预防食品欺诈控制程序
08-食品欺诈预防计划-1104zuixin
食品欺诈预防计划文件编号：******-SPQZYF-2018编制：HACCP小组审核：批准：2018年5月1日发布2018年5月1日实施食品欺诈预防计划1.目的：为了避免食品欺诈、减少那些为谋求经济利益而故意为之的掺杂掺假，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节，提高公司应对和预防食品欺诈的能力，特制定本文件。
2.应用：本计划适用于指导企业食品欺诈体系的运行和实施并为评价预防和防止食品欺诈的有效性和持续适宜性提供依据。
3.定义:3.1食品欺诈为谋求经济利益而故意掺假的行为，即卖方欺诈性地添加非正宗物质，或者在买方不知情的情况下去除或更换真实物质，以获得经济利益。
3.2食品欺诈预防计划为达到预防食品欺诈目的而制定的一系列文件化程序。
3.3潜规则特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，销售不适当并且有潜在危害的食品或者故意误贴标签等的行为。
这种行为是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
3.4确认：获取能证明食品欺诈预防计划诸要素行之有效的证据。
3.5验证：通过提供客观证据对食品欺诈预防计划规定要求已得到满足的认定。
3.7重大安全危害（弱点它可以在任何链引发食品安全危机。
制造过程是快速增长的链，特别是在原材料的供应链，它主要提供者分散、质量控制变得非常困难。
4.职责:公司HACCP小组负责公司食品欺诈预防的管理，进行食品欺诈防护体系的评估，监督各个部门按照计划实施。
5.程序:5.1食品欺诈预防按照食品防护评估-建立食品欺诈预防计划-实施食品欺诈预防计划-验证食品欺诈预防计划四个步骤进行。
5.2HACCP小组每年应回顾食品欺诈预防计划；对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。
6.食品欺诈预防管理：6.1完成食品链所有的原辅料进行脆弱性评估后，依据适用的法律法规制定建立食品欺诈预防计划6.2 HACCP小组保证食品欺诈预防计划细节的保密性。
食品安全兜底管理制度及流程
食品安全兜底管理制度及流程一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理原则1. 预防为主，防治结合。
2. 源头控制，全程管理。
3. 企业主体责任，政府监管和社会共治。
4. 科学规范，高效便捷。
三、食品安全管理责任1. 食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并对所生产经营的食品安全负责。
2. 政府部门应当加强对食品生产经营的监督管理，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。
3. 社会各界应当积极参与食品安全监督，依法举报食品安全违法行为。
四、食品安全管理流程1. 食品采购（1）食品生产经营者应当从具有合法资质的供应商处采购食品，并索取相关证明材料。
（2）采购的食品应当符合国家关于食品安全的相关规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
（3）采购过程中，应当对供应商的主体资格、食品质量等进行审查，确保食品来源合法。
2. 食品储存（1）食品生产经营者应当设立食品储存仓库，确保食品储存环境符合国家关于食品安全的相关规定。
（2）食品应当按品种、规格、批次、生产日期等进行分类存放，离墙离地，避免交叉污染。
（3）食品储存过程中，应当定期检查，发现变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。
3. 食品加工（1）食品生产经营者应当严格按照国家关于食品安全的相关规定进行食品加工，确保食品加工过程安全。
（2）食品加工工具应当定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。
（3）食品加工过程中，应当加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品质量。
4. 食品销售（1）食品生产经营者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。
（2）食品销售过程中，应当确保食品标签、说明书等符合国家关于食品安全的相关规定。
（3）食品生产经营者应当建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
食品欺诈预防控制程序
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4.5子公司生技部：负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中B、C类供应商所处的风险等级。
4.6子公司品质部：
负责对B、C类供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。
4ห้องสมุดไป่ตู้7子公司总经理：
负责子公司每年B、C类供应商薄弱性评估结果的批准。
5.0作业内容
序号
输入
作业流程
主导部门
作业要求
输出
相关程序文件/方法
5.3.6危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，其中高风险划分有（容易产生：6分 较容易产生：5分），中风险划分有（ 一般产生：4分 轻微产生：3分），低风险划分有（ 基本不产生：2分 不产生：1分）
等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取行动控制。
5.2.1掺假或冒牌的以往证据；
5.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度；
5.2.4识别掺假常规测试的复杂性；
5.2.5原材质的性质：保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，应对每年的<薄弱性评估表>进行一次正式的审核。
文件名称：食品欺诈预防控制程序
文件编号：XX-QP-5
版本号：A/0
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分发对象：
◆改订履历
No.
