中餐零点服务流程
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
餐务服务程序(中餐零点)
餐务服务程序中餐散点服务一、餐前检查准备工作1．按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2．备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。
3．按餐厅卫生要求进行卫生工作。
4．按中餐零点摆台规格进行摆台。
5．了解当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等。
6．备好酱油、芥酱、开水、点菜单。
日常卫生：家具、地板、墙壁、窗帘、金属装饰、镜子、调味瓶、接手桌、洗手盅等等。
餐前检查工作包括以下内容：1．菜单、酒单要求整洁无污迹及破损，拜访整齐。
2．餐具干净无缺口，台布口布挺括，无破洞和油渍。
3．餐椅干净无尘，座垫无污迹，桌椅横竖对齐或者有规律排放。
4．台面摆台符合摆台规格。
5．花草鲜艳无枯叶。
6．餐具柜内餐具、台布、托盘及一切开餐用具摆放整齐归一，餐具柜垫步整洁。
7．地面无杂物、无字屑。
8．点菜单、圆珠笔、开瓶器备好。
二、迎宾服务1．开餐前5分钟，站在指定的位置上，恭候客人的到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腰间，保持良好地精神面貌和姿态。
2．迎宾员带领客人入餐厅，服务员应上前微笑问候，表示欢迎，并主动协助拉椅让座，拉椅时，对着餐位，并招呼客人：“请坐”，如有小孩应主动送上小孩椅。
3．客人就座后，迎宾员将菜单和酒单送到库容手中，要注意先递给女士或长辈，并用敬语。
4．若客人需宽衣时，为客人挂好衣服。
三、席间服务1．在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人递香巾，要求从客人右边递，并用敬语“请用毛巾”，保持微笑。
2．征询客人意见喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。
3．落口布，松筷套，在问茶的同时给客人松开口布花，铺在客人膝盖上，并用敬语，如客人不在，可将席面一角压在骨碟下，脱筷套要注意不要将筷子压在台上操作，所有操作均在客人右边进行。
4．茶、调料、毛巾、茶壶、佐料壶、毛巾夹一同放于托盘上，轻托送上，斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上，酱油壶用白色工作巾垫，在客人右边操作。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅零点服务程序
中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。
⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。
⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。
⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。
衣柜内衣架是否码放整齐。
⑸空气是否清新，温度是否适宜。
⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。
客用卫生间是否已清洁。
⑺灯光是否适合，灯具有无破损。
⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。
⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。
⑽菜单是否摆放整齐，清洁。
⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。
⑿窗帘是否干净整齐。
2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。
2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。
3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。
4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。
5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。
6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。
7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。
8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。
