食品欺诈预防控制程序
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
1 目的
对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原辅料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2 适用范围
适用于公司原辅料的采购、储运过程。
3 职责
3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序
4 工作程序
4.1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；
替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
4.2 脆弱性评估方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类
别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性评估内容
4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及
从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;
判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。
4.3.2严重性的描述（P）：
4.3.3可能性的描述(P)。
食品欺诈确认和验证记录
符合危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求，未发现潜在风险的失控情况。
通过对以上问题的讨论分析，HACCP小组认为该计划是合理的，所确定的控制措施也是有效的。
确认人：
确认日期:
食品欺诈预防计划验证报告
验证项目：食品欺诈预防计划
脆弱环节的控制
现场观测，并对员工能否对脆弱环节监控进行描述：
验证人：验证日期：
食品欺诈预防计划评审报告
评审目的
确保食品欺诈预防计划的适宜性、充分性和有效性。
评审时间
2018年7月15日
评审地点
公司二楼会议室
评审主持
评审记录
会议记录
评审综述
评审项目
评审纪要
评审结论
食品欺诈预防计划
1、公司成立专业知识广泛的食品欺诈小组来执行《食品欺诈预防计划》；
2、开展培训，让小组成员了解欺诈预防的相关要求；
现场检查，公司制定有《预防和消除食品欺诈程序》，并组织相关人员进行学习，按照要求对公司脆弱性环节从原物料特性、过往历史引用、经济驱动因素、供应链掌控度、识别难度等方面进行评估，评估出大米、面粉、绿豆等物料是公司薄弱环节，并按照要求编制了《食品欺诈预防计划》，明确了预防控制措施、监视措施、纠偏、验证等内容，现场核查，体系运行这段时间公司按照《食品欺诈预防计划》对脆弱环节进行管控，管控效果良好。
监控的实施
监控人是否在岗
检验员在岗
频率是否相符
每年要求供应商提供三方检测报告和担保书；
监控工具是否正常使用
工具正常
监控对象是否正确
监控对象正确
记录复查
记录是否正确
记录正确
记录是否真实
真实
复核人是否及时审核
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序食品欺诈预防控制程序版本：A0日期版本修订记录更新描述：文件创建状态：执行目的：为了最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程中原材料采购的风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。
适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。
职责和权限：品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。
采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
程序：食品欺诈预防定义：对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息。
食品欺诈脆弱性评估：对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点进行评估，以评定或冒牌的潜在风险。
评估时应考虑以下因素：a。
掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。
b。
可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
c。
通过供应商接触到原材料的难易程度。
d。
识别掺假常规测试的复杂性。
e。
原辅料的性质、产地、欺诈历史。
f。
供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）。
评估规则：风险等级评分标准风险等级风险因素风险值原物料特性历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度多次有被掺假或替代能达成很高的经济利益在供应链中，较容易接触到原物料无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代高容易产生：5分容易被掺假和替代的记录较容易产生：4分鉴别出原物料的掺假和替代注：删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。
2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。
3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。
3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。
评估时应考虑以下因素：a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。
b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
c 通过供应商接触到原材料的难易程度。
d 识别掺假常规测试的复杂性。
e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。
f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。
