火龙果果汁饮料护色工艺

合集下载

火龙果色素研究进展

蒋边

【摘要】综述了火龙果色素的理化性质,提取、分离纯化与鉴定方法,生物活性及应用研究进展,为火龙果色素的研究与开发利用提供一定参考,并探讨了研究中存在的问题及其未来的研究与应用方向.%A review on the physical and chemical properties, extraction, purification and identification, biological activity and application research progress of the pitaya pigment was summarized and the existing problems and its fu-ture direction of research and application was discussed, which might provide certain reference for the research and u-tilization of pitaya pigment.

【期刊名称】《食品工程》

【年(卷),期】2015(000)004

【总页数】5页(P6-10)

【关键词】火龙果;色素;理化性质;提取;生物活性;应用

【作者】蒋边

【作者单位】岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江 524048

【正文语种】中文

【中图分类】TS255.4

色素按照来源不同分为合成色素和天然色素两类。目前，随着色素毒理学和生物学研究的不断深入，发现大多数合成色素不但没有营养，而且对人体有毒害作用，其

饮料中色素的提取

1. 果汁色素提取

许多浅色果汁中含有天然色素,可通过浓缩或萃取的方式将色素从果汁中分离出来。例如,从草莓、红石榴和蓝莓中可提取出红色和蓝色色素。

2. 植物色素提取

植物是天然色素的主要来源。例如,番红花色素利用回流萃取法从番红花干燥材料中提取;β-胡萝卜素可通过乙醇溶剂萃取从红萝卜根茎中获得。

3. 微生物色素提取

一些微生物在发酵过程中会产生各种色素,这些色素可以通过发酵液固体发酵方式进行提取。例如,红色单細胞蛋白中含有丰富的米黄质色素。

4. 化学合成色素提取

一些人工合成色素也被广泛应用于饮料制造,它们大多通过化学合成路线制备。合成色素的优势是色泽鲜艳,成本较低,且具有良好的稳定性。常见的有食用红、食用黄等。

饮料色素的提取是一个复杂的过程,需要采用不同的方法针对不同种

类的色素原料。提取出的色素不仅能够改善饮料外观,有些色素还具有一定的营养价值和功能性,是饮料产品中不可或缺的重要组分。

果蔬护色的原因方法和原理

果蔬护色的原因、方法和原理

一、果蔬护色的原因：

1. 日光照射：果蔬护色的主要原因是受到太阳光的照射。日光中的紫外线和可见光会引起果蔬皮肤的色素合成，从而改变它们的颜色。

2. 叶绿素和其他色素：果蔬中的叶绿素是一种绿色的色素，它是光合作用的关键物质。叶绿素与其他色素共同作用，可以使果蔬呈现出丰富的颜色，比如红色、黄色、紫色等。

3. 多酚类物质：果蔬中的多酚类物质也是决定其颜色的重要因素。多酚类物质具有抗氧化作用，可以保护果蔬免受外界环境的损害。

二、果蔬护色的方法：

1. 茎叶盖掩法：这是一种常见的果蔬护色方法，通过茎叶的遮光作用来保护果实免受直接阳光的照射。这种方法适用于一些蔬菜和水果，如茄子、黄瓜等。

2. 覆盖物遮光法：这种方法是利用遮光物覆盖在果蔬上，阻挡光线的照射。常见的覆盖物有塑料薄膜、遮阳网等。这种方法在果蔬种植中较为常用，可以保护

果实免受太阳光的直射，防止果蔬变色。

3. 施用护色剂：护色剂可以提高果蔬的抗氧化能力，延缓果蔬的生理变化，从而保持其原有的颜色。常见的护色剂有维生素C、维生素E、硅酸镁、蔬果红素等。

三、果蔬护色的原理：

1. 叶绿素合成：太阳光中的紫外线和可见光照射到果蔬叶片上时，会刺激叶绿素合成。叶绿素是一种绿色色素，能够吸收太阳光中的能量，促进光合作用的进行。叶绿素的合成对果蔬的护色起到了重要的作用。

2. 色素的合成：除了叶绿素外，果蔬中还含有其他色素，如胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素等。这些色素的合成也是受到太阳光的影响。光照可以刺激果蔬体内色素的合成，从而改变果蔬的颜色。

火龙果果皮软糖工艺配方研究

唐海尧李金娇赖咏琳邓彩君

（阳江职业技术学院，广东阳江529500）

摘要：以火龙果果皮为主要原料制作软糖，在研究3种凝胶剂最佳配比的基础上，进一步探索了火龙果果皮软糖制作的最佳工艺配方。结果表明，凝胶剂的最佳配比为：明胶∶琼脂∶结冷胶=4∶1∶3，软糖的最佳工艺配方为：火龙果果皮原浆用量15%、复合凝胶剂用量3.5%、柠檬酸用量0.06%、白砂糖用量2%、麦芽糖浆用量

13%。

关键词：火龙果果皮；软糖；复合凝胶剂；加工工艺

中图分类号S667.9文献标识码A文章编号1007-7731（2020）07-0123-03

Study on Processing Technology of Fudge Fruit Peel

Tang Haiyao et al.

