餐饮早餐到位检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表完整
学校食堂食品安全日常监督检
查表
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学校餐厅日常监督检查记录表监督人：监督日期：月日
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系：
自查人员：检查时间：年月日
附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
食堂食品安全监督检查表
检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：
二、食堂区域的环境卫生
三、原料接收
四、库房、冰箱冰柜
五、食品的加工流程和操作细节
六、餐具的清洗和消毒。
餐厅每餐检查表
巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。
1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐厅前厅检查表
检查周
餐厅前厅卫生检查表
检查项目 着装干净整洁 个 人 卫 生 无长指甲、指甲油 不化妆不佩戴饰品 工作时佩戴口罩 佩戴工作帽并将长发束于帽内 食品陈放整齐，操作台无其他杂物 汤碗放置处干净整洁， 无溅出汤汁 加 工 区 卫 生 馒头放置处有食品保鲜膜覆盖 面食加工区台面整洁， 无汤汁等溅出 调料台整洁干燥， 无杂物 地面干燥无杂物堆积 窗口明亮无油渍 天花板、出风口无灰尘 地面、墙面、窗台地脚线整洁干净 前 厅 卫 生 把手、门框、玻璃镜面、窗帘洁净无灰尘 桌面、座椅干净整洁无异物 酱料、小菜 及食品摆放区台面 洁净卫生 饮料机及器具干净卫生 洗手台干净整洁 泔水回收台整洁卫生，无残羹遗留 清洁人员 检查人 早餐 周一 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周二 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周三 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周四 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周五 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周六 中餐 晚餐 夜宵 早餐 周日 中餐 晚餐 夜宵
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
餐饮管理实用表格【】
餐饮管理实用表格【完整版】
一、餐饮留样记录表 (2)
二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)
三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)
四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)
五、餐饮项目员工培训记录表 (7)
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)
七、餐饮项目安全检查记录表 (9)
八、餐饮前厅组到位检查表 (9)
九、后厨工作组到位检查表 (15)
、餐饮留样记录
表
负责人签字:
二、餐饮后厨设备设施检查记录表
负责人签字:
三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月曰负责人签字：
四、餐饮项目菜品出品记录表年月曰负责人签字:
五、餐饮项目员工培训记录表
填报日期：年月日负责人签字:
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月曰负责人签字:
七、餐饮项目安全检查记录表
填报日期：年月日负责人签字:
八、餐饮前厅组到位检查表
到位木
含查表
到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组
检查时间：2020年**月
前厅厅面到位检查表
前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管
12
前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理
14
九、后厨工作组到位检查表
15
到位木
金查表
到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月
餐饮后厨到位检查表
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管
18
19
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长
20
2L
餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理
22
23
2 4。
餐饮服务质量检查表
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。
告别客人
13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品
12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
餐台配备与面积
4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。
餐饮部每日工作检查表
餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：□顾客整体感受，整体体验□服务员是否在照顾服务顾客□大堂温度是否适宜？□总体清洁□预估和实际就餐顾客对比□餐台菜品和厨房存货量是否足够□设备是否存在故障□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准□楼面是否有其他运营瓶颈人员：□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：□检查餐厅的四周的清洁情况。
□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘—查看餐厅附近建筑物外围及蛛网地面的清洁情况？—灯饰是否松脱，照明是否—通往餐厅的道路是否清洁—门前地面是否清洁—大堂和服务餐台光度是否检查落地玻玻璃是否清洁、明检查挂装饰—透过落地玻璃能否清晰看—是否清洁，无蜘蛛前台状—挂画是否安装牢固美观，破脱，干净无—大门推拉标志是否粘贴整□检查餐饮相关宣传美观，是否洁—各楼展架是否完整干检查天整—是否干净整洁，无蜘蛛—餐厅的装饰画是否完整干—有无裂缝，变形，渗水，整漆现—菜品宣传资料是否到位整检查墙□检查大堂空—是否干净卫—运行是否运行正常，无噪—是否干净整洁，无蜘蛛—气温是否过高或过—管道和电线是否处理美观冬季16-1夏季—墙面是否有裸露电线，线25-2□检查沙发和茶有无加盖．—壁挂电视机是否正常工作—是否干净整洁—沙发坐垫—墙面镜子是否整洁明亮/靠背是否发黑发暗及有陈旧感□检查地面—使用是否正常，有无异—地面是否干爽不湿拖□查看客人的餐时或雨水天是否及时放置—餐盘有无损坏？是否清洁滑提示—客人的食物品质是否合乎—地面是否清洁卫准，有无剩余弃置的食物□检查立式烟饮料—桶身是否干净无尘无污渍—值班经理在大堂巡视时，周围无垃多与顾客进行沟通—位置适当必须摆放位置包□检查餐台菜品及设电梯—菜品是否新鲜温热—烟缸不超个烟头，垃—餐台相关功能设备是否工不超2/正常□检查背景音—菜品及设备是否按照标准—是否正常开放—音量是否适□检查烹饪工具燃—是否播放规定的音—锅碗瓢盆是否完整干净整□检查员工服—燃料是否充—检查员工仪容仪表—燃气灶，微波炉工作状—员工是否面带微笑—客用餐具是否完整干净整—员工是否真诚、主动的招□检查打客人—是否进行相关的打烊工作—．工，并以身作则，使员工保序—打烊是否按照《餐饮区域物持良好的工作表现。
酒店早餐厅检查表
各部位准备完毕
月 日
迎宾员： 饮品：
值台员：种 类
服务标准
是否
合格
种 类服务标准
是否
合格
种 类服务标准
是否合格
种 类
服务标准
是否合格
迎宾台干净无污渍无杂物加热、水热锅添水并加热加 热添加充足，需加热品种及时加热
调味罐干净无污渍，盐胡椒充足地 面迎宾台周围无杂物
餐夹、勺配齐摆放到位品 种
饮品品种摆放添加齐全（酱油、醋）
台 面干净、整洁吧 台
开餐前清理吧台垃圾，清扫擦净休息区茶几，椅子
小 碗在粥和豆腐脑之间放好垫 盘垫盘干净整洁，杯子码放整齐椅 子干净无杂物、无破损敬语服务遇到客人使用规范用语
餐 盘无污渍摆放整齐准备充足名 签齐全，摆放到位地 面
无杂物、干净
筷 子干净，无水渍准备充足台 面保持干净整洁，有杂物及时清理
台 垫干净、无破损果酱黄油放在面包旁边糖 缸
白糖添加充足，内配小勺干净整洁
烟 缸
干净无污渍，摆放整齐到位
小 勺需配小勺菜品上小勺杯 子干净无水渍、指纹，杯底干净纸抽盒干净无污渍，摆放整齐到位名 签齐全，摆放到位加热炉干净无污渍牙签筒干净无污渍，摆放整齐到位台 面保持干净整洁，有杂物及时清理
立 岗
不添加物品时在本区域内为客人服务
敬语服务遇到客人使用规范用语
立 岗
不添加物品时在本区域内为客人服务
敬语服务遇到客人使用规范用语
敬语服务遇到客人使用规范用语
★ 注：不合格 Ⅹ 合格 √★ 注：与每日考核挂钩
检查人：
早 餐 检 查 表
热 菜：
整改内容。
集团PK赛-餐饮前厅检查表
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
7 出单机、催菜音响、传菜电梯、餐车运转正常卫生清洁 检、 传菜托盘、酒精炉干净、摆放合理 查 传 项 菜 划单熟练、顺序正确、准确无误 目 部 收银设备运转正常卫生清洁 检 8 收银台内的物品摆放符合六常规定 查、 项 收 酒水备货充足、冰镇温度和数量合理、摆放整齐干净 目 银 客存酒水登记规范、查找便利、保存得当 台 检查项目（总分：54分） 员工手机管理的合理性 员工文化墙的更新速度和内容 1 、 综 合 管 理 班前例会的召开（内容、时间） 宾客意见收集 餐后协调会的召开：时间合理、人员到齐、发言有序、记录规整。