综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。
食品欺诈预防控制程序
1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。
2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。
3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。
3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。
评估时应考虑以下因素：《食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共6 页a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。
b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
c 通过供应商接触到原材料的难易程度。
d 识别掺假常规测试的复杂性。
e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。
f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。
综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。
2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。
3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。
3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。
评估时应考虑以下因素：《食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共6 页a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。
b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
c 通过供应商接触到原材料的难易程度。
d 识别掺假常规测试的复杂性。
e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。
f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。
综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。
食品安全验证控制程序
食品安全验证控制程序
是指企业在生产过程中采取一系列措施和程序来确保所生产的食品安全。
以下是一个可能的食品安全验证控制程序的步骤：
1. 确定食品安全目标：企业需要明确食品安全的目标，例如预防食品污染，确保产品质量等。
2. 风险评估和管理：企业需要对各个环节可能存在的风险进行评估和管理，并采取相应的措施来降低风险。
3. 设定控制点：根据风险评估的结果，企业需要确定关键控制点（Critical Control Points，简称CCPs），即在生产过程中必须严格控制的环节。
4. 制定监控计划：企业需要制定监控计划，明确对CCPs进行哪些方面的监控，如温度、湿度、pH值等。
5. 建立纪录系统：企业需要建立记录系统，记录每个CCP的监控结果，以及采取的纠正措施等。
6. 级别验证：企业需要对食品安全验证控制程序进行定期验证，以确保其有效性和合规性。
7. 培训和沟通：企业需要对员工进行食品安全培训，使其了解食品安全验证控制程序，并确保其合规执行。
8. 不断改进：企业需要定期回顾和评估食品安全验证控制程序的效果，并进行必要的改进。
以上仅为一个基本的食品安全验证控制程序的步骤，具体的控制措施和程序还需要根据企业的实际情况进行具体设计和实施。
FSSC22000食品安全体系认证第5版食品欺诈防范指导文件
FSSC22000食品安全体系认证食品欺诈防范指导文件（第5版）目录1 背景 (1)2 定义 (1)3 FSSC 22000方案要求 (2)4 实施 (2)5 食品欺诈预防小组和培训 (4)6 审核 (5)附件1 食品欺诈类型-定义和示例 (6)1 背景消费者对食品行业的信心在不断下降，绝不仅是因为几起食品丑闻，而是与近几年不断增多的食品欺诈有密切关系。
尽管食品欺诈行为（或原因）可能是受经济利益驱动，但仍可能会导致食品安全风险。
这些风险可能因欺诈者疏忽或缺乏相关知识而经常发生。
对于消费者而言，食品欺诈相关风险可能有1：a）直接食品安全风险：消费者处于直接风险（例如，在奶粉中添加三聚氰胺会导致急性中毒；隐瞒产品成分导致出现未声明的过敏原）；b）间接食品安全风险：消费者暴露于长期风险中（例如，在食品中加入高剂量重金属，长期接触对身体造成伤害或对身体无益处）c）技术性食品欺诈风险：无直接或间接食品安全风险（例如，误传原产国信息）。
然而，这表明材料可追溯性可能已经受到破坏，公司不再能够保证其食品安全性。
对于食品制造商而言，可能会受到巨大的经济影响（例如召回、销量降低、重建声誉的成本等），但消费者的信任也很重要，不仅对公司而言，对整个食品行业也是如此。
根据GFSI要求，FSSC 22000附加要求将有关食品欺诈防范的内容包含在内，包括适用于所有产品的食品欺诈脆弱性评估。
2 定义FSSC 使用的定义基于2014年发布的GFSI立场文件2：食品欺诈是为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而有意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息以及对产品作出的虚假或误导性陈述的统称（GFSIBRv7：2017）。
食品防护不同于食品欺诈，其动机不是经济利益，而是对消费者或公司造成伤害的意识或行为。
这种伤害可能是经济上的，也可能对公众健康造成影响或是恐bu行动。
由于食品防护和食品欺诈预防动机不同，因此采取方法也不同。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。
这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。
咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。
食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。
