高职发酵工程实践教学改革探索
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《发酵工程》教学改革与实践
传统 教学 中 “ 师讲学 生听” 的填 鸭式教 学模 式 ，将 培养 教 学生 自学能力作 为一项重要 的教学 内容 ，对教 材 中某些 章
节 采 用 自学 与 讨 论 相 结 合 的 方 式 进 行 。 如 教 师 给 出几 类 典
的 《 发酵生 物技术专业 英语 》 ，邬行彦编 著的 《 生物工 程
（ ｅ ｏ ｄ ｄｔ ｎ）。 Ｓ ｃ ｎ Ｅ ｉｏ ｉ
。： 改 革 与 创 新
母 ～
பைடு நூலகம்
《 酵 工 程 》教 学 改 革 与 实 践术 发
纪 蓓 ，崔 志芳 ，王冬 梅 ，李 惠娟
（ 山东科技大学化 工学 院 ，山东 青 岛 ２ ６ １ ６ ５０）
摘要 ： 《 酵工程 》课程 是生物 工程 专业的一 门专 业主干课 ，具有 实践性 强 、学习难度 大等特 点。本 发
、
教 学 内容 的优 化
教学 内容是课程 建设 的重要 环节 ，改革 教学 内容 不仅 能提高教 学效果 ，而且激励 教师 自觉 加快 自身知 识更新 ，
提 高 教 学 水 平 。 《 酵 工 程 》课 程 内 容 涉 及 理 论 教 学 环 节 发 和 实 验 教 学 环 节 ，本 着 “ 口径 、厚 基 础 、重 实 践 ” 的人 宽 才 培 养 方 向 ，制 定 具 有 工 科 特 色 的 课 程 教 学 大 纲 ，在 强 调 基 本 概 念 和 基 本 原 理 的 同 时 ，注 意 将 发 酵 工 程 的 前 沿 问 题 和 最 新 研 究 进 展 作 为 应 用 实 例 进 行 介 绍 。此 外 ，为 了 改 善
１ 材 的 选 择 ． 教
教 材 是 教 师 与 学 生 之 间 教 与 学 的 桥 梁 ，是 体 现 教 学 内
医学院校生物技术专业发酵工程课程改革与实践
医学院校生物技术专业发酵工程课程改革与实践摘要：针对医学院校生物技术专业特点，结合我校生物技术专业特色，对发酵工程课程进行了教学内容和教学方法等方面的改革和实践，即优化了教学体系、对教学内容进行重组、教学方式采取多样化手段、改革实验教学方法和内容、改革和完善课程考核制度。
关键词：医学院校发酵工程教学改革21世纪是生命科学的世纪，将生命科学与医学有机融合是生命科学当前发展的趋势和主流。
生物技术专业是医学院校为适应我国中长期发展战略及整个生命科学领域发展要求而设立的新兴专业[1]。
发酵工程课程是生物技术专业的主干课程，是一门应用型和实践型较强的课程，其教学质量直接影响学生的专业素质。
我校于2002年开设生物技术本科专业，学生于2005年3月进入发酵工程课程的学习，至今已经连续开设７年。
我们从开设发酵工程课程之日起，就不断发展并使之完善，追踪学科发展的最新趋势和研究手段，注意结合相关生物化学及微生物学的知识及医学院校学生培养特点，培养学生独立思考和科研创新能力，力争形成符合我校医学背景下具有较强办学特色的发酵工程课程教学体系。
为此，我们进行了一系列的课程教学改革，下面结合笔者的教学实践，谈谈发酵工程课程教学改革方面的个人体会。
1 发酵工程课程教学改革的背景和必要性全国开设生物技术专业的高校有300多所，其中有28所高校属于医学院校。
医学院校生物技术专业的教学改革研究主要集中在生物技术专业人才培养、专业建设、实验教学体系和毕业论文上，很少有针对专业课程的教学改革。
经查阅，仅有安徽医科大学胡若磊[2]、滨州医学院焦飞[3]分别对医学院校生物技术专业酶工程和分子生物学进行了课程教学体系的相关研究，而对发酵工程课程的教学改革一直无人涉及。
医药生物技术专业在医学院校中开设仅有10年左右的历史，属于一个全新的专业，各医学院校既无可参照的教学计划，又缺乏教学经验，如果完全套用综合性大学生物技术专业的发酵工程课程教学体系，不能够满足医学院校生物技术专业培养目标的要求。
高职院校发酵食品生产课程教学改革的实践与探索
摘要 ： 指 出 了发 酵食 品 生产 课 是 食 品 生 物技 术 专 业 的 必修 课 程 ， 该 课 程 具 有 很 强 的 实 践 性 和 应 用 性 。 从 课 程 项 目化 教 学改 革 的 总 体 设 计 思 路 、 课 程 目标 的 制 定 、 课 程 总体 设 计 安 排 和教 学 实施 流 程 等 方 面进 行 了课
程 教 学 改革 的一 些探 索 。
关键词 ： 发 酵食 品 ； 项 目化 ； 教 学 改 革
中 图分 类 号 ： Ｇ７ １ ２
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ９ ９ ４ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ３ １ ４ — ０ ２
１ 引 言
现在 发 酵 食 品 已 经 成 为 食 品 工 业 中 的 重 要 分 支 。 就 广 义 而言 ， 凡 是 利 用 微 生 物 的作 用 制 取 的食 品 都 可 称 为发 酵食 品 。基 于 工 作 过 程 的课 程 项 目 化 是 突 出 高 职
办学 特 色 、 促 使 课 程 改 革 走 向优 质 的一 条 有 效 途 径 。近
境， 培养 学 生诚 实 守 信 的优 良品 质 ， 树 立 安 全 生 产 和 节 约 成本 的 意识 ， 为今 后 从 事 发 酵 食 品生 产 和 管 理 培 养 具 有 综 合 职 业 能 力 的 高 技 能人 才 。
２ ． １生 产 原 料 的处 理 一 １ ２
（ 主导项 目）
２ ． ２酱 油 种 曲 的制 备 ２ ． ３酱 油 的 生产
项
（ 主 导 项 目 ？ ） 江 ‘ 红 星 食 品 厂 老 酸 奶 的 生 产３ ． １ 原 料 一 乳 一。 的 标 准 ’ 化 。 … 操 作 ２ ０
程 教 学 改革 的一 些探 索 。
关键词 ： 发 酵食 品 ； 项 目化 ； 教 学 改 革
中 图分 类 号 ： Ｇ７ １ ２
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ９ ９ ４ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ３ １ ４ — ０ ２
１ 引 言
现在 发 酵 食 品 已 经 成 为 食 品 工 业 中 的 重 要 分 支 。 就 广 义 而言 ， 凡 是 利 用 微 生 物 的作 用 制 取 的食 品 都 可 称 为发 酵食 品 。基 于 工 作 过 程 的课 程 项 目 化 是 突 出 高 职
办学 特 色 、 促 使 课 程 改 革 走 向优 质 的一 条 有 效 途 径 。近
境， 培养 学 生诚 实 守 信 的优 良品 质 ， 树 立 安 全 生 产 和 节 约 成本 的 意识 ， 为今 后 从 事 发 酵 食 品生 产 和 管 理 培 养 具 有 综 合 职 业 能 力 的 高 技 能人 才 。
２ ． １生 产 原 料 的处 理 一 １ ２
（ 主导项 目）
２ ． ２酱 油 种 曲 的制 备 ２ ． ３酱 油 的 生产
项
（ 主 导 项 目 ？ ） 江 ‘ 红 星 食 品 厂 老 酸 奶 的 生 产３ ． １ 原 料 一 乳 一。 的 标 准 ’ 化 。 … 操 作 ２ ０
发酵工程实验教学的改革与思考
据学科特点以及学科发展的最新进展 ， 结合行业科技发 展的最新动态 ， 对帮助学生了解学科前沿 ， 拓宽学生的知 识面具有重要的作用 。 由于发酵工程是多学科交叉产生 的新领域 ， 因此在发酵工程的教学过程中会用到大量基 础课程的内容 ， 如生物化学 、 微生物学与化工原理 。
1. 加强教材建设 ， 彰显轻工特色
64
教学改革与实践
教学改革与实践
“发酵工程”课程教学改革的探索与实践
□ 江南大学
摘
穆晓清
王
栋
徐
岩
要 ： 发酵工程课程是发酵工程专业 、 生物技术专业和酿酒专业的重要专业必修课 ， 其内容涵盖微生物
学 、生物化学 、化工原理 、生化工程等多学科 ，是一门应用性和实践性非常强的课程 。 本课程根据学科发展前沿 ， 结合国民经济发展的重大需求 ， 以培养综合型专业人才为目标 ， 通过教材 、 教学模式以及评价方式等进行教学 改革 ，取得了良好的效果 。 关键词 ： 发酵工程 ； 交互式教学 ； 实践式教学 中图分类号 ：G642.0
微生物发酵工程的应用
导读：本辑归纳了发酵工程教学的研究与思考，发酵工程教学方法的改革和探，发酵工程课 程教学改革初探，微生物发酵工程的应用，发酵工程课程体系的建设，发酵工程教学中培养 学生专业能力的探索。
