小肽营养论文

小肽营养09级动物科学(3)班李国彰关键词：小肽营养作用生理特性吸收机制营养功能生产应用1 什么是小肽1.1 小肽的概念小肽又叫纳米胶原蛋白（Nano Oligopeptide Collagen，简写OCO，即纳米活性寡肽胶原，或简称纳米胶原），也称寡肽、微肽、短肽。

小肽一般是指由２－３个氨基酸组成的寡肽，平均分子量约300道尔顿。

蛋白质（胶原蛋白）在消化道中的消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环，小肽在蛋白质营养中有着重要的作用。

动物为了达到最佳生产性能，必须需要一定数量的小肽，随着蛋白质和氨基酸营养研究的深入，人们已逐渐认识到肽营养的重要性。

最简单的肽是由2个氨基酸组成的二肽，其中含有1个肽键。

含有3、4、5个等氨基酸的肽分别被称为三、四、五肽等。

由2--10个氨基酸通过肽键形成的直键肽被称为寡肽或小肽。

小肽有各种不同的组合，因为氨基酸本身就有22种之多，其作何形式非常多样，但只二肽就有400多种，三肽有8000多种，四肽有160000余种之多，可以想象，到10肽，就有几乎无穷种类，并不是任何一种小肽都有同样的效果。

不同动物效果最佳的小肽种类是有限的。

1.2 小肽的作用1、血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外肝脏、肾脏、皮肤和其他组织也能完整地利用小肽。

其中肾脏是消化吸收肽和再吸收氨基酸的主要场所。

2、促进矿物质的吸收利用，主要以络合物形式与矿物质结合，增加矿物质吸收。

3、小肽可以避免氨基酸间的吸收竞争。

4、小肽具有生理调节作用。

它可以通过诱导小肠中一些酶活性的提高，而使小肠消化功能发育提前，促进健康和提高其生产性能，促进营养物质的消化吸收。

1.3 小肽的吸收机制由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，过去人们一直认为，动植物蛋白质降解成小肽后，再降解为游离氨基酸才能被动物吸收利用，所以人们一直把氨基酸作为研究、制作、追求、服食的主要营养。

在20世纪60年代，科学家才提出令人信服的证据证明小肽可以被完整吸收和利用。

由于这个重大的发现，人们才逐步接受了肽可以被动物直接吸收利用的观点。

小肽和氨基酸的混合物在人体的吸收率和吸收速度都比单纯氨基酸佳，不仅如此，小肽还能在肠道内保护易被破坏的氨基酸。

此外，单纯的氨基酸在体内根据需要新组成肽和蛋白质，而小肽和氨基酸的混合物可省去一部分重新组合的过程，因此，它的生物效价更高。

此后，人们对动物体内的运转机制进行了大量研究，表明动物体内可以存在多种小肽的转运体系。

目前的研究认为，二、三肽能被完整地吸收，大于二、三肽的小肽能否被完整吸收尚有疑问，但近来的研究发现四肽、五肽、六肽都能被动物直接吸收。

关于小肽的转运机制目前还不全部清楚，但是三种可以证实：1、具有pH 依赖性的H+/Na+交换转运体系，不消耗三磷酸腺苷（ATP）；2、依赖于H+或Ca2+浓度的主动运转过程，要消耗ATP；3、谷胱甘肽（GSH）运转体系。

尽管对动物小肽转运机制还不全部清楚，但小肽的转运需要载体是得到公认的，某些哺乳动物的小肽载体基因已被克隆表达。

通过研究小肽载体的结构和功能，揭示载体与小肽及各相关离子间的作用关系，是目前小肽转运机制研究的热点，在这方面已取得了许多新的成果。

多肽专家邹远东在长期研究中对肽有了新的发现。

首先是在对哺乳动物的喂养和解剖中，发现他们的小肠末端有大量的小肽聚集，试验表明动物吸收蛋白质的形式主要是以小肽吸收的。

小肠是小肽的主要吸收场所，肠黏膜上存在肽的转运载体，具有转运快，耗能低，不易饱和的特点。

肾脏是另一个小肽较多的场所，能够吸收未被机体充分利用、但对机体仍然十分有用的那部分小肽。

其次是在以小肽喂养动物的科研实践中，发现了酶法多肽吸收速率较氨基酸快70%、在动物体内合成蛋白质率较氨基酸高26%，作为神经递质，在动物体传递信息、作为运输工具，输送营养物质的作用。

