高二精选题库 生物选修1-3北师大版

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选修三专题11.萤火虫发光是体内荧光素酶催化一系列反应所产生的现象。

如果荧光素酶存在于植物体内,也可使植物体发光。

一直以来荧光素酶的惟一来源是从萤火虫腹部提取。

但加利福尼亚大学的一组科学家成功地通过转基因工程实现了将荧光素酶基因导入到大肠杆菌体内,并在大肠杆菌体内产生荧光素酶。

请你根据已有的知识回答下列有关问题:(1)在此转基因工程中,目的基因是________,具体操作过程中下图所示的黏性末端是由________种限制性核酸内切酶作用产生的。

(2)在上述过程中需要多种酶的参与,其中包括限制性核酸内切酶、DNA聚合酶和________等。

(3)将此目的基因导入到大肠杆菌体内需要载体的帮助。

下列各项是选取载体时必须考虑的是________(多选)。

A.能够在宿主细胞内复制并稳定保存B.具有特定的限制酶切割位点C.具有与目的基因相同的碱基片段D.具有某些标记基因(4)本实验中将目的基因导入大肠杆菌的载体可以是________(多选)。

A.质粒B.动物病毒C.噬菌体D.植物病毒(5)在此转基因工程中,将体外重组DNA导入大肠杆菌体内,并使其在细胞内稳定保存和表达的过程称为________。

最常用的方法是首先用________处理大肠杆菌,目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(6)目的基因是否导入受体细胞,用________技术来检测。

目的基因是否表达出相应的蛋白质,除了通过大肠杆菌是否发光来确定外,还可以通过________特异性反应来判断。

解析:(1)由题干信息可知,目的基因是荧光素酶基因。

图中黏性末端第1、3相同,第2、4相同,因此是由2种限制酶切割而成的。

高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷

高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷

高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列关于生物技术的说法,正确的是()A. 生物技术是一种利用生物体或其代谢产物为人类服务的科学技术B. 生物技术仅包括基因工程、细胞工程和发酵工程C. 生物技术的研究对象仅为微生物D. 生物技术与我们的生活无关2. 下列关于微生物发酵技术的应用,错误的是()A. 制作酸奶需要用到乳酸菌发酵B. 制作酱油需要用到酵母菌发酵C. 制作白酒需要用到醋酸菌发酵D. 制作面包需要用到酵母菌发酵A. 愈伤组织培养B. 营养繁殖C. 克隆D. 受精4. 下列关于植物组织培养的叙述,正确的是()A. 植物组织培养只能在实验室条件下进行B. 植物组织培养过程中,外植体需要经过消毒处理C. 植物组织培养过程中,植物激素的添加是可有可无的D. 植物组织培养技术只能用于繁殖植物5. 下列关于蛋白质工程的描述,错误的是()A. 蛋白质工程是一种定向改造蛋白质的技术B. 蛋白质工程的目标是生产具有特定功能的蛋白质C. 蛋白质工程不需要了解蛋白质的三维结构D. 蛋白质工程可以用于治疗某些疾病6. 下列关于酶工程的叙述,正确的是()A. 酶工程是研究酶的生产、改造和应用的技术B. 酶工程中,酶的活性不受温度和pH影响C. 酶工程中,固定化酶技术可以提高酶的稳定性D. 酶工程只能应用于生物体内7. 下列关于生态工程的描述,错误的是()A. 生态工程旨在实现人与自然的和谐共生B. 生态工程的核心是物种多样性C. 生态工程强调系统整体性D. 生态工程不涉及社会经济因素8. 下列关于生物技术的伦理问题,正确的是()A. 生物技术发展过程中不存在伦理问题B. 基因歧视是生物技术伦理问题之一C. 生物技术可以完全解决资源短缺问题D. 生物技术对环境没有任何影响9. 下列关于生物安全的叙述,错误的是()A. 生物安全是指防范生物技术带来的风险B. 生物安全包括实验室生物安全和生物恐怖主义C. 生物安全与我们的生活息息相关D. 生物安全仅涉及生物技术领域10. 下列关于生物信息学的描述,正确的是()A. 生物信息学是研究生物体内信息传递的学科B. 生物信息学主要应用于基因组学和蛋白质组学C. 生物信息学不需要计算机技术的支持D. 生物信息学与生物技术无关二、填空题(每题2分,共30分)11. 生物技术的四大工程包括:______、______、______和______。

高二生物选择性必修一1-3章测试题

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高二生物选择性必修一1-3章测试题高二生物选择性必修一1-3章测试题一、单选题1.2019年12月8日在重庆举行国际半程马拉松比赛,人们在运动过程中,机体会发生一系列生理活动以维持内环境稳态。

以下与此相关的叙述正确的是:A。

内环境稳态是指内环境中的各种成分和理化性质都处于动态平衡。

B。

运动过程中,线粒体内的葡萄糖氧化分解加快,体温略有升高。

C。

剧烈运动时会产生大量乳酸进入血液,与血浆中缓冲物质H2CO3发生中和,血浆pH保持相对稳定。

D。

大量流汗使细胞外液渗透压降低。

2.夏天气候炎热,户外工作人员会经常“中暑”。

人“中暑”的原因最可能是:A。

酶促反应速率加快。

B。

病原体感染。

C。

渗透压下降。

D。

细胞代谢紊乱。

3.下图是细胞与内环境进行物质交换的示意图,①处的箭头表示血液流动的方向。

以下说法正确的是:A。

若②为肝脏细胞,则①处的氧气浓度高于④处。

B。

④是人体内新陈代谢的主要场所。

C。

毛细血管管壁细胞生活的具体环境是③④⑤。

D。

③④中的蛋白质可以通过毛细淋巴管壁相互交换。

4.下列关于人体内环境及其稳态的叙述中正确的是:A。

内环境是人体细胞代谢的主要场所。

B。

组织液和血浆成分相似,只是组织液中蛋白质含量相对较高。

C。

肺泡中的O2进入组织细胞参与有氧呼吸,共通过11层生物膜。

D。

内环境稳态就是内环境的渗透压、温度和pH等保持不变。

5.下图所示为哺乳动物的某组织,判断其中的①—⑤分别是什么结构或体液,并据图判断以下说法正确的是:A。

肌肉细胞缺氧时,③的pH会降低,但由于Na2CO3的调节作用,③的pH会维持相对恒定。

B。

②呼吸作用的终产物乳酸不会引起③pH的变化。

C。

②中的氧气到达④需要经过6层膜,②处的氧气浓度高于④处。

D。

③与⑤相比,③中含有蛋白质而⑤中不含蛋白质。

6.研究发现,将胃泌素释放肽注射到小鼠脊髓后,小鼠立刻会有抓痒行为;若在小鼠的脊髓里杀死表达胃泌素释放肽受体的神经元,不论向这些小鼠身上注射何种致痒物,小鼠都不抓痒。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题(本大题共计20小题每题3分共计60分)1.某高校采用如图所示的发酵罐进行果酒和果醋发酵过程的研究下列叙述错误的是()A. 夏季生产果酒和果醋时常需对罐体进行降温处理B. 果醋制作可以在制成的果酒基础上进行C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D. 酒精发酵需无氧条件不用搅拌转为果醋发酵才搅拌【答案】D【解析】解 A.果酒发酵温度为18~30℃果醋发酵温度为30~35℃因此夏季生产果酒和果醋时常需要对罐体进行降温处理 A正确B.果醋制作可以在制成的果酒基础上进行在缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛再将乙醛转化为醋酸 B正确C.无氧呼吸产生了 CO_2且没有消耗氧气因此罐内的压力不会低于大气压 C正确D.酒精发酵第一阶段是通入氧气并搅拌使酵母菌大量增殖然后密封发酵以产生酒精 D 错误故选 D2.下列关于胡萝卜素的纸层析鉴定正确的是()①制备滤纸取18cm×30cm滤纸条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点②点样用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点样吹干③层析将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析④观察取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带⑤注意滤纸条预先干燥处理点样时快速细致样点圆点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封A. 全部B. 四项C. 三项D. 二项【答案】A【解析】解①胡萝卜素的纸层析鉴定实验中制备滤纸条的方法是取18cm×30cm滤纸条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点①正确②点样时用最细的注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C处点样吹干②正确③可将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析③正确④取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带④正确⑤注意事项为滤纸条要预先干燥处理以利于吸附更多的色素点样时快速细致样点圆点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封⑤正确故选 A3.下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是()A. 胡萝卜素可存在于叶绿体类囊体薄膜上可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病B. 在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时温度越高、干燥时间越长烘干效果越好C. 在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥前没有必要进行过滤D. 胡萝卜素只能从植物中提取获得【答案】A【解析】解 A.叶绿体类囊体薄膜上含有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病 A正确B.在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时温度过高、干燥时间过长胡萝卜素会分解 B错误C.在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥前需要进行过滤除去固体物质 C错误D.胡萝卜素的提取除从植物体内提取外还可以用微生物发酵的方法生产胡萝卜素 D错误故选 A4.如图是提取胡萝卜素的实验流程示意图相关说法不正确的是()A. 图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度B. 图中甲过程表示萃取丙酮能充分溶解胡萝卜素因此能用于此过程C. 图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D. 提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定鉴定时需要与标准样品进行对比【答案】B【解析】A、图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度干燥处理时的温度不能过高否则会导致胡萝卜素分解 A正确B、图中甲过程表示萃取此过程用到的有机溶剂具有较高的沸点因此不能用丙酮 B错误C、图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物 C正确D、提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定鉴定时需要与标准样品进行对比 D正确5.下列关于转基因生物安全性的叙述错误的是()A. 种植转基因作物应与传统农业种植区隔离B. 转基因作物被动物食用后目的基因不会转入动物体细胞中C. 种植转基因植物有可能因基因扩散而影响野生植物的遗传多样性D. 转基因植物的目的基因不会转入根际微生物【答案】D【解析】解 A、种植转基因作物以防止对不得植物产生基因污染所以与传统农业种植区隔离 A正确B、动物取食转基因作物后要经过消化吸收才进入身体目的基因不可能直接进入动物细胞 B正确C 、转基因植物可能与野生植物发生杂交而出现基因交流影响野生植物的遗传多样性C正确D、目的基因被微生物摄入细胞内后可能进入这些微生物中 D错误.故选 D.6.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中正确的是()A. 泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为4:1B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量但温度和食盐的用量不影响其含量C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色D. 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较可估算出泡菜的亚硝酸盐含量【答案】D【解析】解 A.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1:4 A错误B.腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量 B错误C.亚硝酸盐含量的测定步骤为酸化→重氮化→显色→比色 C错误D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 D正确故选 D7.下列说法中错误的是()A. 对胡萝卜素粗品的鉴定方法为纸层析法B. 柑橘芳香油的制备通常使用压榨法能够提高出油率C. 测定微生物数量的常用方法有活菌计数法、显微镜直接计数法D. 为了使橘皮油易与水分离需加入NaCl和\ Na_2SO_4【答案】D【解析】解 A.胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法 A正确B.因为其原料易焦糊、分解所以柑橘芳香油的制备通常使用压榨法将橘皮干燥去水并用石灰水浸泡能够提高出油率 B正确C.测定微生物数量的常用方法有活菌计数法、显微镜直接计数法 C正确D.为了使橘皮油易与水分离需加入 NaHCO_3和 NaSO_4 D错误故选 D8.在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述正确的是()A. 果酒发酵阶段应封闭充气口防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖C. 利用自然菌种发酵果酒时将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】A【解析】解 A.果酒制作需要无氧环境因此果酒发酵阶段应封闭充气口为防止杂菌进入放完气后要迅速拧紧 A正确B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以调味和抑制细菌的增殖 B错误C.利用自然菌种发酵果酒时不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌 C错误D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐由于越接近瓶口被杂菌污染的机会越大因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些 D错误故选 A9.家庭制作泡菜时一般需要配制泡菜盐水且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液在制作初期泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出对以上操作及现象的分析错误的是()A. 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出B. 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间C. 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4D. 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌可用平板划线法或稀释涂布平板法【答案】A【解析】解 A.乳酸菌是厌氧菌只能进行无氧呼吸且其无氧呼吸只能产生乳酸不会产生二氧化碳导致气泡产生 A错误B.陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种故在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短制作时间 B正确C.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 C正确D.纯化菌种时可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落 D正确故选 A10.山东酱豆的制作要经过两次发酵第一阶段以大豆为主要原料利用毛霉、曲霉或细菌的作用分解大豆蛋白质第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主要原料进行乳酸发酵下列叙述正确的是()A. 第一阶段在空气中发酵时保湿有利于霉菌的菌丝生长B. 第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动C. 毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解可以丰富营养成分D. 乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解损失了营养【答案】A【解析】解 A.第一阶段以大豆为主要原料利用毛霉、曲霉或细菌的作用分解大豆蛋白质在空气中发酵时保湿有利于霉菌的菌丝生长 A正确B.第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主要原料进行乳酸发酵乳酸发酵不需要氧气 B错误C.毛霉、曲霉产生的蛋白酶只能促进大豆蛋白质分解不能促进脂肪分解 C错误D.乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解有利于人们食用后消化吸收不会损失营养 D错误故选 A11.腐乳制作过程中前期发酵后要将毛坯加盐腌制盐的作用是()①抑制毛霉生长防止杂菌污染和繁殖②析出水分使毛坯变硬不易过早酥烂③调节口味使腐乳有一定咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶催化蛋白质水解A. ①③④B. ①②③④C. ②④D. ①②③【答案】B【解析】豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分使豆腐块变硬在后期制作过程中不会过早酥烂同时盐能抑制微生物的生长避免腐败变质能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶12.关于果酒的制作下列叙述中正确的是()A. 榨汁前应先除去葡萄枝梗再将葡萄单个冲洗干净B. 发酵过程中需要一直打开瓶盖放气以防止发酵瓶破裂C. 为快速获得酒精发酵的温度一般维持在\ 30sim 35℃最好D. 果酒发酵产生的酒精能为醋酸菌生产醋酸提供原料【答案】D【解析】解 A.榨汁前应先将葡萄简单冲洗再除去枝梗以达到去除灰尘等污染物的目的A错误B.酒精发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气而不是打开瓶盖 B错误C.酵母菌适宜的生长温度为18~25℃因此发酵的温度维持在18~25℃最好 C错误D.果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源为醋酸菌生产醋酸提供原料 D正确故选 D13.如图表示利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的某个阶段.下列有关叙述不正确的是()A. 该生长曲线是微生物在连续培养条件下获得的B. 曲线中的代谢产生最可能属于初级代谢产物C. 调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量D. 曲线表明该产物的形成速率与菌体数量有关【答案】B【解析】解 A从图中生长曲线分析不存在衰亡期说明是在连续培养条件下获得的生长曲线 A正确B、初级代谢产物在微生物生长的各个时期都可以合成而曲线中产物曲线显示微生物在稳定期才合成应是次级代谢产物 B错误C 、调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量 C正确D、根据两曲线走势可以发现产物的生成速率与菌体数量相关 D正确.故选 B.14.下列关于泡菜制作的说法中正确的是()A. 制作时间的长短对泡菜质量影响不大数月后也可以随食随取B. 泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是亚硝酸C. 各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似都是利用乳酸菌发酵D. 热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜从而使成品泡菜口感较脆【答案】C【解析】A、亚硝酸盐的含量影响泡菜的质量在泡菜腌制过程中腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量 A错误B、泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是乳酸还有少量的亚硝酸 B错误C、各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似都是利用乳酸菌发酵 C正确D、用热水短时处理可抑制某些微生物产生果胶酶从而使成品泡菜口感较脆 D错误15.生物武器是指在战争中使人、畜致病毁伤农作物的微生物及其毒素通常包括致病菌、立克次氏体、衣原体、病毒、真菌和毒素六大类根据它们的类型预测下列不属于生物武器危害性特点的是()A. 传播不受气候影响B. 传染范围广C. 传播途径多D. 传染性强【答案】A【解析】A项生物武器易受环境条件(如温度)的影响还受地形、风向等多种条件影响 A错误B项生物武器的传染范围广 B正确C项生物武器的传播途径多 C正确D项生物武器具有传染性强的特点 D正确故选A16.《唐书》记载“葡萄酒西域有之……及破高昌……京中始识其味”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法也就是破碎葡萄果粒的方法与今日一些酒厂沿用的方法非常相似下列叙述错误的是()A. 古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B. “踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C. 葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D. 在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境【答案】D【解析】解 A.古代人们并不认识酵母菌但在酿制葡萄酒的过程中可能已经利用了酵母菌如葡萄皮上的斑点就是天然的野生酵母菌 A正确B.“踏浆”可以使酵母菌充分与葡萄汁混合接触使酵母菌快速发酵加速酒的生成 B正确C.酵母菌在氧气充足的条件下将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水在缺氧的条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳所以酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸 C正确D.酵母菌缺氧时进行酒精发酵所以在发酵过程中要保证无氧环境但并不是说酿酒的整个过程需要无氧环境酿酒有多项工序只需发酵过程保证无氧环境就可以 D错误故选 D17.微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域下列叙述错误的是()A. 根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于发酵生产谷氨酸制取味精C. 当缺少糖源和氧气时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸可用于制作酸奶和泡菜【答案】C【解析】A、根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 A正确B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠(味精) B正确C、醋酸菌是一种好氧菌当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌先将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸 C错误D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D 正确18.绿色植物甲含有物质W 该物质易溶于极性有机溶剂难溶于水且受热、受潮易分解其提取流程为植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品下列说法正确的是()A. 在提取物质W时最好不要选用高温烘干的原料B. 在提取物质W时最好选用新鲜含水量高的原料C. 活性炭处理提取液的目的是吸附物质WD. 尽量在温度较高的情况下操作以加快提取过程【答案】A【解析】A、由于物质W受热易分解因此在提取物质W时最好不要选用高温烘干的原料 A正确B、由于物质W受潮易分解因此在提取物质W时最好不要选用新鲜含水量高的原料 B 错误C、活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素 C错误D、由于物质W受热易分解所以尽量不要在温度较高的情况下操作 D错误19.泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如下图所示下列叙述中错误的是()A. 发酵初期由于氧气的存在而抑制了乳酸菌的增殖B. 发酵中期乳酸含量增加的原因是乳酸菌数量增多C. 取食泡菜的时期应是发酵后期D. 泡菜发酵过程中乳酸菌和乳酸的变化趋势一致【答案】D【解析】解 A.乳酸菌为厌氧菌发酵初期由于氧气的存在而抑制了乳酸菌的增殖 A正确B.乳酸菌发酵生成乳酸发酵中期乳酸含量增加的原因是乳酸菌数量增多 B正确C.取食泡菜的时期应是发酵后期此时亚硝酸盐含量有所降低 C正确D.发酵初期和中期乳酸菌和乳酸的变化趋势一致但发酵后期变化趋势不一致 D错误故选 D20.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长下列叙述正确的是()A. 在葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是野生酵母B. 葡萄汁要装满发酵瓶营造无氧环境以利于发酵C. 在缺氧、呈酸性的发酵液中醋酸杆菌能大量生长繁殖D. 果酒发酵过程中温度控制在30℃\ 果醋发酵过程中温度控制在20℃\【答案】A【解析】解 A.葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌A正确B.葡萄汁不能装满发酵瓶要留有大约1/3的空间有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖同时可以防止液体溢出 B错误C.醋酸菌是好氧性细菌只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动 C错误D.果酒发酵过程中温度应控制在18~25℃而果醋发酵过程中温度应控制在30~35℃ D错误故选 A二、解答题(本大题共计4小题每题10分共计40分)21.(1)A组同学制作泡菜在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量这过程离不开乳酸菌的作用其代谢类型为________ 泡菜坛内有时会长出一层白膜这层白膜是由________繁殖而形成的21.(2)B组同学制作腐乳在制作腐乳过程中在腐乳表面往往会有一层致密的皮这层皮实际上是________的匍匐菌丝对人体无害加盐的主要作用是________ 避免豆腐块变质21.(3)C组同学制作蓝莓果酒与果醋某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气该同学是在制蓝莓果________ 另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气通入无菌空气的目的是______________________________________【答案】(1)温度, 异养厌氧型, 酵母菌【解析】解(1)泡菜制作过程中由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质因此在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型泡菜坛内出现白膜为酵母菌繁殖而形成的【答案】(2)毛霉, 抑制微生物生长【解析】(2)在制作腐乳过程中起主要作用的微生物是毛霉腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬防止腐乳酥烂同时抑制微生物生长避免豆腐块变质【答案】(3)醋, 在有氧条件下酵母菌大量繁殖【解析】(3)由题意知该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气说明菌种进行有氧呼吸因此是果醋的制作过程酵母菌是兼性厌氧型微生物利用酵母菌酿酒时先通入氧气的目的是在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖数量增加快速形成优势种群22.(1)培养基的配置和灭菌根据目标微生物的特性配置相应的培养基熔喷布的主要成分为聚丙烯纤维(PP 组成仅含有C、H两种元素)用于筛选的固体培养基除需加入经过处理的聚丙烯粉末作为唯一的________外还应加入________________、琼脂等配置好后进行灭菌备用22.(2)目的菌的获取、选择、扩大培养目的细菌大多分布在距地表约5~10cm的潮湿土壤层因此土壤取样时一般________________ 在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂目的菌的作用可使目的菌落周围出现透明圈应当选择透明圈直径与菌落直径比值________(填“天”或“小”)的菌落作为目的菌群接种于液体培养基中再进行扩大培养22.(3)目的菌的保存在无菌操作下用接种环将获取的目的菌接种在________(填“平面培养基”或“斜面培养基”)上培养适当时间后置于 4℃冰箱中保存22.(4)工业化使用影响目的菌降解熔喷布效果的因素有温度、pH以及________________________________________等(答出两点即可)22.(5)该团队中某位研究员甲在某稀释浓度下筛选出150个菌落其他研究员在该浓度下只筛选出大约50个菌落该研究员的实验结果与其他研究员存在差异的原因可能是_____________________________________(答一项即可)【答案】(1)碳源, 氮源、无机盐、水【解析】解(1)熔喷布主要成分为聚丙烯纤维要从土壤中筛选出能高效降解一次性口罩(熔喷布)的细菌应使用已经过处理的聚丙烯为唯一碳源的固体培养基除此之外培养基中还应加入水、氮源、无机盐和琼脂等配置好后进行高压蒸汽灭菌【答案】(2)铲去表层土壤(或取相应位置), 大【解析】(2)绝大多数细菌分布在距地表约5~10cm的土壤层因此土壤取样时一定要铲去表层土壤在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂目的菌能分解PP 使得目的菌落周围出现透明圈若透明圈直径与菌落直径比值大说明该菌落分解PP的效率高应作为目的菌群【答案】(3)斜面培养基【解析】(3)在无菌操作下用临时保藏的方法获取目的菌并接种在斜面培养基上培养适当时间后置于4°C冰箱中保存【答案】(4)目的菌降解PP的能力、目的菌的浓度、熔喷布材质、处理时间【解析】(4)影响目的菌降解熔喷布效果的因素有温度、pH以及目的菌降解PP的能力、目的菌的浓度、熔喷布材质、处理时间等【答案】(5)甲研究员用的培养基被污染或甲研究员所选土壤样品不一样【解析】(5)研究员甲在某稀释浓度下筛选出150个菌落其他研究员在该浓度下只筛选出大约50个菌落甲的实验结果与其他研究员差异的原因可能是①培养基被污染可以用甲研究员配制的同批培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照来进行验证②甲所选土壤样品不一样可以用与甲研究员一样的土壤进行重复实验来验证23.(1)过程①②均发生在酵母菌的________中.23.(2)过程④是醋酸菌在________时将酒精变成乙醛再将乙醛变成醋酸过程⑤是醋酸菌在________时将葡萄糖转变成醋酸.23.(3)果酒的制作离不开酵母菌在制作葡萄酒时菌种主要来自________.23.(4)制作果酒的条件是先通气后密封.先通入无菌空气的目的是________ 后密封的目的是________.用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化________.23.(5)泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是________.对亚硝酸盐的定量测定可以用________法因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物.进行样品测定时还要取等量水进行同样的测定目的是________.【答案】细胞质基质【解析】解(1)过程①是细胞呼吸的第一阶段发生在细胞质基质中②是无氧呼吸的第二阶段为酒精发酵发生在细胞质基质中.【答案】缺少糖源、氧气充足, 氧气、糖源充足【解析】(2)过程④醋酸发酵是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时将酒精变成乙醛再将乙醛变成醋酸过程⑤醋酸发酵是醋酸菌在氧气、糖源充足时将葡萄糖转变成醋酸.【答案】附着在葡萄皮上的野生型酵母菌【解析】(3)在制作葡萄酒时菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖, 让酵母菌在无氧条件下产生酒精,C_6H_12O_6+ 6H_2O+ 6O_2xrightarrow,酶6CO_2+ 12H_2O+ 能量。

