青花椒好还是红花椒好

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青红花椒哪种泡脚最好

青红花椒哪种泡脚最好麻椒是我们普遍的一种调味品，它不但是餐厅厨房中常见的调味品，也有一些其他的主要用途。

麻椒性热味辛，能止疼去湿、治疗呕吐、消痒等，生姜水不但能够洁面、还能热水泡脚，花椒水泡脚有非常好的消痒和去脚气的功效，那麼，用花椒水泡脚要注意什么?。

1、生姜水忌多次重复使用花椒水泡脚时常用的生姜水不适合反复数次应用。

热水泡脚的全过程中，人体针对生姜水中的成份消化吸收功效是很显著的。

数次应用的生姜水非常容易对人体造成不好影响。

生姜水最好一洗一换，如需多次重复使用也不适合超出3次且每一次用都需要加温烧开才行。

2、花椒水泡脚時间忌太长用花椒水泡脚的時间不适合太长，一般以人体略微流汗就可以。

可是要留意如果是人体凉气较重得话，可能会在第一次用花椒泡脚的情况下不可以流汗，这一能够适度加泡生姜水的頻率就可以。

3、花椒水泡脚温度忌过高用花椒水泡脚的温度不适合过高，过高的温度非常容易造成脚部过多血肿而造成心脏、头部、肾脏功能等人体器官血供不够，有的还可能出現头昏的状况。

4、花椒水泡脚忌过多花椒水泡脚不适合过多，长期性经常开展。

如果是人体出現的不适感根据花椒水泡脚获得了改进得话，最好是可以终止几日后再开展，过多应用花椒水泡脚非常容易造成肺火、气虚等状况，让人非常容易咳嗽等。

5、女性生理期不宜花椒水泡脚女性生理期不适合用花椒水泡脚。

麻椒归属于辛热的中草药材，带有一定的毒副作用，生理期用花椒水泡脚非常容易加剧痛经的症状。

6、麻椒水的用途(1)麻椒的成份从现代科学的视角来分析麻椒，其关键营养元素是植物甾醇、不饱和脂肪柠檬酸、柠檬酸钠、蜀椒素、皂素。

(2)养胃健脾开胃在烹制菜式时应用麻椒，可让菜式携带麻香气，具备健脾开胃下饭菜、促消化、除腥的功效，并且能养胃止疼。

特别是在在烹制牛羊肉、牛肉、鱼、蟹、虾时应用。

(3)防腐蚀麻椒中的一部分成份有抗菌防腐蚀的功效，在腌渍生猪肉、鹅肉、鸡脯肉添加小量麻椒时，不但能够提升香麻辛辣味，并且能够防腐蚀。

做麻辣香肠用青花椒好还是红花椒好

还是用红花椒比较好。

因为红花椒味道比青花椒的味道好，做麻辣香肠还是用红花椒比较好，因为红花椒味道比青花椒的味道要好很多。

花椒他除了马以外没有香味儿，因此用红花椒还是比较好的。

青花椒和红花椒的区别有以下几点：
1、青花椒是新收的花椒，味道比较麻，而红花椒是陈花椒（也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的），麻味轻一些，不过更为醇厚；
2、青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高于红花椒；而红花椒不管香度还是出油度，它都要高于青花椒，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。

3、红花椒一般产自于四川（汉源，茂县，文祖等），甘肃（武都，秦安等），陕西（韩城，凤县）；青花椒则产自于四川，贵州(顶坛)。

原材料农产品(花椒)

原材料农产品（花椒）1.目的为保证农产品花椒类验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。

2.适用范围适用于我司红花椒、转红椒、青花椒过程验收及判定。

3.术语定义闭眼椒、霉粒、杂质详情见标准。

4.简介花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一般有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒是产于四川、重庆、云南等地区，除了麻味之外，清香味更浓；转红椒是指后期颜色变黄和略带红色的藤椒，也有说法转红椒是正常红花椒树上到采收季节未完全变红或成熟的红花椒。

