5种离子交换树脂对荔枝酒的降酸处理研究_尹艳
离子交换树脂在酒处理中的应用
离子交换树脂在酒处理中的应用
葡萄酒、果酒通过生产容器，原料本身等不同渠道常常带入含量不同程度的铁，当酒中含铁量高于8mg/L时，接触空气后就会长期混浊，产生由铁引起的破败病，因此当酒中含铁量高于这些界限时，工艺中要求必须进行处理。
一般处理方法有亚铁氰化钾除铁法、菲汀除铁法等，但都有一定的弊端。
亚铁氰化钾除铁要求加入量必须准确，如果量超过用以沉淀铁的数量时，自由状态下的亚铁氰化钾在酸的作用下，就会产生氢氰酸，对人有不安全感；菲汀除铁法是菲汀只能与酒中的三价铁发生反应，除铁量达不到要求界限，而且酒中没有被氧化的铁，今后受到氧化后，酒仍会发生混浊。
利用离子交换树脂除铁操作简便，并能达到满意的除铁效果。
苏联生产红白葡萄酒用离子交换树脂去除其中的重金属离子去除率可达90%~92%，广东肇庆市技术开发公司生产的除铁树脂，每升54mg的含铁量可降至每升7mg左右，除铁率可达87%~90%。
普通果酒作为配制酒，需要补调50%左右的自来水，水中的钙镁离子很容易引起果酒的混浊沉淀，利用离子交换树脂通过对配制用水和酒的处理，提高了果酒的稳定性。
荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究
摘 要 以 具 有 强 降 酸及 耐 高 浓 度 酒 精 能力 的 酿 酒 酵 母 为 出发 菌 株 ，研 究 荔 枝 酿 酒 过 程 中同 步 代 谢 挥 发 醋 酸 的
热 带 作 物 学报 ２ ０ １ ５ ，３ ６ （ ５ ） ：９ ８ １ — ９ ８ ６
Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｒ ｏ ｐ ｓ
荔枝酒酿造 中酿酒酵母 同步代谢醋酸 的研 究 Байду номын сангаас
曾英杰 ，方 佳 ｚ ，李从发 － ，蒋 志国 ｔ ，范丽霞 ・ ，钟秋平 件
２ ６ ２ ． ７ 文献标识码 Ａ 中 图分 类号
Ｓ ｙ ｎ ｃ ｈ ｒ ｏ ｎ ｏ ｕ ｓ Ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｓ ｍ ０ ｆ Ａｃ ｅ ｔ ｉ Ｃ Ａｃ ｉ ｄ ｂ ｙ
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荔枝酒发酵工艺优化研究
表１ 荔枝 酒发酵 正交试 验 因素水 平表
水 因素
（ １ ） 荔 枝 的 挑选 和 筛分 ： 要 保 证 荔 枝酒 的 质量 首 先 原材 料 的选 取 很 重 要 ， 我 们 通 常 要 保 证 荔 枝 的成 熟 度 ， 新 鲜 度 和 完 整 情况 。 １ ） 荔 枝 的成 熟度 。 未成 熟 或 发 育不 良的荔 枝 榨 取 的果 汁 ， 其 芳 香 含 量 和 果 汁 的 质 量 比生 长 良好 的 才 成 熟 荔 枝 为 原 料 制
１ ． ２方 法
１ ． ２． １工 艺 流 程
首 先 是 选 取 新 鲜 的 荔枝 ， 在 筛 选 完 以后 将 其 清 洗 ， 并 进 行 去皮去核操作 ， 接着将其制作成果肉榨汁 ， 并在 过 滤 果 汁 后进 行酒 精 发酵 ， 在 这 个 环 节 中需 要 酿 酒 酵 母 菌 发 挥 辅 助 作 用 ， 才 能获 得 较 好 的 发酵 效 果 ， 最 后 将 其沉 淀 、 过 来和 灭 菌 ， 以保 证荔 枝酒 的质 量 ， 从 而 在 封 装 的情 况下 制作 成 荔 枝 酒 。
工 艺 技 术
荔枝酒发酵工艺优化研究
林剑 阳
（ 福建省 闽中有机食品有 限公 司 福 建莆 田 ３ ５ １ １ ０ ０ ）
摘要 ： 以莆 田本地 荔枝为原料 ， 对荔枝酒发 酵工 艺中的发酵 温度 、 发 酵 时间、 起始Ｐ Ｈ值及酵母接 种量进行 了单 因素及正 交试验优 化研 究。 结 果表 明： 荔枝 酒最优发 酵工 艺参 数为发 酵温度２ ５ ℃， 发 酵 时间８ ｄ ， 起 始Ｐ Ｈ值４ ． ５， 接 种量为 １ ２ ％。 荔枝作 为莆 田特 色水果 ， 在＂ ３地具有 一定的 资源优势 ， － 为荔 枝酒 深加 工提供 资 源保 障 。 本研 究采 用荔枝 作为原 料 ， 通过对 荔枝 酒发 酵进行单 因素试验和 正交优 化试验 ， 最终得 出最优荔枝 酒发酵 工艺参数 ， 由于本试验 条件局 限性 ， 未能进 一步从 荔枝的品种 和成 熟度 方面 着手研 究 ； 另外， 荔枝 酒发酵 所产 生的 下脚料 如何 利 用问题 ， 也是 将 来主要 考虑 的 问题 。
荔枝酒的降酸处理研究
１ ． ２ 仪 器设备
荔枝酒 的降酸处理研 究
尹 艳 ， 岳 强 ， 叶 青 ３ ７ 刘胜 国 。 ， 曾宪远
惠州
惠州
（ １ ． 惠州学院生命科学系 ， 广东
３ ． 惠州 出入境检验检疫局 ， 广东
５ １ ６ ０ ０ ７ ； ２ ． 大亚湾出入境检验检疫局 ， 广东
５ １ ６ ０ ０ １ ； ４ ． 惠州市质量计量监督检测所 ， 广东
２ ． Ｄ ａ ｙ ａ ｗ ａ ｎ Ｅ ｎ ｔ ｒ ｙ － Ｅ ｘ ｉ ｔ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ＆ Ｑ ｕ ａ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｅ Ｂ ｕ ｒ ｅ ａ ｕ ，Ｈ ｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ ，５ １ ６ ０ ８ ４， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ３ ． Ｈ ｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｅ ｎ ｔ ｒ ｙ — ｅ ｘ ｉ ｔ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ＆ Ｑ ｕ ｒａ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｅ Ｂ ｕ ｒ ｅ ａ ｕ ，Ｈ ｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ ， ５ １ ６ ０ ０ １ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ４ ． Ｈ ｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ＆ Ｍ ｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ Ｔ ｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｈｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ ， ５ １ ６ ０ ０ ３ ，Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