高二生物期末综合测试题(选修1、选修3)

高二生物期末综合测试题(选修1、选修3)

高二生物期末综合测试题(选修1、选修3)本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,共100分。

考试用时90分钟。

第I卷(选择题共50分)一、选择题:本题包括50小题,每小题1分,共50分。

每小题只有一个选项最符合题意。

1.微生物培养过程中,肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是()A.细菌的大小、形状、颜色B.菌落的大小、形状、颜色C.有无鞭毛D.培养基的不同2.下列4种生物中,哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别()A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.蘑菇3.下列有关平板划线接种法的操作错误的是()A.将接种环放在火焰上灼烧B.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C.蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D.划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连4.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是()A.隔绝空气,抑制细菌繁殖B.阻止尘埃,防止污染C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵D.防止污染,利于醋酸菌发酵5.细菌培养基通常在121℃压力锅中灭菌。

如果只有在100℃的温度下将细菌培养基灭菌,以下哪一种生物仍会存活?()A.大肠杆菌B.一种青霉菌C.枯草芽孢杆菌D.鼠伤寒沙门氏菌6.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理,这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌()A.接种针、手、培养基B.高压锅、手、接种针C.培养基、手、接种针D.接种针、手、高压锅7.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基,叙述错误的是()A.操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置8.获得纯净培养物的关键是()A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌B.接种纯种细菌 C.适宜环境条件下培养 D.防止外来杂菌的入侵9.可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是()A.含碳有机物、氨、光B.含碳无机物、氮、氮C.含碳有机物、氨、氨D.含碳无机物、氨、氨10.有关倒平板的操作错误的是()A.将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上 B.使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C.将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上D.等待平板冷却凝固后需要倒过来放置11.下列关于酶和细胞的固定化的叙述不正确的是()A.酶分子很小,易采用包埋法固定B.酶分子很小,易采用化学结合法或物理吸附法固定C.细胞个大,难被吸附或结合D.细胞易采用包埋法固定12.有关稀释涂布平板法,叙述错误的是()A.先将菌液进行一系列的梯度稀释B.然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C.适宜条件下培养 D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落13.涂布平板操作需要用到()A.接种环、滴管、酒精灯B.接种环、移液管、酒精灯C.涂布器、移液管、酒精灯D.涂布器、接种环、酒精灯14.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是()A.对比观察培养基有没有被微生物利用B.对比分析培养基上是否生有杂菌C.没必要放入未接种的培养基D.为了下次接种时再使用15.下列叙述错误的是()A.培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素B.培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性C.培养细菌时需将PH调至中性或微碱性D.培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件16.下列有关碳源的叙述不正确的是()A.碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物B.某些碳源可以作为微生物的主要能源物质C.蛋白质一定不能做碳源D.不同种类的微生物的碳源可能不同17.农业生产上通常采取合理密植、轮作、套种等措施,其意义是()①增大光合作用的有效面积②增加农田生态系统的恢复力稳定性③充分利用生长季节④充分利用土地资源⑤充分利用水、肥和光能A. ①②③④B. ②③④⑤C. ①③④⑤D. ①②④⑤18.关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是()A.称量B.灭菌C.溶化D.倒平板19.以下操作用到接种环的是()A.平板划线操作B.系列稀释操作C.涂布平板操作D.倒平板操作20.能排除培养基是否有杂菌污染的方法是()A.将未接种的培养基放在实验桌上培养B.将未接种的培养基放在窗台上培养C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养21.要从多种细菌中分离某种细菌,培养基要用()A.固体培养基B.液体培养基C.加入青霉素的培养基D.加入高浓度食盐的培养基22.甲、乙、丙是三种微生物,下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2.请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题(本大题共计13小题每题3分共计39分)1.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是()A. AB. BC. CD. D【答案】C【解析】解泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加然后逐渐减低稳定在较低水平故选 C2.微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域下列叙述错误的是()A. 根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于发酵生产谷氨酸制取味精C. 当缺少糖源和氧气时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸可用于制作酸奶和泡菜【答案】C【解析】A、根据发酵条件要求微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 A正确B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠(味精) B正确C、醋酸菌是一种好氧菌当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌先将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸 C错误D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D 正确3.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述正确的是()A. 成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B. 制作过程均需先通入无菌空气再将发酵瓶密闭C. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同细胞呼吸类型相同D. 控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖也可抑制杂菌的生长【答案】D【解析】解 A.成品腐乳表面的黏性物质主要由毛霉产生是匍匐菌丝 A错误B.果酒发酵时需要先通气后密封而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭 B错误C.果酒的发酵菌种是酵母菌其代谢类型为异养兼性厌氧型果醋的发酵菌种是醋酸菌其代谢类型是异养需氧型 C错误D.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖也可抑制杂菌的生长 D正确故选 D4.胡萝卜素化学性质比较稳定不溶于水微溶于乙醇易溶于石油醚等有机溶剂有关提取胡萝卜素的问题正确的一项是()A. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶B. 基于安全和低成本考虑选用乙醇作萃取剂为最佳C. 只要掌握好火力萃取过程中可直接明火加热D. 提取胡萝卜素的鉴定就是将提取样品滴在滤纸上通过层析出现色素带说明成功了【答案】A【解析】A、萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点能充分溶解胡萝卜素并不与水混溶 A正确B、最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚 B错误C、萃取过程中由于萃取剂是易燃易爆的化学物质所以要采用水浴加热 C错误D、出现的色素带不一定就是胡萝卜素的条带 D错误5.玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取下列有关叙述正确的是()A. 蒸馏过程中应及时冷却提取物应低温存放B. 玫瑰精油易挥发、易溶于水、化学性质稳定C. 蒸馏时间短、温度高有利于提高精油的提取量D. 油水混合物中加入无水\ Na_2SO_4可促进油水分层【答案】A【解析】解 A.蒸馏过程中应及时冷却提取物应低温存放若蒸馏过程中不进行冷却部分精油会随水蒸气挥发而流失精油提取量会下降 A正确B.玫瑰精油化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂易挥发 B错误C.蒸馏温度高水和玫瑰油容易挥发温度过高会影响玫瑰精油的品质 C错误D.提取玫瑰精油时向油水混合物中加入NaCl可增加盐的浓度加大水的比重使油水分层 D错误故选 A6.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长与这悠久历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传说与文化下列说法不正确的是()A. 传统制备果酒、果醋和腐乳时都是以建立种群优势作为发酵的基本条件B. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵C. 在变酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的D. 豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中再将毛霉均匀喷于豆腐坯上【答案】D【解析】解 A.传统发酵技术中不能保证培养过程中不被杂菌污染只要保证所需菌种为优势种即可 A正确B.当氧气、糖源都充足时醋酸菌将果汁中的糖分分解为醋酸当缺少糖源时醋酸菌可以将酒精变为乙醛再将乙醛变为醋酸可见果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵 B正确C.果酒中有酒精醋酸杆菌可以利用酒精产生醋酸醋酸杆菌大量繁殖形成菌膜 C正确D.豆腐坯应排列疏松若摆放紧密容易导致豆腐相粘连影响品质 D错误故选 D7.下列有关生物技术的叙述不正确的是()A. 制作果醋时必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【答案】D【解析】解 A.醋酸菌是好氧菌果醋发酵过程中应该向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长 A正确B.制作腐乳时盐的作用是使豆腐块变硬防止酥烂同时抑制杂菌生长 B正确C.醋酸菌是好氧菌在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸因此变酸酒的表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的 C正确D.传统的发酵技术制葡萄酒可以不加酵母菌菌种直接用葡萄上的酵母菌 D错误故选 D8.下列关于传统发酵技术的叙述正确的是()A. 醋酸发酵时需要通气的原因是促进醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸B. 为了防止果酒变酸应避免排气时空气进入及发酵过程中引起的温度升高C. 为了避免杂菌污染乳酸菌发酵成酸奶时可在牛奶中添加一定量的抗生素D. 泡菜腌制过程中泡菜坛表面的白膜是由乳酸菌大量增殖形成的【答案】B【解析】9.某科研人员提交了用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告他的做法正确的是()A. 选择新鲜的葡萄除去校梗后略加冲洗再榨汁B. 将玻璃瓶用酒精消毒后装满葡萄汁C. 酒精发酵期间根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D. 酒精发酵后拧紧瓶盖盖一层纱布再进行醋酸发酵【答案】C【解析】10.分液漏斗的活塞要均匀地涂上一层润滑油顶塞不能涂润滑油并还要进一步检测顶塞与活塞是否漏气其主要目的是防止()A. 水分的散失B. 芳香油的挥发C. 细菌感染D. 杂质的渗入【答案】B【解析】分液漏斗的作用是把油和水分开而植物芳香油具有挥发性因此整个装置要密封故选B11.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的叙述正确的是()A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:1)混匀装瓶B. 在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C. 发酵过程中始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水D. 随着发酵进行亚硝酸盐含量逐渐增加用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】C【解析】解 A.泡菜制作中应先加蔬菜再加盐水且盐与水比例为1:4 A错误B.在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N−1−萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 B错误C.由于乳酸菌是严格厌氧的因此发酵过程始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C正确D.随发酵进行亚硝酸盐含量先逐渐增加后又逐渐降低用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 D错误故选 C12.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中正确的是()A.玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取B. 分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分可加入无水\ Na_2SO_4吸水C.新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等为了提高出油率需用\ CaCO_3水溶液浸泡D.在较高温度下延长蒸馏时间有利于充分提取玫瑰精油【答案】B【解析】A项橘皮易焦糊适宜用压榨法提取不能用蒸馏法提取故A错误B项提取玫瑰精油过程中向油水混合物中加入NaCl以加速油水分层分离的油层中还含有一定的水分需加入无水 Na_2SO_4将水除去故B正确C项新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等如果直接压榨出油率低为了提高出油率需用石灰水溶液浸泡故C错误D项蒸馏温度太高玫瑰精油品质较差故D错误故选B13.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物下列相关叙述错误的是()A. 腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B. 制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶C. 制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精D. 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸【答案】D【解析】二、多选题(本大题共计4小题每题3分共计12分)14.中国是世界上最早酿酒的国家之一葡萄酒是以葡萄为原料采用发酵酿制法制成的低度饮料酒下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置下列说法正确的是()A. 若甲中的Ⅹ为澄清石灰水则出现变浑浊现象B. 酿制果酒时选用甲装置比选用乙装置效果更好C. 在酿酒过程中若装置密封性不好发酵液会变酸D. 该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围【答案】A, B, C【解析】解 A.酵母菌无氧呼吸能产生二氧化碳若甲中的X为澄清石灰水则出现浑浊现象 A正确B.酿制果酒时密封容器需要定时排出二氧化碳所以选用甲装置比选用乙装置效果更好B正确C.在酿酒过程中若装置密封性不好可能会进行醋酸发酵导致发酵液变酸 C正确D.该发酵过程需将温度严格控制在18~30°C的范围 D错误故选 ABC15.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是()A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误故选 AC16.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是()A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物(包括DNA)的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC17.下列有关微生物应用的说法正确的是()A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵(无氧呼吸)产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)18.(1)酒精发酵阶段需添加酵母菌在操作过程中发酵罐先通气后密闭通气的作用是__________________________18.(2)醋酸发酵阶段独流老醋采用独特的分层固体发酵法发酵30天工艺如下①发酵过程中定期取样测定醋酸杆菌密度变化与颠倒前相比 B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因发酵过程中发酵缸中__________层醋醅有利于乳酸菌繁殖积累乳酸③为检测发酵过程中乳酸菌的含量取不同稀释度的样品各0.1mL涂布到固体培养基上在适宜条件下培养一段时间统计得到 10^6、 10^7、 10^8三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为317个、125个、16个据此估算每毫升样品中的乳酸菌数约为___________个上述统计的菌落数往往比活菌的实际数目_________ 原因是_________________________________________【答案】(1)能提高酵母菌的数量有利于密闭时获得更多的酒精产物【解析】解(1)酵母菌是兼性厌氧型生物既能进行有氧呼吸又能够进行无氧呼吸在酒精发酵过程中先通气使酵母菌在有氧环境下大量增殖有利于密闭时获得更多的酒精产物【答案】(2)①先快速增长后趋于稳定, ②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动或下), \ 1.25×10^10, 低(或少), 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】(2)①由图可知颠倒后 B层先快速增长后趋于稳定②乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸颠倒前的B层和颠倒后的A层处于无氧环境有利于乳酸产生由于统计得到10^6、 10^7、 10^8三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为317个、125个、16个符合30~300条件的只有125 则每毫升样品中的乳酸菌数约为 1.25×10^10个因为当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落所以上述统计的菌落数往往比活菌的实际数目低19.(1)利用水蒸气蒸馏法提取沉香精油的原理是 ________ 形成油水混合物冷却后混合物又会重新分出油层和水层经过水蒸气蒸馏后得到的油水混合物还需加入________ 放置过夜经过滤最后得到沉香精油19.(2)某同学采用如图所示的装置进行蒸馏请指出并改正图中的2个错误①________ ②________19.(3)与水蒸气蒸馏法相比使用萃取法出油率________ 使用萃取法时为保证沉香精油的质量应采取的做法是________19.(4)在萃取过程中为了避免明火加热采用________的方法同时在加热瓶口安装回流冷凝装置其目的是 ________【答案】利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来, 氯化钠、无水硫酸钠【解析】【答案】温度计的位置错误温度计水银柱端应该与圆底烧瓶的支管口下沿保持平齐, 冷凝装置进水口出水口位置错误应是冷凝管下端是进水口上端是出水口【解析】【答案】高, 萃取前先精制有机溶剂除去杂质【解析】【答案】水浴加热, 防止加热时有机溶剂挥发【解析】20.(1)果酒的制作离不开________菌温度是菌种生长和发酵的重要条件酒精发酵时一般将温度控制在________℃20.(2)利用果酒制作果醋的过程中根据醋酸菌的呼吸类型该过程需要在________条件下进行20.(3)果酒、果酷的发酵装置排气口为什么连接一个长而弯曲的胶管?20.(4)腐乳制作的流程是让豆腐上长出毛霉→________→加卤汤装瓶→密封施制20.(5)在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度、________等因素这些因素会影响亚硝酸盐含量20.(6)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与________发生重氮反应后与N﹣1﹣蔡基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料【答案】酵母, 18~25【解析】【答案】有氧【解析】【答案】为了防止空气中微生物的污染【解析】【答案】加盐腌制【解析】【答案】食盐的用量【解析】【答案】对氨基苯磺酸, 玫瑰红【解析】21.(1)自制葡萄酒时应该先冲洗葡萄再除去枝梗原因是________ 葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约________的空间酒精发酵在酵母菌细胞的________中进行一般将温度控制在________℃21.(2)制作葡萄醋时所用的醋酸菌属于________核生物其最适生长温度为________℃.葡萄醋制作过程中还需要往发酵液中持续地通入________21.(3)家中自制泡菜时泡菜坛需要密封目的是________和防止杂菌污染乳酸菌发酵第一阶段的产物有________ 泡菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________【答案】避免除去枝梗时引起葡萄破损增加被杂菌污染的机会, , 细胞质基质, 18~25【解析】自制葡萄酒时为了避免除去枝梗时引起葡萄破损应该先冲洗葡萄再除去枝梗要留有大约既能为酵母菌提供部分氧气使其增殖酒精是酵母菌无氧呼吸产生的酒精发酵一般将温度控制在18~25℃【答案】原, 30~35, 无菌氧气(或无菌空气)【解析】醋酸菌属于原核生物其最适生长温度为30~35℃还需要往发酵液中持续地通入无菌氧气(或无菌空气)【答案】创造无氧环境, 丙酮酸、H(、ATP), 温度、腌制时间、食盐用量【解析】参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧菌因此家中自制泡菜时目的是创造无氧环境和防止杂菌污染、H(泡菜腌制过程中、腌制时间22.(1)家庭制作腐乳过程包括前期发酵和后期发酵两个阶段前期发酵的主要目的是通过将温度控制在________^\circ C 来抑制杂菌生长并有利于________菌的快速生长后期发酵是利用该微生物产生的________ 将豆腐中的有机物分解成为具有鲜香味道的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质22.(2)在利用果酒制作果醋时依据了醋酸菌在糖类不足、温度较高时可以将乙醇转化成乙醛再转化成醋酸的原理这说明醋酸菌的营养方式为________ 某科研工作者利用人工诱变技术获得一株优质醋酸杆菌经扩大培养后欲通过稀释涂布平板法对其进行活菌计数因操作失误导致稀释倍数过高会对计数(结果及改进)产生怎样的影响?________22.(3)制作泡菜的过程中相关指标的变化如图所示分析在5-7天乳酸菌数量呈现明显下降的原因________【答案】15sim 18, 毛霉, 蛋白酶和脂肪酶【解析】腐乳制作过程中前期发酵的是将温度控制在15\sim 18^\circ C 来抑制杂菌生长并有利于毛霉的生长后期发酵是利用该微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的有机物分解成为具有鲜香味道的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质【答案】异养, 平板上菌落数量过少易出现不同平板菌落数差异太大的现象要准确计数则需要涂布培养更多数量的平板导致工作量加大【解析】醋酸菌的代谢类型为异样需氧型稀释涂布平板法进行微生物计数时稀释倍数过高平板上菌落数量过少易出现不同平板菌落数差异太大的现象要准确计数则需要涂布培养更多数量的平板导致工作量加大【答案】有机营养物含量的减少乳酸的大量积累抑制乳酸菌的生长繁殖乳酸菌的环境阻力增大【解析】据图分析可知在5-7天有机营养物含量的减少乳酸的大量积累抑制乳酸菌的生长繁殖乳酸菌的环境阻力增大导致乳酸菌数量明显下降。

