十二大香型白酒资料.

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中国白酒十二大香型品评

（一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。

类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

（二）浓香型白酒 1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。

凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。

酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。

而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。

如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。

这种泥味偏重，严重影响酒质。

（三）酱香型白酒 1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

十二大香型酒工艺特点比较

十二大香型酒工艺特点比较1、浓香：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口；（今世缘、泸州老窖、五粮液、剑南春等）2、酱香：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；（贵州茅台、四川郎酒）3、清香：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽；（山西汾酒、河南宝丰酒）4、米香：无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅；（桂林三花酒、全州湘山酒）5、凤香：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长；（陕西西凤酒）6、药香：清彻透明，药香舒适，香气典雅，酸甜味适中，香味谐调，尾净味长；（贵州董酒）7、豉香：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净；（广东玉冰烧）8、芝麻香：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格；（山东景芝白干）9、特型：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长；（江西四特酒）10、兼香：⑴酱中带浓：清亮透明，芳香，幽雅舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净，悠长。

（湖北白云边）⑵浓中带酱：清亮透明，浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

（黑龙江玉泉酒）11、老白干：无色透明，醇香秀雅，酒体醇甜、味甘、自然协调，尾净悠长；（衡水老白干）12、馥郁香型：无色透明，香气馥郁优雅、陈香突出，酒体细腻、醇厚、绵柔，诸味协调，香味悠长；（酒鬼酒）工艺特点1、浓香型白酒工艺特点以高粱（或五粮）为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中高温曲，泥窖固态发酵，采用续槽配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

泥窖固态发酵，采用续槽配料，混蒸混烧。

2、老白干酒制酒工艺特点衡水老白干以精选高粱、优质纯小麦制中温曲、地缸固态发酵续槽配料，混蒸混烧老五甑工艺，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。

3、二锅头酒酿酒工艺特点清蒸清茬，地缸发酵，清蒸二次清。

所谓清蒸清茬是指经清理除杂之后的原料高粱粉碎后，一次性拌料，单独进行蒸煮，然后再埋于地下的陶缸中发酵，缸口与地相平齐，用石板做缸盖密封，发酵成熟酒醅蒸酒后的醅再次加曲发酵、蒸馏，最后扔糟。

十二大香型白酒

“ 亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人，
也有人说四特酒是因为
特
牌由此诞生。字，而声名远播， “ 四特 ” 品因酒坛的封笺上写上四个 “ 特 ” 布城中，一家颇受欢迎的酒店西四大名镇之一，酒肆药行遍
二、酱香型
代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒”
酿酒原料：高粱
酱
酿酒曲药：高温大曲（大曲）
酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖）发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
三、清香型
大曲清香
代表酒：山西“汾酒” 酿酒原料：高粱
酒鬼酒醉酒鬼酒
谢谢欣赏
天下谁人不识高适君。〃莫愁前路无知己，北风吹雁雪纷纷。
千里黄云白日曛，
麸曲清香
清
代表酒：北京“牛栏山”“红星” 酿酒原料：高粱酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）（麸曲、酒母）酿酒设备及方式：水泥池固态短
酿酒曲药：低温大曲（大
麦和豌豆制成）（大曲）酿酒设备及方式：陶瓷地缸、固态发酵（地缸）发酵时间：28天左右大曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
的“酒海”最佳使用方法。
酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖）发酵时间：12~14天，现在调整为28~30天凤香型白酒主要感官特征：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
六、药香型

十二香型白酒国标和介绍

中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。

一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]。

白酒的12种香型

白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一，其香型种类繁多。

根据不同的制作工艺和原料，可以分为12种不同的香型。

1. 清香型：以清新、纯净、爽口为主要特点，常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。

2. 香草型：具有明显的草本植物味道，如茴香、丁香等。

常见于四川、贵州等地区的白酒。

3. 花香型：带有花卉气息，如玫瑰花、茉莉花等。

常见于湖南、广东等地区的白酒。

4. 果香型：带有水果风味，如苹果、桃子等。

常见于山西、陕西等地区的白酒。

5. 焦香型：具有焦糖或者焦米味道，通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。

常见于河南、安徽等地区的白酒。

6. 麦芽型：带有谷物或者面包屑般的味道，并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。

这种类型通常出现在啤酒中，在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数（40-50%）的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。

全国白酒“十二”大香型，你知道都有哪些吗

全国白酒“十二”大香型，你知道都有哪些吗不论是喝酒多年的老酒友还是刚开始接触白酒的新酒友，一谈到白酒的香型分类总还是摸不着头绪。

从一开始的四种基本香型到后来传闻中的七种香型，一直到现在大家普遍认可的十二种香型，白酒究竟是经历了怎样的“变形之路”？而每一种香型的具体口感和区别又是怎样的呢？今天就让小编带大家理清这个谜团。