中国学术期刊文辑（2013）
目 录
一、理论篇 _发酵工程_课程教学改革的探索与实践_ 1 _发酵工程_理论课程教学方法实践与总结_ 4 _发酵工程_实验教学改革初探_ 6 _发酵工程与工艺_课程改革的思考与探讨 7 城市有机废弃物联合厌氧发酵工程实例 11 发酵工程教学方法的改革和探索 13 发酵工程教学体系的改革实践与探索 14 发酵工程课程教改实践与探讨_ 17 发酵工程课程教改研究_ 22 发酵工程课程教学改革初探 23 发酵工程课程教学改革的探索与实践 24 发酵工程课程实验教学改革探索_ 27 发酵工程实践课程体系改革初探_ 30 发酵工程实验教学的改革与思考_ 32 发酵工程实验教学体系的改革探索 35 发酵工程实验课程教学体系的建立_ 38 发酵工程网络课程建设实践与经验_ 41 发酵工程在环境保护中的应用探讨_ 42 高校发酵工程课程教学改革探索_ 43 基于工程学范式发酵工程实验教学模式探索_ 45 二、发展篇 结合台州经济转型探索发酵工程教改新模式_ 46 农业院校发酵工程实验课程教学改革 49 浅谈发酵工程培养基的灭菌_ 50 浅谈发酵工程培养基的灭菌_陈宝华 53 浅谈发酵工程实验教学的改革 56 巧用案例与问题法提高发酵工程工艺原理教学效果_ 59 山东省食品发酵工程重点实验室面貌焕然一新_392bcfab_7dd4_40 上海松江污泥好氧发酵工程案例介绍_ 65 生物制药专业发酵工程课程改革与实践 68 食品与发酵工程实验中心学分制创新平台的建设 71 水解酸化与产酸发酵工程运行控制参数研究_ 74 提高发酵工程专业毕业论文质量的研究 79 现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展 81 制药工程专业发酵工程课程改革探索_ 82 制作发酵工程专业课程 CAI 多媒体课件及应用 86
虚实结合的发酵工程实验教学模式探索与实践
虚实结合的发酵工程实验教学模式探索与实践一、引言发酵工程是生物工程领域中的重要分支，其应用广泛，涉及食品、医药、化工等多个领域。
在发酵工程的教学中，实验教学是不可或缺的一环。
然而，传统的实验教学模式存在着一些问题，如实验内容单一、实验设备陈旧、实验数据处理不规范等。
为了提高发酵工程实验教学的质量，我们探索了一种虚实结合的实验教学模式，并进行了实践。
二、虚实结合的实验教学模式虚实结合的实验教学模式是指将实验教学与虚拟仿真技术相结合，通过虚拟仿真技术模拟实验过程，使学生在虚拟环境中进行实验操作，从而达到实验教学的目的。
虚实结合的实验教学模式具有以下优点：1.丰富实验内容。
虚拟仿真技术可以模拟多种实验情境，使实验内容更加丰富。
2.提高实验安全性。
虚拟仿真技术可以避免实验中可能出现的危险情况，提高实验的安全性。
3.节约实验成本。
虚拟仿真技术可以节约实验所需的成本，如实验设备、实验材料等。
4.方便实验数据处理。
虚拟仿真技术可以自动记录实验数据，方便实验数据的处理和分析。
三、实践情况我们在发酵工程实验教学中采用了虚实结合的实验教学模式。
具体实践过程如下：1.选择虚拟仿真软件。
我们选择了一款名为“发酵工程仿真实验平台”的软件，该软件可以模拟多种发酵工程实验情境。
2.制定实验方案。
我们根据课程要求和学生实际情况，制定了一系列发酵工程实验方案。
3.进行实验操作。
学生在虚拟仿真环境中进行实验操作，如调节反应器温度、控制pH值等。
4.处理实验数据。
虚拟仿真软件可以自动记录实验数据，我们对实验数据进行了处理和分析。
实践结果表明，虚实结合的实验教学模式可以有效提高发酵工程实验教学的质量，丰富实验内容，提高实验安全性，节约实验成本，方便实验数据处理。
四、结论虚实结合的实验教学模式是一种创新的实验教学模式，可以有效提高发酵工程实验教学的质量。
我们应该进一步探索和推广这种实验教学模式，为培养高素质的发酵工程人才做出贡献。
发酵工程实验教学模式的探索和实践
学 物 农 药 、 品生 产 、 境 净 化 等 领 域 都具 有 长 ， 学 环 节 多 。 据 这 些 特 点 及 教 学 内 且 处 于 一 学 期 的 中 间 ， 生 的 学 习积 极 性 食 环 教 根
的 专 业 特 点 及 学 生 实 践 学 习 及 毕 业 论 文 工 作 的 需 要 ， 校 把 该 专 业 学 生 的 专 业 课 我 主 要 集 中 于 第 三 、 、 学 期 ， 六 学 期 的 四 五 第
生 命 科 学 是 系统 地 阐 述 与 生 命 特性 有 酵 工 程 是 一 门 应 用 性 和 实 践 性 很 强 的 课
关 的 重 大 课 题 的 科学 ， 当今 发 展 最 快 、 是 最 程 ， 而 实 验 教 学在 发 酵 工 程 教 学 活 动 中 因 活 跃 的 学 科 ， 是 新 世 纪 各 高 等 学 校 重 点 非 常 关 键 。 也 发 展 的 学 科 之 一 。 酵 工 程 又 叫 微 生 物 工 发
Ｅｘ ｌｒ ｔｏ ｎ ｒ ｃ ｉｅ ｔ ｅ ｍｏ ｅ ｆ ｔ ａ ｈｎ ｆ ｆ ｒ ｎ ａ ｉｎ ｐｏ ａ ｉｎ ａ ｄ ｐ ａ ｔｃ ｈ ｄ ｌｏ ｅ ｃ ｉｇ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔｏ
ｅ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ ｅ ｐ ｒ ｍｅ ｔ ｎ ｉ ｅ ｒｎ ｘ ｅ ｉ ｎ
合性 的大 实 验 。 体 实 验 教 学 安 排 见 表 ｌ 具 。 最 初 选 择 这 个 连 续 的 时 间 段 的 出 发 点 是 为 了 迎 合 综 合性 大 实 验 的 特 点 ， 于 学 便
我校 于 ２ ０ 年 开 始 招 收 生 物 工 程 专 业 生 能 更 好 的 对 发 酵 过 程 进 行 连 续 的 观 察 ０２
、
’
察 、 测 、 录 等 。 学 基 本 也 是 按 照 表 一 检 记 教 的流 程 进 行 ， 本 是 利 用 学 生 的 课 余 及 周 基 末 时 间 ， 此 整 体 时 间 延 长 。 教 学 效 果 因 从
发酵工程教学改革的探索
6中国科教创新导刊中国科教创新导刊I 2008N O .30C hi na Educa t i on I nnov at i on H er al d 科教研究生物技术已成为21世纪关键新兴技术,各国政府都高度重视生物技术的发展。
相继提出了工业生物技术的革新和生物炼制等大方针。
随着生物技术的飞速发展,作为工业生物技术核心的发酵技术发展迅速。
1998年教育部正式设立生物工程专业时《发酵工程》已成为生物工程专业的核心课程。
2005年发布的《高等学校本科生物工程专业规范》把《发酵工程》为必修专业课[1]。
我校一直重视生物工程专业的发展,对《发酵工程》课程建设投入了大量的人力与物力。
近年来我们在课程体系、教学方法、实验教学、师资队伍等方面进行了改革和建设,取得了较好的教学效果。
1课程体系和教学框架的构建1.1发酵工程的作用与地位首先必须从学科角度与高度,对发酵工程在生物工程的重要作用和地位有全面、正确的认识。
只有这样才能制定出满足专业人才培养要求,符合社会、生物技术相关产业需求的高层次人才。
必须从以下三方面来认识发酵工程的地位与作用。
第一,在学科方面。
生物工程专业要求学生必须掌握的专业知识主要有:掌握基因工程、细胞工程、蛋白质工程、发酵工程、生物分离工程等基本知识。
而发酵工程不论在理论知识还是实验技能中都是处于核心的地位。
第二,发酵技术在国民经济中的重要作用。
目前,全球发酵产品的年销售额在400亿美元左右,并以每年约7％～8％的速率增长。
我国发酵行业生产企业有5000多家,主要发酵产品的年产值高达1300亿元。
第三,是解决人类发展所面临的问题的关键技术。
科学家预言,随着石油、煤等资源的枯竭,人类经济所依赖的资源将从基于碳氢化合物的化石资源转变为基于碳水化合物的生物资源。
只有工业生物技术才能将可再生碳水化合物资源转变为化工原料和能源。
在这过程中发酵工程起着关键的作用,譬如转化碳水化合物所需酶的生产,以及碳水化合物转化为的分子物质后的生物转化都直接与发酵过程紧密相关。
发酵工程实验教学的改革
2 0 13 年第0 1期
(总 第 2 9 9 期 )
吉 林 农 业
JIL IN A G R IC U L T U R E
Cum (
u
N O 0 1 2 0 13 la tiv e ty N O 2 9 9 )
.
