第七章 脂类化学

一种陆生候鸟从新英格兰迁飞到西印度群岛，要 连续飞越2400公里海洋，以40公里的时速持续 飞行60小时。在这个过程中，其体内的蛋白质 几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。 留鸟一般很瘦，脂肪率（脂肪干重/非脂肪部分 干重）约为0.3，而候鸟在迁飞前脂肪率可达 到3左右。假设其体重为4克，则脂肪为3克， 如用糖原来储存这部分能量，则需增加体重15 克，可能永远飞不起来。
• • • • • • 储备能源 极性脂参与生物膜的构成 有些脂类具有重要生物活性（激素） 有些脂类是生物表面活性剂 作为溶剂（脂溶性的维生素和激素） 参与生物的代谢
第七章
脂类化学
第一部分 概述
1.定义
脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有 机溶剂的各类生物分子。 –脂类都含有碳、氢、氧元素，有的 还含有氮和磷。 –脂类所包括的物质范围很广，结构 差异也大。他们的共同特征是以长 链或稠环脂肪烃分子为母体。 –脂类分子中没有极性基团的称为非 极性脂；有极性基团的称为极性脂 。极性脂的主体是脂溶性的，其中 的部分结构是水溶性的。
2. 糖脂
• 分子中所含的糖 分子在1个或1个 以上，不溶于水
固醇 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物 ，由于含有醇基故命名为固醇。
胆固醇及与长链脂肪酸形成的胆固 醇是血浆蛋白及细胞外膜的重要组 分。 植物细胞膜则含有其他固醇如豆固 醇，后者与胆固醇结构的不同点在 于C22—C23之间有一双键。
脂质及固醇的生物功能
第三部分 复脂
磷脂 糖脂
复合脂是由简单脂和一些非脂物质 如磷酸、含氮碱基等共同组成的
1. 磷脂
磷脂主要包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类 ，后者用鞘氨醇取代了前者的甘油。
甘油磷酸酯类
鞘脂类
鞘脂类具有一个 极性头和两个非 极性尾，但不含 有甘油。由一分 子脂肪酸，一分 子鞘氨醇或其衍 生物，以及一分 子极性头基团所 组成。
三酰甘油能源储备的优点
1.可大量储存：体内糖原的储量少（不到体重的 1 ％），储存期短（不到半天），而三酰甘油 储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储 存。 2.功能效率高：体内氧化三酰甘油的供能价值可 高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有 17和 16Kj/g。 3. 占空间少：三酰甘油可以无水状态存在。而 1 克糖原可以结合 2克水，所以1克无水的脂肪储 存的能量是1克水合的糖原的6倍多。 4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保 护功能。
脂酸 饱和脂肪酸的碳链完全为H所饱和， 如软脂酸、硬脂酸、花生酸等。 不饱和脂肪酸的碳链则含有不饱和 的双键。如油酸含1个双键、亚油酸 含2个双键、亚麻酸含3个双键、花生 四烯酸含4个双键等。
脂肪的性质
• 物理性质 • 化学性质
2. 蜡
蜡是不溶于水的固体，由高级脂肪酸和 长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。 温度较高时，蜡是柔软的固体，温度低 时变硬。蜡在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫 的外骨骼上起保护作用。 蜂蜡是软脂酸(C16)和有26－34个碳的蜡 醇形成的酯。
2.分类ห้องสมุดไป่ตู้
1.单纯脂 单纯脂是脂肪酸与醇结合 成的酯，没有极性基团，是非极 性脂，又称中性脂。三酰甘油、 胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。 2.复合脂 复合脂又称类脂，是含有 磷酸等非脂成分的脂类。磷脂是 主要的复合脂。
第二部分 单脂
脂肪 蜡
1.脂肪
三酰甘油
上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链（脂酸）， 若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合 甘油酯。 在天然脂肪酸的碳链中，C原子的数目大多数 是双数的，大多数含16个或18个C原子。