(参考课件)生物化学-维生素-知识总结
生物化学维生素知识点总结
名称
活性
维生素A
类视黄素、抗干眼病维生素、A1:视黄醇、A2：3-脱氢视黄醇
视黄醇、视黄醛、视黄酸
1.视黄醛与视蛋白结合发挥视觉功能
2.调控细胞的生长与分化、抗癌3.抗氧化
夜盲症、干眼病
发病机理或治病原理：感受弱光的视杆细胞，全反式视黄醇被异构成11-顺视黄醇，氧化成11-顺视黄醛。此物作为光敏感视蛋白的辅基与之结合生成视紫红质。视紫红质感光时，异构为全反式视黄醛，并引起视蛋白变构。进而视蛋白通过一系列反应产生视觉冲动。视紫红质分解，全反式视黄醛与视蛋白分离，构成视循环。维生素A缺乏，视循环关键物质11-顺视黄醛不足，视紫红质少，对弱光敏感性降低，暗适应延长。
很少见
维生素B6
抗皮炎维生素
吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺及其磷酸酯的统称
磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
1.磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅基。
2. 磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的辅基。
3. 磷酸吡哆醛是血红素合成的限速酶δ -氨基- γ-酮戊酸（ALA）合酶的辅基
4.参与类固醇激素激活的信号转导。
中度多见于嗜酒者，重度罕见。铁粒幼细胞贫血、周围神经痛、皮炎、口腔炎、舌炎等
一般不发生缺乏症。巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、增加动脉粥样硬化、血栓生成和高血压的危险性，增加癌症危险性（缺乏引起DNA低甲基化）
大量服用（每日1-6g）烟酸或烟酰胺会引发血管扩、脸颊潮红、痤疮、及胃肠不适等。长期日服用量超500mg可引起肝损伤。
抗结核药物异烟肼的结构与维生素PP相似，两者拮抗，长期服用异烟肼可能引起维生素PP缺乏
泛酸
维生素B5
遍多酸
生物化学维生素-课件 (一)
生物化学维生素-课件 (一)生物化学维生素-课件生物化学维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。
要了解维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，就需要学习生物化学维生素。
一、维生素的分类维生素分两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们在体内不易积累，可通过肾脏排泄。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们可通过肝脏储存，过量摄入可导致中毒。
二、维生素的生理功能1.维生素A：维护正常视觉、免疫系统和生殖系统。
2.维生素D：促进肠道吸收钙和磷，维护骨骼健康。
3.维生素E：对细胞膜的稳定性起重要作用，保护细胞免受氧化损伤。
4.维生素K：参与血液凝固过程。
5.维生素B族：以辅酶的形式参与多种代谢反应，包括能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢等。
6.维生素C：参与胶原蛋白合成和抗氧化作用。
三、维生素缺乏症不同维生素的缺乏症状也不同。
例如，维生素A缺乏可导致夜盲症和干眼症；维生素D缺乏可导致软骨畸形和佝偻病；维生素B1缺乏可导致脚气病等。
另外，某些特定人群如孕妇、老年人、吸烟者等，更容易出现维生素缺乏症。
四、维生素摄入提高饮食中营养素的摄入是预防维生素缺乏最有效的方式。
不同的食物含有不同种类的维生素。
例如，动物肝脏含有大量的维生素A；鱼、蘑菇等食物富含维生素D；绿叶蔬菜、豆类等食物富含维生素B。
五、结论维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。
学习生物化学维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，有助于我们更好地保持身体健康。
我们应该注重饮食多样化，摄取足够的各种维生素，避免出现维生素缺乏症。
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
生物化学-维生素-知识总结
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，
在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能
– –
在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
水溶性维生素
维生素B6（吡哆醇） 结构：吡哆醇(PN)、吡哆醛(PL)、吡哆胺(PM) 三种衍生物。 生理功能：
参与氨基酸代谢（脱羧酶、转氨酶、脱氨酶、脱硫水化酶、
犬尿酸氧化酶） 参与脂质与糖代谢 其它功用：免疫系统、神经系统、慢性病（贫血）
水溶性维生素
缺乏病： 维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性 贫血，癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。维生素B6摄入不 足还会损害血小板功能和凝血机制
脂溶性维生素 包括维生素C、B族维生 素 含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素 溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂 一般没有前体 易吸收 吸收入血 体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒 宜每日供给 缺乏时症状发展较明显
脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
维生素(生物化学课件)
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
生物化学维生素知识点总结
生物化学维生素知识点总结维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然在人体内所需量很少，但对于正常的生长发育和维持生命活动起着至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
本文将对维生素的分类、功能以及常见的维生素缺乏症进行详细介绍。
一、水溶性维生素水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素。
水溶性维生素在人体内不易储存，因此需要每天通过饮食中摄入。
