烤蛋糕不用油纸可以吗
纸杯蛋糕塌陷的原因
纸杯蛋糕塌陷的原因纸杯蛋糕一般都是用烤箱烤的，而纸杯一定要选择油纸类型的，因为这样才不会出现纸杯蛋糕烤糊的情况，但是对于一些出血蛋糕的人来说，在做纸杯蛋糕的过程，他们会发现蛋糕烤熟了之后特别容易塌陷外，他家的蛋糕是非常影响外面美观的，那么纸杯蛋糕塌陷的原因是什么呢?1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
4、原因四：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，导致面糊无法黏附上去。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6、原因六：底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
无水蛋糕配方及流程(一)
无水蛋糕配方及流程(一)无水蛋糕是一种口感柔软、绵密的蛋糕，相比传统蛋糕更加易于制作。
下面为大家介绍无水蛋糕的配方及制作流程。
配方•低筋面粉 60克•细砂糖 40克•玉米油 40克•牛奶 40克•蛋黄 3个•蛋白 3个•白醋 1小勺制作流程1. 预热烤箱将烤箱预热至175℃。
2. 准备烤盘将烤盘涂上一层油，放入备用。
3. 准备材料将低筋面粉过筛放入碗中备用，将蛋黄和蛋白分开打散。
4. 搅拌面糊将细砂糖和玉米油混合后加入蛋黄中，搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
5. 加入面粉将面粉分两次加入面糊中，每次加入后搅拌均匀。
6. 打发蛋白在另一个碗中加入蛋白，用电动打蛋器打至起小泡后加入白醋，继续打至硬度适中。
7. 搅拌面糊和蛋白将打发的蛋白分两次加入面糊中，每次加入后轻轻搅拌均匀。
8. 倒入烤盘将搅拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，轻轻晃动使面糊均匀分布。
9. 烤制蛋糕将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制25-30分钟。
10. 取出蛋糕烤制好的蛋糕取出，待凉后即可切块享用。
结语无水蛋糕制作简单快捷，成品质地柔软细腻，口感香甜可口。
相信各位小伙伴们按照上述步骤制作出来的无水蛋糕一定会让您大饱口福！注意事项1.将低筋面粉过筛可以去除面粉中的颗粒，让面糊更加细腻光滑。
2.打蛋白时要注意将蛋白和打蛋器的器具清洗干净并保持干燥，否则会影响蛋白的打发效果。
3.加入蛋白时需要轻轻搅拌，不要过于用力，以免蛋白消泡降低蛋糕的口感。
变化创新1.可以在面糊中加入柠檬汁、橙汁或者柠檬皮屑等调料，增加蛋糕的口感。
2.搭配不同的酱料和水果，如草莓、奶油、巧克力、蜜桃等，创造出不同的味道和口感。
无水蛋糕是一种营养丰富、制作简单的美食，在家中、餐厅、咖啡厅等场合都非常适宜。
希望各位小伙伴们可以根据自己的口味和需求进行变化创新，制作出更加精美的蛋糕，享受甜蜜美好的时光！。
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟【清洁烤箱】如果是新购买了烤箱，不能立刻烘烤食材，必须先进行预处理。
首先用清洁布配合清洁剂擦拭烤盘和烤箱的内壁，再用清水擦洗，擦洗完成后等待水迹晾干。
2【预设烤箱】设置温度约为最大，比如烤箱温度最大为250度，可设置240度。
设置烘烤方式为上下管一起拷。
设置烘烤时间为15分钟。
3【进行首次烘烤】开启烤箱进行初次烘烤，因为烤箱内部或者加热管上面可能涂有一些保护剂，需要加热把这些物质散发掉，在烘烤过程中可能会有一些难闻的气味。
4【开盖透气】烘烤时间结束后开盖透气，这时烤箱就可以投入使用了。
END烤箱预热【预设烤箱】烤箱在进行烘焙食材前都需要预热，比如烘烤蛋糕要求220度。
那么就必须先把烤箱预热到220度。
先设置温度为220度，再设置烘烤时间为5分钟。
【预热烤箱】烘烤烤箱5分钟后，温度就到达了预设温度。
3【放入烘烤食材】打开烤箱盖，立刻放入烘烤食材，再根据烘烤的时间进行烘烤就可以了。
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟 2烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟 21、海绵蛋糕一般适宜中火烤制，也就是说，下火以160至180度，上火以180至200度为宜，烤制多长时间根据蛋糕配料多少、形状、薄厚来估算的，如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。
这不是固定的，只能作为参考。
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟 22、烤箱预热180度进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下，也就是做几个自由落体不要太高，为了是把多余的空气整出来。
8寸模具烤法靠箱第三层180度10分钟转150度50分钟。
