管理概念+店长实务

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连锁餐饮店店长工作实务手册

连锁餐饮店店长工作实务手册

店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖生煎、苏式面/牛肉粉丝汤的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。

连锁企业门店店长管理实务

连锁企业门店店长管理实务

店长需对连锁企业的运营流程有一定了解, 以便更好地管理门店。
店长的领导风格
01
02
03
民主式领导风格
店长在决策过程中注重员 工的意见和建议,善于发 挥团队的智慧。
权威式领导风格
店长以自己的经验和判断 为主导,强调员工的服从 和执行。
放任式领导风格
店长给予员工较大的自由 度,注重员工的自我管理 和自我激励。
奖励与惩罚
根据绩效考核结果,对优秀员工进行奖励 ,对表现不佳的员工进行惩罚。
员工晋升与降职
根据员工的表现和职业发展需求,进行晋 升和降职的决策,激发员工的潜力。
CHAPTER 04
顾客关系管理
顾客服务
提供优质服务
店长应确保店员提供热情、耐 心、专业的服务,包括接待顾 客、解答疑问、处理投诉等方
面。
VS
风险管理
店长需要关注门店面临的各种风险,如市 场风险、财务风险等,并采取相应的措施 进行风险管理。例如,制定应急预案、定 期进行风险评估等。
CHAPTER 06
门店扩张与选址
门店扩张策略
评估市场需求
对目标市场进行深入调研,了解市场 需求和潜在增长点,为门店扩张提供
数据支持。
合理布局
在扩张过程中,注重门店的合理布 局,以利于提高品牌影响力和市场
选址流程
通常包括初步筛选、现场考 察、详细评估、决策等步骤 。
合同签订与谈判
在确定选址后,与房东进行 合同签订和谈判,确保双方 权益得到保障。
加盟与直营模式选择
考虑品牌战略
根据品牌发展的需要和战略目标,选择 适合的模式。
A 分析利弊
对加盟和直营两种模式进行深入分 析,了解各自的优缺点。

店长管理实务手册

店长管理实务手册

店长的岗位职责一、店长职责1、认真完成公司领导交给的各项任务。

2、宣布并执行公司下达的各项指令和规定。

3、负责解释公司制定的各项制度。

二、落实完成各项经营的指标1、营业额的指标。

2、费用控制指标。

3、厨房成本毛利率,店长需要根据各项经营的指标,结合本店的实际的情况,制定周、月、季、年度的计划。

三、员工的安排与管理1、每日对于员工的考勤、仪容仪表、服务规范执行的情况进行监督和管理。

2、对各岗位的员工的工作进行合理的安排以及分配。

3、抓好员工队伍的基本建设,熟悉的掌握员工的思想动态。

4、形成良好的工作状态,使员工具有强烈的责任心和进取心。

5、加强员工专业知识的培训,以促进员工整体的服水平,从而提高员工的工作效率。

6、协调店内员工的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,加强员工的凝聚力。

7、对于新入职的员工前10天,要保证做到每天找员工沟通,了解员工工作以及生活的情况。

四、维护店内的卫生清洁以及店内的安全工作。

1、监督跟进故障的修理与更换,确保不影响正常经营的工作。

2、保证店内设备、设施的有效使用,如冰箱、冰柜、厨房用具、电脑、以及其他器具的检查。

3、店内设施、设备如需维修、更换第一时间上报公司的领导,待批示后可以执行。

4、店内的环境卫生清理的工作,按区域安排责任落实到人,由店长带领店长助理和调汤师进行跟进和检查。

5、营业结束后店长应该对店内进行安全检查,排除隐患确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内每日营业额的核对以及成本控制的工作。

