食堂切配岗位职责
学校食堂切配间责任区工作职责
学校食堂切配间责任区工作职责
一、责任人：
XXX
二、职责范围：
操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
三、岗位要求：
1.保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩,保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2.刀架处摆放整齐卫生；
3.电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
4.工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；
5.菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
6.屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
7.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
食堂切配菜岗位职责
食堂切配菜岗位职责食堂切配菜岗位是一个重要的职位，承担着食堂日常食物加工和配菜的工作。
切配菜员在食堂中负责将食材进行切割、切配、称重、清洗等工作，为其他岗位提供入口的食材，并保证食材的质量和卫生。
以下是食堂切配菜岗位的职责：1. 食材准备：负责食材准备工作，包括采购新鲜的食材、清洗、去皮、去骨等操作，确保所有食材的卫生和安全。
2. 食材切割：根据配菜的需要，将食材进行适当的切割和处理，例如将蔬菜切成片、块、丝等形状，将肉类切成块状等。
切割时需要注意刀工的安全和效率。
3. 食材切配：根据菜品需求，将切好的食材进行合理的搭配和切配，以保证菜品的口感和色彩的丰富性，同时考虑食客的需求和口味差异。
4. 食材称重：在配菜的过程中，需要准确地称量每一份食材，以保证每份菜品的标准化和一致性，避免浪费和过量。
同时需要关注食材的新鲜程度和保存方式。
5. 卫生保洁：食材切配过程中要注意个人卫生，如佩戴帽子、口罩，戴着手套进行操作，保持工作台面整洁，并将落地食材及时打扫干净，并注意废弃物的分拣和处置。
6. 食材储存：食材切配完成后，需要将食材储存好，以保证其新鲜度和保存期限。
对于不同的食材，可以采用不同的储存方式，如冷藏、冷冻等。
7. 协助其他岗位：切配菜员需要与其他岗位的工作人员进行协调和合作，例如与厨师、炒菜员等进行沟通和配合，确保配菜工作的顺利进行，以及菜品的质量和口感的一致性。
8. 安全意识：切配菜员需要具备一定的安全意识，注意使用刀具时的安全，避免刀片碰伤自己和其他人。
同时需要了解相关食品安全知识，确保所使用的食材符合标准，并进行适当的处理和储存。
9. 质量检查：对于切配的食材和配菜的质量，切配菜员需要进行日常巡检和检验，保证食材新鲜度和菜品质量。
同时，要及时反馈和处理发现的问题，确保食堂食品的卫生和安全。
10. 性价比考虑：在配菜过程中，切配菜员要考虑食材的价格和使用寿命，提供给食堂合理的建议和意见，以降低成本和减少浪费。
酒店厨房切配规章制度模板
酒店厨房切配规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店厨房切配工作，提高工作效率和安全性，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房切配工作，包括所有从事切配工作的员工，应遵守本规章制度规定。
第三条酒店厨房切配工作需严格按照操作程序进行，严禁违规操作和不当行为。
第二章岗位职责第四条切菜员应具备相关操作技能和经验，负责酒店厨房中蔬菜、水果等食材的切配工作，保证切配的食材符合要求。
第五条厨师长负责对切菜员进行技能培训和指导，确保切菜员掌握正确的切配技巧和操作规程。
第三章操作规程第六条切菜员在工作前应确认所需食材和切配工具齐全，工作台面、刀具等工具应保持清洁卫生。
第七条切菜员应根据菜品要求将食材切配成合适的大小和形状，确保菜品口感和美观度。
第八条切菜员需注意切配过程中的安全性，防止刀具伤害和食材溅射等意外情况的发生。
第九条切菜员在工作中应遵守食材的贮存原则，确保食材新鲜、安全。
第四章安全管理第十条切菜员需定期参加安全培训和教育，了解安全操作规程和应急处理方法。
第十一条酒店厨房应配备必要的消防设施和急救设备，以确保在紧急情况下能够迅速处置。
第五章管理制度第十二条酒店厨房应建立切配工作台账，记录切配员工作情况和状况。
第十三条酒店厨房应定期对切配工作进行检查和评估，发现问题及时纠正处理。
第六章违规处理第十四条对于违反本规章制度的切菜员，可根据情节轻重给予相应的处理，包括警告、罚款、停职甚至开除。
第七章附则第十五条本规章制度由酒店厨房管理部门负责执行和监督，如有变更将提前进行通知和培训。
第十六条本规章制度自发布之日起生效，如有疑问或建议可向酒店厨房管理部门反馈。
以上就是酒店厨房切配规章制度，希望所有从事切配工作的员工都能认真遵守，确保酒店厨房工作的顺利进行。
切配人员岗位职责
切配人员岗位职责
岗位职责：切配人员
切配人员的工作十分重要，他们需要按照制定的菜谱质量要求进行切配，确保刀工质量和原料成型的大小、粗细、厚薄均匀，避免连刀出现，以符合烹调要求。
同时，切配人员还需要注意质量卫生问题，避免腐烂变质的原料加工，并将荤、素、成品与半成品原料分开切配，以避免交叉污染和食物中毒的发生。
在择、洗菜时，切配人员也需要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
在切、洗菜时，盛装不允许落地。
此外，在使用机械或者进行切、剁、砍、绞时，切配人员应当注意安全操作，集中精力完成工作。
工作完成后，切配人员需要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
对于食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，切配人员也需要负责。
