2020年高考生物一轮复习选修一：生物技术实践专题课件(含新增模块)
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高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素 (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ，盐
的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳 易腐败变质。 (2)酒： 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右)， 其目 的是杀死微生物，酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死微生物， 而且会因酒精过高抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18℃，并保持一定 的时间，利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( A．一直打开 C．定时拧松
)
B．打开并盖上一层纱布 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采 用________接种方法。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次， 以排出发酵中产生的 CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案： (1)C 酶 (2)C2H5OH＋ O2― ― →CH3COOH＋H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度：温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素 (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ，盐
的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳 易腐败变质。 (2)酒： 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右)， 其目 的是杀死微生物，酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死微生物， 而且会因酒精过高抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18℃，并保持一定 的时间，利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( A．一直打开 C．定时拧松
)
B．打开并盖上一层纱布 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采 用________接种方法。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次， 以排出发酵中产生的 CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案： (1)C 酶 (2)C2H5OH＋ O2― ― →CH3COOH＋H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度：温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
高考生物一轮复习课件-选修1 生物技术实践 选修1.1
基础知识整合
某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉 制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查 阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如 图。 (1)向发酵瓶中加入 5 g 酵母菌开始试验，发酵初期， 通气阀①需要偶尔短时间打开， 并在 A 通气口处打气， 以利于 ； 实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是 。 (2)第 3 天， 取出少量发酵液， 滴加含有 的浓硫酸溶液来检测酒精。 (3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵 温度和 PH 值适宜，但酒精含量(+)比预期低，我们展开了讨论，认为还有 其他影响因素，如 ，请设计试验对此因素进行探究并预测实验结 果(用表格形式呈现；用“+”表示酒精量，最高含量为“ +++++”)。 (4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
基础知识整合
4、果酒、果醋生产的操作步骤
制果酒 制果醋 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄 1~2 遍除去污物 后,再去枝梗 ②制作发酵液,防止杂菌污染 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意量不要超过塑料瓶总体积的 2/3 ④将温度严格控制在 18~25 ℃,时间控制在 10~12 d 左右。 发酵旺盛期的 CO2 产量 非常大,要及时排气,防止发酵 瓶爆裂 ⑤检测指标:7~10 d 以后,可以 开始进行取样检验工作。 例如, 可以嗅味和品尝、用重铬酸钾 检验酒精含量、进行酵母菌的 镜检、测定 pH 等工作 ④将温度严格控制在 30~35 ℃,时间控制 在 7~8 d 左右,并注意适时通过充气口充 气 ⑤检测指标:果醋的制作是否成功可以通 过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴 定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。还可以在显微镜下观察 发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作 进一步鉴定
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践4.6
二、植物有效成分的提取 1．植物芳香油的提取 (1)植物芳香油的主要化学成分：萜类化合物及其衍生物，具有 很强的挥发性。提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。 (2)提取玫瑰精油 ①方法：水蒸气蒸馏法。 ②实验流程： 加清水 加入NaCl 鲜玫瑰花― ― ― → 水蒸气蒸馏― ― ― →油水混合物 ― ― ― ― ― ― → 加入无水Na2SO4 过滤 分离油层― ― ― ― ― ― ― ― ― ― →除水― ― ― ― →玫瑰油
接种：始终在酒精灯火焰旁进行，对接种工具要用火焰灼烧灭 菌。将菊花茎段插入培养基中时注意不要倒插。
培养与移栽：在18℃～22℃的无菌箱中培养，得到试管苗 后进行移载