9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。
10)不得佩戴卡通式手表。
3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。
4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。
3)开水瓶中开水是否充足。
4)饮水机是否打开，水量是否充足。
5)托盘是否干净，数量是否备齐。
5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。
2)生抽用量是否足够。
3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。
以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。
二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。
2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供。
中餐零点服务程序
语 言
标 准
白酒服务
准备工作：在客人的左侧放上公杯和白酒杯。
客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
白酒展示：右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒。
★“您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗？”
啤酒服务
斟 啤 酒：
（1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。
（2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。
（3）酒斟八分满。
（4）啤酒饮用最佳温度在7度左右。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？”
中餐零点服务程序
迎宾 → 拉椅让坐 →上迎客茶 →点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→ 倒酒水 → 撤空杯、茶水 →上热菜 →席间服务 →上主食 → 上水果 → 上送客茶 → 结帐 → 送客→整理台面
项 目
规 程
语 言
标 准
1、问候客人
（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？”
与红葡萄酒的展示大致相同。
白葡萄酒的开启：白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。
“请稍等”
动作利落。
白葡萄酒的斟倒：
（1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。
（2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。
中餐零点服务程序
中餐零点服务程序（20090509）
迎宾→拉椅让坐→上迎客茶→上毛巾→点菜→铺餐巾→撤筷套→询问酱醋、上小菜→点酒水饮料→上冷菜→撤花及装饰物→倒酒水→撤空杯、茶水→上热菜→派菜→席间服务→上主食→上水果→上送客茶→结帐→送客→整理台面
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中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。
(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。
● 整理成形用刀将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。
概括中式零点服务的完整流程
概括中式零点服务的完整流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：5.1 日---- 9.30 日；冬季：10.1 日 4.30 日）。
5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。
a）走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b）酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
c）地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。
d）休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。