他们需要做到物尽其用，将肉均匀、细致地切配，符合烹调要求。
在进行这些工作时，切配人员要讲究卫生，洗净肉类，清洗干净场地、案板、刀具和机械设备。
这些工作的完成，可以保证食堂的生产需要得到满足。
学校食堂切配间食品安全管理制度(三篇)
学校食堂切配间食品安全管理制度一、总则为了确保学校食堂切配间食品的安全卫生，保护师生的身体健康，特制定本管理制度。
本制度适用于学校食堂切配间的所有食品管理工作。
二、切配间的组织结构和职责切配间的组织结构包括切配间主管、食品安全管理员和员工。
切配间主管负责切配间的日常管理工作，负责制定切配间的食品管理计划和食品安全管理制度。
食品安全管理员负责监督切配间的食品安全工作，保证切配间操作符合相关的食品安全卫生标准。
员工负责具体的食品切割、包装等工作。
三、食品安全控制措施1.切配间内所有员工必须配戴无菌手套和口罩，确保食品与员工之间的交叉感染。
2.食品切割刀具必须定期检查并保持锋利，防止食品切割时产生碎屑。
3.切配间内的工作台、设备和器具必须定期进行清洁和消毒，确保食品操作环境的卫生。
4.切配间内的食品必须在指定的区域进行分割，不得混用切割区域，避免交叉污染。
5.切配间内的食品必须按照规定的程序进行包装和封存，保证食品的新鲜度和卫生安全。
6.切配间内所有食品必须标注有效期和生产日期，以便日常管理和食品追溯。
7.切配间内的食品必须进行包装材料的检查，确保包装材料不会对食品安全造成污染。
8.切配间内的废弃物必须妥善处理，避免产生异味和腐败，影响切配间的卫生环境。
9.切配间内必须加强员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任心。
四、食品安全检测和监控1.切配间必须配备食品安全检测仪器和设备，定期对食品进行微生物、重金属和农药残留等检测，确保食品的安全性。
2.切配间必须与学校食品安全监测中心保持密切联系，及时提供食品样品和相关数据，配合监测中心的工作。
3.切配间必须定期进行自查和巡检，对食品操作环境、器具和员工的操作行为进行监控和评估。
4.切配间必须定期接受卫生监督部门的检查和评估，确保切配间的操作符合相关的卫生标准和法规要求。
五、食品安全事故应急处理1.切配间必须制定食品安全事故应急处理预案，包括灭火、救援伤员、隔离食品等方面的措施。
食堂食材初加工及切配工作标准
食堂食材初加工及切配工作标准1 目的为规范生物质电厂食堂食材初加工及切配工作管理，保证原料初加工的质量及卫生，特制定本标准。
2 范围本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司所属生物质电厂食堂初加工工作标准管理工作。
3 定义3.1粗加工：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的工作。
3.2切配：指把经过粗加工的食品进行洗、切等加工处理成为半成品的工作。
4 职责4.1厨师长：负责食堂初加工及切配管理。
4.2综合部副部长：负责检查食堂初加工及切配管理工作。
4.3综合部：负责检查、督促食堂初加工及切配管理工作。
4.4伙食监督委员会：负责监督食堂初加工及切配工作。
5 程序5.1初加工标准a) 各类蔬菜应先摘后洗；b) 土豆去皮和芽眼；c) 豆类菜摘去两头；d) 瓠子先尝、再削皮；e) 瓜果类去老皮、内瓤；f) 叶类菜盐水泡30分钟后清洗，洗至无泥沙、无虫为止。
5.2切配标准a) 刀工丁、丝、片、条、块、粒、末的原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀；b) 丁：0.8×0.8×0.8CM见方，截面整齐，成形美观；c) 丝：6×0.3×0.3CM粗细均匀；d) 菱形片：3×2×0.3CM，大小厚薄一致，无连刀；e) 大小标准可根据实际生产需要调整。
6 相关文件6.1《食堂安全管理规定》6.2《食堂卫生管理规定》6.3《食堂伙食质量管理规定》6.4《食品安全法》6.5《餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理规范》7 记录7.1食堂食材初加工及切配工作标准检查记录表食堂食材初加工及切配工作标准检查记录表编号：序号：。
2024年切配岗位职责
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
医院食堂切配工作总结
医院食堂切配工作总结在医院食堂中，切配工作是一个至关重要的环节。
切配工作不仅仅是简单的切菜，更是对食材的处理和加工，直接关系到食品的质量和安全。
在过去的一段时间里，我有幸在医院食堂从事切配工作，通过这段经历，我对这项工作有了更深刻的认识和总结。
首先，切配工作需要严格的操作规范。
在处理食材时，我们必须做到手洁、器具干净、食材新鲜。
这些都是保证食品安全的基本要求。
在切配过程中，我们需要掌握好刀工技巧，确保切出的食材大小均匀，以便烹饪时更加均匀地受热，保持食材的原汁原味。
同时，我们还要注意刀具的保养和清洁，避免交叉污染，确保食品的卫生安全。
其次，切配工作需要高度的责任心和细心。
在医院食堂，我们所处理的食材直接关系到患者的健康。
因此，我们必须对每一个细节都要求严格，不能有丝毫马虎。
在切配工作中，我们要仔细检查每一片食材，确保没有任何不符合要求的情况。
只有这样，才能保证食材的质量和安全，为患者提供健康的饮食。
最后，切配工作需要团队合作和沟通。
在医院食堂中，切配工作往往需要和厨师、服务员等其他岗位密切配合。
我们需要根据菜品的需要，及时准确地完成切配工作，确保厨房的生产进度和菜品的质量。
同时，我们还要和其他岗位的同事保持良好的沟通，及时了解菜品的变动和需求，确保食材的供应和使用顺畅。
总的来说，切配工作是医院食堂中一个至关重要的环节，它直接关系到食品的质量和安全。
在这项工作中，我们需要严格的操作规范、高度的责任心和细心，以及良好的团队合作和沟通。
只有这样，我们才能为患者提供健康安全的饮食，为医院食堂的发展贡献自己的一份力量。
食堂配菜员岗位职责(共11篇)
篇一：餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
