切配厨师岗位责任制

切配厨师岗位责任制

直接上级：切配主管

直接下级：无

工作范围：负责菜品的切配工作

协作关系：炒锅厨师

权限：

根据厨师长的要求设计宴会菜单。

主要职责：

1．根据主管的安排，领用原材料，准备充足，做好餐前准备工作。

2．按照菜肴的规格质量要求，进行刀工处理及合理配置。

3．负责工作区域卫生，并保持各类用具和设备的清洁。

4．勤俭节约，提高原材料的使用率，降低原料的成本开支。

5．妥善保存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。

6．完成主管交办的其他工作。

7．在工作中，发现以下情况及时向主管汇报：

（1）采购的原材料不符合规定要求；

（2）初加工不符合要求或上道工序质量不符合要求；

（3）设备有异常现象或用具不能正常使用。

工作程序：

1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2．清扫工作区域及用具的卫生，并检查各种设备是否能正常使用。

3．协助主管领取原材料，准备充足。

4．对原材料进行加工处理、烹制及配份，做好餐前准备工作。

5．按先后顺序，依菜品的规格、数量和主配料的比例进行配菜，并注意核对客人的特殊要求。

6．对于需改刀的熟菜，要使用专门的砧板，生熟分开，改刀时动作要迅速。

7．餐后将剩余的食品及原料妥善存放。

8．清理工作区域、用具、设备卫生，做到清洁整齐。

9．接受主管检查后，方可离岗。