第４ Ｏ卷 第 １ 期
２ ０ １ ３年 １ 月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． Ｎ ｏ ． １
（ Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｋ ＭＡｌ
果酒降酸方法的应用研究进展
果酒降酸方法的应用研究进展摘要有机酸是果酒中重要风味物质之一，目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。
对这几种降酸方法进行分析和比较，为生产优质的果酒提供理论与实践依据。
关键词果酒；滴定酸；化学降酸；物理降酸；生物降酸滴定酸是果酒中所有可与碱性物质发生中和反应的酸的总和，其具体种类及含量因酿酒原料不同而有所差异。
主要是一系列的有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等。
滴定酸是果酒中重要风味物质之一，对葡萄酒的感官质量起重要的作用。
适量的有机酸能使酒醇厚且爽口，平衡酒中的苦味，还能抑制细菌活动。
但过高的有机酸含量，则造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象。
因此，必须对果酒的有机酸进行严格控制，适时进行加酸或降酸。
基于目前降酸工作中的难点及研究现状，重点介绍以下几种代表性的降酸方法。
1化学降酸法在果汁或酒液中加入化学试剂（如碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾和双钙盐等），其操作简单易行，降酸效果明显，但其化学反应往往会影响口感和酒液的色泽，同时由于金属离子的大量溶入，可能会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等。
这些化学试剂一般为弱酸盐，它们与酒样中的强酸盐发生化学反应，置换出强酸，从而达到降酸的目的。
1.1CaCO3降酸利用CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L，可以降酸1.5g/L。
不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的CaCO3会和酒石酸反应，产生酒石酸钙。
这一处理如果在葡萄酒中进行，一是直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味；二是Ca2+带来的不稳定因子，即使冷冻也不能保证酒石酸钙的稳定。
因此，建议CaCO3降酸在葡萄汁澄清阶段配合皂土使用，分离清汁时采用虹吸法。
值得注意的是，葡萄汁中Ca2+残留量过高会抑止发酵进行。
1.2KHCO3降酸KHCO3和酒石酸反应产生酒石酸钾，酒石酸钾又和酒石酸反应产生酒石酸氢钾。
利用冷冻技术可以获得酒石酸氢钾的稳定。
荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析
荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析
陈坚生;杨幼慧;蹇华丽;李学伟;黄丽漫
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2010(036)006
【摘要】为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析.结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关.总黄酮、还原椿的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性.在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素.【总页数】6页(P20-25)
【作者】陈坚生;杨幼慧;蹇华丽;李学伟;黄丽漫
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;无限极(中国)有限公司,广东江门,529156;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
【正文语种】中文
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3.浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究 [J], 赵迪青;张慜;刘亚萍
4.毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析 [J], 朱丹;李世燕;任跃英;牛广财;魏文毅;王赢
5.贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析 [J], 滕建文;李欣;夏宁;韦保耀
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RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸
Ｃ ＮＹｕ －ｉｏ， ＡＩ ｉｄ ｎ Ｃ ＨＥ ｅ ｊ Ｂ — ｏ ｇ ， ＨＥＮＨａ－ ｕ ｎ Ｃ Ｎ Ｙａ － ａ ＭＡ Ｙｉｇ ｄ ｎ ， ＨＥ ａ － ｈ ｎ ２ Ｓ Ｎ ａ Ｗｅ ｉｇ ａ ｇ， ＨＥ ｎ ｋ ｉ， ｎ － ａ Ｚ ＮＧＪ ｎ ｚ ｏ ｇ， Ｕ ｉ