5.产地和品种全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等；四川花椒主产区阿坝州茂县、凉山州冕宁县、雅安市汉源县、凉山州越西县、凉山州金阳县、遂宁市蓬溪县、眉山市洪雅县、甘孜州泸定县。

花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。

小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。

其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

6.等级GB/T 30391-20137.优劣花椒鉴别1、青花椒椒外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色、光滑、气香，味微甜而辛。

2、红花椒外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察半透明；内表面淡黄色，香气浓，味麻辣而持久。

3、染色花椒外表面紫红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察透明度差；内表面有的紫红色。

香气浓，味咸，果柄紫红色。

4、伪品花椒暗红色，表面粗糙，肉厚，紧密裹住种子，具败油气，味微苦微麻。

红花椒好还是青花椒好每亩收入多少钱国家补贴多少

在互动交流中，还可以了解到一些新的种植技术和方法，例如有机肥料的使用、生物防治等，这些新技术和方法可以帮助提高产量和质量，降低生产成本。
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花椒种植补贴政策的变化
随着政策的不断调整和变化，花椒种植补贴政策也会有所变化。例如，一些地区可能会增加对花椒种植的补贴力度，而另一些地区可能会减少补贴。此外，花椒种植补贴政策还可能受到其他因素的影响，如天气、市场行情等。
如何申请国家补贴
了解政策
首先，花椒种植户需要了解相关政策规定和申请流程。可以通过咨询当地农业部门或相关部门，了解具体的政策内容和申请要求。
农业补贴目的
农业补贴政策旨在保护和鼓励农业生产和经营，提高农民的收入水平，同时保障国家粮食安全和农产品市场稳定。
国家对花椒种植的补贴政策
花椒种植补贴标准
根据政策规定，对于花椒种植户，国家会按照种植面积给予一定的补贴。不同地区和不同品种的花椒，其补贴标准也会有所不同。一般来说，花椒种植户可以获得每亩几十元到几百元不等的补贴。
收益计算
根据产量和价格，可以计算出每亩花椒的收益。例如，如果每亩产量为300斤，价格为20元/斤，那么每亩收益为300 x 20 = 6000元。
利润与收益率
利润计算：利润是收益减去成本，例如，如果每亩收益为6000元，成本为300 + 500 + 300 + 1500 = 2600元，那么每亩利润为6000 - 2600 = 3400元。
病虫害防治技术
要点一
常见病虫害
花椒树常见的病虫害有蚜虫、花椒凤蝶、炭疽病等。
要点二
防治方法
针对不同的病虫害采取不同的防治方法，如使用生物防治、化学防治和物理防治等方法。应选择低毒、低残留的农药，确保花椒品质和食品安全。

红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研究

基一一己烯一一萜烯醇）．２。其中青花椒芳樟醇的含量是红花椒中芳樟醇含量的３倍左右。两种精３环ｌ醇（３８
油中，主要的成分为烯类和醇类。
关键词：青花椒；花椒；油；红精气质联用
中图分类号：Ｓ０．Ｔ２７３文献标识码：Ｂ文章编号：０Ｏ９３２１）２１２４１Ｏ一９７（０００ —００ —０
２１００年第２期总第３卷５
ＣＨＩＡＯＮＤＩＥＮＴＮＣＭ
红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研究
石雪萍，卫明张
（京野生植物综合利用研究院，南南京２０４）１０２
摘要：究对两种常见的花椒精油成分进行了分析比较。用水蒸气蒸馏法从红花椒和青花椒中提取精油，研红花椒和青花椒的产油率分别为６８和１。用气相色谱一．Ｏ质谱（ＣＭＳ方法分另对两树种的针叶精油Ｇ－）ｑ
大差别。两种精油中，红花椒的主要成分及含量为：檬烯２．５；柠２７芳樟醇，１７；，－甲基一３７辛２．０３７二，，一三烯（罗勒烯）４２。青花椒中的主要成份及含量为：１．７芳樟醇６．３；－檬烯５７；一３３Ｄ柠．５４甲基一一丙１异
ＣｏｍｐｉｏｎｏｓｎｉｌｏｉｃｍｐｓｔｎｆＺａｔｏａｒｓｆｅｓｅｔａｌｏｏｉｏｓｏｎｈｘｙｌｍｕｎａｎｍｉｕｂｇｅｕ
ＭａｉａｄＺａｔｏｌｍｃｉｉｏｉｍｉｂｔＺＣｘｎｎｎｈｘｙｕｓｈｎｌｕＳｅ．ｅＵＣｆ