,
.
(发酵 工 程 ) 实验 教 学改 革 初 探
藏 学丽
,
刘 诗音
,
杨
,
贫
,
赵慧 娟
和 对 实 验 的创 新 能 力
也 有 了 进 一 步 的提 高
,
。
经 过 改革 后
,
,
我校
学 生 的 创 新 能 力和 动 手 能 力 增 加 实 践 教 学 内容 的 学 时 时
, ,
,
我们 对 实 践 教 学 内 容 进 行 了 改 革
,
,
的 发酵 工 程实 验 已 形成 较 好 的科 学 体 系
,
、
:
,
。
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发 酵 工 程 是 针 对 生 物 技 术 及 应 用 和 生物 制 药 技 术 专 业 学 生
开 设 的 重要 的专业 核 心 课 程 是一 门应 用 性 和 实 践 性 很强 的课 程 [‘ 生 〕 实验 在 发 酵工 程教 学 中 占 有非 常重 要 的地 位 我们 一 直 把 本
, ,
、
1 1
对 发酵 工 程 实验 教 学 内 容 和 考 核 方 式 进 行 改 革 后
, ,
,
大
大 的提 高 了学 生 学 习 的积 极性 练
,
通过 发 酵 过 程 实验 课 对 学 生 的 训
而 且学 生 设计 实 验 的 能 力
发酵工程课程教学和实践改革的探索
合 性很 强 ，涉 及 到数 学 、物 理化 学 、化 学 、生物 化学 、有 机化 学 、化 工 原理 、微 生物 学 以及机械 设备 等 学科 ，对基础 理论 性和 实践 性要 求很 高… 。发酵 工程课 程的 学 习需 要在 理论 教 学的 同时 ，配合 实验教 学环
节和生产实践的实 习，要求学 生建立实际生产的概念 ，在参观实 习和社会实践中巩固本课程的教学 效
发酵 过程 控制 与优化 以及 拓 宽学 生知 识面 。
１ 围绕素质教育确立教学 目标和教学内容 ． ２
为 了提 高本专 业 学 生 的综 合素 质 ，在 教学 中通 常要 求学 生 了解 工业 发 酵 的全过 程 ，包 括发酵 各环 节
的基础 理 论、发 酵工 程 下游 工 艺 、发酵 设备 的种 类及 结构 、实 验室 阶 段发 酵 工 艺放大 。培养学 生分析 和
２ 引导学生参与教学 ． ２
质 与动手能力，达到提 高教学质量 的 目的，对发酵＿程教 学 内容、教 学方法与手段 、考核方式 以及 实 Ｔ － 验教 学等 方
面的改革进行 了一些探 索。
关Ｏｈ１ ．９ ９ｉ ｓｎ１ ７ － ０ ３２ １ ．２０ １ ０３ ６ ／． ｓ ．６ ４５ ４ ．０ ００ ．２ ｉ
收稿 日期： ０００ —２ ２ １ －４１
作者 简介： 重芳（ ７－女， 谈 １ ６ ， 青海西宁人， 士， 师， ９ ） 博 讲 主要从事生物工程 方面的研究．
第２ 期
谈重芳 发酵工程课程教学和实践 改革 的探索
２ 教学 方法与手段的 改革
２１ 充分利用学校 的教 学设施 ．
上 课 时要 充 分利 用 学 校 的 现 代化 教 学 设 施 ，并 积 极制 作 课件 。另 外 ， 利 用 网络和 系 内资源 ，在课 堂 内引进 大 量 的视 频 资料 ，让 学 生 在上 课 的时候 能 够 直观 地 了解 发 酵 过程 ， 以及 各种 发 酵 设备 ，从 而提 高 课堂 教学 效率 ，真 正发 挥 现代 化 设备 的作 用ｐ。 Ｉ
发酵工程实践课程体系改革初探
酵工程 的认 识与动 手 能力以及 学生 参与 的积极 性 ， 步形 成 初
了具 有该 校特 色 的发 酵工程 实践 体 系。
１ 围 绕 发 酵 工 程 课 程 体 系 建 立 实 践 项 目体 系
行实 验 。 目前可 选 内容 主要 是产淀 粉 酶 菌株 的筛选 、 产纤 维 素酶 菌株 的 筛选 、 柠檬 酸酶 的筛选 。 生 通过 参考 一 些资 产 学
２３ 发 酵 生 产 实 习 ．
内容 ， 高 学生 动 手能 力和 增长 学 生 的见识 。 提 实践 内容 包 含
了工 厂参 观实 习 、 生物 工艺 学实 验 、 发酵 生产 实 习。
２ 层次 安排 实验 内容 。 分提 高实践 教 学效 果 充
发 酵 工程 是 一 门 应 用性 和 实践 性 很 强 的课 程 ， 生 恰 学
丰富 了发 酵工程 的内涵 。 酵 工程 是在 人 为控 制 的条 件 下 ． 发
通 过 微 生 物 或 动 植 物 细 胞 的 生 命 活 动 而 获 得 人 们 所 需 物 质
将发 酵 过 程按 工艺 流程 整 合 为 菌 种选 育 、 养 条件 优 培 化 、 酵培 养 、 物分 析 、 物提 取 等五 大单 元实 验模 块 ， 发 产 产 与 理论 课程 同 步开设 ， 为课 程实验 的基 本环 节 。 作 菌 种 的 选 育包 括 菌 种 的 筛 选 ， 决 菌 种 从 无 到 有 、 解 从 劣 到 优 的 问题 。 本课 程 为 学 生提 供 几个 适 于 实验 教 学 的项 目 ， 生可 以 根据 自身 的 喜好 从 大 自然 中选 出 目的 菌株 进 学
随着现 代生 物 技 术 的快 速 发 展 ， 作 为 工业 生 物技 术 对
发酵工程实验教学的改革与实践
３ 、 注重多媒体教学方式的运用
作要 点 ， 提高实验教学的效率和效果。
２ 、 要结合实际编 制讲义
本 教研组 将结 合实验 内容制作 的课件 和动 画提供给 学生在课 前观看。这就使学生提前对操作步骤和过程 中的
注意事项 有一个 感性 的认 识 ， 学生学习完课 件 内容 ， 后结
实验教学 环节学 生通常 都是 以讲义 作 为教学 依据
了提 出问题 、 分析 问题 和解决 问题的能力 。在实验课 堂教 学中对实验原 理和实验 步骤所 涉及 的原理 问题可 以简洁 明了的讲 解 ， 利用 大量 的时间对 实验操作和注意事项 进项
终导致学 生过后 就忘 ， 不能掌握操 作技术要 点 。对存在 于 以往教学 中的问题 ， 本教研组在 多年的教学 过程中进行 了 探讨 、 改革 和实践 ， 并取 得了较好 的教学效果。
１ 、 理 论 教 学 与 实验 教 学相 结 合
题本教研组 自主编排 了《 发酵： ［ 程实验讲义 》 ， 在讲义 中“ 实
责， 应及时 的进行 沟通或共 同备课 ， 这 就使教 师在进 行实 验 教学 时 ， 能够有针 对性 的突 出应讲 解的重 点 内容 ， 如操 作 步骤 、 过程 中的注意事 项等 。这使学 生能够尽 快掌握操
现， 学生能够对实验内容进行充分的预习， 在实验操作过程 中使思考 、 动手与理论高度的结合在一起。
【 摘
要】 实验教 学是 发酵工程教学 中的一个重要的组成部分 ，对发 酵工程授课 效果具有 至关重要 的作
用， 本文对发酵工程 实验教 学 中的教学 内容、 讲 义、 学生动手 能力的培养和 实验教 学的考核等 方面进行 了改革与
实践 。
【 关键词 】发酵工程 ； 教 学； 改革
作要 点 ， 提高实验教学的效率和效果。
２ 、 要结合实际编 制讲义
本 教研组 将结 合实验 内容制作 的课件 和动 画提供给 学生在课 前观看。这就使学生提前对操作步骤和过程 中的
注意事项 有一个 感性 的认 识 ， 学生学习完课 件 内容 ， 后结
实验教学 环节学 生通常 都是 以讲义 作 为教学 依据
了提 出问题 、 分析 问题 和解决 问题的能力 。在实验课 堂教 学中对实验原 理和实验 步骤所 涉及 的原理 问题可 以简洁 明了的讲 解 ， 利用 大量 的时间对 实验操作和注意事项 进项
终导致学 生过后 就忘 ， 不能掌握操 作技术要 点 。对存在 于 以往教学 中的问题 ， 本教研组在 多年的教学 过程中进行 了 探讨 、 改革 和实践 ， 并取 得了较好 的教学效果。
１ 、 理 论 教 学 与 实验 教 学相 结 合
题本教研组 自主编排 了《 发酵： ［ 程实验讲义 》 ， 在讲义 中“ 实
责， 应及时 的进行 沟通或共 同备课 ， 这 就使教 师在进 行实 验 教学 时 ， 能够有针 对性 的突 出应讲 解的重 点 内容 ， 如操 作 步骤 、 过程 中的注意事 项等 。这使学 生能够尽 快掌握操
现， 学生能够对实验内容进行充分的预习， 在实验操作过程 中使思考 、 动手与理论高度的结合在一起。
【 摘
要】 实验教 学是 发酵工程教学 中的一个重要的组成部分 ，对发 酵工程授课 效果具有 至关重要 的作
