【CN109480260A】一种用于卤制食品的卤料产品及其制备方法【专利】
一种卤料及其卤制食品的方法[发明专利]
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专利名称：一种卤料及其卤制食品的方法专利类型：发明专利
发明人：邹勇
申请号：CN200610017767.0
申请日：20060512
公开号：CN101069549A
公开日：
20071114
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种卤料，由香辛料组成，所需香辛料的原料组成为大茴50－55克，小茴18－22克，桂枝18－22克，陈皮18－22克，肉桂28－32克，甘草4－6克，良姜8－12克，山楂8－12克，砂仁4－6克，丁香1.5－3克，山奈4－6克，花椒4－6克，白芷4－6克，草果4－6克，肉豆蔻4－6克，豆蔻4－6克，辛夷2－4克，荜菝4－6克，枳壳4－6克，莳萝2－4克，香叶1.5－3克。
本发明的特点：1.本发明卤料味道鲜美、回味悠长，具有增味提香的作用，满足人们口味多样化的需求。
2.香辛料自身具有抗氧化防腐和抑菌作用，可延长卤制食物的保质期。
3.不含任何化学合成成份，可卤制出具有保健功能的绿色食品，有益身体健康。
申请人：邹勇
地址：465450 河南省信阳市新县长潭路1号豫南高速投资有限公司
国籍：CN
代理机构：郑州联科专利事务所
代理人：时立新
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一种卤料及其制作方法[发明专利]
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(10)申请公布号 CN 102960673 A(43)申请公布日 2013.03.13C N 102960673 A*CN102960673A*(21)申请号 201110256992.0(22)申请日 2011.09.02A23L 1/226(2006.01)(71)申请人郭照斌地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一环西路31号申请人梅耀武(72)发明人郭照斌 梅耀武(54)发明名称一种卤料及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种具有独特风味的卤料及其制作方法。
本发明的特色卤料由八角、小茴、桂皮、千里香、孜然、花椒、枝子、木香、红扣、白黄、干美、良美、香沙仁、草扣、白扣、肉桂、黄姜、毕拨、白胡椒、五加皮、陈皮、草果、香茹、味精、糖等按一定的重量份配比构成。
本发明的制作方法是首先按一定的比例选取原料，然后将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。
卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1/1页1.一种特色卤料，其特征在于由以下重量份配比的原料构成：八角20—30份，小茴10—20份，桂皮20－30份，千里香4—8份，孜然6—12份，花椒40—50份，枝子2—5份，木香2—4份，红扣4—8份，白黄6—12份，干美20—30份，良美2—4份，香沙仁6—12份，草扣8—15份，白扣2—5份，肉桂6—12份，黄姜8—15份，毕拨2—5份，白胡椒20—30份，五加皮18—25份，陈皮40—50份，草果20—30份，香茹18—25份，味精2—5份，糖40—50份。
2. 根据权利要求1所述的一种特色卤料的制作方法，其特征在于：首先按一定的比例选取原料，然后将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。
一种卤味调料及其制备方法[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610712265.3(22)申请日 2016.08.24(71)申请人 南京一禾文化创意有限公司地址 210000 江苏省南京市鼓楼区汉中门大街301号服务外包大厦402室(72)发明人 王军红 (51)Int.Cl.A23L 27/00(2016.01)A23L 27/10(2016.01)A23L 27/20(2016.01)(54)发明名称一种卤味调料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种卤味调料，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。
本申请配制的卤味调料能够保证肉质的鲜美，让卤肉质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，口味咸鲜微甜，色泽红亮。
权利要求书1页 说明书2页CN 107772397 A 2018.03.09C N 107772397A1.一种卤味调料，其特征在于，原料包括A原料、B原料、C原料、D原料，按照重量是：A原料包括：白芷30克，砂仁20克，甘草15克，沙姜5克，八角3克，甘草10克，香茅15克，孜然8克，丁香15克，香菜籽15克，杜仲18克，桂皮10克；B原料包括：乌鸡2500克，瘦肉火腿1000克，猪棒骨3斤；C原料包括：洋葱300克，大蒜100克；D原料包括：橄榄油1000克，蜂蜜100克，生抽50克，鱼露200克，蚝油50克，盐50克，鸡粉100克。