花椒和大料[指导]

花椒和大料其实花椒和麻椒本来就是一种东西，只是北方人的口误而已。

红花椒和青花椒这两者在使用上没有绝对的区别，不过红花椒主要用于炒素菜、烧菜、火锅底料，而青花椒主要用于做鱼和火锅的时候比较多。

不过两者不是绝对的，可以自由发挥喔。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。

注意：1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；3.花椒受潮后会生白膜、变味。

保管时要放在干燥的地方，注意防潮；4.炸花椒油时油温不宜过高。

巧用花椒：1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

4．食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

5．沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

6．防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

如果重庆是个美食天堂，那么青花椒就是天堂里的主角。

记得几年前第一次去重庆被那麻麻的火锅，重重的花椒味给勾引住了，回上海后每次想起重庆都会留恋花椒的美味。

花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果！中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。

同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第278篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！花椒在烹饪中，最常见的失败方式就是不香、不麻，颜色发黑、味道发苦的问题！就这个问题，按本人对花椒的理解来回答，欢迎评论区留言讨论！在回答这个问题之前，我们要确定使用的是哪一种花椒！不同的花椒，使用方法不同！1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。

2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。

中油温下锅。

3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！先说如何最大限度的保持花椒的麻味？1：鲜青花椒！鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们一般用鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。

鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用！提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可！然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制！取其清香味。

PS：不建议自己在家制作鲜花椒油！花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉！直接购买鲜花椒油，更加方便！成本也要更低！接下来说说干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。

（关于花椒的质量分辨，前面的问答有详细解说）大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。

取青花椒的麻、红花椒的香、麻。

如果是炒制香辣系菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。

青花椒祛湿功效与作用

青花椒祛湿功效与作用青花椒祛湿功效与作用植物有着丰富多样的功效与作用，其中就包括了青花椒。

青花椒，又称为花椒或麻椒，是一种常见的调味品，广泛应用于中餐烹饪中。

除了调味的作用之外，青花椒还具有很多健康功效，尤其在祛湿方面表现突出。

本文将详细介绍青花椒的祛湿功效与作用，并探讨其发挥作用的原理。

一、青花椒的祛湿功效湿邪是中医学中的一个重要概念，它是指由于体内湿气过多所引起的一系列疾病症状。

青花椒能够有效祛除体内的湿气，从而达到调理身体的功效。

具体来说，青花椒的祛湿功效体现在以下几个方面：1. 改善脾胃湿滞：青花椒可以刺激口腔和消化系统，促进唾液和胃液的分泌，从而帮助消化食物，减少湿气在脾胃中的积聚，改善脾胃湿滞的症状。