用， 本文对发酵工程 实验教 学 中的教学 内容、 讲 义、 学生动手 能力的培养和 实验教 学的考核等 方面进行 了改革与
实践 。
【 关键词 】发酵工程 ； 教 学； 改革
发酵工程课程教改实践与探讨
Ｖｏ Ｉ ． ２ ５ Ｎｏ ． １ 。Ｆ ｅ ｂ ．２ ０ １ ３
ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ８ ７ ９ ８ ． ２ ０ １ ３ ． Ｏ １ ． ０ １ ４
发 酵 工程 课 程 教 改 实践 与 探讨
戴德 慧 ， 胡伟 莲
浙 江科 技 学 院 学报 ， 第２ ５ 卷第 １ 期， ２ ０ １ ３年 ２月
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
收 稿 日期 ：２ ０ １ Байду номын сангаас — ０ ４ — ２ ０
基 金 项 目 ：浙 江 科 技 学 院 教 学 研 究 项 目 （ ２ ０ １ ０ Ｉ Ｂ － ａ ｌ ６ ） 作者简介 ： 戴德慧（ １ ９ ７ ６ 一 ） ， 男， 江西省上饶人 ， 副教 授 ， 博士 ， 主要 从 事 生 物 工程 的 教 学 和 研 究 。
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ ２ ３，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｃｏ ｍｂｉ ｎ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｂａ ｃ ｋｇ ｒ ｏｕ ｎｄ ｏｆ ｅ ｘｃ ｅ ｌ ｌ ｅ ｎ ｔ ｅ ｎ ｇｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｓ ｅ ｄｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｐｌ ａ ｎ ａ ｎｄ ｎｅ ｅ ｄ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈｅ ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｔ ａ ｌ ｅ ｎｔ ｓ ，ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ｏｆ ｔ ｈｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎｔ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｅ ｎ ｇｉ ｎｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏｕ ｒ ｓ ｅ ｉ ｓ ｐｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍｅ ｄ ｂｙ ｅ ｘｐ ｌ ｏｒ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｂ ｙ ｏ ｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ｉ ｎｇ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｕｒ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ，ｉ ｍｐ ｒ ｏｖ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏｄ ｓ ａ ｎｄ ｓ ｃ ｅ ｎｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎｇ ｔ ｏ ｉ ｍｐ ｒ ｏｖ ｅ ｔ ｈｅ ｑ ｕａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏｆ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎ ｇ ａ ｎｄ ｔ ｏ ｅ ｎｈ ａ ｎｃ ｅ ｓ ｔ ｕｄ ｅ ｎｔ ｓ ｓ ｐ ｉ ｒ ｉ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏｆ ｏｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ａｌ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｎｏ ｖ ａ ｔ ｉ ｏｎ ． Ｔｈｒ ｏｕ ｇｈ ｔ ｈｅ ｐｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ ｒ ｅ ｃ ｅ ｎｔ ｔ ｈｒ ｅ ｅ ｙ ｅ ａ ｒ ｓ， ｔ ｈ ｅ
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发 酵 工程 课 程 教 改 实践 与 探讨
戴德 慧 ， 胡伟 莲
浙 江科 技 学 院 学报 ， 第２ ５ 卷第 １ 期， ２ ０ １ ３年 ２月
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
收 稿 日期 ：２ ０ １ Байду номын сангаас — ０ ４ — ２ ０
基 金 项 目 ：浙 江 科 技 学 院 教 学 研 究 项 目 （ ２ ０ １ ０ Ｉ Ｂ － ａ ｌ ６ ） 作者简介 ： 戴德慧（ １ ９ ７ ６ 一 ） ， 男， 江西省上饶人 ， 副教 授 ， 博士 ， 主要 从 事 生 物 工程 的 教 学 和 研 究 。
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ ２ ３，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｃｏ ｍｂｉ ｎ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｂａ ｃ ｋｇ ｒ ｏｕ ｎｄ ｏｆ ｅ ｘｃ ｅ ｌ ｌ ｅ ｎ ｔ ｅ ｎ ｇｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｓ ｅ ｄｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｐｌ ａ ｎ ａ ｎｄ ｎｅ ｅ ｄ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈｅ ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｔ ａ ｌ ｅ ｎｔ ｓ ，ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ｏｆ ｔ ｈｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎｔ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｅ ｎ ｇｉ ｎｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏｕ ｒ ｓ ｅ ｉ ｓ ｐｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍｅ ｄ ｂｙ ｅ ｘｐ ｌ ｏｒ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｂ ｙ ｏ ｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ｉ ｎｇ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｕｒ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ，ｉ ｍｐ ｒ ｏｖ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏｄ ｓ ａ ｎｄ ｓ ｃ ｅ ｎｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎｇ ｔ ｏ ｉ ｍｐ ｒ ｏｖ ｅ ｔ ｈｅ ｑ ｕａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏｆ ｔ ｅ ａ ｃ ｈｉ ｎ ｇ ａ ｎｄ ｔ ｏ ｅ ｎｈ ａ ｎｃ ｅ ｓ ｔ ｕｄ ｅ ｎｔ ｓ ｓ ｐ ｉ ｒ ｉ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏｆ ｏｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ａｌ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｎｏ ｖ ａ ｔ ｉ ｏｎ ． Ｔｈｒ ｏｕ ｇｈ ｔ ｈｅ ｐｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ ｒ ｅ ｃ ｅ ｎｔ ｔ ｈｒ ｅ ｅ ｙ ｅ ａ ｒ ｓ， ｔ ｈ ｅ
