功能食品市场呼唤科学评价体系_海力布
功能性食品的品质控制及营养价值评估
功能性食品的品质控制及营养价值评估功能性食品，顾名思义，是指具有特定功能的食品，包括保健食品、医学营养食品、特殊医学用途配方食品等。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品的质量和营养价值。
本文探讨功能性食品的品质控制和营养价值评估。
一、品质控制品质是食品品牌声誉的重要组成部分，功能性食品作为一种具有特殊功能的食品，其品质更是需要严格把关。
功能性食品的品质控制主要包括原材料选择、生产工艺控制和产品检测等环节。
1. 原材料选择原材料是功能性食品的基础，原材料的选择直接影响到功能性食品的品质。
因此，在原材料选择上，功能性食品企业要注重品质，从厂家选购信誉度高、质量稳定的原材料。
此外，原材料的种类也需要根据生产的特定功能性食品进行选择，例如保健食品的常见原材料有蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 生产工艺控制生产工艺是功能性食品品质控制的关键环节。
功能性食品企业应根据不同的生产工艺特点，制定相应的生产工艺控制标准，确保每个环节都能够得到严格控制和监督。
同时，工艺参数的合理设置也至关重要，对于不同功效的功能性食品，应采用不同的工艺参数，以保障产品品质和功效。
3. 产品检测产品检测是功能性食品品质控制的保障。
在产品生产过程中，需要经历多个环节的检测，包括原材料检测、生产工艺过程监测、成品检测等。
检测环节的检测点和检测方法应该根据功能性食品所具备的功能进行确定。
例如，对于保健食品而言，需要对产品的营养成分、微生物指标、重金属含量等进行检测。
二、营养价值评估营养价值评估是功能性食品质量控制的另一个重要环节。
对于功能性食品来说，它们的主要功效和价值在于其特殊成分的含量和作用，因此营养价值评估就显得尤为重要。
营养价值评估的方法包括实验评价和推理评价两种。
1. 实验评价实验评价是指在人体或动物身上进行的实验，通过实验数据分析得出功能性食品的营养成分、生物活性成分含量和生物学效应等信息，以确定功能性食品的营养价值。
第十五章 功能性食品的评价 功能性食品 教学课件
应综合考虑的问题
9.人体资料 在评价保健食品的安全性时，应尽可能收集人群
食用受试物后反应的资料。 10.综合评价
在对保健食品进行最后评价时，必须综合考虑受 试物的原料来源、理化性质、毒性大小、代谢特点、 蓄积性、接触的人群范围、食品中的使用范围、人的 可能摄入量及保健功能等因素，确保其对人体健康的 安全性。
审评结论的判定
1.认可毒理学试验：试验设计合理，操作规范，试验 结果能够证明受试物的安全性。
2.属以下几种情况之一，补充资料后建议批准： （1）检验报告格式不规范，需要重新出具检验报告
毒理学试验报告。 （2）数据偏离历史对照较大，需检验机构做出解释。 （3）未提供某些试验数据，需要补充提供。
审评结论的判定
其它试验结果判断
慢性毒性试验： 以LD50或30天喂养试验的最大未观察到有害作用剂量设计受试
物各剂量组，未见有毒性作用。 致癌试验阳性判定依据： 肿瘤只发生在实验组动物，对照组中无肿瘤发生。 实验组和对照组均发生肿瘤，但实验组发生率高。 实验组和对照组肿瘤发生率无明显差异，但实验组发生时间较早。 符合以上三项中的情况之一，并经统计学处理有统计学意义，可认 为致癌试验阳性。
选择毒理学试验的基本原则
新原料安全性毒理学试验项目的选择
①无食用史
需做四阶段试验
②局部地区有食用史 需做三阶段试验
其中 ，100倍<摄入量<300倍 需做第四阶段试验
③ 有食用史
需做二阶段试验
经评价后
下一阶段试验
④ 广泛食用的原料 二阶段试验
（食用史包括地区、年代、人群、食用量、频率等情况）
对受试保健食品的要求
《功能性食品的评价》课件
功能性食品评价的展望