2. 活化气血：青花椒具有温性，能够促进血液循环，活化气血，从而帮助身体排除湿气。

同时，青花椒还能够促进气血的运行，调节气血平衡，增强身体的抵抗力。

3. 利尿除湿：青花椒具有利尿功效，能够促进尿液的排出，从而排除体内的湿气。

青花椒还具有消肿作用，可以减轻湿气引起的水肿症状。

4. 温肾阳：青花椒在中医学中被归类为温性食物，具有温肾阳的作用。

肾是人体的生命之源，肾阳不足容易导致湿寒内生，所以适量食用青花椒可以温补肾阳，减少湿寒的发生。

二、青花椒的祛湿作用青花椒的祛湿作用主要体现在以下几个方面：1. 祛湿痛：湿气容易滞留在关节和筋骨中，导致疼痛。

青花椒具有温性和辣味，可以温通经络，祛湿痛。

适量食用青花椒可缓解湿气引起的关节疼痛、肌肉疼痛等症状。

2. 改善湿痹：湿痹是指湿邪侵袭关节和筋骨引起的病症，主要症状包括疼痛、酸胀、活动受限等。

青花椒具有温散湿寒的作用，可以改善湿痹症状，促进关节和筋骨的正常运动。

3. 祛湿积：湿气容易在体内积聚，造成湿滞的症状。

青花椒能够刺激消化系统，促进湿气的排出，减少湿滞现象的发生。

此外，青花椒还具有清热解毒的作用，可以减少湿气引发的感染和炎症。

4. 改善湿疹：湿疹是一种皮肤病，表现为皮肤湿润、发红、瘙痒等症状。

青花椒小常识

青花椒，又称花椒、山椒，是一种常见的香料和调味品。

以下是一些关于青花椒的小常识：
1. 植物特征：青花椒是一种常绿灌木或小乔木，高度一般在2-4米左右。

叶子呈掌状复叶，花小而不显眼，果实为红色或紫红色的小球状。

2. 主要产地：青花椒原产于中国西南地区，主要分布在四川、云南、贵州等地。

现在也在其他国家和地区种植，如印度、尼泊尔、泰国等。

3. 风味特点：青花椒具有独特的香气和辣味，被广泛用于川菜、湘菜、鲁菜等中华料理中。

它的辣味与辣椒不同，更多的是一种麻辣感，被称为"麻辣"的代表之一。

4. 营养价值：青花椒富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素C 等营养成分。

它具有促进食欲、消食化积、祛风除湿等功效，被认为有助于消化和健康。

5. 药用价值：青花椒在传统中医中也有一定的应用价值。

它被认为具有温中散寒、行气止痛、杀虫驱蛇等功效，常用于治疗腹痛、腹泻、风湿痛等症状。

6. 注意事项：青花椒具有辣味和刺激性，过量食用可能会对胃肠道产生刺激，引起不适。

对于胃肠道敏感或有溃疡病史的人群，应适量食用或避免食用。

以上是关于青花椒的一些小常识，希望对你有所帮助！。

青花椒的药用功能主治

青花椒的药用功能主治1. 编写目的本文档旨在介绍青花椒的药用功能及其主治，帮助读者了解青花椒在中医药中的应用价值及其相关知识。

2. 青花椒简介青花椒，又称为花椒、山椒、花椒椒，是一种常见的调味品和中药材，属于芸香科植物的果实。

青花椒在中国的川、渝、贵等地区广泛栽培，是重要的地方特色农产品之一。

3. 药用功能主治青花椒作为一种药用植物，除了作为调味品使用外，在中医药中也有广泛的应用。

以下是青花椒的药用功能及其主治：•祛风邪青花椒具有辛温的性质，具有祛风散寒的功效。

中医认为，风寒湿三邪是导致许多疾病发生的主要原因之一，青花椒可以有效驱散寒气，起到祛风散寒的作用，可以用于治疗风寒感冒、风湿性关节炎等相关疾病。

•消食导滞青花椒具有辛散行气的特性，可以促进消化液的分泌，改善胃肠功能，增进食欲，缓解消化不良症状。

同时，青花椒还能够消食导滞，帮助消化食物，减少胃肠道积气、胀气等不适感。

•止痛镇痛青花椒含有丰富的挥发油，其中辣椒碱是一种重要的生物碱成分。

这种生物碱具有较强的麻痹作用，可以通过刺激人体感觉神经末梢，减轻疼痛感。

