36.零点服务流程图
零点服务流程
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上菜服务
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斟酒水饮料
传菜员上第一道菜时，应将客人菜单一并交与服务员，值台服 务员检查菜品是否符合标注（份量、有无异味、有无异物等内 容）菜品上桌，服务人员报菜名，并简要介绍菜品（名字来历 、制作方式、使用方式等）如菜品间隔10分钟仍未上桌，应及 时联系传菜员上菜，并向客人致歉，待菜品上齐“您的菜品一 上齐，请慢用” 服务员右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标 面向客人，请客人确认后方可打开。 2.从主宾的右边，按顺时针方向依次进行斟酒水。 3.软包装饮品，应在工作台上先剪开然后在到。 4.硬包装或灌装饮料叶应该在工作台上打开，以免饮料溅到客 人身上。 一、准备 1、客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当预计需要 给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。 2、在一般情况下，每两道菜左右为客人换一次骨碟。 3、从边柜中取出干净的骨碟摆放在托盘上。 二、 更换 1、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人：“对 不起，能给你换一下骨碟吗？” 2、在得到客人允许后，拿起餐桌上用过的骨碟，放在托盘中 3、将干净的骨碟放在银托上 4、按顺时针方向，从客人右侧为其更换骨碟 5.骨碟上还留有菜肴时，更换前应先征得客人同意，更换骨碟 时，如碟上留有汤匙或筷子，则应先放干净新盘，将汤勺或筷 子移至于其上后，再收起脏盘子。 6.更换骨碟时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘， 并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。 一、准备 1、准备好足够的清洁烟缸 2、对烟缸必须逐个进行检查，凡有污渍、破损的一律不得使 用 3、将两个干净的烟缸放入托盘 二、更换 1、当桌上的烟缸中有两个烟蒂时，就须及时为客人进行更换 2、站在客人右侧，示意客人，并轻声说：“对不起先生.” 3、左手托服务托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖 在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇 指和中指夹住下面脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放在左手的托 盘之中，再将托盘的另外一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的 位置 4、当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先礼貌地 询问客人是否可以撤换掉 5、不得用手去拾客人掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后应立 即洗手 三、清洗 1、换下的脏烟烟缸应及时送去清洗 2、清倒烟蒂时，应将未灭的烟蒂揿灭，或用水浇灭，以免引 起火灾
中餐厅零点服务程序(PPT58页)
待酒钻完全钻入木塞后，
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？” ★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
啤酒添加： （1）随时为客人添加。 （2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的
意见，是否续加几瓶。
★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？”
★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征 询客人后从客人右侧撤掉空杯。
（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位， 再把热菜放上去。
（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上 齐，是否需要点主食。
★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店 的特色菜，它的原料有……，请品尝。”