2.一种卤味调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将A料粉粹后用纱布包裹，放入沸水中大火煮1小时，留下汤汁捞出备用；步骤二：将B料和C料放入锅中中火熬煮20分钟，并捞出物料后，留下汤汁备用；步骤三：将D料放入不锈钢桶中，放入步骤一和步骤二中的汤汁小火煲20小时至出香即可。
一种卤料配方及其使用该卤料制作卤鸭的方法[发明专利]
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(10)申请公布号 CN 102058079 A(43)申请公布日 2011.05.18C N 102058079 A*CN102058079A*(21)申请号 201010543642.8(22)申请日 2010.11.15A23L 1/221(2006.01)A23L 1/315(2006.01)A23L 1/318(2006.01)A23L 1/314(2006.01)(71)申请人黄素芳地址610091 四川省成都市青羊区黄田坝经五路800栋1楼1号(72)发明人黄素芳(54)发明名称一种卤料配方及其使用该卤料制作卤鸭的方法(57)摘要本发明公开了一种卤料配方及其使用该卤料制作卤鸭的方法，涉及一种食品加工领域，配方按重量份数包括八角122～128份，白芷27～33份，三奈47～53份，黄豆22～28份，肉桂皮97～103份，草叩17～23份，茴香47～53份，丁香27～33份，白叩47～53份，荜拨17～23份，草果47～53份，干姜47～53份，香果27～33份，孜然17～23份，香草17～23份，凉姜22～28份，排草22～28份，栀子27～33份，灵草12～18份，甘草37～43份，西沙仁37～43份，花椒47～53份，辣椒47～53份。
使用本发明配制的卤水并采用该方法制得的卤鸭，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页1.一种卤料配方，其特征在于，按重量份数包括：八角122～128份，白芷27～33份，三奈47～53份，黄豆22～28份，肉桂皮97～103份，草叩17～23份，茴香47～53份，丁香27～33份，白叩47～53份，荜拨17～23份，草果47～53份，干姜47～53份，香果27～33份，孜然17～23份，香草17～23份，凉姜22～28份，排草22～28份，栀子27～33份，灵草12～18份，甘草37～43份，西沙仁37～43份，花椒47～53份，辣椒47～53份。
一种卤制食品的制作方法[发明专利]
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专利名称：一种卤制食品的制作方法专利类型：发明专利
发明人：赵琪
申请号：CN200810152937.5
申请日：20081111
公开号：CN101658285A
公开日：
20100303
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明的目的是提供一种卤制食品及其制作方法。
包括用红曲、枸杞制作为食品着色液；将医食两用的砂仁、沙参、山药、茯苓、山楂、甘草等19味配料用洁净水浸泡、文火熬制成卤汁。
再将拟制作的家禽或家畜净制→放入食品着色液中文火着色→放入卤汁中文火炖制、浸煨、灭菌、封装制成。
使用本发明制作的卤制食品，用红曲枸杞制作的食品着色液着色、医食两用的天然中药材配伍的卤汁卤制、不含任何化学添加剂。
彻底清除异味，制成品既保留原有营养物质，同时又具有养生作用。
申请人：天津奇顺居食品科技有限公司
地址：300400 天津市北辰区宜兴埠镇外环线西
国籍：CN
代理机构：天津市三利专利商标代理有限公司
代理人：杨红
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一种食品加工用卤汁的制备方法[发明专利]
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专利名称：一种食品加工用卤汁的制备方法专利类型：发明专利
发明人：环凌云
申请号：CN201811606497.6
申请日：20181227
公开号：CN109601947A
公开日：
20190412
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种食品加工用卤汁的制备方法，经过原材料的选择、炒油、熬糖和卤制步骤，完成食品加工用卤汁的制备；本发明将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的卤汁作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高，同时，通过干贝、虾仁这些海产品的添加，提高了卤汁的口感，并且添加了一些中药材，极大的提高了卤汁的保健功效，充分将药材与食物进行混合，实现真正的食补。
申请人：南通寿星食品有限公司
地址：226000 江苏省南通市如皋市石庄镇思江村(原石北苗圃)
国籍：CN
代理机构：北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：黄冠华
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一种卤料及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种卤料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：许瑞海
申请号：CN202011534382.8
申请日：20201223
公开号：CN114651955A
公开日：
20220624