因此，青花椒可以用于缓解头痛、牙痛、肌肉疼痛等症状。

•抗菌消炎青花椒具有较强的抗菌、抗炎作用。

青花椒中的活性成分能够抑制细菌、真菌和病毒的生长繁殖，对一些常见的病原体有一定的杀菌作用。

因此，青花椒可以用于治疗口腔溃疡、皮肤疮疡等感染性疾病。

•舒筋活络青花椒具有温通的性质，可以促进血液循环，舒筋活络。

中医认为，青花椒具有驱除寒湿、舒经活血的功效，可以用于治疗寒湿痹痛、筋骨疼痛等疾病。

4. 注意事项虽然青花椒具有一定的药用价值，但使用时还需注意以下事项：•用量适宜：使用青花椒时，要注意用量适宜，避免过量使用，以免引起不适或不良反应。

•禁用人群：孕妇、哺乳期妇女、小孩、体虚弱者等特定人群应慎用青花椒。

•个人过敏：青花椒属于辛热性质的食物，有些人可能对其过敏或不适应，使用前需注意。

•结合实际情况：青花椒作为中药材的应用，需要根据个人具体情况进行调配、选用合适的剂型和用法，建议在专业医生的指导下使用。

青花椒的保存方法和注意事项

青花椒的保存方法和注意事项一、青花椒的介绍青花椒，又称花椒、山椒，是一种具有辛辣味的香料，常用于烹饪中增添风味。

青花椒在中国广泛种植，是川菜、鲁菜、湘菜等地方菜系的重要调料之一。

青花椒的保存方法和注意事项对于保持其风味和品质至关重要。

二、青花椒的保存方法青花椒的保存方法可以采用以下几种方式：1. 干燥保存将新鲜的青花椒晾晒至完全干燥，然后存放在干燥通风的地方。

干燥保存可以延长青花椒的保鲜期，同时也能保持其辛辣味和香气。

可以将干燥的青花椒放入密封的玻璃瓶或塑料袋中，以防止湿气和虫害的侵入。

2. 冷冻保存将洗净的青花椒放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。

冷冻保存可以有效地延长青花椒的保鲜期，并且不会使其失去辛辣味和香气。

在使用时，可以直接从冷冻室取出需要的青花椒，不需要解冻即可使用。

3. 油炸保存将青花椒放入热油中炸至变脆，然后捞出沥干油份。

油炸保存可以使青花椒更加香脆，并且可以延长其保鲜期。

将油炸的青花椒放入干燥的容器中密封保存，以防止潮湿和虫害。

三、青花椒的注意事项在保存青花椒时，需要注意以下几点：1. 避免潮湿青花椒容易吸湿，潮湿环境会导致其变质和发霉。

因此，在保存青花椒时，需要选择干燥通风的地方，并采取密封措施，以防止湿气的侵入。

2. 避免阳光直射阳光直射会使青花椒失去香气和辛辣味，因此，在保存青花椒时，应选择避光的地方存放，以保持其品质和风味。

3. 避免高温高温会使青花椒的辛辣物质挥发，降低其香气和辣味。

因此，在保存青花椒时，应避免暴露在高温环境中，尽量选择低温的地方存放。

4. 定期检查定期检查保存的青花椒，如果发现有虫害、发霉或变质的情况，应立即处理。

可以挑出受损的青花椒，保留完好的部分继续保存。

四、青花椒的使用建议青花椒在烹饪中的使用非常广泛，可以用于炒菜、炖肉、煮汤等多种菜肴。

以下是一些使用青花椒的建议：1.炒菜时，可以在油中加入适量的青花椒，炒出香气后再加入其他食材，增添特殊的辣味和香味。

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用极为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量极大，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。

四川是生产花椒的第一大省，种植面积近500万亩，年产量6万余吨，据说70%的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。