• 国内外现状：探讨功能性食品评价在国内外的应用和研究进展。 • 研究方向：介绍未来可能的研究方向，如新的评价方法和技术。 • 发展趋势：展望功能性食品评价在未来的发展趋势和前景。
结语
• 功能性食品的重要性：强调功能性食品对人体健康的重要性。 • 功能性食品的评价的必要性：介绍功能性食品评价对保证功能性食品
功能性食品的评价
本PPT课件将介绍功能性食品的定义、评价方法、评价指标、评价关注点以及 功能性食品的案例分析和展望。
什么是功能性食品
• 定义：具有附加功效的食品，能够提供健康益处，预防疾病或改善生 理功能。
• 分类：包括增强营养素、调节生理功能、减少疾病风险等。
功能性食品的评价方法
1
入口标准
• 安全性评价：确保功能性食品的使用不会对人体健康造成危害。 • 营养学评价：评估功能性食品的营养成分和其对人体的营养需求的满足程度。
3 生产过程
关注功能性食品的生产过程是否符合卫生标 准和食品安全要求。
4 包装标注
审查功能性食品的包装标注是否准确地反映 了其功能和用途。
功能性食品评价案例分析
红酒
评估红酒中的多酚类物质对心血 管的保护作用和其他潜在的健康 益处。
益生菌饮料
评估益生菌饮料对肠道健康和免 疫系统的潜在益处。
豆浆
评估豆浆中的蛋白质含量和对骨 骼健康的益处。
2
中间标准
• 有效性评价：通过实验和研究，确定功能性食品对目标功能的有效性。 • 合理性评价：评估功能性食品的生产工艺、成本效益和市场需求的合理性。
3
出口标准
• 临床试验：在人群中进行临床试验以评估功能性食品的效果和安全性。 • 成功案例：通过实践证明功能性食品的功效和满意度。
《功能性食品》课程标准
《功能性食品》课程标准课程名称：功能性食品适用专业：食品营养与检测1．课程定位和设计思路1.1课程定位《功能性食品》是食品营养与检测专业的一门专业核心课。
课程以功能因子的营养保健作用和功能食品生产的实际工作流程：“产品原料—产品加工工艺—产品质量检验—产品市场推广—产品售后服务”为主要学习内容。
以学生为主体，教师为主导的教学理念，着重培养学生掌握功能性食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习、开发创新能力和综合职业素质。
《功能性食品》是在前期《基础化学》、《食品生物化学》、《食品毒理与卫生》《食品微生物技术》、《食品加工原理》、《食品添加剂》、《食品营养与健康》等基础课学习后才开设的一门专业必修课程，平行课程有《食品安全与质量控制》、《食品理化检验技术》、《食品营养标签管理规定》，为后续课程《职业综合训练》、《市场营销》、《毕业顶岗实习》等课程奠定基础。
1.2设计思路由于《功能性食品》的授课对象为食品营养与检测专业的学生，因此本课程的设计思路首先适合专业人才培养要求，注重培养学生的基本技能和创新意识。
在教学过程中突出学生学习的主体地位，融入职业教育最新理念，激发学生学习兴趣，养成科学精神和良好的职业素质。
同时，还要符合课程教学的学时规定，以便适应后续专业课程的学习。
本课程在二年级第二学期开设，总学时为48学时，3学分，在教学设计中，本课程采用模块化教学方法，通过课堂讲授、讨论，完成如功能性因子基本概念与基本知识，以功能性食品基础知识、功能性食品功效成分、功能性食品的功能特性、功能性食品生产、功能性食品相关知识点为大框架，构建了系统的功能性食品学习体系。
2．工作任务和课程目标2.1 工作任务食品、保健食品行业技术更新、新一代营养保健食品注册申请、生产研发、质量管理、售后服务等需要而确定。
通过功能性食品基本理论和技能的学习，使学生掌握功能性因子的营养保健作用；掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
功能性食品的开发与评价
功能性食品的开发与评价随着人们对健康的关注度提高，功能性食品的需求也日益增加。