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提出了一种卤料及其制备方法，涉及调味料的技术领域。
一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’‑呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。
其底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全。
此外本发明还提出一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：原料处理、香辛料粉料制备、调味调色粉料制备、粉料混合、粉料压块、产品封装。
该方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。
申请人：盱眙许记味食发展有限公司
地址：211700 江苏省淮安市盱眙县经济开发区工一路与合欢大道交汇处
国籍：CN
代理机构：成都鱼爪智云知识产权代理有限公司
代理人：代述波
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一种酱卤制品及其制备方法[发明专利]
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(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.06.18C N 103859436A (21)申请号 201210527702.6(22)申请日 2012.12.10A23L 1/314(2006.01)A23L 1/318(2006.01)(71)申请人河北诸旺食品有限公司地址050000 河北省石家庄市裕华区煤机街116号豪景丽园4-2-402室(72)发明人张云山 孟占峰(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司 11318代理人杨小蓉 杨青(54)发明名称一种酱卤制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及熟食加工领域，具体地，本发明涉及一种酱卤制品及其制备方法。
一种酱卤制品，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。
本发明灌装的酱卤制品生产效率高、食用方便、口感风味俱佳、坏货率低、保质期长。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书9页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书9页(10)申请公布号CN 103859436 A1/1页1.一种酱卤制品，其特征在于，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。
2.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉60-80重量份，复合食用胶浆20-40重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。
3.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，所述无骨酱卤肉为经酱卤制成的去骨的畜禽水产及副产品。
4.根据权利要求3所述的酱卤制品，其特征在于，所述畜禽水产及副产品为猪肉、猪头肉、猪耳、猪蹄筋、牛肉、牛蹄筋、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉。
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袋包装，随取随用。
5 .权利要求1-4任一项所述的卤料产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)草果、玉果、槟榔果、罗汉果粉碎成颗粒状；
(2)人参、党参、虫草、鹿茸研磨成粉末状；
(3)将生姜、牛骨头、猪骨头、鸡骨头、白酒、八角、桂皮、花椒、香砂、草果、玉果、槟榔果、
槟榔片、香叶、白扣、公丁、母丁、香籽、地龙、陈皮、豆豉、水冰糖、黄芪、罗汉果、甘草、鹿衔草
背景技术 [0002] 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可 去除 食品原料的腥膻味 ，和增加食品的香味的 功能。把卤 料放在卤 锅中 加水熬制就做成了 卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的 有八 角，桂皮 ，花椒 ，甘松 ，小茴香 ，白寇 ，肉寇 ，砂仁 ，香叶 ，公丁香 ，母丁香 ，沙姜 ，南姜 ，香茅 草 ，甘草 ，草果等。最早追源于先秦时期 ，酒 和糟已 广泛 用于膳食中 ，到了宋代就有了卤 料、 酱料、糟料的配方。卤 制、糟制技术在饮食中得到了具体运 用。古往今来 ，人们对酱卤 菜色泽 美观、香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。