（Yangjiang Vocational and Technical College，Yangjiang529500，China）

Abstract:Pitaya fruit peel was used as the main raw material to make jelly drops.On the basis of investigating the best ratio of three kinds of gels，the optimum technological formula of pitaya fruit peel jelly drops was further ex⁃plored.The experimental results showed that the optimal ratio of gelatin，AGAR and gellan gum was4:1:3，and the op⁃timal technological formula of soft candy was:15%pitaya peel，3.5%composite gel，0.06%citric acid，2%granulat⁃ed sugar and13%malt syrup.

果汁制作实验报告[最新版]

果汁制作实验报告

篇一：食品实验报告----果汁饮料制作与品质检验

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂: 新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂

果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000

mL 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌

锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清

→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，

伤残部分。 2. 预处理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切

桔子成小块。 3. 打浆：果块用打浆机打浆至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、

加50%左右的水混合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2

的压力进行均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmHg以上的真空

脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温

至90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁

温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，减少瓶与果汁的温差。

7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴

中煮10 min，冷却，得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁

外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响

草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛；大剂量维生素Ｃ可对抗肝素和双香豆紊具抗凝血作用，
桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液。
想通过维生素Ｃ的抗氧化作用来保持原料或产品中色素的稳定，故大量添加维生素Ｃ或其盐类，此点可从
目前市场上大量果汁饮料的配方表中就可以看出。实际卜，笔者通过实验证明，外源维生素Ｃ并非能通过
随着我国果汁饮料工业的快速发展，加之维生素Ｃ的
容易分解，为了保证终产品中维生素Ｃ的含量或通过维生素Ｃ的抗氧化使产品达到护色的效果，生产企业在生产过程中随意添加大量的维生素Ｃ或异抗坏血酸
Ｋｅｗｏｄ：ｔｍｉＰｒｌｙｕｉｍｅｔ；ｆｃｙｒｓＶｉａｎＣ：ｕｐｅＳｒｐＰｇｎｓＥｆｔｅ
自从鲍林提出维生素Ｃ能预防感冒、抵抗衰老、防止癌症等作用以及之后提出的“ 维生素Ｃ疗法” 以来，维生素Ｃ已成为一种常用的食品抗氧化剂或食品营养强化剂在各类食品中普遍使用。尤其是近年来，
外源Ｖｃ对５种紫红色果汁色素的影响
刘子放，蓝华生，张友胜
（东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州５０４）广１６０

火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究

ｎｔｔｎｅｔｒｎｔｉｅｔｔｄｓｅｉａｏ．ｕｒｉａｈａｈｄｋｗｉｎｃａｅａｐｃａｆｖｒｉｏｌｌｉｈｓｎｌｌ
Ｋｅｏｄ：ｄａｏｒｉ；ｎｖｌｏａｇｙｗｒｓｒｇｎｆｔａｅｒｎｅ；ｃｌｒｐｏｅｔｎｃｍｐｕｄｂｖｒｇｕｏｏｒｔｃｉ；ｏｏｎｅｅａｅｏ
火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究
佘森艳，汪亚林
（湖北工程学院新技术学院生物化学系，湖北孝感４２０）３００摘要：以火龙果和脐橙为原料，采用单因素试验研究Ｌ半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠（ａ１一ＮＣ）４种护色剂对火龙果汁色泽的影响，再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方。结果表明，０１．％的Ｌ一半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好，火龙果和脐橙汁最佳配比为１１，复合饮料的配方组成为４％的火龙果—脐橙汁量、００％柠檬酸、．．５：００．５３％蔗糖，所制得的复合饮料风味独特，酸甜适口，营养品质较好。关键词：火龙果；脐橙；护色；复合饮料
ｍａｒｒｕａｏｏｐｕｄｂｖｒｇｓｆｌｗ：４％ｍｘｄｊｉ，００％ｃｒｃｎ％ｓｇｒＴｅｐｏｕｔｓａｔｉｆｍｌｆｃｍｏｎｅｅａｅｉａｏｏｓ０ｅａｏｌｓｌｉｃｅｕｅ．５ｉｃａｉａｄ３ｕａ．ｈｒｃｉｔｉｄｄ