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3．月季的花药培养 (1)花粉发育过程：花粉母细胞(小孢子母细胞)― →四分体时 期― →单核期― →双核期― →花粉粒。 (2)产生花粉植株的两种途径
2．菊花组织培养过程 (1)影响植物组织培养的主要因素 ①选材：一般选择未开花植株的茎上部新生的侧枝。
培养基：常用MS培养基 ②营养供应营养成分：大量元素、微量元素、有 机物、植物激素生长素和细胞分裂素
(2)实验操作过程 制备MS固体培养基：配制好的培养基进行高压蒸汽灭菌
外植体消毒：70%的酒精消毒― →无菌水清洗― → 0.1%的氯化汞溶液消毒― →无菌水清洗
四、多聚酶链式反应扩增 DNA 片段 1．PCR 原理：DNA 的热变性。 双链 加热80～100℃，双螺旋结构解体 单链
DNA 缓慢冷却，分离的 DNA 链又重新结合成双链 DNA 2．PCR 的反应过程： (1)变性：当温度上升到 90℃以上时，双链 DNA 解聚为单链。 (2)复性：温度下降到 50℃左右时，两种引物通过碱基互补配对 与两条单链 DNA 结合。
高考生物一轮复习 生物技术实践 第3讲 生物技术在其他方面的应用课件(选修1)
————[联想归纳]———————————————————————————————————
植物组织培养技术和花药离体培养技术的比较
项目
植物组织培养
花药离体培养
相 理论依据 同 基本过程 点 影响因素
植物细胞的全能性 脱分化→再分化 选材、营养、激素、温度、pH、光照等
外植体
体细胞
生殖细胞(花粉粒)
核期和单核期等阶段
(×)
(9)在剥离花药时，不要损伤花药，否则接种后不能脱分化
形成愈伤组织
(×)
(10)月季花药培养时得到的都是单倍体植株
(×)
(11)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗
传的植株
(×)
(12)单倍体植株的形成有两种途径，两种途径主要取决于培
养基中植物激素的种类及其浓度配比
(√ )
2．思考下列问题
(1)植物组织培养的培养基中必须添加植物激素吗？
提示：菊花茎段的组织培养较容易，在配置MS培养基
时可以不添加植物激素。
(2)植物组织培养的过程中必需始终给予光照吗？ 提示：月季花药前期培养不需光照，幼小植株形成后才需 要光照。 (3)愈伤组织是绿色的吗？ 提示：愈伤组织是在黑暗条件下形成的，黑暗条件下不能 合成叶绿素，因此愈伤组织不是绿色的。
[细微题点·练全练透]
一、基础散点全练清 1．判断下列叙述的正误
(1)愈伤组织是一团具有特定结构和功能的薄壁细胞 (×)
(2)植物组织培养所需的外植体，(3)制备好的MS培养基用于植物组织培养时，常常需要加
入植物激素
(√ )
(4)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化
解析：(1)由于菊花茎段的组织培养比较容易，因此不必添加植 物激素。(2)月季的花药培养初期不需要光照，幼小植株形成后 才需要光照。花药离体培养得到的植株为单倍体植株，也称花 粉植株。(3)植物组织培养获得的植株是正常的植株，因为植物 细胞具有全能性，所以利用菊花的根尖组织在正常环境下培养 成的新菊花植株叶片的颜色是绿色。(4)植物激素中生长素和细 胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培 养过程中，若先使用细胞分裂素，后使用生长素，则细胞既分 裂也分化。当同时使用这两种激素时，生长素用量与细胞分裂 素用量的比值适中时，促进愈伤组织的形成。 答案：(1)不必 (2)不需要 单倍体(花粉) (3)绿色 全能性 (4)①既分裂也分化 ②适中
高中生物 选修一 第一轮复习 PPT课件 图文
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成 玫瑰红溶液。
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
高考生物一轮复习 生物技术实践 第3讲 植物组织培养、酶的研究与应用课件(选修1)
(3)体内细胞全能性不表达的原因：基因在特定的时间和 空间条件下 选择性表达 ，细胞分化形成不同的组织、器官。
(4)高度分化的细胞全能性表达的条件： ① 离体 状态。 ②营养物质：有机营养、无机营养。 ③植物激素： 生长素 、 细胞分裂素 。 ④无菌、适宜的外界条件。
2．植物组织培养 (1)原理和基本过程
(3)根据结果①，可知细胞分裂素可调节组织块产生 愈伤组织；根据结果②③④，可知细胞分裂素和生长素 含量不同，调节愈伤组织的分化方向不同。
答案：(1)植物细胞的全能性 MS 固体培养基 植 物激素 (2)消毒 在 37 ℃恒温箱中放置 24 小时(或在 适宜温度下放置一段时间)后，观察是否有菌落出现 单 核 (3)植物激素的种类和含量不同，对愈伤组织的形成 和分化的影响不同
(2)菊花的组织培养
①影响植物组织培养的主要因素(以菊花组织培养为例)
材料本身的 种类 、 年龄 、保存时
材料选择 间的长短等，菊花的组织培养，一般选择
未开花植株的茎上部新生的 侧枝
营养因素
MS 培养基：大量元素、 微量元素、有机物等
植物激素 外界条件
生长素和细胞分裂素 pH：5.8；温度： 18～22_℃ ；
(4) 不 同 植 物 的 组 织 培 养 除 需 营 养 和 激 素 外 ，
__________等外界条件也很重要。
(5)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下
列各项中使用化学药剂进行消毒的是________，采用灼烧方
法进行灭菌的是________。(填序号)
①培养皿
②培养基
③实验操作的双手
3．月季的花药培养
4．植物激素在组织培养过程中的重要作用
生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践3
2．固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的 技术。 (2)方法： 包埋 法、化学结合和 物理吸附 法。 (3)操作流程：酵母细胞的活化配制 0.05 mol/L CaCl2 溶液配制海藻
钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵。
酶活力测定的一般原理和方法 (1)酶活力的含义：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶活力测定的一般原理和方法：酶的活力通常以单位时间内底物 的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。例如，通过测定 单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与 3,5 －二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进 行比色，可以测出麦芽糖的生成量。另外，还可以通过测定单位时 间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。
素酶 。 其中应用最广泛、 效果最明显的是碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶 。
