人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件
合集下载
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共48张PPT)
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH NH2 CH2-COOH+HCl
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
[CH2-COOH]Cl－
NH3
＋
NH2
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 继续水解 多肽
思考与交流 1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标 本。 2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒 等。
思考与交流 3、医院里有哪些消毒方法？ 答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温 蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种 方法的综合使用 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔 多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以 防治病虫害？ 答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐， 可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌， 防治病虫害 。
5、蛋白质的颜色反应
①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味 Nhomakorabea可用 于鉴别毛料
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
四、酶
1、酶：特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应具有催 化作用。 2、酶的特性：离开生物机体后仍具活性。 3、酶的作用：催化许多有机化学反应和生物体内的复 杂反应。 4、酶作催化剂的特点： a、反应条件温和 b、反应快 c、专一性 5、应用：食品、发酵、纺织、制药、制革等
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
高中化学 1.3《生命的基础—蛋白质》课件 新人教版选修1
感的病死率为8％～10
％
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
• 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸
1、几种常见的氨基酸： 什么是氨
(1)物甘性氨：氨酸基酸都是白色晶体，
熔点高，易溶于水，难溶于
CH有2—机C溶O剂O。 H
基酸羧？酸分
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
医比”学非典工”作更凶者猛的如疾病何---流应感
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件
肽键中的氧原子和 氢原子通过形成氢键相 连形成螺旋状的结构。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)
可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)
— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
使蛋白质发、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
▪9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 ▪10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:44:05 AM ▪11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 ▪12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
人教版高中化学选修一：1.3《生命的基础—蛋白质》(第2课时)课件
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即 可点卤。
2019/12/12
21
豆腐
二、豆腐的制作 7、点卤
卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入 适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85 度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水， 有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点 卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。 8、蹲缸
2019/12/12
15
豆腐
一、豆腐文化 1、豆腐的由来
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷 《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”， 并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安 袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不 老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称 “八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著 书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏 相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明 豆腐。之后，豆腐技法传入民间。
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
2019/12/12
22
豆腐
二、豆腐的制作 9、成型
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四 角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉 平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤 压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复 三次，10分钟即可成型。
2019/12/12
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公 斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公 斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小 于40公斤。 5、煮浆
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8Байду номын сангаас/40公斤） 用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆 浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）。 6、放浆
2019/12/12
21
豆腐
二、豆腐的制作 7、点卤
卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入 适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85 度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水， 有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点 卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。 8、蹲缸
2019/12/12
15
豆腐
一、豆腐文化 1、豆腐的由来
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷 《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”， 并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安 袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不 老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称 “八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著 书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏 相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明 豆腐。之后，豆腐技法传入民间。
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
2019/12/12
22
豆腐
二、豆腐的制作 9、成型
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四 角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉 平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤 压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复 三次，10分钟即可成型。
2019/12/12
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公 斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公 斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小 于40公斤。 5、煮浆
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8Байду номын сангаас/40公斤） 用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆 浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）。 6、放浆
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(21张)
肽键
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:43:56 AM 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
亮氨 酸
异亮 氨酸
人体必需氨基酸
H2N(CH2)4CHCOOH NH2
缬氨 酸
CH3SCH2CH2CHCOOH NH2
CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2
苏氨 酸
苯丙 氨酸
CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
色氨 酸
CH3CH—CHCOOH CH3 NH2
CH3CH—CHCOOH OH NH2
第三节 生命的基础 —— 蛋白质
刘德华的食谱
一、蛋白质的组成和结构
1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质属于天然有机高分子化合物
2、氨基酸是组成蛋白质的基石
蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
3、几种简单的氨基酸：
— —
—
CH2－COOH NH2
甘氨酸
CH3－CH2－COOH NH2
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:43:56 AM 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
亮氨 酸
异亮 氨酸
人体必需氨基酸
H2N(CH2)4CHCOOH NH2
缬氨 酸
CH3SCH2CH2CHCOOH NH2
CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2
苏氨 酸
苯丙 氨酸
CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
色氨 酸
CH3CH—CHCOOH CH3 NH2
CH3CH—CHCOOH OH NH2
第三节 生命的基础 —— 蛋白质
刘德华的食谱
一、蛋白质的组成和结构
1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质属于天然有机高分子化合物
2、氨基酸是组成蛋白质的基石
蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
3、几种简单的氨基酸：
— —
—
CH2－COOH NH2
甘氨酸
CH3－CH2－COOH NH2
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(27张)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)
小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
Page 25
4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
Page 26
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
Page 5
常见的氨基酸：
甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
炸蟹
Page 15
烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
Page 16
3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
Page 21
酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解缩合 蛋ຫໍສະໝຸດ 质问：合成的蛋白质有哪些性质？
Page 11
2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
Page 2
11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
Page 3
1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
Page 12
（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
Page 13
（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
Page 17
（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
Page 18
人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
Page 6
可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
Page 7
由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
Page 25
4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
Page 26
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
Page 5
常见的氨基酸：
甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
炸蟹
Page 15
烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
Page 16
3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
Page 21
酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解缩合 蛋ຫໍສະໝຸດ 质问：合成的蛋白质有哪些性质？
Page 11
2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
Page 2
11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
Page 3
1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
Page 12
（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
Page 13
（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
Page 17
（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
Page 18
人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
Page 6
可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
Page 7
由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，