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修订页次
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。
这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。
咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。
食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。
可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。
这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。
那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。
就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。
咱得严格把关，对他们进行仔细审查。
看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。
要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。
然后呢，检测可不能少。
这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。
不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。
检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。
还有啊，咱消费者也得长点心。
买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。
要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。
咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。
再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。
一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。
让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。
咱也可以搞个全民监督。
大家都来当食品卫士，发现问题就举报。
这样一来，那些不良商家就无处可逃了。
就像老鼠过街，人人喊打。
另外，企业自己也得有责任感。
不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。
要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。
你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。
这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。
大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。
只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。
食品欺诈预防控制程序文件
食品欺诈预防控制程序文件查和更新，确保评估结果准确可靠。
5.3对脆弱评估结果进行分类，确定供应商的风险等级。
采购子公司经营部供应商风险等级表>5.4采取相应措施降低供应商风险等级。
采购子公司经营部供应商风险降低措施>5.5建立供应商档案，记录供应商的脆弱评估和风险等级。
采购子公司经营部供应商档案>6.0文件控制6.1该文件由质量管理部门负责控制和分发。
质量管理部门文件控制记录>6.2该文件的修订必须经过审核和批准。
质量管理部门文件修订记录>7.0附录7.1供应商脆弱性评估表7.2供应商风险等级表7.3供应商风险降低措施表7.4供应商档案模板本文件旨在建立食品欺诈预防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品包装原辅料的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。
适用与本公司（含子公司）食品安全管理体系涉及的所有供应商。
定义食品欺诈预防为对食品供应链上各种形式的因经济利益驱动引起的可能影响消费者健康的蓄意掺伪的预防过程。
采购部负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。
技术部负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
质量部对原辅料供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。
总经理负责每年A类供应商薄弱性评估结果的批准。
子公司经营部负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取B、C类供应商辅料相关资料，按要求的周期组织辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。
子公司生技部负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中B、C类供应商所处的风险等级。