2．加酶洗衣粉的去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶 性的 氨基酸或小分子肽 。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶分别把大分子 脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。
3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果 酶具有 专一性 ，复合酶洗衣粉由于 加入的酶制剂种类较多，与 单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 三、固定化酶和酵母细胞的固定化 1．固定化酶 (1)应用实例—果糖生产：葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术：将酶固定在颗粒状的载体上，再将酶颗粒装 到反应柱内，反应柱上的孔应满足 酶颗粒 无法通过而反应溶液 可以 自由通过。
2．(2013· 淄博模拟)下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究 结果，下列有关叙述不正确的是( )
A．本实验的自变量有温度和洗衣粉是否加酶 B．本实验的因变量可能是污渍残留量 C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为 t1 D．温度超过 t2 后加酶洗衣粉中的酶可能失活
高中人教版选修一《生物技术实践》100ppt
环境不适宜时产生孢子进入休眠状态
【基础知识】
2、原理
果酒制作
有氧 无氧
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
果醋制作
糖源不足 氧气、 糖源充足
C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
C6H12O6 →3CH3COOH
【实验设计】
实
挑选葡萄 冲洗 榨汁
（2）无菌技术 消毒：指使用较为温和的物理和化学方法仅杀死物体 表面或内部的一部分对人体有害的微生物（不包括芽 孢和孢子）。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外的所有微 生物包括芽孢和孢子。 、消毒方法：煮沸消毒法、酒精擦拭双手，氯气消 毒水源 、灭菌的方法：灼烧灭菌（接种环、接种针、试管 口等） 干热灭菌（玻璃器皿、金属用具等） 高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等）
毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶 乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
酵母菌的 醋酸菌的 无氧呼吸 有氧呼吸 产生酒精 产生醋酸 20℃
反应条件
无氧
15～18℃接 30~35℃通 种，酒精含 常温，无 入氧气 量控制在12 氧条件 ％左右
检测方法
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
一、微生物的实验室培养
取样检 查和放 出置示意图
思考3 为何发酵瓶要留1/3的空间？ 暂时储存CO2，起缓冲作用
思考4 若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时， 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 不能，因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌 的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
思考5 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
生物技术实践
讲授内容
1. 传统发酵技术的应用
【基础知识】
2、原理
果酒制作
有氧 无氧
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
果醋制作
糖源不足 氧气、 糖源充足
C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
C6H12O6 →3CH3COOH
【实验设计】
实
挑选葡萄 冲洗 榨汁
（2）无菌技术 消毒：指使用较为温和的物理和化学方法仅杀死物体 表面或内部的一部分对人体有害的微生物（不包括芽 孢和孢子）。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外的所有微 生物包括芽孢和孢子。 、消毒方法：煮沸消毒法、酒精擦拭双手，氯气消 毒水源 、灭菌的方法：灼烧灭菌（接种环、接种针、试管 口等） 干热灭菌（玻璃器皿、金属用具等） 高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等）
毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶 乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
酵母菌的 醋酸菌的 无氧呼吸 有氧呼吸 产生酒精 产生醋酸 20℃
反应条件
无氧
15～18℃接 30~35℃通 种，酒精含 常温，无 入氧气 量控制在12 氧条件 ％左右
检测方法
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
一、微生物的实验室培养
取样检 查和放 出置示意图
思考3 为何发酵瓶要留1/3的空间？ 暂时储存CO2，起缓冲作用
思考4 若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时， 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 不能，因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌 的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
思考5 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
生物技术实践
讲授内容
1. 传统发酵技术的应用
高考生物轮复习课件：选修专题生物技术实践
生物技术在食品加工中的应用
食品添加剂：生 物技术可以生产 出更安全、高效 的食品添加剂
食品保鲜：生物 技术可以延长食 品的保质期，提 高食品的保鲜效 果
食品加工：生物 技术可以改进食 品加工工艺，提 高食品的质量和 口感
食品检测：生物 技术可以快速、 准确地检测食品 中的有害物质， 保障食品安全Biblioteka 生物技术在环境保护中的应用
提高学生的实践能力 培养学生的创新精神和团队协作能力 帮助学生理解生物技术的原理和应用 激发学生对生物科学的兴趣和热情
生物技术实践的内容
实验目的：了解生物技术的基本原理和应用 实验方法：包括基因工程、细胞工程、酶工程等 实验材料：包括微生物、植物、动物等 实验步骤：包括实验设计、实验操作、实验结果分析等 实验结果：包括实验数据、实验结论等 实验报告：包括实验目的、实验方法、实验材料、实验步
骤、实验结果、实验结论等
