生物化学5.3 第三章 脂类化学

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《生物化学》——脂类化学

《生物化学》——脂类化学

《生物化学》——脂类化学基本信息:[矩阵文本题] *您的性别: [单选题] *○男○女1. 脂类化合物都含有甘油和脂肪酸。

[单选题] *对错(正确答案)2. 动物脂肪的熔点高,在室温时为固体,是因为它含的不饱和脂肪酸比植物油多。

[单选题] *对错(正确答案)3. 天然油脂都是单酰甘油酯、二酰甘油酯和三脂酰甘油酯的混合物。

[单选题] *对错(正确答案)4. 构成天然脂酰甘油的脂肪酸大多数为长链偶碳一元酸。

[单选题] *对(正确答案)错5. 植物油的碘价比动物油脂肪低。

[单选题] *对错(正确答案)6. 所有的脂类化合物都能发生酸败作用。

[单选题] *对错(正确答案)7. 猪油的不饱和度比植物油低,故猪油可放置的时间比植物油长。

[单选题] *对错(正确答案)8. 天然油脂没有确定的熔点和凝固点,而仅有一定的温度范围。

[单选题] *对(正确答案)错9. 脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量,故可以用蛋白质代替之。

[单选题] *对错(正确答案)10. 天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。

[单选题] *对错(正确答案)11. 牛奶是油包水型的乳浊液。

[单选题] *对错(正确答案)12. 抗氧化剂尽早加入。

[单选题] *对(正确答案)错13. 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

[单选题] *对错(正确答案)14. 油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。

[单选题] *对(正确答案)错15. 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。

[单选题] *对错(正确答案)16. 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

[单选题] *对(正确答案)错17. 1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化值。

[单选题] *对(正确答案)错18. 下列哪一个不是必需脂肪酸:() [单选题] *A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四稀酸E、十八碳二烯酸19. 胆固醇在体内不能转变成为下列何物() [单选题] *A、胆汁酸B、胆胺(正确答案)C、维生素D3D、肾上腺皮质激素E、性激素20. 三酰甘油的皂化值愈大表示下列何情况() [单选题] *A、其分子中脂肪酸平均分子量愈大B、其分子中脂肪酸平均分子量愈小(正确答案)C、其分子中脂肪酸的双键愈多D、其分子中脂肪酸的双键愈小E、三酰甘油的分子量愈大21. 三酰甘油的碘价愈高表示下列何情况() [单选题] *A、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈高(正确答案)B、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈低C、其分子中所含脂肪酸的碳链愈长D、其分子中所含脂肪酸的饱和程度愈高E、三酰甘油的分子量愈大22. 下列哪个脂肪酸是饱和脂肪酸() [单选题] *A、油酸B、棕榈酸(正确答案)C、亚油酸D、亚麻酸E、蓖麻油酸23. 下列叙述哪个是正确的() [单选题] *A、植物油含不饱和的脂肪酸比较少,故在室温中是液体。

第3章 脂类化学第三节 类脂

第3章 脂类化学第三节 类脂

食品生物化学
图3-11 脑磷脂结构
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(3)肌醇磷脂 肌醇磷脂是从组织所含的脑磷脂粗制品中 分离出来的。
(4)缩醛磷脂 肌肉和脑组织中的磷脂中,有10%是缩醛磷 脂。
2.非甘油磷脂 非甘油磷脂只有一类,即神经鞘磷脂,由神经鞘氨基醇、 脂肪酸、磷酸及胆碱组成,主要存在与脑及神经组织中。
二、糖脂
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第三章 脂类化学
• 第一节 概述 • 第二节 脂肪 • 第三节 类脂 • 第四节 油脂加工的化学
食品生物化学
学习目标
1.了解脂类化合物的特征及分类。 2.掌握脂肪及脂肪酸的性质。 3.了解食品热加工中油脂的变化。 4.了解油脂加工中的化学变化。
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第三节 类脂 一、磷脂
磷脂结构比较复杂,由醇类、脂肪酸、磷酸和一个含氮化 合物(含氮碱)所组成。按其组成中醇基部分的种类又可分为甘 油磷脂和非甘油磷脂两类。
糖脂亦称脑苷脂,由糖、脂肪酸及神经鞘氨基醇组成。按 糖的种类,可分为半乳糖脑苷脂及葡萄糖脑苷脂两类,以半乳 糖脑苷脂较普遍。
食品生物化学
图3-12 神经鞘磷脂结构式
食品生物化学
三、固醇
固醇是脂类中不被皂化,在有机溶剂中容易结晶出来,因常 温下呈固态而得此名称。固醇多于脂肪和磷共同存在,一部分为 游离型,另一部分与高级脂肪酸发生酯化。
在室温下,蜡是固体,熔点为60~80℃,溶于醚、苯、三 氯甲烷等有机溶剂,不溶于水,不易皂化,在人及动物消化道中 不能被消化,故无营养价值。
蜡的生物学意义是起保护作用,皮肤、毛皮、植物叶、果实 表面及昆虫表皮均有蜡层。
1.甘油磷脂 甘油磷脂可视为磷脂酸脂酸的结构
食品生物化学
主要的甘油磷脂:

【2021年整理】食品生物化学---第3章

【2021年整理】食品生物化学---第3章
未经酯化的甘油能溶于水和乙醇,不溶于脂肪溶剂,沸点为 290℃,相对密度1.260。
甘油在高温下与脱水剂(无水CaCl2 、KHSO4 、MgSO4等) 共热,失水生成具有刺激鼻,喉及眼黏膜的辛辣气味的丙烯醛, 是鉴别甘油的特征的反应。油脂在高温时发生臭味就是产生丙烯 醛的缘故,也可利用此种性质来鉴定物质中是否有油脂存在。
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②皂化价 皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。皂化价可反 映脂肪的平均分子量,因为单位重量的脂肪如分子量愈大,则摩 尔浓度愈小,所需的氢氧化钾也愈少,如果皂化价低于常数以下, 可推断混入了其他高分子量的脂肪或不皂化性的物质,如甾体物 质、脂溶性维生素及类胡萝卜素等。
③酯值 皂化1g纯油脂所需要氢氧化钾的毫克数称为酯值, 这里不包括游离脂肪酸的作用。
④不皂化物 油脂中含有少量不受氢氧化钾作用的脂质物质, 如甾醇、高级醇、脂溶性色素和维生素等,称为不皂化物。不皂 化物含量以百分数表示。
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脂肪
甘油

碱与脂肪及及脂肪酸的作用可以用酸价和皂化值、酯值和不 皂化物来反映,这几项内容也是表征脂肪特点的重要指标。
①酸价 酸价是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化
钾的毫克数。它因油脂的精炼程度、保存时间及水解程度不同而
有差异。例如完全精炼好的油,酸价一般在0.03左右,而毛油酸
价多在1以上。所以酸价的高低是衡量油脂好坏的指标。
(2)不饱和脂肪酸 分子中含有双键或三键的脂肪酸叫做 不饱和脂肪酸,通常为液态。
不饱和脂肪酸通常用Cx:y表示,其中x表示碳链中碳原子的 数目,y表示不饱和双键的数目。
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生物化学第3章复习题(脂类的化学)

生物化学第3章复习题(脂类的化学)

课外练习题一、名词解释1、活性脂质:是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物2、不饱和脂肪酸:含有不饱和双键3、脂肪酸的Δ命名法:双键位置的碳原子号码从羧基端向甲基末端计数,号码后用c和t分别表示顺势和反式结构4、脂蛋白:是由制止和蛋白质组成的复合物5、糖脂:是指含一个或多个糖基的脂类,糖和脂质以共价键结合6、必须多不饱和脂肪酸:人体及哺乳动物能制造的多种脂肪酸,但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键7、复脂:除了含有脂肪酸和各种醇以外,还含有其他成分的酯8、磷脂:是分子中含磷酸的复合脂,包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类,是生物膜的重要成分9、鞘磷脂:是有鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质二、符号辨识1、TG;甘油三酯2、FFA;游离脂肪酸3、PI;磷脂酰肌醇4、CM;乳糜微粒5、VLDL;极低密度脂蛋白6、ILDL;中间低密度脂蛋白7、LDL;低密度脂蛋白8、HDL;高密度脂蛋白9、PUFA;多不饱和脂肪酸10、PC;卵磷脂11、PE;脑磷脂12、PG;磷脂酰甘油13、CL;双磷脂酰甘油三、填空1、脂类按其化学组成分类分为(单纯脂质)、(复合脂质)和(衍生脂质);2、脂类按其功能分类分为(结合脂质)、(储存脂质)和(活性脂质);3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从(羧基)端向(甲基)末端计数;4、脂肪酸的(ω)命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数;5、天然脂肪酸的双键多为(顺)式构型;6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸,但不能向脂肪酸引入超过(Δ9)的双键,因而不能合成(亚麻酸)和(亚油酸),必须由膳食提供。