篇二：员工餐厅岗位职责餐厅大厨岗位职责1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；6．监督操作间内的卫生情况；7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩； 10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；11．对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。
餐厅配菜员岗位职责1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；杂工的岗位职责1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
切配员的岗位职责
切配员的岗位职责
1、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。
洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。
禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。
刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。
(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
2、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
3、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外, 应把货架及蔬菜摆放整齐。
4、参加每周一次的食堂大清洁工作。
医院食堂工作人员岗位职责
医院食堂工作人员岗位职责医院食堂作为医院后勤保障的重要组成部分，为医护人员、患者及其家属提供饮食服务。
食堂工作人员的工作质量和效率直接影响到饮食的安全与质量，进而关系到医院的正常运转和患者的康复。
以下是医院食堂工作人员的主要岗位职责：一、采购人员岗位职责1、严格遵守食品采购的相关法律法规和医院的规章制度，确保采购的食品原材料符合卫生标准和质量要求。
2、根据食堂的库存情况和用餐需求，制定合理的采购计划，保证食材的新鲜度和供应的及时性。
3、深入市场，了解食材的价格、质量和供应情况，选择合格的供应商，建立良好的合作关系，努力降低采购成本。
4、对采购的食品原材料进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等，确保无误后入库。
5、保存好采购凭证和相关文件，做好采购记录，以便追溯和审计。
二、厨师岗位职责1、负责制定每日的菜谱，根据营养均衡、口味多样的原则，结合患者的特殊饮食需求，合理搭配食材。
2、严格按照食品加工的操作规程进行烹饪，确保食品的色香味俱全，且熟透卫生。
3、注意控制食品的用盐、用油、用糖量，为患者和医护人员提供健康的饮食。
4、维护好厨房设备，保持厨房的清洁卫生，做到无油污、无积水、无杂物。
5、对烹饪过程中出现的食品质量问题及时采取措施解决，并向上级报告。
三、配菜人员岗位职责1、按照厨师的要求，对食材进行清洗、切割、配菜等预处理工作，确保食材准备齐全、干净卫生。
2、掌握食材的特性和切配技巧，保证切配的食材大小均匀、形状美观，便于烹饪和食用。
3、注意食材的分类存放，避免交叉污染和变质。
4、协助厨师做好厨房的清洁卫生工作，清理工作区域的垃圾和杂物。
四、面点师岗位职责1、负责制作各类面点，如馒头、包子、饺子、面条等，确保面点的口感和质量。
2、掌握面点的制作工艺和配方，根据需求不断创新和改进面点品种。
3、严格遵守面点制作的卫生标准，保证面点的安全卫生。
4、负责面点间的设备维护和清洁工作，保证工作环境整洁有序。
食堂各岗位职责及工作流程精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管〔一〕岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行【食品卫生法】，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调发开工的积极性。
5、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热情周到为师生员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行【食品卫生法】。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。
11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
食堂切配间管理制度总则
一、目的与意义为保障学校食堂食品安全，规范切配间工作流程，提高切配间工作效率，保障师生饮食健康，特制定本食堂切配间管理制度。
本制度旨在明确切配间的工作职责、操作规程、卫生要求等，确保切配间工作有序、高效、安全地进行。
二、适用范围本制度适用于我校食堂切配间所有工作人员及操作流程，包括切配间厨师、帮厨、洗碗工等。
三、管理制度1. 工作职责（1）切配间厨师负责对食品原料进行加工、切配，确保食品质量；（2）帮厨协助厨师进行食品加工、切配，保证工作效率；（3）洗碗工负责切配间餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生。