1、严格有效的控制成本以及收银工作的监督,并保证营业额的安全。

2、日常的成本和日常支出以及低质易耗品的使用。

3、制定成本控制标准并执行跟进。

六、宣扬公司经营理念和企业的文化1、根据店内的餐饮形式,经营范围和市场情况制定相应的促销活动计划报给公司的领导批示后执行。

2、经常组织员工培训学习企业文化,使员工加大对企业的了解和自身的提高。

店长应知应会:在一个月内必须熟知本公司各项规章制度。

店面管理-店长管理实务

店面管理-店长管理实务

培训与激励员工
对店员进行培训和 指导,激发他们的 工作热情和创造力 。
监控服务质量
确保店员提供高质 量的服务,及时处 理顾客投诉。
财务管理
负责店面的日常财 务管理,包括账目 核对、成本控制等 。
店长的任务
确保店面日常运营顺畅
店长需确保店面日常运营有序,处 理各种突发问题。
提高店面业绩
通过制定销售策略、管理库存等手 段,提高店面的销售额和利润。
店面管理-店长管理实务
2023-10-29
目 录
• 店长角色认知与职责 • 店面运营与管理 • 员工管理 • 财务管理 • 客户管理 • 店面安全管理 • 店面发展与规划
01
店长角色认知与职责
店长的角色认知
店面管理的领导者
店长是店面的核心领导,负责引导、协调 和监督店员的工作。
团队协作的协调者
维护顾客关系
建立良好的顾客关系,提升顾客满 意度和忠诚度。
培养和发展员工
关注员工成长,提供培训和发展机 会,帮助员工提升专业技能和素质 。
02
店面运营与管理
店面日常运营
营业准备
店长需确保店面按时开业,员 工到岗,商品陈列整齐。
营业中管理
在营业期间,店长需监督员工的 服务质量,关注商品的库存和补 货情况,同时根据销售情况及时 调整商品陈列和促销策略。
3. 基于利润分析的结果,可以制 定针对性的盈利策略,如优化商 品结构、调整价格策略等,提高 店铺的盈利能力。
05
客户管理
客户满意度调查
定期收集客户反馈
通过问卷调查、面对面沟 通等方式,定期收集客户 对店面的满意度评价。
分析反馈数据
针对收集到的数据,进行 深入分析,找出客户对店 面的满意度水平以及主要 关注点。

王牌店长管理实务

王牌店长管理实务
拓展业务领域
从单一店铺管理向区域管理、多店铺管理发展,拓展管理范围和职 责。
提升领导力
学习领导力理论和实践,提升团队凝聚力和执行力。
店长素质提升与学习
沟通能力
提高与员工、顾客和上级的沟 通能力,确保信息传递准确无
误。
决策能力
培养独立思考和快速做出正确 决策的能力,以应对各种突发 状况。
团队协作
强化团队意识和协作精神,提 高团队整体绩效。
运用新媒体、社交媒体等渠道, 开展创意营销活动,吸引目标客
户。
市场变化应对措施
灵活调整经营策略
关注客户需求变化
根据市场变化及时调整产品结构、价 格策略和营销方式。
及时收集客户反馈,调整产品和服务, 满足客户需求。
强化供应链管理
优化供应商选择和管理,确保产品质 量和供货稳定。
06
店长成长与职业规划
05
市场竞争与策略调整
市场分析
目标市场定位
明确店铺的目标市场,了 解目标客户的消费习惯、 需求和偏好。
市场趋势分析
关注行业和市场动态,了 解市场趋势和未来发展方 向。
竞品分析
对竞争对手的产品、价格、 促销策略等进行深入分析, 找出自身优势和不足。
竞争策略
差异化竞争
通过提供独特的产品、服务或营 销策略,与竞争对手区分开来,
团队文化与凝聚力
团队文化
塑造积极向上的团队文化,强调团结、 协作、创新等价值观,提升团队凝聚力 。
VS
团队精神
培养员工的团队合作精神,鼓励相互支持 、共同成长,形成良好的工作氛围。
04
财务管理与成本控制
预算制定与控制
预算制定
根据店铺经营目标和实际情况,制定合理的月度、季度和年度预算,确保各项费用支出有明确的计划 。

《店长实务》课程标准(2019 高职连锁经营类专业)

《店长实务》课程标准(2019 高职连锁经营类专业)

《店长实务》课程标准(2019 高职连锁经营类专业)1.前言1.1课程性质本课程是连锁经营管理专业核心课程之一。

先导课程是连锁企业经营管理、连锁门店营运管理、连锁企业品类管理、销售服务技巧、卖场规划与设计,后续课程是连锁经营综合实训,为了与企业进一步对接,在考虑到业态差异性的基础上,它企业给学生确定的目标岗位一一门店店长(甚至区域经理)。