1. 维生素C维生素C是一种重要的抗氧化剂，具有促进铁吸收、合成胶原蛋白、增强免疫力等功能。
它广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类、草莓、猕猴桃等。
2. B族维生素B族维生素包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
它们在能量代谢、神经传导、DNA合成等方面发挥重要作用。
常见的食物来源有谷类、肉类、蔬菜和豆类等。
二、脂溶性维生素脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
脂溶性维生素能够在人体内储存，因此相对于水溶性维生素来说，不需要每天摄入太多。
1. 维生素A维生素A对于维持正常视力、维护皮肤和黏膜的健康以及免疫功能的发挥至关重要。
主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等。
2. 维生素D维生素D在人体内能够合成，通过阳光照射皮肤时，肌肉中的7-脱氢胆固醇会转化成维生素D。
它对于钙和磷的吸收以及骨骼的健康起着重要作用。
3. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，它能够保护细胞膜、预防动脉硬化和促进血液循环。
主要存在于植物油、坚果和谷物中。
4. 维生素K维生素K对于血液凝固和骨骼健康起着重要作用。
它存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和细菌发酵的食物中。
三、维生素缺乏症维生素缺乏症是由于长期摄入量不足导致的一系列疾病。
不同的维生素缺乏会引起不同的症状。
1. 维生素C缺乏症（坏血病）维生素C缺乏会导致牙龈出血、牙齿松动、皮肤瘀斑等症状。
2. 维生素D缺乏症（佝偻病、软骨病）维生素D缺乏会导致骨骼发育不良、骨质疏松等症状。
3. 维生素A缺乏症（夜盲症、干眼病）维生素A缺乏会导致夜间视力下降、眼干燥等症状。
维生素—维生素概况(生物化学课件)
维生素缺乏
维生素缺乏原因
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
1. 维生素摄入不足
食物供应不足； 食物选择不当； 食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏
和丢失； 食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果
捞可米高饭达倒40掉%；米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP
1. 维生素摄入不足
蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%； 急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多； 损炒失菜8时.6%再~加23水.1%煮。，维生素C损失21%~78%，维生素B2
多发性神经炎； 1882年，许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜
及面包后，发病者数量大为减少； 1897年，发现仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发
性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；
二、维生素的发现
1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气 病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”， 所以命名为“维他命”；
2. 吸收利用降低
老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病，胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。
3. 需要量相对增高
妊娠、哺乳期妇女； 生长发育期儿童少年；
按缺乏原因： I. 原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率 过低； II. 继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的 消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或 破坏增多引起的条件缺乏。
满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储 存； 多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用； 缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C； 毒性很小。
生物化学维生素知识点总结(一)
生物化学维生素知识点总结(一)前言生物化学维生素是人体所需的一类微量有机化合物，对于维持人体正常生理功能至关重要。
本文将对生物化学维生素的相关知识点进行总结，以帮助读者更好地理解和应用这些知识。
正文什么是生物化学维生素？生物化学维生素是指人体无法自行合成的有机化合物，但其对人体正常生理功能的维持至关重要。
通常，维生素以微量存在于食物中，并通过饮食或补充剂摄入。
生物化学维生素按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素•维生素C：促进胶原蛋白合成，增强抗氧化能力，维护免疫系统功能。
•维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维持神经系统稳定。
•维生素B2（核黄素）：参与酶的氧化还原反应，促进能量代谢。
•维生素B3（尼克酸）：促进能量代谢，参与DNA修复。
•维生素B6（吡哆醇）：参与氨基酸代谢，促进神经递质合成。
•维生素B12（钴胺素）：促进DNA合成，维持神经系统正常功能。
脂溶性维生素•维生素A：维持正常视力、免疫系统和生殖系统功能。
•维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼健康。
•维生素E：抗氧化剂，保护细胞膜免受自由基氧化。
•维生素K：参与凝血过程和骨骼代谢。
维生素的作用和不足症维生素作为人体所需的重要营养素，其作用多种多样，但长期缺乏或过量摄入都可能对人体健康产生不良影响。
水溶性维生素的作用和不足症•维生素C：促进纤维蛋白原转化为胶原蛋白，缺乏则容易引发坏血病和牙龈出血等。
•维生素B1：参与神经递质的合成，缺乏可导致脚气病和心脏病。
•维生素B2：促进能量代谢，缺乏会引发皮肤炎症和口腔溃疡等。
