餐厅店长每日工作实务讲座一
餐厅店长每日工作实务讲座1
餐厅店长每日工作实务讲座1餐厅店长每日工作实务讲座尊敬的各位餐厅店长及经营者们，大家好！欢迎来到餐厅店长每日工作实务讲座。
今天，我将和大家分享餐厅店长每日所需关注和处理的事项，希望能对大家在经营餐厅过程中有所帮助。
首先，作为餐厅店长，我们需要关注餐厅的服务质量。
服务质量是餐厅的核心竞争力，对于顾客的满意度和口碑的形成具有重要影响。
因此，我们要定期检查服务流程，确保员工依照标准操作，提供高品质的服务。
同时，要关注顾客的反馈和投诉，及时解决问题，改进服务。
此外，还要培养员工亲和力和沟通能力，提升客户体验。
其次，我们需要关注餐厅的食品安全问题。
食品安全是餐厅经营的底线，任何一个环节出现问题都有可能引发恶劣后果。
因此，我们要加强对食品的选购、储存和加工过程的监控，保证食品卫生安全。
此外，要定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
在遇到食品安全事故时，要及时应对，并制定相应的应急预案。
再次，我们需要关注餐厅的人员管理。
人员管理是餐厅运营中的一个重要环节，直接影响员工的积极性和工作效率。
因此，我们要合理安排员工的工作时间和休假，确保员工的身心健康。
同时，要建立考核机制，及时发现和奖励优秀员工，促进员工的个人成长和团队凝聚力。
在处理员工纠纷和冲突时，要妥善处理，遵循公正公平的原则，维护员工的权益。
此外，我们还需要关注餐厅的财务管理。
财务管理是餐厅经营的重要一环，直接关系到餐厅的盈利能力和可持续发展。
因此，我们要做好财务分析和预算控制，合理安排餐厅的成本和开支，确保盈利能力。
同时，要加强和供应商的沟通，争取更好的采购价格和服务，降低成本。
在分析财务报表时，要善于发现问题，并及时采取措施纠正。
最后，我们还需要关注餐厅的市场营销。
市场营销是餐厅提升知名度和吸引顾客的重要手段。
因此，我们要定期评估市场需求和竞争态势，调整餐厅经营战略，制定营销方案。
同时，要充分利用社交媒体和线上平台，提升餐厅的曝光率和形象。
店长管理基础实务PPT课件
2021/6/20
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人员管理
• 1、出勤管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 • 2、服务管理：将增值服务养成习惯，以优质的服务吸引
客人 • 3、工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作
的质量 • 4、目标管理：让每个导购明确每天、周、月、年的个人
与店铺目标 • 5、心态士气管理：激发店员激情，通过绩效面谈掌控店
店长推荐区卖场觃划及导购站位引导管理陈列不单单是按觃矩做做漂亮更要实战1要充分考虑店铺的动线主附通道黄金陈列区2要结合店铺各风格周销售状况合理觃划分配各风格的位置面积3要做好关联加强各系列的整合气势每杄主题要突出406vip管理vip分类管理7店容店貌仪容仪表管理86s管理42店铺文化区店铺文化区a年度销售目标及完成迚度图表b月销售目标完成图表c感动案例栏销售总结栏d光荣榜
5、销售一直处于低迷状态.，如何改变自己，调整 导购士气？
• 问题的出现说明了店长有提升的空间 • 问题的出现给下步工作指明了方向
2021/6/20
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二、怎样解决？
从 基 础 做 起
店 长 每 日 工 作 流 程
做 好 基 础 管 理
2021/6/20
持 之 以 恒
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店长一天的工作标准流程（1）
你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工
影响你的判断和思维。
2021/6/20
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二、店长应有的能力
• 1、指导的能力：是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从 而使营业额得以提高。
观念改变的原因：观念决定心态 心态决定行为 行为决定习惯 习惯决定未来 • 在这个世界上，谁都改变不了谁，只有自己可以改变自己。每一个人都有
2021/6/20
餐厅店长每日工作实务讲座一
餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。
尤其能做到:(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。