2. 操作规程（1）加工前检查：厨师在加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用；（2）原料清洗：食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；（3）加工顺序：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶；（4）操作台、用具和容器：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用，不得混放和交叉使用；（5）半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；（6）食品使用：切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
3. 卫生要求（1）切配间环境：保持切配间清洁、卫生、整洁，定期进行消毒；（2）餐具清洗：洗碗工负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生；（3）废弃物处理：及时清理切配间垃圾，做到分类存放，不得乱扔垃圾；（4）个人卫生：工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁，不得在工作时饮食、吸烟。
四、监督检查食堂管理部门应定期对切配间工作进行检查，对违反本制度的行为进行严肃处理，确保食堂食品安全。
五、附则本制度自发布之日起施行，如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应进行调整。
学校食堂食品粗加工切配岗位职责
学校食堂食品粗加工切配岗位职责1.食品粗加工：员工需要根据食谱要求，对食材进行初步烹调处理。
比如，将肉类食材进行火腿切片、烧鸡胸肉等。
这需要员工有一定的烹饪技巧和刀工技能。
2.食材切配：员工需要根据菜品的需求，将食材进行切割和切配。
比如，将蔬菜、水果切成片、丝、块等不同形状，以满足不同菜品的要求。
在切配过程中，员工需要保证食材的整齐、美观。
3.食材储备：员工需要对食材进行储备，确保有足够的食材供应。
在储备过程中，员工需要检查食材的质量和新鲜度，并记录食材的存货情况。
同时，员工需要关注食材的保质期，确保食材没有过期。
4.菜品配菜：员工需要根据菜品要求，将配菜准备好。
比如，将萝卜丝、葱花等配菜切好，以备后续使用。
员工需要保证配菜的新鲜度和数量。
5.食品卫生和安全：员工在工作中需要遵守食品安全和卫生规范。
员工需要保持工作区域的整洁，并定期进行清洁和消毒。
员工还需要使用个人防护装备，如手套和口罩等，以确保食品的卫生安全。
6.食品质量控制：员工需要对食材和菜品进行质量控制。
员工需要保证食材的新鲜度和质量，并且对菜品的口感和外观进行检查。
如果发现食品质量有问题，员工需要及时报告，并采取相应措施，以确保食品的质量安全。
7.工作记录和报告：员工需要对工作过程进行记录，并及时向主管汇报工作情况。
员工需要记录食材的消耗和存货情况，以及菜品的完成情况和销售情况。
这些记录和报告将有助于食堂管理者进行食品采购和生产计划。
综上所述，学校食堂食品粗加工、切配岗位的职责以确保食品安全、质量和供应的连续性为核心。
员工需要具备一定的烹饪技能和刀工技巧，同时要遵守食品安全和卫生规范，保持工作区域的整洁，并对食材和菜品进行质量控制。
只有做好这些工作，才能够为学校食堂提供美味、健康的餐饮服务。
食堂切配岗位职责
食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。
篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
学校食堂切配间食品安全管理制度范文（4篇）
学校食堂切配间食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障学校食堂切配间食品的安全与卫生，维护师生的健康，制定本制度。
第二条学校食堂切配间是指学校食堂中负责食品切配、烹饪和配菜等工作的区域。
负责切配间的管理和食品安全的相关人员应严格按照本制度的要求进行操作。
第三条学校食堂切配间应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、保洁等各个环节的管理规范。
第四条切配间要进行严密计量，确保食材的数量准确，避免浪费。
第五条切配间的设备、工具要定期检查和维护，确保正常运转，并保证操作人员的安全。
第六条切配间的工作人员要严格遵守卫生和操作规程，避免带来食物污染。
第七条学校应定期对切配间进行食品安全检查和评估，及时发现问题并采取相应措施。
第八条学校食堂切配间的食品安全管理制度要与学校其他相关制度相衔接，保证全员参与和配合。
第二章职责第九条切配间管理员是负责切配间食品安全管理的主要责任人，他/她应具备相关的专业知识和技术能力。
第十条切配间管理员的职责包括：1. 确保切配间操作符合卫生标准，食品安全无隐患；2. 监督食品储存和使用情况，确保食材保存新鲜、卫生；3. 加强食品安全知识培训和操作规程的宣传，提高员工的食品安全意识；4. 负责制定和更新切配间的食品安全管理制度；5. 协助食品安全检查和评估工作，提出改进建议；6. 组织切配间员工参加食品安全培训和考核；7. 处理切配间的日常事务和投诉。
第十一条切配间员工是切配间食品安全管理工作的执行人员，他们应具备相关的操作技能和卫生常识。
第十二条切配间员工的职责包括：1. 遵守切配间的操作规程和卫生管理要求；2. 执行食品安全检查和日常清洁工作；3. 及时检查和维护切配间设备，确保正常运转；4. 严格控制食材的储存和使用，避免过期和污染；5. 及时报告食品安全问题和不安全因素。
第三章食品采购第十三条学校食堂切配间的食品采购应严格遵守以下原则：1. 选择合法、有资质的供应商；2. 严格把关食品的质量和卫生标准；3. 保证食材的新鲜度和适用性；4. 控制采购数量，避免过剩和浪费。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
食堂切配工个人述职报告
食堂切配工个人述职报告尊敬的领导：我作为食堂切配工，非常感谢您给予我这次述职的机会。
在过去的一段时间里，我深入学习和贯彻了公司的各项政策和制度，不断提升自己的专业能力和工作素养。
在工作中，我努力履行自己的职责，以高度的责任感和敬业精神，将切配工作做到最好。