可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。
这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。
那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。
就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。
咱得严格把关，对他们进行仔细审查。
看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。
要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。
然后呢，检测可不能少。
这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。
不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。
检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。
还有啊，咱消费者也得长点心。
买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。
要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。
咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。
再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。
一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。
让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。
咱也可以搞个全民监督。
大家都来当食品卫士，发现问题就举报。
这样一来，那些不良商家就无处可逃了。
就像老鼠过街，人人喊打。
另外，企业自己也得有责任感。
不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。
要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。
你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。
这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。
大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。
只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。
食品欺诈风险评估及预防计划表
食品欺诈风险评估及预防计划表评估食品欺诈风险食品供应链分析- 分析食品供应链中各个环节，包括生产、运输、储存、销售等，确定潜在的食品欺诈风险点。
- 评估供应链中的合规程序和控制措施，包括供应商的认证和监管等。
食品检测和验证- 进行食品样品的检测和验证，以确保食品的质量和安全性。
- 使用有效的检测方法和设备，对食品中的成分、添加剂、污染物等进行检测。
市场调研和监测- 进行市场调研和监测，了解市场上的食品欺诈行为和趋势。
- 关注媒体报道、投诉和举报信息，及时发现和应对潜在的食品欺诈问题。
预防食品欺诈计划建立有效的食品安全管理体系- 设定明确的政策和目标，确保食品安全是企业的首要任务。
- 制定详细的操作程序和流程，包括供应链管理、检测和验证、问题处理等。
加强员工培训和意识提高- 定期培训员工，提高他们对食品欺诈风险的认识和意识。
- 强调食品安全的重要性，并提供实用的操作指南和培训材料。
加强供应商管理和监督- 确保供应商符合相关的认证标准和法规要求。
- 建立供应商评估机制，定期评估供应商的风险和表现。
加强监管和合规控制- 遵守法律法规，建立合规控制措施，包括食品标签规定、产品追溯等。
- 定期进行内部审计和合规检查，确保各项控制措施的有效性。
总结食品欺诈风险评估及预防计划是保障食品安全的重要举措。
通过对食品供应链进行分析、食品检测和验证、市场调研和监测等手段，可以评估食品欺诈的风险。
建立有效的食品安全管理体系、加强员工培训和意识提高、供应商管理和监督以及监管和合规控制等措施可以有效预防食品欺诈的发生。
只有保持持续的努力和监管，才能确保消费者的食品安全和权益。
食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求
食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求食品防御和食品欺诈(-)什么是食品防御与食品欺诈？1＞食品防御保护食品不被意图造成大规模公众健康危害的故意掺杂的活动，包括针对食品供应的恐怖主义行为。
2、食品欺诈包含故意替代、添加、篡改或虚假声明的食品/饲料、食品/饲料原料或食品/饲料标签、产品信息、错误或误导性陈述以使产品获得经济利益，但可能影响消费者健康。
(二)食品防御与食品欺诈有什么不同？食品防御不同于食品欺诈，它的动机不是获得经济利益，而是专注于引起消费者或公司伤害的意识或行为上的动机背景。
这种伤害可能是经济上的，也可能是公众健康或恐怖主义，因为食品防御和食品欺诈有着动机上的区别，他们的实施途径也不同。
食品防御建设措施(-)为什么需要食品防御计划？①为提高防范，应对故意食品掺杂/风险②为员工维护安全的工作环境③为消费者提供高价值产品④为保护公司(二)如何建立食品防御计划？1识别脆弱点食品系统的脆弱性评估(VA)是指识别、定量化、排序和评级系统中的脆弱点。
通过脆弱性评估，可以识别出高风险的加工步骤点，和潜在的能够减少减轻系统中脆弱点的缓解策略。
2.制定缓解策略：物理/流程/技术手段；什么人在什么时候做什么3.应执行验证：①验证缓解措施的监控记录被按要求记录②验证可以在每月回顾记录时开展，也可以按照工厂指定的频率（三）哪些地方可能存在脆弱点？1、外圈：厂房四周或外围，包括所有出入口（窗户/门），围栏，大门，停车场（拖车）等等我们可以做什么？遵守物理安防的要求。
确保门窗上锁和受控。
在进入工厂时，不允许“捎带行为”。
每个人都必须逐个进入-安全性和责任制。
向上级主管汇报异常行为/发现。
2、中圈：公共区域/工厂的非生产区域。
处于外圈和内圈加工生产区域之间。
我们可以做什么？遵守物理安防的要求。
确保门没有被撑开。