•维生素B3：参与能量代谢和DNA修复，缺乏可引发糙皮病和脚气病等。
•维生素B6：参与神经递质和红血球生成，缺乏可导致贫血和神经系统疾病。
•维生素B12：参与DNA合成和神经系统正常功能，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血和神经系统疾病。
脂溶性维生素的作用和不足症•维生素A：维持正常视力、免疫系统和生殖系统功能。
维生素概述(生物化学课件)
第一节 概 述
2、维生素中毒：
二、维生素缺乏与中毒
注意事项
不能将维生素视作 营养品不加限制地 服用，过量服用可 引起不良反应和潜 在毒性。
概述（维生素的命名与分类）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
维生素的定义
维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需的、但在体内不能合成或合
按照发现的先后顺序
第一节 概 述 2、按照溶解性不同分类：
脂溶性维生素包括
维生素A、D、 E、K。
水溶性维生素包括
B 族维生素 和维生素C。
概述（维生素的缺乏与中毒）
生物化学 B i o c h e m i s t r y
第一节 概 述
1、维生素缺乏的原因：
二、维生素食物保存处理不当
体内维生素生成 不足或障碍----长期服用抗生素
吸收不良------消化系统 吸收功能障碍
需要量增加------妊 娠期，哺乳期妇女，
成量过少的一类小分子有机化合物。
人体必须由食物获取补充。
1
既不参与机体组织的
特点
构成，也不氧化供能。 2
3
作为酶的辅助因子，发 挥着重要的生理功能。
第一节 概 述
1、维生素的命名与分类
以拉丁字母命名
维生素 A、B、C
按照其化学结构命名 按照功能和治疗作用
视黄醇， 硫胺素， 核黄素。
抗干眼病维 生素，抗癞 皮病维生素
生物化学维生素知识点总结
钴胺素
抗恶性贫血维生素
甲钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素
1.参与一碳单位代谢。
2.在线粒体参与丙酰CoA转化为琥珀酰CoA的反应。
3.参与脱氧核苷酸合成（哺乳动物不需要）。
很难缺乏症，偶见严重吸收障碍疾患病人及长期素食者。巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，神经脱髓鞘
发病机理或治病原理：1.维生素B12是N5-CH3-FH4转甲基酶的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸，B12缺乏，引起甲硫氨酸合成减少，还影响四氢叶酸的再生，导致一碳单位代谢受阻，进而使核酸合成障碍。巨幼红细胞性贫血贫血。另同型半胱氨酸堆积可造成高同型半胱氨酸血症，增加动脉硬化、血栓生成和高血压的危险性。2.5’-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成。维生素B12缺乏，L-甲基丙二酰CoA大量堆积。又L-甲基丙二酰CoA结构与脂肪酸合成的中间产物丙二酰CoA相似，影响脂肪酸的合成
维生素：维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。
名称
活性形式
功能
缺乏时病症
过量的影响
备注
维生素A
类视黄素、抗干眼病维生素、A1:视黄醇、A2：3-脱氢视黄醇
视黄醇、视黄醛、视黄酸
1.视黄醛与视蛋白结合发挥视觉功能
2.调控细胞的生长与分化、抗癌3.抗氧化
夜盲症、干眼病
发病机理或治病原理：感受弱光的视杆细胞内，全反式视黄醇被异构成11-顺视黄醇，氧化成11-顺视黄醛。此物作为光敏感视蛋白的辅基与之结合生成视紫红质。视紫红质感光时，异构为全反式视黄醛，并引起视蛋白变构。进而视蛋白通过一系列反应产生视觉冲动。视紫红质分解，全反式视黄醛与视蛋白分离，构成视循环。维生素A缺乏，视循环关键物质11-顺视黄醛不足，视紫红质少，对弱光敏感性降低，暗适应延长。
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脂溶性维生素
维生素E（生育酚） 活性形式：无 生理功能： 1.抗氧化作用 （保护PUFA；保护VA、C等；配合硒抵抗自 由基；提高免疫力预防衰老；预防癌症） 2.与动物生殖功能有关
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脂溶性维生素
缺乏病： 囊性纤维变性、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤积性肝 病、短肠综合症及慢性腹泻
缺乏时症状发展缓慢
维生素
脂溶性维生素
包括维生素C、B族维生 素
含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素
溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂
一般没有前体
易吸收
吸收入血
体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒
宜每日供给
缺乏时症状发展较明显
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因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
成人：凝血障碍
菜，大豆，动物肝脏
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水溶性维生素
维生素C
结构：抗坏血酸（arcorbic acid），为一种含6
碳的 -酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。
生理功能：
构成胶原；
提高人体免疫功能；
促进钙铁更好吸收； 抗肿瘤作用；
促进叶酸更好利用； 抗氧化作用； 参与酪氨酸的氧化； 其他：预防感冒，促进伤口愈合等
促进胆固醇代谢；
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水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
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水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式， 在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能
脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
