20132014学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件：21合理选择饮食
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人教版高中化学选修一课件2.1合理选择饮食(共计31张PPT)
过量危害人体化健康Fra bibliotek剂 化变质
氧化硫
食盐加碘、粮食制品
营养强 化剂
补充食物中缺 中加赖氨酸、食品中 是否添加应根 乏的营养成分 加维生素或钙、硒、 据个人情况或 或微量元素 锗等微量元素、酱油 医生建议而定
中加铁
1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬 酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱 性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。 增白剂属于食品添加剂中的着色剂。 (2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。 (3)要记住常见添加剂的作用。
【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增 白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。 (2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少 的饮料。 (3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名 称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家 禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水， 食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营 养价值不很高，但不是禁用品。
在人体内代谢形成酸性物质， 在人体内代谢后可形成碱
定义 这类食物在生理上称为成酸 性食物
性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物
含有 元素 代谢 产物
含非金属元素较多 阴离子酸根
含金属元素较多 含金属阳离子的物质
实例 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等
3.食物酸碱性的生理意义
学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件：21合理选择饮食共40页
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◆化学•必修1•(配人教版)膳食要平衡
成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成 碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物， 这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化 合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物， 因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入 的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这 对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等 碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的 比例。
答案：D 金品质•高追求 我们让你更放心！
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◆化学•必修1•(配人教版)◆ 食物的酸碱性 或
答案：成酸性 成碱性 碱性 碱性 酸性 酸性 金品质•高追求 我们让你更放心！
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◆化学•必修1•(配人教版)◆
答案：7.35～7.45 H2CO3 HCO3- HPO42- 酸性 碱性
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1．食品添加剂及其分类
(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合 成的物质。用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工 过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活 中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。
答案：A
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◆化学•必修1•(配人教版)◆ 安全使用食品添加剂
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◆化学•必修1•(配人教版)◆
在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和 市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需 要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
高二人教版化学选修一优质课件：2.1合理选择饮食(共48张PPT)_最新修正版
碱性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，
使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食
物，习惯上称为碱性食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，
多属于碱性食物。） 最新修正版
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选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性
人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严 格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液 保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理 平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种
类和用量都有严格的规定。
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(2) 调味剂
调味剂主要是补充食品加工过程中失去的 味道或添加一些额外的味道。
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常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
食物的酸碱性有重要的生理功能。
食物的分类
富含蛋白质的食物多属于酸性 蔬菜水果多属于碱性
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Hale Waihona Puke 17酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性 食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸 收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）
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水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L水。可以 说，没有水就没有生命。
人教版高中化学选修选修1第二章第一节 合理选择饮食 课件1
合理选择饮食
思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各 种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
合理选择饮食
食物的酸碱性
酸性食物
酸性食物： 在人体内，其最 终代谢产物是酸 性物质的食物
食物的酸碱性
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生 成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食 物在生理上称为碱性食物。习惯上称为 碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、 钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。
食物的酸碱性
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、 菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、 洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、 梅干等。
合理选择饮食
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
合理选择饮食
合理分配三餐
晚餐 30% 早餐 30%
午餐 40%
认识水在人体中的作用
一、认识水在人体中的作用
1.分子式：H2O，电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂。
食物的酸碱性
碱性食物
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
食物的酸碱性
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸 收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子 等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性 反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多 ﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这 和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸 性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱 性食物。
高中化学人教版选修一 化学与生活化学选修一2.1《合理选择饮食》教案3
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《合理选择饮食》
【教学目标】：
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道
食品添加剂的组成、性质和作用
2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授
3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】：识别食物的酸碱性。
【教学过程】：事先把全班学生分为6个小组，每组6至7人。
各组同学选出组长和副组长。
由教师根据学生各方面的表现给小组加分，最后，分数最高的小组将获得老师的奖励。
人教版高中化学选修一课件《2.1合理选择饮食》
食盐加碘、酱油加 是否需要食用含有 铁、粮食制品中加 营养强化剂的食品， 赖氨酸、食品中加 应根据个人不同的 维生素或钙、硒、 情况或医生的建议 锗等 而定
2.食品添加剂的是与非 (1)有益作用
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天 然物质。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是 由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作 用有以下四点：①控制食品的化学变化、物理 变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起 的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。 ②延长食品的有效保存期。③便于食品加工， 有利于加工工艺。