种 有机 酸含 量 呈不 同 变化， 酵 型与 配制 型荔枝 酒 中的有机 酸 组成 和量 比 关 系存 在 差异 ， 不 同荔枝 酒独 特 的风味 。 发 形成 关 键词 ： 反相 高效 液相 色谱 法 ； 荔枝 酒 ； 机 酸 有
Ａ ｐ ｄ Ｄｅｅ ｔｏ ｏ ｒ ａ ｉ ｉ ｔｈｉ ｉ ｅｂ Ｒａ ｉ ｔ ｃｉ ｎｆ ｒＯ ｇ ｎ ｃＡｃｄ ｉ Ｌｉ ｎ ｃ ｎ ｙＲＰ－Ｈ ＰＬＣ Ｗ
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果酒降酸方法的应用研究进展
果酒降酸方法的应用研究进展作者：康孟利凌建刚林旭东来源：《现代农业科技》2008年第24期摘要有机酸是果酒中重要风味物质之一，目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。
对这几种降酸方法进行分析和比较，为生产优质的果酒提供理论与实践依据。
关键词果酒；滴定酸；化学降酸；物理降酸；生物降酸中图分类号 TS262.7 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）24-0025-02滴定酸是果酒中所有可与碱性物质发生中和反应的酸的总和，其具体种类及含量因酿酒原料不同而有所差异。
主要是一系列的有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等。
滴定酸是果酒中重要风味物质之一，对葡萄酒的感官质量起重要的作用。
适量的有机酸能使酒醇厚且爽口，平衡酒中的苦味，还能抑制细菌活动。
但过高的有机酸含量，则造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象。
因此，必须对果酒的有机酸进行严格控制，适时进行加酸或降酸。
基于目前降酸工作中的难点及研究现状，重点介绍以下几种代表性的降酸方法。
1化学降酸法在果汁或酒液中加入化学试剂（如碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾和双钙盐等），其操作简单易行，降酸效果明显，但其化学反应往往会影响口感和酒液的色泽，同时由于金属离子的大量溶入，可能会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等。
这些化学试剂一般为弱酸盐，它们与酒样中的强酸盐发生化学反应，置换出强酸，从而达到降酸的目的。
1.1CaCO3降酸利用CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L，可以降酸1.5g/L。
不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的CaCO3会和酒石酸反应，产生酒石酸钙。
这一处理如果在葡萄酒中进行，一是直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味；二是Ca2+带来的不稳定因子，即使冷冻也不能保证酒石酸钙的稳定。
因此，建议CaCO3降酸在葡萄汁澄清阶段配合皂土使用，分离清汁时采用虹吸法。
树脂吸附法降低酒中高级醇的工艺研究
树脂吸附法降低酒中高级醇的工艺研究引言在酒类生产中，高级醇的含量对于酒的质量和口感有着重要影响。
高级醇是指酒中的醇类化合物，如乙醇、异丙醇、正丙醇等。
高级醇的含量过高会使酒变得辛辣、刺激，影响消费者的口感体验。
因此，降低酒中高级醇的含量是酒类生产中的一个重要工艺研究方向。
树脂吸附法是一种常用的降低酒中高级醇含量的方法。
本文将对树脂吸附法降低酒中高级醇的工艺进行研究和探讨。
树脂吸附法的原理树脂吸附法是利用树脂对酒中的高级醇进行吸附，从而降低酒中高级醇的含量。
树脂是一种高分子化合物，具有良好的吸附性能。
通过选择适当的树脂材料，可以实现对高级醇的选择性吸附。
树脂吸附法的原理基于高级醇与树脂之间的相互作用力。
高级醇分子与树脂表面存在一定的吸附力，通过调节吸附条件，可以实现高级醇的有效吸附。
树脂吸附法的工艺研究树脂选择选择合适的树脂材料是树脂吸附法研究的重要一步。
树脂的选择应考虑以下几个因素：1.亲水性：树脂的亲水性对于高级醇的吸附具有重要影响。
一般来说，亲水性较强的树脂对高级醇的吸附效果更好。
2.吸附容量：树脂的吸附容量决定了其对高级醇的吸附效率。
吸附容量越大，树脂对高级醇的吸附效果越好。
3.选择性：树脂的选择性是指其对不同高级醇的吸附选择性。
一般来说，选择性较好的树脂可以实现对特定高级醇的高效吸附。
吸附条件的优化树脂吸附法的工艺研究中，吸附条件的优化是提高吸附效率的关键。
吸附条件的优化包括以下几个方面：1.pH值的调节：pH值对树脂吸附高级醇的效果有一定影响。
通过调节pH值，可以改变高级醇与树脂之间的相互作用力，从而提高吸附效果。
2.温度的控制：温度对树脂吸附高级醇的速率和平衡吸附量都有一定影响。
适当控制温度可以提高吸附效率。
3.流速的控制：流速的控制对于树脂吸附高级醇的效果也有一定影响。
适当控制流速可以提高吸附效率。
吸附后的再生树脂吸附后，高级醇被吸附在树脂表面，需要对树脂进行再生，以实现树脂的重复使用。
发酵果酒降酸工艺优化
DOI ：10.13746/j.njkj.2020171收稿日期：2020-07-30作者简介：冯倩（1998-），女，本科，研究方向为应用化学。
通讯作者：赵轶男（1979-），女，博士，高级工程师，研究方向为应用化学。
发酵果酒降酸工艺优化冯倩，张燕，赵轶男(大连民族大学，辽宁大连116600)摘要：发酵型果酒具有很好的保健作用，但果酒中含有较多的有机酸酸值达不到国家标准。
本文以凤梨酒、葡萄酒、青梅酒和蜜桃酒4种发酵果酒为研究对象，采用化学降酸法（碳酸钙、碳酸钾）、阴离子树脂交换法对果酒进行降酸处理，通过自动电位滴定仪进行酸值分析。
结果表明，凤梨酒适合用11g/L 的碳酸钾降酸；葡萄酒适合用5g/L 的碳酸钾或者离子交换树脂法降酸；青梅酒适合用离子交换树脂法降酸；蜜桃酒适合用9g/L 的碳酸钾降酸。
采用紫外光谱法对降酸前后果酒的花青素含量进行了检测，研究表明，果酒经过碳酸钙法降酸后，花青素含量明显降低，采用碳酸钾法降酸后果酒中花青素含量略有降低，采用阴离子交换树脂法对果酒降酸后，花青素含量无明显改变。