子公司品质部负责对B、C类供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。
子公司总经理负责子公司每年B、C类供应商薄弱性评估结果的批准。
作业内容包括信息的收集、原辅料的脆弱评估、供应商风险等级的确定、降低供应商风险等级和建立供应商档案等。
预防食品欺诈控制程序
预防食品欺诈控制程序食品欺诈预防控制程序将于2019年xx月xx日实施。
该程序的目的在于建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确且属实。
该程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
本程序引用的标准包括ISO -2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第4.1条款和FSSC附加要求第2.1.4.4条款。
在职责方面，总工室及研发部负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
质量管理部负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据及检验报告，并对供应商原料进行核实和验证。
供应部则负责收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险，并索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动并实施食品欺诈预防控制活动。
工作程序包括信息收集和脆弱性分析内容。
信息来源包括行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求和第三方检测机构等。
脆弱性分析内容则由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定，作为需要控制的脆弱性风险。
同时，对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，并考虑掺假或冒牌的以往证据、可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、原物料本身特性是否容易被掺假和替代、通过供应商接触到原材料的难易程度以及识别掺假常规测试的复杂性。
评估规则包括原物料特性和过往历史引用，以风险等级来评估原物料是否容易被掺假和替代，以及在过去的历史中是否有被掺假和替代的情况记录。
为高风险（红色区域），必须采取措施进行控制和监测。
经济驱动因素是导致食品掺假或替代的原因之一。
高风险意味着掺假或替代能够带来很高的经济利益，中风险意味着能够带来较高的经济利益，而低风险意味着只能带来较低的经济利益。
食品安全小组工作控制程序范文（二篇）
食品安全小组工作控制程序范文一、背景介绍食品安全是社会稳定和人民生活的重要保障之一，确保食品安全需要各个环节的密切合作和有效监管。
为此，建立一个食品安全小组工作控制程序是必不可少的。
二、工作目标食品安全小组的工作目标是确保食品生产、销售和消费过程中的安全性，减少食品安全问题的发生，保障人民身体健康。
三、工作职责1. 监督食品生产企业的生产、储存和运输过程，确保符合食品安全法规的要求；2. 开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识和自我保护能力；3. 组织抽检食品样品，检测食品安全指标，并及时公布检测结果；4. 建立食品安全事件的快速反应机制，及时处理食品安全事故；5. 定期评估食品安全工作的效果，提出改进措施。
四、工作流程1. 食品生产监督a. 食品生产企业向食品安全小组报备生产计划和相关资料；b. 食品安全小组根据企业报备情况进行现场检查，确保生产过程符合法规要求；c. 食品安全小组对检查结果进行评估，对违规企业进行约谈和整改；d. 食品安全小组定期对食品生产企业进行复查，确保整改措施的有效性。
2. 食品安全宣传教育a. 食品安全小组制定宣传教育计划，包括宣传内容、宣传形式和宣传对象；b. 食品安全小组组织宣传活动，包括举办讲座、发放宣传资料和开展宣传活动等；c. 食品安全小组评估宣传效果，根据评估结果进行调整和改进。
3. 食品抽检和检测a. 食品安全小组根据抽检计划进行食品样品的抽检；b. 食品安全小组将食品样品送至检测机构进行食品安全指标的检测；c. 食品安全小组及时公布检测结果，并对不合格产品采取措施。
4. 食品安全事件快速反应a. 食品安全小组建立紧急联系机制，确保在事故发生时能够迅速响应；b. 食品安全小组根据事故情况，启动相应的处置方案，并及时通知相关部门；c. 食品安全小组组织相关人员进行调查和处理，追究相关责任人的责任；d. 食品安全小组对事故处理结果进行评估和总结，提出改进建议。
食品安全和食品欺诈
现状
多样化手段：食品欺诈手段日趋多 样化，包括虚假标签、掺假掺杂、 冒充品牌等。
跨国性质：随着互联网和全球化的 发展，食品欺诈行为越来越呈现跨 国性质，给监管和打击带来更大困 难。
食品安全与食品欺诈的关系
互为因果：食品安全问题往往与食品欺诈行为存在因果关系，食品欺诈可能导致食 品安全隐患，而食品安全问题也可能源于食品欺诈行为。
案例的启示和教训
加强食品安全监管
政府应加大对食品生产和流通环节的监 管力度，确保食品安全法规的严格执行 ，保护消费者权益。
企业诚信经营
食品生产企业应树立诚信经营的理念， 严格遵守法律法规，提高产品质量和安 全水平，为消费者提供安全、健康的食 品。
消费者提高警惕
消费者应增强食品安全意识，购买食品 时注意查看标签和认证信息，选择正规 渠道购买，并在遇到问题时及时维权。
信息共享与透明
