balance, and calculate the amount of water, electricity and gas.Key words: frozen; Boiled dumplings; production process; plant design.目录第一章文献综述 (1)1.1 速冻食品的简介 (1)1.1.1 国内外速冻食品的发展概况 (1)1.2 速冻水饺的概况 (2)1.2.1速冻水饺的分类 (3)1.2.3速冻水饺在生产中存在的问题 (3)1.3 速冻水饺的发展与展望 (4)1.4 设计的原则和依据 (4)1.5 设计范围 (5)第二章厂址选择 (6)2.1 厂址选择的要求 (6)2.1.1 选址依据 (6)2.1.2 厂址选择的要求 (6)2.2 选址范围及原因 (6)2.2.1 厂址的选择原因 (7)本次厂址选择的具体原因如下： (7)2.3 小结 (8)第三章产品方案 (9)3.1 生产规模 (9)3.2 产品方案的确定 (9)3.2.1生产天数的确定 (9)3.2.2 产品方案以及班产量的确定 (9)第四章工艺流程 (11)4.1 工艺流程及论证 (11)4.1.1 工艺流程 (11)4.1.2 工艺说明 (11)4.2 速冻水饺生产遵循的标准 (16)4.2.1 感官要求 (16)4.2.2 微生物指标 (16)4.2.3 馅含量 (16)4.2.4 理化指标 (17)第五章物料衡算 (18)5.1 物料衡算依据 (18)5.1.1 猪肉白菜馅速冻水饺的物料衡算 (18)5.1.2 素三鲜馅速冻水饺的物料衡算 (20)5.2 包装材料计算 (21)第六章设备选型 (22)6.1 设备选型的原则 (22)6.2 主要设备的选型 (22)6.3 设备清单 (30)6.4 劳动力的计算 (31)6.4.1 工厂组织机构的形成 (31)6.4.2 定员依据 (31)6.4.3 全厂定员 (31)第七章公用系统的设计 (34)7.1供水排水设计 (34)7.1.1水质与水源 (34)7.1.2水泵的选择 (34)7.2 全厂用水量的衡算 (35)7.2.1 生产工艺用水 (35)7.2.2 生活用水 (35)7.2.3 绿化、道路浇洒用水量 (36)7.3 电的衡算 (36)7.3.1 供电要求 (36)7.3.2 负荷计算 (37)7.4 汽的衡算 (38)第八章车间平面设计 (39)8.1 总厂平面设计的基本要求 (39)8.1.1 必须按计划任务书进行 (39)8.1.2 满足生产工艺条件 (39)8.1.3 满足卫生要求 (39)8.1.4 交通方便 (39)8.1.5 厂区建筑物间距合理 (40)8.1.6 布置符合规划要求 (40)8.1.7 厂区道路与绿化 (40)8.2 总厂平面设计 (41)8.3 生产车间的工艺设备及平面布置 (41)8.3.1生产车间工艺设备布置的原则 (41)8.3.2生产车间的工艺设备布置 (43)8.4 生活设施 (43)8.4.1 行政办公楼 (43)8.4.2 食堂 (43)8.4.3 更衣间 (44)8.4.4 厕所 (44)参考文献 (45)致谢 (47)沈阳化工大学学士学位论文第一章文献综述第一章文献综述1.1 速冻食品的简介速冻食品，是指在-30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间内（10～30min）以最快的速度通过其最大冰晶生成区。

水饺工艺流程图

1.工艺流程图（水饺）9 干菜验收10 贮存11 领用1 蔬菜验收2 贮存3 领用519 肉类原料验收20 贮存21 领用25 调味料验收26 贮存27 领用去12 挑拣 4 清洗除异22 解冻28 称重配比物15 去除异物32 面粉、淀粉验收33 贮存34 领用36 和面13 复水14 清洗16 脱水17 斩切18 称重35 纯净水6 斩切7 脱水8 称重29 投料30 制馅23 绞肉24 称重43 内包装材料验收37 压面31 运送38 运送39机制成型40 手工成型44 贮存45 领用48 包装箱验收49 贮存50 领用41 喷水42 速冻46 内包装47 金属检测51 外包装52 成品入库53 销售2.工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。

（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。

（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。

（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。

（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。

（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。

（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。

包饺子流程图简单概括的

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(完整版)饺子的制作工艺

(完整版)饺子的制作工艺引言饺子是中国传统的特色食品之一，制作工艺源远流长。

它是一种以面粉为主料制成的半圆形食物，内有各种馅料。

本文将介绍饺子的制作工艺，从准备材料到成品出锅的整个过程。

1. 准备材料- 面粉：500克- 水：适量- 馅料：根据喜好可选用猪肉、牛肉、鸡肉，还可以加入韭菜、虾仁、豆腐等蔬菜或海鲜- 调味品：生姜、蒜末、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉等2. 制作面团1. 将面粉倒入一个大碗中。

2. 少量加水，用筷子搅拌成面糊状。

3. 逐渐加入水，搅拌成光滑的面团。

4. 将面团揉成圆球状。

5. 盖上湿布，静置20分钟。

3. 准备馅料1. 将所选的肉类或海鲜洗净，切碎或剁成肉末。

2. 韭菜去除杂质，切成细末。

3. 将肉末与韭菜末放入一个中。

4. 加入蒜末、姜末、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。

4. 制作饺子皮1. 将面团分割成几个小块。

2. 将一个小块面团擀成薄圆饼状。

3. 用饺子皮切割模具切割出成型的饺子皮。

4. 饺子皮备好后，将馅料包入饺子皮中。

5. 包馅料1. 手持一个饺子皮，将适量馅料放在皮中间。

2. 用手指蘸点水，沿着饺子皮边缘涂抹一层湿气。

3. 将饺子皮对折，封在一起。

4. 重复以上步骤，直到馅料用完。

6. 煮饺子1. 烧一锅水，水开后，将饺子放入水中。

2. 搅动水，防止饺子粘锅。

3. 等到饺子浮起来后，继续煮1分钟，即可捞出。

结语饺子是一道制作工艺繁琐但美味可口的传统食品。

凭借着不同的馅料和包法，每一份饺子都是独一无二的。

制作饺子不仅可以满足口腹之欲，更可以传承民族文化和家庭的温暖。

希望本文的制作工艺指导能够帮助到你，享受制作饺子的乐趣！。

水饺工艺流程图

（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。

（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。

（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。

（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。

（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。

（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。

（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。

原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。

（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。

（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。

（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。

（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。

（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。

（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。

（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。

（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。

（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。