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾
给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容.docx
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容青岛万宝餐饮管理公司零点客户服务流程及标准目录序号内容1餐前准备1．1上班1．2自查着装1．3自查仪容仪表1．4接受交待（班前会）1．5场地 1．6清洁餐具1．7物品准备 1．8 摆台2餐中服务2．1门童迎宾2．2迎宾员迎宾2．3值台服务员迎宾2．4接挂衣帽2．5拉椅让座2．6呈送零点附加单2．7撤花瓶、装饰品2．8迎宾员与服务员交接、增减餐位2．9问茶2．10上香巾2．11斟茶2．12零点标准点单引领点单2．13零点附加推销2．14宴会标准菜单征询意见2．15点酒水、香烟2．16送点菜单、取酒水2．17铺口布、脱筷套2．18斟酒、放烟2．19传菜2．20上凉菜2．21上热菜2．22撤香巾、上餐巾纸2．23席间服务2．24征订主食2．25上第二道香巾2．26上饭后水果2．27征求意见2．28结帐2．29送客出门2．30处理客人投诉3餐后 3．1检查3．2收台、关灯、关机青岛万宝餐饮管理有限公司零点客户服务流程及标准内容一、餐前准备上午11：30，下午5：30以前，所有岗位员工做好餐前准备工作。
1、上班(1)要求：精神饱满；热情洋溢；状态最佳。
(2)标准: 提前10分钟到岗。
正点（到岗前）前再做一次仪容、服装检查。
2、自查着装(1)要求:整洁、大方、合体，方便工作，统一协调；不卷袖筒，不光脚穿鞋；着装无破损，无异味，无污点。
(2)标准:男装：挺括、领扣、衣扣严谨，领花或领带束戴端正，裤线挺直，皮鞋光亮，脚穿黑色或深色袜子。
衣袋中不放与工作无关的杂物，衣衫在伸臂取物品时袖口外露不超过2厘米。
女装：挺括、合体，衣扣严谨，领花、飘带系结端正。
裤、裙装应配穿肤色短袜，l 裙装应配穿肤色长袜，袜口不得外露出裙装，袜子完好，无破损、挑丝。
l 脚穿黑色鞋子，裙装不得穿布鞋。
旗袍必须合体且方便工作。
l 胸卡：男女服务员的胸卡应佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，要有标示、部门和工号，字迹清晰。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
零点餐厅服务流程及
零点餐厅服务流程及下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是零点餐厅的服务流程：1. 餐前准备服务员需要在开餐前 30 分钟完成以下准备工作：清理餐厅卫生，包括地面、桌面、椅子等。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
零点服务流程
Job Breakdown:零点餐前准备工作Procedure(what to do ) Standard (How to do )AdditionalInformation准备1、备好茶叶、开水、茶具茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢2、备好台布餐巾、小毛巾、毛巾蓝、毛巾夹、托盘台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损3、备好味料（醋）、服务叉、服务更摆放整齐、清洁卫生4、备好菜谱、点菜单、酒水单、笔、酒刀陈设美观、保证供应5、开灯、开空调按照规定操作餐前检查1、检查空调、电视机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—24度，夏季22—26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到卫生要求标准了解供应1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、掌握当日宴会预定及订座1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜顺序 6.知主办单位，台号7.知收费标准8. 知邀请对象三了解：1。
了解宾客风俗习惯2。
了解宾客忌讳3。
了解宾客的特殊要求Job Breakdown:零点迎宾工作Procedure(what to do ) Standard (How to do )AdditionalInformation1、站岗迎客1、再次整理好个人仪容仪表2、例会后按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，精神饱满，朝向来客的方向；2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接1、X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光临！-立即迎上前去，请客人进入，在距离客人约2米时，身体前倾30度行鞠躬礼（左手心置于右手背上，两肘关节微曲，双手自然垂直于腹前）。