46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 序号 大类 小类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 三 、 细 节 卫 生 检 查 餐 厅 厅 面 卫 生 细 则
餐饮低值易耗品管理制度 应急预案（停电停水、治安打盗、消防火灾、食品安全等） 餐饮部物品分类方案 部门以旧换新制度 以旧换新登记表（登记数量和实物相符） 部门领用单登记清楚、字迹工整、签批规范 易耗品月度汇总表数据准确、汇总全面、分析合理 周卫生计划表制定合理、执行效果良好、表格记录详细 客人酒水寄存管理制度
1 1 1
1 1 1 1
序号 大类 小类 1 2 3 4 5
分值 1 1 1 1 1
得分
小类小计
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 二 、 综 合 管 理
西餐早餐服务质量检查表
点菜时，侍者要询问所有细节。
22
点菜时，要主动提供烤面包。
23
侍者要询问客人对烤面包的要求。
24
侍者要询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一起上)。
25
早餐要在点菜后10分钟内上桌。
26
如果餐碟较烫，侍者要提醒客人。
27
要按点菜单上菜。
28
要提供所有合适的调料(烧汁、茄汁、胡椒粉等)。
64
厨师要对自助餐的各款食品清楚地了解。
65
客人取用热菜时，厨师要递上一个干净的热碟，并附上垫巾。
66
如果餐碟烫手，厨师要提醒客人。
67
厨师要穿着干净的制服，仪容要整洁。
68
餐牌要干净、美观。
69
上菜时食品要摆放美观、搭配合理。
70
早餐食品要丰富多样(如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的鸡蛋等等)。
帐单要清晰、正确地列出各项费用。
41
侍者要当场收取客人付帐的钱款，并与客人确认。
42
侍者要找回正确的零钱，使用酒店专用零钱袋，并与客人确认。
43
如果客人付现金，要提供收据(或者表明现金付款的帐单)。
44
如果客人用信用卡付款，要核对客人的签名。
45
员工要有组织、有条理、有配合地开展工作。
46
员工要穿着干净、平整的制服。
服务质量标准—执行细节（西餐—早餐服务）
序
检查结果
号
服务标准
Y
N
N/A
1
要在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。
2
员工要亲切问候客人，面带微笑。
3
迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用尊称。
中餐正餐服务质量检查表
110 玻璃杯要干净、无破旧、款式相配。
111 冰桶要干净、擦拭亮净。
112 餐巾要干净、熨烫平整、无任何污迹或者破旧。
I
餐厅环境
113 地毯、瓷砖要干净、无任何污迹与垃圾碎屑。
114 所有照明灯具要全部亮着。
115 墙身要干净、无剥落、无破旧、无印迹。
116 所有镜面均要擦拭干净、无任何污迹。
117 所有窗户均要干净、无污点、无污痕。
78 侍者要立即收取客人付帐的款项。
79 侍者要正确找回零钱，并配上酒店专用零钱袋。
80 假如客人付现金，要自动提供收据(或者者说明现金付款的帐单)。
81 假如客人用信用卡付款，员工要核对客人的签名。
82 如收取或者找回现金，应唱收唱付。
83 结帐后应对客人表示感谢。
F
员工表现
84 员工要有组织、有条理、有配合地开展工作。
当酒水（饮料）用完后应在 1 分钟内主动询问客人需否增加，如客人只饮 37
用茶水，应及时为客人加添茶水。 38 服务人员应及时为客人更换骨碟，当骨碟中有 1/3 残渣时，应及时更换。 39 服务员应及时撤走已用过的空盘，撤走前应主动征得客人同意。 40 如有需要应及时上洗手盅。 41 如有需要跟调味计的菜肴，调味计应在上菜前摆好。
E
结帐
75 要在客人提出要求后，立即询问是否贵宾卡客人，并请出示；如客人没有 携带，则应请客人出示能够证明身份的其他有效证件；如客人仍无法出示， 可在权限内妥善处理。 要在客人提出要求后 1 分钟内校对帐单并即呈上帐单。
76 帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
77 帐单要清晰、正确地列出各项费用。
15 迎送员要请客人跟随他/她到餐桌旁。
餐厅(前厅)食品安全检查表
10 2 2 3 1 1 1 1 2 2 2 3 1 1 1 1 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2