3．食物酸性和碱性的生理意义
(1)调控体液的酸碱性
7.35～7.45 例如，人体血液的pH一般保持在____________， 超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中 毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥 补人体自动缓冲系统调控能力的不足。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食
课堂互动讲练
合理选择饮食及食物的酸碱性
1．合理选择饮食
(1)解读膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是 指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各 类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的 实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指 某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、 玉米粉、小麦、高粱等的总和。
物来控制。 三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中 天然 的或化学合成 在食物中加入的一些_____ ________的物质。 1．着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用
着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
(2)分类
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第二章第一节合理选择饮食1
苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
营养 补充食物中缺乏的营 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 强化剂 养物质或微量元素 硒、锗等
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、 文蛤、章鱼、泥鳅等。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
习题:
1、下列说法错误的是（） D A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2、下列食物属于碱性食物的是（） B A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋
3.为什么人们需要通过食物来 调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液 pH=7.35~7.45 2）人体内存在重要的酸碱平衡：
着色剂 改善食品的外观 调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
一些常用的食品添加剂 类别
着色剂
功能
品种
调节食品色泽，改善 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 食品外观 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 调强食品原有的味道 调味剂 桂皮、柠檬醇 阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气中 的氧气使食物氧化变 质。
第二章促进身心健康
第一节 合理选择饮食
教学目标:
1.认识合理选择饮食的重要意 义； 2.了解水在人体中的作用。
水 果 与 健 康
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◆化学•必修1•(配人教版)◆
答案：天然 化学合成 天然 合成 超 失去的味道 原 有的味道 食盐 味精 苯甲酸钠 亚硝酸盐 危害 NaNO2 氧化 致癌 营养 微量
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综合拓展
三、安全使用食品添加剂
弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱 白、溪鱼、油炸物、虾等
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尝试应用
2．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
硝酸钠、亚硝酸钠
亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰
天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊 合成甜味剂：糖精、甜蜜素
醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹 果酸
谷氨酸钠(味精) 橘子香精、柠檬香精
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常用 食品 添加 剂
改变食 品状态
提高食 品营养
膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾
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尝试应用
1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有 一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是( )
A．它能够导电
B．它的pH＝0
C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益
解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自 由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧 化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、 纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解 体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。
首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水 并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋 齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。次， 饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有 一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯 净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。
乳化剂
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◆化学•必修1•(配人教版)◆ 认识水在人体中的作用
答案：水 2.5 L～4 L 糖 盐 氧气 营养物质 代谢
有毒 粪便 汗液 呼气 水解 降低 储存热量
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综合拓展 一、饮水与健康
在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和 市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需 要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？
1．食品添加剂及其分类
(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合 成的物质。用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工 过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活 中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。
(2)食品添加剂的分类
食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为 以下几类：
答案：D 金品质•高追求 我们让你更放心！
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◆化学•必修1•(配人教版)◆ 食物的酸碱性 或
答案：成酸性 成碱性 碱性 碱性 酸性 酸性 金品质•高追求 我们让你更放心！
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答案：7.35～7.45 H2CO3 HCO3- HPO42- 酸性 碱性
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D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。
答案：A
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①着色剂——改善食品的外观；
②调味剂——增添食品的味道； 金品质•高追求 我们让你更放心！
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③防腐剂——防止食品腐烂、变质； ④营养强化剂——增强食品的营养价值。 2．一些常用的食品添加剂
常用食 品添加
剂
防止食 品腐败 变质
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨 防腐剂 酸、山梨酸钾
丁基羟基茴香醚(BHA)、 抗氧化剂 二丁基羟基甲苯(BHT)、
没食子酸丙酯(PG)
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改 常善 用食 食品 品外 添观 加和 剂口
感
着色剂
发色剂 漂白剂 甜味剂
酸味剂 鲜味剂 食用香精
食用天然色素：辣椒红、叶绿素、 姜黄、红曲、β胡萝卜素 食用合成色素：苋菜红、胭脂红、 柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝
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综合拓展
二、成酸(碱)性食物
1．膳食要平衡
成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成 碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物， 这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化 合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物， 因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入 的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这 对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等 碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的 比例。
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2．酸碱食物分类
强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡 萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等
弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、 香蕉、樱桃、梨、桃等
强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、 砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等