关键词：发酵型果酒；化学降酸；交换树脂；花青素中图分类号：TS261.4；TS262.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2021）02-0027-05Optimization of Acid-Reducing Process of Fermented Fruit WineFENG Qian,ZHANG Yan and ZHAO Yinan(Dalian Minzu University,Dalian,Liaoning 116600,China)Abstract:Fermented fruit wine has healthcare functions,yet the organic acid content in fruit wine often cannot meet the requirements in national standards.In this study,four kinds of fermented fruit wine (pineapple wine,grape wine,plum wine and peach wine)were taken as the research objects,chemical acid-reduction methods (CaCO 3,K 2CO 3)and anion exchange resin were adopted to treat the wine samples,and the acid content in the wine samples were analyzed by using the automatic potentiometric titrator.The results showed that,potassium carbonate (11g/L)was suitable for acid reduction of pineapple wine,potassium carbonate (5g/L)and ion ex-change resin were suitable for acid reduction of grape wine,ion exchange resin was suitable for acid reduction of plum wine,and po-tassium carbonate (9g/L)was suitable for acid reduction of peach wine.The anthocyanin content in the fruit wines before and after acid-reduction treatment was determined by UV spectrometry.The results showed that,the anthocyanin content in wines treated with calcium carbonate was significantly reduced,the anthocyanin content in wines treated with potassium carbonate was slightly reduced,and there was no obvious change in anthocyanin content in wines treated with anion exchange resin.Key words:fermented fruit wine;chemical acid reduction;ion exchange resin;anthocyanin发酵型果酒保留果子里面的各种天然产物，比如多酚类物质以及人体所必需的氨基酸、维生素、矿物质元素，具有很好的保健作用[1]，对我们的身体有很多益处。
用离子交换和反相色谱分离提取发酵液中脱落酸的方法[发明专利]
![用离子交换和反相色谱分离提取发酵液中脱落酸的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/07ef74119e31433238689383.png)
专利名称：用离子交换和反相色谱分离提取发酵液中脱落酸的方法
专利类型：发明专利
发明人：周金燕,谭红,杨杰
申请号：CN200510021823.3
申请日：20051008
公开号：CN1944385A
公开日：
20070411
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了用离子交换和反相色谱分离提取发酵液中脱落酸的方法，通过以下方式实现：首先利用大孔吸附树脂吸附发酵液中的脱落酸，对发酵液中的脱落酸进行初步的提取、浓缩；再用硅胶层析除去大量的发酵副产物，得到纯度较高(＞90％)的天然脱落酸产品，将其经C硅胶反相色谱分离提取之后，得到纯度达98％以上的天然脱落酸产品。
该方法所用设备简单，成本低，得到的产品纯度高，解决了天然脱落酸在精制过程中天然脱落酸结构类似物难于除去这一难题，得到的高纯度天然脱落酸完全适合植物生理方面的研究。
申请人：中国科学院成都生物研究所
地址：610041 四川省成都市人民南路四段九号
国籍：CN
代理机构：成都赛恩斯专利代理事务所
代理人：彭晓波
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荔枝酒挥发酸控制技术研究进展
荔枝酒挥发酸控制技术研究进展曾英杰;钟秋平;李从发;张博;蒋志国;范丽霞;郝文娟【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2013(032)005【摘要】为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源.针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介绍了降挥发酸的物理、化学及生物方法,特别是生物降挥发酸的机制、应用最新成果、实践效果等.因生物方法具有不破坏荔枝酒,且有提高荔枝酒品质的作用,是今后的发展方向.【总页数】4页(P1-4)【作者】曾英杰;钟秋平;李从发;张博;蒋志国;范丽霞;郝文娟【作者单位】海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228【正文语种】中文【中图分类】TS262.7【相关文献】1.荔枝与荔枝酒香气物质研究进展 [J], 邓开野;黄小红;缪晓平2.青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究 [J], 赵莹;谭晓辉;胡鹏刚;龙运忠;罗光琳;王士超;赵玲燕;娄兴维3.荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制 [J], 李胜元;谷向春;肖冬光4.降低荔枝酒挥发酸的方法 [J], 王进;赵德阳;陈勇5.聚合物搅拌脱挥设备及其CFD模拟研究进展 [J], 成文凯;王嘉骏;顾雪萍;冯连芳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