生物技术实践的应用
基因工程：改造生物基因，提高生 物性能
细胞工程：培养细胞，用于药物研 发和疾病治疗
酶工程：利用酶的催化作用，提高 生产效率
发酵工程：利用微生物发酵，生产 食品、药品等
生物反应器：模拟生物环境，进行 生物反应和生产
生物技术在环境保护、农业、食品、 医药等领域的应用
注意事项：避免死记硬背，注重理解与应用
理解原理：理解生物技术的基本原理和过程 联系实际：结合实际案例，理解生物技术的应用 动手操作：通过实验操作，加深对生物技术的理解 总结反思：总结实验结果，反思实验过程，提高实验技能
07
生物技术实践的考 试要求与答题技巧
考试要求：掌握基本概念与原理，熟悉实验操作流 程，了解应用案例
重点复习：针对高考高频考点进行重点复习，如基因工程、细胞工程等 全面复习：对生物技术实践的所有知识点进行全面复习，确保知识体系的 完整性 结合实际：结合实际案例和实验操作，加深对知识点的理解和掌握
高考生物一轮总复习(专题聚集+对接高考)生物技术实践单元整合提升课件 新人教版选修1课件
选修一 单元整合提升
走向高考 ·高考一轮总复习 ·人教版 ·生物
(3)①见图 ②受到重金属污染
选修一 单ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ整合提升
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解析 Ⅰ.(1)获取单个菌落通常用平板划线法或稀释涂布 平板法。(2)细菌在基因工程中有多种应用，如获取目的基 因、作为受体细胞等。Ⅱ.(1)各组实验中的质量分数为3%的 NaCl溶液、海水样品的差值都是0.25，发光菌悬液都是 0.01，所以，质量分数为3%的NaCl溶液、海水样品、发光菌 悬液分别为4.99 mL、0 mL、0.0l mL；可以利用荧光分光光 度计测定各试管的发光强度作为实验的结果。(2)抑光率是发 光被抑制的百分率，因此为对照组中的发光强度减去实验组 中的发光强度与对照组发光强度的比值。(3)抑光率越高表示 受到的污染越严重。
选修一 单元整合提升
走向高考 ·高考一轮总复习 ·人教版 ·生物
知识网络构建
选修一 单元整合提升
走向高考 ·高考一轮总复习 ·人教版 ·生物 选修一 单元整合提升
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规范解答展示
选修一 单元整合提升
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[答卷扫描]乙醇可部分替代石油燃料，利用纤维素酶、 酵母菌等可将纤维素转化成乙醇，耐高温纤维素酶可以加速 催化纤维素的水解，从而有利于酵母菌发酵产生乙醇。
①试管1内呈蓝色，试管2内有砖红色沉淀产生 ②试管1和2内均呈蓝色 (2)次级
选修一 单元整合提升
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[名师讲评](1)根据实验是探究纤维素酶能否耐受80℃高 温，所以应先对纤维素酶用80℃高温处理，常用方法为水浴 80℃保温，对酶进行高温处理后，然后再加入适量的纤维素 酶作用的底物——纤维素，利用纤维素酶能使纤维素水解为 还原糖，来验证经高温处理的酶是否还有活性，还原糖可用 斐林试剂或班氏糖定性试剂检测。
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(3)①见图 ②受到重金属污染
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解析 Ⅰ.(1)获取单个菌落通常用平板划线法或稀释涂布 平板法。(2)细菌在基因工程中有多种应用，如获取目的基 因、作为受体细胞等。Ⅱ.(1)各组实验中的质量分数为3%的 NaCl溶液、海水样品的差值都是0.25，发光菌悬液都是 0.01，所以，质量分数为3%的NaCl溶液、海水样品、发光菌 悬液分别为4.99 mL、0 mL、0.0l mL；可以利用荧光分光光 度计测定各试管的发光强度作为实验的结果。(2)抑光率是发 光被抑制的百分率，因此为对照组中的发光强度减去实验组 中的发光强度与对照组发光强度的比值。(3)抑光率越高表示 受到的污染越严重。
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走向高考 ·高考一轮总复习 ·人教版 ·生物 选修一 单元整合提升
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规范解答展示
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[答卷扫描]乙醇可部分替代石油燃料，利用纤维素酶、 酵母菌等可将纤维素转化成乙醇，耐高温纤维素酶可以加速 催化纤维素的水解，从而有利于酵母菌发酵产生乙醇。
①试管1内呈蓝色，试管2内有砖红色沉淀产生 ②试管1和2内均呈蓝色 (2)次级
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[名师讲评](1)根据实验是探究纤维素酶能否耐受80℃高 温，所以应先对纤维素酶用80℃高温处理，常用方法为水浴 80℃保温，对酶进行高温处理后，然后再加入适量的纤维素 酶作用的底物——纤维素，利用纤维素酶能使纤维素水解为 还原糖，来验证经高温处理的酶是否还有活性，还原糖可用 斐林试剂或班氏糖定性试剂检测。
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答案 B
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 在挑选葡萄后应先冲洗 1～2 次，然后除去枝梗，原因是要除去污 垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染，A 错误；酒精发酵过程是一个厌氧过程，因此发酵过程应保持无氧环境，不能 通入空气，C 错误；在酒精发酵时，需要对器具消毒，以免杂菌污染，影响 酒的品质，D 错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度是 18～25 ℃，B 正确。
提示
3．(选修 1 P4 旁栏思考 T3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～35 ℃？
提示 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖，因此在制葡萄酒时需要将温度控制在其最适温度范围内(18～25 ℃)；醋 酸菌的最适生长温度为 30～35 ℃，因此在制葡萄醋时要将温度控制在 30～ 35 ℃。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
解析
2．(2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程 的研究，下列叙述错误的是( )
A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2020年高考生物一轮复习 选修一课件
选修一：生物技术实践专题
第37讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食 品的基本方法 3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4.测定食品加工 中可能产生的有害物质