功能性食品是指通过特定的物质成分改善或保持人体健康的食品，其中包括膳食纤维、酸化物、益生菌等。
在功能性食品的开发与评价过程中，需要考虑多个方面的因素，下面将详细论述。
一、开发功能性食品的方法功能性食品的开发可以通过添加特定的物质成分来实现。
常见的添加物包括鱼油、维生素、重要氨基酸等。
此外，还可以通过改变食品的工艺加工方法，如蒸煮、发酵、调味等，来增加食品的营养价值和功能性成分。
二、功能性食品的评价标准1. 营养成分在对功能性食品进行评价时，首先需要考虑的是其营养成分含量。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
实验室分析和检验可以帮助科研工作者确定这些成分的含量，并且对不同成分对人体健康的影响进行评估。
2. 人体对功能性成分的吸收和利用除了考虑食品营养成分含量以外，功能性食品的评价还需要考虑人体对特定成分的吸收和利用能力。
这可以通过实验室体外和体内实验来进行评估。
例如，口服胶原蛋白的吸收率可以通过对腹腔注射放射性标记的胶原蛋白进行观察来测定。
3. 功能性成分的潜在功效在评价功能性食品时，需要考虑潜在的功能性成分的实际功效。
科研工作者需要探索这些成分在人体内的机制和降低患某些疾病或改善健康状况的程度。
4. 我们对食物中有害物质含量的容忍度开发功能性食品时，需要考虑食品中有害物质（如汞、铅、重金属等）的含量。
此外，我们还需要考虑人体对这些物质的容忍度。
因此，开发功能性食品时，需要密切关注这些物质的含量，以确保其安全性。
三、功能性食品的应用与推广功能性食品可以有效地预防疾病和改善健康。
例如，饮食中的一些物质可以提高人体的免疫力、降低胆固醇、血压、血脂、降低体重、预防心血管疾病等。
对于这些功能性食品，需要在社会上进行广泛的宣传和推广，让大众认识和接受这些食品的用途和重要性。
同时，需要加强与医疗健康机构之间的沟通和合作，通过开展各种形式的科普普及活动等途径，让公众更好地了解功能性食品的改善健康功效和食用方法。
功能食品的发展与安全性评估
功能食品的发展与安全性评估随着人们对健康的重视以及生活水平的提高，功能食品逐渐成为人们饮食中不可或缺的一部分。
功能食品是指含有一定保健功效的食品，如有益维生素、矿物质、膳食纤维等。
由于市场上功能食品种类繁多，安全性评估成为了重要的一环。
那么，功能食品的发展和安全性评估应该如何进行呢？一、发展历程人们对功能食品的重视是早已有之的，在中国古代已经有了润肺清热、养血益气等功效食品的使用。
而现代功能性食品的出现则要追溯到20世纪70年代。
随着人们健康意识的加强和食品科技的进步，功能食品越来越受到人们的欢迎。
目前，市场上的功能食品种类繁多，包括添加有益菌群的酸奶、富含Omega-3的鲑鱼、提高免疫力的大蒜等。
但是，功能食品并不是万能的，它们可能会对人体造成一定的负面影响。
例如，过量的抗氧化剂可能会导致免疫力下降，增加疾病风险。
因此，科学的安全性评估尤为重要。
二、安全性评估安全性评估是指对某种物质进行全面、系统的评估，以确定该物质的安全性。
对功能食品进行安全性评估需要分步骤进行，包括生物学评估、毒理学评估、营养学评估和临床评估。
1.生物学评估生物学评估主要是评估该物质是否存在生物互作用。
对于功能食品，要了解其成分和作用机理，并评估其成分与人体其他物质的相互作用。
例如，添加了一种维生素的食品，在不影响其他营养素吸收的情况下，是否能够被人体吸收和利用。
2.毒理学评估毒理学评估是评估该物质是否有毒性和副作用。
功能性食品的原材料和添加剂应经过审批和注册，而且要进行毒性测试。
毒性测试包括急性、亚急性、慢性毒性测试等，以确定添加剂对人体的毒性和副作用。
3.营养学评估营养学评估是评估该物质是否对人体有益处。
对于功能食品来说，营养学评估是必不可少的。
它不仅要考虑成分的稳定性和生物利用率，还要考虑添加剂的用量和品质。