确保只有授权人员才能进入受限区域。
验证密封条或放篡改设施是完好的。
向上级主管汇报异常行为/发现。
食品欺诈预防计划培训
食品欺诈预防计划培训随着全球化的发展和社会经济的快速发展，食品业已经成为一个全球产业。
然而，食品欺诈已经成为一个全球性问题，对消费者的健康和安全造成了严重威胁。
食品欺诈指的是故意做出虚假或误导性的声明、标签、包装或公告，以欺骗消费者或以其他方式误导公众的行为。
为了防止食品欺诈的发生，同时保障公众的食品安全和健康，食品行业需要建立一套科学有效的预防食品欺诈的计划。
本文将为您介绍一套全面的食品欺诈预防计划培训，帮助企业有效地预防和应对食品欺诈。
1. 食品欺诈的定义和类型在食品欺诈预防计划培训中，首先需要介绍食品欺诈的定义和类型。
食品欺诈包括以下几种类型：添加非法添加剂、掺杂、假冒伪劣产品、误导性标签、包装和广告等。
参与培训的人员需要了解食品欺诈的类型，以及其对消费者的危害。
只有深入了解食品欺诈的本质和形式，才能更好地防范和应对食品欺诈。
2. 食品安全法规和标准食品安全法规和标准是保障消费者权益和食品安全的重要保障。
在食品欺诈预防计划培训中，需要介绍国内外的食品安全法规和标准，包括食品安全法、食品安全法规标准、国家标准、地方标准和国际标准等。
同时，还需要了解ISO22000、HACCP等关于食品安全的管理体系标准，了解公司在食品生产、经营、储存、运输等环节中应当遵循的标准和程序。
3. 供应链管理食品欺诈往往发生在食品生产和供应链管理环节。
因此，建立健全的供应链管理制度是预防食品欺诈的重要途径。
在培训中，需要介绍供应链管理的概念、流程、风险、控制措施等内容，使参与培训的人员了解供应链管理对于预防食品欺诈的重要性和必要性。
4. 食品安全风险评估和控制食品安全风险评估和控制是食品欺诈预防计划中的重要一环。
培训内容需要包括：食品安全风险评估的基本概念、方法和工具；常见的食品欺诈风险、风险来源和控制措施；食品安全危机管理与预案等内容。
通过食品安全风险评估和控制的培训，可以帮助企业了解食品安全风险的特点和规律，有效地预防和控制食品欺诈的发生。
预防食品欺诈控制程序
预防食品欺诈控制程序食品欺诈预防控制程序将于2019年xx月xx日实施。
该程序的目的在于建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确且属实。
该程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
本程序引用的标准包括ISO -2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第4.1条款和FSSC附加要求第2.1.4.4条款。
在职责方面，总工室及研发部负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
质量管理部负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据及检验报告，并对供应商原料进行核实和验证。
供应部则负责收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险，并索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动并实施食品欺诈预防控制活动。
工作程序包括信息收集和脆弱性分析内容。
信息来源包括行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求和第三方检测机构等。
脆弱性分析内容则由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定，作为需要控制的脆弱性风险。
同时，对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，并考虑掺假或冒牌的以往证据、可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、原物料本身特性是否容易被掺假和替代、通过供应商接触到原材料的难易程度以及识别掺假常规测试的复杂性。
评估规则包括原物料特性和过往历史引用，以风险等级来评估原物料是否容易被掺假和替代，以及在过去的历史中是否有被掺假和替代的情况记录。
为高风险（红色区域），必须采取措施进行控制和监测。
经济驱动因素是导致食品掺假或替代的原因之一。
高风险意味着掺假或替代能够带来很高的经济利益，中风险意味着能够带来较高的经济利益，而低风险意味着只能带来较低的经济利益。
预防食品欺诈控制程序
预防食品欺诈控制程序1.目的建立相应的程序文件，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材料的采购风险，而且确保所有处理描述和承诺合法，准确且属实。
2.适用范围：本程序文件适用于与本公司HACCP体系涉及的所有供应商。
3.职责：采购部：对于所有供应商原材料索取相关资料。
质管部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实、验证。
4.工作程序：4.1 信息来源：行业协会、政府及监管部门、其他个人方式。
4.2 对所有食品原材料进行成文的信息评估，以评定食品欺诈的潜在风险，考虑以下因素:4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物名单》）4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材料的性质应保持对薄弱性评估的审核，及时反映可以改变潜在的风险的经济和市场情况，应每年进行一次正式的审核。
食品欺诈从以下五个方面技艺评估：a.原处理特性：处理本身特性是不容易被掺假和替代。
风险等级：高---容易被掺假和替代；中---不容易掺假和替代；低---很难掺假和替代，b.过往历史应用：在过去的历史中，在公司内外部，处理有被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高---有多次被掺假和替代的记录。
中---数次被掺假和替代的记录。
低---几乎没有掺假和替代记录。
c.经济驱动因数：掺假或替代能达成经济利益风险等级：高---掺假或替代能达成较高的经济利益，中---掺假或替代能达成较高的经济利益，低---能达成较低的经济利益。
d.供应链掌控度：通过供应链接触到处理的难易程度。
风险等级：高---在供应链中，较易接触到原物料。
中---在供应链中，较难接触到原物料。
低---在供应链中，很难接触到原物料。
