深圳市餐饮服务食品安全量化检查表

餐饮行业食品安全检查表

餐饮行业食品安全检查表为了确保餐饮行业的食品安全，减少食品中毒事件的发生，各地餐饮场所需要进行定期的食品安全检查。

本文将为您提供一份餐饮行业食品安全检查表，以帮助餐饮业主和员工全面了解并落实相关的食品安全标准。

一、基本信息1. 餐饮场所名称：2. 检查日期：3. 检查人员：二、食品储存和处理区域1. 储存区域是否整洁干净？2. 食品杂货是否分类存放？3. 食品储存区是否通风良好？4. 食品是否储存在正确的温度下？5. 是否定期检查食品储存区的温度记录？三、食品准备与加工区域1. 食品准备区是否整洁干净？2. 操作人员是否穿戴整洁的工作服和工作帽？3. 操作人员是否定期接受食品安全培训？4. 是否使用干净的切菜板和刀具？5. 是否定期检查和更换厨房设备及器具？四、原料采购和供应商管理1. 是否与合法的食品供应商合作？2. 是否与合规的农田或畜牧场合作？3. 是否定期检查食品供应商的资质证件？4. 是否有建立合理的食品采购记录？5. 是否对原料进行严格的验收和规范的贮存？五、食品加热和烹饪过程1. 是否使用安全可靠的加热设备？2. 是否定期检查温度计的准确性和完好性？3. 是否对食品进行适当的烹饪及加热处理？4. 是否保证食品的内部温度达到合理的杀菌标准？5. 是否频繁搅拌或翻煎食品以确保均匀加热？六、食品陈列和销售1. 是否保持食品陈列区的整洁干净？2. 食品是否按规定摆放和陈列？3. 是否按照保质期严格控制食品的销售？4. 是否留存食品批次和过期食品的追溯记录？5. 是否定期清理食品陈列区和检查食品包装的完好性？七、员工卫生和健康管理1. 员工是否保持良好的个人卫生习惯？2. 员工是否按规定穿戴清洁的工作服和工作帽？3. 员工是否按规定洗手并保持手部卫生？4. 是否对员工进行定期健康体检？5. 是否定期为员工提供食品安全培训和知识宣传？八、食品安全事件和投诉处理1. 是否建立健全的食品安全事件上报和处理机制？2. 是否对食品安全事件进行认真调查和记录？3. 是否及时采取措施排查和消除潜在食品安全隐患？4. 是否对消费者投诉进行积极回应和处理？5. 是否定期总结和分享食品安全事件处理经验？本检查表仅为参考，餐饮场所可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食品安全事项全面得到考虑。

餐饮服务业安全检查表

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明

（）食品加工经营区无蟑螂、苍蝇、老鼠及排泄物。
采购与存放
.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录★
具体依据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，包括以下方面内容：
（）索证索票：应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，同时索取、留存盖有供应商公章（或签字）的供应商资质、产品检测合格证明、购物凭证。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证一览表，并按产品类别或供应商、进货时间等顺序整理资料。（模板及要求可在我局网站下载）
（）各功能区（粗加工间、烹饪间、专间、备餐间、面点间、烧腊间、洗消间、仓库等）和食品操作台（原料、半成品、成品）、公用具（刀具、砧板等）和识存放使用。
人员卫生
.从业人员持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病★
（）设专人负责管理，做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用、腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品；
（）同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识，设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。
（）专间和专用操作区域人员操作成品进，应穿戴专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格洗手消毒，操作中适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
场所环境
.加工经营场所适应许可要求,流程布局合理⊙
详见《深圳市（级）餐饮单位建设标准》、《深圳市食品经营许可标准化工作规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》中关于整体场所要求、辅助设施、食品普通处理区要求等的详细规定。

餐饮单位食品安全检查表

餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐，是否有异味
是/否
食品摆放是否合理，避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁，定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾，防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表，根据每项检查内容进行逐一检查，并记录是否符合标准。为保证食品安全，检查过程需独立完成，不得征询他人协助。