生物选修一三试题及答案

生物选修一三试题及答案

生物选修一三试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 细胞膜的主要功能是什么?A. 保护细胞内部结构B. 控制物质进出C. 储存遗传信息D. 进行能量转换2. 下列哪项不是细胞器?A. 线粒体B. 内质网C. 细胞壁D. 高尔基体3. 光合作用主要发生在植物的哪个部位?A. 根B. 茎C. 叶D. 花4. 以下哪个不是DNA的组成成分?A. 脱氧核糖B. 磷酸C. 蛋白质D. 碱基5. 细胞分裂过程中,染色体的数目会如何变化?A. 增加一倍B. 减少一半C. 不变D. 先增加后减少二、填空题(每空1分,共10分)6. 细胞膜的流动性主要是由_________层构成的。

7. 细胞周期包括间期和_________期。

8. 植物细胞特有的细胞器是__________。

9. DNA复制的方式是__________。

10. 细胞凋亡是一种___________的细胞死亡方式。

三、简答题(每题10分,共20分)11. 简述细胞膜的结构特点及其功能。

12. 描述细胞分裂的过程,并解释其在生物体生长中的作用。

四、论述题(每题15分,共30分)13. 论述光合作用对生态系统的重要性。

14. 分析细胞凋亡与细胞坏死的区别及其生物学意义。

五、实验题(每题10分,共10分)15. 设计一个实验来观察植物细胞的质壁分离与复原现象,并说明实验步骤及预期结果。

答案:一、选择题1. B2. C3. C4. C5. D二、填空题6. 磷脂双分子7. 分裂8. 叶绿体9. 半保留复制10. 程序性三、简答题11. 细胞膜由磷脂双分子层构成,具有流动性和选择性通透性,能够控制物质进出细胞,保护细胞内部结构。

12. 细胞分裂包括有丝分裂和无丝分裂,有丝分裂使细胞染色体数目不变,无丝分裂使细胞染色体数目加倍,细胞分裂是生物体生长和发育的基础。

四、论述题13. 光合作用是生态系统能量流动的基础,为生物体提供能量和氧气,维持生态平衡。

高二精选题库 生物选修1-4北师大版

高二精选题库 生物选修1-4北师大版

选修一专题41.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图B)③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:(1)果胶酶能除去细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

(2)实验结果表明,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性________。

当温度再升高时,果汁量降低,说明________。

(3)实验步骤①的目的是________________________________________________________________________。

解析:本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。

(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶,而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。

(2)通过表中数据可知:在40℃时,产生的果汁量最多,在题中所给的温度范围内,40℃时酶活性最高。

当温度升高时,出汁量降低,酶的催化活性降低。

(3)因为酶具有高效性,将底物与酶的温度都达预定值后再混合,避免其事先发生反应,而引起结果的不准确。

答案:(1)果胶(2)40℃最高酶活性降低(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性2.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。

果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。

在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。

请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

课题一:验证果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤:(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。

高二生物选修一及选修三第一章试题及答案范文

高二生物选修一及选修三第一章试题及答案范文

二年级下学期第二次月考生物试卷本试卷分第Ⅰ卷(选择题)(50分)和第Ⅱ卷(非选择题)(50分)两部分,共100分。

考试时间90分钟。

第Ⅰ卷(选择题共50分)1.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同2.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA3.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高,关键的操作是( )A. 标准显色液的制备B.样品的处理C. 泡菜的选择D.比色4.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求情况分别是A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧5.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是( )A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液6.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是()A.未接种的选择培养基B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D.接种了的选择培养基7.有关微生物营养物质的叙述中,正确的是()A.是碳源的物质不可能同时是氮源B.凡碳源都提供能量C.除水以外的无机物只提供无机盐D.无机氮源也能提供能量8.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()①可以用相同的培养基②都需要使用接种环进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌A.①② B.③④ C.①③ D.②④9.微生物培养过程中,肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是()A.细菌的大小、形状、颜色B.菌落的大小、形状、颜色C.有无鞭毛D.培养基的不同10.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基,叙述错误的是()A.操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置11.可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是()A.含碳有机物、氨、光B.含碳无机物、氮、氮C.含碳有机物、氨、氨D.含碳无机物、氨、氨12.甲、乙、丙是三种微生物,下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。

生物选修1的考试题及答案

生物选修1的考试题及答案

生物选修1的考试题及答案生物选修1考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 细胞膜的主要功能是什么?A. 保护细胞内部结构B. 控制物质进出细胞C. 储存遗传信息D. 进行能量转换答案:B2. 下列哪项不是线粒体的功能?A. 产生ATPB. 进行DNA复制C. 参与细胞呼吸D. 作为细胞的能量工厂答案:B3. 光合作用中,光能被转化为什么形式的能量?A. 热能B. 电能C. 化学能D. 动能答案:C4. 以下哪个不是真核细胞的细胞器?A. 核糖体B. 内质网C. 线粒体D. 质粒答案:D5. 细胞周期中,细胞分裂发生在哪个阶段?A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案:D6. 细胞凋亡与细胞坏死的主要区别是什么?A. 细胞凋亡是程序性的,坏死是随机的B. 细胞凋亡是随机的,坏死是程序性的C. 两者都是程序性的D. 两者都是随机的答案:A7. 基因突变的类型包括:A. 点突变B. 插入突变C. 缺失突变D. 所有以上答案:D8. 染色体的主要成分是什么?A. 蛋白质和DNAB. RNA和DNAC. 脂质和DNAD. 糖类和DNA答案:A9. 以下哪个不是细胞信号传导的第二信使?A. cAMPB. IP3C. Ca2+D. ATP答案:D10. 细胞分化的结果是:A. 形成组织B. 形成器官C. 形成系统D. 形成生物体答案:A二、填空题(每空1分,共10分)11. 细胞膜的流动性主要依赖于_________的存在。