推动食品追溯信息在监管部门、企业和消费者之间的共享，提高食 品供应链的透明度，增强消费者信心。
应急响应与召回
在发现食品安全问题时，迅速启动应急响应机制，对问题食品进行 及时召回和处理，最大限度减少食品安全事故的影响。
打击食品欺诈的法律法规
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制定专门法规
针对食品欺诈行为，制定专门的法律法规，明确 食品欺诈的定义、类型和法律责任。
食品安全和食品欺诈
汇报时间：2023-11-24
目录
• 引言 • 食品安全 • 食品欺诈 • 食品安全与食品欺诈的防范和管理 • 案例分析和启示 • 结论和展望
01
引言
食品安全的定义和重要性
01 02 03 04
定义：食品安全是指确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体 健康产生任何急性或慢性危害。
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
1 目的
对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原辅料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2 适用范围
适用于公司原辅料的采购、储运过程。
3 职责
3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序
4 工作程序
4.1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；
替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
4.2 脆弱性评估方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类
别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性评估内容
4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及
从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;
判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。
4.3.2严重性的描述（P）：
4.3.3可能性的描述(P)。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序1.目的对本公司存在的脆弱性环节进行识别并有效控制,防止食品原辅料潜在的欺诈性风险,确保脆弱性评估的全面和有效控制。
2.适用范围本程序适用于本公司管理体系涉及的所有供应商。
3.职责3.1 食品安全小组组长：负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品存在的脆弱性风险。
3.2 采购部：对于所有供应商原材料索取相关资料。
3.3 生产部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。
3.4 其他相关部门配合实施本程序。
4.工作程序4.1 食品欺诈预防评估食品安全小组组长组织相关人员收集所有有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息，对所有的原辅料进行脆弱性评估，填写《食品欺诈脆弱性评估记录》,以评估食品欺诈的潜在风险。
4.1.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）。
4.1.2可掺假或假冒更具吸引力的经济因素。
4.1.3通过供应商接触到原辅材料的难易程度。
4.1.4识别掺假常规测试的复杂性。
4.1.5原辅料和加工过程的性质。
a、原辅料特性：原辅料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低-很难被掺假和替代。
b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原辅料和加工过程有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低-几乎没有被掺假和替代的记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低-掺假或替代能达成较低的经济利益。
d、供应链掌控度：通过供应链接触到原辅料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原辅料：中-在供应链中，较难接触到原原辅料；低-在供应链中，很难接触到原辅料。
e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原辅料的掺假和替代；中-鉴别出原辅料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原辅料的掺假和替代，检测精度高。
食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求
食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求食品防御和食品欺诈(-)什么是食品防御与食品欺诈？1＞食品防御保护食品不被意图造成大规模公众健康危害的故意掺杂的活动，包括针对食品供应的恐怖主义行为。
2、食品欺诈包含故意替代、添加、篡改或虚假声明的食品/饲料、食品/饲料原料或食品/饲料标签、产品信息、错误或误导性陈述以使产品获得经济利益，但可能影响消费者健康。