(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。
那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵, 不一定是好的将。
同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。
一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。
以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。
一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店??的各种设备维护, 商品陈列等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。
餐厅店长每日工作实务讲座2
餐厅店长每日工作实务讲座2对于餐厅店长而言，每日的工作实务是十分繁忙而又重要的。
为了提高餐厅的运营效率和顾客满意度，店长需要做好各项准备工作，细致管理，并能迅速应对各种意外情况。
本次讲座将重点围绕餐厅店长的每日工作实务展开，为大家分享一些经验和技巧。
一、开店前的准备1. 人员调配在开店前，店长需要合理调配员工的工作时间和岗位，确保每个区域都有足够的人手和合适的配备。
例如，接待员、服务员、厨房人员等，都需要工作在最佳状态，为顾客提供高效服务。
2. 食材采购店长需要与供应商保持紧密联系，确保所采购的食材的新鲜度和质量。
对于日常使用的食材，要及时补充，避免因缺货而影响顾客的用餐体验。
3. 装修和设备检查店长需要仔细检查厨房设备、餐桌椅子、灯光等基础设施的运行情况，并做好备用计划。
确保店内环境整洁、设备正常运作。
二、员工培训和管理1. 员工培训店长应定期组织员工培训，包括服务礼仪、菜品知识、应对突发情况等方面的培训。
提高员工的专业素质和工作效率，造就一支高素质的团队。
2. 岗位责任分工合理分配员工的工作岗位和职责，明确各个岗位的工作要求和目标。
从接待员到后厨，每个员工都需要清楚自己的职责，并以高效合作的方式完成工作。
3. 绩效考核设立相应的绩效考核制度，根据员工的表现来评估和奖励。
激励员工的积极性和创造力，提高整体团队的工作效率。
三、顾客服务和沟通1. 顾客满意度管理店长要注重顾客的满意度管理，要时刻关注顾客的反馈和建议。
针对不同的意见和问题，及时调整和改进餐厅的服务水平和质量。
2. 投诉处理当发生投诉时，店长要积极主动地与顾客沟通，了解问题的详细情况，并及时采取纠正措施。
同时，要追踪处理结果，确保问题得到圆满解决。
3. 团队沟通店长需要与员工保持良好的沟通，并建立良好的团队合作氛围。
定期召开团队会议，传达餐厅的信息和目标，并鼓励员工间的交流和协作。
四、应对突发情况1. 突发事故处理当餐厅发生突发事故，如火灾、漏水等紧急情况时，店长需要保持冷静，并迅速采取应对措施。
餐厅店长学习资料课件
根据成本、市场需求和竞争情况， 制定合理的菜品价格，以保证餐厅 的盈利能力和顾客的接受度。
食材采购与管理
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总结词
食材采购与管理是餐厅运 营的重要环节，它决定了 菜品的质量和成本。
食材采购
建立可靠的供应商渠道， 选择优质的食材，确保食 材的新鲜度和质量。
食材管理
建立食材的验收、储存、 领用和盘点制度，防止食 材浪费和过期，降低运营 成本。
客户服务
确保提供优质的客户服 务，处理客户投诉。
团队建设
培训和激励团队成员， 提升团队凝聚力。
店长角色
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领导者
作为团队的领导者，指导和评 估团队成员的工作。
决策者
在餐厅运营中做出关键商和顾客之间起 到沟通桥梁的作用。
创新推动者
鼓励团队创新，提升餐厅的竞 争力。
促销活动与推广
促销活动
定期或不定期地开展促销活动，如折 扣、赠品、品酒会等，吸引客户前来 消费。
推广策略
制定有效的推广策略，如社交媒体营 销、合作推广等，扩大餐厅的知名度 和影响力。
客户关系管理
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并整理客户的基本信息和消费 记录。
客户服务提升
通过提供优质的服务和关怀，增强客户的忠诚度和满意度， 促进客户再次光顾和口碑传播。
餐厅服务与质量
总结词
餐厅服务与质量是餐厅运 营的核心竞争力，它决定 了顾客的满意度和口碑。
服务流程
建立标准化的服务流程， 包括迎宾、点餐、上菜、 结账等环节，提高服务效 率和质量。
员工培训
定期对员工进行服务态度 、沟通技巧、产品知识等 方面的培训，提高员工的 服务水平。