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180度10分钟转160度15分钟必须一盘一盘烤，否则很难成功。
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟 23、一般烤蛋糕用上下火170度的温度，算上预热的时间烤25分钟即可。
烤箱烤蛋糕上下多少度多少分钟 3蛋糕是人们都非常喜欢吃的甜点，自己在家做一个蛋糕实际上并不困难。
而且自己做出来的蛋糕不仅出去来更放心，而且，还会很有成就感。
烘焙知识小常识
烘培知识小常识
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，带一点也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。
后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。
但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。
忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅不要急着吃蛋糕
带一点以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。
小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。
人教版《劳动教育》八年级上册劳动项目二《烘焙戚风蛋糕》教学设计
人教版《劳动教育实践活动手册》八年级劳动项目二烘焙戚风蛋糕教学设计
生：我做蛋卷时，里面放了一些核桃和葡萄干，味道很好。
生：……
5.完成下面的评价表。
五、课堂练习
根据本课内容，在下面的括号中填入合适的内容。
1、西式糕点简称西点，按照制作方式，西点可分为面包、（）、饼干和点心四类。
2、混合蛋黄糊和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌，（），否则可能会使蛋糕的口感过韧，不够松软。
3、戚风蛋糕卷（又叫瑞士卷）也是我们常见的西式糕点之一。
它是在戚风蛋糕制作方法的基础上，加入（）等馅料,卷制而成。
解析：通过对课文内容的阅读就可以答出：
1、西式糕点简称西点,是外国传入我国的糕点的统称,主要制作原料为面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等。
按照制作方式，西点可分为面包、蛋糕、饼干和点心四类。
2、混合蛋黄糊和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌，以免面粉起筋,否则可能会使蛋糕的口感过韧,不够松软。
3、戚风蛋糕卷(又叫瑞士卷)也是我们常见的西式糕点之一。
它是在戚风蛋糕制作方法的基础上，加入奶油、果酱、水果等馅料,卷制而成。
完成评价
完成练习
通过自我评价、
同学互评和老师
家长评价，引导
学生增进对自我
劳动水平的认
知，并能对不足
之处予以改进。
巩固所学内容
课堂小结戚风蛋糕和蛋卷都很好吃，我们学会了可以发挥我们的想象，做出喜欢的口味和样式。
板书。
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
奶油蛋糕的不同做法
奶油蛋糕的不同做法奶油蛋糕的不同做法1材料低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉(baking powder)1/2tsp，盐1/4tsp;蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴;蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp;鲜奶油(heavy whipping cream)1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来;13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。
奶油蛋糕的不同做法2材料低粉60g，可可粉30g，鸡蛋5个，牛奶70g，色拉油70g，细砂糖90g，淡奶+细砂糖少许(蛋糕夹层)做法1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离备用2.把牛奶和色拉油混合后用刮刀搅拌至油水不分离3.用筛网筛入低粉和可可粉，拌匀4.加入蛋黄拌至光滑无颗粒，蛋黄糊即拌好5.蛋清加细砂糖和几滴白醋打发至干性发泡(提起的蛋白霜成到三角)6.打好的蛋白霜，提起的蛋白霜成到三角，蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，切拌或翻拌，不要划圈，以免消泡7.混合均匀的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊到入蛋糕模，摔几下，震掉大气泡，入预热好的烤箱160度，60分钟左右，烤好后到扣放凉8.蛋糕片成均匀的三片，淡奶加少许细砂糖打发，甜度可根据自己的口味调整9.三片蛋糕片依次抹上奶油放上草莓即可奶油蛋糕的不同做法3材料细砂糖12克，植脂甜点奶油100毫升，蜜红豆适量，鸡蛋2个，鲜牛奶16克，植物油16克，绿茶粉5克，普通面粉30克做法1.将蛋黄加糖划散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和绿茶粉混合均匀，过筛，混合搅拌成蛋糕面糊待用。
