预防食品欺诈控制程序

食品欺诈预防控制程序

1.目的

建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购

风险，确保所有产品描述和承诺合法，准确且属实。

2.范围

本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

3.引用标准

ISO 22000-2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第 4.1 条款FSSC22000附加要求第 2.1.4.4 条款

4.职责

4.1 总工室及研发部

负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。

4.2 质量管理部

负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据、及检验报告，并对供应商原料进行核实、验证。

4.3 供应部

4.3.1 收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险。

4.3.2 负责索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品欺诈预防控制活动。

5.工作程序

5.1 信息收集

信息来源于行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求、第三方检测机构等。

5.2 脆弱性分析内容

5.2.1 由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定<食品欺诈脆弱性风险评估>，作为需要控制的脆弱性风险。

5.2.2 对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素：

5.2.2.1 掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151 种非法食品添加物

黑名单》）

5.2.2.2 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素

5.2.2.3 原物料的特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。

5.2.2.4 通过供应商接触到原材料的难易程度

5.2.2.5 识别掺假常规测试的复杂性；

5.3 评估规则

5.3.1 原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。

风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。

5.3.2 过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。

风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低-几乎没有被掺假和替代的记录。

5.3.3 经济驱动因素：掺假或替代能达成济利益。

风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。

5.3.4 供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。

风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。

5.3.5 识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。

风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。

脆弱性评估表

原材料名称

发生的可能性可检测性

风险

指数

风险

等级原物

料特

性

过往

历史

引用

经济

驱动

因素

供应

链长

度

供应

链掌

控度

掺假或

替代的

复杂性

和花费

等

级

P

地

理

来

源

供应

链长

度

物理

形态

原料

的易

接近

程度

检

测

等

级D

风险级别判断

Risk level determination

风险指数

Risk priority number（RPN= P*D）

风险级别Risk level

1-4 低（L)

5-9 中（M)

10-25 高（G)

可检测性

Detectability

Probability 发生的可能性Very

Likely/Certai

n 很可能/肯定

Likely

可能

Fairly

Likely 相当

可能

Unlikely

不可能

Very Unlikely

极不可能D1 D2 D3 D4 D5

Very Unlikely 极不可能P1

R1 R2 R3 R4 R5

Unlikely 不可能P2

R2 R4 R6 R8 R10

等级分数评判结果判定：1-4分为低风险（绿色区域），可忽略不计的原料，不必采下

述行动。5-9分为中风险（黄色区域），不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。10-25分为高风险（红色区域），极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。

5.4 发生高风险情况应采取的措施控制

5.4.1 必要时，供应部应要求供应商提供原辅料担保书；

5.4.2 每年提供一份第三方检测报告；

5.4.3 公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。

5.4.4 填写<控制措施方案表>，并由采购部进行存档。

5.5 其他说明

5.5.1 政府部门最近公布的易掺假的原辅料，应立即采取相应行动控制。

5.5.2 公司内部鼓励员工举报任何违法行为。

5.5.3 产品每年进行型式检验，证明产品符合相关法规要求。

5.5.4 如公司产品存在外包/委托加工的情况，也需要进行脆弱分析、制定相应的控制措施并确保能够得到落实后与其建立合作关系。

5.6 脆弱性风险分析更新

5.6.1 每年由风险评估小组组织相关部门对原辅料脆弱性进行风险评估，并记录在<食品欺诈脆弱性风险评估表>中进行评审，必要时进行更新，日常体系运行中，根据国家法律法规、标准、公告的发布、食品链安全信息的搜集获取，及时评估/更新食品欺诈风险脆弱性的控制程