高校发酵工程课程教学改革探索
ｐ ｏ ｅ ｓ ｎ ｄ ｖ ｌｐ ｒ ｆ ｓｉ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ａ ｄ ｃ ｍｂ ｎ ｎ ，ｉ ｈ ｅ ｃ ｉ ｇ ｐ ａ ｔ ｅ ｏｆｆｎ ｎ ｉｎ ｅ ｇ ｅ ｒ ｇ ｃ ｕ ｓ ， ｈ ａ ｅ ｄ ｏ ｅ ｅ ｐ ｏ ａｉ ｎ ｎ ｔ ｅ ｔａ ｈ ｎ ｅ ｏ ｍ ， ｏ ｎ， ｎ ｏ ｉ ｉｇ ａ ｔ ｔｅ ｔａ ｈ ｎ ｒ ｃｉ ｅ ｎｅ ｔｏ ｎ ｎ ｅ ｉ ｏ ｒｅ ｔ ｅ ｐ ｐ ｒ ｍａ ｅ ｓ ｍ ｘ ｌｒ ｔ ｓ ｏ ｈ ｅ ｃ ｉｇ ｒ ｆ ｒ ｈ ｃ ｎ ｏ
生物 技术 是 指 应 用 自然 科 学 和 工程 学 的 原理 ， 靠 生物 作 依 用剂 的作 用 ， 物 料进 行 加 工 以提 供 产 品 或 用 以为 社 会 服 务 的 将 技 术 。生 物技 术 是 一 门涉 及 领 域 宽 、涵盖 范 围广 、基础 性 强 Ｊ 的新 兴 技 术 ，是 现 代 生 物 学 发 展 并 与 相 关 学 科 交 叉 融 合 的产 物。 随着 生物 技 术 的迅 猛 发 展 ， 为 当 代 生物 技 术 的 重要 领 域 作 和 组 成部 分 ，发 酵工 程 是 生物 技 术 在 农 业 、医药 、化 工 、食 品 和 环保 等 领 域应 用发 展 的 支撑 点 ， 当今 工 业 生物 技 术 产 业化 是 的 关键 。发 酵 工程 课 程 是 高校 微 生物 、食 品 、生 物 制药 、生 Ｊ 物工 程 和 生 物技 术 等 专 业 的重 要 专 业课 ， 课 程 内容 丰 富 ， 该 涉 及面广 ，是一门应用性和实践性非常强 的课程。 肇庆学院 生命科学学院２ ０ 年设置 生物技术专 业，２ ０ ０２ ０５ 年 开 设 发 酵 工程 专 业 课 ， 安排 在２ 级 下 学期 开 课 ，５ 学 时 ， 年 ４ 其 中 理 论课 ３ 学 时 。 年 来 ， ４ 几 我们 一 直 担任 此 门课 程 的教 学 工 作 ， 了教 好 这 门课 程 ， 发 酵工 程 适合 当代 科 学技 术 发 展 的 为 使 需要，培养和造就高素质、创造性人才 ， 使学生在有限的课时 内掌握 发酵 工程 学最 基 本 最核 心的 内容 ， 高 其在 实践 中分 析 提 问 题和 解 决 问题 的能 力 ， 我们 结 合 学校 自身 特 色 、 生特 点 和 学 课程特点 ， 在教学 内容、 教学方法与手段和考核方式等方面对 发 酵工 程 课程 进 行 了一 些改 革 和 探 索 ，取 得 了较好 的效 果 。 一
生物 技术 是 指 应 用 自然 科 学 和 工程 学 的 原理 ， 靠 生物 作 依 用剂 的作 用 ， 物 料进 行 加 工 以提 供 产 品 或 用 以为 社 会 服 务 的 将 技 术 。生 物技 术 是 一 门涉 及 领 域 宽 、涵盖 范 围广 、基础 性 强 Ｊ 的新 兴 技 术 ，是 现 代 生 物 学 发 展 并 与 相 关 学 科 交 叉 融 合 的产 物。 随着 生物 技 术 的迅 猛 发 展 ， 为 当 代 生物 技 术 的 重要 领 域 作 和 组 成部 分 ，发 酵工 程 是 生物 技 术 在 农 业 、医药 、化 工 、食 品 和 环保 等 领 域应 用发 展 的 支撑 点 ， 当今 工 业 生物 技 术 产 业化 是 的 关键 。发 酵 工程 课 程 是 高校 微 生物 、食 品 、生 物 制药 、生 Ｊ 物工 程 和 生 物技 术 等 专 业 的重 要 专 业课 ， 课 程 内容 丰 富 ， 该 涉 及面广 ，是一门应用性和实践性非常强 的课程。 肇庆学院 生命科学学院２ ０ 年设置 生物技术专 业，２ ０ ０２ ０５ 年 开 设 发 酵 工程 专 业 课 ， 安排 在２ 级 下 学期 开 课 ，５ 学 时 ， 年 ４ 其 中 理 论课 ３ 学 时 。 年 来 ， ４ 几 我们 一 直 担任 此 门课 程 的教 学 工 作 ， 了教 好 这 门课 程 ， 发 酵工 程 适合 当代 科 学技 术 发 展 的 为 使 需要，培养和造就高素质、创造性人才 ， 使学生在有限的课时 内掌握 发酵 工程 学最 基 本 最核 心的 内容 ， 高 其在 实践 中分 析 提 问 题和 解 决 问题 的能 力 ， 我们 结 合 学校 自身 特 色 、 生特 点 和 学 课程特点 ， 在教学 内容、 教学方法与手段和考核方式等方面对 发 酵工 程 课程 进 行 了一 些改 革 和 探 索 ，取 得 了较好 的效 果 。 一
高职《发酵工程》教学改革的探索与实践
ห้องสมุดไป่ตู้职 教 论 坛
ＣＡＲ Ｒ ＥＥ ＨＯＲＩ ＺＯＮ
， 雾
高职 《 发酵 工程 》教 学改 革的探索 与实践
张 占军 ， 王 富花
． （． １ 扬州环境 资源职 业技 术学院，江苏 扬州 ２ ５ ７ ． ２ １ ；２ 南京 蓰业 大学，江 苏 南京 ２ ０ ５ ２ １ ９ ０ ５ 扬 州工业职业技术 学院，江苏 扬 州 ２ ５ ７ ． ２ １ ） ２
摘 要 ：发 酵 工 程 是 高 职 生 物 技 术 及 应 用 专 业 一 门 非 常重要 的专业核 心课 程 作者 对该课 程在 教 学内容 的安排及 教学 改革方面进 行 了初步 的探 索与 实践 ，认 为完 善课 程教 学体 系 、改革 教 学模 式 与教学 方法 以及 建 立 多 层 次 的 实 践 教 学体 系 等 方 面 的 改 革 措 施 ， 能 够 提 高 该 课 程 的教 学 质 量 ，增 强 学 生 的 职 业 素 养 ， 培 养 出社 会 急 需 的技 能 应 用 型 人 才 。 关 键 词 ：高 职 ； 发 酵 工 程 ；教 学 改 革
一
一
、
建 设
在 发酵工 程 课程教 学改革 过程 中，主要应 该 做 好三方 面的 目标定位 ： １ 课 程 性 质 定 位— — 将 本课 程 发 展 成 高 等 技 术 教 ． 育的教 学体 系。高职属 于高 等教 育范畴 ，高职 院校 的 培养 目标 与 中职 校应有 特质上 和层 次上 的差别 ，其 课 程体 系必须 具有 高等教 育的基 本规 范要求 。发酵工 程 涉及 领域众 多 ，如 传统 酿造 工业 、抗生素 工业 、有 机