还发现了机器摩擦可产生食物蛋白降解所不能产生的肽等。

1.4 小肽的生理活性小肽除了能够为动物提供氨基酸外，还具有多样性的生理活性。

近年来的许多研究成果都证实，所有的肽一个共同点就是都能促进金属离子的吸收。

酪蛋白水解物中，有些含有可与Ca2+、Fe2+结合的磷酸丝氨酸残基，能够提高它们溶解性而促进吸收性。

研究发现，对人体有益的含金属微量元素都能以小肽重金属的形式到达特定的靶组织。

如铁能够以小肽铁的形式到达特定的靶组织，其运转途径不同于经运转铁蛋白的铁，能自由通过成熟的胎盘，因而生物学效价较高。

蛋白质在消化道中水解产生的某些肽具有生理活性和生理调节作用。

它们的生理作用是直接作为神经递质或间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥的。

如b-酪蛋白水解生成的酪啡肽在体内均具有阿片肽的活性。

不仅酪蛋白，小麦谷蛋白的胃蛋白酶解水解物中也存在阿片肽活性作用的肽，这种生物活性的肽，可在肠道被完全吸收，然后进人体循环系统，作为神经递质而发挥生理活性作用。

蛋白质酶解产生的某些小肽具有免疫活性。

很多试验证实，一些蛋白质水解产生的肽对动物的体液免疫和细胞免疫可产生影响，如武汉九生堂用全卵分离蛋白（蛋白质含量在90%以上）水解的蛋白肽中的二肽、三肽、四肽以及b-酪蛋白水解产生的五肽、六肽，可以刺激和促进巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的生长，并能合成细胞，生长细胞，修复、激活人体正常细胞。

另外，乳铁蛋白和大豆蛋白酶解产生的肽也同样具有免疫活性作用。

2 小肽的营养功能2.1 促进氨基酸的吸收，提高蛋白质沉积率小肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制，二者互不干扰，这就有助于减轻由于游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的拮抗作用，从而促进氨基酸的吸收，加快蛋白质的合成。

施用晖等（1996）研究发现，日粮蛋白质完全以小肽的形式供给鸡，赖氨酸的吸收速度不再受精氨酸影响。

Boza等（1995）研究表明，当以小肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积效率高于相应游离氨基酸日粮或完整蛋白日粮。

Fanabiki （1995）也观察到小肽日粮组小鼠体蛋白合成率较相应氨基酸日粮组高26％。

另外，由于小肽吸收迅速、吸收峰高，能快速提高动静脉的氨基酸差值，从而提高整体蛋白质的合成。

2.2 促进矿物质元素的吸收利用Maria等（1995）报道，肉类水解产物中的肽类能使铁离子的可溶性、吸收率提高。

施用晖等（1996）报道，在蛋鸡日粮中添加小肽制品后，血浆中的铁离子、锌离子含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。

Zam－bonino Infane等（1997）报道，在鲈鱼苗日粮中添加小肽后，能极大减少骨骼的畸形现象，这可能是由于有些小肽具有与金属结合的特性，从而促进钙、铜和锌的被动转运过程及在体内的储存。

另外有一些饲养试验表明，母猪饲喂小肽铁后，母猪奶和仔猪血液中有较高的铁含量。

以上说明，小肽能促进矿物质元素的吸收和利用。

2.3 促进瘤胃微生物对营养物质的利用饲料蛋白质进入瘤胃后，大部分迅速分解成肽以后被微生物利用。

Arggde （1989发现，瘤胃微生物蛋白合成所需的氮，大约有2/3来源于肽和氨基酸，肽是瘤胃微生物合成蛋白质的重要底物。

Cruz Solo等（1994）报道，以可溶性糖作为能源时，小肽促进可溶性糖分解菌的生长速度比氨基酸的促进作用高70 ％。

Chen等（1987）发现奶牛瘤胃液内肽不足是限制瘤胃微生物生长的主要因素，另一些研究者发现肽是瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子。