零点服务操作规范
零点服务操作规范一、迎送工作1、当客人走进餐厅约3米位置，应主动上前迎接问候客人。
2、问候后，迎送员面带微笑，身体微倾，并手热和敬语请客人进入，然后走在客人右前方距约50厘米的位置上引领客人进入餐厅，引领速度须与客人行走速度相同，注意三步一回头。
3、送客时应及时征询客人对我们的服务及菜肴的意见，并感谢客人光临。
二、拉椅入座1、双手抓椅背，退后半步，面带微笑，用右手有礼貌地请客人入座，2、当客人进入就座的位置后，双手及右膝一起稍用力，将椅轻稳向前推，确保客人入座舒适。
3、遵循女士优先原则，若有儿童添加儿童椅，若知客人姓名或职务，应称呼姓或职务，确定客人预定。
三、加位、减位服务加位服务：1）椅让客人入座。
2）随时为客人添加整套餐具。
3）问客人所需酒水，并斟上。
4）如有特殊情况，随机应变。
5）、整个操作使用托盘，热情周到，不得怠慢客人。
2、减位服务：1）客人入座后，确认客人用餐人数。
2）额外的台位应立刻移走。
3）额外的台位摆放在清洁的服务托盘内。
4）避免产生噪音。
5）重新整理台面用具摆设。
6）将清洁的额外台位用具放回服务边柜内四、落毛巾使用毛巾夹，从毛巾消毒柜里取出热毛巾，放置在镀金毛巾内，从客人左侧递上毛巾，并使用有声服务，请客人用热毛巾五、落餐巾，撤筷套1、待客人入座后，从客人右边拿起台上摆放的餐巾，双手拿着餐巾对角对折成三角形，同客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐”后，将餐巾铺在客人腿上，确保三角形餐巾的直角朝向桌边，客人暂时离座后，对折叠成小三角形，摆放在骨碟左边，待客人入座后，重复以上程序。
2、筷套。
在客人右手边，右手连套拿起筷子，左手拿着筷套的顶部，右手打开筷套底部的封口，右手缓缓从筷套里拔出筷子，右手拿着筷子底部1/4处，店标向上，摆放在筷架上，将筷套放回服务边柜存放。
六、斟倒酱油醋询问客人需要酱油或醋，还是酱油醋混合，酱油：醋为3：7。
使用托盘，将味碟拿起放托盘内倒2/3即可，然后轻放至原位，不得弄脏客人衣服及台布。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐零点服务PPT
【本章思考题】
1、简述中餐厅服务流程与标准。 2、零点服务的特点是什么？ 3、简述零点服务的服务程序？
“心情法则”：你每天有两个选择：
一般的人：开心或不开心！ 选择开心，将影响你的一天的学习工作。微
笑面对；轻松自如；你放弃昨天的烦恼。 选择不开心，是因为你没有放弃昨天的烦恼
或对未来的恐惧。你在小心谨慎，愁眉苦 脸，同样影响你的一天甚至未来。 成功人士的选择：开心或更加开心！
点酒水、饮料
• 站在客人的右侧为客人点酒水：“您好， 请问需要酒水或者饮料吗？”如客人需要 ，则详细向客人介绍：“我们这儿白酒有 ……红酒有……还有饮料和现榨果汁 ……，口味也不错，您不妨试一下。”
• 服务员要全面了解酒水知识，如：价格 、品种、酒精度、产地等；对小孩、女 士使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的 推销；推销酒水时应遵循从中价位往高 价位的原则。
4、湖南、贵州客人口味较重 ，比较喜欢带有辣味的食品 ，四川人喜欢麻辣食品。
5、广东、港澳地区客人喜欢生、 脆、鲜、甜的食品，口味清淡， 喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人点菜时更多地考虑经济实惠，点菜 员可以向他们推荐一些家常菜。
②政府单位接待。点菜员可以根据单位接待的规格适当地向他 们推荐相应档次的菜。
客人王先生等四人在餐厅用餐后，将随身 携带的一个名片夹忘在了餐椅上。服务员小林 在清理餐桌时，看到了这个名片夹，就随手放 在工作台抽屉内。
过了十几分钟，客人打电话到前台说自己 在用餐时把名片夹忘在了餐厅。前台查找遗留 物品登记本未果，逐打电话至餐厅询问。因为 接电话的不是小林，几经周折，前台才告诉客 人，名片夹在酒店，对此客人很不满意。
分析原因1客人离开时服务员未提醒客人带好随身物品2发现遗留物品未及时送交前台3服务员认为名片夹不重要处理方法1前台对于没有及时给客人答复表示歉意2询问客人何时何人来拿取名片夹3如果客人需要我们可以邮寄或快递给客人本章思考题本章思考题1简述中餐厅服务流程与标准
西餐厅早餐零点服务程序
精品文档精心整理
西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.
