切配组岗位职责

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涮菜组岗位职责

a.岗位名称：切配师

b.直接上司：切配组长

c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；

4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本；

6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制