餐厅店长每日工作实务讲座
餐厅店长每日工作实务讲座作为一家餐厅的店长，每一天的工作都是充满挑战和责任的。
从清晨的准备工作到夜晚的打烊收尾，每一个环节都需要精心管理和监督，以确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
接下来，让我们一起深入了解餐厅店长的每日工作实务。
一、营业前的准备每天早上，店长需要比员工更早到达餐厅，为新的一天做好准备。
首先是检查餐厅的清洁卫生。
包括餐厅的地面、桌椅、餐具摆放等，确保餐厅环境整洁舒适，为顾客提供良好的用餐体验。
然后是检查食材和物料的储备情况。
与厨房负责人一起核对食材的库存，确保有足够的食材供应当天的菜品，同时检查调料、饮料、餐巾纸等物料是否充足，及时补充短缺的物品。
接着是设备的检查和调试。
确保厨房设备、空调、照明等设施正常运行，如有故障，及时安排维修人员进行维修。
在员工上班之前，店长还要准备好当天的工作安排和任务分配，明确每个员工的工作职责和重点任务。
二、员工管理和培训员工是餐厅运营的关键，店长需要时刻关注员工的工作状态和表现。
在营业期间，店长要进行现场管理，监督员工的服务态度、工作效率和操作规范。
及时纠正员工的不当行为，给予表扬和鼓励，提高员工的工作积极性和责任心。
定期组织员工培训也是店长的重要工作之一。
培训内容包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等方面，不断提升员工的专业素质和服务水平。
此外，店长还要处理员工的请假、调班等事务，合理安排人员，确保餐厅的正常运营不受影响。
三、顾客服务和投诉处理顾客是餐厅的上帝，店长要始终关注顾客的需求和满意度。
在餐厅营业过程中，店长要巡视餐厅，与顾客进行交流，了解顾客的用餐感受，及时解决顾客提出的问题和建议。
对于顾客的投诉，店长要高度重视，以诚恳的态度倾听顾客的意见，迅速采取措施解决问题，给顾客一个满意的答复。
同时，要对投诉进行分析和总结，找出问题的根源，避免类似问题的再次发生。
四、菜品管理和质量控制菜品是餐厅的核心竞争力，店长需要对菜品进行严格的管理和质量控制。
与厨师长一起制定菜单，根据市场需求和顾客反馈，不断更新和优化菜品。
详述餐厅店长一天的工作流程
详述餐厅店长一天的工作流程一、工作前准备1.1 到达餐厅店长需提前30分钟到达餐厅，做好上班前的各项准备工作。
1.2 检查工作- 卫生情况：检查餐厅内部及厨房的卫生状况，确保符合食品安全标准。
- 物资储备：检查食材、餐具、饮料等物资的储备情况，确保充足。
- 设备运行：检查餐厅内的各项设备（如空调、音响、电视等）是否正常运行。
- 员工到岗：确认所有员工已按时到岗，并检查员工的仪容仪表是否符合规定。
二、营业前准备2.1 召开晨会组织全体员工召开晨会，进行每日工作安排和任务分配，强调服务态度和食品安全。
2.2 菜单检查确认菜单上的菜品是否齐全，价格是否正确，特殊菜品是否有足够的食材供应。
2.3 预约与预订确认检查当天的预约和预订情况，做好相应的准备工作。
三、营业中管理3.1 接待顾客亲自或安排员工接待来店顾客，确保顾客的需求得到及时满足。
3.2 监控服务流程监督员工的服务流程，确保服务态度、服务速度和服务质量。
3.3 监控菜品质量定期检查菜品的质量，确保口味和外观都能满足顾客的需求。
3.4 处理顾客投诉及时、耐心地处理顾客的投诉，采取有效措施解决问题。
3.5 财务核对定期核对收银台的财务数据，确保无误。
四、营业后整理4.1 检查卫生检查餐厅的卫生情况，确保用餐后的餐厅整洁有序。
4.2 物资盘点进行物资盘点，记录消耗情况，为第二天的运营做好准备。
4.3 员工工作总结组织员工进行工作总结会议，了解员工的工作情况，对优秀员工进行表扬，对存在的问题进行改进。
五、当日工作总结- 营业数据统计：整理当天的营业数据（如销售额、客流量等）。
- 问题反馈：将遇到的问题反馈给上级或相关部门。
- 明日工作计划：制定第二天的各项工作计划。
六、下班前工作- 关闭工作：关闭所有设备，确保餐厅安全。
- 离开前的检查：最后检查餐厅内部，确保无遗留问题。
以上就是餐厅店长一天的工作流程。
通过良好的工作流程管理，店长可以确保餐厅的正常运营，提高顾客满意度，实现餐厅的长期发展。
餐厅店长的一日工作流程揭秘
餐厅店长的一日工作流程揭秘本文档旨在详细揭秘餐厅店长的一日工作流程，以便让读者对餐厅店长的日常工作有一个全面、深入的了解。
1. 准备工作1.1 到达餐厅店长通常会在餐厅营业前半小时到达餐厅，做好准备工作。
这包括检查员工出勤情况、工作服穿戴是否整齐等。
1.2 检查卫生情况店长需要检查餐厅的卫生情况，确保所有区域都符合卫生标准。
这包括前台、餐桌、厨房等区域。
1.3 检查物资情况店长需要检查餐厅的物资情况，包括餐具、食材等，确保充足且质量良好。