卤水的配制方法有许多种，比如一种川式卤汁(一)配 方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草 豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精 盐350～500克鲜汤5000克精炼 油50克纱布袋2个 (二) 调制 ：1 、将八 角、桂皮、小茴、甘草、三 奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎 紧袋口 ；姜洗净拍破 ；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ，然后放在菜 板上轻轻敲碎 ，再与精炼油一同入锅 ，用小火炒至呈深红色时 ，掺入500克沸水搅匀 ，即成糖 色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后 改 用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤 水。但上述卤 料的 主要作 用都是为了调节食 品色香味 ，没有其他作用。
代理人 张庆敏 王菲
(51)Int .Cl . A23L 27/10(2016 .01) A23L 27/00(2016 .01) A23L 33/10(2016 .01)
(10)申请公布号 CN 109480260 A (43)申请公布日 2019.03.19
( 54 )发明 名称 一种用于卤 制食品的卤料产品及其制备方
原料 重量份 原料 重量份 原料 重量份 原料 重量250 猪骨头 250 鸡骨头 150 白酒 20
八角 20
桂皮 20
花椒 15
香砂 15
草果 15
玉果 15
槟榔果 15
槟榔片 15
香叶 15
白扣 15
公丁 15
母丁 15
香籽 15
地龙 15
虫草 0 .02
果、甘草、鹿衔草 用白酒煸炒出香味 ，再加入水中和其他原料一起熬制。
7 .权利要求1-4任一项所述的卤料产品用于卤制食品。
2
CN 109480260 A
说 明 书
1/5 页
一种用于卤制食品的卤料产品及其制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及食品及其制备方法，尤其是涉及一种用于卤制食品的卤料产品及其制 备方法。
法 ( 57 )摘要
本发明涉及一种卤料产品配方，比一般卤料 增加了鹿衔草，甘草，人参，党参，鹿茸，黄氏 ，罗 汉果等，获得了协同增效的保健作用。制成后，可 制成塑料袋小包装 ，便于 消费 者随 取随 用。卤 料 产品的 适 用消费人群非常 广 ，上至耄耋老人 ，下 至学龄儿童 ，均可以 食用卤 料产品制得的卤 制食 品 ，食品范围广 ，涵盖肉食、豆类食品 、面食等等 ， 均可以使用。尤其适合用于各种粉类，面类，虾蟹 类作为 调料放入 ，可直接放入食品中 浇 制 ，即食 方便 ；也可放入食品中加热卤 制 ，色香味更佳。制 得的卤 制食品色泽美观、香鲜醇厚 ，软熟滋润 ，可 以强身健体，健脾开胃 ，滋补肝肾 ，消食化积，通 经活络，醒神开窍，补气血，强筋骨，提高免疫力， 驱走亚健康。
( 19 )中华人民 共和国国家知识产权局
( 12 )发明专利申请
(21)申请号 201910002696 .4
(22)申请日 2019 .01 .02
(71)申请人 刘祖富 地址 433200 湖北省荆州市洪湖市新堤街 道玉沙路8号-1416
(72)发明人 刘祖富
(74)专利代理机构 北京欣永瑞知识产权代理事 务所(普通合伙) 11450
人参 0 .02 党参 0 .02 陈皮 20
豆豉 50
水冰糖 50
鹿茸 0 .02 黄芪 20
罗汉果 15
甘草 15
鹿衔草 20
腐乳 100 盐
450 白醋 50
香油 80
老抽 500
鸡精 200 味精 200 碎花生 80 。
3 .根据权利要求1或2所述的卤料产品，其特征在于，所述桂皮是烟桂。
4 .根据权利要求1-3任一项所述的卤料产品，其特征在于，卤料制备完成后，分装成小
15-20
八角 15-20
桂皮
15-20
花椒
10-15
香砂
10-15
草果
10-15
玉果 10-15
槟榔果 10-15
槟榔片 10-15
香叶
10-15
白扣
10-15
公丁 10-15
母丁
10-15
香籽
10-15
地龙
10-15
虫草
0 .02
人参 0 .02
党参
0 .02
陈皮
15-20
豆豉
50-75
水冰糖 50-75
鹿茸 0 .02
黄芪
15-20
罗汉果 15-20
甘草
10-15
鹿衔草 15-20
腐乳 100-150 盐
400-500 白醋
50-75
香油
80-100
老抽
500-550
鸡精 200-250 味精
200-250 碎花生 80-100
。
2 .根据权利要求1所述的卤料产品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：
加入到水中，煮沸熬制，再加入腐乳、碎花生搅拌均匀，小火熬制后过滤；
(4)将滤渣去掉后，加入人参、党参、虫草、鹿茸以及白醋、老抽、香油、鸡精、味精、盐，搅
拌均匀，即得卤料产品。
6 .根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中 ，先将八角、桂皮、花
椒、香砂、草果、玉果、槟榔果、槟榔片、香叶、白扣、公丁、母丁、地龙、香籽、陈皮、黄芪、罗汉
权利要求书1页 说明书5页
CN 109480260 A
CN 109480260 A
权 利 要 求 书
1/1 页
1 .一种用于卤制食品的卤料产品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：
原料 重量份
原料
重量份
原料
重量份
原料
重量份
原料
重量份
生姜 80-100
牛骨头 200-250 猪骨头 200-250 鸡骨头 100-150 白酒