答案:磷脂双层12. 光合作用中,光能被光系统II吸收后,通过_________传递给光系统I。

答案:电子传递链13. 真核细胞的基因表达调控主要发生在_________。

答案:转录阶段14. 细胞周期的G1期、S期、G2期和M期分别代表_________、_________、_________和_________。

答案:生长期、DNA合成期、生长期、分裂期15. 细胞凋亡是一种_________的细胞死亡方式。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题(本大题共计13小题每题3分共计39分)1.下列关于尿素分解菌的叙述正确的是()A. 该菌以尿素作为唯一的碳源B. 该菌能分解尿素是因为它能合成并分泌蛋白酶C. 环境诱导该细菌产生了分解尿素的特性D. 尿素分解后的产物能使酚红指示剂变红【答案】D【解析】解 A.由于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素以尿素作为氮源缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素缺乏氮源而不能生长发育繁殖所以分离分解尿素的细菌时以尿素作为唯一氮源 A错误B.分解尿素的细菌能分解尿素的原因是能合成并分泌脲酶 B错误C.该细菌产生脲酶是受基因控制的而不是环境中的尿素诱导的 C错误D.细菌合成的脲酶将尿素分解成的氨会使培养基的碱性增强 pH升高所以在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养该细菌后会使酚红指示剂变红 D正确故选 D2.下列有关微生物实验室培养的说法正确的有A. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源C. 培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可以统计待测菌液中的活菌数目【答案】B【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 A错误分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源 B正确培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性 C错误平板划线法不能用于统计待测菌液中活菌的数目 D错误3.下列关于现代生物工程技术应用安全性评价的叙述中正确的是()A. 由于存在生殖隔离大量种植转基因抗除草剂农作物不存在安全性问题B. 转基因的受体细胞通常限制在遗传上有特定缺陷的生物上C. 中国政府不反对治疗性克隆可以有限制地进行生殖性克隆研究D. 在任何情况下都不发展、不生产生物武器但可储存少量的生物武器用于研究【答案】B【解析】解 A、转基因抗除草剂农作物可能通过花粉传播到杂草中存在安全性问题 A 错误B、转基因的受体细胞通常限制在遗传上有特定缺陷的生物上 B正确C 、中国政府的态度是禁止生殖性克隆人坚持四不原则(不赞成、不允许、不支持、不接受任何生殖性克隆人实验)不反对治疗性克隆人 C错误D、中国在任何情况下不发展、不生产、不储存生物武器并反对生物武器及其技术和设备的扩散 D错误.故选 B.4.红茶菌是一种传统的活菌饮料由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中(主要含蔗糖和茶水)发酵产生研究表明将上述三种菌按一定的配比在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30℃的条件下发酵5天效果最好下列有关叙述错误的是()A. 红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B. 随着发酵的进行菌液的pH下降会抑制菌种的生长C. 初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D. 装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出【答案】A【解析】解 A.醋酸菌是好氧性细菌需要其发酵的过程不能密封 A错误B.随着发酵的进行发酵产物会使菌液pH下降从而抑制了菌种的生长 B正确C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 C正确D.装液量为40%左右既可为酵母菌大量繁殖提供氧气又可防止发酵旺盛时发酵液溢出D正确故选 A5.下列有关发酵工程的叙述中正确的是()A. 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品B. 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得C. 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品D. 发酵工程与基因工程和细胞工程无关【答案】A【解析】解 A.发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 A正确B.很多微生物是原核生物不能通过杂交育种获得菌种发酵所用的菌种多是通过人工诱变的方式获得 B错误C.发酵工程就是利用微生物的有氧呼吸或无氧呼吸生产人类所需的产品 C错误D.发酵工程与基因工程和细胞工程密切相关 D错误故选 A6.下列关于泡菜制作的叙述错误的是()A. 泡菜制作过程中乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程B. 制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质得到澄清溶液C. 腌制时温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖D. 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加【答案】D【解析】解 A.泡菜制作过程中乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程A正确B.测定亚硝酸盐含量制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质使泡菜液变澄清 B正确C.在泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高食盐用量过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加 C正确D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少 D错误故选 D7.基因工程产物可能存在着一些安全性问题但不必担心()A. 三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交进而导致自然种群被淘汰B. 运载体的标记基因可能指导合成有利于抗性进化的产物C. 目的基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性D. 目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内从而可能打破生态平衡【答案】A【解析】解 A、三倍体转基因鲤鱼不能产生可育配子不能与正常鲤鱼杂交 A错误B、运载标记基因(如抗生素基因)多为抗生素基因可能指导合成有利于抗性进化的产物 B正确C 、目的基因如杀虫基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性 C正确D、目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内造成基因污染 D正确.故选 A.8.下列关于腐乳制作过程中的操作不正确的是()A. 腌制青方时可以不加入辅料是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成B. 让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中保持温度在15~18℃并保持干燥D. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间【答案】C【解析】解 A.腌制青方时可以不加入辅料是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成绵软油滑异臭奇香 A正确B.让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌 B正确C.让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内将笼屉中的温度控制在15~18℃并保持在一定的湿度 C错误D.加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延长腐乳成熟的时间 D正确故选 C9.下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中错误的是()A. 蒸馏温度高水和玫瑰精油挥发得就容易所以在高温下蒸馏效果好一些B. 为了充分蒸馏玫瑰精油可在适宜温度下延长蒸馏时间C. 在乳浊液分层的时候为了有利于水和油层的分开向乳浊液中加入氯化钠D. 油水分层后要在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分【答案】A【解析】A、B.蒸馏温度太高、时间太短玫瑰油的品质就比较差如果要提高品质就需要在适宜温度下延长蒸馏时间故A项错误 B项正确C、D.向乳浊液中加入氯化钠增加盐的浓度有利于水和油分层通过分液漏斗排去水得到初提取的玫瑰油再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分放置过夜过滤除去固体硫酸钠后就可以得到玫瑰油故C、D项正确故选A10.以下说法不正确的是()A. 橘皮精油提取时应用石灰水对实验材料浸泡10h以上以提高出油率B. 玫瑰精油提取过程中在乳浊液分层的时候为了有利于水和油层的分开向乳浊液中加无水硫酸钠C. 胡萝卜素的提取顺序是胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素D. 可用纸层析法对提取出的胡萝卜素进行鉴定【答案】B【解析】B11.下列关于玫瑰精油提取装置的说法正确的是()A. 本装置为萃取装置其中玫瑰花瓣和清水的质量比为\ 1:4B. 图中应改为水浴加热防止有机溶剂引起燃烧甚至爆炸C. 收集后的液体是油水混合物需要加入氯化钠促进水、油分离D. 使用装置时由于原料在水中不易产生原料焦糊问题【答案】C【解析】解玫瑰精油化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸汽一同蒸馏所以玫瑰精油的提取方法是水蒸汽蒸馏法据图分析图示为利用水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油的装置 1表示温度计 2表示出水口 3表示进水口A.本装置为蒸馏装置其中玫瑰花瓣和清水的质量比为 1:4 A错误B.蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油携带出来形成油水混合物然后分离玫瑰油由于烧瓶内是水直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象 B错误C.收集后的液体是油水混合物需要加入NaCl 增大水的密度使水油分离 C正确D.使用该装置时由于原料在水中易产生原料焦糊问题 D错误故选 C12.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是()A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制C. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源D. 酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌【答案】B【解析】解 A.冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的 A错误B.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制 B正确C.异养微生物都能利用糖 C错误D.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌但同时也会抑制自身的生长 D错误故选 B13.下图是苹果醋的制作流程简图有关叙述错误的是()A. 适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用B. 图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C. pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D. 制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧呈碱性的发酵液中绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制【答案】D【解析】解 A.在适宜温度范围内提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 A正确B.图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵 B正确C.①②过程顺利完成有严格的pH要求 C正确D.制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧呈酸性的发酵液中绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制 D错误故选: D二、多选题(本大题共计3小题每题3分共计9分)14.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是()A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【答案】A, B, D【解析】解 A.参与果醋发酵的微生物是醋酸菌属于原核生物其细胞中不含线粒体 A错误B.果酒发酵是在无氧环境中进行的且适宜温度是18~25℃而果醋发酵是在有氧环境中进行的且适宜温度是30~35℃因此果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中同时还要通入空气才可制作果醋 B错误C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物(如毛霉)参与 C正确D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大 D错误故选 ABD15.下列有关微生物应用的说法正确的是()A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵(无氧呼吸)产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确16.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是()A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)17.(1)微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素该实验所用培养基中不需要添加的营养要素是________17.(2)若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片原因可能是________(答出一种即可)请提出解决此问题的合理措施________ 若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是________(答出1点即可)若利用涂布平板法进行接种则需要先加入________进行梯度稀释稀释的最终目的是________17.(3)若需对光合细菌进行活菌计数则②过程应采用的接种方法是________17.(4)从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法萃取剂应具有的主要特点是________17.(5)对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置浓缩时广口瓶中收集到的是________ 在浓缩之前还必须对萃取液进行的操作是________【答案】(1)碳源【解析】解(1)由题意可知需培养的微生物为光合细菌其能利用光能将二氧化碳和水合成碳水化合物供生命活动所需是自养型生物因此该实验所用培养基中不需要添加碳源【答案】(2)培养液的稀释倍数不够, 增大培养液的稀释倍数, 接种环灼烧后未冷却就划线(未从第一区域末端开始划线), 无菌水, 保证在培养基表面获得单个菌落【解析】(2)若实验时培养液的稀释倍数不够会使固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片应适当增大培养液稀释倍数以获得单个细菌生长的菌落若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是接种环灼烧后未冷却就划线(未从第一区域末端开始划线)若利用涂布平板法进行接种则需要先加入无菌水进行梯度稀释稀释的最终目的是保证在培养基表面获得单个菌落【答案】(3)稀释涂布平板法【解析】(3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释然后涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养在稀释度足够高的菌液里聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞从而能在固体培养基表面形成单个菌落可通过统计菌落数来估算活菌的数量【答案】(4)具有较高沸点能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶【解析】(4)因为胡萝卜素化学性质比较稳定且不溶于水因此选取的萃取剂应该具有较高的沸点能充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶等特点【答案】(5)萃取剂, 过滤【解析】(5)萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置因萃取剂的沸点低于胡萝卜素的沸点因此浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂在浓缩之前还必须对萃取液进行过滤以除去萃取液中的不溶物18.胡萝卜含有的胡萝卜素中最主要的是________(选填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症该疾病称为________ 胡萝卜素是________(选填“挥发性”或“非挥发性”)物质18.工业生产上用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时 ________(选填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥18.现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂应选用其中的________作为胡萝卜素的萃取剂不选用另外一种的理由是________【答案】β-胡萝卜素, 维生素A, 夜盲症, 非挥发性【解析】胡萝卜含有的胡萝卜素中最主要的是β-胡萝卜素该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A 后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症该疾病称为夜盲症胡萝卜素是非挥发性物质【答案】需要【解析】工业生产上用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时需要将鲜活的岩藻干燥【答案】乙酸乙酯, 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶而乙醇为水溶性有机溶剂【解析】萃取胡萝卜素的有机溶剂应该能够充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶故乙醇和乙酸乙酯两种溶剂应选用其中的乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂19.该培养基所含碳源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __19.该培养基所含氮源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __19.该培养基除含碳源、氮源外还有微生物需要的营养物质是________19.该细菌在同化作用上的代谢类型是________型19.该培养基可用来鉴别哪种细菌?()【答案】乳糖、蔗糖、蛋白胨,主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【解析】乳糖、蔗糖、蛋白胨可作为该培养基的碳源其功能是主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【答案】蛋白胨,主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【解析】含C、H、O、N的蛋白胨既是碳源又是氮源其功能是主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【答案】水、无机盐(或\ K_2HPO_4)【解析】培养微生物需碳源、氮源、水、无机盐、生长因子等营养物质【答案】异养【解析】根据培养基的配方该培养基培养异养微生物【答案】C【解析】伊红美蓝培养基可用来鉴定是否含有大肠杆菌故选C20.分离纯化乳酸菌时首先需要用________对泡菜滤液进行梯度稀释进行梯度稀释的理由是________20.推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有________和________分离纯化时应挑选出________的菌落作为候选菌20.乳酸菌在-20℃长期保存时菌液中常需要加入一定量的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)【答案】无菌水, 泡菜滤液中菌的浓度高直接培养很难分离得到单菌落【解析】在对泡菜滤液进行梯度稀释时要防止杂菌污染因此需要用无菌水进行梯度稀释的原因是泡菜滤液中乳酸菌等菌的浓度高若直接培养很难分离得到单菌落【答案】鉴别乳酸菌, 中和产生的乳酸(或酸), 具有透明圈【解析】已知分离纯化乳酸菌所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明而乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙因此培养基中加入碳酸钙的作用一是可鉴别乳酸菌二是能中和乳酸菌产生的乳酸分离纯化时挑选出具有透明圈的菌落即为乳酸菌可作为候选菌【答案】甘油【解析】长期保存菌种时常采用甘油管藏的方法在菌液中加入一定量的甘油充分混匀后放在-20℃的冷冻箱中保存21.(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品其制作流程如下请回答有关问题豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?________ 毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?________②在用盐腌制腐乳的过程中若盐的浓度过低会出现什么现象?________③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?________21.(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图请回答相关问题①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净用________消毒③制作________时应将开关2打开原因是________21.(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时起作用的微生物是________【答案】(1)蛋白质, 小分子肽和氨基酸, 不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败, 酒精含量过低不足以抑制杂菌生长含量过高腐乳成熟的时间将延长【解析】(1)①制作腐乳的原料是豆腐其中蛋白质含量较高利用毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶可将豆腐中的蛋白质、脂肪分解成小分子②腐乳发酵过程中盐、酒精都具有防腐杀菌的作用而且酒精含量要控制在12%左右过高过低都不利于腐乳制作【答案】(2)①有以核膜为界限的细胞核, ②体积分数为70%的酒精, ③果醋, 醋酸菌是一种好氧菌【解析】(2)①酵母菌是真菌属于真核生物有核膜包被的细胞核醋酸菌是原核生物无核膜包被的细胞核②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净用体积分数为70%的酒精消毒③制作果醋时应将开关2打开通入空气因为醋酸菌是好氧菌【答案】(3)乳酸菌【解析】(3)制作酸牛奶时起作用的微生物是乳酸菌。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2.请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题(本大题共计13小题每题3分共计39分)1.下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置示意图分析正确的是()A. 果汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于果酒发酵B. 在果酒发酵过程中每隔12h左右打开瓶盖一次放出\ CO_2C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大而对醋酸菌的发酵影响不大D. 果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸杆菌的代谢【答案】D【解析】解 A.果汁不能装满发酵瓶要留1/3空间让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖A错误B.发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松释放二氧化碳且防止杂菌污染 B错误C.温度对酵母菌和醋酸菌的发酵影响都很大 C错误D.醋酸菌是好氧性细菌要适时充入氧气 D正确故选 D2.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中正确的是()A. 二者都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取过程都加入了作用相同的\ Na_2SO_4B. 盛花期的玫瑰花含油量最高最适合提取精油某些真菌也能够产生芳香化合物C. 橘皮需干燥去水处理石灰水浸泡橘皮主要是利用强碱中和橘皮中的酸性物质D. 二者提取过程中都要进行相应的过滤操作通过分液漏斗分离出的油层即为精油【答案】B【解析】解 A.玫瑰精油的化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸气一同蒸馏可以采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油橘皮易焦糊适宜用压榨法提取橘皮精油不能用蒸馏法提取在提取过程都加入 Na_2SO_4 以除去水分 A错误B.盛花期的玫瑰花含油量最高最适合提取精油某些真菌也能够产生芳香化合物 B正确C.新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分如果直接压榨出油率较低为了提高出油率橘皮需干燥去水处理并用石灰水浸泡石灰水是强碱但浸泡不是为了中和橘皮中的酸性物质而是为了破坏细胞结构分解果胶防止压榨时果皮滑脱提高出油率 C错误D.玫瑰精油的提取过程中用分液漏斗分离出的油层含有一定的水分一般可以加入一些Na_2SO_4吸水放置过夜再过滤除去固体 Na_2SO_4就可以得到玫瑰精油了橘皮精油提取过程中先用普通布袋过滤除去固体物和残渣然后离心进一步除去质量较小的残留固体物再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来此时的橘皮油还含有少量的水分和果蜡需在5℃~10℃静止5~7天使杂质沉淀用吸管吸出上层澄清橘皮油其余部分利用滤纸进行过滤滤液与析出的上层橘油合并成为最终的橘皮精油 D错误故选 B3.工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸应采用()A. 加大葡萄糖的投放量B. 加大菌种的密度C. 改变菌体细胞膜通透性D. 改变培养基碳源和氮源的比例【答案】C【解析】解 A、加大葡萄糖的投放量受温度、酶的数量等的限制谷氨酸的产量增加不会很多 A错误B、加大菌种的密度受容器大小的限制种内斗争会加剧谷氨酸的产量可能下降 B错误C 、改变菌体细胞膜的通透性可使菌体细胞中产生的谷氨酸排出细胞解除对谷氨酸脱氢酶的抑制而提高谷氨酸的产量 C正确D、调整培养液中C: N为4: 1可以提高该产物产量但是提高的产量不多 D错误.故选 C.4.下列关于植物有效成分提取技术的叙述错误的是()A. 利用干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油时可用萃取法B. 压榨法是通过机械加压压榨出果皮中的芳香油C. 萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短D. 萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是蒸发有机溶剂【答案】C【解析】解 A.因为玫瑰精油能够溶解到有机溶剂中因此可利用萃取法从干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油 A正确B.压榨法是通过机械加压将果皮中的芳香油压榨出来 B正确C.萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取萃取剂的种类和使用量 C错误D.萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是将有机溶剂蒸发掉从而获得萃取物 D正确故选 C5.制取橘皮精油的过程需先后进行①、②两次过滤则橘皮精油为()A. 经过①后的滤液B. 经过①和②后的滤液C. 经过②后的滤液D. 经过①后静置处理的上清液和②后的滤液合并【答案】D【解析】橘皮压榨后先用普通布袋过滤静置后分离出上清液M 将M在5~10℃下静置5~7d 使杂质沉淀分离出上清液N 剩余部分用滤纸过滤得到滤液P P+N为最终的橘皮精油故D项符合题意故选D6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是()A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制C. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源D. 酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌【答案】B【解析】解 A.冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的 A错误B.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制 B正确C.异养微生物都能利用糖 C错误D.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌但同时也会抑制自身的生长 D错误故选 B7.下列有关发酵工程的叙述中正确的是()A. 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品B. 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得C. 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品D. 发酵工程与基因工程和细胞工程无关【答案】A【解析】解 A.发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 A正确B.很多微生物是原核生物不能通过杂交育种获得菌种发酵所用的菌种多是通过人工诱变的方式获得 B错误C.发酵工程就是利用微生物的有氧呼吸或无氧呼吸生产人类所需的产品 C错误D.发酵工程与基因工程和细胞工程密切相关 D错误故选 A8.“筛选”是生物学中培育生物新类型常用的手段下列有关技术过程中不可能筛选成功的有()A. 在无氮培养基上筛选圆褐固氮菌B. 在不含精氨酸的培养液中筛选能合成精氨酸的杂交细胞C. 用含青霉素的培养基筛选酵母菌和霉菌D. 用不含碳源的培养基筛选根瘤菌【答案】D【解析】解 A.可以在无氮培养基上筛选固氮菌只有固氮菌才可以生存 A正确B.可以利用不含精氨酸的培养液筛选能合成精氨酸的杂交细胞因为只有能合成精氨酸的杂交细胞才能生存 B正确C.用含青霉素的培养基筛选抗青霉素的菌抗青霉素的微生物才可以存活 C正确D.应该利用不含氮源的培养基筛选根瘤菌(固氮微生物) D错误故选 D9.下列关于生物技术的安全性和伦理问题的叙述不正确的是()A. 一旦发现转基因生物出现了安全性问题要马上停止实验并销毁重组生物B. 中国对克隆人的态度是不反对治疗性克隆可以有限制地进行克隆人的实验C. 对转基因植物外源DNA要进行认真选择避免产生对人体有害的或过敏的蛋白质D. 对待生物武器的态度应明确而坚定即坚决禁止生物武器【答案】B【解析】解 A、一旦发现转基因生物出现了安全性问题要马上停止实验并销毁重组生物 A正确B、中国对克隆人的态度是不反对治疗性克隆禁止生殖性克隆人 B错误C 、对转基因植物外源DNA要进行认真选择避免产生对人体有害的或过敏的蛋白质 C 正确D、对待生物武器的态度应明确而坚定即坚决禁止生物武器 D正确.故选 B.10.下列有关生物技术安全和伦理问题的观点不合理的是()A. 当今社会的普遍观点是禁止克隆人的实验但不反对治疗性克隆B. 生物武器是用微生物、毒素、干扰素及重组致病菌等来形成杀伤力C. 我国不发展、不生产、不储存生物武器、并反对其扩散D. 对于基因检测应该保护个人遗传信息的隐私权【答案】B【解析】解 A、当今社会的普遍观点是禁止克隆人的实验但不反对治疗性克隆 A正确B、生物武器包括致病菌、病毒、生化毒剂以及经过基因重组的致病菌等不包括干扰素 B错误C 、我国不发展、不生产、不储存生物武器、并反对其扩散 C正确D、对于基因检测应该保护个人遗传信息的隐私权 D正确.故选 B.11.腐乳随着储存时间的延长其蛋白质越来越少而短肽和氨基酸越来越多某兴趣小组为了探究其原因取适量豆腐乳制成样液设计了如表所示的实验(注蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽使颜色变浅)下列相关叙述中错误的是()A. 该实验的自变量是处理的时间和温度B. ②、③组的结果是紫色变浅C. 蛋白质变性失活后遇双缩脲试剂不显紫色D. ③与④对照说明高温是蛋白酶失活【答案】C【解析】A项本试验中的不同处理有两个一是同一温度下的处理时间不同二是在处理时间相同的情况下温度不同因此该实验中的自变量是处理时间、温度 A正确B项由题意可知腐乳随着储存时间的延长其蛋白质越来越少而短肽和氨基酸越来越多因此②、③组的结果是紫色变浅 B正确C项蛋白质变性后肽键并没有断裂因此仍能与双缩脲试剂反应呈现紫色 C错误D项④与③对照④的紫色较③深是因为④加热导致蛋白酶变性时失活 D正确故选C12.平板涂布是分离菌种常用的方法下列相关叙述不恰当的是()A. 固体培养基灭菌后应冷却至50℃左右时倒平板B. 倒好的平板需立即使用以免表面干燥影响菌的生长C. 平板涂布分离到的单菌落需进一步划线纯化D. 平板涂布法既可用于微生物的分离也可用于微生物的计数【答案】B【解析】A、固体培养基灭菌后应冷却至50℃左右时倒平板固体培养基中含有琼脂 40℃左右会凝固因此温度过低会导致培养基凝固无法倒平板 A正确B、倒好的平板需要冷却后使用且不宜久存以免表面干燥影响接种后微生物的生长 B错误C、平板涂布分离到的单菌落仍需进一步划线纯化以利于菌种保藏 C正确D、结合分析可知平板涂布法既可用于微生物的分离也可用于微生物的计数 D正确故选B13.泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害某兴趣小组准备参加“科技创新大赛” 查阅资料得到下图下列相关叙述正确的是()A. 亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺B. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致C. 图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少D. 据上图曲线分析第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用【答案】D【解析】解 A.亚硝酸盐在人体摄入后大部分随尿排出只有在特定条件下一部分亚硝酸盐才会转变成具有致癌作用的亚硝胺 A错误B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是生成亚硝酸盐的微生物大量繁殖导致 B错误C.图示表明pH下降是因为乳酸积累导致 C错误D.据上图曲线分析第8天后的泡菜中亚硝酸盐的含量比第3天低故第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用 D正确故选 D二、多选题(本大题共计3小题每题3分共计9分)14.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%~10% 酒精度能达到4.5%vol~5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料(一般加入白砂糖加糖量应控制在10%~12%)→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品(酒精度≥10.0%vol)下面相关分析正确的是()A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误15.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长与这悠久的历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传说与文化下列说法正确的是()A. 制备果酒、果醋和腐乳时都是以建立种群优势作为发酵的基本条件B. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵C. 豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中再将毛霉均匀喷于豆腐坯上D. 将果酒流经发酵瓶制成果醋则发酵瓶中\ CO_2的产生量是几乎为零【答案】A, B, D【解析】解 A.制备果酒、果醋和腐乳时都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 A正确B.当氧气、糖源都充足时醋酸菌将果汁中的糖分分解为醋酸当缺少糖源时醋酸菌可以将酒精变为乙醛再将乙醛变为醋酸可见果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上也可以直接利用葡萄汁发酵 B正确C.豆腐坯应排列疏松、均匀放置于消毒后的平盘中 C错误D.将果酒制作成果醋的过程中醋酸菌需氧发酵将酒精氧化为乙酸此过程无二氧化碳生成 D正确故选 ABD16.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是()A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物(包括DNA)的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)17.(1)从富含有机质的土壤中取样后要进行选择培养其目的是________17.(2)用平板划线法纯化橙色粘球菌通常使用的划线工具是________ 其灭菌方法是________ 某个平板共划线5个区域则该过程中需要从试管中沾取________次菌液培养一段时间后挑取平板上形态大小和隆起度等一致的、橙黄色的________ 进行重复培养直到分离出单一菌株17.(3)用萃取法从该微生物菌体中提取胡萝卜素时应采用________ 加热的方法加热时需安装冷凝回流装置其目的是防止________17.(4)鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时通常采用________法该方法也可用于分离色素其原理是________【答案】增加橙色粘球菌浓度【解析】从富含有机质的土壤中取样后要进行选择培养其目的是增加橙色粘球菌浓度以确保能够从样品中分离出目的菌【答案】接种环, 灼烧灭菌, 1, 菌落【解析】用平板划线法纯化橙色粘球菌通常使用的划线工具是接种环其灭菌方法是灼烧灭菌某个平板共划线5个区域则该过程中需要从试管中沾取1次菌液培养一段时间后挑取平板上形态大小和隆起度等一致的、橙黄色的菌落进行重复培养直到分离出单一菌株【答案】水浴, 有机溶剂挥发【解析】最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚用萃取法从该微生物菌体中提取胡萝卜素时应采用水浴加热的方法以为有机溶剂都是易燃物直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸加热时需安装冷凝回流装置其目的是防止有机溶剂挥发【答案】纸层析, 不同色素在有机溶剂中的溶解度不同【解析】提取的胡萝卜素样品通过纸层析法法进行鉴定确定是否提取到胡萝卜素该方法也可用于分离色素其原理是不同色素在有机溶剂中的溶解度不同从而在滤纸条上的扩散速度不同从而将不同的色素分离开来18.(1)微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素该实验所用培养基中不需要添加的营养要素是________18.(2)若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片原因可能是________(答出一种即可)请提出解决此问题的合理措施________ 若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是________(答出1点即可)若利用涂布平板法进行接种则需要先加入________进行梯度稀释稀释的最终目的是________18.(3)若需对光合细菌进行活菌计数则②过程应采用的接种方法是________18.(4)从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法萃取剂应具有的主要特点是________18.(5)对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置浓缩时广口瓶中收集到的是________ 在浓缩之前还必须对萃取液进行的操作是________【答案】(1)碳源【解析】解(1)由题意可知需培养的微生物为光合细菌其能利用光能将二氧化碳和水合成碳水化合物供生命活动所需是自养型生物因此该实验所用培养基中不需要添加碳源【答案】(2)培养液的稀释倍数不够, 增大培养液的稀释倍数, 接种环灼烧后未冷却就划线(未从第一区域末端开始划线), 无菌水, 保证在培养基表面获得单个菌落【解析】(2)若实验时培养液的稀释倍数不够会使固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片应适当增大培养液稀释倍数以获得单个细菌生长的菌落若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是接种环灼烧后未冷却就划线(未从第一区域末端开始划线)若利用涂布平板法进行接种则需要先加入无菌水进行梯度稀释稀释的最终目的是保证在培养基表面获得单个菌落【答案】(3)稀释涂布平板法【解析】(3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释然后涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养在稀释度足够高的菌液里聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞从而能在固体培养基表面形成单个菌落可通过统计菌落数来估算活菌的数量【答案】(4)具有较高沸点能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶【解析】(4)因为胡萝卜素化学性质比较稳定且不溶于水因此选取的萃取剂应该具有较高的沸点能充分溶解胡萝卜素并且不与水混溶等特点【答案】(5)萃取剂, 过滤【解析】(5)萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置因萃取剂的沸点低于胡萝卜素的沸点因此浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂在浓缩之前还必须对萃取液进行过滤以除去萃取液中的不溶物19.(1)黄色短杆菌中含有遗传物质的结构是________.19.(2)用黄色短杆菌生产赖氨酸的培养基按物理性质分属于________.在培养基中要添加含C、H、O、N等元素的某相应有机化合物从微生物的营养物质种类看可以为黄色短杆菌提供哪些营养物质?________.19.(3)根据细菌繁殖特点科学家常采用________的方法培育新菌种.由图可知在筛选过程中要增加赖氨酸产量就必须选育________的菌种.19.(4)在黄色短杆菌培养过程中如果酶的活性或者细胞膜的稳定性受到影响都会影响黄色短杆菌对营养物质的吸收.所以培养过程中要严格控制培养基的________等.【答案】拟核和质粒【解析】解(1)黄色短杆菌属于原核生物细胞内没有细胞核所以含有遗传物质的结构是拟核和质粒.【答案】液体培养基, 碳源、氮源、生长因子【解析】(2)此处为了获得细胞代谢产物赖氨酸所以应用液体培养基进行培养在培养基中要添加含C、H、O、N等元素的某相应有机化合物可以为黄色短杆菌提供碳源、氮源、生长因子.【答案】诱变育种, 不能合成高丝氨酸脱氢酶【解析】(3)细菌为原核生物进行无性繁殖细胞内没有染色体所以变异只有基因突变故科学家常采用诱变育种的方法培育新菌种由图可知在筛选过程中要增加赖氨酸产量就必须选育不能合成高丝氨酸脱氢酶的菌种原因是代谢产物甲硫氨酸和苏氨酸会抑制赖氨酸的合成.【答案】PH值和温度【解析】(4)在黄色短杆菌培养过程中如果酶的活性或者细胞膜的稳定性受到影响都会影响黄色短杆菌对营养物质的吸收.由于温度和PH值会影响酶的活性和细胞膜的稳定性所以培养过程中要严格控制培养基的PH值和温度等.20.(1)下图是蓝莓果酒生产工艺流程简图请在横线上填写关键的操作步骤选材→冲洗→粉碎→_______→接种→_______→过滤→果酒20.(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味这是因为醋酸菌是____________细菌在温度较高且____________的情况下醋酸菌将乙醇变成了醋酸20.(3)若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制好温度、_______和_________ 20.(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外还可以通过检测和比较______________作进一步的鉴定【答案】(1)灭菌, 发酵【解析】解(1)蓝莓果酒生产工艺流程简图选材→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒【答案】(2)好氧(或需氧), 缺少碳源【解析】(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味这是因为醋酸菌是好氧(或需氧)细菌在温度较高且缺少碳源的情况下醋酸菌将乙醇变成了醋酸【答案】(3)pH, 氧气量【解析】(3)若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制好温度、pH和氧气量【答案】(4)(醋酸发酵前后的)pH【解析】(4)为鉴定蓝莓果醋是否酸制成功除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外还可以通过检测和比较(醋酸发酵前后的)pH作进一步的鉴定21.该培养基所含碳源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __21.该培养基所含氮源有________ 其功能是___________________________________________________________________________ __21.该培养基除含碳源、氮源外还有微生物需要的营养物质是________21.该细菌在同化作用上的代谢类型是________型21.该培养基可用来鉴别哪种细菌?()【答案】乳糖、蔗糖、蛋白胨,主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物【解析】。