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风,杯子和6寸蛋糕
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风，杯子和6寸蛋糕美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂以此写个食谱做个记录与大家分享一下！先把纸杯摆放到烤盘上。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再拿个大号的裱花袋套在一个大口径的杯子里。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点然后把面粉称好过筛，准备好两个无水无油干净的盆，把3个鸡蛋的蛋清，蛋黄分开到俩盆里。
这个时候开始预热烤箱130度美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，如图）蛋白呈现小三角的养样子就OK啦。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌乳化状态，看不到油点就可以。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点倒入过筛的低粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。
如图提起蛋抽能顺滑的落下来。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速的翻拌均匀。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次用翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落（如图）美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。
戚风蛋糕卷的实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握戚风蛋糕卷的制作工艺，了解戚风蛋糕卷的特点和制作要点，提高自己的烘焙技能和审美能力。
二、实训时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实训地点XXX烘焙培训中心四、实训内容1. 材料准备- 鸡蛋：5个- 低筋面粉：100g- 细砂糖：60g- 玉米油：50g- 牛奶：40g- 葡萄干：适量- 柠檬汁：几滴（可选）- 盐：少许（可选）- 烤箱油纸：一张2. 制作步骤1. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，制成蛋黄糊。
3. 蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打至起泡。
4. 加入细砂糖，继续打至干性发泡。
5. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
7. 将葡萄干洗净沥干，撒在烤盘上。
8. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震动烤盘，震出气泡。
9. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤约30分钟。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上，撕去油纸，晾凉。
11. 将晾凉的蛋糕翻回油纸上，用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
五、实训过程及心得1. 材料准备：在准备材料时，要确保所有材料新鲜、无杂质。
鸡蛋需新鲜，低筋面粉需过筛，以去除杂质。
2. 蛋白打发：蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤。
在打发过程中，要注意以下几点：- 蛋白盆要无油无水，否则会影响打发效果。
- 打发过程中，要避免温度过高，以免影响蛋白的稳定性。
- 打发至干性发泡，即蛋白能拉出直立的尖角。
3. 翻拌蛋糕糊：在翻拌蛋糕糊时，要轻柔、快速，以免消泡。
同时，要避免转圈搅拌，以免起筋。
4. 烤制：在烤制过程中，要注意以下几点：- 烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层。
