食堂切配岗位职责

食堂切配岗位职责

篇一:酒店切配厨师工作职责

切配厨师工作职责

一、直接受厨师长领导。

二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。

三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。

四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。

五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。

六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。

七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。

八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。

篇二:食堂各岗位职责

行政总厨岗位职责

岗位职责:

1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划

更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。

2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证

获得美誉以及保证食品安全。

3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市

场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗～并对所

有的管理成本负有主要责任。

5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。

8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订

各流程的生产规格并以此来检

查生产规范。

10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的

控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情

况负有主要责任。

12、知人善任～关心员工的工作和生活～有效的督导～及时提供必要的工作指导和帮助～发挥

团队精神～切实调动他们积极性。

13、树立良好的团队形象～合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

14、合理控制生产、运营成本～严把物料及用人关。

岗位权限:

1、有权对食堂的整体运营～(转载于: 书业网:食堂切配岗位职责)做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

2、计划各餐、督导～检查协调各厨师长的工作～负责对他们考核、评估。

3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表～检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

6、根据食堂要求～制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的

调控、检查表。

7、有权对各岗位工作情况进行编制调整～并对不合规的管理人员建议调整权及一般员

工奖励权～但金额控制在100元以内。

厨师长的岗位职责及权限

岗位职责:

1、以身作则～对工作认真负责～任劳任怨～关心员工生活～对食堂严格管理～不谋取私利。

2(遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下～努力做好本职工作。

3(负责出品的部全面工作～组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配～对下属做到心中有数全面

了解～密切联系各岗位～合理安排各岗位的技术要求。

4(主动听取就餐人员的意见～经常跟服务部及各部门保持联系～不断改进和提高出品部的食

品质量。

5(熟悉和掌握一切货源情况～监督货源的采购计划～合理控制采购成本。以及各种货品的存

放～防止原料变质。

6(控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费～做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗～负有监督管理权不得产生任何浪费。

7(抓好食品质量～食品卫生经常检查～供应快捷做到有条不紊。

8(抓好厨师的管理和技术培训工作～保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式～增加花

样品种～创造有食堂特色的饮食和风味。

9(抓好公司要求的日常工作管理规范～有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任～依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权～将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理～月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本～按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行

操作。

15、负责组内固定资产设备的管理～大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、对食堂各环节的工作～以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导～检查协调各小组组长的工作～负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点～检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整～并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况～调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

厨师岗位职责

岗位职责:

1、遵守各项规章制度～协调配合相关工种的合作～完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术～要求色、香、味、形符合质量标准。