火龙果的色素提取及应用

火龙果是一种热带水果，不仅美味可口，而且具有丰富的色素。火龙果的色素提取及应用已经引起了人们的广泛关注。下面我将详细介绍火龙果的色素提取方法以及其在食品、化妆品和医药领域的应用。

首先，火龙果色素的提取可以通过以下几个步骤来完成。首先，将新鲜的火龙果切成小块，然后使用搅拌机或搅拌器将其搅碎成泥状。接下来，将火龙果泥放入离心机中进行离心分离，以分离出果肉和汁液。然后，将火龙果汁过滤，以除去固体颗粒。最后，使用溶剂如乙醇或丙酮进行提取，得到含有火龙果色素的溶液。

火龙果色素提取后可以应用于各个领域。在食品行业中，火龙果色素可以用于食品着色剂，如冰淇淋、糖果和饮料等。它不仅可以为食品增添鲜艳的颜色，还能增加消费者的食欲。同时，火龙果色素也可以用于制作天然色素，替代传统的合成色素，符合人们对健康和天然食品的需求。

在化妆品行业中，火龙果色素也有着广泛的应用。它可以用于制作唇膏、眼影和指甲油等彩妆产品，为化妆品提供亮丽的颜色。同时，火龙果色素具有抗氧化和抗衰老的功效，可以用于美容护肤品的配方中，帮助改善皮肤质量和延缓衰老。

此外，火龙果色素还在医药领域有着一定的应用。研究表明，火龙果色素富含天然抗氧化物质和多种维生素，可以提供免疫支持和促进健康。因此，它可以用于保健产品的制造，有助于增强身体健康和提高免疫力。

总的来说，火龙果色素的提取及应用具有广泛的前景和潜力。它不仅能够为食品和化妆品提供自然、健康的色彩，还能在医药领域发挥一定的作用。未来，随着对天然、绿色产品需求的增加，火龙果色素的应用将会得到更广泛的推广和应用。

果汁制作实验报告资料

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂:

新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、

滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过

滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处

理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。 3. 打浆：果块用打浆机打浆

至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混

合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质

前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，

迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，

减少瓶与果汁的温差。 7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，

得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表 2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文

苹果汁饮料的制作

红心火龙果红茶复合饮料配方优化

红心火龙果红茶复合饮料配方优化作者：桂花王一先薛虹郑立俊杨姝

来源：《食品安全导刊·下》2023年第10期

摘要：以普洱产区的红心火龙果和红茶为主原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方。结果表明，红心火龙果汁与红茶汁配比为1∶3（体积比）、蔗糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.10%，加入0.10%羧甲基纤维素钠-山梨酸钾复合悬浮稳定剂时，复合饮料感官评分为（88±0.8）分，是一款富含果茶风味的健康新型茶饮。

关键词：复合饮料；红心火龙果；红茶；正交试验；配方

Optimization of the Formula for Pitaya with Red Flesh Black Tea Composite Beverage

GUI Hua， WANG Yixian， XUE Hong， ZHENG Lijun， YANG Shu

（College of Tropical Crops， Yunnan Agricultural University， P u’er 665000， China）

Abstract：Using pitaya with red flesh and black tea from the Pu’er region as the main raw materials， and using sensory scores as indicators， single factor experiments and orthogonal experiments were used to optimize the formula of the composite beverage. The results showed that

火龙果苹果复合乳饮料的工艺研究

工艺技术Process Technology

doi:10.16736/41-1434/ts.2020.17.029

火龙果苹果复合乳饮料的工艺研究

Research on Compound Milk Beverage of Pitaya and Apple

◎ 石文贞

（天津顶育咨询有限公司，天津 300457）

Shi Wenzhen

(Tianjin Tingyu Consulting Co., Ltd., Tianjin 300457, China)

摘要：本文以火龙果和苹果为原料，探讨了复合乳饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上，进行了正交优化，并分析检测了复合乳饮料的理化指标。结果表明：火龙果与苹果果汁配比1∶1，复合果汁与牛乳配比1∶4，白砂糖添加量6%，柠檬酸添加量0.12%为最优配方，在此配方下感官评分最高。稳定剂为0.4%的CMC-Na。在此组合下得到的复合乳饮料具有良好的滋味和组织状态以及协调的复合香气。

关键词：火龙果；苹果；乳饮料；优化

Abstract：Using the pitaya and apple as raw material, the optimum process conditions of pitaya and apple milk beverage were investigated by single factor and orthogonal experiments. The physical-chemical prosperities were also analyzed. The results were showed that the optimal formula was pitaya: apple=1∶1(v/v), compound juice : milk=1∶4(v/v), sugar content 6%, citric acid 0.12%. The best stabilizer is 0.4% CMC-Na. Under this condition, sensory score of compound milk beverage was the highest and the compound milk beverage has good taste and texture, harmonious compound aroma.

