鲑鳟鱼冷熏加工项目可行性报告

鲑鳟鱼冷熏加工项目可行性报告第一章项目总论第一节项目摘要一、项目名称：鲑鳟鱼冷熏加工项目可行性报告二、项目主管部门：青海农牧控股公司三、项目实施单位：青海省鲑鳟渔业有限公司四、项目负责人：王猛（经理高级工程师）五、项目依托单位：青海农牧控股公司六、项目建设地点：西宁市南川西路131号七、项目实施时间：2002年11月——2004年12月八、项目总投资：总投资为197.8万元（其中申请资助50万元，企业自筹147.8万元）九、项目建设规模：建设鲑鳟鱼冷熏加工生产线一条十、项目生产能力：年加工冷熏鱼柳20吨第二章项目背景第一节项目提出的背景国家实施西部大开发战略和科教兴农，发展特色农业的方针政策为青海省鲑鳟鱼养殖业、加工业提供了极好的发展机遇。

我省由于地处高寒、水体冷凉、水量充沛。

适宜鲑、鳟鱼等大型名优经济鱼类的生长和繁殖。

具有发展冷水性鲑鳟鱼的环境条件优势。

青海省政府把发展冷水性鲑鳟鱼养殖业作为发展特色农业的重点工程和优势产业，纳入了青海省特色农业发展规划和十五渔业发展规划。

作为渔业发展的重点。

鲑鳟鱼已成为目前世界上养殖区域最广，集约化程度高，养殖增长速度最快，市场成长最快的产品。

鲑鳟鱼以其肉质细嫩、美味可口、营养丰富，含有丰富的ω3脂肪酸（EPA和DHA）。

还含有丰富的维生素A和D以及维生素B6和B12，胆固醇含量低，高蛋白，低热值，是符合现代营养标准的保健食品，特别适合老年人食用。

是欧、美、日、东南亚等国家和地区居民喜食的中、高档商品。

鲑鳟鱼养殖业发达的国家和地区，已建立起面向世界的社会化服务体系和产品加工、储运、销售体系。

随着我国人民收入的增加，生活水平不断提高，对水产品的消费向多元化方向发展，注重营养卫生安全方便的绿色食品，对名、特、优、新水产品、鱼食品的需求不断增长，对鲑鳟鱼的年需求量已接近5万吨，国内鲑鳟鱼养殖业规模小、产量低、年产量仅为3000余吨，远远不能满足国内市场，供应缺口主要依赖进口，其产品主要是挪威、丹麦、智利等国家的冰鲜鱼、冰冻鱼、鲑鳟鱼柳、薰制品等。

中国已成为渔业发达国家竞相开拓鲑鳟鱼的重要消费市场。

第二节项目建设的必要性青海省鲑鳟鱼业有限公司，承担全省鲑鳟鱼集约化养殖技术的配套研究、产品开发，市场调查和鱼产品加工等产业化建设综合技术体系，产品标准，加工工艺的研究、开发和推广应用，具备鲑鳟鱼集约化养殖和产品加工方面的优势。

鲑鳟鱼鲜活鱼市场，以西宁市交通巷批发市场销售的鲜活鱼价格为22元\公斤，养殖成本加运输损耗后利润很低。

而通过深加工后，可使产品附加值提高很多。

以冷熏鱼柳为例，市场售价为：100元---140\公斤，2公斤的鲜活鱼可加工成1公斤的冷熏鱼柳。

用中国传统的烹饪方法做鲑鳟鱼不仅破坏了鲑鳟鱼丰富的营养成分，且使鱼肉发硬影响口感，而通过冷熏加工后，能最大限度保持住鲑鳟鱼的营养成分，并附予其特有的风味、色泽和口感。

李家峡渔业公司所生产的鲑鳟鱼，品质好、质量高，为冷熏鱼柳加工提供了可靠的原料基础，鱼品加工厂的建成和投产为提高鱼产品加工质量和品质奠定了过硬的技术基础。

省鲑鳟鱼公司拥有一批专业程度高、经验丰富的科研技术人才，为鲑鳟鱼的养殖和加工提供了可靠的技术和人才的支持和保障。

公司会把资源、技术、人才、环境优势真正转化为产品优势和经济优势，在社会化服务体系的支持和提供优质服务的条件下，开发生产市场适销的冷熏鱼柳，提高产品质量，降低生产成本，提高产品的竞争力和市场占有率。

