9脂类2

基 醇
或
磷酸胆碱（或磷酸胆胺） 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
鞘
非极性尾
H3C H2 C C H2 C H2 H2 C
脂
H2 C C H2 C H2 H2 C H2 C H2 C H C OH CH CH2
O O CH2OH
C C C H H2 H2 H2 C C H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H C H3C C C C C C C C H2N C C C C C C C C CH2 C H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 O
2.5固醇类 固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2C C H2
H2 C
CH2 CH2
+
菲 环戊烷多氢菲
环戊烷
雄性激素
可的松（激素） 可的松（激素）
胆固醇
维生素D 维生素 极性头
非极性尾
胆固醇
A、固醇 、
胆固醇、豆固醇、麦固醇、 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、 功能 构成生物膜、形成类固醇 构成生物膜 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、 但胆固醇含量过高易引起胆结石 、 动脉硬化 、 心肌梗 塞等疾病； 塞等疾病； B、衍生物—类固醇 、衍生物 类固醇 胆酸、 维生素D、 脂类激素（ 肾上腺素、 性激素） 胆酸 、 维生素 、 脂类激素 （ 肾上腺素 、 性激素 ） 、 强心苷
糖 脂 鞘磷脂
单糖及单糖 聚合物
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
极 性 头
2.4蜡 蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上 ， 脂肪醇中的碳原子在 以上， 分布在生物体 以上 表面起保护作用。 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？ 有哪些防护作用呢？ 植物蜡—防虫蛀、防辐射、 植物蜡 防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 防虫蛀 动物蜡—防水、保温、 动物蜡 防水、保温、筑巢 防水
饱和脂肪酸
软脂酸（十六烷酸） 软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸） 硬脂酸（十八烷酸）
必需脂 油酸（十八烯酸） 肪酸 油酸（十八烯酸）
H2 C
H2 C C H2 C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C CH3
甘油（丙三醇） 甘油（丙三醇）
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道 海关检查” 选择透过物质运输通道（“海关检查”）
通信员” 信息识别受体（“通信员”）
槽蛋白
运输通道
非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素） 必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合 被有选择的载入入膜内；
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
例
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化 体内的自由基如 （ 体内的自由基 ） 的强氧化性氧化 膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔， 膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞 内物质泄漏，细胞衰亡。 内物质泄漏，细胞衰亡。 B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞， B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上 蝎毒的作用于人体神经 的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； 的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌 昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（ 昆虫 肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞 钻透体内病菌的细胞膜（ 膜，打孔）杀死病菌。 打孔）杀死病菌。
2.体表脂类保护作用； .体表脂类保护作用； 细胞质 3.脂类是细胞膜的主要成份； .脂类是细胞膜的主要成份；
细胞膜
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份； .
包括维生素A 包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。 性激素、前列腺素等等。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物） 脂肪酸与甘油的产物）
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇） 杂环大分子一元醇 简单脂 萜类 （多异戊二烯聚合醇） 多异戊二烯聚合醇
（不与脂肪酸结合的脂） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸） 与脂肪酸结合的脂） 五元环＋ 碳脂肪酸） 五元环
三酰甘油酯 磷脂酰甘油酯 结合脂
（与脂肪酸结合的脂） 与脂肪酸结合的脂）
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用，原因何在？ 增加神经传导物、促进脑细胞活化 提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂
工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用 ②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用
生物膜的功能 生物膜执行着许多复杂的重要的生 物功能，可归纳为如下四个方面： 物功能，可归纳为如下四个方面： 物质运输、能量转换、细胞识别、 物质运输、能量转换、细胞识别、 信息传递。 信息传递。
物质运输
被动运输
– 简单扩散 – 协助扩散
主动运输
– ATP依赖 – 协同运输
内吞与外排 跨膜转运 基团转移
简单扩散
协助扩散
离子载体
通道蛋白
钠钾泵
钙离子泵
质子泵
协同运输
同向协同
反向协同
吞噬
胞饮
外排
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 数条α螺 旋构成 通道
抗 体 蛋 白
信息识别受体
线粒体
细胞器膜结构 细胞器膜结构 与细胞膜类似， 与细胞膜类似， 但常常是双层 但常常是双层 膜。
细 胞 核
细胞核
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 核膜 形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所 内膜面积扩大，
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇 提问： 呢？ 使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 使膜具有韧性，细胞自由变形。
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 脂的种类；温度； 脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。 胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。
H2 C H2 C C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C CH3 C H2
HO
C O
脂肪酸2 脂肪酸
二酯酰甘油 三酯酰甘油
H2C O R1 R2 O CH
通式
C O R3 H2
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 油脂 为固态的称为脂或脂肪。 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 提问：肥皂是怎么做的？ 皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐。
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） 脑磷脂
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 基团前体为胆胺 基团前体为 与血液凝固有关
H H C C C OH H3C C C H C 长的不饱和氨基醇的衍生物 长的不饱和氨基醇的衍生物 C C C C C C CH NH2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 HO CH2 单糖及单糖聚合物 氨 R-COOH H2 H 2.3鞘脂2 鞘脂 H2 C H2 C H2 C H2 C
共性： 共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、 等。
生物脂类是一类范围很广的化合物， 生物脂类是一类范围很广的化合物，化 学成分及结构差异极大， 学成分及结构差异极大，脂类定义的特 点就是水不溶性(water insoluble)（即 点就是水不溶性 （ 脂溶性， ），因此 脂溶性，fat-soluble），因此，多数脂 ），因此， 类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、 类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有 机溶剂，而不溶于水。 机溶剂，而不溶于水。一般由醇和脂肪 酸组成。醇包括甘油、鞘胺醇、高级醇、 酸组成。醇包括甘油、鞘胺醇、高级醇、 固醇等。 固醇等。
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？ 提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类； 不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类
2.2磷脂酰甘油 磷脂酰甘油
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性 非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） 卵磷脂（磷脂酰胆碱） 卵磷脂
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， 前体 发生脂化反应前醇形式） 胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3 HO乙酰胆碱是神经传导物质； 乙酰胆碱是神经传导物质；
鞘脂（包括糖脂） 蜡 脂蛋白
提问：脂类有哪些功能？ 提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质 1.能量物质
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3 脂肪滴 倍，并且不溶于水 在细胞内易于聚集，储存 并且不溶于水，在细胞内易于聚集 并且不溶于水 在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为 脂肪滴 细胞的能量储备物质。 细胞核
2.6 脂蛋白
低密度脂蛋 白高—心肌 梗塞的先兆
脂蛋白模 式图
功能—载运甘油三酯和 胆固醇 甘油三酯和胆 固醇核心 磷脂单分子层
细胞膜、细胞器膜） 第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
细胞膜
流动的脂质双分子层构成膜的连续体， 蛋白质象一 流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一 构成膜的连续体 群岛屿一样无规则地分散在脂质的 海洋中” 分散在脂质的“ 群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。