低醇荔枝酒后处理工艺研究的开题报告
低醇荔枝酒后处理工艺研究的开题报告一、选题背景及意义自古以来，酒文化就一直围绕人们生活中的点滴渐进进行，酒也成为了对中国文化的诠释。
现代社会人们生活水平提高，需求不断变化，为了满足消费者的需求，传统酒类不断创新，新品种层出不穷。
荔枝是一种热带水果，多汁、香甜、营养丰富，因此深受人们喜爱。
而低醇荔枝酒的出现，则直接满足了人们对于健康、低度的新鲜需求，市场非常广阔。
近年来，随着饮酒文化的不断深入，低醇度饮品也越来越受到年轻人的欢迎。
但低醇度饮品的相对含水量较高，加之低温贮藏常常导致酸败、氧化等问题，使其口感大打折扣。
因此如何改善低醇荔枝酒的口感，延长其保质期成为了不可回避的问题。
二、研究内容与目标本研究旨在通过对低醇荔枝酒的后处理技术进行优化，改善其口感并延长保质期。
通过添加天然的鲜果汁、免疫活性多糖等成分，增加低醇荔枝酒的健康价值，探索一种新的改善技术。
三、研究方法本研究将通过实验方法，对低醇荔枝酒的后处理技术进行优化探究。
具体方法包括首先测定低醇荔枝酒中各种成分的含量，并进行口感评估。
接着将天然鲜果汁、免疫活性多糖等添加到低醇荔枝酒中，并在一定时间内进行贮存，测定不同时间节点的口感和保质期。
最后对实验数据进行统计分析，得出结论。
四、研究意义本研究通过对低醇荔枝酒的后处理技术优化，改善其口感和延长保质期，增加了该饮品的营养价值和市场竞争力。
同时，本研究针对当前不少低醇饮品容易酸败等问题，提出了一种新的改善技术，使其更好地适应市场需求，具有重要的应用价值。
五、参考文献1. 程晓峰. 荔枝酒酿造过程中的关键技术研究. 酿酒, 2018, 33(3): 44-48.2. 邵斌, 李卫平. 低醇饮品的研究进展. 食品科技, 2019, 44(6): 287-291.3. 周媛媛, 张志申. 天然果汁对饮料的影响及其应用研究进展. 饮料工业, 2017, 43(10): 8-11.。
荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化
荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化沈颖;刘晓艳;白卫东;赵文红;钱敏【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)005【摘要】利用高效液相色谱法（HPLC）对不同发酵温度的荔枝酒酿造过程中氨基酸含量的动态变化进行了分析研究。
结果表明，荔枝汁和荔枝酒中均含有丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等14种氨基酸，其中，丙氨酸是荔枝汁和荔枝酒中的主体氨基酸，含量分别达1139．682mg／L、341．049～412．161mg ／L。
不同发酵温度的荔枝酒酿造动态过程中，其游离氨基酸的种类和含量变化较大，且变化趋势各异。
不同贮藏方式对荔枝酒中氨基酸含量和种类影响也不同。
通过比较，发酵温度12℃优于15℃，发酵温度为15℃的荔枝酒中氨基酸含量在贮藏过程中变化幅度较大，不稳定，且影响风味的氨基酸较多。
【总页数】6页(P191-196)【作者】沈颖;刘晓艳;白卫东;赵文红;钱敏【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 华南农业大学食品学院,广东广州510642;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 华南农业大学食品学院,广东广州510642;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 华南农业大学食品学院,广东广州510642;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225【正文语种】中文【中图分类】TS262.5【相关文献】1.葡萄酒酿造过程中氨基酸含量变化的研究 [J], 高年发;李磊;邓旭衡;宋磊2.荔枝酒酿造过程香气成分变化的研究 [J], 黄小红;邓开野;缪晓平3.机制黄酒酿造生产过程中氨基酸变化研究 [J], 张辉;袁军川;毛严根;叶敏4.酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化 [J], 曾新安;于淑娟5.绍兴黄酒酿造过程中氨基酸态氮量变化及u2003控制研究 [J], 陈回军;高轶岚因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
离子交换树脂法降低苹果酒酸度研究
离子交换树脂法降低苹果酒酸度研究孙慧烨;李静;樊明涛;段旭昌【摘要】为了降低苹果酒的酸度,采用了4种吸附性树脂对其降酸效果进行了研究.结果表明,苹果酒经过4种树脂处理后酸度都有所降低,降低顺序为D314 ＞D914 ＞335＞ LX-300.将降酸效果和降酸后的苹果酒品质等因素进行综合考虑,以D314树脂的降酸效果最为理想.在D314型弱碱性阴离子交换树脂的吸附苹果酒中,有机酸的表观吸附量为24.43 mg· mL-1,吸附平衡时间为60 min,适宜工作流量为5 mL· min-1.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2015(021)005【总页数】5页(P41-45)【关键词】苹果酒;离子交换树脂;降酸【作者】孙慧烨;李静;樊明涛;段旭昌【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】TQ425.23苹果酒中含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、助消化、软化血管、预防心血管硬化等疾病的发生以及控制体内胆固醇水平、抗衰老、美容美颜等保健作用[1-2]。