北师大版生物学高二上学期试题及解答参考

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北师大版生物学高二上学期模拟试题(答案在后面)一、单项选择题(本大题有12小题,每小题2分,共24分)1、在细胞分裂过程中,以下哪个阶段会发生染色体的复制?A、有丝分裂前期B、有丝分裂后期C、减数第一次分裂前期D、减数第二次分裂后期2、以下哪种生物的细胞结构中最有可能包含中心体?A、蓝藻B、大肠杆菌C、哺乳动物细胞D、真菌细胞3、题干:在植物细胞中,液泡内含有多种物质,以下哪种物质不是液泡内的成分?A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、淀粉4、题干:下列关于光合作用过程的描述,正确的是:A、光合作用是植物细胞中唯一的能量来源B、光合作用只能在光下进行C、光合作用过程中,光反应阶段和暗反应阶段是同时进行的D、光合作用过程中,水分子被分解为氧气、氢离子和电子5、下列关于光合作用的描述,正确的是:A、光合作用发生在植物的叶绿体中,是植物生长的主要能源。

B、光合作用的产物是水和氧气,原料是氧气和二氧化碳。

C、光合作用的光反应阶段不需要光照,暗反应阶段需要光照。

D、光合作用的光反应阶段和暗反应阶段可以同时进行,不受光照影响。

6、下列关于细胞呼吸的描述,不正确的是:A、细胞呼吸是一种将有机物分解为二氧化碳和水的生物化学过程。

B、细胞呼吸分为有氧呼吸和无氧呼吸两种形式。

C、有氧呼吸需要氧气参与,而无氧呼吸不需要氧气。

D、细胞呼吸是生物体获取能量的主要方式。

7、题干:在细胞有丝分裂过程中,下列哪个阶段染色体数目加倍?A. 间期B. 前期C. 中期D. 后期8、题干:以下哪种细胞器在细胞中负责合成脂质?A. 核糖体B. 线粒体C. 叶绿体D. 内质网9、下列关于细胞膜结构的描述,正确的是:A、细胞膜是由磷脂双层和蛋白质构成的静态结构B、细胞膜上的蛋白质是随机分布的,没有特定的功能C、细胞膜具有流动性,这是因为磷脂分子和蛋白质分子可以自由移动D、细胞膜上的糖蛋白只存在于动物细胞中,植物细胞没有11、在植物的光合作用中,光反应阶段产生的[H]主要用于:A. 水的分解B. CO2的固定C. C3途径的还原D. ATP的合成二、多项选择题(本大题有4小题,每小题4分,共16分)1、以下哪些选项属于生物的遗传特征?()A. 生物的形态结构多样性B. 生物的生长发育规律C. 生物的生殖方式D. 生物的适应性E. 生物的新陈代谢2、以下关于生物细胞器的描述,正确的是?()A. 线粒体是细胞的“能量工厂”,主要进行有氧呼吸B. 溶酶体含有多种水解酶,能分解细胞内的有害物质C. 内质网是蛋白质合成和修饰的场所,与蛋白质运输有关D. 核糖体是蛋白质的合成场所,与DNA复制有关E. 高尔基体负责蛋白质的分泌和修饰,与糖类代谢有关3、题干:以下关于细胞器的描述,正确的是()A、核糖体是蛋白质合成的场所B、内质网是蛋白质加工和脂质合成的车间C、高尔基体主要负责细胞壁的合成D、线粒体是细胞的“动力工厂”4、题干:以下关于细胞分裂和个体发育过程的描述,正确的是()A、有丝分裂过程中,染色体数目在后期加倍B、减数分裂过程中,同源染色体在减数第一次分裂后期分离C、植物细胞形成细胞壁主要通过高尔基体D、细胞分化是基因选择性表达的结果三、非选择题(本大题有5小题,每小题12分,共60分)第一题题目:以下关于细胞呼吸过程的描述,正确的是:A. 有氧呼吸和无氧呼吸都是在线粒体中进行的。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2.请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题(本大题共计13小题每题3分共计39分)1.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌而在发酵初期水槽内经常有气泡产生下列关于这些气泡产生的原因及成分的分析正确的是()A. 乳酸菌有氧呼吸产生的\ CO_2B. 乳酸菌无氧呼吸产生的\ CO_2C. 酵母菌呼吸作用产生的\ CO_2D. 醋酸菌无氧呼吸产生的\ CO_2【答案】C【解析】解 AB.乳酸菌是厌氧细菌只能进行无氧呼吸无氧呼吸的产物中没有 CO_2 AB 错误C.酵母菌呼吸作用产生 CO_2 此原理常被用来发酵馒头 C正确D.醋酸菌进行有氧呼吸 D错误故选 C2.玫瑰精油能使人产生愉悦感具有抗菌、净化、镇静、调节内分泌和缓解焦虑等功能如图是提取玫瑰精油的实验流程下列相关叙述不正确的是()A. 在步骤②中不可采用水中蒸馏法进行提取B. 蒸馏的过程中蒸馏装置需要密封以防精油挥发C. 由于玫瑰精油不溶于水蒸馏后得到的是油水混合物D. 步骤④可向乳化液中加入NaCl 步骤⑤可加入无水\ Na_2SO_4【答案】A【解析】解 A.在步骤②中也可采用水中蒸馏法进行提取而且使用水中蒸馏更简便易行A错误B.蒸馏的过程中蒸馏装置需要密封以防止精油挥发 B正确C.玫瑰精油的化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸气一同蒸馏所以蒸馏时收集的蒸馏液是水与玫瑰精油的混合物 C正确D.步骤④中为了加速油水混合物分层需要向乳化液中加入NaCl 增加盐的浓度后静置则会出现明显的油水分层向油层中加入一些无水 Na_2SO_4吸水静置约12h 可以达到除水的目的所以步骤⑤可加入无水 Na_2SO_4 D正确故选 A3.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是()A. 应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质B. 都需要防止杂菌污染以免降低产品品质C. 都需添香辛料和盐等佐料以提高产品的口感D. 果酒制作需要控制无氧条件果醋制作需要注意通气【答案】C【解析】解 A.制作果酒的酵母菌属于真核生物制作果醋的醋酸菌属于原核生物制作腐乳的毛霉属于真核生物因此所应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质 A正确B.果酒、果醋和腐乳制作过程中都需要防止杂菌污染以免降低产品品质 B正确C.只有腐乳制作需添香辛料和盐等佐料以提高产品的口感 C错误D.果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸需要控制无氧条件果醋制作的原理是醋酸菌有氧呼吸需要注意通气 D正确故选 C4.对胡萝卜素的提取顺序正确的是()A. 胡萝卜→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素B. 胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素C. 胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素D. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素【答案】D【解析】略5.人们利用微生物发酵制作食品和饮料的历史源远流长果酒、果醋、酸奶、泡菜等的制作过程中微生物都发挥着重要作用下列说法错误的是()A. 果酒是酵母菌利用果汁进行无氧发酵的产物B. 制作果醋所用的醋酸菌属于厌氧细菌C. 泡菜制作时所用的微生物是乳酸菌D. 酸奶的制作需要无氧条件【答案】B【解析】解 A.果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生的 A正确B.制作果醋所用的醋酸菌属于需氧细菌 B错误C.泡菜制作时所用的微生物是乳酸菌 C正确D.酸奶的制作所用的微生物也是乳酸菌属于厌氧菌因此需要无氧条件 D正确故选 B6.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是()A. 与果酒、果醋制作相比腐乳制作所需要的适宜温度最高B. 使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型C. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAD. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵【答案】C【解析】解 A.果酒发酵需要的温度在18~25℃果醋制备的温度是30~35℃腐乳制作需要的温度是15~18℃ A错误B.果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉三种菌的同化作用类型都是异养型 B错误C.酵母菌、醋酸菌、毛霉都是有细胞结构的真核生物它们的细胞都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA等 C正确D.醋酸菌是嗜氧菌只能进行有氧发酵 D错误故选 C7.燕窝是中国人的传统保健品近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂但省会武汉曾在某次抽查时发现主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍以下说法错误的是()A. “血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出B. 检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液C. “血燕”中的亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用D. 一次误食亚硝酸盐0.3~0.5g就会引起中毒但不会导致死亡【答案】C【解析】A、“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出 A正确B、检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液 B正确C、“血燕”中的亚硝酸盐一般无致癌作用但在一定条件下会转化为致癌物质 C错误D、误食亚硝酸盐0.3﹣0.5g就会引起中毒但不会导致死亡当摄入总量达到3克时会引起死亡 D正确8.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热但用萃取法提取胡萝卜素时采用的是水浴加热法而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热其原因是()A. 前者需要保持恒温后者不需要恒温B. 前者容易蒸发后者不容易蒸发C. 胡萝卜素不耐高温玫瑰油耐高温D. 前者烧瓶里含有有机物易燃易爆后者是水【答案】D【解析】解蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油提携出来形成油水混合物然后分离玫瑰油加热的目的是产生水蒸气提携玫瑰油萃取法提取胡萝卜素的原理是胡萝卜素易溶于有机溶剂加热的目的是促进胡萝卜素在有机溶剂中溶解由于有机溶剂是易燃、易爆物质加热温度不能太高因此要用水浴加热故选 D9.某同学尝试制作果酒和果醋他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验下列叙述正确的是()A. 必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌B. 选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C. 果酒发酵时始终关闭阀a、阀b 果醋发酵时打开阀a、阀bD. 发酵液的pH会逐渐下降温度可能略有升高【答案】D【解析】解 A.为防止杂菌污染可同时在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌 A错误B.光照不会抑制酵母菌的发酵 B错误C.果酒需酵母菌的无氧呼吸产生所以阀a要一直关紧因为在产生酒精的同时还产生CO_2 所以要偶尔打开阀b几秒钟醋酸菌是好氧性细菌果醋发酵时打开阀a 关闭阀b C 错误D.醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水释放能量使得发酵液pH逐渐下降温度升高 D正确故选 D10.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述正确的是()A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为10∶1)混匀装瓶B. 发酵过程中始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C. 在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D. 随着发酵进行亚硝酸盐含量逐渐增加用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】解 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为1∶4)混匀装瓶 A 错误B.由于乳酸菌是严格厌氧的因此发酵过程始终要保持密封状态泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 B正确C.在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C错误D.随着发酵进行亚硝酸盐含量先逐渐增加后又逐渐降低用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 D错误故选 B11.不同物质提纯和分离都需要利用其物理化学特性现有一瓶甲和乙的混合物已知甲和乙的某些性质如表所示据此将甲和乙互相分离的方法()A. 蒸馏法B. 凝胶色谱法C. 萃取法D. 过滤法【答案】A【解析】由表格数据可知二者均溶于水但沸点不同12.下列与传统发酵有关的微生物的比较中不正确的是()A. \AB. BC. \CD. D【答案】B【解析】解 A、酵母菌是一种真菌属于真核生物其代谢类型为异养兼性厌氧型生存的适宜温度为18\sim 25^\circ C 可用于酿酒、发面等 A正确B、醋酸菌是一种原核生物其代谢类型为异养需氧型生存的适宜温度为30\sim 35^\circC 可用于酿醋而参与酸奶制作的微生物主要是乳酸菌 B错误C 、毛霉是一种真菌属于真核生物其代谢类型为异养需氧型生存的适宜温度为15\sim 18^\circ C 可用于制作腐乳 C正确D、乳酸菌是一种原核生物其代谢类型为异养厌氧型可用于制作泡菜 D正确.故选 B.13.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是()A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B. 制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C. 无氧条件下醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D. 腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖【答案】B【解析】解 A.制作腐乳主要的发酵菌种是毛霉不是乳酸菌 A错误B.酵母菌是真核生物具有细胞壁酵母菌无氧呼吸产生酒精是果酒制作中的发酵菌种 B 正确C.醋酸菌是好氧菌在氧气充足的条件下醋酸菌能将乙醇转变为醋酸 C错误D.腐乳制作过程中豆腐装瓶腌制时要密封瓶口 D错误故选 B二、多选题(本大题共计4小题每题3分共计12分)14.下列有关微生物应用的说法正确的是()A. 制作泡菜时在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度B. 果酒制作需要不断通入无菌空气即可生产果酒C. 相比完整的叶片农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D. 自然发酵制作果酒时榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌【答案】A, C, D【解析】A、制作泡菜时需要乳酸菌发酵 A正确B、果酒制作需要酵母菌发酵(无氧呼吸)产生酒精酒精产量会降低C、植物受伤时吸引农杆菌移向这些细胞农杆菌更容易侵染剪成小片的叶片细胞D、果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌 D正确15.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是()A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵【答案】B, C【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A正确B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物(包括DNA)的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确故选 BC16.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%~10% 酒精度能达到4.5%vol~5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料(一般加入白砂糖加糖量应控制在10%~12%)→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品(酒精度≥10.0%vol)下面相关分析正确的是()A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误17.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是()A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)18.(1)制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是________ 这两种微生物在细胞结构上的主要区别是________ 从微生物培养的角度分析发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有________ 这两种发酵的共同点是________18.(2)制作的葡萄酒之所以呈现深红色是由于________ 制作葡萄酒时需要将温度控制在________℃18.(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________等若制作的泡菜“咸而不酸” 最可能的原因是________【答案】(1)酵母菌和乳酸菌, 前者有核膜包被的细胞核后者没有, 水、无机盐、碳源和氮源, 都是无氧发酵【解析】解(1)参与果酒制作的菌种是酵母菌参与果醋制作的微生物是醋酸菌酵母菌属于真核生物醋酸菌属于原核生物两者在结构上最主要的区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌无以核膜为界限的细胞核从微生物培养的角度分析发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有水、无机盐、碳源和氮源这两种发酵都是都是无氧发酵【答案】(2)红葡萄皮中的色素进入发酵液, 18∼25【解析】(2)酒精发酵时一般将温度控制在18∼25℃在发酵过程中随着酒精度数的提高葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液【答案】(3)腌制的时间、温度和食盐的用量, 加盐过多抑制了乳酸菌的发酵【解析】(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有腌制的时间、温度和食盐的用量等泡菜“咸而不酸”是由于加入的食盐过多抑制了乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸19.(1)果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖而其他绝大多数微生物则不可以原因是________19.(2)进行果醋深层发酵时即使只是短时间中断通入氧气也会引起醋酸菌死亡醋酸菌的代谢类型属于________型19.(3)腐乳制作时从微生物培养的角度分析豆腐相当于________ 豆腐中的脂肪可作为微生物生长所需的________ 制作腐乳还要进行卤汤腌制卤汤由酒和香辛料配制而成这些材料不仅可以调制腐乳的风味还具有________的作用卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高梁酒等含量一般控制在________左右19.(4)泡菜腌制时可利用________法随时检测泡菜中亚硝酸盐的含童原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合呈现________色【答案】在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长而绝大多数其他微生物生长受到抑制【解析】酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳使得发酵液呈现酸性在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长而绝大多数其他微生物生长受到抑制因此果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖而其他绝大多数微生物则不可以【答案】异养需氧型【解析】根据题意分析醋酸发酵时短时间中断通入氧气也会引起醋酸杆菌死亡说明醋酸菌的代谢类型是异养需氧型【答案】固体培养基, 碳源, 抑制微生物生长, 12%【解析】腐乳制作时从微生物培养的角度分析豆腐相当于固体培养基豆腐中的脂肪可作为微生物生长所需的碳源制作腐乳还要进行卤汤腌制卤汤由酒和香辛料配制而成这些材料不仅可以调制腐乳的风味还具有抑制微生物生长的作用卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高梁酒等含量一般控制在12\% 左右【答案】比色法, 玫瑰红【解析】检测泡菜腌制时产生的亚硝酸盐可以用比色法即在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合呈现玫瑰红色20.(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋工业上酿制苹果醋通常有两条途径一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种________(填微生物名称)经过一次发酵制成在发酵过程中需要经常向发酵液中通入________ 另一条途径需经过先后两次发酵获得即________20.(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌通过发酵豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤若卤汤中的酒精含量过高则会导致腐乳________20.(3)泡菜具有独特的风味在我国的泡菜品种中东北酸菜和四川泡菜都非常有名它们的制作过程基本类似都是利用________(微生物名称)发酵向坛中注入盐水前煮沸所用盐水的目的是________ 在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化情况是________ 【答案】醋酸菌, 无菌空气, 先接种酵母菌获得果酒再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋【解析】参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌醋酸菌是嗜氧菌因此其进行醋酸发酵时需要通入无菌空气当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸因此可先接种酵母菌获得果酒再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋【答案】增多, 成熟时间延长【解析】腐乳制作过程中蛋白质和脂肪被分解成相应的小分子有机物因此豆腐中营养物质的种类增多制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤若卤汤中的酒精含量过高则会导致腐乳成熟时间延长【答案】乳酸菌, 杀灭细菌(或灭菌), 先增加后减少【解析】参与泡菜制作的微生物是乳酸菌向坛中注入盐水前煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌(或灭菌)在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先增加后减少21.(1)酒精发酵阶段需添加酵母菌在操作过程中发酵罐先通气后密闭通气的作用是__________________________21.(2)醋酸发酵阶段独流老醋采用独特的分层固体发酵法发酵30天工艺如下①发酵过程中定期取样测定醋酸杆菌密度变化与颠倒前相比 B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因发酵过程中发酵缸中__________层醋醅有利于乳酸菌繁殖积累乳酸③为检测发酵过程中乳酸菌的含量取不同稀释度的样品各0.1mL涂布到固体培养基上在适宜条件下培养一段时间统计得到 10^6、 10^7、 10^8三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为317个、125个、16个据此估算每毫升样品中的乳酸菌数约为___________个上述统计的菌落数往往比活菌的实际数目_________ 原因是_________________________________________【答案】(1)能提高酵母菌的数量有利于密闭时获得更多的酒精产物【解析】解(1)酵母菌是兼性厌氧型生物既能进行有氧呼吸又能够进行无氧呼吸在酒精发酵过程中先通气使酵母菌在有氧环境下大量增殖有利于密闭时获得更多的酒精产物【答案】(2)①先快速增长后趋于稳定, ②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动或下), \ 1.25×10^10, 低(或少), 当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】(2)①由图可知颠倒后 B层先快速增长后趋于稳定②乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸颠倒前的B层和颠倒后的A层处于无氧环境有利于乳酸产生由于统计得到10^6、 10^7、 10^8三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为317个、125个、16个符合30~300条件的只有125 则每毫升样品中的乳酸菌数约为 1.25×10^10个因为当两个或多个细胞连在一起时平板上观察到的只是一个菌落所以上述统计的菌落数往往比活菌的实际数目低22.