餐饮服务每日食品安全检查表范本

23 食品都需加盖或覆膜、且禁止两样食材共用一个保鲜盒
24 工作区域无私人物品，有规划合理私人物品存放区域
25
冰箱定期除霜，冷藏冰箱温度保持在5℃以下，冷冻冰箱温度保持在-18℃以下
26 毛巾、砧板按照标准进行分类使用与消毒
27 厨师有生熟分类的意识与操作，无砧板混用、刀具混用的现象出现
28
在触摸了脸部与头发或其它污染源，以及上岗前后（仓库拿货/上厕所），要再次进行洗手消毒。
7 收档结尾时均使用酒精对工作区域进行了喷洒消毒的工作
8 收货区域有齐全的物品（笔/保鲜盒/周装箱/胶带/包装刀/调拨单/秤)
9 非制作工艺需求下，未用手直接接触即食食品
10 刀具与刀架保持干净整洁，且按照规定进行分类
11 餐具干净卫生，无积水无破损
12 墙面与死角保持干净整洁无污垢
13
毛巾保持干净整洁、无明显污渍，毛巾无脱线、发霉、黑点、异味，无明显色素沉积与食物残渣
19
砧板保持干净整洁，PE砧板无发黄以及过多的色素沉积，亦无过多的划痕，木质砧板无发霉现象
无剧烈的恶臭
21
垃圾桶保持上盖，垃圾桶及垃圾桶周围保持干净整洁，垃圾过满及时更换垃圾袋。午间收档时，垃圾过半需更换垃圾袋。
22
除冰箱外的大型设备保持干净整洁（电饭煲、油炉、烤炉、蒸锅、汤桶、寿司饭保温箱等）
14 分类使用毛巾，无蓝色毛巾用来擦拭食材刀具砧板等行为
15 橱柜保持干净整洁，无发霉等现象
16
水池整体保持干净整洁，无明显污垢，过滤网中无食物残渣，且保持水池的随手清洁，配备有清洁物品
17 工作台内外保持干净整洁，且按照定位摆放物品
18 工具保持干净整洁，无锈迹、发霉、破损现象（鱼骨夹、剪刀、搅拌器等）

餐厅食品安全综合检查表

待用餐具感官合格
冰箱清洁、运转正常
刀具清洁、定位存放、刀具盒
消毒间
清洁餐具清洗、消毒程序正确
消毒液浓度合格
水池标识明显、不混用
消毒柜（库)正常运转
热力消毒时餐具接放正确
消毒后餐具感官合格
消毒后餐具在密闭保洁柜存故
保洁柜清法，有“已消毒”标记
垃圾桶带盖、清洁、垃圾不外溢
餐厅食品平安综合检查表
检查项目
存在问题
责任人签字
整改措施
库房
供货商资质齐全有效。台帐记录正确完整
食品隔墙离地、分类分架
无超保质期食品和无标签的定型包装食品
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
环境清洁
粗加工
菜、肉、鱼水池、墩、刀具标识明确，无混用
砧板、刀具定位存放、用后准时清洁
冰箱内食品存放有防护《如盖或加腰》
无腐败变质食品或剩饭剩菜
案台、刀具等工用具定位存放、用后保持清洁
凉菜间
人员工作服清洁。帽子五戴正确,口罩作戴正确
室内工作人员均经过二次更衣洗手
二次更衣工作服每日清洗消毒、保持清洁
地面、工作台清洁无食物残渣
人员无手外伤、长指甲、戏成指
无未清洗蔬菜水果
室内温度低于25℃
冷藏、冷冻设施运转正常,温度符合要求
冰箱内无半成品存放
地面清洁、下水通畅、水池下水道完好
垃圾桶戴盖、清洁、垃圾不外澄
烹饪间
灶台、地面清洁、无积水
生、熟、半成品容器标识明显、无漫用
食品容器不落地存放
人员无手外伤
பைடு நூலகம்工作衣帽洁净
半成品常温存放不超过2小时
冷藏、冷冻设施运转正常，濯度符合要求
冰箱标识明确、不混用

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
被检查单位：联系方式：
地址：检查时间：年月日
单位类别：普通餐饮□微小餐饮□网络订餐集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位查无实处□无证/过期
告知事项：
你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。

是否申请回避？
注：不符合处标注下横线，并注简单信息。

检查结果栏打“√”，不适用的，用“---”标注。

针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：
未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，并向市场监管部门申办食品经营许可证。

采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。

从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。

其他/补充：
对检查表中的其他不符合项目，你单位应按要求于年月日前完成整改，确保食品加工经营过程符合相关法律法规要求。

陪同检查人：检查人员：
见证人：检查时间：。

餐饮行业食品安全检查表

餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。

深圳市餐饮服务食品安全量化检查表

附件1
深圳市餐饮服务食品安全量化检查表
检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
为一般项目，其它类型餐饮单位为关键项目；关键项目在不合格处标注下横线,并注简单信息；符合项目栏内打“√”，如关键项或一般项目不符合应在相应栏内标示“★”或“×”，若无此项目内容的，用“—”标注；统计检查结果，在结论
处须打“√”。