以 “ 一条 主 线 、两 个基础 、四个层 次”为 主的高 等技 术 教育 的课程 框架 。一条 主 线 ，即将 发酵 工程 中各 研 究对 象共 性 的规律提 炼 出来 ，按 照 发酵工 艺过程 的主 线 （ 菌种 选育 一种 子扩培 一培养 基配 制一培 养基灭 菌 发酵 过程控 制 ）来编排 教学 内容 。两个基 础 ，即生 物 学基础 和 工程学 基础 ，让 学 生在掌 握微生 物学 和生 物 化学 的基础 上 ，结合工程 学 的有关 原理认 识 发酵过 程 的控 制与 中试 比拟放大 。 四个层 次 ，即围绕初级 代 谢 、次级 代谢 、基 因工程产 物 、细胞培 养这 四大典 型 近 年来 ，我国高 等职 业教育 呈现 出前所 未有 的发 的 发酵过 程精选八 大 案例 ，让学 生在 了解共 性的基 础 展势头 ，办学思 想 １ 明确 ，办学 规模 不断 扩大 ，办 上对 生物 过程 的特 点有一个 全面 的认识 。 ３益 学形式 日趋 多样化 。但是 我 国高等职 业技术 教育 从起 ２． 程 功 能 定位 — — 将 该课 程 构 建 成 能 为 区域 经 课 步到现 在仅仅 十几 年的时 间 ，因而在 专业建 设尤 其是 济发展服 务的课 程体 系。我们根据 扬 州及周 边地 区生 课程设置 方面存 在着 诸多 问题 。众 所周 知 ，高职 教育 物 制药工 业有着 较好 的工业 基础 的特 点 ，以市场需 求 的根本任 务是培 养 技能应 用型专 门人 才 ，在 高等 职业 为导 向 ，以学生基本职 业素质和实践 技能培养为主线 ， 教 育活动 中，可 以说 专业规 定 了课 程 ，而技 能型 人才 以相 关发 酵药物 的生 产为切 入点 ，更新 课程 内容 。同 的培 养又要通过课程来 实现。（ （ 发酵工 程 是生物 技术 时 ，把与 发酵产 物分 离 （ 物工业 下游 技术 ）有关 的 生 及 应用 专业一 门非常 重要 的专业 核心课程 ，其理 论教 教学 内容 从工艺 学 中分离 出来 ，独 立开 设 了一门生 化 学 和实践 教学体 系 的编排 和设置对 该 专业技 能型 人才 分 离工 程课 程 ，这 样 既可 以解 决 工艺部 分 内容 繁 多 、 的培养 的质量将 起到 至关 重要的作 用 。面对 蓬勃 发展 相互 交叉 重复 的矛 盾 ，又强 化 了工 艺部分 的基 本理论 的生物技 术 ，如 何顺 应生物 产业格 局变 化的 要求 ，培 教学 。从 而与该 专业 的订单 式人才 培养 合作 单位江苏 养符 合时 代要求 的技 能型人 才 ，这 就对 高职生 物技 术 联环 药业股 份有 限公 司相关 岗位起 到 了有 机衔 接 ，为 及 应用专业 核心 课程 发酵 工程》 提 出了新 的要求 。 培养企 业急 需的高 技 能人才奠 定 了基 础 。 为 了提 高高职 （ 酵工程 课 程的教 学质量 ，增 （ 发 ５． 程 个 性 定位 — — 将 发 酵 工 程 课 程 建 设 成 能 充 课 强学生 的职 业素 养 ， 我们力 求 转变 传统 的教学 观 念 ， 分体现 本 院特 色的课程体 系。我 院是江苏 唯一 、全 国 对这 门课程 在教学 内容 的安排 及教 学改革 方面 进行 了 不多 的 以 “ 境 资源 ”命名 的独立设 置高 职 院校 。学 环 初步 的探索 与实践 ，主要 目的在于如何使 发酵工程 院在升格之初就 把 “ 绿色教育 ”作为 自己的一 面旗帜 ， 的教学 紧跟 时代 的步伐 ，突 出职 业 教育 的灵活 、快捷 鲜 明地提 出 “ 要把 绿色教 育 即可持 续发展和 环境 教育 和适 应性 强 的特 点 ， 以培 养 高技 能人 才 为最 终 目标 ， 落实到学 院 的各项 活动之 中 ，融入 到 教育教 学改革 的 在有 限的时 间内让学 生掌 握发 酵基本 内容 及相 关实践 全过程 ” 。为此 ，我们将环境 的生 物修复 、废物 的综 合 技能 ，从而培 养 出社 会急 需的技 能 应用型 人才 。 治理 、生 物能 源 、微 生物 肥料 、微 生物 农药 等发酵 新 技 术始 终贯穿 于该课 程 的教学过程 中 ，培养 学生 的绿 明确课 程 改革 目标 ，完善 课程 教学 体 系 色环 保和 可持 续发展 意识 。
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高职 《 发酵 工程 》教 学改 革的探索 与实践
张 占军 ， 王 富花
． （． １ 扬州环境 资源职 业技 术学院，江苏 扬州 ２ ５ ７ ． ２ １ ；２ 南京 蓰业 大学，江 苏 南京 ２ ０ ５ ２ １ ９ ０ ５ 扬 州工业职业技术 学院，江苏 扬 州 ２ ５ ７ ． ２ １ ） ２
摘 要 ：发 酵 工 程 是 高 职 生 物 技 术 及 应 用 专 业 一 门 非 常重要 的专业核 心课 程 作者 对该课 程在 教 学内容 的安排及 教学 改革方面进 行 了初步 的探 索与 实践 ，认 为完 善课 程教 学体 系 、改革 教 学模 式 与教学 方法 以及 建 立 多 层 次 的 实 践 教 学体 系 等 方 面 的 改 革 措 施 ， 能 够 提 高 该 课 程 的教 学 质 量 ，增 强 学 生 的 职 业 素 养 ， 培 养 出社 会 急 需 的技 能 应 用 型 人 才 。 关 键 词 ：高 职 ； 发 酵 工 程 ；教 学 改 革
一
一
、
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在 发酵工 程 课程教 学改革 过程 中，主要应 该 做 好三方 面的 目标定位 ： １ 课 程 性 质 定 位— — 将 本课 程 发 展 成 高 等 技 术 教 ． 育的教 学体 系。高职属 于高 等教 育范畴 ，高职 院校 的 培养 目标 与 中职 校应有 特质上 和层 次上 的差别 ，其 课 程体 系必须 具有 高等教 育的基 本规 范要求 。发酵工 程 涉及 领域众 多 ，如 传统 酿造 工业 、抗生素 工业 、有 机
以 “ 一条 主 线 、两 个基础 、四个层 次”为 主的高 等技 术 教育 的课程 框架 。一条 主 线 ，即将 发酵 工程 中各 研 究对 象共 性 的规律提 炼 出来 ，按 照 发酵工 艺过程 的主 线 （ 菌种 选育 一种 子扩培 一培养 基配 制一培 养基灭 菌 发酵 过程控 制 ）来编排 教学 内容 。两个基 础 ，即生 物 学基础 和 工程学 基础 ，让 学 生在掌 握微生 物学 和生 物 化学 的基础 上 ，结合工程 学 的有关 原理认 识 发酵过 程 的控 制与 中试 比拟放大 。 四个层 次 ，即围绕初级 代 谢 、次级 代谢 、基 因工程产 物 、细胞培 养这 四大典 型 近 年来 ，我国高 等职 业教育 呈现 出前所 未有 的发 的 发酵过 程精选八 大 案例 ，让学 生在 了解共 性的基 础 展势头 ，办学思 想 １ 明确 ，办学 规模 不断 扩大 ，办 上对 生物 过程 的特 点有一个 全面 的认识 。 ３益 学形式 日趋 多样化 。但是 我 国高等职 业技术 教育 从起 ２． 程 功 能 定位 — — 将 该课 程 构 建 成 能 为 区域 经 课 步到现 在仅仅 十几 年的时 间 ，因而在 专业建 设尤 其是 济发展服 务的课 程体 系。我们根据 扬 州及周 边地 区生 课程设置 方面存 在着 诸多 问题 。众 所周 知 ，高职 教育 物 制药工 业有着 较好 的工业 基础 的特 点 ，以市场需 求 的根本任 务是培 养 技能应 用型专 门人 才 ，在 高等 职业 为导 向 ，以学生基本职 业素质和实践 技能培养为主线 ， 教 育活动 中，可 以说 专业规 定 了课 程 ，而技 能型 人才 以相 关发 酵药物 的生 产为切 入点 ，更新 课程 内容 。同 的培 养又要通过课程来 实现。（ （ 发酵工 程 是生物 技术 时 ，把与 发酵产 物分 离 （ 物工业 下游 技术 ）有关 的 生 及 应用 专业一 门非常 重要 的专业 核心课程 ，其理 论教 教学 内容 从工艺 学 中分离 出来 ，独 立开 设 了一门生 化 学 和实践 教学体 系 的编排 和设置对 该 专业技 能型 人才 分 离工 程课 程 ，这 样 既可 以解 决 工艺部 分 内容 繁 多 、 的培养 的质量将 起到 至关 重要的作 用 。面对 蓬勃 发展 相互 交叉 重复 的矛 盾 ，又强 化 了工 艺部分 的基 本理论 的生物技 术 ，如 何顺 应生物 产业格 局变 化的 要求 ，培 教学 。从 而与该 专业 的订单 式人才 培养 合作 单位江苏 养符 合时 代要求 的技 能型人 才 ，这 就对 高职生 物技 术 联环 药业股 份有 限公 司相关 岗位起 到 了有 机衔 接 ，为 及 应用专业 核心 课程 发酵 工程》 提 出了新 的要求 。 培养企 业急 需的高 技 能人才奠 定 了基 础 。 为 了提 高高职 （ 酵工程 课 程的教 学质量 ，增 （ 发 ５． 程 个 性 定位 — — 将 发 酵 工 程 课 程 建 设 成 能 充 课 强学生 的职 业素 养 ， 我们力 求 转变 传统 的教学 观 念 ， 分体现 本 院特 色的课程体 系。我 院是江苏 唯一 、全 国 对这 门课程 在教学 内容 的安排 及教 学改革 方面 进行 了 不多 的 以 “ 境 资源 ”命名 的独立设 置高 职 院校 。学 环 初步 的探索 与实践 ，主要 目的在于如何使 发酵工程 院在升格之初就 把 “ 绿色教育 ”作为 自己的一 面旗帜 ， 的教学 紧跟 时代 的步伐 ，突 出职 业 教育 的灵活 、快捷 鲜 明地提 出 “ 要把 绿色教 育 即可持 续发展和 环境 教育 和适 应性 强 的特 点 ， 以培 养 高技 能人 才 为最 终 目标 ， 落实到学 院 的各项 活动之 中 ，融入 到 教育教 学改革 的 在有 限的时 间内让学 生掌 握发 酵基本 内容 及相 关实践 全过程 ” 。为此 ，我们将环境 的生 物修复 、废物 的综 合 技能 ，从而培 养 出社 会急 需的技 能 应用型 人才 。 治理 、生 物能 源 、微 生物 肥料 、微 生物 农药 等发酵 新 技 术始 终贯穿 于该课 程 的教学过程 中 ，培养 学生 的绿 明确课 程 改革 目标 ，完善 课程 教学 体 系 色环 保和 可持 续发展 意识 。