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超市餐厅服务程序
一、超市餐厅零点服务标准流程图餐前准备↓迎接宾客↓引导充值点菜↓下单加工制作↓推销酒水↓取酒水、服务↓刷卡结帐↓根据客户菜品引导就餐↓引导客户自取餐具↓问茶上纸巾↓呼叫取餐↓餐中服务细节↓餐后收尾工作↓收餐、清洗器皿↓安全检查、关餐1、服务所需物品服务物品：圆托盘、方托盘、托盘垫、开瓶器、打火机、笔、便签本、分更、例汤勺、胡椒盐瓶、纸巾、服务刀叉、果叉、服务夹、冰桶、冰夹、冰块、柠檬片、账单夹、洗手盅、毛巾蓝、毛巾夹、毛巾、茶叶、茶壶、暖水瓶、口布、公勺、公筷、杯垫、席巾圈、酱油醋壶、一次性手套、点菜单、酒水单、菜牌、酒水牌综合区域物品：骨碟、翅碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、牙签、水杯、烟缸、烟缸垫碟、毛巾碟、红酒杯、白酒杯、单只花瓶、白兰地杯、威士忌杯、啤酒杯、茶杯、茶杯垫碟、牙签盅、纸巾盅、各式酱料：（菜品所配酱料除外）生抽、醋、红醋、蒜茸辣椒酱、黄灯笼辣椒、芥末、淮盐、泰国甜辣酱、酱菜、蒜茸、香菜叶、姜末、卡夫奇妙酱、辣椒仔、红方、白腐乳、孜然粉、胡椒粉、红油、口急汁、炼乳、番茄酱2、标准操作程序餐前准备：首先参加班前会，讲解上一餐次所发生的不足和其他需通报事项，当日、当餐的预定情况，接受领班的工作安排，检查台面是否按正常餐位摆好台面（骨碟、翅碗、汤勺味碟、筷架、筷子、牙签、毛巾碟、烟缸、烟缸碟、纸巾盅、单只花瓶、公勺、公筷、茶杯、茶垫垫、折好的口布），检查台面卫生，桌椅是否平稳、环境是否干净卫生，准备服务必需的服务用品（烟缸、各种酒杯、服务夹、纸巾、牙签、筷子、公勺、公筷等），检查酒水是否充足、菜牌、酒水牌、收银夹是否干净整洁、检查菜品沽清情况并做好记录、准备茶壶、检查各种茶叶是否充足、有无变质，将打好的开水、备好的酱油醋壶装好酱料放在每个工作台上，检查托盘是否干净整洁，传菜物品、酱料是否充足，有无特别推荐菜品等，检查开辟器、打火机、笔、便签本是否随身携带，将厨房出品好的茶芥准备在传菜部的工作台上，在规定时间内结束餐前准备工作；迎接宾客：准备工作结束后，在开餐前按照领班工作区域划分进行站位，敬候宾客的到来，在宾客到来进入餐厅前，迎宾上前一步进行迎接并弯腰鞠躬向客人问好，询问宾客是否有预定，根据宾客预定将客人带到相应的预定餐位处（带领宾客入座时迎宾站在客人左前方1至1.5米处带领客人，并用语言引导客人如：您好，请这边走；您好跟我来等）；开始服务：迎宾在带领宾客入座后，立即协助区域服务员拉椅请客人入座，并按顺序给客人落口布、脱筷套、翻茶杯，同时开始问茶水（询问客人喝什么茶，并同时报出餐厅现有的茶叶名称，如“我们有铁观音、碧螺春、龙井、、、、等），服务人员问完茶后，请客人稍等并开始泡客人所点的茶水，迎宾员礼貌的递上菜单并翻至菜单的第一页请客人先浏览菜单，根据客人人数添加或撤掉多余的餐位，服务人员准备好茶水后，为宾客开始倒茶（先女士后男士，先主宾后主人）、上毛巾、上茶芥；点菜、点酒水：做完以上工作后，询问客人是否现在可以开始点菜，认真记录客人所点的菜品名称、份量（例、中、大等）、数量（1份、2份等），回答客人的疑问（如菜品的制作方法、菜品配料、菜品份量等），给客人合理的点菜建议（比如菜品的搭配、菜品的份量、营养搭配、餐厅特色菜等），点完菜品后礼貌的给客人重复一遍客人所点的菜品，收起菜牌，之后开始询问宾客需要来电什么酒水并递上酒水牌翻至第一页，根据客人所点的菜品给客人合理的酒水建议（酒水与菜品的搭配），详细记录下客人所点酒水单名称、数量并重复一遍客人所点的酒水，请客人稍等；下菜单、酒水单：客人点完菜品、