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
(3)因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
题组二 果酒和果醋制作的过程 3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( ) A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在 20 ℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒 灭菌
考点1 果酒和果醋的制
作
课前自主学习
课堂合作研究
随堂基础巩固
课后课时精练
1．制作原理与发酵条件
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
2．发酵装置及其各部件的作用
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
3．制作流程
4．结果鉴定 (1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
4．(选修 1 P4 旁栏思考 T4)制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
提示 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适 时向发酵液中充气。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
题组一 果酒和果醋制作原理及实验设计 1．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是 ()
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
2．(选修 1 P4 旁栏思考 T2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装 置要清洗干净，并晾干；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
A．需要 O2 参与的是过程③④⑤ B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足 C．过程②④所需要的最适温度相同 D．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同
答案 C
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
Байду номын сангаас
答案
解析 过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；过程②为 无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、三 阶段，发生在线粒体中；过程②④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌 在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧 气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
解析
知识拓展 果酒和果醋发酵装置的设计思路
(1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期 和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，不能 通入氧气，故应在充气口设置开关。
(2)由于在发酵过程中都产生 CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微 生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的
□11 pH 作进一步的鉴定。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
1．(选修 1 P4 旁栏思考 T1 改编)先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲 洗葡萄的次数不能过多？
提示 先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增 加被杂菌污染的机会；冲洗葡萄的次数不能过多，以防将葡萄皮上的野生型 酵母菌冲洗掉。
答案 B
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 果酒发酵的适宜温度为 18～25 ℃，因此夏季生产果酒时，常需 对罐体进行降温处理，A 正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此发酵过 程中不需要通入空气，B 错误；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有 消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C 正确；葡萄酒发酵的原 料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵， D 正确。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
(2)进一步鉴定 ①酒精发酵的结果检测：
a．检测试剂：□04 重铬酸钾 。b.检测条件：□05 酸性 。c.实验现 象：呈现□06 灰绿色 。d.检验步骤：先在试管中加入□07 发酵液 2 mL，再 □ 滴入物质的量浓度为 3 mol/L 的 08 H2SO4 3 滴，振荡混匀，最后滴加常温 下饱和的□09 重铬酸钾 溶液 3 滴，振荡试管，观察□10 颜色变化 。
考点1
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考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 在挑选葡萄后应先冲洗 1～2 次，然后除去枝梗，原因是要除去污 垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染，A 错误；酒精发酵过程是一个厌氧过程，因此发酵过程应保持无氧环境，不能 通入空气，C 错误；在酒精发酵时，需要对器具消毒，以免杂菌污染，影响 酒的品质，D 错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度是 18～25 ℃，B 正确。
提示
3．(选修 1 P4 旁栏思考 T3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～35 ℃？