(二)食品防御与食品欺诈有什么不同？食品防御不同于食品欺诈，它的动机不是获得经济利益，而是专注于引起消费者或公司伤害的意识或行为上的动机背景。
这种伤害可能是经济上的，也可能是公众健康或恐怖主义，因为食品防御和食品欺诈有着动机上的区别，他们的实施途径也不同。
食品防御建设措施(-)为什么需要食品防御计划？①为提高防范，应对故意食品掺杂/风险②为员工维护安全的工作环境③为消费者提供高价值产品④为保护公司(二)如何建立食品防御计划？1识别脆弱点食品系统的脆弱性评估(VA)是指识别、定量化、排序和评级系统中的脆弱点。
通过脆弱性评估，可以识别出高风险的加工步骤点，和潜在的能够减少减轻系统中脆弱点的缓解策略。
2.制定缓解策略：物理/流程/技术手段；什么人在什么时候做什么3.应执行验证：①验证缓解措施的监控记录被按要求记录②验证可以在每月回顾记录时开展，也可以按照工厂指定的频率（三）哪些地方可能存在脆弱点？1、外圈：厂房四周或外围，包括所有出入口（窗户/门），围栏，大门，停车场（拖车）等等我们可以做什么？遵守物理安防的要求。
确保门窗上锁和受控。
在进入工厂时，不允许“捎带行为”。
每个人都必须逐个进入-安全性和责任制。
向上级主管汇报异常行为/发现。
2、中圈：公共区域/工厂的非生产区域。
处于外圈和内圈加工生产区域之间。
我们可以做什么？遵守物理安防的要求。
确保门没有被撑开。
确保只有授权人员才能进入受限区域。
验证密封条或放篡改设施是完好的。
向上级主管汇报异常行为/发现。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。
2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。
3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。
3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。
评估时应考虑以下因素：《食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共6 页a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。
b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
c 通过供应商接触到原材料的难易程度。
d 识别掺假常规测试的复杂性。
e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。
f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。
综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。
食品安全验证控制程序
食品安全验证控制程序
是指通过一系列的控制措施和程序来确保食品的安全性。
该程序通常包括以下步骤：
1. 风险评估：对食品生产过程中可能存在的风险进行评估，包括物理、化学、生物性风险等。
2. 目标设定：根据风险评估结果，设定食品安全的目标，例如减少食品中有害物质的含量、杀菌杀毒、防止污染等。
3. 控制措施：制定适当的控制措施，以减少或消除风险。
例如，进行原材料的检测和筛选、制定适当的加工工艺、设立卫生控制点等。
4. 监控程序：建立监控程序，通过定期的检测和监测，确保控制措施的有效实施，并及时发现和解决问题。
5. 记录和文档管理：建立详细的记录和文档管理体系，包括食品安全控制措施的执行情况、监测结果、问题和纠正措施等。
6. 评估和改进：定期评估食品安全控制程序的有效性，根据评估结果调整和改进控制措施，以不断提高食品安全性。
此外，食品安全验证控制程序还需要遵守相关的法律法规和标准要求，如国家食品安全法规和ISO22000国际标准。
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食品安全验证控制程序
食品安全验证控制程序
是指企业在生产过程中采取一系列措施和程序来确保所生产的食品安全。
以下是一个可能的食品安全验证控制程序的步骤：
1. 确定食品安全目标：企业需要明确食品安全的目标，例如预防食品污染，确保产品质量等。
2. 风险评估和管理：企业需要对各个环节可能存在的风险进行评估和管理，并采取相应的措施来降低风险。
3. 设定控制点：根据风险评估的结果，企业需要确定关键控制点（Critical Control Points，简称CCPs），即在生产过程中必须严格控制的环节。
4. 制定监控计划：企业需要制定监控计划，明确对CCPs进行哪些方面的监控，如温度、湿度、pH值等。
5. 建立纪录系统：企业需要建立记录系统，记录每个CCP的监控结果，以及采取的纠正措施等。
6. 级别验证：企业需要对食品安全验证控制程序进行定期验证，以确保其有效性和合规性。
7. 培训和沟通：企业需要对员工进行食品安全培训，使其了解食品安全验证控制程序，并确保其合规执行。
8. 不断改进：企业需要定期回顾和评估食品安全验证控制程序的效果，并进行必要的改进。
以上仅为一个基本的食品安全验证控制程序的步骤，具体的控制措施和程序还需要根据企业的实际情况进行具体设计和实施。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是为了确保食品生产、加工、运输、储存和销售过程中食品的安全所制定的一系列控制措施和程序。
食品安全控制程序包括以下几个方面：
1. 原料采购控制：对供应商的选择和评估，确保原料的质量安全，包括从合格的供应商处购买原料，进行原料的检验和验收等。