13 苍蝇拍使用、保存 14 酒精的存储、使用，洗涤灵、洁厕灵、84消毒液使用 15 杀虫 运营阶段篇 1 清洁、摆台 2 传菜员检查出品标准、上菜 3 员工执行焖锅十四步中的注意事项，避免交叉污染 4 更换餐具 5 加汤铲锅、涮菜、扯面 6 打包、买单 7 回收餐具 8 餐后剩余食品、酒水依公司（餐厅）的要求妥善处理 个人卫生篇 1 个人仪容仪表 2 洗手六部曲
1 4 2 2 2 10 1 2 2 2 1 4 3 100
总分
前厅篇的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ定 说明
餐厅前厅食品安全检查表
本检查表所有检查项目应遵守公司食品安全委员会颁发及更新的食品安全手册--前厅篇的规定 实际 序号 评分 检查内容 得分 前厅用品篇 1 骨碟、饮料杯、茶杯、小碗、小汤勺、玻璃杯进货、存储、拿取 2 专用筷子进货、存储及拿取 3 焖锅进货和存储 4 木铲、木勺、贵妃游艇盘、透明扎壶、汤壶进货及存储、拿取 5 调味盒四件套进货、存储、清洁 6 烟缸存储及拿取 7 牙签、湿巾、钱夹式餐巾纸、一次性筷子进货、 存储及拿取 8 清洁用品：厕用纸、垃圾袋进货、存储及使用 9 自来水做为水源（饮用水、非饮用水）的安全 10 桶装饮用水进货、存储及使用，饮水机的清洗 11 酒类进货、清洁及存储 12 非自制类饮料进货、清洁及存储，自制类饮料进货、制作、存储等 13 花生、瓜子等散装免费小吃进货、存储及拿取 14 免费试吃产品的操作过程 15 自取食品、水果、甜品布台、食用及存储 16 茶叶、冰糖的存储、拿取 环境篇 1 空调清洁、使用 2 餐厅观赏性绿植清洁 清洁篇 1 消毒柜式备餐台清洁 2 台式热水器清洁 3 酒水冷藏冰箱清洁 4 灭蝇灯清洁 5 制冰机清洁 6 菜架子清洁 7 垃圾箱清洁 8 抹布、抹布桶分类、配水、使用 9 百洁布、钢丝球 10 墩布、墩布车分类、放置及使用，扫帚、簸箕分类、放置及使用 12 喷壶使用、保存
早餐检查表
项目种类数量品名盛装器皿保温要求质量要求标准分值扣分加分备注说明果珍使用公司指定的果珍粉2浓度：水量1.3-1.4料量0.5-0.7咖啡使用公司指定的咖啡粉2浓度：水量1.2-1.3料量1.0-1.2浓度符合标准要求（见备注说明）★4配中英双文台卡且名称与实物相符1饮料机上的标志清晰，字体规范1使用新鲜的牛奶▲4牛奶中无掺水现象▲4笼头保持畅通，客人取用方便1配备小包装白砂糖2器皿外表清洁明亮1有加热措施且牛奶温度达到标准要求2配中英双文台卡且名称与实物相符1使用规格为100g 左右的小包装酸奶▲3酸奶放置在小冰箱内1冰箱外观、内舱清洁明亮，无异味1冰箱运转正常，温度达到标准要求1配备吸管1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用公司指定的煎饺▲4出品形状完整无破损1数量不低于6只1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1盛器清洁明亮1配有符合规范的宣传广告★2配中英双文台卡且名称与实物相符1有本店招牌点心▲4出品具有地方特色或有明显的本店特色4数量不低于6只（或1／3的量）1配有符合规范的宣传广告★2盛器清洁明亮1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1品种及质量锦江之星自助早餐项目核查评分表店名： 检查人： 检查日期： 检查时间：酸奶※饮品4款果汁、咖啡※牛奶※招牌点心2款6档以上固体酒精或电加热（60℃-80℃）饮料机牛奶暖鼎☆4月-9月无需保温，不扣分。
☆门店可根据设备和客流情况，选择其他容量小的可加热设备，如咖啡壶公司招牌点心※保温炉6档以上本店招牌点心※保温炉检查时应不低于6只，正常供应应酌情添加门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分1、本店照牌点心可根据季节或客人的反馈情况及时更换2、蛋品不能作为招牌点心小冰箱2℃-6℃左右80℃以上出品形状完整无破损2出品新鲜无发黄、霉斑等现象★3品种咸甜搭配合理1温度达到标准要求1品种摆放整齐，每个品种数量不低于6只1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1蒸包机外观清洁明亮1蒸包机运转正常，有照明，开门有蒸汽1面包新鲜，在保质期内▲3外包装应保留备查放置在30㎝×40㎝的面包篮内，且面包篮清洁无破损3本栏共3项，每项1分面包排列整齐，无破损1添加及时，不少于8片1配有面包炉，且面包炉清洁、运转正常1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至该产品用完温度达到标准要求1数量不少于10粒1配有黄油刀1可使用一次性的配中英双文台卡且名称与实物相符1使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至用完，不得使用瓶装果酱数量不少于10粒1配中英双文台卡且名称与实物相符1选用超市有售的蛋糕类/花式面包类/各种派类西点3出品新鲜，在保质期内▲4放置在30㎝×40㎝的面包篮内，且面包篮清洁无破损1出品排列整齐，无破损1有包装的西点在摆放时包装需去除★4添加及时，点心不少于6只1配中英双文台卡且名称与实物相符1西点品种及质量1、4月-9月不得使用含奶油的西点。