发酵工程实践教学改革探讨
实 践 教 学 ． 以使 学 生 加 深 对 理 论 知 识 的 理 解 ． 现 对 可 实
理论 知识 的再 认 识 ：可 以使 学 生 熟 悉 发 酵 工 程 的各 个 环 节 ． 刻 认 识 发 酵 工 程 的 发 展 前 景 ： 以 培 养 和 提 高 深 可 学 生 发 现 问 题 、 析 问 题 和 解 决 问题 的 能 力 ， 学 生 全 分 使
发 酵工 程是 由多 学科 交叉 形 成 的理 论 与 实践 并 重 的 学 科 ．实践 教 学在 其 整个 教学 过 程 中 占有 十 分重 要 的 地 位 ， 培 养合 格专 业人 才不 可 缺少 的教学 环 节 实践 教 学 是 效 果 的好坏 将 直接 影 响 到学 生 知识 的综 合 应用 及 创 新 能
力 的培 养 。 因此 ， 践教 学 体 系和 内容 的构建 和 优 化 、 实 管 理 的加 强与 条件 的完 善 就显 得非 常迫 切 和必 要
一
提 高 知 识 技 能 的综 合 运 用 能力 ， 深 对专 业 、 业 、 会 加 行 社
的认识 。 过实 践 教学 过程 ． 学 生完 成从感 性认 识 到理 通 使 性 认识 ． 再从 理性 认识 到 实践 的飞跃 三个 层次 是基 础实
实 验 课教 学 是理 论 和实 践 结合 的 纽带 ．是培 养 训练
专 业应 用技 术 和操 作技 能 的场 所旧 实 验教 学方法 改 革是 实 践 教学 改 革 的一 个重 要组 成 部分 要 改 革传 统 的实 验 课 教 学 中“ 实验 员 准备 实 验—— 教 师 讲 解— — 学 生 照做 ” 的单 一模 式 ．尽 量 多给 学 生 留下思 考 的时 间 和创 新 的机
产 实 践 ．一方 面 要 在本 学科 的 基础 上 向其 它 学科 延 伸和
发酵工程课程实验教学改革探索
学 中 的基 本 概 念 、 本 原 理 、 本 方 法 与 技 能 ， 时 培 基 基 同 养 学 生 的 实 际 动 手 能 力 ， 会 利 用 发 酵 工 程 的 基 本 原 学 理 和 方 法 去 分 析 和 解 决 实 验 过 程 中 所 出 现 的 现 象 和
些 现 象 。 因 此 ， 了 提 高 实 验 教 学 质 量 ， 必 要 加 为 有
［ 关键 词］ 课程实验教学改革； 发酵工程课程实验； 教学体会 ［ 图分类 号］ Ｇ ４． 中 ６２０ ［文献 标 志码］ Ａ ［ 文章编 号 ］ １７—９７（０００—０６—０ ６３ ２２２１）４ １６ ３
Ｔ ｅ Ｅｘ ｌｒ ｔｏ ａ ｄ Ｒｅ ｏ ｍ ｆＦ ｒ ｎ ａ ｉｎ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ｕ ｓ ｐ ｒｍｅ ｔ ｈ ｐ ｏ ａ ｉｎ ｎ ｆ ｒ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ Ｃｏ ｒ ｅ Ｅｘ ｅ ｉ ｎ ｏ
强 这 方 面 的指 导 ， 到 提 高 实 验 教 学 质 量 的 目的 。 尽 达 管 本 实 验 选 择 的个 例 就 发 酵 过 程 而 言 是 相 对 简 单 一 些 ， 从 实 验 的 设 置 到 实 验 过 程 都 是 有 一 些 规 律 可 但
循的。 发 酵 工 程 课 程 涉 及 的 内容 主 要 是 发 酵 过 程 中所
Ｆ ｒｓ ｒ ｏｅｔ ｙ＆ Ｔｅｈ ｏｏ ｙ Ｃ ａ ｇ ｈ １ ０ ４ ｃ ｎ ｌ ， ｈ ｎ ｓ ａ４ ０ ０ ，Ｈｕ ａ ，Ｃ ｉａ ｇ ｎ ｎ ｈｎ ）
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｍａ ｙ ｐ ｏ ｌｍｓｒｍａｎ ｉ ｅ ｍｅ ｔｔｏ ｎ ｉｅ ｒｎｇ ｅ ｐ ｒｍｅ ｅ ｃ ｎ Ｔｈｕ ，ｔ ｅ ｒ ｔ ａ ｇ ｄａ ｃ ｅ ｄ ｄ ｔ ｅｎ ｏ ｃ ｎ ｒ ｂｅ ｅ ｉ ｎ ｆｒ ｎａ ｉｎ ｅ ｇｎ ｅ ｉ ｘ ｅ ｉ ｎｔｔａ ｈｉｇ ｓ ｈ ｏ ｅｉ ｌ ｕｉ ｎ ｅｉ ｎ ｅ ｅ ｏ ｒ ｉｆｒ ｅ ｃ ｓ
些 现 象 。 因 此 ， 了 提 高 实 验 教 学 质 量 ， 必 要 加 为 有
［ 关键 词］ 课程实验教学改革； 发酵工程课程实验； 教学体会 ［ 图分类 号］ Ｇ ４． 中 ６２０ ［文献 标 志码］ Ａ ［ 文章编 号 ］ １７—９７（０００—０６—０ ６３ ２２２１）４ １６ ３
Ｔ ｅ Ｅｘ ｌｒ ｔｏ ａ ｄ Ｒｅ ｏ ｍ ｆＦ ｒ ｎ ａ ｉｎ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ｕ ｓ ｐ ｒｍｅ ｔ ｈ ｐ ｏ ａ ｉｎ ｎ ｆ ｒ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ Ｃｏ ｒ ｅ Ｅｘ ｅ ｉ ｎ ｏ
强 这 方 面 的指 导 ， 到 提 高 实 验 教 学 质 量 的 目的 。 尽 达 管 本 实 验 选 择 的个 例 就 发 酵 过 程 而 言 是 相 对 简 单 一 些 ， 从 实 验 的 设 置 到 实 验 过 程 都 是 有 一 些 规 律 可 但
循的。 发 酵 工 程 课 程 涉 及 的 内容 主 要 是 发 酵 过 程 中所
Ｆ ｒｓ ｒ ｏｅｔ ｙ＆ Ｔｅｈ ｏｏ ｙ Ｃ ａ ｇ ｈ １ ０ ４ ｃ ｎ ｌ ， ｈ ｎ ｓ ａ４ ０ ０ ，Ｈｕ ａ ，Ｃ ｉａ ｇ ｎ ｎ ｈｎ ）
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《发酵工程》实验教学改革初探
《发酵工程》实验教学改革初探摘要：长春医学高等专科学校药学系生物工程教研室为了完善《发酵工程》实验课的课程体系，提高学生的综合素质与动手能力，对发酵工程实验课内容、考核方式进行改革，取得了较好的效果。
关键词：发酵工程；实验教学；改革中图分类号：tq92-4 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2013）-01-0181-1发酵工程是针对生物技术及应用和生物制药技术专业学生开设的重要的专业核心课程，是一门应用性和实践性很强的课程[1-4]。
实验在发酵工程教学中占有非常重要的地位，我们一直把本课程实验教学部分作为我们教学的重点，近几年，根据我们的实践教学经验，对这门课程的实验教学内容、考核方式进行初步的探索，形成了我们学校实验教学的特色，主要目的在于提高了学生的实践能力和分析问题解决问题的能力，让学生在有限的时间内掌握发酵相关实践技能，从而培养创新型、综合型人才。
1 对实验教学内容进行改革，强化学生实训能力培养1.1 与生产实际相结合，优化实验内容发酵工程是一门应用性很强的课程，需要理论与实践的密切联系，对学生将来的就业影响深远，而且生命科学领域的新知识、新技术的不断涌现，课程更新速度很快[5]。
因此，为了培养学生的创新能力和动手能力，我们对实践教学内容进行了改革，增加实践教学内容的学时，2008版教学大纲内容实验学时为32学时，2011版教学大纲加大了实验教学内容的比例，实验学时增加到60学时，实验内容改革前只包括液体发酵部分，改革后增加了固体发酵部分和检测部分，并把实验内容按照理论教学内容进行了整合，改革前由四个实验项目，改革后由八个实验项目组成，包括固体发酵和液体发酵整个过程，有利于学生从整体观念出发，强化学生实训能力培养，强化学生职业素质培养，缩短校内实训和校外顶岗实习的距离。