- 烤约30分钟，具体时间根据烤箱情况调整。
- 烤至蛋糕表面金黄，用手轻按表面，能听到沙沙的声音即可。
5. 卷制：在卷制蛋糕时，要注意以下几点：- 将蛋糕取出后，倒扣在烤架上，撕去油纸，晾凉。
蛋糕卷常见问题及解决方法
蛋糕卷常见问题及解决方法问 :正卷反卷有什么注意事项？答 :正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉；反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。
问 :蛋糕卷烤好后为什么掉皮？答 :1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。
2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了；解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了，要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡，所以我们拌匀的速度要快一点，做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。
3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮；解决方法：如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好，消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。
问 :蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？答 :如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。
解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
问 :为什么蛋糕卷卷的时候开裂了？答 :1、蛋白霜打发过度了；解决方法：不熟悉的朋友在蛋白霜加入细砂糖之后开中速继续打发，这是避免打发过度的最好方法。
纸杯蛋糕纸杯要刷油吗
纸杯蛋糕纸杯要刷油吗
纸杯蛋糕是比较流行的一种蛋糕的做法，一般来说纸杯蛋糕属于一次性的纸杯，用过以后就会扔掉，所以说既可以在上面刷油，也可以不用刷油。
纸杯蛋糕在做的时候可以使用低筋面粉，使用泡打粉混合以后要过筛，它的做法相对是比较简单的，下面我们来看一下纸杯蛋糕的做法。
纸杯蛋糕纸杯要刷油吗
一般的杯子蛋糕的纸杯内壁都是油性纸，不过多少都会粘一些的。
一次性的纸杯，一般不用抹油，因为吃掉杯子就扔了，不用再洗，所以粘上一点没关系。
普通非不沾模具在做蛋糕的时候要抹油或者是铺油纸，一是为了在取出的时候保持蛋糕体容易取下来，不会破掉，二也是方便模具的清洗。
纸杯蛋糕做法
低筋面粉和泡打粉混合过筛，鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
将鸡蛋打入盆中，倒入糖，蔓越莓干，隔热水。
用电动打蛋器高速打至全发。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
筛入粉类，倒入油。
用电打继续低速搅匀成稠滑状。
装入纸杯模具中。
在最上面放几颗葡萄干。
烤箱190度预热，中层，10分钟左右，均匀上色即可。
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
利用纸杯的形状来烤出的鸡蛋糕，养眼，养胃，好吃。
尤其是小孩子吃起来不油手，吃一个拿一个，干净卫生。
烤蛋糕不用油纸可以吗
烤蛋糕不用油纸可以吗关于《烤蛋糕不用油纸可以吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在烤蛋糕的情况下是一定需要应用锡纸的，由于将生日蛋糕放进电烤箱里边的情况下，电烤箱的溫度是十分高的，以便防止生日蛋糕烤焦，这个时候就需要应用一些锡纸，并且锡纸和我们一般的纸并不一样，他不容易使生日蛋糕粘在紙上，将它作为生日蛋糕的磨具，也是较为便捷的，那麼烤蛋糕无需锡纸行吗?是不是放锡纸要依据烘烤生日蛋糕的种类而定，一般戚风蛋糕(别名全蛋蛋糕)以便便捷出模需放锡纸;海绵蛋糕(别名分蛋生日蛋糕)以便起发实际效果，不可以放锡纸。
1. 垫在烘烤盘上，免除了清理烘烤盘的不便，尤其是在烤小甜点和曲奇饼干的情况下，一定会采用!2. 烤蛋糕的情况下在蛋糕烘焙期内盖上锡箔纸，避免表层着色过深，此外还有一个益处是能够分摊生日蛋糕表层的辐射热，缓解表层的裂开状况哦～3. 常常炭火烤肉的小伙伴们可以用它包囊肉类食品烘烤，那样烤出去的肉类食品较为细嫩，水分足。
4. 还能够用它将活底磨具包囊成固底磨具(包囊方式戳这儿)，那样大伙儿就可以无需买固底模也可以用水浴蛋糕烘焙法了～油纸的用途：1. 蛋糕制作卷时，锡纸是不可或缺的专用工具。