7、简单三酰甘油的R1=R2=R3,(棕榈酸甘油酯)、(硬脂酸甘油酯)和(油酸甘油酯)等都属于简单三酰甘油;8、鲛肝醇和鲨肝醇属于(烷醚)酰基甘油;9、(蜡)是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯;10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类,分为(磷脂)和(糖脂)两大类;11、(甘油磷脂)是构成生物膜的第一大类膜脂;12、重要的甘油磷脂有(脑磷脂)、(卵磷脂)和(磷脂酰丝氨酸)等;13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是(丝氨酸)、(胆胺)和(胆酰),它们可以相互转化;14、血小板活化因子是一种(醚)甘油磷脂;15、鞘氨醇磷脂由(鞘磷脂)、(脂肪酸)和(磷脂胆酰)组成;16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以(糖苷键)与脂质连接的化合物;17、鞘糖脂根据糖基是否含有(唾液酸)或硫酸基成分分为(中性)鞘糖脂和(酸性)鞘糖脂;18、最简单的硫苷脂是(硫酸)脑苷脂;神经节苷脂的糖基部分含有(唾液酸);19、萜类是(异戊二烯)的衍生物,不含脂肪酸,属简单脂类;20、类固醇的基本结构骨架是以(环戊烷多氢菲)为基础构成的甾核;21、糖脂分为(鞘糖脂)类和(甘油糖脂)类。

生物化学第三章脂类

生物化学第三章脂类

(1)甘油磷脂4
卵磷脂[磷脂酰胆碱]
(1)甘油磷脂5
脑磷脂[磷脂酰乙O醇胺]
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O
CH2O P O X
OH
X前体为胆胺(乙醇胺):
HO-CH2CH2-NH2
即X= CH2CH2-NH2
2.鞘磷脂1(总1)
①作用:植物和动物细胞膜的重要组分 ②分布:在动物神经组织和脑内含量较高 ③特点:鞘磷脂也具有一个极性头和两个非极 性尾,但不含有甘油。 它们是由1分子脂肪酸、1分子鞘氨醇或其衍 生物(二氢鞘氨醇)、1分子磷酸、1分子胆 碱组成
C3H5(OCOR)3+3H20 →
3RCOOH+C3H5(OH)3
脂肪
脂肪酸 甘油
RCOOH+NaOH→RCOONa+H20
皂脂化肪值酸:完全皂肥化皂1g油脂所需氢氧化钾的毫
克数
二、油脂的性质3
(三) 乳化作用
➢乳化作用:油脂在乳化剂的作用下,
变成很细小的颗粒,均匀分散在水里而 形成稳定的乳状液
二、固醇3(胆固醇2)
极性头
非极性尾
固醇类不能被碱皂化
二、固醇3(胆固醇3)(类型)
雄性激素
2 维生素D
胆固醇
皮质激素 (可的松)
第二节 生物膜
一、生物膜的组成及结构模型 二、生物膜的功能 三、膜生物工程
一、生物膜的组成及结构模型
1.生物膜组成成分:
(1)脂类 (2)蛋白质 (3)糖类
(1)膜脂1
第二节 油脂(脂肪)的结构和性质
一、油脂(脂肪)的结构 二、油脂(脂肪)的性质
一、油脂的结构1(甘油三酯的结构通式)