提示 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖，因此在制葡萄酒时需要将温度控制在其最适温度范围内(18～25 ℃)；醋 酸菌的最适生长温度为 30～35 ℃，因此在制葡萄醋时要将温度控制在 30～ 35 ℃。
考点1
考点2
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解析
2．(2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程 的研究，下列叙述错误的是( )
A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2020年高考生物一轮复习 选修一课件
选修一：生物技术实践专题
第37讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食 品的基本方法 3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4.测定食品加工 中可能产生的有害物质
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
(3)因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
题组二 果酒和果醋制作的过程 3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( ) A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在 20 ℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒 灭菌
考点1 果酒和果醋的制
作
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课堂合作研究
随堂基础巩固
课后课时精练
1．制作原理与发酵条件
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
2．发酵装置及其各部件的作用
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
3．制作流程
4．结果鉴定 (1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
4．(选修 1 P4 旁栏思考 T4)制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
提示 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适 时向发酵液中充气。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
题组一 果酒和果醋制作原理及实验设计 1．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是 ()
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
提示
2．(选修 1 P4 旁栏思考 T2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装 置要清洗干净，并晾干；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
A．需要 O2 参与的是过程③④⑤ B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足 C．过程②④所需要的最适温度相同 D．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同
答案 C
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
Байду номын сангаас
答案
解析 过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；过程②为 无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、三 阶段，发生在线粒体中；过程②④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌 在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧 气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。
考点1
考点2
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解析
知识拓展 果酒和果醋发酵装置的设计思路
(1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期 和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，不能 通入氧气，故应在充气口设置开关。
(2)由于在发酵过程中都产生 CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微 生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的
□11 pH 作进一步的鉴定。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
1．(选修 1 P4 旁栏思考 T1 改编)先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲 洗葡萄的次数不能过多？
提示 先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增 加被杂菌污染的机会；冲洗葡萄的次数不能过多，以防将葡萄皮上的野生型 酵母菌冲洗掉。
答案 B
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 果酒发酵的适宜温度为 18～25 ℃，因此夏季生产果酒时，常需 对罐体进行降温处理，A 正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此发酵过 程中不需要通入空气，B 错误；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有 消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C 正确；葡萄酒发酵的原 料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵， D 正确。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
(2)进一步鉴定 ①酒精发酵的结果检测：
a．检测试剂：□04 重铬酸钾 。b.检测条件：□05 酸性 。c.实验现 象：呈现□06 灰绿色 。d.检验步骤：先在试管中加入□07 发酵液 2 mL，再 □ 滴入物质的量浓度为 3 mol/L 的 08 H2SO4 3 滴，振荡混匀，最后滴加常温 下饱和的□09 重铬酸钾 溶液 3 滴，振荡试管，观察□10 颜色变化 。