该项目的实施有先进、实用、成熟的成套技术。

又有不断增长市场需求，项目建设技术先进，措施得力，资源基础雄厚，项目建设方案可行，在中国加入WTO后，具有广阔的发展空间和巨大的发展潜力。

第三节承担单位基本情况一、人员状况青海省鲑鳟渔业有限公司现有人员17人，其中本科学历4人，专科以上学历8人，中专4人，具高级职称1人，中级职称2人，初级职称5人。

二、基础条件鱼品加工厂占地约5000平方米，鱼品加工车间860平方米，现有设备：鱼柳加工生产线1条、5吨/日冻结库1座、烤箱2组、鱼丸机1套、可以供项目实施时使用。

现有的《青海省虹鳟鱼产业化技术研究》中的鲑鳟鱼肉质改良、冷熏加工的技术成果可应用于本项目实施。

第三章市场供求及行业发展前景分析第一节现状与前景分析鲑鳟鱼由于营养价值高，肌间刺少，而成为欧、美、日等国主要消费鱼类食品。

鲑鳟渔业作为优势产业已成为这些国家的渔业支柱产业，为了提高鲑鳟鱼的附加值，适应市场需求，这些国家都加大了对鲑鳟鱼产品深加工的开发力度。

目前鲑鳟鱼产品主要有冰鲜鱼、冰冻鱼、冰鲜鱼柳、冷熏、热熏鱼柳的产品，而冷熏鱼柳由于其风味独特、营养价值高、口感好，深受消费者喜爱成为继冰鲜鱼之后的又一主导产品。

李家峡渔业公司生产的鲑鳟鱼具有明显的成本优势，网箱养殖成本约为16元\公斤。

加工冷熏鱼柳，有较强的市场竞争能力，青海特有的自然环境、丰富的冷水体资源，生产无污染，高品质的鲑鳟鱼产品具有特殊的高原风味，是具有很好保健性能的绿色食品，先进的设备和科学的加工工艺，生产出优质的熏鱼制品一定会在国内市场独领风骚。

目前我国鲑鳟鱼市场产品也成多元化方向发展，产品由鲜活鱼、冰鲜鱼柳向深加工产品冷熏、热熏等转变。

由于冷熏鱼产品风味独特，产品口味适合我国消费群体，冷熏鱼柳在我国迅速成为主导消费产品。

第二节市场预测由于鲑鳟鱼冷熏鱼柳对原料鱼的要求很高，尾重规格在2公斤以上，且必须为鲜活鱼，而国内能够进行鲑鳟鱼集约化养殖的地区又不太集中，限制了鲑鳟鱼的深加工产业发展。

国内仅有的少数几家生产鱼制品的加工企业由于原料鱼来源有限，大多采用冰冻鲑鳟鱼，质量达不到规定要求，产品竞争力弱，市场占有率低。

目前市场上的冷熏鲑鳟鱼柳被进口产品垄断，价格较高，每年进口量约在1000—2000吨以上，国际市场对鲑鳟鱼柳的需求量以每年10％的速度在增长，而国内的增长速度明显高于国际市场，预计到2005年冷熏鱼的年消费量将突破3000吨。