在回答“花椒怎样才能出最大麻味”这个问题之前，咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。

花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是天然油料。

花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等化合物，果实含挥发油0.7%～9%，产地不同其挥发油含量有很大差别。

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的25.10%、21.79%、11.99 %，另外还含有醇类和酮类物质。

除挥发油外，花椒果实最具特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源。

当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便激活了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率加快，带来麻感冲击或者触电感觉。

花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。

红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量最好，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡黄色，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。

青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家最为有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。

红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味。

青花椒与红花椒主要营养成分的比较研究

青花椒与红花椒主要营养成分的比较研究孙丙寅１，康克功２，李利平３（１．杨凌职业技术学院林学系，陕西杨凌７１２１００；２．杨凌职业技术学院农学系，陕西杨凌７１２１００；３．周至县第一中学，陕西周至７１０４００）提要：对青花椒和红花椒主要营养成分进行了测定。

结果表明，青花椒中的醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、挥发油、蛋白质及矿质元素钙、磷、铁等含量分别为１９９．ｏｇ／ｋｇ、６５．２９／ｋｇ、５６．ｏｇ／ｋｇ、１１３．２ｇ／ｋｇ、７．０１９／ｋｇ、２．２５９／ｋｇ、１９０．３ｒ１１９／ｋｇ，红花椒中的醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、挥发油、蛋白质及矿质元素钙、磷、铁等含量分别为２５２．７９／ｌ【ｇ、９９．９９／ｋｇ、２０．魄／ｋｇ、８６．９９／ｋｇ、６．５４９／ｌ【ｇ、２．２１ｇ／Ｉ【ｇ、１６５．６ｒｎｇ／ｋｇ。

青花椒中除醇溶抽提物和不挥发性乙醚抽提物含量低于红花椒外，其它成分的含量均高于红花椒。

关键词；青花椒；红花椒；营养成分青花椒（Ｚ口”￡＾ｏ二ｃ‖矩７”ｓｃ＾ｉ，ｚｔ—，魔“，挖Ｓｉｅｂ．ｅｔＺｕｃｃ）又名香椒子、崖椒、野椒、青椒、狗椒，因其果实成熟后为青色而得名。

红花椒（Ｚ．钇优‖盘咒“优Ｍａｘｉｍ）学名为花椒，该花椒果实成熟后为红色，本文为了将其与青花椒区别称其为红花椒。

它们均属芸香科、花椒属，是著名的香料、油料树种，其产品不但具有浓郁辛辣香味，能镇膻解腥，是烹饪海味、腥味、肉食及凉拌食品的上等调料〔１〕。

据《本草纲目舰载：“蜀椒，其味辛而麻．其气温而热，入肺散寒，治咳嗽，入肺防温，治风寒湿痹，水肿泻摘，入右胃补火，治阳衰等”。

经科学鉴定，花椒还具有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效〔２〕。

近年来，随着农业产业结构的调整，花椒发展的速度相当快，随之有关花椒方面的研究也愈来愈多〔３￣８〕。

然而经笔者文献检索，有关花椒营养成分的研究却很少。

有些产区虽有研究，但只限于单个样品的测定，并且测定的方法不同，时间不同，测定结果无可比性。

常见的花椒种类,花椒类型简介

常见的花椒种类,花椒类型简介展开全文原产我国的花椒属植物主要有如下几种：１．花椒。

又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。

花椒在甘肃已有两千年以上的栽培历史，北魏时期杰出的农学家贾思舞在《齐民要术》中记载: “蜀椒出武都，秦椒出天水”，陕西凤县、甘肃陇南、天水一带的花椒以其芳香浓郁，麻味纯正，色泽艳丽而享誉古今中外，早在唐代就被列为贡品。