但目前我国苹果酒酿制工艺主要套用葡萄酒的发酵工艺，加之没有专门的酿酒品种，所酿制的苹果酒酸度较高，导致口感尖酸不协调，降低了消费者的喜爱度，因此适当降低苹果酒的酸度、增加其适口性将会大大促进苹果酒的消费。
果酒降酸方法较多，主要有生物降酸、化学降酸和物理降酸。
生物降酸在葡萄酒酿造中有明显的效果，但在苹果酒中效果不甚显著。
化学降酸往往给酒带来苦涩味，也不理想。
而物理降酸中的阴离子交换树脂降酸法是公认的比较理想的降酸方法。
阴离子交换树脂降酸法是通过阴离子交换树脂中的OH-与有机酸反应，中和有机酸，从而达到降酸的目的。
荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究
荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究曾英杰;方佳;李从发;蒋志国;范丽霞;钟秋平【摘要】以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制.结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0％,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L.酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对数期.醋酸对酿酒酵母主要代谢产物的影响表现为酿造过程中产生了较少的甘油、较高的乙醛和乙醇.丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)及乙酰辅酶A合成酶(ACS)酶比活性的变化与乙醇、甘油、乙醛及醋酸含量的变化相一致.酿造过程中存在过量醋酸时,酿酒酵母ACS酶比活性进一步增强,说明过量醋酸的代谢与通过调节酿酒酵母提高其ACS酶活性有关.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2015(036)005【总页数】6页(P981-986)【关键词】荔枝酒;酿酒酵母;代谢;醋酸【作者】曾英杰;方佳;李从发;蒋志国;范丽霞;钟秋平【作者单位】海南大学食品学院,海南海口 570228;中国热带农业科学研究院,海南海口 571101;海南大学食品学院,海南海口 570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口 570228;海南大学食品学院,海南海口570228【正文语种】中文【中图分类】TS262.7doi10.3969/j.issn.1000-2561.2015.05.026荔枝酒的品质取决于许多因素，挥发酸是决定荔枝酒品质的关键因素之一。
根据QB/T 4262的规定，荔枝酒挥发酸的含量应低于1.2 g/L。
对于果酒而言，当挥发酸含量高于0.8 g/L时，可明显感到不怡人的风味。
挥发酸的主要成分是醋酸。
在酒精发酵前，醋酸的产生主要由病裂果中的腐败细菌引起[1]。
采收的荔枝果实通常含有一定量的病果、裂果，而存在于病果、裂果中的醋酸菌容易侵入果实的内部，利用野生酵母产生的少量乙醇作为优先碳源进行大量繁殖，从而荔枝果浆或果汁在发酵前常含有不同量的醋酸，这些醋酸伴随着整个发酵过程至发酵结束，因而导致成品荔枝酒的挥发酸含量较高，通常是葡萄酒的2倍[2]。
阳离子交换树脂去除酒中的铜离子的方法
阳离子交换树脂去除酒中的铜离子的方法阳离子交换树脂是一种常用的水处理材料，广泛应用于饮用水净化、工业废水处理等领域。
它以其优良的去除效果而闻名，尤其在去除重金属离子方面表现出色。
本文将介绍阳离子交换树脂在去除酒中的铜离子方面的应用方法。
酒是一种常见的饮品，其中可能含有各种金属离子，如铜离子。
铜离子是一种有毒金属，长期摄入会对人体健康产生负面影响。
因此，酒中的铜离子需要进行去除处理。
阳离子交换树脂是一种高效的去除铜离子的方法。
它是一种具有正电荷的聚合物材料，能够与带有负电荷的铜离子发生吸附反应。
通过吸附作用，树脂能够将酒中的铜离子捕获并固定在其表面，从而实现去除的目的。
具体而言，使用阳离子交换树脂去除酒中的铜离子可以分为以下几个步骤：第一步，准备工作。
首先，需要选择合适的阳离子交换树脂。
树脂的选择应考虑到树脂的交换容量、选择性以及耐化学性等因素。
其次，需要将酒中的悬浮物和浮游物去除，以免对树脂的吸附效果产生干扰。
第二步，处理酒液。
将阳离子交换树脂装入特定的容器中，然后将酒液通过树脂床层。
在这个过程中，树脂将吸附酒中的铜离子，并将其固定在树脂表面。
这样，酒液中的铜离子就得以去除。
第三步，再生树脂。
当树脂吸附的铜离子达到一定饱和度时，需要对树脂进行再生，以恢复其吸附能力。
具体的再生方法可以根据具体的树脂种类和使用情况而定，常见的方法包括使用盐酸溶液进行酸洗或使用碱溶液进行碱洗。
阳离子交换树脂去除酒中的铜离子具有许多优点。
首先，它具有高效去除铜离子的能力，可以将酒中的铜离子去除到较低的浓度。
其次，树脂的去除效果稳定可靠，不受酒液成分的影响。
此外，阳离子交换树脂的再生性能好，可以多次使用，具有较长的使用寿命。
当然，阳离子交换树脂也存在一些限制。
首先，树脂的选择性较弱，可能会同时吸附一些其他金属离子。
其次，树脂的吸附速度较慢，需要一定的时间来完成吸附过程。
此外，树脂的再生也需要一定的操作和设备，增加了处理的复杂性和成本。
青梅酒香气成分GC-MS分析以及降酸处理
青梅酒香气成分GC-MS分析以及降酸处理
郑新华;张慜;刘亚萍
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2014(033)004
【摘要】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取、富集浸泡青梅酒的香气成分,通过GC-MS检测,共鉴定出44种风味物质,含量占挥发性成分的99.34％,其中酯类22种,醇类11种,酸类2种,醛酮类6种,烃类1种以及其他化合物2种,这些物质构成了青梅酒的特征风味.针对浸泡青梅酒酸度过高的问题,试验研究了5种离子交换树脂对青梅酒的降酸处理,结果表明弱碱性大孔阴离子交换树脂D314呈现出良好的降酸效果.