2. 接待顾客2.1 迎接顾客在餐厅营业期间，店长需要积极迎接顾客，为他们提供良好的就餐氛围。
2.2 解答疑问顾客可能会对餐厅的菜品、价格等有疑问，店长需要耐心解答，帮助他们做出合适的选择。
2.3 处理投诉如果顾客对餐厅的服务或菜品不满意，店长需要及时处理投诉，尽量满足顾客的需求，以免影响餐厅的声誉。
3. 管理员工3.1 分配任务店长需要根据员工的能力和特长，合理分配工作任务，确保餐厅的正常运营。
3.2 培训员工店长需要定期对员工进行培训，提高他们的服务技能和专业知识。
3.3 检查工作进度店长需要随时检查员工的工作进度，确保各项任务按时完成。
4. 财务管理4.1 收银管理店长需要监督收银工作，确保资金的安全。
4.2 成本控制店长需要控制食材的采购成本，提高餐厅的盈利能力。
4.3 财务报表店长需要定期制作财务报表，分析餐厅的经营状况。
5. 营销推广5.1 制定营销策略店长需要根据餐厅的实际情况，制定合适的营销策略，提高餐厅的知名度。
5.2 线上推广店长需要利用社交媒体等线上平台，进行餐厅的宣传和推广。
5.3 线下活动店长需要组织线下活动，如优惠活动、美食节等，吸引更多顾客。
6. 营业结束6.1 检查设备设施店长需要检查餐厅的设备设施，确保关闭电源、水源等，保证安全。
6.2 安排员工下班店长需要安排员工下班，确保他们安全离开。
6.3 总结工作店长需要总结当天的各项工作，为第二天的运营做好准备。
酒店店长每日工作流程详情讲解全套
酒店店长每日工作流程详情讲解全套07:30-08:30早餐试吃餐厅用早餐，检查早餐品种质量、服务质量、员工工作状态以及厨房卫生关注食品安全，抽查食品保质期、有无三无产品并与至少三位客人沟通用餐情况,征询宾客意见并作好记录。
08:30-09:10查看报表.召开晨会，做好会议记录对昨日经营情况分析（平均房价、收益、会员卡、客源结构、能耗布草、水、电、易耗品数据等）未达成预算目标的，分析和追查原因，制定计划补回及本日工作安排，查看值班经理日志，了解前一天的值班情况及今天需要跟进或关注的事项。
09:10-09:30流量控制.登入慧评.协议维护实时关注前台入住及退房流量情况，及时调整销售策略。
检查官网及OTA点评以及客诉情况，并对投诉观点跟进处理督导销售人员工作，跟近当日需回访协议单位名单的完成情况。
巡查酒店外立面、酒店外围地面是否干净无垃圾，大堂巡视:巡视前台人员仪容仪表及精神面貌，与员工热情问候，关注客人进出是否井然有序;大堂灯光、背景音乐等是否按规定开启;电梯等设备是否正常运行;大堂及公区卫生间区域是否干净无垃圾;巡查前台。
10:00-11:00酒店内部巡视楼层（消防楼梯）、地毯、墙纸、通风、卫生，客房:水电、布草、卫生（检查客房）；至少检查5间空房抽查客房员工脏布草及时撤出的执行情况;员工:服务效率、服务态度、微笑、仪容仪表;后勤:办公室设备、水电。
11:00-12:00协助前台办理退房高峰时段（替前台接待员用餐）,至少需给三位宾客递交个人名片听取客人意见或建议引导好评。
12:00-12:30午餐了解员工午餐质量和数量，和员工一起用餐，询问员工对员工餐的意见及工作遇到的难处等。
14:30-14:40监控检查实时查看监控，查看整个酒店运作状况，包括员工服务、宾客情况等；检查销售协议签订工作情况，随同销售进行协议开发以及大客户的维护工作实时关注前台入住及退房流量情况，及时调整销售策略。
15:40-16:00员工谈心应至少与一名员工谈话，了解员工心声，帮助员工解决难题，增强团队凝聚力。
餐厅店长每日工作实务讲座
台维中坚干部专业训练系列讲座餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。
尤其能做到:(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。
(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。
那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
- 1 -二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵, 不一定是好的将。
同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。
一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责, 把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。
以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。
店长日常实务管理精品文档
中和贸易
——steven PPT——