4.临床评估临床评估是评估该物质对人类健康的影响。
临床评估的内容包括生物利用率、生理功能变化、病理变化等。
还需要考虑人群一致性、剂量水平和用药时间的因素。
功能性食品的功效评价方法研究
功能性食品的功效评价方法研究第一章：引言功能性食品是指具有特定功能的食品，如增强免疫力、调节血糖、保护心脑血管等。
随着人们对健康意识的提高，功能性食品的市场需求日益增长。
然而，功能性食品的功效评价方法对于功能性食品的研发和生产至关重要。
本文将对功能性食品功效评价方法进行研究。
第二章：功能性食品功效评价方法的分类功能性食品的功效评价方法可以分为直接评价和间接评价两种方法。
2.1 直接评价方法直接评价方法是通过实验研究直接测定功能性食品对人体的功效作用。
常用的直接评价方法包括临床试验、动物实验和细胞实验等。
2.1.1 临床试验临床试验是通过对人体进行观察和测量来评价功能性食品的功效。
临床试验可以分为随机对照试验和前瞻性队列研究两种类型。
随机对照试验是将参与者随机分组，其中一组接受功能性食品的摄入，另一组不接受，然后比较两组的效果。
前瞻性队列研究是通过长期观察功能性食品的摄入和人体健康状况的关系。
2.1.2 动物实验动物实验是通过给动物喂食功能性食品，观察其对动物健康的影响来评价功能性食品的功效。
动物实验可以提供较大数量的数据，并且可以控制实验条件，但由于动物和人体之间的生理差异，动物实验结果并不能直接推广到人体上。
2.1.3 细胞实验细胞实验是通过将功能性食品的成分作用于细胞，观察其对细胞的影响来评价功能性食品的功效。
细胞实验可以提供更详细的机制研究，但由于细胞实验与人体之间存在差异，因此其结果需要进一步验证。
2.2 间接评价方法间接评价方法是通过测定相关指标来评价功能性食品的功效。
常用的间接评价方法包括生化指标、生理指标和心理指标等。
2.2.1 生化指标生化指标是通过检测功能性食品对人体生化过程的影响来评价其功效。
常见的生化指标包括血液生化指标（如血糖、血脂、血压等）、肝功能指标、肾功能指标等。
2.2.2 生理指标生理指标是通过测定功能性食品对人体生理功能的影响来评价其功效。
常见的生理指标包括体重、身高、体脂率、肌肉质量等。
功能性食品的功效评估方法改进及产品推广策略
功能性食品的功效评估方法改进及产品推广策略随着人们对健康意识的增强，功能性食品在市场上的需求逐渐增加。
功能性食品是指在满足人体正常营养需求的基础上，具备提供特定功效和预防疾病的食品。
然而，对于功能性食品的功效评估方法和产品推广策略仍然需要进一步改进和优化。
首先，改进功能性食品的功效评估方法是确保产品的可靠性和有效性的关键。
目前，功能性食品的功效评估通常采用动物实验、体外细胞实验和人体临床试验等方法。
然而，存在着动物模型与人体之间的差异、体外实验难以模拟人体吸收和代谢等问题。
因此，建立更加准确和可靠的功能性食品功效评估方法是非常需要的。
一种可行的方法是结合动物实验和人体临床试验，以确保产品的可靠性。
动物实验可以提供初步的数据和信息，但仍然需要进一步的人体临床试验来验证。
此外，随机对照试验等更为严格的方法也可以应用于功能性食品的功效评估。
另外，通过建立更加完善的分析技术，如代谢组学和蛋白质组学等，可以更全面地评估功能性食品对人体的影响。
其次，改进功能性食品的产品推广策略是实现市场竞争力的关键。
功能性食品的市场需求在不断增加，但市场上已有众多的功能性食品品牌和产品。
因此，如何突出产品的独特性和优势，以及如何引起消费者的兴趣和信任是需要考虑的问题。
首先，功能性食品的产品推广应注重科学性和真实性。
产品是否具备明确的功能和经过科学验证的功效是消费者购买的重要考虑因素。
因此，推广中应在产品功效方面做到真实、客观，不夸大其词。
在推广材料中，可以使用明确的数据和案例来支持产品的功能和效果。
其次，通过教育和宣传来提升消费者对功能性食品的认识和理解。