新提A级的单位须经过市局审定方有效。

监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于年月日前完成整改。

整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送我局。

逾期未按要求完成整改的，将依法查处。

陪同检查人（签名）：检查人员（签名）：
检查时间：年月日深圳市市场监督管理局分局（盖章）。

餐饮食品安全监督检查表

餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。

2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。

3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。

4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。

5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。

2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。

4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。

5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。

五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。

2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。

3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。

4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。

5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。

六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。

餐饮行业食品安全检查表

餐饮行业食品安全检查表一、食品供应商信息1. 供应商名称：2. 供应商地址：3. 供应商联系方式：二、食品储存与保管1. 食品储存区域是否干净整洁？2. 食品储存区域是否通风良好？3. 食品储存区域是否与有害物质隔离？4. 食品储存区域是否有防潮措施？5. 食品储存区域是否有温度记录？三、食品加工与制作1. 食品加工区域是否干净整洁？2. 食品加工区域是否有足够的照明？3. 食品加工区域是否有足够的通风？4. 食品加工区域是否与有害物质隔离？5. 食品加工区域是否有温度记录？6. 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品？四、食品原材料检查1. 食品原材料是否有合格的检验证书？2. 食品原材料是否在保质期内？3. 食品原材料是否存放在适当的温度下？4. 食品原材料是否有异味、变色或变质现象？5. 食品原材料是否有受污染的迹象？五、食品加工工艺控制1. 食品加工过程是否符合卫生标准操作程序？2. 食品加工过程中是否有适当的温度控制？3. 食品加工过程中是否有适当的时间控制？4. 食品加工过程中是否有适当的食品接触材料选择？六、食品储存与保鲜1. 食品储存是否按照不同种类进行分类存放？2. 食品储存是否采取适当的包装措施？3. 食品储存是否进行定期检查与清理？4. 食品储存是否进行温度记录？七、食品销售与供应1. 食品销售区域是否干净整洁？2. 食品销售区域是否有足够的照明？3. 食品销售区域是否有足够的通风？4. 食品销售区域是否与有害物质隔离？5. 食品销售区域是否有温度记录？6. 食品销售人员是否佩戴适当的卫生防护用品？八、食品安全培训与管理1. 食品安全培训是否定期进行？2. 食品安全培训是否包括食品卫生知识、操作规程等内容？3. 食品安全培训是否有培训记录？4. 食品安全管理是否有责任人负责？九、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故应急处理预案是否制定？2. 食品安全事故应急处理预案是否定期演练？3. 食品安全事故应急处理预案是否有更新？十、其他事项1. 是否有其他需要特别关注的食品安全问题？以上是餐饮行业食品安全检查表，通过对以上内容的检查，可以有效确保餐饮行业的食品安全问题得到控制与管理。

餐饮店食品安全检查表

(3)是否卫生地储存有关材料
(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件
废料控制
(1)水温是否恰当
(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集
(3)垃圾箱是否合适
(4)放置废料的区城及设备是否干净
(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集
虫害控制
(1)现场是否有虫害控制程序
(7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套
(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用
(9)是否带手套，是否按规定换手套
(10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能
(H)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告
食品包装管理
(1)用于包装食品的材料是否安全
(2)包装时，温度是否始终安全
(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)
(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性
(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(7)使用的设备装置是否合适、完好
(8)冷藏和冷却程序是否安全
(9)食品再次加热时的温度是否足够
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
储存控制

餐饮单位食品安全检查表

餐饮单位食品安全检查表
1. 基本信息
- 检查日期：
- 检查单位：
- 检查人员：
2. 食品储存与处理
- 食品储存区域是否清洁整齐？
- 食品是否按照储存要求进行分类？
- 是否定期检查食品的保质期？
- 食品储存是否符合卫生要求？
- 食品处理区域是否干净整洁？
3. 食品加工与制作
- 食品加工过程是否符合卫生要求？
- 是否有食品加工操作规范？
- 是否定期对加工设备进行清洁与消毒？
- 是否经常检查食品加工设备的运行状况？
- 是否有员工进行食品安全知识培训？
4. 食品来货与接收
- 是否有使用合格的食品供应商？
- 是否对食品来货进行检查？
- 是否有对食品来货的记录？
- 是否接收合格的食品批次？
- 是否定期检查食品来货的质量？
5. 食品销售与服务
- 食品销售区域是否整洁？
- 是否有使用合格的食品包装？
- 是否有明码标价？
- 是否有使用食品保鲜设施？
- 是否向顾客提供食品安全宣传资料？
6. 卫生管理制度
- 是否建立了食品安全管理制度？
- 是否有明确的食品安全责任人？
- 是否有制定和实施卫生操作规程？- 是否定期进行食品安全检查与评估？
- 是否建立了卫生档案并进行记录？
7. 总结与建议
- 针对本次检查的问题，给出改进建议。