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货品管理－盘点流程
盘点后工作跟进 1. 及时整理盘点表格，并附录相关单据 2. 盘点表填写规范、书写清晰 3. 将正货、次货分别进行盘点和录表
中和贸易
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31
店铺营运管理－货场管理
中和贸易
——steven PPT——
3
店长的职责
激励团队实现目标（销 售、服务目标）
维护良好的品牌形象 提供统一专业的顾客服
务 教导和培养下属
中和贸易
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4
什么是管理？！
透过他人完成工作 共同达致公司目标 有效运用各种资源（人、
财、物、时间、空间等）
中和贸易
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“造势”小窍门－捧人场！！！
店堂明亮，保持新鲜感 音乐适中，保持活力感 待客殷勤，保持亲切感 自我调节，保持愉快感
中和贸易
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店铺营运管理－服务管理
服务管理的重要性 1. 有效维护品牌形象（体现品牌服务的统一性） 2. 提高市场竞争力 3. 提升销售业绩 4. 创造更高利润
中和贸易
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货场管理－光的管理
保持店堂光线明亮、舒适 强调重点 焦点运用
中和贸易
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货场管理－人的管理
人员的妆容与仪表 统一的制服 人员的精神状态 卖场的整体氛围
中和贸易
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货场管理－货的管理
干净整洁 熨烫整齐 齐色齐码 主推明确 重点清晰 分布协调
餐厅店长一天工作流程
餐厅店长一天工作流程一个餐厅店长的一天工作流程大约可以分为以下几个方面：1.早上的准备一般情况下，餐厅店长需要在早晨到达餐厅，进行一些准备工作。
这包括与厨师、服务员等员工沟通，确定当天的菜单、特别活动等事宜。
同时，店长也需要检查设备、用品等是否齐全，及时调整人员安排等。
2.营运管理店长需要负责餐厅营运的全面管理和监督。
在餐厅开始营业前，店长需要检查环境是否整洁、卫生是否达标等，确保餐厅整体运营畅通无阻。
3.客户服务客户服务是餐厅店长的一个非常重要的工作部分。
店长需要检查服务员们是否得体、热情、认真，如果发现服务不到位的问题，店长要及时提醒服务员并改进。
同时，店长需要随时观察顾客的用餐情况，并解决客人反馈中可能出现的问题。
4.财务管理店长也需要负责餐厅财务部分的管理。
这包括对餐厅的所有开支、收入、支出等方面的监督和管理。
同时，店长也需要与上级公司或者财务部门进行沟通和商议，确保餐厅的财务稳健可靠。
5.员工管理一个餐厅的成功很大程度上也取决于员工的素质和工作效率。
店长需要确保员工的工作质量和态度，通过培训、奖励等方式来激励员工的积极性和工作热情。
店长还要关注员工的情况，确保他们的薪资、福利、奖金等方面得到公平的待遇。
6.餐厅活动策划餐厅店长还需要负责餐厅各类活动的策划、组织和管理。
这包括例如餐厅生日活动、节日活动等方面的策划和准备。
他们需要协调好厨师、服务员、和服务商等事宜，并确保每次活动的效果和满足客人的需求。
总之，餐厅店长的一天工作流程非常繁忙和复杂，需要对各方面都具有深入的了解和管理经验，也要具有相当高的应变能力和沟通能力，以便解决各种可能出现的问题。
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餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任 一、店长的职务认识店长是一店之长 , 每天代表着经营者 (或投资者 )与同仁共事 , 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长 ,往往能从日常营业中 , 找出各种店内之问题点 , 进而加以分析 , 找出解决之道。
尤其能做到 :(1) 依据上司指示的范围内 , 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