e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性风险等级：高---无法通过常规测试方法鉴别到原物料的掺假和替代。
中---鉴别原物料的掺假的替代需要较复杂的测试方法。
食品安全工作的预防控制措施
食品安全工作的预防控制措施食品安全是人们关注的重要问题之一，它直接关系到每个人的健康和生命安全。
为了保证食品安全，必须采取一系列的预防控制措施。
本文将从采购、储存、加工、销售等方面来探讨食品安全工作的预防控制措施。
一、采购食品安全的预防控制工作应该从采购环节开始。
企业在选购食品原料或成品时，应该注意以下几点：1. 选择有资质的供应商：供应商必须具备相应的资质证明，比如食品生产许可证和质量安全体系认证等。
只有合法合规的供应商才能保证提供安全可靠的食品。
2. 严格把关原料质量：采购部门需要建立严格的供应链管理制度，确保进货的食品原料符合国家相关标准。
同时，应定期对供应商进行考察和抽检，及时发现问题并采取相应措施。
二、储存食品储存环节也是预防控制的重要一环。
以下是一些重要的措施：1. 建立科学的储存体系：储存环境要保持清洁、干燥、通风，并配备恰当的储存设备。
不同类型的食品应分别储存，避免交叉污染。
2. 管理合理的库存量：合理的库存量可以有效减少食品滞销和过期风险，减少食品浪费。
定期对库存进行盘点，确保食品质量和数量符合要求。
三、加工食品加工环节对于食品安全来说至关重要，以下是几个重要的预防控制措施：1. 严格执行操作规程：加工人员必须按照工艺流程和操作规程进行操作，如控制原料比例、加工时间和温度等。
同时，要进行员工培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 定期检测设备：加工设备需要定期进行检测和保养，确保其运行正常，避免因设备故障导致食品安全问题。
四、销售销售环节是食品安全工作的最后一道防线，以下是几个重要的措施：1. 建立追溯体系：确保食品可追溯，一旦出现问题能够及时追踪到相关信息，进行召回或处理。
2. 实施严格的巡检制度：加强对销售环节的巡检监管，确保食品质量符合标准，不得销售过期或变质的食品。
综上所述，食品安全工作的预防控制措施需要从采购、储存、加工、销售等各环节上采取，形成完整的食品安全管理体系。
食品欺诈脆弱性评估程序
食品欺诈脆弱性评估程序1 目的为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。
2 适用范围适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品欺诈脆弱性识别、分析及控制。
3 术语和名词解释3.1 食品欺诈：以经济利益为目的，在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中通过增加产品的表观价值或降低其生产成本对产品或原材料进行欺诈性或蓄意替换、稀释或掺假，或者对产品或原材料进行误传，或故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。
3.2 食品欺诈预防：对食品及其供应链上基于经济动机，可能影响消费者健康的欺诈性或蓄意性掺假行为的预防过程。
3.3 食品欺诈脆弱性：在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务活动中对食品欺诈的敏感性或暴露以及缺乏应对能力，可能会对消费者的健康造成风险，且或如果不加以解决，将对企业的运营造成经济或声誉影响。
3.4 食品欺诈预防：防止食品受到所有形式的食品欺诈导致消费者的健康受到损害的过程。
4 职责4.1 总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。
4.2 HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控制。
4.3 HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆弱性的识别、评估。
4.4 各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。
4 基本要求5.1 食品欺诈类别及定义5.1.1 错误标签即标签说明书欺诈指包装上放置不实声称以获取经济利益的过程。
如：a. 生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；b. 产品的生产产地不真实，将原产地不安全的产品标识为其他产地（有毒的日本八角当做中国八角卖）；c. 使用回收的餐厨油作为原料生产的食用油未进行标记；d. 标签体现的产品成分与实际成分不同（添加剂的使用实际情况与标签表述不符）；e. 隐瞒产品真实的加工工艺，未对应该明示的工艺予以明示（辐照食品）；f. 错误标注产品的真实品质等级，标注虚假有机食品认证或标志等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
感谢您的支持与配合，我们会努力把内容做得更好！
4.5子公司生技部：负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中B、C类供应商所处的风险等级。
4.6子公司品质部：
负责对B、C类供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。
4ห้องสมุดไป่ตู้7子公司总经理：
负责子公司每年B、C类供应商薄弱性评估结果的批准。
5.0作业内容
序号
输入
作业流程
主导部门
作业要求
输出
相关程序文件/方法
5.3.6危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，其中高风险划分有（容易产生：6分 较容易产生：5分），中风险划分有（ 一般产生：4分 轻微产生：3分），低风险划分有（ 基本不产生：2分 不产生：1分）
等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取行动控制。
5.2.1掺假或冒牌的以往证据；
5.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度；
5.2.4识别掺假常规测试的复杂性；
5.2.5原材质的性质：保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，应对每年的<薄弱性评估表>进行一次正式的审核。
文件名称：食品欺诈预防控制程序
文件编号：XX-QP-5
版本号：A/0
编 制 ：
日 期 ：
审 核 ：
日 期 ：
批 准 ：
日 期 ：
分发对象：
◆改订履历
No.