首先先放上一张十二种香型的分类图，让大家直观地了解到到底分为哪十二种香型。

但是图表内的描述较为笼统，并不能让大家更深一步的理解。

下面小编会配合每种香型的代表酒一起，简明扼要的进行白话版的介绍。

1.酱香型（贵州茅台、四川郎酒）酱香型作为四大基础香型之首，不少高端白酒都是酱香型。

堪称国酒的茅台就是酱香型的代表，正因为酒香中透出优质酱油的那种香味，所以称之为酱香，它的后味又有点糊味。

饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。

酱香酒的口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉，如果没喝过的人第一次喝可能不太适应，但是喝过两次你就会爱上它，爱上那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚粘稠的感觉。

2.清香型（山西杏花村汾酒）清香型也是四大基础香型之一，这是和酱香型口感正好相反的口感，相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净口感纯粹清淡。

清香型的酒液酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

清香型白酒的口感，就介于伏特加和酱香型之间。

3.浓香型（泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河）作为四大基础香型，浓香型也是拥有十分悠久的历史。

泸州老窖是浓香型的典范，入口窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。

经过市场调查研究，市场上最受消费者欢迎的白酒香型比例，浓香型70%，清香型15%，酱香型5%，其他香型占10%。

由此不难看出，浓香型白酒的受欢迎程度。

4.米香型（桂林三花酒）米香型的口感有点类似蜂蜜甜甜的味道，所以又称之为蜜香型，这种在江南一带有着特殊称呼的小曲酒，是很多稍微年纪大一点人的记忆，是在土作坊中自己酿造的烧酒。

白酒十二种香型介绍

白酒十二种香型介绍白酒的十二种香型是榨花、花蜂、茅台、花雕、花岗、凤麟、飞天、绵正、冠绝、竹芝、汾酒与紫檀。

榨花香型的白酒以其好的香味夺得了消费者的青睐，味道清爽，入口留香，可以帮助消化，可以缓解使人情绪不安的原因，是按照中药配方加入中草药、植物提取物等进行调制而制成的。

花蜂香型的白酒是以山蜂蜜、蒲公英蜜、早熟梨蜜等蜂蜜作为原料，并加入干花菊、甘菊、玫瑰花等植物提取物，调制而成，口感清爽柔润，芳香怡人，是女士最喜欢的酒类。

茅台香型的白酒以国家传承文化精髓和独特茅台口感为主，采用“望是贵兴”九道流程，注重裸酒精度与香型的改良，充分体现了茅台白酒的文化内涵。

花雕香型的白酒，原料除了小米谷物外，主要使用南小茅山雏野山花，经过“十四道流程”调制而成，具有清新的茶香，独特的花香，和淡淡的果香。

花岗香型的白酒以清香花岗山茶叶为原料，经过“十六道流程”调制而成，具有清新的药材香，清爽的果香，独特的花香，是男士最喜欢的白酒。

凤麟香型的白酒采用九分米谷物、“百用叶”花草调制而成，口味感性宜人，醇和清雅，散发出淡淡的花香，是很多人喜欢品尝的佳酿。

飞天香型的白酒采用新米糊和花香作为主要原料，在陈酿和内蒙古特色调制工艺中调制而成，表现出它浓浓的米香和花香，入口甘甜，是时髦的都市精英所钟爱的白酒。

绵正香型的白酒以纯正的小米酿料及蒙古独特的调制技艺为主，黄金的余热层次，回味悠长，浓醇持久。

冠绝香型的白酒以浙江绵竹著名的花费苗叶曲调制而成，口感清新甘甜，带有浓郁的植物香，是很多饮酒人士的首选。

竹芝香型的白酒由竹芝、甘茶两种传统植物调制而成，清新入口，拥有甜蜜的竹清香及芝香，回甘绵长。

汾酒香型的白酒以谷物及汾河谷传统优质民间药草搭配调制而成，酒质丰富，柔和，有果香和植物的微微气息，口感醇厚甘甜。

紫檀香型的白酒以太阳神紫檀叶酿制而成，如泉水般清亮，清新可口，回味绵长，酒香芳郁，在口中留下银色美味，是皇家颜值最高的白酒。

白酒十二种香型ppt课件

具有芝麻香风格。 3、品评要点： 1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类
似普通白酒的陈味； 2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻
香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香； 3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
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（九）特型白酒
• 1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
出。 2、浓中带酱 1）代表酒：中国“玉泉酒”。 2）感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。 3）品评要点： ①闻香以浓香为主，带有明显的酱香； ②入口绵甜、较甘爽； ③浓、酱协调，后味带有酱香； ④口味柔顺、细腻。
中国白酒十二工艺和特点大香型
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（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 3、品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）； 4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香； 5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香； 6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
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（五）凤型酒
• 1、代表酒：陕西“西凤酒”。 2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。 3、品评要点： 1）闻香以醇香为主，即以乙有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，