生物化学--脂类

生物化学--脂类
两条烃链是非极性的,所以完全不溶于水。 很多动植物表面覆盖蜡,可将细胞与外界隔离,并防止细胞失水。
(二)复合脂
除含有脂肪酸和醇以外,还有其他非脂分子参与合成的酯,如 • 磷脂 • 糖脂 • 鞘糖脂
1.磷脂类
磷脂几乎全部存在于细胞的膜系统中,在脑、肾、心、骨
髓、卵及大豆细胞中含量最高。 (1)磷脂类分子的结构
功能: 1.能量来源:脂肪储能量是糖的两倍,脂肪高度不溶于水。 2.组成生物膜:磷脂,胆固醇 3.细胞识别:糖脂 4.保护层:蜡 5.绝缘保温:脂肪层 6.其他生理功能:维生素ADEK,类胡萝卜素;性激素、肾上腺皮质激素;酶辅助因子; 信使(亲脂性/亲水性信号分子)
的酯,如磷脂、糖脂和鞘糖脂等。
• (三)异戊二烯系统脂质:一般不含有脂肪酸,包括类固醇和萜类及其
衍生物。
• (一)单纯脂质 脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水,通过酯键相连的酯分子。
油脂
蜡:长链脂肪酸和长链一元醇 或固醇形成的酯。
油脂(甘油三酯、中性脂肪)
1.油脂 (1)脂肪酸:具有长CH链,和一个羧基末端的有机化合物的总称。
脂类
• 绝大多数脂类是脂肪酸和醇所形成的酯类及衍生物。不溶于水, 能溶于非极性溶剂(如:乙醚,氯仿,苯中)的一类化合物。
• 组成元素:CHO
• H:O比和C:O比远大于2。
一、脂类物质的分类
• (一)单纯脂质:脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水,通过酯键相连的
酯分子。
• (二)复合脂质:除含有脂肪酸和醇以外,还有其他非脂分子参与合成
(四)衍生脂 • 衍生脂主要指脂类的水解产物,如脂肪酸及氧化产物脂肪醛等。 (五)结合脂类
革兰氏阴性菌细胞壁的成分
脂多糖:脂质A+杂多糖(共价连接)

生物化学 脂类

生物化学 脂类
s)
第一节 概 述 三酰甘油(triacylglycerols) 第二节 三酰甘油(triacylglycerols) 第三节 蜡 甘油磷脂(phosphoglycerides) 第四节 甘油磷脂(phosphoglycerides) 第五节 鞘磷脂 第六节 萜类和类固醇类
• 碘值(不饱和键的多少) 不饱和键的多少)
100克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数
三、三酰甘油的理化性质
牛油 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 皂化值 碘值 24~ 24~32 14~ 14~32 35~48 35~ 2~4 190~ 190~ 200 30~ 30~48 猪油 28~ 28~30 12~ 12~18 41~48 41~ 3~8 195~ 195~ 208 46~ 46~70 花生油 6~9 2~6 50~57 50~ 13~ 13~26 185~ 185~ 195 83~ 83~105 大豆油 6~10 2~4 21~29 21~ 50~ 50~59 189~ 189~ 194 127~ 127~ 138 棉子油 19~ 19~24 1~2 23~32 23~ 40~ 40~48 191~ 191~ 196 103~ 103~ 115
2、双键的定位
三酰甘油(triacylglycerols) 第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型 2、脂肪酸 (Fatty acids)
常见的反应有两个: • • 活化硫酰化,生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。 不饱和脂肪酸的双键可以氧化,生成过氧化物,最后产 生自由基。对人体有害。 不饱和脂肪酸的研究价值: • • 生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸,增加膜流动性,降低 膜相变温度,抗寒冷。 能降低血脂