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脂溶性维生素
缺乏病： （1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最 早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏 斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 （2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、 失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过 度症”、“蟾皮病”。 （3）生长发育迟缓 （4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫 血等。
眼病，角膜软化
菠菜，胡萝卜，胡桃蒲
成人：夜盲症，干皮病 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照射合 成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变， 肌病
在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
K
通过γ 羧基谷氨酸残基激活凝血 儿童：新生儿出血性疾病 肠道细菌合成，绿叶蔬
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水溶性维生素
维生素B2 （核黄素） 结构：在自然界中主要以磷酸酯的形式存在 于FMN和FAD两种辅酶中。 生理功能：
参与体内生物氧化与能量代谢（FAD、FMN） 参与B6和烟酸代谢 参与抗氧化和药物代谢
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Company Lo状为口腔生殖综合征 1.舌炎（地图舌） 2.唇炎和口腔炎 3.脂溢性皮炎 4.阴囊炎 5.眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼 烧感、视觉模糊并容易疲劳。
– 在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。
– 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
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水溶性维生素
缺乏病： 湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气 短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积 液主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重， 病死率甚高 干性脚气病：早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手 套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸 疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂 腕 婴儿脚气病：多发生于2～5月龄，主要表现为发绀、失声症、 水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程 进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且 消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容 易出现溶血性贫血，肌内注射维生素E可以改善症状。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
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脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
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脂溶性维生素
缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
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脂溶性维生素
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能
儿童：暗适应能力下降干 动物肝脏，红心甜薯，
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水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟 酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能：
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脂溶性维生素
维生素D 活性形式：1,25-（OH）2-D3 生理功能： 1.促进小肠粘膜对钙磷的吸收； 2.促进骨质钙化和骨质溶解； 3.促进肾小管对钙磷的重吸收； 4.参与血钙平衡； 5.调节基因转录
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脂溶性维生素
缺乏病： 人体发生维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中 缺乏维生素D和日光照射不足。 佝偻病、骨质软化症 佝偻病的骨骼变化：鸡胸和漏斗胸 佝偻病的骨骼变化：”O”形和“X”形腿
生物化学
维生素知识总结
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维生素的分类
水溶性维生素
包括维生素A、D、E、K
分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物
溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水
有前体或前维生素
需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收
吸收进入淋巴系统；
体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒
不需要每日供给