- 针对已经达到食品安全标准的地方，给出肯定和鼓励。

请在以上各项内容后填写具体情况，并记录相关问题和建议。

餐饮店食品安全检查表

(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带) (6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油 (7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套 (8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用 (9)是否带手套，是否按规定换手套 (10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能 (11)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告 (1)用于包装食品的材料是否安全 (2)包装时，温度是否始终安全 (3)是否卫生地储存有关材料 (4)食品标签是否正确，包括有关储存条件 (1)水温是否恰当 (2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集 (3)垃圾箱是否合适 (4)放置废料的区城及设备是否干净 (5)是否按规定合理地收集有关场所的废料 (6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集 (1)现场是否有虫害控制程序 (2)员工是否知道发现害虫问题必须马上报告上级领导 (3)在操作场所是否有虫害监控措施 (1)现场是否有消毒控制措施 (2)员工是否知道消毒的重要性 (3)在操作场所是否有消毒监控措施
检查项目收料与检疫储存控制烹饪管理服务管理清洁管理
个人卫生控制
餐饮店食品安全检查表Fra bibliotek个人卫生控制
食品包装管理废料控制虫害控制消毒控制
餐饮店食品安全检查表
检查内容
(1)食品是否有害虫的风险 (2)食品是否被化学品污染 (3)包装是否干净、完整,能防止污染 (4)是否在保质期内并符合法定的规定 (5)收料后是否马上送到储藏处 (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 (1)是否有保质期 (2)现场是否有库存管理程序 (3)储存温度是否准确 (4)是否有防虫控制措施 (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性 (6)食品包装是否干净和合适 (7)是否有足够的设施安排食品的储存 (1)烹饪时间是否足够并按程序进行 (2)烹饪温度是否正确且按程序进行 (3)烹饪方法是否适合食 (4)烹饪后是否有交叉污染 (5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性 (6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜) (7)使用的设备装置是否合适、完好 (8)冷藏和冷却程序是否安全 (9)食品再次加热时的温度是否足够 (1)时间和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施 (4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐 (5)操作台表面、器皿及设备是否干净 (1)清洁程序能否防止交叉污染 (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序 (3)是否安全,正确地使用化学品,是否按有关指示或规定使用 (4)是否使用合适的设施高效地进行清洁工作 (5)水温是否恰当 (6)现场是否有有关消毒设施 (7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置 (8)是否有人负责清洁工作的监控 (1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识 (2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟) (3)员工是否遵循洗手的规定 (4)洗手和干手装置是否足够

餐饮服务企业食品安全自查表

餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。

注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。

深圳餐饮服务食品安全量化检查表-深圳场和质量监督管理委员会

数量的操作台、排烟、通各加工区内操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具的具体要求。尤其是洗手设施应设臵在员工方便使用
风、洗手等加工设施、用的不同区域，配套要完整（洗手、洗手液、干手设施、洗手说明标识。
具
11.粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间）
（1）粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”，并有明显标志，按标志分开使用。如使用半成品的可酌情减少或不设。（2）分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区（间）、用具，并有明显标志，按标志分开使用。
水）。如使用井水、山泉水等非市政用水，视为二次供水水源，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验
8.生活饮用水使用市政报告，检验合格的二次供水方可使用。并确保二次供水水源至使用过程无被污染现象。供水设施中使用的涉及
用水（非市政用水需提饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。供近期水质检验报告）（2）接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）及制作食用冰的水应为预包装饮用水、使
管理员须持有效培训考核合格证明（包括：省局认可的培训合格证、我局认可的线上岗位培训合格证、现场询
问抽查依据《市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库的通知》或现场实际
岗位抽查合格），管理并负责本单位食品安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板
可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）
（1）在明显位臵摆放或悬挂在有效期内的《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）、营业执照（如自办集
3.醒目位置量证照、公体食堂可不需要营业执照）、餐饮服务食品安全等级公示牌。有网络定餐的，应在网页公示以上证、照。

【规范】深圳市实施餐饮业食品安全管理规范自查表

【关键字】规范
附件2
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
3文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
4文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
5文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
6文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
7文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
8文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
9文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
10文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
11文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
此文档是由网络收集并进行重新排版整理.word可编辑版本！
12文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.。