(1)植物芳香油具有的共同特点有________、________22.(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是________22.(3)从橘皮中提取橘皮精油时为提高出油率需要将橘皮干燥并用________浸泡为探究浸泡时间对出油率的影响设置________作为空白对照22.(4)胡萝卜素为________色结晶精提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有________的性质能充分溶解胡萝卜素【答案】(1)挥发性强, 易溶于有机溶剂【解析】解(1)植物芳香油具有的共同特点有挥发性强、易溶于有机溶剂【答案】(2)\ Na_2SO_4【解析】(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是 Na_2SO_4 目的是吸收精油中残留的水分【答案】(3)石灰水, 未经浸泡的样品【解析】(3)从橘皮中提取橘皮精油时为提高出油率需要将橘皮干燥并用石灰水浸泡为探究浸泡时间对出油率的影响设置未经浸泡的样品作为空白对照【答案】(4)橘黄, 较高的沸点而且不与水混溶【解析】(4)胡萝卜素为橘黄色结晶精提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有较高的沸点而且不与水混溶能充分溶解胡萝卜素。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2.请将答案正确填写在答题卡上;一、多选题(本大题共计4小题每题3分共计12分)1.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是()A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD2.下列是以酵母菌为材料进行的实验有关叙述正确的是A. 探究酵母菌的呼吸方式可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO_2B. 用酵母菌发酵酿制果酒选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C. 探究酵母菌种群数量变化应设空白对照排除无关变量干扰D. 用稀释涂布平板法培养计数应选择有30~300菌落数的平板【答案】A, B, D【解析】A、酵母菌呼吸作用产生的 CO_2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄故可用溴麝香草酚蓝检测产生的 CO_2 A正确B、发酵酿制果酒时细胞无氧呼吸产生酒精酒精的鉴定用酸性重铬酸钾由橙色变为灰绿色 B正确C、探究酵母菌种群数量随时间变化前后酵母菌数量形成对比不用设置空白对照组 C 错误D、为减少实验误差用稀释涂布平板法培养计数应选择30-300菌落数的平板 D正确故选ABD.3.中国是世界上最早酿酒的国家之一葡萄酒是以葡萄为原料采用发酵酿制法制成的低度饮料酒下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置下列说法正确的是()A. 若甲中的Ⅹ为澄清石灰水则出现变浑浊现象B. 酿制果酒时选用甲装置比选用乙装置效果更好C. 在酿酒过程中若装置密封性不好发酵液会变酸D. 该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围【答案】A, B, C【解析】解 A.酵母菌无氧呼吸能产生二氧化碳若甲中的X为澄清石灰水则出现浑浊现象 A正确B.酿制果酒时密封容器需要定时排出二氧化碳所以选用甲装置比选用乙装置效果更好B正确C.在酿酒过程中若装置密封性不好可能会进行醋酸发酵导致发酵液变酸 C正确D.该发酵过程需将温度严格控制在18~30°C的范围 D错误故选 ABC4.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是()A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误二、选择题(本大题共计16小题每题3分共计48分)5.下列关于转基因生物与环境安全的叙述中错误的是()A. 转基因植物花粉中的有毒蛋白可能会通过食物链传递到人体内造成生物安全问题B. 种植转基因抗虫棉可以减少农药的使用量但也有可能对环境造成负面影响C. 基因重组的微生物在降解污染物的过程中有可能产生二次污染D. 将抗除草剂基因导入线粒体中而育成的转基因植物此基因不可能通过花粉传播进入杂草而形成抗除草剂的“超级杂草”【答案】A【解析】解 A、有毒蛋白会被水解不会到达生物体内转基因植物花粉中的毒蛋白不会通过食物链传递到人体内 A错误B、种植转基因抗虫棉可以减少农药的使用量但转基因植物竞争能力强可能成为“入侵的外来物种” 对环境造成负面影响 B正确C 、基因重组的微生物在降解污染物的过程中有可能产生二次污染 C正确D、线粒体中的基因属于细胞质遗传因此将抗除草剂基因导入线粒体中而育成的转基因植物此基因不可能通过花粉传播进入杂草而形成抗除草剂的“超级杂草” D正确.故选 A.6.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作①、②、③、④表示它们制作的相同之处下列相关叙述错误的是()A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境D. ④表示三者制作过程的温度相同【答案】D【解析】解 A.甲酵母菌属于单细胞真菌乙醋酸菌属于细菌也是单细胞的生物丙霉菌属于多细胞真菌因此①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 A正确B.甲酵母菌属于真菌丙霉菌也属于真菌真菌是真核生物因此②表示两者的主要菌种都属于真核生物 B正确C.乙醋酸菌、丙霉菌都是需氧菌因此③表示两者制作过程都需要氧气 C正确D.果酒、果醋和腐乳制作所需温度分别为18∼25℃、30∼35℃和15∼18℃ ④表示三者制作过程的温度相同 D错误故选 D7.下列有关胡萝卜素提取与鉴定过程的叙述不正确的是()A. 鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液B. 对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时需要与标准样品进行对照C. 鉴定胡萝卜素时将点样后的滤纸卷成圆筒状滤纸两边不能相互接触D. 影响萃取效率的因素有很多但主要取决于萃取剂的性质和使用量【答案】A【解析】解 A.鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚 A错误B.用纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定鉴定时需要与标准样品进行对照 B正确C.鉴定胡萝卜素时将点样后的滤纸卷成圆筒状滤纸两边不能相互接触 C正确D.影响萃取效率的因素有很多但主要取决于萃取剂的性质和使用量 D正确故选 A8.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺“大率酒一斗用水三斗合瓮盛置日中曝之七日后当臭衣(指菌膜)生勿得怪也但停置勿移动挠搅之数十日醋成” 下列有关叙述错误的是()A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B. 加水的目的是对酒进行稀释避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C. “衣”位于变酸的酒表面是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触还可以增加溶液中的溶解氧【答案】C【解析】解 A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸 A正确B.加水的目的是对酒进行稀释避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 B正确C.“衣”是醋酸菌大量繁殖形成的 C错误D.挠搅不仅让醋酸菌与酒精充分混合还可以增加溶液中的溶解氧 D正确故选 C9.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中正确的是()A. 泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为4∶1B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量但温度和食盐的用量不影响其含量C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色D. 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸杆菌还常用于生产酸奶【答案】D【解析】解 A.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 A错误B.腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量 B错误C.亚硝酸盐含量的测定步骤为酸化→重氮化→显色→比色 C错误D.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸杆菌还常用于生产酸奶 D正确故选 D10.培养细菌配制培养基时下列不能作为培养基的是()A. 牛肉汁B. 牛奶C. 蒸馏水D. 淀粉糊【答案】C【解析】解细菌体内不含叶绿体大部分必须依靠现成的有机物维持生活因此首先要配制含有营养物质的培养基所以牛奶、牛肉汁、淀粉糊等含有较丰富有机物的物质可用作培养细菌的培养基而蒸馏水内没有有机物不能用作培养基故选 C11.人们利用某些微生物制作食品时需要分析微生物的特点控制微生物的发酵条件.下列与此有关的各项内容不正确的是()A. ①③B. ②③C. ②④D. ③④【答案】A【解析】解①该装置中液体太满发酵液会从导管溢出且发酵瓶中不需要插入温度计①错误②醋酸菌是好氧菌通入氧气有利于醋酸菌发酵②正确③腐乳制作过程先让毛霉生长后加盐腌制否则盐会抑制毛霉生长③错误④制作泡菜的原理是乳酸菌发酵需要无氧环境④正确.故选 A.12.如图为某工厂利用毛霉生产腐乳过程中形成的毛豆腐叙述正确的是()A. 豆腐块之间相互交错的“白毛”不有利于毛霉吸收外界营养物质B. 豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度相同C. 豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵D. 现代腐乳生产需要在严格无菌条件下避免其他菌种污染影响产品质量【答案】D【解析】解 A.豆腐块之间相互交错的“白毛”与毛霉吸收外界营养物质关系不大 A错误B.豆腐长“白毛”所需要的温度是15℃~18℃果酒生产时的温度是18℃~25℃果醋生产时的温度是30℃~35℃ B错误C.毛霉是需氧菌进行有氧发酵 C错误D.现代腐乳生产需要在严格无菌条件下避免其他菌种污染影响产品质量 D正确故选 D13.提取薄荷、香茅、桉树叶等植物中的精油时通常将其置于蒸馏锅内的筛板上筛板下盛放一定量的水以满足蒸馏操作所需的足够的蒸气然后直接用火加热该提取方法叫()A. 水中蒸馏B. 水上蒸馏C. 水气蒸馏D. 萃取法【答案】B【解析】水中蒸馏指原料放在蒸馏容器的水中水完全浸没原料水气蒸馏指蒸馏容器下方有一通气孔连接外源水蒸气内有筛板上面放原料水上蒸馏指容器中水的上方有筛板原料放在筛板上题干叙述的操作符合水上蒸馏故选B14.课后同学们在一起总结细菌与人类的关系你不赞同的说法是()A. 有些细菌可致病也有些可用来生产药品B. 有些细菌会污染环境也有些可净化污水C. 细菌是导致疾病的罪魁祸首要彻底消灭D. 有些细菌会使食物腐败也有些可制作食品【答案】C【解析】A、有些细菌营寄生生活它们生活在人、动植物体内或体表从活的人、动植物体内吸收营养物质可导致人或动植物患病如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病也有些细菌可用来生产药品如用大肠杆菌生产胰岛素 A正确B、有些细菌会污染环境也有些可净化污水如在生活污水和工业废水中有很多有机物可以被一些甲烷杆菌等细菌通过发酵从而可净化污水 B正确C、各种细菌在自然界中各自起着重要的作用我们应用辨证的观点来看待细菌对人类有利的一面和有害的一面合理地保护和控制、开发和利用资源 C错误D、有的细菌是有害的能使生物体致病使物质腐烂变质但是有些可制作食品例如制醋离不开醋酸菌制酸奶离不开乳酸菌 D正确故选C.15.下列关于传统发酵技术的说法中正确的是()A. 图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率\ left( V_1right)的影响B. 图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生醋酸速率\ left( V_2right)的影响C. 图3能表示在利用乳酸菌制作泡菜的过程中泡菜坛内乳酸的变化趋势D. 图4能表示在一普通的密闭锥形瓶中加入含酵母菌的葡萄糖溶液溶液的pH随时间的变化【答案】D【解析】解 A.酵母菌酿酒初期进行有氧呼吸繁殖后代然后进行无氧呼吸发酵后期由于产物积累影响酒精发酵所以曲线是先从0点开始上升再下降 A错误B.在果醋的制作过程中溶氧量越多醋酸菌产生醋酸速率( V_2)越快 B错误C.在利用乳酸菌制泡菜的过程中泡菜坛内乳酸越来越多 C错误D.在一普通的密闭锥形瓶中加入含酵母菌的葡萄糖溶液随时间的延长溶液的pH逐渐降低 D正确故选 D16.临时装片出现了气泡这主要是哪个操作步骤不符合要求()A. ③B. ①C. ④D. ⑤【答案】B【解析】解临时装片出现了气泡这主要是盖片一步不符合要求正确的做法是先用盖玻片的一侧接触载玻片上的水滴再平稳放下盖玻片故选 B17.下列实验流程中错误的是()A. 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制B. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→橘皮油C. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)D. 鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油【答案】B【解析】解 A.腐乳制作过程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 A正确B.橘皮精油的提取操作流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油 B错误C.果醋发酵过程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋) C正确D.茉莉精油的提取常用蒸馏法操作流程鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油 D正确故选 B18.下列关于生物技术安全性和伦理问题的叙述不正确的是()A. 人类对转基因生物安全性的争议集中在食物安全、生物安全和环境安全方面B. 设计试管婴儿实质是选择性移植体外受精形成的胚胎应予以禁止C. 由于克隆人严重违反人类伦理道德且克隆技术尚不成熟多数人对其持否定态度D. 基因筛检可能帮助人类及早预防某些遗传性疾病但也会引发基因歧视问题【答案】B【解析】解 A、人类对转基因生物安全性的争议集中在食物安全、生物安全和环境安全方面 A正确B、设计试管婴儿实质是选择性移植体外受精形成的胚胎应正确判断其利与弊有利方面如解决了不育问题提供骨髓中造血干细胞救治患者最好、最快捷的方法等 B错误C 、由于克隆人严重违反人类伦理道德且克隆技术尚不成熟多数人对其持否定态度 C正确D、基因筛检可能帮助人类及早预防某些遗传性疾病但也会引发基因歧视问题D正确.故选 B.19.下列关于生物技术安全性和伦理问题描述正确的是()A. 转入到油菜的抗除草剂基因可能通过花粉传入环境中B. 如果转基因植物的外源基因来源于自然界则不存在安全性问题C. 试管婴儿可以通过早期胚胎检测筛选来设计婴儿的性别和优良性状D. 我国禁止生殖性克隆和治疗性克隆【答案】A【解析】解 A、转入到油菜的基因可以通过花粉传入环境中 A正确B、转基因技术的安全性问题要通过验证才能得到证实 B错误C 、我国不允许利用体外受精技术筛选早期胚胎性别 C错误D、我国禁止生殖性克隆不反对治疗性克隆 D错误.故选 A.20.研究人员以苹果为原料先接种酵母菌发酵96小时再接种老陈醋的醋醅(含醋酸菌)进行发酵酿造苹果醋下图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线下列相关分析不正确的是()A. 发酵0~24小时酵母菌进行了有氧呼吸B. 24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降C. 96小时后发酵温度应适度升高调整D. 发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中【答案】D【解析】解 A.酵母菌是兼性厌氧菌有氧呼吸产物为水和 CO2 无氧呼吸产物为 CO2和酒精由图可知 0-24小时之内酒精含量为0 可以判断酵母菌在进行有氧呼吸 A正确B.如图所示随着发酵进行总酸增加 pH逐渐下降 B正确C.酒精发酵的最适温度是18℃~25℃而醋酸发酵的最适温度是30℃左右由酒精发酵改为醋酸发酵需要提高反应温度 C正确D.由于细胞呼吸释放的能量大部分以热能的形式散失只有少量存储在ATP当中因此发酵过程中有机物的能量并没有全部留在发酵产品中 D错误故选 D三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)21.(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌其代谢类型是________.21.(2)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________ 若泡菜坛有裂缝可能会出现的结果是________.21.(3)按照清水与盐的质量比为4: 1的比例配制盐水并将盐水煮沸冷却加入泡菜坛中.其中盐的作用是________ 若盐的比例过少会导致________ 盐水煮沸的目的是________.21.(4)若制作的泡菜特别咸而不酸最可能的原因是________.【答案】异养厌氧【解析】乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型.【答案】抑制泡菜表面杂菌生长, 容易引起蔬菜腐烂【解析】酒精具有杀菌作用因此用白酒擦拭泡菜坛的目的是抑制泡菜表面杂菌生长若泡菜坛有裂缝可能会导致杂菌污染容易引起蔬菜腐烂.【答案】调味和抑制微生物生长, 杂菌滋生繁殖, 除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌【解析】按照清水与盐的质量比为4: 1的比例配制盐水并将盐水煮沸冷却加入泡菜坛中.其中盐的作用是调味和抑制微生物生长若盐的比例过少会导致杂菌滋生繁殖盐水煮沸的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌.【答案】盐过多抑制了乳酸菌发酵【解析】若制作的泡菜特别咸而不酸最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵.22.(1)与酿酒所用的菌种相比在细胞结构上相同的是________(填“酿醋”、“制作腐乳”或“制作泡菜”)所用的菌种该菌种的作用原理是_______________________________________________________________________ 22.(2)蚕豆酱的自然发酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等共同参与大分子有机物在酵母菌、乳酸菌的作用下产生________、有机酸、酯类等构成蚕豆酱特有的香气22.(3)人们对杏果的利用已从停留在鲜食果肉或杏仁发展到成功酿制出杏果酒①在酿制杏果酒的前期一般要先通气其目的是有利于酵母菌的________ 酒精发酵过程中随着酒精度数的提高果肉中的________进入发酵液使杏果酒呈现淡黄色②制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味醋酸菌将乙醇变为醋酸的营养条件是________(填“充足”或“缺少”)糖源22.(4)在测定不同发酵时期发酵液的活菌数实验中若实验组的三个平板上均涂布了稀释倍数为 10^5倍的稀释液0.1mL 经培养后 3个平板上的菌落数分别为42、45和39 则原样液中每毫升含有活菌数为________个【答案】(1)制作腐乳, 蛋白质、脂肪等大分子在蛋白酶和脂肪酶的作用下被分解成小分子【解析】解(1)酿酒的菌种是酵母菌属于真核生物腐乳制作的菌种主要是毛霉也属于真核生物其细胞均为真核细胞都有核膜包被的细胞核该菌种的作用原理是蛋白质、脂肪等大分子在蛋白酶和脂肪酶的作用下被分解成小分子【答案】(2)乙醇【解析】(2)蚕豆酱的自然发酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等共同参与大分子有机物在酵母菌、乳酸菌的作用下产生乙醇、有机酸、酯类等构成蚕豆酱特有的香气【答案】(3)①有氧呼吸, 色素, ②缺少【解析】(3)①在酿制杏果酒的前期一般要先通气其目的是有利于酵母菌的有氧呼吸制酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测检验后溶液的颜色由橙色变成灰绿色随着酒精度数的提高果肉中的色素也进人发酵液使杏果酒呈现淡黄色②制作果醋时醋酸菌在氧气和糖源充足时将糖分解成醋酸在糖源不充足时也可以利用酒精生成醋酸所以醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少糖源【答案】(4)4.2×\ 10^7【解析】(4)3个平板上的菌落数分别为42、45和39 取平均数后(42+45+39)/3=42 又由于是稀释倍数为 10^5倍的稀释液0.1mL 则原样液中每毫升含有活菌数为4.2×10^7个23.(1)被誉为香料工业中的“液体黄金”的玫瑰油具有________以及能随水蒸气一同蒸馏的特点所以一般采用水蒸气蒸馏法提取该方法可使用图1中的________(填字母)装置23.(2)工业生产上提取天然\beta -胡萝卜素的方法主要有三种一种是从植物中获取二是________ 二是利用微生物发酵生产按照“胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素”流程________(填“能”或“不能”)得到纯净的\beta -胡萝卜素理由是________(不考虑杂质)23.(3)提取柠檬精油的步骤如图2所示提取该精油不采取水蒸气蒸馏法的原因是________ 甲过程需用到石灰水其作用是________ 乙过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠其目的是________【答案】化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂, \A【解析】玫瑰油具有化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂以及能随水蒸气一同蒸馏的特点所以一般采用水蒸气蒸馏法提取该方法可使用图1中的A装置【答案】从大面积养殖的岩藻中获得, 不能, 获得的胡萝卜素中除beta -胡萝卜素外还有其他类型的胡萝卜素【解析】工业生产上提取天然\beta -胡萝卜素的方法主要有三种一种是从植物中获取二是从大面积养殖的岩藻中获得二是利用微生物发酵生产按照“胡萝卜\rightarrow 粉碎\rightarrow 干燥\rightarrow 萃取\rightarrow 过滤\rightarrow 浓缩\rightarrow 胡萝卜素”流程获得的胡萝卜素中除\beta -胡萝卜素外还有其他类型的胡萝卜素即不能得到纯净的\beta -胡萝卜素【答案】会发生部分有效成分水解, 破坏细胞结构分解果胶防止压榨时果皮滑脱提高出油率, 为了使柠檬油易与水分离【解析】从柠檬皮中提取柠檬油若采用水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分部分水解的问题所以提取柠檬油不采取水中蒸馏法而常采用压榨法进行提取甲过程需用到石灰水其可以破坏细胞结构分解果胶防止压榨时果皮滑脱提高出油率乙过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25\% 的小苏打和5\% 的硫酸钠其目的是为了使柠檬油易与水分离24.(1)微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素该实验所用培养基中不需要添加的营养要素是________24.(2)若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片原因可能是________(答出一种即可)请提出解决此问题的合理措施________ 若利用平板划线法进行接种培养一段时间后发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落第二划线区域上几乎无菌落出现此现象的原因可能是________(答出1点即可)若利用涂布平板法进行接种则需要先加入________进行梯度稀释稀释的最终目的是________24.(3)若需对光合细菌进行活菌计数则②过程应采用的接种方法是________24.(4)从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法萃取剂应具有的主要特点是。