1.2 坚持以人为本，层次安排实验内容发酵工程是一门实践性强的课程，因而实践教学在发酵工程教学活动中非常关键。
提高《发酵工程》教学质量的探索与实践
【 文章编号 】 １０—６３ ０ ９ ６ １０ ０ ０３２７（ ０） — ６ — ２ ２ ０
发 酵 工 程 既 有 悠 久 的历 史 ，又 被 誉 为 工 业 生 物 技 术 的 核
《 酵工程》 程中理论相对 比较抽 象 、 燥 ， 发 课 枯 学生又缺乏
实践经验 ， 了使学生 听而不烦 、 而不厌 ， 为 学 在教学过程 中 ， 我 们整理 了大量表格和流程图 ， 尽量减少多媒体课件 中的文字罗 列 ， 授课 内容图像化 、 使 表格化 ， 将多而杂 的教学 内容整理成少
教材结构原理平面图之不 足。 按照生物工程专业培养方案 ，发酵工程是普通微生物学 、
程 中的应用有一定的了解 。 随着 世界 范围内生物技术应 用的迅 猛发展 ， 发酵工程技术越来越受 到重视 ， 笔者结合几 年来发酵
微生物生理学以及微生物遗传 育种学等课程 的后续课 ， 同时又 与代谢 工程 ， 发酵设备与工厂设 计以及生 物分离工程三门课 程
技术的理论和实践为主线 ， 同时选取若干典型生产过程具体介
绍 ， 括 成 熟 的 和 较 新 的 生 物 过 程 的 基 本 原 理 ， 免 了 教 材 的 包 避
滞后性。同时根据教学大纲为学生 推荐 了不 同侧重点 的参考
书， 比如针对发酵过程 中的工艺控制这一 教学重点 ， 推荐 了储
炬编写 的详细阐述微生物发酵调控机制 的《 现代工业发酵调控
杆菌渗漏缺 陷型菌株的选育与发酵” 的生 产实 例就 可以帮助 大 家建立微生物生理 、 微生物遗传育种 以及代谢工程等学科 的知
识 网（ １ ， 图 ）这样学生在掌握本课程 的知识 点之后将把原有 的 知识 内容组合在一起 ， 形成一种面向工程实践 的系统性知识结 构 。某种程度上也可以消除学 生对本课 程学 习内容的陌生感 ， 另一方面又激发 了学 生的学习欲望 ，调 动了学习的积极性 ， 收 到 了较好的效果 。
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酵罐 的使 用 ，发 酵 液 的后 处 理 及 分 析 等 。 实 验 教 学 内容 个 细 小 环节 。有 些 同学 平 时粗 心 大 意 ，往 往 在 实 验 中 过 应 尽可 能 与生 活实 践 相 关 ，设 计 型 实验 要 尽 可 能 有 工 程 程 中 发 现 操 作 不规 范 的 现 象 ，如 果得 不 到 指 导 教 师 的 及
容 和 教学 方法 按 现代 的 职业 教 育 要 求 ， 已经 不 利 于 学 生 生独 自准 备 实 验 ，完成 实 验 过程 ，实验 的 结 果 以 实 验 报 总 对 知识 系统 化 的 解 和对 专 业 技 能 的 掌 握 ， 为 了 更 好 地 告 （ 结 ） 或 论 文 的 形 式 表 述 。这 种 专 业 综 合 实 训 主 适 应 时代 发 展 和社 会 需 求 ，学 生 除 了 学 习 专 业 理 论 知 识 要 使 学 生 初 步 体 会 到 学 有 所 用 ，很 多 有 探 索 精 神 和科 研 以外 ，还 必 须 熟 练 掌 握 基 木 操 作 技 能 。 要 求 学 生 在 理 论 能 力 的 学 生 脱 颖 而 出 。 上 “ 需 、够 用 ” 必 ，实 践 中能 动 手 会 操 作 。 这 也 是 我 们 现代 职 业 教 育 的 出发 点 和归 宿点 。 因 此 ，在 发 酵 工 程 实验 教 学 中注 重 训 练 学 生 科 学 的思 维 和 方 法 ，通 过 对 发 了初 步 改 革 ，并 取 得 了较 好 的效 果 。
罗跃 中
（ 南 化 工 职 业 技 术 学 院 实 训 处 ，湖 南 株 洲 湖 ４ ２０ ） １ ０ ４
摘 要 ：发 酵 工程 作 为 生 物 化 工 专 业 的 必修 课 ，具 有 很 强 的应 用性 和 实践 性 ，是 培 养 学 生 实验 操 作 技 能和 微 生 物发 酵技 术 的 重要 途 径 ，在 现 代 高 职 人 才 培 养 过 程 中有 十 分 重要 地 位 。 为 了 更 好 地 适 应 时 代 发 展 和 社 会 需 求 ，我 们 更新 了教 学 理 念 和 内容 ，丰 富 了教 学 方 法 与手 段 ，加 强 了操 作 技 能和 综合 素 质 的培 养 ，教
变 了 以 往 安 排 实 验 时 数 较 少 的 状 况 ， 将 实 验 课 时 数 增 加 验 内容 做 到 心 中有 数 ，做 到 了实 验 时 有 的放 矢 。 教 师 在 到 占总 学 的 ５ ％ 左 右 ，以 安 排 较 多 时 间 进 行 专 业 技 能 讲 课 时 只 需 讲 明 该 实 验 的 技 术 要 点 、注 意 事 项 。 力 求 少 ０
训 练 。 传统 实 验 大多 是 验 证 型 实 验 ，综 合 型 与 设 计 型 实 而 精 ，多 设 疑少 。我 们 在 长期 的教 学 过 程 中 ，对 实 验 内 容 进 行 了 动 思 考 ，从 而 大 大 提 高 了 实 验 的 效 率 和 成 功 率 。 实 训 过
精心 的选 择 和 调 整 ，并 不 断 加 以 完 善 和 更 新 。 在 总 体 程 让 每 个 同 学 尽 可 能地 多 动 手 ，既鼓 励 学 生 勇 于创 新 和 上 ，强 调 基 础 性 和 系 统 性 ， 突 出菌 种 的 分 离 和 培 养 、发 发 现 问 题 ，同 时 要求 和 引 导 学生 重视 实 验 过 程 中 的每 一
１ 调 整 合 适 的 实践 教 学 课 时 ，更 新 教 学 项 目 ， 内容 ， 了解 本 次 实 验 目的 、原 理 、操 作 过 程 及 一 些 注 意 培 养社 会 所 需 人 才 事 项 。并 要 求 学 生 书 写 一 简 单 的 实 训 方 案 ，每 次 进 实 验
发 酵 工 程 作 为 生 物 化 工 专 业 的必 修 专 业 课 。对 于 我 室 前 交 给 指 导 老 师 。在 上课 前 抽 两 到 三 个 同 学 简 明地 介
学效果显著。
关 键 词 ：发 酵 工程 ； 实践 教 学 ；改 革
实 验课 教 学 是 理 论 与 实 践 相 结 合 的纽 带 ，是 培 养 学 提 高 学 生 的 综 合 实 验 能 力 。综 合 实 训 的 内容 要 求 学 生 生 实 验 操 作 技 能 和微 生 物 应 用 技 术 的 重 要 途 径 ，对 整 个 查 阅 文 献 资 料 ，寻 找 相 关 的 研 究 方 法 ，独 立 设 计 实 验 方 教 学 效 果 有 着 举 足 轻 重 的 作 用 。传 统 的实 验 教 学 内容 内 案 ，写 出实 验 实 施 的 技 术 路 线 。 并 在 教 师 的 指 导 下 ，学
在 每 次 上实践 课 之前 ，要 求 学 生 认 真 阅 读 本 次 实 训
们 三 年 制 大 专 生 来 说 ，它 的 学 时 数 是 有 限 的 。毕 竟 我 们 绍 一 下 本 次 实 训 的思 路 ，为 什 么 要 这 么 做 ？然 后 教 师 针 高 职 院 校 的 学 生 更 注 重 的 还 是 实 践 环 节 。 因 此 ，我 们 改 对 学 生 所 讲 的加 以补 充 ，改 正 及 强 调 ，使 学 生 对 整 个 实
总第 １ ５期 第 ３期 ０
２１ ０ ０年 ９月
高 校 实 验 室 工 作
研 究
Ｓ ｒａ ＮＯ． ０ ＮＯ． ｅｉｌ １ ５， ３
Ｓｅ ｐ． ２０１ ０
ＧＡ０ＸＩ Ａ０ ＨＩ Ｓ ＹＡＮＳ ＨＩＧＯＮＧＺ Ｕ０ ＹＡＮＪ Ｕ Ｉ
高 职 发 酵 工 程 实 践 教 学 改 革 探 索
２ 应 用 先 进 实 践 教 学 理 念 ，丰 富 教 学 方 法 手 段 ，注 重 技 能 培 养
． 酵工 程 实 验 课程 内容 、教 学 方 法 和 考核 方 式 等 方 面 进 行 ２ １ 学 生 课 前 充 分 预 习 ，教 师 精 要 讲 解 ，耐 心 指 导 ，
培 养 良 好 技 能 习 惯