许多消费者对功能性食品的认识仍存在模糊和误解，他们需要了解什么是功能性食品以及这些食品如何对健康有所帮助。
因此，企业可以通过举办健康讲座、发布权威的健康资讯等方式，向消费者传递科学的功能性食品知识。
此外，与合适的健康机构和专家合作，可以进一步提升产品的公信力和可信度。
功能性食品的市场竞争激烈，消费者往往更倾向于购买由专业机构和专家推荐的产品。
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估摘要功能性食品作为食品科学领域的重要研究方向，因其对人体健康具有潜在的益处而备受关注。
本文深入探讨了功能性食品的开发、功效以及安全性评估。
通过分析功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，本文旨在阐明功能性食品在促进人类健康方面的潜力，同时强调科学、规范的开发和评估对于保障消费者安全的重要性。
引言功能性食品（Functional Foods）是指在提供基本营养之外，还具有特定生理功能或降低疾病风险的食品。
随着人们对健康饮食需求的日益增长，功能性食品市场蓬勃发展。
然而，功能性食品的开发和应用也面临着诸多挑战，如功效验证、安全性评估、监管标准等。
本文将系统梳理功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，为功能性食品的科学研究和产业发展提供参考。
功能性食品的定义与分类目前，国际上对功能性食品尚无统一的定义。
一般认为，功能性食品是指具有特定生理功能或降低疾病风险的食品，包括天然食品、强化食品和新型食品。
根据功能性食品的来源和加工方式，可以将其分为以下几类：1. 天然功能性食品：指天然存在的具有特定生理功能的食品，如富含膳食纤维的蔬菜水果、富含多酚的茶叶等。
2. 强化食品：指通过添加营养素、维生素、矿物质等成分来增强食品功能的食品，如添加维生素D的牛奶、添加叶酸的面粉等。
3. 新型食品：指通过生物技术、基因工程等手段开发的新型食品，如益生菌发酵食品、转基因食品等。
功能性食品的开发策略功能性食品的开发是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素：1. 功能成分筛选：从天然产物、植物提取物、微生物代谢产物等中筛选具有特定生理功能的活性成分。
2. 作用机制研究：阐明活性成分的作用机制，为功能性食品的开发提供理论依据。
3. 配方优化：通过调整配方和加工工艺，提高活性成分的稳定性、生物利用度和口感。
4. 安全性评估：进行毒理学、致畸性、致癌性等安全性评估，确保功能性食品的安全性。
2023年功能食品行业市场调查报告
2023年功能食品行业市场调查报告据市场调研分析报告显示，功能食品行业是一个快速发展的市场，其市场规模不断扩大。
此行业的主要推动力来自于人们对健康和美容的关注增加，越来越多的消费者愿意选择功能食品来满足自己的需求。
本次调查报告旨在分析功能食品行业的市场现状，并对未来几年的发展进行预测。
一、市场概述功能食品是在符合法律法规的前提下，通过调整食品的组分或添加新的营养成分来实现特定功能的食品。
根据食品的功能不同，可以分为保健功能食品、滋补性功能食品、低能量功能食品等。
随着人们生活水平的提高，对健康需求的不断增加，功能食品市场正在迅速发展。
二、市场规模与增长趋势根据统计数据，功能食品市场近年来保持了快速增长的态势，预计到2025年市场规模将达到1000亿元人民币。
这是因为随着消费者教育水平的提高和健康意识的增强，他们更加关注自己的饮食和健康。
此外，预计亚洲地区将成为功能食品市场的增长主力军。
三、市场竞争状况功能食品行业目前存在着一定的市场竞争，主要表现在品牌的不断涌现和产品的多样化。
一些国内大型食品企业也纷纷进军功能食品市场，加剧了竞争。