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(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否 ? 能力的显现是否优异 ? 都能使顾客对这家店的形象有所影响 , 尤其是业绩 的好坏 ? 更是店长能力的显现 :如果一家店的业绩不彰、士气不振 , 往往调动其店长后 , 马上会有一百八 十度的转变 , 业绩会显着的上升 , 各行各业中 , 经营不善的店 , 经过更换店长后 , 立刻转亏为盈的实例 ,不胜枚举。
那么 , 店长该扮演什么角色 ? 发挥什么样功能呢 ?(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色 , 把舞台 (卖场 )、演员 ( 从业人员及商品 ) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成 , 配合广告、宣传促销及顾客接待 , 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列 , 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕 , 提升从业人员士气 , 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵 , 不一定是好的将。
同理 , 一个独自表现良好的店员 , 晋升后不一定就是好的店长。
一个好的 店长在受命前 , 一定要先认清职责 ,把握职务内容 , 才能尽职的做好店长工作 , 也就是说 , 必须先了解 :(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。
以上三点是店长的处事要诀 , 好比船长的罗盘一样 , 指引着船的 方向 , 使成功的距离缩到最短。
一个优秀店长的责任 , 应包含整店的经费预算 , 从业人员配置、店 ??的各 种设备维护 , 商品陈列等最高效率的活用 , 以使店的营运效益达到最高。
亦即要时时做到 :(7) 亲切礼貌的服务。
店长还须时时存有数字意识 , 亦即计数观念 , 凡事要以数字来表示目标的能力及绩效。
要时时了解(1) 店之营业目标。
(2) 坪效率之目标。
(3) 劳动生产性之目标。
(4) 来客数及客单价之目标。
三、店长要做到受部属信任及尊敬店长之好坏直接影响到业绩及店格 , 并会使这家店未来的前途与发展有所牵连 , 所以谨慎做好店长 , 是(1) 人员出勤及工作之管理。
(2) 代表公司接待顾客。
(3) 从业人员之教育训练。
(4) 店面及设备之维护管理(5) 商品之管理及保全工作(6) 有效果的贩卖促销活动。
目标的确立 , 才能评估及显现你一件非常重要的事。
一个店长要具备有那些条件呢(1) 好的人际关系, 不论直行或平行。
(2) 有丰富的社会经验与履历。
(3) 能随时自我启发, 不断求上进。
(4) 严己宽人。
对事冷酷, 对人温暖。
(5) 公平廉明, 自守分寸。
(6) 对现状能客观的了解与把握。
(7) 不贪非份之财。
(8) 能运用组织, 透过众人达成目标。
也就是说店长一定要严格要求自己, 变成是部属的学习好榜样, 同时充分信赖与尊敬。
因为部属的信赖, 才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成, 也因受部属的尊敬, 才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能, 要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样。
四、店长是卖场主权的掌握者未来, 购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势, 卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定。
商店业绩良好与否? 从左列的公式中可理出一个定义:营业额= 来店顾客数x 客单价来店顾客数的增加, 必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上, 留给顾客良好的印象, 留给满足的购物服务, 以带动其他希望客的莅店。
也就是说, 是一种开拓性的做法, 尽量把来过或第一次来的顾客, 都能让他留下再次光临的念头, 并把店的形象变成一种口碑, 自然的传颂与报导, 在一传十、十传百的累积下, 使来客数源源不断。
简单的说: 就是要把一现客(有如昙花一现)变成固定客或永久客。
客单价的提升, 必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟, 在「深耕」的原则下, 把进店来的顾客, 经过不着痕迹下, 提升他的购买金额及其他产品, 使单一购买品项变成多数购买品项。
做生意的原则, 尤其是店长, 脑筋不能一成不变, 要依据各该店之商圈特性及立地条件, 时常做各种灵活变通, 直的不行, 想想圆的可不可以, 圆的不通, 再想想有没有其他方法, 最忌讳的是, 不动头脑一成不变。