古代宫廷贵族还用花椒香身泥屋，取其温暖有香气，兼有多子多福之意。

枝具皮刺，皮刺基部多宽扁。

小叶常５～９片，卵形、卵状矩圆形至卵圆形，边缘有细钝齿。

花序顶生。

果实蓇葖果，球形，表面密生疣状腺点，成熟后浅红色至紫红色。

花期４～５月份，果期６～１０月份。

２．野花椒。

是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。

主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。

枝具皮刺及白色皮孔。

小叶常５～９片，卵状圆形或卵状矩圆形，柄极短近于无柄，边缘具细钝齿。

花期３～５月份，果期６～８月份。

３．川陕花椒。

又叫大金花椒。

本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。

分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。

枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。

小叶常１１～１７片，倒卵形或斜卵形，两侧不对称，上半部边缘有细钝齿。

花序腋生或顶生。

蓇葖果表面腺点突起，成熟后紫红色。

花期４～５月份，果期６～８月份。

４．竹叶花椒。

简称竹叶椒。

用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。

主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

常绿或半常绿，枝具基部扁平、尖端略弯曲的皮刺。

小叶３～９片，披针形至卵状长圆形，边缘疏浅齿或近全缘。

花序腋生。

蓇葖果粒小，表面疣状点明显，成熟后红色至紫红色，花期４～６月份，果期７～９月份。

５．青花椒。

又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。

用途同花椒。

分布于黄河南北多数省（自治区）。

枝具针状皮刺。

小叶１１～２１片，披针形或椭圆状披针形。

花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？

花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？我国常见的花椒类主要分为红花椒和青花椒。

青花椒中一般包括藤椒（竹叶花椒）。

《四川花椒》的作者蔡明雄认为麻椒在四川地区是指广义的青花椒，在北方泛指产自四川、麻度较高的红花椒。

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。

茂县大红袍花椒红花椒种植范围非常大，广泛分布在西北、华北、西南地区。

其品质由于种植地区和品种差异比较大，甘肃、四川出产的质量最佳。

青花椒又名翼柄花椒，目前青花椒主要有三个品种，九叶青花椒、金阳青花椒（周边昭通、凉山等地同属一个品种）、藤椒。

金阳青花椒是青花椒的鼻祖，特点是颜色黄绿麻度高，麻味正。

九叶青花椒性价比较高，在市场中比较常见，其特点是颜色墨绿。

江津九叶青花椒青花椒风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。

藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。

香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。

干藤椒藤椒颗粒相比九叶青花椒更大、油包更大，芳香油含量高，清香味足，麻度高，无苦味。

目前主要用于制作花椒油和保鲜椒，少量藤椒用于烤干花椒。

花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。

研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。

青花椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,红花椒香味则更为醇厚和浓郁，有一种香料的特殊香气。