3第三章脂类化学全文

3第三章脂类化学全文

3、塑性
塑性:在外力的作用下,可改变形状的性质 塑性脂肪
在较小力的作用下不流动,较大力下可流动 (如奶油)。
在强力下可成型,小力下不成型(如巧克力)。
起酥油(Shortening)
4、熔点
1、定义: 固体脂变成液体油时的温度。 油脂是混合甘油酯的混合物,所以没有
确切的熔点,而只是一个大致的范围。
三酰甘油个空间结构:
(一)脂肪酸:
1、目前已发现100余种脂肪酸,它们主要在链的 长度和饱和度方面有差异。 2、在自然界中游离的脂肪酸较为少见,绝大部 分脂肪酸是以结合形式存在的。按照其饱和程度 脂肪酸可分成:
饱和脂肪酸;
不饱和脂肪酸。
2、结构特点:
(1)碳原子数为偶数 (2)碳链为直链 (3)碳链长度在C14~C20之间 (4)不饱和双键主要以顺式构型为主。
油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中,易发 生自动氧化过程,生成过氧化物。过氧化 物连续分解,产生低级醛酮类化合物和羧 酸。这些物质使油脂产生很强的刺激性臭 味,尤其是醛类气味更为突出。氧化后的 油脂,感官性质甚至理化性质都会发生改 变。这种反应称为油脂的氧化型酸败。
油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系:
(1)熔点低于37℃,消化吸收率为97~ 98%,原因是易乳化。
(2)熔点在40~50℃,消化吸收率为90 %。
(3)熔点高于50℃,很难消化吸收。 由于熔点较高的油脂特别是熔点高于体
温的油脂较难消化吸收,如果不趁热食 用,就会降低其营养价值。
5、发烟点 (一)发烟点:
油脂水解后产生的饱和脂肪酸,在一系列酶的催
化下发生氧化,最终生成具有特殊刺激性臭味的
酮酸和甲基酮,所以称为酮酸酸败,也叫生物氧
化酸败。
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Tail
but rarely exists as a monomer.
group
air water
monolayer
Micelle
Inside-out (in nonpolar solvent)
Lipid bilayer
几种常见的甘油磷脂
1.磷脂酰胆碱:又称卵磷脂, 在细胞膜中含量高,胆碱属季 胺盐,碱性极强,是甲基供体, 可防止脂肪肝,乙酰胆碱是神 经递质。磷脂酰胆碱在蛋黄和 大豆中含量丰富。
甘油无手性C! 连接磷酸后变手性。
甘油磷脂 (一般结构)
L-甘油-3-磷酸
头部取代基
甘油磷脂的一般性质
属于两亲分子,在水中能形成双分子微囊,可构成生物膜。 用碱或酶可水解成脂肪酸、甘油和含氮碱,酶水解的一些中间物如溶血 甘油磷脂是强表面活性剂,可使细胞膜溶解。 磷脂酶作为工具酶与薄层层析一起用于磷脂的结构分析。
脂滴的结构模型
(二)蜡
蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯,天然蜡是多种蜡酯的 混合物。蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾,因此完全不溶于水。 鸟类羽毛、冬青叶片发亮都是分泌了蜡(防水、保水、防虫)
蜂蜡存在于蜂巢;白蜡是白蜡虫的分泌物,可用作涂料、润滑剂和其 他化工原料;鲸蜡是抹香鲸头部鲸油冷却时析出的白色晶体;洗涤羊毛得 到的羊毛蜡可用作药品和化妆品的底料;来源于棕榈树叶片的巴西棕榈蜡 可用作高级抛光剂。
为了适应极端恶劣 的环境,古菌细胞 膜主要由醚磷脂组 成,原因是醚键比 酯键更加稳定。
甘油二醚和甘油四醚的化学结构
磷脂分子自组装形成的几种结构
Hydrophobic interactions are important
Head
group
•Lipid is an amphipathic molecule,
(18:2)、γ-亚麻酸(18:3, △6,9,12)、花生四稀酸(18:3, △5,8,11,14)、 EPA(20:5 ,△5,8,11,14,17)和DHA (22:6,△4,7,10,13,16,9)等较重要(命名 法则)。又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸在人 体内(或其他高等动物)不能合成,但又需要,必须从食物中获 取。亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸,其他脂肪酸为非必需脂 肪酸。
三种ω-3脂肪酸的化学结构