2. 生产工艺控制：建立适当的生产工艺流程、工艺控制点和关键控制指标，确保食品在生产过程中能够达到安全要求，包括控制工艺参数，防止微生物污染等。
3. 卫生控制：建立良好的卫生管理制度，包括对生产车间、设备、人员进行卫生管理，实施必要的消毒措施，确保食品的卫生安全。
4. 质量控制：建立质量控制体系，包括质量检验、产品检验、产品抽检等，确保产品的质量合格。
5. 追溯体系：建立食品追溯体系，可以追溯食品的生产、加工和销售环节，确保食品安全。
6. 售后跟踪：建立消费者投诉和反馈机制，及时处理消费者投诉，追踪产品的使用情况，确保食品安全。
7. 培训与教育：对员工进行食品安全知识培训和教育，提高员工的食品安全意识和素质，确保他们能够正确操作和管理食品生产过程。
通过以上控制措施和程序，可以有效地控制食品生产过程中的风险，确保食品的安全和可靠性。
同时，还可以提高企业和产品的竞争力，增强消费者对产品的信任和满意度。
食品欺诈预防计划培训
食品欺诈预防计划培训随着全球化的发展和社会经济的快速发展，食品业已经成为一个全球产业。
然而，食品欺诈已经成为一个全球性问题，对消费者的健康和安全造成了严重威胁。
食品欺诈指的是故意做出虚假或误导性的声明、标签、包装或公告，以欺骗消费者或以其他方式误导公众的行为。
为了防止食品欺诈的发生，同时保障公众的食品安全和健康，食品行业需要建立一套科学有效的预防食品欺诈的计划。
本文将为您介绍一套全面的食品欺诈预防计划培训，帮助企业有效地预防和应对食品欺诈。
1. 食品欺诈的定义和类型在食品欺诈预防计划培训中，首先需要介绍食品欺诈的定义和类型。
食品欺诈包括以下几种类型：添加非法添加剂、掺杂、假冒伪劣产品、误导性标签、包装和广告等。
参与培训的人员需要了解食品欺诈的类型，以及其对消费者的危害。
只有深入了解食品欺诈的本质和形式，才能更好地防范和应对食品欺诈。
2. 食品安全法规和标准食品安全法规和标准是保障消费者权益和食品安全的重要保障。
在食品欺诈预防计划培训中，需要介绍国内外的食品安全法规和标准，包括食品安全法、食品安全法规标准、国家标准、地方标准和国际标准等。
同时，还需要了解ISO22000、HACCP等关于食品安全的管理体系标准，了解公司在食品生产、经营、储存、运输等环节中应当遵循的标准和程序。
3. 供应链管理食品欺诈往往发生在食品生产和供应链管理环节。
因此，建立健全的供应链管理制度是预防食品欺诈的重要途径。
在培训中，需要介绍供应链管理的概念、流程、风险、控制措施等内容，使参与培训的人员了解供应链管理对于预防食品欺诈的重要性和必要性。
4. 食品安全风险评估和控制食品安全风险评估和控制是食品欺诈预防计划中的重要一环。
培训内容需要包括：食品安全风险评估的基本概念、方法和工具；常见的食品欺诈风险、风险来源和控制措施；食品安全危机管理与预案等内容。
通过食品安全风险评估和控制的培训，可以帮助企业了解食品安全风险的特点和规律，有效地预防和控制食品欺诈的发生。
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序1 目的为了保护食品生产和供应过程的安全，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材料的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，制定的控制程序。
2 范围适用与公司（含子公司）食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3 职责3.1 最高管理者职责3.1.1 批准原材料脆弱性评估表。
3.1.2 确保公司预防和消除食品欺诈的职责和权限得到规定和沟通。
3.1.3 提供预防和消除食品欺诈实施所需的资源。
3.2各部门职责：3.2.1品管部：负责组织负责薄弱性评估规则及原材料脆弱性评估表的编制和修订，负责原材料验收，对原辅料供应商提供的检验报告等信息的核实、验证，监督风险评估中供应商所处的风险等级，定期对程序的执行情况进行核查。
3.2.2采购部：负责收集物料采购的风险信息、采购市场竞争性风险，索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。
负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。
负责本公司产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。
3.2.3生产部：负责组织生产车间对生产过程汇总的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本公司产品发生潜在的欺诈性及替代风险。
3.2.4办公室：预防和消除食品欺诈相关知识的培训。
4 工作程序和要求4.1 食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息。
4.2实施食品欺诈的脆弱性评估的时机每年至少一次对食品原料、包装材料等实施食品欺诈的脆弱性评估，以识别食品欺诈脆弱性。
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食品欺诈预防控制程序
1.目的
建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购
风险，确保所有产品描述和承诺合法，准确且属实。
2.范围
本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3.引用标准
ISO 22000-2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第 4.1 条款FSSC22000附加要求第 2.1.4.4 条款