作为门店店长,需要对门店的整体运营和最终业绩负责。

为了顺利完成该项工作,该课程在专业先导课程的前提下,通过讲授法、讨论法、参观法、案例法、理论与实践一体化项目教学法等方法,培养学生的团队打造能力、终端运营能力、客户服务能力、业绩提升能力,并在课程学习的过程中逐步锻炼其激情自信、自我激励的基本职业素养。

1.2设计思路本课程根据专卖店店长实际工作需要,在广泛的连锁企业调研、行业专家访谈以及主讲教师团队一线实操作的际基础上,采用典型工作任务项目化课程开发模式,遵循“专业要求和岗位技能相对接、课程内容与职业标准”的职业教育理念,确定本课程学习目标和学习内容。

让学生通过课堂昕讲、案例研讨、动手操作、实地考察等多种手段,在真实或仿真的学习情境中学习并掌握门店店长的基本能力。

2.课程目标2.1总体目标通过这个课程的学习,学生应掌握店长的角色定位,能对门店的人员进行有效的管理,能具备门店货品管理的能力,门店货品陈列管理的能力,门店促销管理的能力,门店顾客服务的能力和门店财务管理的能力。

2.2具体目标2.2.1知识目标掌握店长的角色定位在哪里了解门店员工的甄选、上下岗培训、员工激励掌握门店货品的前期准备、中期管理及后期处理掌握门店货品陈列的有效处理掌握门店多种促销方式的合理运用熟悉门店票据管理流程,熟悉费用报销的常规程序2.2.2能力目标能够进行门店店员的甄选、上下岗的帮助、辅导与激励能够进行门店货品的前期准备、中期管理及后期处理能够进行门店空间的有效分割,能够对门店进行陈列调研并提出改进建议能够选择合理的促销方式,并能够制定有效的促销方案能够从专业化推销流程的角度进行门店顾客尤其是VIP服务能够熟悉门店票据管理流程、能够熟悉费用报销的常规程序2.2.3素质目标通过该门课程的学习,学生应该逐步锻炼其团队协作能力、沟通协调能力、灵活变通能力等3.课程内容与要求4.实施建议4.1 教材选用和编写建议本课程教材选用高职高专“十二五”连锁经营管理专业规划教材《店长管理实务》,由童宏祥,王晓艳主编,上海财经大学出版社出版。

《店长实务》项目4 连锁门店店长商品管理

《店长实务》项目4  连锁门店店长商品管理

连锁门店商品线的构成
1、主力商品 √ (1)感觉的商品:在商品设计上、格调上都与商场形象吻合并要予以
重视的商品。 √ (2)季节的商品:配合季节的需要,能够多销的商品。 √ (3)选购性商品:与竞争者相比较容易被选择的商品。 2、辅助商品 3、附属品 4、刺激性商品
优化商品结构的依据
√ 1、商品销售排行榜 √ 2、商品贡献率 √ 3、损耗排行榜 √ 4、周转率 √ 5、新进商品的更新率 √ 6、商品的陈列
任务4 存:规范盘点,控制库存
■ 王店长在日常工作中应该充分认识到加强库存管理的意义,其有利于门店资 金周转,有利于提高顾客满意度,保证门店以最低的价格为顾客提供需要的 商品,有利于门店整理经营和管理水平,能推动门店整体素质的提升。经过 一段时间的面包销售,总体销量让王店长满意。不过面包比较特殊,几乎需 要做到的是零库存,即当天到货的面包当天销售,临近营业结束没有销售的 面表就做促销处理,以减少损耗。不过对于门店内其他的商品,王店长还是 需要通过定期盘点和仓库管理,掌握库存情况,特别是对促销商品要备足或 防止缺货。而对于货架和仓库内滞销的商品,王店长要通过清仓处理,以节 省货架和仓库空间。
保质期、式样是否过时、售后服务、市面上是否有同样产品出售且售价更低,以免产 生滞销存货。
库存保本保利分析与算法
1、保本期分析 商品保本储存天数=(商品毛利-商品固定费用-商品销售税金)
/商品日增长费用 2、保利期分析 商品保利期=(商品毛利-商品固定费用-商品销售税金-目标
利润)/商品日增长费用 3、保本保利分析法的运用
■ 请问:王店长要如何来诊断分析商品构成的问题,如何调整商品结构,制定 出合理的商品目录呢?
本任务工作流程指导
学习商品分类和商品政策相关知识 确定商品经营范围应该考虑的因素