6）摆台工作a）铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b）摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45 度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：根据店面情况定。
c）餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。
2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm 与桌边距离1.5cm。
3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。
方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。
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加酒水（服务员）
加酒的操作方法
*站在主人右侧细声向客人提示，酒斟的差不多时，询 问是否需要增加。
*根据客人所加的酒水下单，写上台号，名称，数量， 度数，年份等，大.中.小号，客人特殊要求的酒水要 注明。
*把客人加的酒水复述一遍，然后说“x先生/小姐，你 点的酒水是xxx酒水对吗？复述完后并说谢谢，请稍 等”。
右脚向前，左脚在后呈“丁”字步，身体微侧。 3、每杯茶约斟八分满，并使用敬语。 4、注意先宾后主，先女后男，先老后幼。 5、手中每托盘时，右手拿茶壶，左手拿底垫，斟茶时底垫平放
虚托茶壶下，以便接住滴下的茶水。 6、上完茶后，摆放茶壶时，茶壶嘴应向外，不能对者客人。 7、斟茶（第一杯礼貌茶）餐位不够，应增加相同位数的茶杯
迎客
标准要求及操作
站立姿态：双腿并拢直立，挺胸，收腹，两脚跟相靠， 脚尖开40度—60度。双手放在腹部前交叉，左手放在右 手上，双目平视前方。 行走姿态：上身正直，抬头，双臂摆动幅度为35CM左右， 重心稍向前倾，行走成为直线，轻快，敏捷，符合规范。 引领客人时：应走在客人的前方左侧，保持1米距离左右， 熟客平行交谈，表示亲切使客人有宾至如归的感觉。 地滑，拐弯，上楼梯时，要放慢脚步，提醒客人，表示对 客人的关心，引领客人到台时，服务员应礼貌，主动，热 情和客人打招呼。
方向。 5、小菜和汁酱勿放在茶壶盖上，以免弄污茶壶及茶水。 6、到工作台用布将茶壶搽干，跟上茶壶碟（骨碟）。 细心，认真的工作，是热爱工作本职的表现。
斟茶
（第一杯礼貌茶）餐位不够，应先增加相同位数 的茶杯
标准要求及操作规范
1、上茶时应先停一停以知会客人或打手势提示。 2、上茶时须在客人的右手边，切记不能反手或跨越台中心斟茶，
拉椅让座（服务员）
语言
1、服务员：x先生/小姐，请坐。咨客“您好，这是xx先 生/小姐”。咨客“x先生/小姐，这是我们店里的菜牌， 祝您用餐愉快”。 2、身体语言：面带微笑用右手以“请”（五指并拢，手 心向上，手臂中立）手势，请客人就坐。点头微笑，45 度鞠躬。面带微笑，目视客人，热情主动。增加客人的亲 切归属感。
标准要求及操作规范
*站在客人的右边热情向客人介绍。 *主动介绍店里酒品的种类。 *复述一遍客人所需求酒水名称及数量。
问酒水（服务员）
语言
*“X 先生/小姐，您好，请问喜欢喝点什么酒水，饮 料？”
*”x先生/小姐，您好，您店的~~~马上为你送上，请稍 等，谢谢“。
身体语言
*面带微笑，目视客人，45度鞠躬。 **亲切，热情的服务时客人满意的要求。
*配菜完毕，快速将菜单输入电脑分给各部门（厨房部及名 档部等）有特殊要求要注明并交代清楚。
*传菜部长接单后，要核对菜单，看明台号，将相应台号的 夹子，夹上送入厨房部（注意出品的先后顺序）
*同时备好相应出品需要的汁酱及器皿。 **协助好工作控制好效果，是避免引起客人投诉和差错造成
公司的损失。
问酒水（服务员）
加酒水（服务员）
语言
*“您好，您的xxx酒差不多斟完，需要再来一瓶 吗”？
*“x先生/小姐，您点的酒水是：xxx酒水，对吗”？ *面带微笑，目视客人 **细心，热情的服务，是避免问题的出错。
加菜（服务员）
标准要求及操作规范
*根据客人所加的菜式下单，写上台号，名称，数量， 客人特殊要求的菜式要注明，交部长输单。
问茶（服务员）
标准要求及操作规范
1、当有客人入座下，服务员要主动问宾客问茶，征询意见， 具体介绍本店有茶叶品种，根据客人的需要，如何按需开 茶。
2、重复客人所点茶叶的名称，如果是大台客人的人数多， 应征询客人是否多开一壶开水，如何表示多谢。
3、将客人所点的茶名，写在餐单背面的左上角，方便操作 跟进。
上菜的摆法
语言
*“各位好：这道是xxx菜，请慢用。 *“x先生/小姐，您好，这道菜很烫，小心不要烫到嘴，请
慢用”。 *“x先生/小姐，您好，菜已经上齐了，请慢用”。
身体语言
*面带微笑，目视客人，45度鞠躬。 *以“请”的手势指向客人面前的菜。 **熟练，热情，亲切，微笑的服务是服务人员自身良好情绪
的基本表现。
上菜（服务员）
标准要求及操作规范