市场主要集中在大城市，中心城市和沿海发布达地区，并迅速向中型城市和中西部地区扩散。

城市消费主要集中在酒楼和中高档饭店。

有需求就有市场，发展冷熏鱼柳具有良好的市场前景和发展空间，仅替代进口这一块就极具潜力。

第四章项目选址及资源条件分析第一节项目区自然地理社会发展概况鱼品加工厂位于西宁市南川西路131号，交通便利，水、电齐全。

水源为南川水厂提供的地下水，水质洁净符合GB5749的要求。

加工厂周围环境较好，没有其他污染源，厂区道路通畅，绿化良好，排水系统畅通，加工的各类鱼制品可从空中和铁路运输通道在5日内到达消费市场，可以保证新鲜和质量。

该项目的实施具有优越的资源基础和良好的社会、经济条件，具备了生产优质、绿色食品的基础条件。

1999年实施了《虹鳟鱼鱼品加工示范基地建设项目》，建成省内第一个鱼品加工厂和专用速冻冷库，年加工能力为500吨虹鳟鱼鱼柳和剖肚冰冻鱼产品。

鱼品加工厂占地约5000平方米，鱼品加工车间860平方米，基础设施较好。

现有设备：鱼柳加工生产线1条、5吨/日冻结库1座、烤箱2组、鱼丸机1套、可以供项目实施时使用。

第五章工艺技术方案第一节技术来源及水平青海省鲑鳟渔业有限公司是由省虹鳟鱼开发技术服务公司改制，改造后重新组建的股份制有限公司，是省内最早从事虹鳟鱼养殖技术示范、开发的公司，公司组织实施了《虹鳟鱼集约化养殖及工厂化育苗技术示范研究》、《虹鳟鱼亲鱼培育和人工繁育技术研究》、《虹鳟鱼产业化开发综合技术的研究》等科研项目，其中《虹鳟鱼集约化养殖技术示范项目》成果获青海省科技成果三等奖。

1995—1996年省虹鳟鱼公司与挪威的挪撕曼公司合作完成虹鳟鱼肉质改良技术的研究，在鲑鳟鱼肉质改良方面，通过在饲料在添加无公害的虾青素，肉质着色取得突破，填补了国内养鳟的技术空白。

通过项目的实施建立了虹鳟鱼产业化开发的综合技术体系和工厂化苗种繁育中心，网箱养殖基地（龙羊峡水库、李家峡水库两处网箱养鳟基地）和虹鳟鱼鱼品加工厂及速冻冷库，具备了虹鳟鱼产业化发展的初步基础，为虹鳟鱼规模化养殖和加工奠定了技术、管理和人才基础，为虹鳟鱼集约化养殖技术的推广应用和鲑、鳟鱼养殖产业的发展创造了良好的基础条件。

青海省鲑鳟渔业有限公司与北京肉食品研究中心合作已成功开发出鲑鳟鱼冷熏产品。

为该项目的实施提供了可靠的技术支持及保障。

第二节主要技术工艺流程按照水产品加工质量管理规范的要求，在低温条件下无菌加工，生产符合标准的熏鱼柳，鱼头、鱼籽、鱼排等。

附产品可综合利用，分别按市场需求加工成各种绿色食品，提高附产品的价值。

原理熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酚、酸等凝结积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性，熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有的香味的主要成分。

渗入皮下脂肪的醛类可以防止脂肪氧化，酚类和醛类还对微生物的生长有抑制作用。

进行冷熏加工时，采取以下工艺：工艺传统的熏制品主要为了提高制品的保藏性，但现代的熏制品加工逐渐转向以赋予熏制品特有的色泽和风味为主要目的，采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大至在20Ｃ—35Ｃ之间，烟熏时间为1—2周，制品水分含量约在65%--75%左右，原料鱼须经腌制，脱盐等预处理后再行烟熏。

用果木不完全燃烧时产生的烟熏制鱼柳，使之具有特有的风味色泽的加工法。

技术关键为熏制温度的控制、腌制液的配制、熏材的选择。

工艺流程：以上技术是该项目的关键技术，是在引进、消化、吸收国际上养鳟业发达国家的先进实用技术，经配套研究，示范和应用，而形成的综合技术体系，其中虹鳟鱼肉质改良技术的研究是我省独立完成的技术创新成果，对项目的实施和产品质量的提高具有重要意义。

第六章项目建设方案及内容第一节项目建设的目标及规模该项目建设严格按照水产品加工质量管理规范的要求进行设计和建设。

形成年产20吨熏鱼柳的生产能力，并根据市场需求变化进行调整，成为西北地区规模较大，设备工艺最先进的鲑鳟鱼加工综合利用基地。

主要建设内容为：增加冷熏鱼柳加工生产线一条，通过改造现有厂房、设备，用平均1000克/尾—2000克/尾的活鱼个体，按中华人民共和国水产行业标准进行生产。

项目建成投产后，年增渔业总产值204.35万元，新增销售收入204.35万元, 新增就业岗位10个。

对于完善鲑鳟鱼产业链，将渔业养殖优势转变为经济优势具有重要意义。

第七章投资估算与资金筹措第一节固定资产投资估算一、估算1、固定资产投资估算1.1、设备购置投资估算该项目设备费用总投资为60万元，其中设备购置费55万元，安装费2万元，运杂费3万元。

1.2二类费用投资估算二类费用的投资为7万元，其中科技开发费4万元，不可预见费3万元。

1.3固定资产总投资估算该项目固定资产投资一、二类费用合计为67万元。