酒水后以最快的速度下单，下单要求是凉菜单独下单、热菜单独下单、海鲜单独下单、点心单独下单，让收银签名确认后将点菜单分别下至传菜部并注明下单时间及上菜要求（即、叫、快、加快、），酒水单独下单至酒水部或餐厅吧台，取酒水（在下单5分钟之内为取回就水并为客人服务）、拿出相应的杯具为客人提供服务；（注：海鲜类部分菜品需现抓海鲜称量，故需称完海鲜后经客人同意才可下单，如客人需一条石斑鱼1.2斤左右的，而餐厅的经过实际称量后为1.5斤的，必须回复客人准确的数量，客人同意后方可按实际重量的下单制作）上菜、餐中服务：在菜单下至传菜部后，由传菜部员工将点菜单配上与菜品数量和台号相对应的传菜夹子以最快速度下至厨房各分部，准备上菜，在准备上菜的时间内楼面服务人员开始询问客人需要什么酱料（用托盘托住酱油醋壶询问客人，根据客人需要将酱料到在客人的味碟中）根据客人所点菜品提前准备酱料，在菜单下至厨房10分钟之内必须上第一道凉菜（如客人点了凉菜的情况下），上菜按照凉菜、汤、主菜、小炒、鱼、青菜的顺序上菜，在上完所有的热菜后开始上主食、点心、甜品，最后水果，上菜时看清菜品名称、份量、台号等信息，按照时间先来后到的顺序上菜（特殊情况除外），把菜品端至相应的餐桌，交给楼面服务人员，服务人员核对菜品相关信息，准确无误后才可上桌，上菜报菜名、上分更、换骨碟，上有酱料类的菜品时先上酱料在上菜品，当餐桌已放满但仍有菜品需上桌时，可征询客人意见将部分用过的菜品更换成小盘，腾出空位后先上新的菜品再将更换成小盘后的菜品上桌，宾客用餐过程中，需为客人分汤、分菜、剔鱼骨、倒酒、添加饮料等细节服务，客人烟缸中的烟头不能超过两根，不断巡台，勤换骨碟，海鲜类的菜品应尽量做到每道海鲜菜品换一次骨碟，并换一道毛巾，在整个服务过程中应做到手轻、脚轻、说话轻（但要清晰，让客人听的到），动作简单轻盈，不可鲁莽，更不可大声喧哗、打扰客人、口说粗俗的言语及不雅观的动作；用餐结束：上完所有菜品及水果后，为客人倒上热茶更换毛巾，之后开始准备账单，以便结账时方便客人结账，当客人需要结账时应尽快将账单准备好并检查核实账单，有无多收、少收或收错等，核实无误后将账单用买单夹夹好，并询问是哪位宾客结账，得到准确信息后走到结账人右手边（特殊情况除外），将账单递上给客人检查核实并轻声告诉客人总共是多少钱并询问结账方式（现金、刷卡、房账、挂账、贵宾卡等），当客人付费或其他方式结账后表示感谢并询问是否需要发票（只有现金及刷卡才可索取发票），客人结账后当客人点清客人钱款并告知客人收取了多少钱，再将账单及钱款交与收银，取回发票及零钱后交给客人并再次表示感谢，继续为客人添加茶水等服务，在宾客方便的时候询问客人对菜品、服务以及环境是否满意，做好记录并反馈给上级，如宾客需要将未食用完的食品打包，主动为客人打包；送客、收餐：当客人准备起身离开时，服务人员需拉椅协助客人起身，并提醒客人拿好随身携带的物品，不要遗落，确认无遗留物品时指引客人出口的方向，恭送客人的离去并表示感谢和欢迎下次再来（所有服务人员在遇见客人时都必须问好，无论在什么时间和地点），当客人离开餐桌后第一时间再次检查餐桌有无客人的遗留物品，如有立即追上客人归还给客人（如未能及时追上客人及时上交给上级领导），检查后开始收餐，用托盘将餐具托至洗碗间，餐具分开收放，玻璃器皿单独收放、不锈钢单独收放、金银器单独收放、布草单独收放、瓷器单独收放，先将餐位归位不至于餐厅显得很凌乱，收餐先收贵重、易碎的物品、凌乱的物品，再收其他物品、清洁桌面、地面卫生，在清洗玻璃器皿、不锈钢器皿、金银器皿（多数酒店此些餐具为楼面服务人员清洗），清洗完毕后用干净的棉布或专用布草擦干并分类存放好；重新摆台：客人走后应根据预定情况立即从新摆台，迎接下一批次的客人或为下一餐次摆台（下一餐