【总页数】6页(P432-437)
【作者】郑新华;张慜;刘亚萍
【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;广东嘉豪食品股份有限公司,广东中山528447
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
1.青梅酒降酸的阴离子交换树脂选择及动力学研究 [J], 高敏;曾新安;陈勇
2.气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分 [J], 杨红亚;吴少华;王兴红;彭谦
3.“十二岭”青梅酒降酸技术的研究 [J], 黄星源;郭正忠;杨海泉
4.应用GC-MS和GC-O对比分析中国赊酒与赊店地蕴酒中的香气成分 [J], 白乐宜;颜振敏;程娇娇;魏新军
5.应用GC-MS和GC-O对比分析中国赊酒与赊店地蕴酒中的香气成分 [J], 白乐宜;颜振敏;程娇娇;魏新军;
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以 Ｄ３０１＃ 酒样为例，可建立外观、香气和滋味 ３ 个单因素的模糊评价矩阵，Ｒ１：Ａ 外观 ＝ ［０．７５ ０．２５ ０．００ ０．００ ０．００］；Ａ 香 气 ＝ ［０．３５ ０．５０ ０．１５ ０．００
关键词：树脂；降酸；荔枝酒；模糊综合评判模型
中图分类号：TS262.7；TS261.4
文献标识码：B
Study on the Deacidification Effcet of Five Resins of Lichi Wine*
ＹＩＮ Ｙａｎ１， ＹＵＥ Ｑｉａｎｇ２
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈｕｉｚｈｏｕ ５１６００７， Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｄａｙａｗａｎ
５７
第三期
酿
酒
２０１３
３．２．１ 建立评判集
３．２．２ 建立单因素评价矩阵
对离子交换树脂降酸处理后的荔枝酒，分别编
评判小组对每个因素逐个进行评判，统计每个因
号 为 Ｄ３０１Ｒ＃、Ｄ３０１＃、３１４＃、３３０＃ 和 ＳＤ３０３＃， 根 据 素各个评语的人次，每个因素的 ５ 个评语共有 ２０ 人
２．３ 中对荔枝酒的品质要求进行模糊综合评判，建 次，然后对每个因素的每个评语的人次进行归一化处
１６￣２０
（满分 ２０ 分）
具有果酒应有的色泽，澄清透明，无明显悬浮物
１２￣１５．９
与果酒光泽略有不符，澄清，无悬浮物 与该产品应有的色泽明显不符，微浑，失光或人工着色 不具备应有特征
８￣１１．９ ４￣７．９ ０￣３．９
香气
果香、酒香浓馥幽雅，协调悦人
３２￣４０
（满分 ４０ 分）
果香、酒香良好，尚悦怡 果香、酒香较少，但无异香 果香、酒香不足或不悦人，或有异香
２４￣３１．９ １６￣２３．９ ８￣１５．９
香气不良，或使人厌恶
０￣７．９
滋味
酒体丰满，有新鲜感，醇厚协调、舒服、爽口，回味绵延
３２￣４０
（满分 ４０ 分）
酒体柔顺，柔和爽口，甜酸适当 酒体协调，纯正无杂 酒体寡淡，不协调，或有其他明显的缺陷
２４￣３１．９ １６￣２３．９ ８￣１５．９
酸、涩、苦、平淡、有异味
０．７５ ０．２５ ０．００ ０．００ ０．００
０．００ ０．３５ ０．４０ ０．２５ ０．００
３．２．３ 线性转换
合评判总分为 Ｔ＝Ｂ×Ｖ，得到 Ｄ３０１＃ 的总分为 Ｔ１＝ ［０．４５ ０．４９ ０．０６ ０．００ ０．００］×［１００ ８０ ６０ ４０ ０］＝８７．８， 同理 Ｔ２＝５７．４，Ｔ３＝８８．２，Ｔ４＝９４，Ｔ５＝６４．４。由模糊综合评 判 结 果 可 知 ，５ 个 酒 样 的 感 官 质 量 优 劣 顺 利 为 ３３０＃＞３１４＃＞Ｄ３０１＃＞ＳＤ３０３＃＞Ｄ３０１Ｒ＃。 ４ 讨论与结论
Ｄ３０１＃ 酒样的 ３ 个单因素评价结果可写成一个评判 一般为 ６０ 分，较差为 ４０ 分，差为 ０ 分，可建立感官
关系矩阵。
特殊性数集 Ｖ＝［１００ ８０ ６０ ４０ ０］，则样品的模糊综
０．４５ ０．３０ ０．２５ ０．００ ０．００ Ａ１ ０．７５ ０．２５ ０．００ ０．００ ０．００
Ｒ１＝ ０．００ ０．２０ ０．４５ ０．３５ ０．００ ＝ Ａ２ ＝ ０．３５ ０．５０ ０．１５ ０．００ ０．００
味；含量过高时对果酒有败坏作用，而且一旦形成 很难除去。挥发酸问题一直困扰着果酒业的发展， 葡萄酒国家标准 ＧＢ １５０３７－２００６ 中明确规定挥发 酸 ＜１．２ｇ／Ｌ（以醋酸计），超过 １．２ｇ／Ｌ 就会有明显的醋 味，严重影响葡萄酒的品质，对于其他果酒也是一 样。解决挥发酸的问题除加强工艺研究和发酵管理 以外，应用物理和化学的方法处理挥发酸过高的原 酒也是一条可行的道路。运用离子交换树脂降酸已
０ｍｉｎ ８．０ ０．８６ ３．５７ ８．０ ０．８６ ３．５７ ８．０ ０．８６ ３．５７ ８．０ ０．８６ ３．５７ ８．０ ０．８６ ３．５７
１０ｍｉｎ ４．７ ０．８１ ３．８０ ５．９ ０．８１ ３．７８ ４．５ ０．７５ ４．０７ ２．６ ０．７８ ４．４８ ７．９ ０．８３ ３．５０
２０ｍｉｎ ３．４ ０．６６ ４．１１ ４．３ ０．６４ ４．０４ ２．５ ０．７１ ４．５４ ２．５ ０．７２ ４．５０ ７．９ ０．８３ ３．５０