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2.请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题(本大题共计16小题每题3分共计48分)1.下列物质中均属于微生物的次级代谢产物的是()A. 氨基酸、维生素、抗生素B. 抗生素、毒素、色素C. 多糖、核苷酸、维生素D. 激素、维生素、色素【答案】B【解析】解 A、氨基酸、维生素为微生物自身生长和繁殖所必需的物质属于初级代谢产物 A错误B、抗生素、毒素、色素不是微生物生长和繁殖所必需的物质属于次级代谢产物 B正确C 、多糖、核苷酸为微生物自身生长和繁殖所必需的物质属于初级代谢产物 C错误D、维生素为初级代谢产物 D错误.2.培养细菌配制培养基时下列不能作为培养基的是()A. 牛肉汁B. 牛奶C. 蒸馏水D. 淀粉糊【答案】C【解析】解细菌体内不含叶绿体大部分必须依靠现成的有机物维持生活因此首先要配制含有营养物质的培养基所以牛奶、牛肉汁、淀粉糊等含有较丰富有机物的物质可用作培养细菌的培养基而蒸馏水内没有有机物不能用作培养基故选 C3.关于腐乳发酵原理的叙述不正确的是()A. 多种微生物参与了腐乳发酵B. 发酵过程分前期发酵和后期发酵C. 发酵过程中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸D. 发酵过程中毛霉和青霉为互利共生【答案】D【解析】发酵过程中有青霉、酵母、曲霉、毛霉等微生物参与 A项正确发酵过程中前期发酵主要是毛霉等微生物生长后期发酵主要是前期发酵时微生物产生的酶继续发挥作用 B项正确后期发酵时微生物产生的酶可把蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 C项正确毛霉和青霉共同生活在豆腐上它们之间是竞争的关系而不是互利共生 D项错误4.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中说法错误的是()A. 泡菜中的亚硝酸盐随着泡制时间的增加亚硝酸盐含量先升高后降低B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌C. 制作过程中温度过高食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖D. 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】解 A.随着泡制时间的增加泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降低 A正确B.该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌 B错误C.在泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高食盐用量过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加 C正确D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量 D正确故选 B5.醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种 BQ—1醋酸菌分离自番茄表面在番茄表面具有很强的生长能力可应用于番茄果醋的酿造该醋酸菌在培养温度低于27.5℃时菌体生长很弱产酸量低高于30℃时培养基中醋酸含量随培养时间延长而下降除此以外在工业生产中还要考虑成本问题下列相关叙述正确的是()A. 醋酸菌能够在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸用BQ—1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好B. 摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量酿醋时转速越快越好C. 确定醋酸菌培养温度为27~30℃是因为要考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显增加D. 通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性可明显增加成本【答案】C【解析】解 A.醋酸菌是好氧菌在氧气充足糖源丰富的条件下醋酸菌大量繁殖并将糖氧化分解为醋酸BQ−1醋酸菌分离自番茄表面在番茄表面具有很强的生长能力番茄表面乙醇很少糖源丰富 A错误B.摇床或搅拌器转速确实可调整培养液溶氧量但是搅拌过快会影响醋酸菌发酵还可能导致醋的酸度过高 B错误C.确定醋酸菌培养温度为27~30℃是因为要考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显增加醋酸含量会随培养时间延长而下降 C正确D.通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性可有效和明显降低成本提高产酸效率 D错误故选 C6.下列关于转基因生物与环境安全的叙述错误的是()A. 如果转基因植物的外源基因来源于自然界则不存在安全性问题B. 重组的微生物在降解污染物的过程中可能产生二次污染C. 如果转基因花粉中含有毒蛋白或过敏蛋白可能会通过食物链传递到人体内D. 转基因生物所带来的环境安全问题是可以解决的【答案】A【解析】解 A、即使转基因植物的外源基因来源于自然界也可能会产生安全性问题如某些转基因植物产生的蛋白质可能会成为某些人的新的过敏源 A错误B、重组的微生物在降解污染物的过程中所产生的中间产物可能会对人类生活环境产生二次污染 B正确C 、如果转基因花粉中含有毒蛋白或过敏蛋白可能会通过食物链传递到人体内造成食物安全问题 C正确D、转基因生物所带来的环境安全问题是可以解决的 D正确.故选 A.7.利用微生物制作果酒、果醋的过程中下列叙述正确的是()A. 制作果酒时先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B. 榨汁前榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒C. 制果酒的装置只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵D. 导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等【答案】D【解析】解 A.制作果酒时不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌 A错误B.榨汁前榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净并用70%的酒精消毒 B错误C.制果酒的装置若要继续进行醋酸发酵不仅需提高温度还要进行通气 C错误D.导致发酵产物不同的重要因素有温度发酵时间、菌种等 D正确故选 D8.下列实验流程中错误的是()A. 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制B. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→橘皮油C. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)D. 鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油【答案】B【解析】解 A.腐乳制作过程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 A正确B.橘皮精油的提取操作流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油 B错误C.果醋发酵过程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋) C正确D.茉莉精油的提取常用蒸馏法操作流程鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤→茉莉油 D正确故选 B9.下列说法正确的是()A. 克隆人在理论上是可以的在技术上也没有不可逾越的难关B. 在医学上通过遗传病基因检测后进行胎儿性别的选择也是违法的C. 治疗性克隆和生殖性克隆是一回事D. 用于器官移植时可以克隆人【答案】A【解析】A、克隆人在理论上是可以的在技术上也没有不可逾越的难关 A正确B、在医学上通过遗传病基因检测后进行胎儿性别的选择可以实现优生不违法 B错误C、治疗性克隆目的是治疗疾病生殖性克隆目的是产生后代 C错误D、克隆人用于器官移植违背伦理道德可用胚胎干细胞培育各种组织器官用于器官移植解决供体器官不足和器官移植后免疫排斥的问题 D错误10.工业生产上植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法原因是()A. 操作最简单成本较低B. 植物芳香油挥发性强易溶于有机溶剂C. 利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来D. 水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏【答案】A【解析】工业生产不仅要考虑提取效果更要考虑生产成本水蒸气蒸馏法可以将植物芳香油提取出来且操作简单成本较低故A项符合题意故选A11.下列说法正确的是()A. 酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物可构成一个种群B. 制作泡菜时按照清水与盐的质量比5:1 的比例配置盐水C. 人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在其中绝大多数随尿液排出D. 正确的泡菜腌制过程的后期坛中乳酸菌含量下降【答案】D【解析】A、种群是指生活在一定区域的同种生物的全部个体酵母菌和醋酸杆菌是不同种生物不能构成一个种群 A错误B、制作泡菜时按照清水与盐的质量比 4:的比例配置盐水 B错误C、绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出只有在特定的条件下才会转变成致癌物质--亚硝胺 C错误D、泡菜腌制过程的后期 pH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等会抑制乳酸菌的增殖造成乳酸菌含量下降使乳酸菌生长进入衰退期 D正确故选D.12.研究人员以苹果为原料先接种酵母菌发酵96小时再接种老陈醋的醋醅(含醋酸菌)进行发酵酿造苹果醋下图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线下列相关分析不正确的是()A. 发酵0~24小时酵母菌进行了有氧呼吸B. 24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降C. 96小时后发酵温度应适度升高调整D. 发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中【答案】D【解析】解 A.酵母菌是兼性厌氧菌有氧呼吸产物为水和 CO2 无氧呼吸产物为 CO2和酒精由图可知 0-24小时之内酒精含量为0 可以判断酵母菌在进行有氧呼吸 A正确B.如图所示随着发酵进行总酸增加 pH逐渐下降 B正确C.酒精发酵的最适温度是18℃~25℃而醋酸发酵的最适温度是30℃左右由酒精发酵改为醋酸发酵需要提高反应温度 C正确D.由于细胞呼吸释放的能量大部分以热能的形式散失只有少量存储在ATP当中因此发酵过程中有机物的能量并没有全部留在发酵产品中 D错误故选 D13.人们利用某些微生物制作食品时需要分析微生物的特点控制微生物的发酵条件.下列与此有关的各项内容不正确的是()A. ①③B. ②③C. ②④D. ③④【答案】A【解析】解①该装置中液体太满发酵液会从导管溢出且发酵瓶中不需要插入温度计①错误②醋酸菌是好氧菌通入氧气有利于醋酸菌发酵②正确③腐乳制作过程先让毛霉生长后加盐腌制否则盐会抑制毛霉生长③错误④制作泡菜的原理是乳酸菌发酵需要无氧环境④正确.故选 A.14.牛肉膏蛋白胨培养基是常用的通用培养基其中蛋白胨主要为微生物生长提供()①氮源②碳源③水④维生素A. ①②④B. ①③④C. ①②③D. ②③④【答案】A【解析】15.基因工程产物可能存在着一些安全性问题但不必担心()A. 三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交进而导致自然种群被淘汰B. 运载体的标记基因可能指导合成有利于抗性进化的产物C. 目的基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性D. 目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内从而可能打破生态平衡【答案】A【解析】解 A、三倍体转基因鲤鱼不能产生可育配子不能与正常鲤鱼杂交 A错误B、运载标记基因(如抗生素基因)多为抗生素基因可能指导合成有利于抗性进化的产物 B正确C 、目的基因如杀虫基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性 C正确D、目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内造成基因污染 D正确.故选 A.16.下图是从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关装置下列叙述中正确的是()A. 提取方法是萃取法萃取前对胡萝卜进行充分粉碎即可B. 甲烧瓶是萃取过程萃取剂可以是石油醚、苯、乙醇或丙酮C. 甲乙烧瓶需水浴加热的原因是100℃是萃取和浓缩的最适温度D. 乙烧瓶是浓缩过程浓缩前需过滤浓缩的粗品在烧瓶乙中【答案】D【解析】解 A.从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法其主要步骤为胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定因此在萃取前需要对胡萝卜进行粉碎和干燥 A错误B.胡萝卜素为脂溶性物质所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时常用不溶于水、沸点高的有机溶剂石油醚等乙醇和丙酮易溶于水且对胡萝卜素的溶解度较低因此不能用于胡萝卜素的萃取 B错误C.萃取过程中采用水浴加热的原因有机溶剂用明火直接加热易爆炸 C错误D.乙烧瓶表示的是浓缩过程浓缩前需要对胡萝卜残渣进行过滤溶解了胡萝卜素的石油醚的沸点比水高因此水浴加热蒸发了水剩下了浓缩的粗品在烧瓶乙中 D正确故选 D二、多选题(本大题共计4小题每题3分共计12分)17.下列是以酵母菌为材料进行的实验有关叙述正确的是A. 探究酵母菌的呼吸方式可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO_2B. 用酵母菌发酵酿制果酒选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C. 探究酵母菌种群数量变化应设空白对照排除无关变量干扰D. 用稀释涂布平板法培养计数应选择有30~300菌落数的平板【答案】A, B, D【解析】A、酵母菌呼吸作用产生的 CO_2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄故可用溴麝香草酚蓝检测产生的 CO_2 A正确B、发酵酿制果酒时细胞无氧呼吸产生酒精酒精的鉴定用酸性重铬酸钾由橙色变为灰绿色 B正确C、探究酵母菌种群数量随时间变化前后酵母菌数量形成对比不用设置空白对照组 C 错误D、为减少实验误差用稀释涂布平板法培养计数应选择30-300菌落数的平板 D正确故选ABD.18.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是()A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误故选 AC19.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是()A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD20.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%~10% 酒精度能达到4.5%vol~5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料(一般加入白砂糖加糖量应控制在10%~12%)→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品(酒精度≥10.0%vol)下面相关分析正确的是()A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2OD. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色【答案】A, C【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A 正确B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误三、解答题(本大题共计5小题每题10分共计50分)21.胡萝卜素是________色结晶化学性质比较________ 不溶于________ 微溶于________ 易溶于________等有机溶剂21.提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种一是从________中提取二是从养殖的________中提取三是利用________生产21.本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的________ 若要获得β-胡萝卜素还需要对产物进行进一步分离【答案】橘黄, 稳定, 水, 乙醇, 石油醚【解析】略【答案】植物, 岩藻, 微生物的发酵【解析】略【答案】混合物【解析】略22.(1)生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋与酵母菌相比醋酸菌在结构上最明显的特点是________ 给予适宜的条件即使没有经过产格的灭菌过程也能够获得果酒、果醋这是因为________22.(2)在制作腐乳时需将长满毛霉的豆腐用盐腌制其作用是________和________ 22.(3)在工业生产中可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌在分离时需用________做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌可采用的接种方法是________ 22.(4)经分离得到的菌种通常再进行________处理才可能得到更高效分解石油的微生物为了筛选出高效菌株可比较单菌落周围分解圈的大小分解圈大说明该菌株的降解能力________【答案】无核膜包被的细胞核, 酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长【解析】酵母菌为真核生物醋酸菌为原核生物醋酸菌在结构上最明显的特点是无核膜包被的细胞核酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长因此给予适宜的条件即使没有经过产格的灭菌过程也能够获得果酒、果醋【答案】析出豆腐中的水分, 防止微生物的生长【解析】将长满毛霉的豆腐用盐腌制其作用是析出豆腐中的水分和防止微生物的生长【答案】石油, 稀释涂布平板法和平板划线法【解析】需要分离出能分解石油的细菌因此应将细菌培养在以石油为唯一碳源的培养基上进行培养接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法【答案】诱变, 强【解析】为了获得更高效分解石油的微生物可对菌种进行诱变处理使其发生基因突变然后从众多的菌种中选择出能高效分解石油的微生物筛选过程中可采用比较单菌落周围分解圈的大小分解圈大说明该菌株的降解能力强23.(1)紫外线诱变前制备酵母菌悬液的目的是________ 诱变后制成较低浓度稀释液的目的是________23.(2)从培养基的成分看 CM、TTC培养基都能为酵母菌的生长提供_________等营养物质 TTC为无色物质可被H还原为一种红色的物质故最终应在TTC培养基上选择__________ (填“白色”或“红色”)的菌落即为呼吸缺陷型酵母菌这是由于呼吸缺陷型酵母菌 ___________ 所以从功能上看TTC培养基是一种__________培养基同时还会发现该颜色菌落的直径比其他菌落的直径__________23.(3)若用上述实验方法研究紫外线的诱变效果可以设置对照组对照组的处理方法是________【答案】(1)利于菌体均匀的接触紫外线, 便于后续平板培养时获得单菌落【解析】解(1)悬液中酵母菌的菌体分布均匀有利于菌体均匀的接触紫外线诱变后进行梯度稀释取较低浓度的稀释液之后再接种在平板上是为了获得单菌落【答案】(2)碳源、氮源、生长因子(维生素)、水, 白色, 线粒体功能丧失无法产生大量的H 不能将TTC还原为红色物质, 鉴别, 小【解析】(2)葡萄糖、酵母膏、蛋白胨可提供碳源蛋白胨还可提供氮源和生长因子呼吸缺陷型酵母菌的线粒体功能丧失不能产生大量的H 故不能将TTC还原为红色物质所以TTC培养基上的白色菌落即为呼吸缺陷型酵母菌从功能上看TTC培养基是一种鉴别培养基因为呼吸缺陷型酵母菌中的线粒体功能丧失所以该酵母菌进行无氧呼吸相同条件下菌体繁殖速度会更慢形成的菌落直径较小【答案】(3)取未经紫外线处理的酵母菌稀释液涂平板其余操作不变【解析】(3)取未经紫外线处理的酵母菌稀释液涂平板其余操作不变作为对照组上述实验作为实验组比较白色菌落出现的比率即可研究紫外线的诱变效果24.(1)绿原酸易溶于丙酮和乙醇难溶于乙酸乙酯和苯提取绿原酸时最好选用其中的________作为萃取剂原因是________ 从金银花中提取绿原酸时在萃取前要将金银花________ 以提高萃取效率24.(2)用乙酸乙酯﹣﹣﹣﹣乙醇(体积比为91 9)的混合液多次对萃取的绿原酸粗提取液进行提纯其中可除去杂质的萃取剂的成分是________24.(3)开展抑菌试验时分别配制________的培养基和制备菌悬液将供试菌种进行梯度稀释后分别涂布于多个平板上在适宜条件下培养24小时以上操作的目的是________24.(4)在微生物的培养过程中除考虑营养条件外还需要考虑________和渗透压等条件【答案】乙醇, 绿原酸不溶于乙酸乙酯和苯乙醇能够溶解绿原酸且毒性小, 粉碎和干燥【解析】【答案】乙酸乙酯【解析】【答案】含有一定量的绿原酸和不含绿原酸, 通过稀释涂布平板法对活菌进行接种和计数便于比较绿原酸的抑菌效果【解析】【答案】温度、酸碱度.特殊营养物质、氧气【解析】25.(1)制作泡菜时在发酵初期会有很多杂菌大量繁殖其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是________ 所以需对菌种进行筛选当复筛的培养基中出现________ 即可接种到斜面保藏25.(2)将乳酸菌接种培养时常采用________法进行菌种纯化在对该菌种进行培养时与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加________25.(3)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行__________的检查和________的处理在腌制过程中坛中会出现溶液量增多现象主要原因是________25.(4)从实验的目的分析性能测定主要是测量确定乳酸菌的________和蔬菜腌制过程中________ 并且应该选择亚硝酸盐含量最低的时间段食用【答案】(1)酵母菌(或产膜酵母), 单菌落【解析】解(1)制作泡菜时在发酵初期会有很多杂菌大量繁殖其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是酵母菌(或产膜酵母)所以需对菌种进行筛选当复筛的培养基中出现单菌落即可接种到斜面保藏【答案】(2)平板划线法或稀释涂布平板, 维生素【解析】(2)接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求如培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素【答案】(3)有无裂纹和砂眼, 用水密封坛口, 外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水【解析】(3)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行有无裂纹和砂眼的检查和用水密封坛口的处理在腌制过程中坛中会出现溶液量增多现象主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水【答案】(4)泡菜生产周期, 亚硝酸盐含量的变化规律【解析】(4)从实验的目的分析性能测定主要是测量确定乳酸菌的泡菜生产周期和蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律并且应该选择亚硝酸盐含量最低的时间段食用。