首先，我始终保持工作积极主动的态度。
工作中，我主动与同事配合，取得了良好的协作成果。
对于繁忙时段，我会提前做好准备，确保食材的切配工作能够及时完成，为食堂提供出色的服务。
同时，我也积极关注食材的质量和卫生问题，对于有质量问题的食材，我会及时上报，并配合相关部门进行处理。
其次，我注重细节，确保食材的切配质量。
在切配工作中，我始终严格要求自己，确保食材的切配大小均匀，形状美观。
我理解切配工作的重要性，不仅仅是提供食材，更是食堂美食的一部分。
我会根据不同菜品的要求，细心切配，确保食物的口感和美观度。
再次，我加强了对食材安全和卫生的管理。
我深刻认识到食材的安全和卫生对食堂的重要性，因此我对于食材的储存和保管极其谨慎。
我总是保持工作区域的清洁整洁，定期清洗和消毒工作用具，确保工作环境的卫生和食材的安全。
此外，我积极参与个人能力的提升。
在业余时间，我会阅读相关的切配技巧和食品安全知识，不断学习和提高自己的专业水平。
同时，我也积极参加公司组织的培训和学习活动，提升自己的全面素质和团队合作能力。
总而言之，我将全身心投入到食堂切配工作中，不断提升自己的工作能力和素质。
我将继续以饱满的热情和高度的责任心，恪尽职守，为公司的发展和食堂工作的顺利进行做出更大的贡献。
谢谢！此致礼！。
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食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。
篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任～关心员工的工作和生活～有效的督导～及时提供必要的工作指导和帮助～发挥团队精神～切实调动他们积极性。
13、树立良好的团队形象～合理公平考核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本～严把物料及用人关。
岗位权限:1、有权对食堂的整体运营～(转载于: 书业网:食堂切配岗位职责)做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导～检查协调各厨师长的工作～负责对他们考核、评估。
3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表～检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。
4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
6、根据食堂要求～制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的调控、检查表。
7、有权对各岗位工作情况进行编制调整～并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权～但金额控制在100元以内。
厨师长的岗位职责及权限岗位职责:1、以身作则～对工作认真负责～任劳任怨～关心员工生活～对食堂严格管理～不谋取私利。
2(遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。
在行政总厨的领导下～努力做好本职工作。
3(负责出品的部全面工作～组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配～对下属做到心中有数全面了解～密切联系各岗位～合理安排各岗位的技术要求。
4(主动听取就餐人员的意见～经常跟服务部及各部门保持联系～不断改进和提高出品部的食品质量。
5(熟悉和掌握一切货源情况～监督货源的采购计划～合理控制采购成本。
以及各种货品的存放～防止原料变质。
6(控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费～做到物尽其用。
对所管区域内的所有能源介质的消耗～负有监督管理权不得产生任何浪费。
7(抓好食品质量～食品卫生经常检查～供应快捷做到有条不紊。
8(抓好厨师的管理和技术培训工作～保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式～增加花样品种～创造有食堂特色的饮食和风味。
9(抓好公司要求的日常工作管理规范～有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。
10、对食品安全以及公共安全负主要责任～依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。
11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权～将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。
12、负责员工考勤管理～月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
13、合理控制管理经营成本～按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。
14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
15、负责组内固定资产设备的管理～大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限:1、对食堂各环节的工作～以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。
2、参与计划各餐、督导～检查协调各小组组长的工作～负责对他们考核、评估。
3、根据本厨房的生产特点～检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。
4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整～并有权建议员工岗位调整。
