西湖龙井介绍

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西湖龙井的炒制需要手工完成，通常 的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、 扣、抓、压、磨”十大手法。整个炒茶过 程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段
冲泡方法

一弄龙井：上投法
1.该方法采用透明的玻璃杯进行冲泡。首先在玻 璃杯中放入适量适温的水，然后取出适量的茶 叶放入其中。 2.等待上一段时间，看茶叶吸水后一片一片慢慢 的下沉，茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来， 等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了。 3.泡好后就可以进行品饮了。
茶艺展示
外形特征
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外 形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽 嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮； 清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋 味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。。
品质鉴定
龙井茶的级别标准 以往，西湖龙井茶 分为特级和一级至十级共11个级，其中特 级又分为特一、特二和特三，其余每个级 再分为5个等，每个级的“级中”设置级别 标准样。随后稍作简化，改为特级和一至 八级，共分43个等。到1995年，进一步简 化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为 特二和特三）和一级至四级。
“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山 一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽 略黄，素称“糙米色”。
“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形 挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
采制过程
龙井茶的采制过程分为采摘，晾晒，炒 制。
龙井茶的采摘相当讲究。每年春天，茶 农分四次按档次采摘青叶。
档次 明前茶 时间 茶状 “清明”前三 嫩芽初迸状似 天 莲心 量比较多，已 有一叶一芽， 其形似旗，茶 芽稍长，其形 如枪 称别 莲心
二春茶—“雨 前茶”
“谷雨”前
旗枪
三春茶
四春茶
“立夏”之前 茶芽旁有附叶 两瓣，两叶一 芽，形似雀舌 三春茶后一月 这时茶已成片， 并附带有茶梗
雀舌
梗片
西湖龙井在采摘 后要竹筛上进行晾晒， 一般需要半天左右时 间，这样可以减少茶 叶中的青草味道，使 水分达到炒制的要求， 同时使新茶在炒制时 不至于结团。然后再 对晾好的新叶进行大 致分类，根据叶子的 品质档次来决定下一 步炒制的锅温、力道 等条件。
各级龙井茶随着级别的下降 外形色泽：嫩绿 青绿 茶身：小 大 茶条：光滑 粗糙 香味：嫩爽 浓粗 墨绿
茶叶产地
西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省 杭州市西湖周围的群山之中。西湖龙井分一级 产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮 （峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅 （家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一 级产区外西湖区所产的龙井。

中投法
1.中投法也是采用玻璃杯来进行冲泡。首先 在玻璃杯中倒入适温的开水，差不多到杯 子的三分之一处，然后放入适量的茶叶。 2.等待茶叶吸水，茶叶慢慢展开，等到茶叶 舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开 水。 3.然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。

下投法
1.该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。首先在杯中倒 入适量的开水进行温杯，然后将水倒掉，在瓷 杯中倒入适量的茶叶。 2.加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水 分，然后自然展开。 3.待茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多 到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶 叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。 4.用杯盖慢慢的拨动茶汤，是茶汤更加的均匀。 5.待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。
西湖龙井
班级：13市营二班 组员：倪艳（12号）、刘莹（37号） 王灵慧（41号）、刘楠（43号）



基本信息 外形特征 品质鉴别 茶叶产地 采制过程 冲泡方法
基本信息
西湖龙井是我国的第一名茶，属绿茶 类别。产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、 五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、 龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为 以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直， 色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气 幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。