*打位或定位不能在老人或小孩的旁边上菜。 *固定一个位置上菜（副主宾位上菜） *移好位置，有足够的位置上菜（上菜到台时，传菜要报台
号及菜名盖章，如有汁酱先上汁酱后上菜，服务员要打手 势请客人享用）。 *端菜上台时要注意卫生，安全，声浪，手指不能接触食物， 双手端菜上台（煲仔，明炉类要注明操作方法。）
上菜的摆法
**切记不能平排摆放 **第一道菜上台应摆在中间 **上第二道菜要靠近第一道菜 **第三道菜应放三角形 **第四道菜开始可分为菱形 **菜碟内有摆花装饰应向左边 *上第一道菜，如果台上没有转盘，应摆在台面中间，
如有转盘，应摆在转盘一边，然后轻轻转到主位 面前（上每道菜同样手法） *如需分菜，分汤，应摆上台介绍后再分（分菜时应 把菜拿到上菜位置旁边或工作台分）。
脱筷子套（服务员）
语言
对不起，打扰一下。 身体语言：右手以“请”的手势，指向客人的 筷子 对客人表示尊重。
冲茶（服务员）
标准要求及操作规范
1、检查茶壶是否爆裂或不清洁 2、开茶时用少量开水清洗茶壶 3、茶叶的分量标准：铁观音，香片放满一匙更，普洱半匙
更，菊花8朵。 4、开水冲八成满为标准，盖上茶壶盖，盖柄应向茶壶柄的
谢意。 *留意当天的沽清及急推（例如：海鲜，时蔬，例汤，新品
种价格），以便向客人推介。 *最好能清楚客人的姓氏，称呼，以增加亲切感，以便 更好
的跟进。 *介绍菜式时要丰俭随意，不可强令客人消费。 *提供菜式搭配时，要注意分量，烹调方法，避免雷同（客
人要求例外）。
点菜（老员工或基层管理人员）
语言
撤多余的餐位或加餐位（服务员）
语言
“你好，这些多余的餐具可以撤走吗？好的 ，谢 谢。” “很抱歉，我尽快为你补充餐位，谢谢”。 45度鞠躬，目视客人，右手以“请“的手势，指向 要撤走的餐具，面带微笑，点头致歉。 **举止文雅，诚恳谦虚，友善是争取客人好感的重要 条件。
上餐前小食（服务员）
标准要求及操作规范
*XX在：“X先生/小姐。请问需要点菜吗？让我来介绍店里 的特色菜给你好吗？”
*服务员:”好的，谢谢我马上通知XX为您点菜，请稍等一下。
身体语言
*面带微笑，45度鞠躬，目视客人。 *微笑，点头致歉。 **熟练技巧，优质的服务时提供客人最好需求。
入单（老员工或基层管理人员）
标准要求及操作规范
上餐前小食（服务员）
语言
*对不起，打扰一下。 *X先生/小姐，这是餐前小食，是我们餐厅
自制的，请各位慢用。 身体语言：45度鞠躬，以“请”的手势，
示意客人。 **规范，优美，大方，提供微笑服务，是
服务人员最基本的要求。
点菜（老员工或基层管理人员）
标准要求及操作规范
*配菜部长应主动征询客人是否可以点菜。 *客人需要点菜时，服务员应知会配菜部长，并向客人表示中餐零点服务来自程Rita标准流程
迎客——拉椅让座——问茶——落口布、脱筷 套——冲茶——斟茶——撤多余餐位或加位—— （上餐前小食）——点菜——入单——问酒水— —示酒——斟酒水——按备单相称的餐具——上 菜——加酒水——加菜——催菜——席间服务— —清理台面——送水果——结账——拉椅送客— —摆回原状
4、如果同一台有两壶以上，有不同茶的品种，要注意操作。
问茶（服务员）
语言
1、语言：x先生/小姐。您好！请问喜欢喝什么茶？“我们 店备有铁观音，番片，普洱，菊花”“菊花，好的，谢谢， 请稍等”。
2、身体语言：面带微笑，目视客人，45度鞠躬。尊重客人 的意见和需求
脱筷子套（服务员）
标准要求及操作规范
示酒（服务员）
标准要求及操作规范
*左手握住酒瓶颈，右手握住瓶底，90度倾斜。 *标签向着客人。 *站在主人家右侧。
*示酒动作规范。 语言
“X先生/小姐，您好，这是您点的酒，需要试一试吗”？
斟酒水（服务员）
标准要求及操作规范
*摆上所点酒水相应的杯器。 *斟酒前，用干净的口布将瓶口搽干净，左手提巾花，右手
1、打手势知会客人。 2、如果手上没有托盘，应用右手拿着筷子的中部，将
筷子倒在左手掌心上，后将筷子交到左手，左手拿着 筷子的中部，右手拿着筷子的尾部，抽出筷子放回原 位。 3、如果手上有托盘，应将筷子竖起在托盘上，将筷子 套夹于左手托盘下的中指，右手拿起筷子尾部，抽出 筷子放回原处。 4、拿筷子时，要注意手指感觉是否单筷的情况。
斟茶
语言
不好意思，打扰一下X先生/小姐，请用茶。 身体语言：以“请”手势示意客人。 **以“请“手势示意客人。先男后女，先老后幼是中华民族
的优良传统的美德。
撤多余的餐位或加餐位（服务员）
标准要求及操作规范
1、咨询客人多出的餐位时否可以撤走，客人同 意，及时撤走并表示谢意。
2、人数比定位餐位多时，及时补充所缺的餐具， 并表示歉意。
身体语言;面带微笑。目视客人，45度鞠躬，以“请 “的手势指向客人面前的酒杯。
**热情的服务，亲切的语言，熟练的技巧时提供优质服 务，避免差错的要求。
注：客人致辞时，干杯时要注意为客人加酒。
按菜单准备相应的餐具（服务员）
标准要求及操作规范
*服务员仔细看过菜单，按菜单的品种准备相应的餐 具。
*把菜单放在台面明显的位置，方便上菜对单。 **细心，认真，快速，准确是服务员熟练本职工作
碗仔。 *上有沙纸封口的炖汤，先取刀或叉在封口处轻划一圈，然
后揭盖分汤，分汤时汤勺切忌碰到客人用的汤碗和匙更。