5、有权依据实际经营情况～调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。
厨师岗位职责岗位职责:1、遵守各项规章制度～协调配合相关工种的合作～完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术～要求色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据食堂经营需要～按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序～掌握好火候保证准时出菜。
4、在菜肴烹饪过程中～严格按照操作规程～同时～要针对员工不同的饮食习惯～随时改变烹饪操作～以满足其需要。
5、要努力学习～不断提高业务水平～不断提升烹饪技术。
6、每月主动的研发各项菜品～依据季节特点研制出适当的新菜品。
并定期对菜品进行更新。
7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。
8、厨师对每日所出品的菜品负责～保证菜品的质量以及食品安全。
9、对菜品成本进行控制负有主要责任～不得出现浪费情况发生。
岗位权限:1、有权对不合格的原料拒绝加工～并上报上级领导。
2、有权对相关部门提出建议处分。
切配组长岗位职责岗位职责:1、以身作则～对工作认真负责～任劳任怨～关心员工生活～对食堂严格管理～不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作～服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱～负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制～以及所有的能源介质消耗的控制～并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量～有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位～卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理～不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
12、负责组内固定资产设备的管理～大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限:1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。
并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位～有适当的调度权利。
并安排好本组员工上下班及倒班时间。
厨房切配员工岗位职责岗位职责:1、在切配组长的安排下～对厨房所需原料进行切配加工。
2、服从本组组长的安排～按菜肴规格要求进行切配。
3、切配时注意节约～提高切削率～做到物尽其用。
4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班～及时解决。
6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通～不断提高切配技术。
7、负责维护保养切配加工设备～并能按照操作规程进行操作设备设施。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
制定清洁计划～并按时完成。
9、完成组长安排的其它工作。
篇三:食堂管理制度、操作规程和岗位职责武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类,20项, 1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度1,,19.更衣室管理制度 20.食物中毒预防要点二、操作规程类,9项, 1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱,柜,使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类,7项, 1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责,2,库房管理制度一、加强食品卫生安全意识～必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、,包括防投毒,、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收～不符合食品卫生标准要求的食品不得入库～验收后认真做好登记～入库食品应注明食品名称～采购时间～数量～保质期。
做好入库上帐～出库下帐～帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖～并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放～摆放整齐～货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地～做好防潮、防霉防鼠工作～每天清扫～库房卫生无异味～保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期～要坚持食品先进先出原则～尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查～整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况～发现问题要及时向领导汇报～提出处理意见～及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗～保持良好的个人卫生习惯～按照食,3,品从业人员卫生要求～做好个人卫生。