火龙果做染发剂的方法

火龙果是一种热带水果，通常有红色或粉红色的果肉。由于其独特的颜色，很多人都对火龙果染发剂感兴趣。下面将介绍火龙果染发剂的制作方法。

制作火龙果染发剂的第一步是准备材料。你将需要以下材料：

1. 2-3个火龙果：选择有鲜艳红色或粉红色果肉的主火龙果。

2. 深碗：用来提取火龙果汁。

3. 毛刷：用来将染发剂涂抹在头发上。

4. 漂白剂：只有当你的头发是深色的时候才需要漂白剂。

5. 洗发护发产品：染发后需要使用。

制作火龙果染发剂的第二步是制作火龙果汁。将火龙果切成块状，放入深碗中。用搅拌机或搅拌器将火龙果块打碎，直到得到浓稠的火龙果汁。你可以根据自己的需要增加或减少火龙果块的数量，以便得到想要的颜色。

制作火龙果染发剂的第三步是准备头发。如果你的头发是深色的，你可能需要使用漂白剂将头发漂白，以便让火龙果染发剂更好地渗透头发。在使用漂白剂之前，

请仔细阅读并按照说明进行操作，以避免损伤头发。

制作火龙果染发剂的第四步是涂抹染发剂。将火龙果汁倒入小碗中。用毛刷将火龙果染发剂均匀地涂抹在干燥的头发上。确保涂抹均匀，以避免出现颜色不均匀的问题。如果你只想要一部分头发染成火龙果的颜色，可以使用夹子将不想染的部分固定起来。

制作火龙果染发剂的最后一步是等待。将火龙果染发剂在头发上停留30分钟到1小时，以确保颜色充分渗透头发。你也可以根据自己的需要延长或缩短时间。在等待的过程中，你可以使用塑料薄膜或淋浴帽将头发包裹起来，以保持温暖和湿热的环境，有助于颜色更好地渗透头发。

完成以上步骤后，用清水彻底冲洗头发，直到水变清。然后使用适合染发后护理的洗发护发产品。这将有助于保持染发后的颜色和头发的健康。

果汁制作实验报告资料

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂:

新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、

滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过

滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处

理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。3. 打浆：果块用打浆机打浆

至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混

合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质

前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，

迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，

减少瓶与果汁的温差。7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，

得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表 2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文

果汁制作实验报告

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂:

新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、

滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过

滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处

理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。3. 打浆：果块用打浆机打浆

至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混

合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质

前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，

迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，

减少瓶与果汁的温差。7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，

得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表 2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文

一种美白养颜的火龙果果汁及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种美白养颜的火龙果果汁及其制备方法专利类型：发明专利

发明人：陈国祥

申请号：CN201610737448.0

申请日：20160826

公开号：CN106360169A

公开日：

20170201

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种美白养颜的火龙果果汁及其制备方法，属于食品加工领域，包所述的果汁包括以下原料：火龙果、薏米、白茯苓、护色剂、果糖、异VC钠，纯净水，所述美白养颜的火龙果汁是通过提取、清洗、去皮、破碎、酶处理、打浆、榨汁、分离、灭菌、包装步骤制得的。所述美白养颜的火龙果果汁由火龙果为主要原料，添加具有美白养颜的中药成分制备而成，产品兼具美白养颜功效和营养成分，制备工艺简明，产品保质期长，适合于规模化生产。

申请人：广西冠强农业开发有限责任公司

地址：531499 广西壮族自治区百色市平果县太平镇袍烈村那银屯

国籍：CN

代理机构：深圳新创友知识产权代理有限公司

代理人：梁月钊

更多信息请下载全文后查看

果汁制作实验报告资料

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂:

新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、

滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过

滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处

理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。 3. 打浆：果块用打浆机打浆

至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混

合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质

前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，

迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，

减少瓶与果汁的温差。 7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，

得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表 2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文

苹果汁饮料的制作