修订日期
修订页次
修订内容
备注
1.0 目的
建立食品欺诈预防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品包装原辅料的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。
5.4
总裁办/子公司总经理
5.4<薄弱性评估表>的批准
5.4.1采购按<A类合格供应商名录>制订<薄弱性评估表>，由采购审核，执行总裁批准；
5.4.2子公司经营部按<B、C类合格供应商名录>制订<薄弱性评估表>，由部门负责人审核，总经理批准。
5.5
/
采购/子公司经营部
5.5在原辅料被评审是掺假或冒牌的高风险的情况下，应制定相应的保障措施和测试流程。
5.1
/
采购
5.1信息来源于：行业协会，政府来源、企标、采购技术标准、客户要求、第三方检测机构
/
等。
5.2
<合格供应商名录>
采购
/子公司经营部
5.2对所有食品包装原辅料进行成文的脆弱评估,采购负责A类供应商原料脆弱评估，子公司经营部负责B、C类供应商辅料脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素：
<薄弱性评估表>
/
5.3
/
技术中心/
子公司生技部
5.3评估规则
5.3.1原物料特性：参考《食品安全控制程序》评估原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。
5.3.2过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。
《食品安全控制程序》
5.3.5识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
2.0 范围
适用与本公司（含子公司）食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3.0 定义
食品欺诈预防：对食品供应链上各种形式的因经济利益驱动引起的可能影响消费者健康的蓄意掺伪的预防过程。
4.0职责
4.采购：负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的记录。
5.3.3经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。
5.3.4供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
4.2技术：负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
4.3质量：对原辅料供应商提供的检验报告等信息进行核实，验证。
4.4总经理：负责每年A类供应商薄弱性评估结果的批准。
4.5子公司经营部：
负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取B、C类供应商辅料相关资料，按要求的周期组织辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。
5.6.3相关方最近公布的易掺假的原料，应立即采取相应行动控制。
6.0相关文件
6.1《食品安全控制程序》
7.0记录表单
7.1<薄弱性评估表>
8.0流程风险管理表
NO
风险
风险评价
流程控制
应急措施
备注
1.
提供第三方检测报告不及时。
不能及时评价原辅料合规性。
定期跟踪供应商送第三方检测进度，提前通知对快到期未提交的供应商送检。
/
质量管理
5.6对供应商生产方法（如清真）作业、运输
中心/
子公司品质部
过程承诺声明的情况下，应根据情况必要时向供应商索取证书进行验证。
5.6.1承诺声明的产品生产的加工流程并识别污染或身份丢失的在区域，应建立适当的控制，以确保承诺声明的完整性。
5.6.2承诺声明的产品运输过程识别污染或身份丢失的所在区域，应建立适当的控制，以确保承诺声明的完整性。
5.5.1要求供应商提供原材料符合性声明。
5.5.2每年提供一份第三方检测报告。
5.5.3要求成品包装上贴有或取决于包括以下各项在原辅材料状态的标签或承诺声明包括以下内容:
5.5.3.1具体来源或原产地
5.5.3.2变更承诺
5.5.3.3保证状态(如GMP良好操作规范)
5.5.3.4身份保持
/
5.6