(三)天然脂肪酸的结构特点 1.碳原子数多为偶数(12-24); 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多
在第12和第15位(同样链长下饱和熔点高于不饱和?); 3.双键多为顺式,少数为反式?
不饱和脂肪酸多—液态; 饱和脂肪酸多—固态
(四)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低;双键多则熔点低;顺式异构
团、糖基和胆碱等。分磷脂和糖脂两大类(鞘脂、脂蛋白)。 异戊二烯类脂:在结构上可被剖析成若干个异戊二烯单位,包
括萜、脂溶性维生素和胆固醇及其衍生物。 (三)脂质的生物学作用 1.贮存能量;2.构成体质;3.生物活性物质。
二、脂肪酸=羧基+碳氢链
(一) 脂肪酸的种类 棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1,△) 、亚油酸
常见脂肪酸的俗称和结构缩写
棕榈酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
α -亚麻酸
花生四烯酸
(二)多不饱和脂肪酸(PUFA)
亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合物 的前体,α-亚麻酸是ω-3家族PUFA的原初成员, ω-6家族PUFA 可降低血清胆固醇, ω-3家族PUFA可显著降低血清甘油三酯, 防治神经、视觉和心脏疾病,人类可能缺乏ω-3家族PUFA。 EPA(20碳五稀酸)和DHA(22碳六稀酸)有保健价值。
前列腺素
凝血烷
白三烯
三、三酰甘油和蜡
鞘氨醇
古细菌醚脂
半乳糖脂/硫脂 二植烷
单糖或寡糖 单糖或双糖
(一)三酰甘油的类型 三酰甘油(甘油三脂)是甘油和脂肪酸形成的酯。的R1,R2,R3相同时,
为简单三酰甘油,16:0、18:0、18:1分别为三硬脂酰则为混合三酰甘油,大多数天然油脂是简单三 酰甘油和混合三酰甘油的混合物。
体的熔点比反式异构体低;可以发生氧化,加成等化学反应。 (五)脂肪酸盐和乳化作用
脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分,可以使脂类形成小滴, 分散到水中,可以作为去污剂使用,也可以用于生化实验, 分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。
(六)类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的,包括前列腺素、凝血烷和白三
烯等,合成的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛,种类较多,不同的前列腺素或同一前列腺素作用于
不同的细胞,产生不同的生理效应,如升高体温,促进炎症,控制跨膜转运, 调整突触传递,诱导睡眠,扩张血管等。
凝血烷最早从血小板分离获得,能引起动脉收缩,诱发血小板聚集,促 进血拴形成。
白三烯最早从白细胞分离获得,能促进趋化性,炎症和变态反应。 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成,也抑制凝血 烷合成,因而有抗凝血作用。
棕榈酸
1-三十烷
三十烷醇软脂酸酯(蜂蜡主要成分)
(三)复合脂—a.甘油磷脂—磷酸的衍生物
除含有脂酰基和醇基团外,还含有非脂成分,如磷酸基团和糖基。分 成磷脂和糖脂等。磷脂是含有磷酸基团的脂类,包括以甘油为骨架的 甘油磷脂和以鞘氨醇为骨架的鞘磷脂。糖脂是含有糖基的脂类。这两 大类脂都属于两性脂,是构成生物膜的主要成分。
第3章 脂类化学
一、引言
(一)脂质的定义 脂质是低溶于水,高溶于非极性溶剂的有机分子,是脂肪
酸的衍生物,低氧化态、高还原态。对于形成生物膜的结构至 关重要。 (二)脂质的分类 简单脂:是由脂肪酸和醇形成的酯,包括脂肪(甘油三酯)和蜡。 复合脂:除含有脂酰基和醇基团外,还有非脂成分,如磷酸基
甘油
简单三酰甘油
混合三酰甘油
三酰甘油起贮存能量和隔 离作用。 贮存能量不以糖原形式:1、 更还原;2、疏水;糖原易溶, 迅速;绝热、低密度。
脂肪在作为能源贮备的时 候,一般贮存在脂肪细胞 中,与胆固醇酯一起以脂 滴(lipid droplet)的形式 存在。在脂滴的表面通常 是一层磷脂单分子层,在 外面覆盖一层脂外被蛋白 (perilipin) 。
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