ｒｅｓｕｌｔｓ， ３３０ ｉｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ， ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ｇｅｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ． Ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｏｎ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ
ｆｏｒ ５ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｗｉｎｅ ａｆｔｅｒ ｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｗａｓ ｏｒｄｅｒｅｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ： ３３０＞３１４＞Ｄ３０１＞ＳＤ３０３＞Ｄ３０１Ｒ．
３０ｍｉｎ ２．７ ０．６９ ４．２６ ３．６ ０．５５ ４．１３ １．９ ０．６３ ４．７２ ２．４ ０．７１ ４．５４ ７．６ ０．８１ ３．５２
６０ｍｉｎ ２．６ ０．６６ ４．３０ ３．４ ０．７２ ４．１７ １．８ ０．６９ ４．７７ １．３ ０．５８ ５．０４ ７．１ ０．８３ ３．５６
Key words: ｒｅｓｉｎ ｄｅａｃｉｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｌｉｃｈｉ ｗｉｎｅ ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｏｎ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｏｄｅｌ
果酒的质量一方面取决于酒精含量，另一方面 有报道［２，３］，但大都集中在降低总酸的研究上，本文对
取决于有机酸的含量与种类。为了得到协调而精细 ５ 种不同离子交换树脂降低挥发酸的效果进行了研
的果酒风格，酸度应限制在一定范围内。果酒的酸 究。
度如达不到要求会使酒的风味平淡，如甜佐餐葡萄
通常采用的感官品质评价方法的指标评定受人
酒的酸度过低会使人有腻的感觉；果酒的酸度过高 为因素和评价标准模糊性的影响。为了更客观公正
则会使人感觉不快，难以下咽［１］。 挥发酸含量很低时，有利于果酒形成良好的风
较好，一般，较差，差）。根据表 １，得到权重：Ｗ＝（Ｗ１， 因素就可以建立 ３ 个单因素模糊评价矩阵，得到 ５
３
Σ Ｗ２，Ｗ３）＝（０．２０，０．４０，０．４０），其中 ＝１。 ｉ＝１
个酒样的感官评定结果，见表 ３。
表 ３ 荔枝酒感官评定结果
编号
外观
香气
滋味
很好 较好 一般 较差 差 很好 较好 一般 较差 差 很好 较好 一般 较差 差
０．００ ０．３５ ０．４０ ０．２５ ０．００ Ａ３ ０．４０ ０．６０ ０．００ ０．００ ０．００
同理，可得到其他酒样的模糊评判关系矩阵：
０．５０ ０．２５ ０．２５ ０．００ ０．００
０．８０ ０．１５ ０．０５ ０．００ ０．００
Ｒ２＝ ０．００ ０．２５ ０．３５ ０．３５ ０．０５ ，Ｒ３＝ ０．４５ ０．４５ ０．１０ ０．００ ０．００
从表 １ 可以看出，五种离子交换树脂中，３３０ 的 ＳＤ３０３ 效果最差，基本没有降酸效果。 降酸效果最好，３１４ 次之，Ｄ３０１Ｒ 与 Ｄ３０１ 紧随其后， 3.2 模糊综合评判
１８０ｍｉｎ ２．１６ ０．６３ ４．４８ ２．７ ０．６６ ４．３６ １．４ ０．５４ ４．９７ １．２ ０．３７ ５．３９ ７．０ ０．８６ ３．５６
＊ 基金项目：惠州市科技计划项目资助，项目编号 ２０１２－２５，项目名称 是《惠州市荔枝品种加工特性研究》 收稿日期：2012-12-20 作者简介：尹 艳（1982-），女，汉，江西永新人，中级实验师，华南理工大学 制糖工程专业硕士研究生毕业。现工作单位：惠州学院生命科学。
2.1 预处理 以 Ｄ３０１Ｒ、Ｄ３０１、３１４、３３０、ＳＤ３０３ 五种弱碱性离
０．００ ０．２０ ０．３０ ０．３０ ０．２０
０．４５ ０．４５ ０．０５ ０．０５ ０．００
０．８０ ０．２０ ０．００ ０．００ ０．００
０．４５ ０．３０ ０．２５ ０．００ ０．００
Ｒ４＝ ０．６０ ０．４０ ０．００ ０．００ ０．００ ，Ｒ５＝ ０．００ ０．２０ ０．４５ ０．３５ ０．００
摘 要：通过对荔枝酒的降酸研究，发现在 D301R、D301、314、330、SD303 五种树脂中，以 330 的降酸效果最为
理想，其能够在短时间内达到比较好的降酸效果。模糊综合评判模型评价结果显示，经过 5 种树脂处理后的酒样
的感官质量优劣顺序为 330＞314＞D301＞SD303＞D301R。
分别取样测定总酸、挥发酸和 ｐＨ。
以很好、较好、一般、较差和差为评语集，建立了 ３
2.3 荔枝酒模糊综合评判
个单因素评价矩阵，构建出主因素综合评价模型。
根据 ＧＢ／Ｔ １５０３８－２００６《葡萄酒、果酒通用分析
表 １ 荔枝酒感官评分标准
项目
要求
评分
外观