藤椒因其颗粒、油包更大，芳香油含量更高，是青花椒中清香味最足的。

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青花椒的用途和功能主治

青花椒的用途和功能主治一、青花椒的基本介绍青花椒是一种常见的调味品，也是中华料理中的重要成分之一。

它具有辣味和独特的香气，因此被广泛用于川菜、麻辣烫等菜肴中。

二、青花椒的用途青花椒不仅可以用于提味，还有一些其他的用途。

以下是青花椒的常见用途列表：•烹饪调味：青花椒是川菜中不可或缺的调味品，可以用于搭配各种食材，增添麻辣风味。

•油炸食品：青花椒可以用于油炸食品，如麻辣香锅、炸虾等，炸制后可以增添香气和辣味。

•腌制食品：青花椒可以用于腌制食品，如泡椒凤爪、泡椒鱼等，可以增加食物的味道和质地。

•制作调味料：青花椒可以磨成粉末，制作成调味料，用于烹饪时调味。

•食欲刺激：青花椒的辣味可以刺激食欲，增加食物的美味。

三、青花椒的功能主治除了烹饪用途外，青花椒还有一些功能主治。

以下是青花椒的常见功能主治列表：•驱寒暖身：青花椒具有辣味，可以驱散寒气，帮助暖身。

•消食助 digestion：青花椒具有促进消化的作用，可以帮助消化，缓解胃部不适。

•止痛：青花椒含有辣椒素，可以通过刺激神经末梢来缓解疼痛。

•抗菌消炎：青花椒富含挥发油和黄酮化合物，具有抗菌消炎的作用，可以杀灭细菌，减轻炎症。

•镇痛：青花椒可以舒缓筋骨疼痛、关节疼痛等疾病。

•改善血液循环：青花椒具有扩张血管的作用，可以改善血液循环，增加氧气供应。

四、青花椒的适用人群和禁忌青花椒适用于大多数人群，特别是那些需要增加食欲、驱寒暖身、改善消化功能的人。

然而，以下是一些可能需要注意的情况：•过敏体质：部分人群对辣椒类食物过敏，如过敏体质的人应避免过量食用青花椒。

•肠胃疾病：对于肠胃炎、胃酸过多等疾病的人来说，青花椒可能会刺激胃肠道，造成不适，应适量食用或避免食用。

•孕妇和哺乳期妇女：青花椒对于孕妇和哺乳期妇女来说，适量食用是可以的，但过量食用可能对胎儿和婴儿产生刺激，应避免过量食用。

注意：以上信息仅供参考，如有药物过敏、疾病等情况，请在食用之前咨询医生。

五、结论青花椒作为一种常见的调味品，在烹饪中有着不可替代的地位。

青花椒的功效与作用

青花椒的功效与作用青花椒，是一种常用的调味品，也是中草药中的一种珍贵药材。

它具有独特的香味和辣味，被广泛应用于中餐、火锅等菜肴中。

除了美食调味之外，青花椒还有许多其他的功效与作用。

本文将从多个方面探讨青花椒的功效与作用，希望能够让读者更加了解这一神奇的草药。

青花椒被广泛认可的功效之一是止痛。

根据中医理论，青花椒具有温中止痛的作用。

其主要成分之一的青蒿素具有镇痛作用，可以通过刺激人体神经末梢来减轻疼痛感。

因此，青花椒常常用于肌肉酸痛、关节疼痛、胃痛、牙痛等疾病的治疗。

青花椒还被发现具有抗菌、抗病毒的功效。

相关研究表明，青花椒所含的一种物质——花椒酸，具有抑制细菌生长的作用。

特别是对一些耐药菌具有较好的抑制效果。

此外，青花椒还能抑制某些病毒的复制，对肠胃病毒等病毒感染有一定的防治作用，如能够喝青花椒水对肠胃炎等疾病的病因细菌有一定的杀灭效果。

青花椒还具有促进食欲、增强消化功能的功效。

根据传统中医理论，青花椒具有辛温化湿、发散寒邪的作用，可以促进胃肠蠕动，增强胃液分泌，增加食欲，加速食物的消化吸收。

此外，青花椒还具有驱寒的作用，可以通过刺激末梢神经来改善冷症，如寒性腹痛、腹泻等。

青花椒还具有清热解毒、消肿止痒的作用。

青花椒中富含的挥发油和多种酚类化合物，能够抑制皮肤病变区域的炎症反应，减轻瘙痒感。

此外，青花椒还具有清热解毒的功效，对一些外感病毒感染、喉咙痛等有一定的辅助治疗作用。

青花椒还具有抗氧化、减肥的作用。

青花椒中富含的抗氧化物质，如维生素C等，能够中和体内自由基，抑制氧化反应，保护细胞免受氧化伤害。

此外，青花椒还具有一定的促进新陈代谢的作用，能够加速脂肪分解，减少体内脂肪积累，对于减肥有一定的辅助作用。

青花椒还具有提神醒脑、改善睡眠的作用。

青花椒中的辣味物质可以刺激中枢神经系统，增加血液循环，提高人体的警觉性和注意力。

此外，青花椒还具有舒张血管、降低血压、安神镇静的作用，能够缓解压力，改善失眠、焦虑等问题。