店长企业管理知识培训资料

店长企业管理知识培训资料

店长企业管理知识培训资料第一部分:企业管理基础1. 企业管理概念企业管理是指对企业进行规划、组织、领导和控制的过程,以达成企业的目标和使其运作有效高效的管理活动。

2. 企业管理的重要性企业管理对于企业的成功和持续发展至关重要。

通过科学合理的管理,可以提高企业的竞争力,保障企业的稳定发展,提高企业的效益和盈利能力。

3. 企业管理的主要内容企业管理主要包括规划、组织、领导和控制四大管理活动。

规划是制定企业的长期和短期目标和计划;组织是建立组织结构和组织资源;领导是指引导员工实现目标;控制是对企业运营过程进行监督和调整。

第二部分:店长的角色与职责1. 店长的角色店长是企业管理层的重要一员,他既是员工的领导者,也是企业的管理者。

店长需要负责管理店铺的日常运营,确保业绩达标,并为提高团队绩效提供指导和支持。

2. 店长的职责店长的主要职责包括但不限于:制定店铺的经营计划与目标,监督店员日常工作,优化店铺运营流程,发展新客户,提高客户满意度,管理店内人员的配备和培训,控制成本和提高盈利等。

第三部分:团队管理与激励1. 团队管理技巧团队管理是店长的重要职责之一。

有效的团队管理技巧可以提高团队的凝聚力和执行力,提高工作效率。

团队管理技巧包括:目标设定、任务分配、激励激励、沟通协调和决策等。

2. 激励团队的方法店长可以通过激励来提高员工的工作积极性和绩效。

激励的方法包括:薪酬激励、晋升机会、培训与发展、工作环境和团队氛围等。

第四部分:客户服务管理1. 优质客户服务的重要性优质的客户服务可以提高客户满意度,增强客户忠诚度,促进口碑传播,提升店铺的竞争力。

因此,店长需要重视客户服务管理。

2. 提升客户服务的方法提升客户服务可以从以下几个方面入手:员工培训,建立服务标准和流程,建设客户档案,积极接受客户反馈,改进和优化服务流程。

第五部分:经营分析和决策1. 经营指标分析店长需要通过分析经营数据和指标来了解店铺的经营状况,识别问题和机遇,为经营决策提供依据。

店长管理实务

店长管理实务
培训月历 员工培训追踪卡
店长管理实务
- 财务管理
建立完善的财务制度 正确使用各种财务单据 把握日常资金物流变化 严格控制费用支出
店长管理实务
- 信息管理
目的:
对进销存数据进行系统管理 信息共享利于决策和资源调配
店长管理实务
- 信息系统管理
推荐:七种武器之七:
店长管理实务
- 其他
▪ 如何和政府机构打交道?
店长管理实务
- 值班管理
待办单不应包括什么:
日常工作 紧急工作
店长管理实务
- 值班管理
待办单怎么用:
1 排定优先级别 2 定时制订 3 “从一而终” 4 逐笔勾销 5 保持灵活
店长管理实务
- 值班管理
分组讨论:
值班=救火?
店长管理实务
- 用户管理
目的:
体现客户关怀,创造专卖店购机增值;及 时发现客户问题予以解决;发现客户需求
店长管理实务
- 店面销售管理
▪ 我们怎么做?
优质管理考评 的来源
用户行为 环节
用户 期望
店面 期望
落实 要素
进店之前
店面有信赖 感,可获取 有关信息, 清洁
顾客乐意进 店
CI统一、鲜 明整洁、引 人注目
进店观察
人:适度关怀,可 信赖; 物:品种丰富,信 息获取方便,环境 整洁、舒适
顾客愿意长期停留 ,获取有关信息
客户满意就是 我们的期望
进店之前 进店观察
销售互动 购买落单 离店
店面
顾客愿意长期停
顾客乐意进店 留,获取有关信
期望

顾客认可店面产品 UPSALE,
及服务
GROSS-SALE

店面管理-店长管理实务共69页

店面管理-店长管理实务共69页
40、人类法律,事物有规律,这是不 容忽视 的。— —爱献 生
46、我们若已接受最坏的,就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会,使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功,谁就会和我一样成功。——莫扎特
店面管理-店长管理实务
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵, 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法, 总体上 来说, 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日,便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持,法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例,它们 迅速累 聚,进 而变成 法律。 ——
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