白酒12大香型简介

白酒12大香型简介白酒被分为12种香型：1、酱香型以茅台、郎酒、习酒为代表，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒而成，色泽微黄，酒体醇厚，优雅细腻，执行标准GB/T 267602、浓香型既有以五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊为代表的川派浓香；也有以洋河、古井贡酒、双沟为代表的江淮派浓香；还有伊力特为代表的北派浓香。

浓香采用泥窖发酵，讲究“千年老窖万年糟，酒好还须窖龄老”，窖香浓郁，绵甜净爽，执行标准GB/T 10781.13、清香型典型代表为汾酒，采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造，清字当头，净字见底，执行标准GB/T 10781.24、米香型以桂林三花酒、长乐烧、九江双蒸为代表，蜜香清雅，入口绵柔，执行标准GB/T 10781.35、凤香型典型代表为西凤酒，兼具清香和浓香两者的特色，但又浓而不艳，清而不淡，执行标准GB/T 148676、兼香型以白云边、口子窖、小郎酒、白沙液、平坝为代表，浓中有酱，酱中带浓，执行标准GB/T 235477、董香型典型代表为董酒，百草入曲，带有明显的药香味，执行标准DB52/T5508、老白干香型典型代表为衡水老白干，介于清香和浓香之间，醇香清雅，执行标准GB/T 208259、馥郁香型典型代表为“酒鬼酒”，集浓、清、酱三大香型于一身，一口三香，前浓、中清、后酱，执行标准GB/T 2273610、特香型典型代表为四特酒，“四特”之“特”在于“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”，执行标准GB/T2082311、芝麻香型典型代表为景芝白酒，集“浓、清、酱”三大香型所长，又以独特的芝麻香为最突出的特点，执行标准GB/T2082412、豉香型典型代表为石湾玉冰烧，在米香型白酒的基础上加入了肥猪肉浸泡，形成类似油哈味的浓郁豉香，执行标准GB/T 16289白酒12香，至上要喝过5种，才能算得上白酒老饕，那么，兄弟们，你们都喝过多少种呢？。

十二种香型白酒

十二种香型白酒你知道多少？编辑：小张发布时间：[2011-6-1 8:53:16] 信息分类：白酒招商网白酒在我们现代生活中已经不可缺少，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。

有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。

您对白酒的十二种香型了解多少呢？今天好酒招商网就给大家做下介绍！以酒的主体香气成分来分，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是： 1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

4、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5、凤香型：代表产品是西凤酒。

以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。

挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

7、豉香型：以御冰烧为代表。

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

8、清香型：以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、药香型白酒：以贵州董酒为代表。

亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

11、老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

十二种香型白酒

十二种香型白酒以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3．清香型：以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。

口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

6．凤香型：代表产品是西凤酒。

以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。

挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

8．豉香型：以御冰烧为代表。

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。

亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。

十二大香型

十二大香型酱香型酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

清香型清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。

清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

凤香型凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。

米香型米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。

米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

药香型董酒馥郁香型酒鬼酒特香型四特酒老白干香型衡水老白干豉香型玉冰烧芝麻香型山东景芝兼香型浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边。

十二香型白酒国标及介绍

中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。

一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。

［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

科普：中国白酒十二大香型

科普：中国白酒十二大香型
一：酱香型
以贵州茅台酒为代表，无色（或微黄）透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

二：清香型
以山西汾酒为代表，清亮透明，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

三：浓香型
以泸州老窖、五粮液为代表，无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

四：豉香型
以石湾玉冰烧为代表，玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。

五：米香型
以广西桂林三花酒为代表，无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落
口爽净，回味怡畅。

六：凤香型
以陕西西凤酒为代表，清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

七：芝麻香型
以山东景芝白干为代表，清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。

八：药香型
以贵州董酒为代表，清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。

九：特香型
以江西四特酒为代表，清亮透明，香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长。

十：兼香型
以湖北白云边、安徽口子窖为代表，无色（或微黄）透明，酱浓
谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

十一：老白干香型
以河北衡水老白干为代表，醇香清雅、醇和柔顺、甘润爽净、诸味谐调、回味悠长。

十二：馥郁干香型
以湖南酒鬼酒为代表，色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。