一来能够垫在烘烤盘上，有利于蛋糕脱模;二来锡纸较为绵软，在卷生日蛋糕的情况下能够很轻轻松松的相互配合擀面棍将吐司面包起來。
这儿因为锡箔纸的材料偏硬，因此毫无疑问不能用锡箔纸来替代了。
2. 由于锡箔纸是没法微波加热的，因此需要微波加热的场所下，就一定要应用锡纸了。
综上所述，锡纸和锡箔纸各有不同，因此在挑选的情况下大伙儿還是两种都不必落下来，以便有备无患哦如何选择锡箔纸和锡纸锡箔纸和锡纸都归属于物美价廉的小玩意，建议家庭烘焙发烧友们挑选30cm牙周5m的包装盒，一来干净环境卫生，二来也有利于应用和存储。
烘焙小窍门如何使蛋糕更加细腻
烘焙小窍门如何使蛋糕更加细腻在烘焙领域，制作蛋糕是一项相对复杂的技艺。
想要制作出细腻口感的蛋糕，需要掌握一些烘焙小窍门。
本文将为您介绍一些能够使蛋糕更加细腻的技巧。
一、选用优质原料蛋糕中最主要的原料就是面粉、糖和蛋。
因此，在制作过程中，我们应当尽量选用优质的原料。
在选择面粉时，可以选择中筋面粉或者低筋面粉，这样能够更好地保持蛋糕的细腻口感。
糖的选择可以根据个人喜好，但建议选用细腻的细砂糖。
此外，选用新鲜的鸡蛋能够增强蛋糕的细腻程度。
二、精确称量配料烘焙蛋糕的关键之一就是精确称量配料，特别是面粉和糖的比例。
如果面粉过量，蛋糕容易变得干燥；如果面粉不足，蛋糕则容易塌陷。
因此，在配料的过程中，我们应当使用准确的秤量工具，确保每个成分的比例都准确无误。
三、合理控制烘焙时间和温度烘焙时间和温度的控制也是制作细腻蛋糕的重要因素之一。
如果温度过高或时间过长，蛋糕容易变硬或煳，缺乏蓬松度和柔软口感。
因此，在烘焙的过程中，我们需要根据具体食谱和烤箱的特点来合理控制烘焙时间和温度。
四、使用油类替代黄油黄油是制作蛋糕中常用的油脂，它能够增强蛋糕的香味和口感。
然而，如果不加以适当处理，蛋糕中黄油的油脂含量可能会导致蛋糕过于油腻。
为了使蛋糕更加细腻，并且控制油脂含量，我们可以考虑使用一些轻油或者水果泥来替代一部分黄油，例如橄榄油、苹果泥等。
这样可以在一定程度上减少蛋糕的油脂含量，使口感更加细腻。
五、适当调整蛋糕配方制作细腻蛋糕的另一个技巧就是根据具体情况适当调整蛋糕配方。
有时候，当我们按照食谱制作蛋糕时，可能不会完全符合需求。
在这种情况下，我们可以尝试调整蛋糕的配方，例如增加鸡蛋数量、减少糖的量等来实现更好的口感效果。
在调整配方时，我们需要根据自身经验和口感需求来进行尝试和调整。
六、合理操作制作过程在制作蛋糕的过程中，合理的操作技巧也十分重要。
首先，需要充分打发蛋白，使其增加体积并形成稳定的泡沫。
其次，在将面粉加入蛋糊中时，应采取轻拌的方式，以免过度搅拌导致面筋过度发展，影响蛋糕的细腻口感。
没有锡纸用什么代替
没有锡纸用什么代替烤箱锡纸用完了用什么代替众所周知，烤箱箔是一种常见的烹饪产品。
很多人用烤箱烤食物时会用到锡箔，比如烤鱼、烤鸡翅等。
烤箱箔的用途有很多，那么烤箱箔用完了可以用什么来代替呢？具体来看一下吧！烤箱锡纸用完了用什么代替任何锡箔都不能用铝箔代替。
这种替代方法已被广泛使用。
金箔也可以代替锡纸、油纸或牛皮纸。
锡是用锡做的，比铝箔软，包装食物有异味。
锡的熔点低，不能加热。
原始的锡箔纸由锡制成。
这种物质比铝箔软。
包装食物时，会有异味。
锡箔的熔点较低，无法加热。
现在，大多数锡箔是由铝箔制成的。
锡一般用于烧烤，电，吸油。
这种纸最初是由锡制成的，比铝箔更柔软。
因为包内温度有限，烤食物时不能用。
用于烘烤食物。
当前的大多数铝箔也被称为“锡箔”。
该材料的熔点高于660摄氏度，因此可用于普通烧烤食品和烘焙食品。
锡箔纸烧烤通常涉及将加工过的食物和材料用箔纸包装，然后在火炉或电烤箱中烘烤。
另外，如果没有锡纸，则可以使用油纸代替。
烤箱锡纸用完了怎么办烤箱用的铝箔是铝金属做的，铝箔是专门用来在烤箱里烧烤食物的。
它的特点是传热，熔点高，所以非常适合烤箱工作。
没有合适的替代锡箔纸。
其实烤箱不用锡纸也可以用烤箱烤，但是要注意烤的时间和方法，烤完之后清洗会比较麻烦。
当然，如果真的担心麻烦，也可以考虑使用食品级的油纸或者牛皮纸。
虽然效果不如箔和铝箔，但也能起到一定的作用。
烤箱锡纸使用注意事项1、铝箔纸分为正面和背面。
包装食物之前，必须先区分正面和背面，并用磨砂表面包裹食物。
2、用锡箔纸包裹的食物在烘烤时应放在烤箱中间，不要太远。
3.用锡纸烧烤时，尽量避免接触强酸、碱性调味品或食物，如醋、柠檬、小苏打等。
，从而避免化学反应和对人体有害的物质。
4.锡纸使用前最好用清水冲洗干净，以免在锡纸上留下食品加工过程中产生的细小碎屑。
5.锡纸不能直接暴露在明火中，也不能在微波炉中加热。
如果微波炉设置为烧烤功能，请按照说明操作。
6.用箔纸包装食物时要小心。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因篇一:[戚风蛋糕不蓬松的原因]自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来为什么自己烤的蛋糕就是不蓬松呢这其中有着怎样的原因。
以下是百分网小编给大家带来蛋糕不蓬松的原因，以供参阅。