2019年精选高中选修二生物北师大版习题精选第一篇

2019年精选高中选修二生物北师大版习题精选第一篇

2019年精选高中选修二生物北师大版习题精选第一篇第1题【单选题】2005年3月17日媒体报道,洋快餐肯德基的两种产品因发现“苏丹红1号”而停止销售。

“苏丹红1号”是工业色素,含有“偶氮苯”。

下列关于“苏丹红1号”的说法中,错误的是( )A、所含化学元素至少有C、H、O、N等B、“苏丹红1号”没有直接致癌作用,可放心食用C、如用^15N标记“苏丹红1号”,^15N最终将出现在动物的尿液中D、工业色素不能用于绿色食品【答案】:【解析】:第2题【单选题】目前人类利用基因工程的方法成功培育出转基因抗虫棉,以下说法正确的是( )A、苏云金芽孢杆菌的毒蛋白基因与质粒结合后直接进入棉花的叶肉细胞表达B、抗虫基因导入棉花叶肉细胞后,可通过传粉、受精的方法,使抗虫性状遗传下去C、标记基因的作用是鉴别受体细胞中是否含有目的基因D、转基因抗虫棉经过种植,棉铃虫不会产生抗性,这样可以有效消灭棉铃虫【答案】:【解析】:第3题【单选题】下列关于植物组织培养的叙述中,错误的是( )A、培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压B、培养中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化C、离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织D、同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同【答案】:【解析】:第4题【单选题】我国一些农产品因为农药、化肥残留量较高而被一些西方发达国家禁止进口,“绿色壁垒”已成为中国农产品出口面临的最大障碍。

从生物学角度分析,下列措施中能有效突破“绿色壁垒”的是( )A、调整粮食种植结构,使农田生态系统食物链延长B、普及推广生物防治,大量引入害虫的天敌C、研究和开发生态农业,生产高品质的绿色产品D、积极引进国外优良农作物【答案】:【解析】:第5题【单选题】“不冒烟的森林火灾”是指( )A、森林雷灾B、乱砍滥伐C、森林虫灾D、毁林开荒【答案】:【解析】:第6题【单选题】关于蝗虫的叙述,不正确的是( )A、蝗灾是危害最严重的爆发性生物灾害B、危害最严重、成灾率最高的是飞蝗灾害C、东亚飞蝗对我国危害最大D、多雨天气利于蝗虫幼虫生长,所以蝗灾经常与水灾链性发生【答案】:【解析】:第7题【单选题】使用农药来防治棉铃虫,开始效果很好,但长期使用后,效果越来越差,其原因是( )A、棉铃虫对农药产生了隔离B、棉铃虫对农药产生了定向选择C、棉铃虫对农药进行了定向的变异D、农药对棉铃虫的抗药性变异进行了定向选择【答案】:【解析】:第8题【单选题】预防接种是( )A、控制传染源B、切断传播途径C、保护易感动物D、包括ABC三项【答案】:【解析】:第9题【单选题】下列有关生物学原理在农业生产中应用的叙述,不正确的是( )A、将温室的温度始终控制在利于光合作用进行的温度,定能提高温室作物产量B、粮食及种子入库前需风干,利于较长时间贮存C、人们在农业生产中及时去除植物衰老和变黄的器官,如植物老叶,利于能量流向对人类有益的部分D、无土栽培时向培养液中泵入空气,利于植物吸收无机盐离子等生理活动【答案】:【解析】:第10题【单选题】严重冲击婚姻、家庭和两性关系等伦理道德观念的技术是( )A、基因检测B、设计试管婴儿性别C、克隆人D、对植入前胚胎进行遗传学诊断【答案】:【解析】:第11题【单选题】疯牛病的致病病原体是( )A、朊病毒B、大肠杆菌C、疯牛病杆菌D、甲烷杆菌【答案】:【解析】:第12题【单选题】在冰天雪地的冬天,北方也可以买到含苞待放的牡丹、玫瑰和杜鹃等各种花卉,吃上新鲜的瓜果蔬菜,原因是( )A、北方的冬天变暖了B、从南方运来的C、原因是北方设施农业,可以控制环境因素,获得所需的花卉、瓜果D、冷库中保存下来【答案】:【解析】:第13题【单选题】基因污染是指在天然物种的DNA中嵌入了人工重组基因,这些外来基因可随被污染生物的繁殖、传播而发生扩散。

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选修一专题3
1.紫草素是紫草细胞的代谢产物,可作为生产治疗烫伤药物的原料。

用植物组织培养技术可以在生物反应器中通过培养紫草细胞生产紫草素。

下图记录了生物反应器中紫草细胞产量、紫草素产量随培养时间发生的变化。

(1)在生产前,需先加入紫草细胞作为反应器中的“种子”。

这些“种子”是应用组织培养技术,将紫草叶肉细胞经过______________而获得的。

这项技术的理论基础是______________。

(2)从图中可以看出:反应器中紫草细胞的生长呈现________________规律;影响紫草素产量的因素是________和________。

(3)在培养过程中,要不断通入无菌空气并进行搅拌的目的是________和________。

解析:因为紫草素是从大量培养的紫草愈伤组织细胞中提取的,所以生产前必须要加入离体的紫草细胞进行脱分化培养,以获得大量的紫草愈伤组织细胞,这一过程利用了植物细胞的全能性。

从图中可以看出反应器中紫草细胞的数量呈“S”型增长,原因是开始生长较慢,要经过适应期,然后进入生长较快的对数期,随细胞数目的增多,食物、空间等生活条件成为限制因素,此时进入稳定期,细胞的数目相对稳定。

在这个时期紫草细胞要产生大量的次级代谢产物——紫草素,所以说紫草素产量的高低与紫草愈伤组织细胞的数目和生长期有关。

答案:(1)脱分化(或脱分化形成愈伤组织)细胞的全能性(2)“S”型增长细胞数量细胞所处的生长期(3)保证氧气供应充足使细胞与培养液充分接触
2.如图所示,图Ⅰ为植物组织培养流程图,图Ⅱ为植物组织培养过程的部分示意图,请据图回答:
(1)植物组织培养依据的原理是_
_______________________________________________________________________。

(2)图Ⅰ中外植体是指从植物__________分离出来的。

(3)图Ⅰ中的②和图ⅡB 中培养基上的培养物都是由无特定形态与功能的细胞组成,称为________。

(4)图Ⅱ中D 培养物已经形成幼体。

请根据植物组织培养过程对图Ⅱ重新排序:________________________________________________________________________。

答案:(1)植物细胞的全能性
(2)器官、组织、细胞、原生质体
(3)愈伤组织 (4)B →A →D →C
3.现有高秆抗病(DDTT)和矮秆不抗病(ddtt)的两个小麦品种,这两对性状是完全显性。

(1)现要用最短时间培育出矮秆抗病植株纯合子,最好采用________方法,其主要方法是________。

(2)育种过程首先将高秆抗病纯合子与矮秆不抗病纯合子杂交得F 1,其基因型是________。

(3)将F 1种下去,取F 1的花药进行离体培养,为了提高花药诱导成功率,选择________花药作实验材料。

对所选择的花药一般要通过进一步的镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。

确定花粉发育期最常用的方法是________。

对不易着色的花粉细胞核需用________法,这种方法能将花粉细胞核染成________色。

(4)F 1花粉基因型理论上有4种,分别是________。

若这些花粉都能长成植物体,这些植物体的基因型是________,这些植物体称________,在花粉发育成植物体的过程中细胞分裂方式是________。

(5)假如每种基因型的花粉细胞都有机会发育成植物体,如何对这些幼苗进行筛选,请陈述。

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
(6)对筛选出的矮秆抗病幼苗用________处理即可得到所需要的纯合子品种。

解析:单倍体育种可以大大缩短育种年限,其育种过程可以简写为:DDTT ×ddtt ――→
杂交
F 1(DdTt)――→减数分裂配子(DT 、Dt 、dT 、dt)――→花药离体培养单倍体(DT 、Dt 、dT 、dt)――→选择dT(矮秆抗病)――→秋水仙素诱导
ddTT(纯合子)。

在“选择”过程中,对于高矮性状可以通过目测筛选,对于是否抗病,则一般选择用病原体侵染的方法进行检测。

答案:(1)单倍体育种 花药离体培养 (2)DdTt
(3)花蕾早期的 醋酸洋红法 焙花青—铬矾 蓝黑
(4)DT 、Dt 、dT 、dt DT 、Dt 、dT 、dt 单倍体 有丝分裂
(5)在幼苗期用病原体进行感染,叶片出现病斑的即为不抗病品种,淘汰掉,剩余为抗病品种。

这些小幼苗长大后对高矮进行目测筛选,淘汰掉高秆植株,剩下的矮秆植株即为矮秆抗病个体。

(6)一定浓度的秋水仙素溶液
4.如图表示水稻(体细胞中有24条染色体)的花药通过无菌操作接入试管后,在一定条件下形成试管苗的培养过程,已知水稻的基因型为AaBb 。

(1)愈伤组织是花粉不断分裂后形成的不规则的细胞团,在愈伤组织形成过程中,必须从培养基中获得________、________和小分子有机物等营养物质。

为什么在植物的组织培养过程中强调一系列的消毒、灭菌及无菌操作?____________________。

(2)要促进花粉细胞分裂和生长,培养基中应添加________和________两类激素。

(3)愈伤组织再分化是指愈伤组织形成芽和根,再发育成具根、茎、叶的植物体。

这一过程必须给予光照,其原因是________利用光能制造有机物,供试管苗生长发育。

(4)试管苗的细胞中含有________条脱氧核苷酸链。

(5)从细胞工程角度看,这种育种技术叫________。

这种育种技术的原理是________。

解析:植物组织培养的脱分化及再分化出根、芽初期阶段,同化类型为异养,需要从培养基中获得各种养分,而再分化后期需光照使试管苗形成叶绿素,进行光合作用,这时同化类型已为自养。

答案:(1)水 矿质元素 外植体体积小,抗逆性差,易感染微生物腐烂 (2)生长素 细胞分裂素 (3)叶绿体 (4)24 (5)植物的组织培养 植物细胞的全能性
5.请回答下列有关植物组织培养过程中的有关问题:
(1)植物组织培养最常用的培养基是________,制培养基时加琼脂的目的是
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

培养基中对外植体的生长发育起有关键作用的物质是
________________________________________________________________________。

(2)愈伤组织分化成根和芽,再由芽发育成叶和茎,这一过程称为________。

此过程中每天必须给予愈伤组织一定时间的光照,而且还需要控制好________等条件。

(3)无菌条件对组织培养的成功至关重要,在组织培养过程中,需要采取哪些措施以确保无菌条件?
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)植物组织培养技术除了用于植物的快速繁殖之外,请再举出一例其在生产、科研等方面的应用:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

答案:(1)MS培养基使培养基呈固体状态植物激素(或:生长素、细胞分裂素等)(2)再分化温度、pH(3)培养基灭菌、外植体消毒、无菌接种等(4)培养脱毒苗、单倍体育种等(任答其中一种既可,其它合理答案也可)。

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