2.4 提高动物生产性能Pdrisini等（1989）在生长猪粮中添加少量肽后，显著地提高了猪的日增重、蛋白质利用率和饲料转化率。

施用晖等（1990）报道，在蛋鸡基础口粮中添加小肽后，其产蛋量和饲料转化率显著提高，蛋壳强度也有提高趋势。

Zambonino Infanie等（1997）报道，用小肽代替海鲈鱼日粮中的部分蛋白质后，鱼苗的生长速度和存活率提高；胰凝乳酶和Y一谷氨酸胺转氨酶的活性提高，氨肽酶的活性降低，小肠消化功能提高。

在虾苗中添加小肽，能促进采食，增加生长度及苗体的长度。

小肽能够提高动物生产性能，其原因可能与肽链的结构及氨基酸残基序列有关。

某些具有特殊生理活性的小肽能够参与机体生理活动和代谢调节，也可能是小肽提高动物生产性能的原因。

2.5 其他小肽能阻碍脂肪的吸收，并能促进“脂质代谢”"，因此，在保证摄入足够量的肽的基础上，可将饲料其他能量组分减至最低。

另外，体内小肽可促进葡萄糖的转运且不增加肠组织的氧消耗。

Cuber还发现，酿蛋白水解的某些肽能促进大鼠CCK的分泌。

Azuma（1989则发现鸡蛋蛋白中提取的某些肽能促进细胞的生长和DNA的合成。

3 小肽营养在动物生产中的应用3.1 小肽吸收的特点与游离氨基酸吸收相比，小肽吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和且可避免与氨基酸之间的竞争（Ganapaty 等，1985；Rerat 等，1988 ）。

Rerat等（1988）在猪的十二指肠灌注小肽和游离氨基酸混合物后，发现除蛋氨酸外，出现在门静脉中的小肽比灌注的游离氨基酸混合物快，而且吸收峰高。

DAniel 等（1994）认为，小肽载体的吸收能力可能高于各种氨基酸载体总和。

Brandsch 等（1994）报道，在生理条件下，空肠中酪蛋白水解的Beta酪内啡肽使L- 亮氨酸进入壁细胞的动力学常数Km和最大吸收速度Vmax 提高。

乐国伟等（1996）报道，分别在鸡的十二指肠灌注CSP（主要由小肽组成的酶解酪蛋白）和相应组成的FAA混合物，10 min后CSP组门静脉血液循环中的一些小肽量和总肽量显著高于FAA 组。

赵昕红等（1998）向断奶仔猪十二指肠灌注甘氨－L-赖氨酸二肽溶液和2种游离氨基酸构成的混合物，结果发现，2 种灌注液都使仔猪氨基酸的吸收发生了不同的变化：后者明显降低了谷氨酸、缬氨酸、组氨酸在门静脉的出现量；而前者使大多数氨基酸的吸收量都比空白组和甘氨酸与组氨酸的混合组高。

3.2 单胃动物小肽的吸收机制游离（FAA）的逆浓度梯度转运，依靠不同的离子泵转运系统而进行（Matthews 等，1991）。

而小肽的吸收机制与其完全不同，小肽的吸收是逆浓度进行的，其转运系统可能有以下3种：a依赖氢离子浓度或钙离子浓度的主动转运过程Takuwa等,1985; Vincenzini 等，1989)，需要消耗ATP。

这种转运方式在缺氧或添加代谢抑制剂的情况下被抑制。

b 第2 种是具有pH 依赖性的非耗能性钠离子/氢离子交换转运系统。

在转运过程中pH 向细胞内的电化学质子梯度供能，质子运动的驱动力产生于刷状缘顶端细胞的Na/H 互转通道的活动。

当小肽以易化扩散方式摄入细胞，引起细胞内pH下降，并活化Na/H互转通道而喷放出H 离子，使细胞内pH恢复到原来水平。

缺少H 梯度时，依靠膜外的底物浓度而进行，当存在细胞外高内低的pH 时，则以逆底物浓度的生电共转运（Dniel 等，1994）。