蛋糕不蓬松的原因1. 温度原因，一开始用了190度，外糊里生，后来我用了160度做过，好像好些了;2.吱吱妈妈帮我指出来的，蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。
装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。
要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。
3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了蛋糕的甜蜜物语香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”，芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”。
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。
生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。
生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。
担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。
“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。
其脆是朱古力脆米，是果仁脆，连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的，配上软滑慕思，发不同脆味。
告白，简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单：外表平凡，内里隽永。
为情侣们打造的三款蛋糕，不仅养眼，鲜果分量多，而且有不同营养功效，把人间温馨的爱意融入其中。
以黄金奇异果和绿色奇异果为主料，三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。
“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，蛋糕师傅介绍说，这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。
如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她，“爱慕”则最为适合，黄、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果中的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。
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烤蛋糕不用油纸可以吗
在烤蛋糕的时候是一定需要使用油纸的，因为将蛋糕放入烤箱里面的时候，烤箱的温度是非常高的，为了避免蛋糕烤糊，这个时候就需要使用一些油纸，而且油纸和我们普通的纸并不一样，他不会使蛋糕粘在纸上，将它当做蛋糕的模具，也是比较方便的，那么烤蛋糕不用油纸可以吗?
是否放油纸要根据烤制蛋糕的品种而定，一般海绵蛋糕(俗称全蛋蛋糕)为了方便脱模要放油纸;戚风蛋糕(俗称分蛋蛋糕)为了起发效果，不能放油纸。
1.垫在烤盘上，免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到!
2.烤蛋糕的时候在烘焙期间加盖锡纸，防止表面上色过深，另外还有一个好处是可以平摊蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象哦～
3.经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。
4.还可以用它将活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳这里)，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了～油纸的用途：
1.制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。
一来可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模;二来油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。
这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。
2.因为铝箔纸是无法微波的，所以需要微波的场合下，就一
定要使用油纸了。
综上，油纸和锡纸各有千秋，所以在选择的时候大家还是两样都不要落下，以备不时之需哦
如何选择锡纸和油纸
锡纸和油纸都属于价廉物美的小玩意儿，建议家庭烘焙爱好者们选择30cm×5m的纸盒包装，一来干净卫生，二来也便于使用和储存。