次开餐前仍需进行餐前检查）；餐后检查、关餐：在结束营业时间后，首先进行餐后安全、卫生检查防患于未燃，检查无异常、无隐患后，进行卫生消杀并关闭除冰箱以外的所有电源，将门窗锁好，将钥匙交于保安部存放并做好登记；二、宴席服务标准操作程序1、宴会服务的操作程序基本上与中餐零点操作程序是相同的，但由于宴会基本上都已经提前制定好菜单和酒水的大概范围，故与中餐零点服务区别的是减少了点菜、下菜单这一环节（提前将菜单下至厨房、酒水提前预备妥当），杯具根据客人给出的范畴已提前将相应的杯具摆上餐位（宴会一般在餐桌上不摆茶杯，在餐后再上热茶），所以在接收到工作安排后，问清宴会的名称、主办单位、被宴请的对象、用餐时间、特殊禁忌、付费方式、餐费标准及菜单内容，开始餐前准备工作，根据客人要求准备足够的酒水，准备完毕后开始在餐厅或包厢门口迎接宾客的到来（如有多名服务人员，需提前分工，清楚自己的主要工作及相互间的协会），在宴会开始前10分钟左右开始上凉菜，当客人到来后同样是迎接、引领入座（主人一般坐在正对门的位置、主宾坐在主人的右手边、副主位在主人的正对面）、落口布、脱筷套，在客人选定的酒水范畴内询问酒水饮料（先询问有酒精的，倒完每人一杯后，在开始询问饮料，服务人员有多人时可先问酒水，然后服务，接着另一服务员在接着询问饮料并按照先主宾后主人、先女士后男士的顺序服务，询问酒水品种时服务员站在主人与主宾之间），并询问是否可以上菜，在第一圈酒水倒完后，一般主人会有祝酒辞或发言，此时所有服务人员需站在边上不可走动或讲话，静听主人发言，发言结束后鼓掌并继续服务，宴会上菜顺序基本同零点餐一样（凉菜提前上、汤、主菜、大菜、小炒、半汤菜、鱼、蔬菜、主食、甜品、水果、餐后茶水，先咸后甜、先油腻后清淡、先主菜后辅菜），餐中所有的服务都从主宾开始，主宾携带夫人的从夫人开始，上菜的位置一般在副主人及副主宾之间，切不可在老人、小孩、孕妇的位置上菜，所有服务内容均与中餐零点服务程序一样；2、分餐的服务程序：分餐即是分位来上菜的服务（所有的菜品均是按位上的），服务程序及操作流程与其他宴会都是一样的，此处只挑部分程序进行阐述，上菜时尽量放在客人面前的骨碟或展盘上，重要宴请要与厨房进行及时的沟通上菜的顺序、速度等等，当第一道菜品放在客人的面前的盘子上后，如客人还未食用完而第二道菜品已经到达时，可将第二道菜品放在客人的右手边处（客人习惯左手用餐的房在左边），如第一道菜从未食用过，可用收示意将第一道菜放在客人手边，将第二道菜放在碟子上，在第一道菜食用完后立即将空盘子撤走，再将第二道菜放在客人面前的盘子上，依此类推，如客人面前已超过三道菜，可用手或征询客人同意将较先上的菜撤走，并保持客人面前干净整洁，在客人用完主食、甜品后将客人面前的未食用完的菜品撤走并立即上水果（上水果时可顺势将客人面前的脏餐具撤回，但前提是不影响客人的情况下撤走），上完水果后，可以换热毛巾、上热茶等；在整个工作时间内均应保持良好的精神面貌、仪容仪表、礼节礼貌、主动的服务意识和灵敏的反应速度以及高度的责任心，服务人员不仅需要熟练掌握餐厅的菜品知识、酒水知识、服务技能、服务项目及价格外还必须掌握整个酒店的基本信息（酒店的风格、房间数、餐厅数及经营风格、娱乐项目、现在的促销活动等）、酒店就近的景点及所在市县的旅游景点、商业街的大概位置和部分内容，机场、火车站的车程等信息以便在为对客服务中为客人解决难题或疑问，服务人员的热情、主动、周到、细致、人性化的服务可以使客人倍感温馨和意外惊喜，从而使服务员的工作充满乐趣和个人成就感，客人认可了我们的服务，从而我们将得到更多实质性的东西和无形中的东西，比如奖励、机遇、心界，久而久之个人素质、反应能力都将不断的提高，事实证明能真正把服务做好的人，做任何工作都可以得心应手；。