同时，消费者对功能食品的要求也在不断提高，对产品质量和安全的关注度也增加，这对企业的产品开发和品质管理提出了更高的要求。
四、消费者需求分析通过对功能食品消费者的调查，发现消费者对功能食品的需求主要集中在健康和美容方面。
他们希望通过食用功能食品来改善自己的肌肤、减轻压力、增加免疫力等。
此外，一些年轻人希望通过功能食品来满足自己的特殊营养需求，比如素食主义者需要蛋白质补充，运动员需要能量补充等。
五、发展趋势与前景预测功能食品行业在未来几年将继续保持快速增长的趋势。
主要原因有以下几点：1.人们对健康和美容的需求将继续增加，功能食品可以满足这些需求。
2.亚洲地区的经济发展和人口增长，将带动功能食品市场的扩大。
3.技术的不断进步将带来更多的创新产品，满足消费者的需求。
然而，功能食品行业仍面临一些挑战。
“功能性食品”实验教学改革的探索与实践
“功能性食品”实验教学改革的探索与实践作者：程丽刘祺宋永来源：《黑龙江教育·理论与实践》2022年第07期摘要：“功能性食品”实验课程的主要目标是培养创新型、应用型的高素质人才。
文章对“功能性食品”实验教学改革进行了探索和实践。
采用基于问题的教学模式和翻转课堂教学模式相结合的教学手段，开展学生自主产品研发实验项目，不仅能培养学生的实践操作能力和创新意识，还能让学生深入到科学研究中，为培养综合型人才奠定基础。
关键词：“功能性食品”;实验教学;PBL;翻转课堂;自主研发性实验中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2022）07-0091-02随着全球消费者健康意识的日益增强，健康和保健成为快速消费品（Fast Moving Consumer Goods，FMCG）的核心领域。
功能性食品因其特定生理功能以满足人们健康需求且对人体无毒副作用，成为大众所青睐的新兴产品[1]。
然而，推出新型功能性食品需要广泛的科学研究和开发活动，亟需相应的专业技术人才。
因此，全国各高校食品科学与工程专业相继开设了“功能性食品”课程，旨在为功能性食品产业输送大量具有研发能力的高素质应用型人才，以满足社会需要。
一、“功能性食品”实验教学现状“功能性食品”是黑龙江大学生命科学学院面向食品科学与工程专业大三学生开设的一门专业课，课程涉及营养学、生理学、化学、工程学和管理学等领域，是食品科学与预防医学相互融合而成的一门应用性较强的综合性课程[2]。
“功能性食品”课程不仅要求学生掌握扎实的理论知识、熟练的实验操作能力，还要紧跟科学技术发展前沿。
实验教学正是学生应用其理论知识，熟练其操作技能，培养其创新意识、创新思维、创新能力的阵地，也是实现应用型人才培养目标的主要途径[3]。
但是一方面由于实验课时较少且内容跟不上当下快速发展的科技水平，另一方面由于学生重理论轻实践，实验课只会按部就班完成固定项目，过于依赖教师，缺乏独立思考和创新意识等问题，使得实验教学很难达到预期效果。
功能性食品的研发及其健康功能评价
功能性食品的研发及其健康功能评价随着人们对健康生活的追求，功能性食品逐渐成为人们越来越关注的话题。
功能性食品指添加了特定成分或者经过缜密配方研制的食品，其目的是为了提高人体的免疫力、保持身体健康、减轻身体负担等方面，为人们提供更为全面和多元化的营养保障。
本文将对功能性食品的研发及其健康功能评价进行探讨。
一、功能性食品的研发一般而言，功能性食品的研发流程分为以下几个步骤：1.确定研究目标：制定清晰的研究目标和开发方向，明确开发的目标群体和具体功能。
2.选取原料：选取适合研发目标的原料，包括食品添加剂、营养素、植物萃取物等。
此步骤的选取要保证原料的安全性和适用性。
3.试验研究确定剂型：根据所选原料结合所制定的功能，通过各种配比达到最佳的剂型。
4.试验研究确定工艺：根据所选的剂型目标，采用适当的工艺生产生产，否则功能不明显。