4.职责
4.1 总工室及研发部
负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
4.2 质量管理部
负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据、及检验报告，并对供应商原料进行核实、验证。
4.3 供应部
4.3.1 收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险。
4.3.2 负责索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品欺诈预防控制活动。
5.工作程序
5.1 信息收集
信息来源于行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求、第三方检测机构等。
5.2 脆弱性分析内容
5.2.1 由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定<食品欺诈脆弱性风险评估>，作为需要控制的脆弱性风险。
5.2.2 对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素：
5.2.2.1 掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151 种非法食品添加物
黑名单》）
5.2.2.2 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素
5.2.2.3 原物料的特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
5.2.2.4 通过供应商接触到原材料的难易程度
5.2.2.5 识别掺假常规测试的复杂性；
5.3 评估规则
5.3.1 原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。
5.3.2 过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低-几乎没有被掺假和替代的记录。
5.3.3 经济驱动因素：掺假或替代能达成济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。
5.3.4 供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。
5.3.5 识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
脆弱性评估表
原材料名称
发生的可能性可检测性
风险
指数
风险
等级原物
料特
性
过往
历史
引用
经济
驱动
因素
供应
链长
度
供应
链掌
控度
掺假或
替代的
复杂性
和花费
等
级
P
地
理
来
源
供应
链长
度
物理
形态
原料
的易
接近
程度
检
测
等
级D
风险级别判断
Risk level determination
风险指数
Risk priority number（RPN= P*D）
风险级别Risk level
1-4 低（L)
5-9 中（M)
10-25 高（G)
可检测性
Detectability
Probability 发生的可能性Very
Likely/Certai
n 很可能/肯定
Likely
可能
Fairly
Likely 相当
可能
Unlikely
不可能
Very Unlikely
极不可能D1 D2 D3 D4 D5
Very Unlikely 极不可能P1
R1 R2 R3 R4 R5
Unlikely 不可能P2
R2 R4 R6 R8 R10
等级分数评判结果判定：1-4分为低风险（绿色区域），可忽略不计的原料，不必采下
述行动。
5-9分为中风险（黄色区域），不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。
10-25分为高风险（红色区域），极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
5.4 发生高风险情况应采取的措施控制
5.4.1 必要时，供应部应要求供应商提供原辅料担保书；
5.4.2 每年提供一份第三方检测报告；
5.4.3 公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
5.4.4 填写<控制措施方案表>，并由采购部进行存档。
5.5 其他说明
5.5.1 政府部门最近公布的易掺假的原辅料，应立即采取相应行动控制。
5.5.2 公司内部鼓励员工举报任何违法行为。
5.5.3 产品每年进行型式检验，证明产品符合相关法规要求。
5.5.4 如公司产品存在外包/委托加工的情况，也需要进行脆弱分析、制定相应的控制措施并确保能够得到落实后与其建立合作关系。
5.6 脆弱性风险分析更新
5.6.1 每年由风险评估小组组织相关部门对原辅料脆弱性进行风险评估，并记录在<食品欺诈脆弱性风险评估表>中进行评审，必要时进行更新，日常体系运行中，根据国家法律法规、标准、公告的发布、食品链安全信息的搜集获取，及时评估/更新食品欺诈风险脆弱性的控制程
序。
5.6.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的风险：
所用主要材料及包装标签发生变化，相应的食品安全法律法规要求或我司接收的其他要求发生变化时。
相关文件
《原辅料供应商评价程序》
《原辅料内控标准》
相关记录
<食品欺诈脆弱性风险评估表>
<控制措施方案表>
<151 种非法食品添加物黑名单>。