所以, 一个优秀尽职的店长, 你要时常反覆分析, 本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法, 及能开拓之新顾客层。
销售! 销售! 销售! 业绩! 业绩! 业绩! 是店长每天脑海中的首务,成果论英雄, 目标必突破! 把商场主权掌握在店长手中, 才是店长的努力贰、店长查核要点1查项丨每日1每月11每1年1 1丨顾11丨1.顾客卡片有否记载？1丨1.分析财务状况11,确认经丨111. 分析顾客卡,1检讨本丨11丨2.顾客尾款查核及管理丨1营销售状况,1并实施检丨1店客户分布,设定适11客1111 11对策(未收款项，收11讨及改进。
111当的商圈。
11丨管111 回确认)。
11丨2.查核资金调度11,督促回丨112.分析顾客资料1，作为111丨3.昨日营业状况了解。
丨1 1收，检讨销售方法及改丨1销售计划拟定参考。
丨1理111 11变方式。
1I 店 I I 1•外围桌面、地板、厕II1.仓库、油烟罩、冰箱内II店内装饰是否给顾客I I I所、厨房、柜台清洁I有否清洁 ?1I 好印象 , 有无改变、 ?? IIII 否 ? I I 2.餐具盘点短缺情况。
I1 变更的必要。
1 II II II11 III无放置妥当 ?I I 1 1 1理 I I1 LI I 3. 查看垃圾桶。
I I JI I I J1 1 1财I 1. 查核收支传票 1 ,岀入I 1.分析财务状况,确认经I 1.查核决算书，检讨反I务1 I 货传票报表。
1I I 营销售状况 , I实施检讨I1省经营内容，拟定下I1I 2.现款查核。
1 I 及改进。
I 年度改进方案。
1 管1 III 2.查核资金调度 ,督促回I1 2.查核借款及挪款计划II IIII II 收，检讨销售方法与改I ,发现问题，做下年I理II I II 变。
I 度改进参考。
1 r I 1.对员工个别谈话,经I 查核薪资明细表。
111.配合销售计划，检讨I1 1 II I 营洽商。
III 员工应采用计划。
事I 1 III 2.查核员工岀勤及健康I II 2. 员工奖金核定。
1I 管1 II III 状况。
III1 IIII 3.员工、待客、工作处III 利、赏罚规定。
1理1 1 11 1 11 理态度及员工士气。
丨丨1 1 11 11查项丨1每日丨11每月11每年11 1固111 1.检查火灾、窃盗等预丨1 11查核车辆及火灾保险。
丨1车辆器材固定资产之11定11 11 防措施，重要物件资丨1 11检讨。
111资11 11 料保管。
丨1 11111 1产11 11 2.车辆检查（修理、保丨1 111111管11 11养、清洁）。
丨1 111111理1 11 11 1111111 1丨情11丨1.同异业间有否采取新丨1 11为提高店员素质，教育111. 检讨教育计划。
11 11 1丨作风或措施？对本店丨及研讨会是否经常举行丨12.水准提高否？1报1 11 11 有否影响？丨1 1。
1丨3.下年度计划之拟定。
|11管11 11 2.是否每日填记同异业丨1 11111 11 11界之情报。
丨111理1 1 11 11 3.布告栏善用否？丨111111 11事11丨1.各种日报表是否每日丨1 11各种月报表有否如期呈丨11.全年决算是否如期完111务11 11呈报。
丨1 1报上级。
1成呈报。
11丨管1 1丨2.每日开拓情形，达成丨11 2.半年结算是否如期完5I II 理丨率?参、报表种类与名称 :一、每日报表1.现金管理表2.营业日报表3.营运分析图表4.商品销售分析表5.时段分析表6.进（退 ）货验收单7.服务员班表8.报废记录表 9.统一发票明细表10.作废发票登记表 11. 订货单 12. 冰箱温度查检表 13. 尖峰前工作查检表14.大夜工作查检表 15.员工用餐登记表 16.厕所清洁卡 17. 自行进货订货单18.配送中心出货传票19.瓦斯度数记录表 20.汇款单 二、每周报表1. 营业控制表2. 库存周报表3. 周报表4. 周清洁表5. 会议记录追踪表三、每月报表1.盘点单2. 工读生出勤记录表3. 考勤卡附属资料表4.管理组班表5.管理组每月考核表6.利润中心损益表7.兑换券回收表 8.收入费用统计表 9.收入费用通知表 10. 收入费用估计表四、不定期报表1.调货传票2.请购单3.修缮申请单及验收证明单4.领（退）料单5.支出证明单 （收据 ）6.验收单17. 员工申诉表 18.训练追踪表 19.门市服务员考绩奖金明细表7.财产调拨、闲置、报废通知单 8.机器设备维修卡 9.门市工读生资料卡 10. 同意书 11.顾客意见卡 12.计时人员工作绩效评估表 13. 服务人员面谈记录表 14.器具损坏处理报告15.辞职书 16.配送异常通知单I成呈报。
20.订餐登记表。