5.试验研究确认效果：通过各种试验和检测，验证所开发功能性食品的效果、稳定性。
6.批量生产与推广：通过批量生产生产成品，再通过广泛的推广方式使所开发的功能性食品被更多人了解和使用。
二、功能性食品健康功能评价由于功能性食品的功能是特定的，因此每种功能性食品的评价需要遵循一系列严格的方法和标准，以保证其真正的健康作用。
1.功能性食品健康评估标准：（1）针对功能性食品的目的和功能，对其关键的指标和形式进行评估，如糖尿病患者血糖水平、骨质疏松患者的骨密度等。
（2）评估时应采用一种或多种适用的科学实验方法来验证其健康效果，如临床试验、动物研究或体外实验方法等，这些评估方法应该基于科学标准并得到广泛认可。
2.功能性食品健康效果评估方法：（1）基于评估标准，对功能性食品的目的和功能进行分析和实验。
（2）将所得结果与已有的研究文献进行比较，验证结论的准确性和科学性。
（3）通过多种实验方法验证功能性食品的健康效果，并获取有效的数据。
（4）总结数据分析结果，得到最终的评估结论。
三、功能性食品开发应关注的问题1.功能性成分的适当性：在进行功能性食品的研发时，需要寻求科学帮助，明确添加进食品中的材料是否在功能性方面是有效的，并且它们在食品加工过程中是否稳定。
开发蔬菜功能食品
开发蔬菜功能食品
赵晓燕;马越
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】2004(000)001
【摘要】功能食品又称保健食品,是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。
近几年功
能食品市场规模一直保持在200亿元左右,市场空间巨大。
蔬菜资源丰富,种类繁多,是功能食品加工的巨大原料库,开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市
场平台,本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。
【总页数】1页(P39-39)
【作者】赵晓燕;马越
【作者单位】北京市蔬菜研究中心;北京市蔬菜研究中心;100089;100089
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(一)--关于功能食品的定义、分类和
承载基质 [J], 张峰;廖祥儒;唐蕾
2.统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(二)--建立原材料生产、产品标注和
质量认证体系 [J], 廖祥儒;唐蕾;张峰
3.开发蔬菜功能食品 [J], 赵晓燕;马越
4.食品开发的设计思维：兼论功能食品开发 [J], 姚国雄;钱惠萍
5.大力开发中医药品及功能食品产业：——攀枝花地方产业开发刍议之一 [J], 唐荣
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
功能食品开发员绩效指标
功能食品开发员绩效指标一、技术能力：1.研发能力：能够运用食品科学和工程原理，进行食品配方的设计和改进，确保产品的口感、风味、外观和质地等符合市场需求。
2.实验技能：具备熟练的实验操作技能，能够科学地进行食品成分分析和理化性质测试，确保产品的营养成分和安全性能满足相关标准。
3.技术研究：能够主动关注食品行业的最新科技动态，研究新材料、新工艺和新技术在食品研发方面的应用，提高产品的竞争力和创新性。
4.产品质量控制：建立和完善标准实验流程，并对产品进行质量控制和风险评估，确保研发出的功能食品符合相关质量标准和安全要求。
二、创新能力：1.创意开发：能够主动提出新产品的创意和概念，并借助市场调研和消费者需求分析，开发出别具一格的功能食品产品，满足不同消费群体的需求。
2.创新工艺：能够发掘和应用新的食品加工工艺，改进传统的食品加工方法，提高功能食品的品质和产能，不断创新和探索新的工艺路线。
3.产品改进：能够及时跟踪和分析市场反馈和用户评价，并根据产品的改进空间，不断优化和改善产品的性能和功能，提高用户体验和满意度。
三、项目管理：1.项目规划：能够根据公司的战略目标和市场需求，合理规划和安排研发项目的时间、资源和团队，有效控制项目的进度和成本。
2.项目执行：协调和组织不同部门的工作，确保项目进展顺利，保质保量地完成研发任务，及时解决项目中的问题和风险。
3.项目评估：对项目进行定期的评估和绩效分析，对项目的风险、成本和效益进行综合评估，提出合理的改进建议，优化项目管理流程。
四、团队合作：1.团队沟通：与团队成员和其他相关部门进行良好的沟通和协作，确保信息的流通和共享，促进团队的合作和协调。
2.知识分享：分享和传授自身的专业知识和技能，帮助团队成员提高工作能力和技术水平，促进团队的学习和成长。
3.团队合作：积极参与团队活动和项目合作，有效处理团队冲突，共同努力完成团队的绩效目标，提高团队的凝聚力和合作效果。
五、职业素养：1.职业操守：遵守职业道德和行业规范，保护企业和消费者的利益，在工作中保持诚信和专业的态度。
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中国食品安全报/2011年/1月/27日/第B02版
功能食品・半月刊
功能食品市场呼唤科学评价体系
——访营养与健康专家、301医院原副院长林运昌将军
海力布
营养概念满天飞，功能诉求让人晕。
功能食品市场飞速发展的“滚滚洪流”中，也卷挟着一股股“泥沙”。
消费者追求功能与安全兼备的好产品，商家也希望不断满足消费者日益增长的需求，然而，在有待进一步规范的功能营养产品市场，一个个营养食品到底含有多少营养？营养成份鉴定的相关标准是什么？贴着营养标签、打着营养概念旗号的食品，是真有营养，还是商家促销的噱头？为了帮助广大消费者将心中的问号拉直成叹号，笔者特地专访了营养与健康专家、中国人民解放军总医院（301医院）原副院长林运昌将军。
林运昌教授忠告，消费者选择功能食品，首先需要认准国家食品药品监督管理部门核准的注册批文。
一般的食品在传统文献和人们千百年食用过程中，已经验证具有某些营养价值，但是其中是否具有功效成分所产生的相关功能，需要通过国家权威机构鉴证。
其次，在获得国家有关部门注册批文的功能食品中，经过权威机构专项检测、评价、并出具权威报告的功能食品，代表着当代功能食品研究的一流水平，是消费者优选的优质功能食品。
不久前，中国中医药科技开发交流中心与中华中医药学会两大权威机构就联手启动了“慢病健康管理工程”，在功能食品领域，该工程专家委员会专门建立了科学的评价体系，对全球筛选的优质功能食品进行严密的评审，从中筛选出真正具有营养与功能的产品，向全国消费者推荐，实现优品驱逐劣品，让消费者用上高科技含量的功能食品。
林运昌教授指出，随着科研触角向深海延伸，海洋功能食品正在成为世界性追逐的热点。
生命起源于海洋，海洋生物某些特异的营养功能，对陆地生物包括人类，具有先天的弥补功能，像海洋生物海参、海藻等，其含有蛋白质和肽类、不饱和脂肪酸类、多糖类以及特定的有机成分、对人体有用的微量元素等等，对血脂高、血糖高、尿酸高、心脑血管事件多发的人们，提供了全新的健康调理方法。
如格陵兰海出产的海参、冰岛出产的深海鱼油、南极出产的磷虾等，以及我国南海海域出产的海藻等多种海洋生物，都是市场热销的功能食品。
林运昌教授强调，市场上产品、品牌很多，消费者由于信息不对称，缺乏足够的鉴别能力。
世界各国都涌现了一批专业机构，帮助消费者筛选、评价科学有效的功能食品。
选择具有国家科研背景的专业化机构评定的产品，将有利于维护消费者健康，而不会单纯被营销手段牵着走，只信广告不信真专家。
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